Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng sasa của meliá danang beach resort

Hiện nay, tại nhiều quốc gia ngành du lịch đóng góp một phần không nhỏ vào nền kinh tế quốc dân, được coi là ngành kinh tế xương sống và đang phát triển không ngừng. Tại Việt Nam, ngành du lịch đang rất được coi trọng khi góp phần cho sự phát triển then chốt của kinh tế xã hội nước nhà. Đang trên đà phát triển mạnh mẽ thì đại dịch Covid – 19 đã làm trì trệ tất cả các ngành kinh tế trên thế giới, đặc biệt là du lịch ảnh hưởng nặng nề. Sau gần hai năm suy giảm nghiêm trọng, đến nay các chính sách du lịch mới đã và đang có hiệu quả tích cực, ngành du lịch Việt Nam đã ghi nhận sự phục hồi mạnh mẽ, đã bức phá trong nửa cuối năm 2022 và đầu năm 2023. Nhắc đến du lịch tại Việt Nam thì không thể không kể đến Đà Nẵng – mảnh đất miền Trung, nơi tụ hội được tất cả tiềm năng về du lịch: Có bãi biển đẹp, có dãy núi bạt ngàn cùng nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng như Ngũ Hành Sơn, Bà Nà Hill,… Tận dụng lợi thế này nhiều khách sạn, resort được đầu tư xây dựng từ 1 đến 5 sao đang không ngừng gia tăng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách. Meliá Danang Beach Resort là một resort 4 sao tại thành phố Đà Nẵng. Với vị trí thuận lợi gần với danh thắng Ngũ Hành Sơn, nơi đây được yêu mến và được chọn là điểm lưu trú lí tưởng của nhiều du khách trong nước và quốc tế. Đây là nơi đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại bộ phận nhà hàng để học hỏi nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho công việc của mình trong tương lai. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Sasa chuyên phục vụ buffet sáng của resort, tôi đã nắm rõ được quy trình cũng như chất lượng phục vụ khách tại đây đang được thực hiện tốt, tuy nhiên vẫn còn vài nhược điểm cần được khắc phục. Vì vậy tôi đã chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG SASA CỦA MELIÁ DANANG BEACH RESORT” cho chuyên đề tốt nghiệp của mình, hy vọng có thể đóng góp ý kiến của bản thân để nhà hàng ngày một phát triển hơn. Kết cấu của bài chuyên đề gồm có 3 chương: Chương 1: Giới thiệu khái quát về Meliá Danang Beach Resort. Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Sasa của Meliá Danang Beach Resort. Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Sasa của Meliá Danang Beach Resort.

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG SASA CỦA MELIÁ DANANG BEACH RESORT CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : THS DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : PHẠM THỊ NGỌC HOA MSSV : 25207110138 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Lời xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường đại học Duy Tân, khoa Du lịch, chuyên ngành Quản trị Du lịch & Khách sạn Xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô khoa trực tiếp giảng dạy truyền đạt cho kiến thức bổ ích đồng hành hướng dẫn năm qua Đặc biệt xin cảm ơn cô Dương Thị Xuân Diệu, người trực tiếp hướng dẫn, tận tình góp ý cho tơi suốt q trình hồn thành báo cáo chun đề Và cuối xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc resort Meliá, phận F&B anh chị nhà hàng Sasa tạo điều kiện để tơi có hội thực tập học hỏi kinh nghiệm Trong trình thực tập, anh chị nhà hàng tận tình bảo, giúp cải thiện kỹ củng cố kiến thức cho thân để hồn thành tốt q trình thực tập Xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực Phạm Thị Ngọc Hoa MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ MELIÁ DANANG BEACH RESORT 1.1 Những thông tin chung Resort: 1.2 Cơ cấu tổ chức Resort: 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Resort: 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận Resort: .4 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Resort: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú: 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: .8 1.3.3 Dịch vụ bổ sung: 1.4 Tình hình khách đến với Resort: 10 1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh Resort: 13 1.6 Mục tiêu định hướng Resort: 16 1.6.1 Mục tiêu: 16 1.6.2 Định hướng: .17 TIỂU KẾT CHƯƠNG .17 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG SASA CỦA MELIÁ DANANG BEACH RESORT 18 2.1 Tổng quan nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: .18 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Sasa: 18 2.1.2 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Sasa: 19 2.1.3 Tình hình khách đến nhà hàng Sasa: 20 2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Sasa: 22 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 25 2.2.1 Những nhiệm vụ phân công trình thực tập nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 25 2.2.2 Những kiến thức, kỹ học hỏi trình thực tập nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 27 2.2.3 Những ưu điểm, hạn chế biến pháp khắc phục trình thực tập nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: .29 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 30 2.3.1 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Sasa: 30 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Sasa: 35 TIỂU KẾT CHƯƠNG .43 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG SASA CỦA MELIÁ DANANG BEACH RESORT 44 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 44 3.1.1 Căn vào mục tiêu, định hướng nhà hàng: 44 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài: 45 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort: 48 3.2.1 Một số giải pháp quy trình: .48 3.2.2 Một số giải pháp nhằm khắc phục nhược điểm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình: 51 3.3 Một số đề xuất, kiến nghị: 53 3.3.1 Đối với doanh nghiệp: .53 3.3.2 Đối với cấp quyền: 53 TIỂU KẾT CHƯƠNG .53 KẾT LUẬN 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng giá phòng Meliá Danang Beach Resort hiệu lực từ ngày 01/01/2023 – 31/05/2023 Bảng 1.2 Tình hình khách đến với Resort giai đoạn 2019 – 2022 .11 Bảng 1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh Resort giai đoạn 2019 – 2022 14 Bảng 2.1 Tình hình khách đến với nhà hàng Sasa giai đoạn 2019 – 2022 21 Bảng 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh Resort giai đoạn 2019 – 2022 23 Bảng 2.3 Nội dung cơng việc thực q trình thực tập 25 Bảng 2.5 Cơ cấu lao động theo số lượng, độ tuổi giới tính nhà hàng Sasa 36 Bảng 2.6 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn trình độ ngoại ngữ nhà hàng Sasa 38 Bảng 2.7 Bảng sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng Sasa .40 DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Meliá Danang Beach Resort Sơ đồ 1.1 Mơ hình cấu tổ chức Meliá Danang Beach Resort Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Sasa .19 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet nhà hàng Sasa .30 Sơ đồ 3.1 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Sasa .50 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, nhiều quốc gia ngành du lịch đóng góp phần khơng nhỏ vào kinh tế quốc dân, coi ngành kinh tế xương sống phát triển không ngừng Tại Việt Nam, ngành du lịch coi trọng góp phần cho phát triển then chốt kinh tế - xã hội nước nhà Đang đà phát triển mạnh mẽ đại dịch Covid – 19 làm trì trệ tất ngành kinh tế giới, đặc biệt du lịch ảnh hưởng nặng nề Sau gần hai năm suy giảm nghiêm trọng, đến sách du lịch có hiệu tích cực, ngành du lịch Việt Nam ghi nhận phục hồi mạnh mẽ, phá nửa cuối năm 2022 đầu năm 2023 Nhắc đến du lịch Việt Nam khơng thể khơng kể đến Đà Nẵng – mảnh đất miền Trung, nơi tụ hội tất tiềm du lịch: Có bãi biển đẹp, có dãy núi bạt ngàn nhiều danh lam thắng cảnh tiếng Ngũ Hành Sơn, Bà Nà Hill,… Tận dụng lợi nhiều khách sạn, resort đầu tư xây dựng từ đến không ngừng gia tăng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng khách Meliá Danang Beach Resort resort thành phố Đà Nẵng Với vị trí thuận lợi gần với danh thắng Ngũ Hành Sơn, nơi yêu mến chọn điểm lưu trú lí tưởng nhiều du khách nước quốc tế Đây nơi tạo điều kiện cho thực tập phận nhà hàng để học hỏi nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho cơng việc tương lai Trong trình thực tập nhà hàng Sasa chuyên phục vụ buffet sáng resort, nắm rõ quy trình chất lượng phục vụ khách thực tốt, nhiên cịn vài nhược điểm cần khắc phục Vì chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG SASA CỦA MELIÁ DANANG BEACH RESORT” cho chun đề tốt nghiệp mình, hy vọng đóng góp ý kiến thân để nhà hàng ngày phát triển Kết cấu chuyên đề gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu khái quát Meliá Danang Beach Resort Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort Chương 3: Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Sasa Meliá Danang Beach Resort CHƯƠNG GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ MELIÁ DANANG BEACH RESORT 1.1 Những thông tin chung Resort: Meliá Danang Beach Resort khu nghỉ dưỡng cao cấp chuẩn với 300 phòng thiết kế theo phong cách đại, độc đáo Meliá Danang Beach Resort khởi công vào năm 2013 vào hoạt động vào 01/07/2015 trực thuộc tập đoàn Melia Hotels International làm đơn vị quản lý Sở hữu vị trí đắc địa gần địa điểm du lịch tiếng danh thắng Ngũ Hành Sơn, bãi biển Mỹ Khê, Phố cổ Hội An, Huế, Thánh địa Mỹ Sơn Resort thiết kế khu đô thị thu nhỏ với khu biệt thự Level dành cho khách vip, tịa building dành cho khách lưu trú Thơng tin chung Resort  Tên: Khu nghỉ dưỡng Meliá Danang Beach Resort  Tiêu chuẩn resort:  Địa chỉ: 19 Trường Sa, Phường Hòa Hải, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng  Tel: 0236 3929 888  Website: http://www.meliadanang.com  Email: reservations@meliadanang.com  Chủ đầu tư: Nguyễn Mạnh Trung  Logo: Hình 1.1 Logo Meliá Danang Beach Resort (Nguồn: Website: http://www.meliadanang.com) 1.2 Cơ cấu tổ chức Resort: 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Resort: Sơ đồ 1.1 Mơ hình cấu tổ chức Meliá Danang Beach Resort Giám đốc điều hành Kế toán IT Nhân Kinh Kỹ Cảnh Tiền Nhà doanh thuật quan sảnh hàng Tiếp thị Bếp Giải trí Buồng phịng Spa (Nguồn: Phịng nhân sự) Nhận xét: Mỗi doanh nghiệp có sơ đồ cấu tổ chức khác nhau, theo máy cấu tổ chức Meliá, ta thấy cấu tổ chức theo quan hệ trực tuyến Giám đốc chịu trách nhiệm hoàn toàn kết làm việc nhân viên, máy tổ chức chia thành phận riêng, có nhiệm vụ chức khác phối hợp chặt chẽ nhằm tạo kết cao cho mục tiêu resort 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận Resort: Mơ hình cấu tổ chức cho ta thấy liên kết nhân tổ chức Mơ hình cấu tổ chức Meliá Danang sau:  Giám đốc điều hành - Chức năng: Quản lí điều hành resort, chịu trách nhiệm thành bại hoạt động kinh doanh resort - Nhiệm vụ: Là người đứng đầu quản lí kế hoạch kinh doanh, quản lí tài chính, nhân Giám sát kiểm tra toàn hoạt động resort