Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng ruby thuộc khách sạn eden plaza danang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RUBY THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : TRẦN THỊ MI MSSV : 25207104766 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN EDEN PLAZA DANANG 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Eden Plaza DaNang 1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Eden Plaza DaNang 1.2.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Eden Plaza DaNang 1.2.2 Chức nhiệm vụ tổ chức Khách sạn Eden Plaza DaNang 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Khách sạn Eden Plaza DaNang .7 1.3.1 Giới thiệu dịch vụ lưu trú Khách sạn Eden Plaza DaNang 1.3.2 Giới thiệu dịch vụ ăn uống khách sạn Eden Plaza DaNang 10 1.3.3 Giới thiệu dịch vụ bổ sung 11 1.4 Đặc điểm đội ngũ lao động Khách sạn Eden Plaza DaNang .18 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RUBY THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA DANANG 20 2.1 Giới thiệu Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 20 2.1.1 Giới thiệu Nhà hàng Ruby 20 2.1.2 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Ruby 21 2.1.3 Cơ cấu lao động Nhà hàng Ruby 23 2.2 Báo cáo trình thực tập Khách sạn Eden Plaza DaNang 25 2.2.1 Quá trình thực tập nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang .25 2.2.2 Thành công hạn chế trình thực tập Khách sạn Eden Plaza DaNang 26 2.2.2.1 Thành công 26 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 27 2.3.1 Quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby 27 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Nhà hàng Ruby 30 2.4 Đánh giá ưu điểm & nhược điểm quy trình phục vụ Nhà hàng Ruby 33 2.4.1 Ưu điểm & nhược điểm quy trình phục vụ .33 2.4.2 Ưu điểm & nhược điểm yếu tố ảnh hưởng .34 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RUBY THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA DANANG .37 3.1 Giải pháp quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby 37 3.1.1 Giai đoạn chuẩn bị: 37 3.1.2 Giai đoạn đón tiếp khách: 37 3.1.3 Giai đoạn phục vụ: 38 3.1.4 Giai đoạn toán: .39 3.1.5 Giai đoạn tiễn khách & thu dọn: 40 3.2 Giải pháp yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby 40 3.2.1 Cải thiện sở vật chất 40 3.2.2 Vấn đề đào tạo nhân viên 41 3.3.3 Hoàn thiện mối quan hệ phận .42 KẾT LUẬN .43 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt CTHĐQT VSCC QHKH HCNS ATAS IT Tên đầy đủ Chủ Tịch Hội Đồng Quản Trị Vệ sinh công cộng Quan hệ khách hàng Hành nhân Âm ánh sáng Information Technology VNĐ/h KM/h & (Công nghệ thông tin) Việt Nam Đồng / Giờ Ki Lô Mét / Giờ Và DANH MỤC BẢNG BIỂ Bảng 1.1 Bảng loại phòng Khách sạn Eden Plaza DaNang Bảng 1.2 Bảng chi tiết loại phòng Khách sạn Eden Plaza DaNang .8 Bảng 1.3 Bảng chi phí cho khách Check out: 10 Bảng 1.4 Cơ cấu lao động Khách sạn Eden Plaza Da Nang 18 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động Nhà hàng Ruby 24 Bảng 2.2 Quá trình thực tập nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang .25 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Logo Khách sạn Eden Plaza DaNang Hình 1.2 Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 11 Hình 1.3 Sảnh Royal thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 11 Hình 1.4 Sảnh Queen thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 12 Hình 1.5 Sảnh Queen thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 12 Hình 1.6 Sảnh Diamond thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang .13 Hình 1.7 Sảnh Saphire thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang .13 Hình 1.9 Sảnh Price thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 14 Hình 1.10 Dịch vụ cho thuê xe khách sạn Eden Plaza DaNang 15 Hình 1.11 Phịng tập thể dục khách sạn Eden Plaza DaNang 16 Hình 1.12 Dịch vụ hồ bơi khách sạn Eden Plaza DaNang 17 Hình 1.13 Dịch vụ Massage & Spa thuộc khách sạn Eden Plaza 17 Hình 2.1 Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 20 Hình 2.3 Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang 21 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Eden Plaza DaNang .3 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Ruby .21 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby 27 LỜI MỞ ĐẦU Ngành dịch vụ dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, nghành cơng nghiệp khơng khói, đem lại nhiều lợi nhuận cho kinh tế nước nhà Trong giai đoạn hội nhập quốc tế nay, lượng khách nước ngồi vào Việt Nam để du lịch, tìm kiếm hội làm việc lớn, ngành du lịch đầu tư phát triển nhằm đạt định hướng đề phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước Nên kinh doanh nhà hàng khách sạn lĩnh vực có nhiều hội để phát triển Khơng có doanh nghiệp nước, hàng loạt khách sạn lớn đầu tư tập đồn nước ngồi có Việt Nam khiến cho việc cạnh tranh ngày gay gắt, để giữ vững vị trí đảm bảo hoạt động kinh doanh mình, doanh ngiệp cần phải khơng ngừng hồn thiện dịch vụ khách sạn Khách sạn có hai dịch vụ chủ yếu lưu trú ăn uống Trong đó, ăn uống dịch vụ quan trọng doanh thu lợi nhuận khách sạn Chất lượng dịch vụ ăn uống thể qua nhiều yếu tố, có quy trình phục vụ Thời gian thực tập nhà hàng Ruby thuộc khách sạn Eden Plaza DaNang giúp quan sát ưu điểm hạn chế quy trình phục vụ nhà hàng Từ lý trên, định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Set Menu Nhà hàng Ruby thuộc Khách sạn Eden Plaza DaNang” với mục tiêu làm rõ đánh giá thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng từ đưa kiến nghị nhằm góp phần hồn thiện quy trình phục vụ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN EDEN PLAZA DANANG 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Eden Plaza DaNang Khách sạn Eden Plaza DaNang Địa chỉ: 05-07 Duy Tân, Hải Châu, Đà Nẵng Điện thoại: 098.271.7579 Email/Website: edenplazadanang.com Logo: (Nguồn: Website Khách sạn Eden Plaza DaNang) Hình 1.1 Logo Khách sạn Eden Plaza DaNang Lịch sử hình thành phát triển: Khách sạn Eden Plaza DaNang xây dựng vào ngày 1/1/2010 thức vào hoạt động từ ngày 15/04/2013 Eden Plaza DaNang tọa lạc trung tâm thành phố Đà Nẵng – 20 thành phố giới diễn đàn hợp tác Châu Á Thái Bình Dương bình chọn Khách sạn Eden Plaza DaNang điểm dừng chân lý tưởng du khách Với vị trí thuận lợi, quý khách vài phút ô tô đến sân bay ngược lại Những cầu nối núi, phố, sông biển liền dải đầy thơ mộng lời ca “núi lòng thành phố, phố lòng biển khơi” Nơi Q khách hịa vào thiên nhiên, đắm nước biển xanh, dạo bãi cát trắng mịn, nơi tạp chí Forbes bình chọn bãi biển đẹp hành tinh, tham quan điểm du lịch tiếng thành phố hay khu di sản văn hóa giới UNESCO công nhận phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn hay cố đô Huế Eden Plaza DaNang đạt tiêu chuẩn thiết kế hài hòa lối kiến trúc Châu Âu cổ điển pha lẫn nét đại tráng lệ với 124 phòng lưu trú.Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, trẻ trung đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS hy vọng mang lại cho quý khách thoải mái, có kỳ nghỉ trọn vẹn lịng thành phố đầy động Eden Plaza DaNang tự hào nơi tổ chức kiện, hội nghị, tiệc cưới chuyên nghiệp thành phố Đà Nẵng sức chứa lên đến gần 1.100 khách 1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Eden Plaza DaNang 1.2.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Eden Plaza DaNang Sơ đồ tổ chức máy Khách sạn Eden Plaza DaNang (Nguồn: Bộ phận nhân Khách sạn Eden Plaza DaNang) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Eden Plaza DaNang