Luận văn kiến thức, thực hành về nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ của giáo viên tại các trường mầm non trên địa bàn thành phố cao lãnh tỉnh đồng tháp năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LÊ THỊ MỸ DIỆN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ NUÔI DƯỠNG VÀ CHĂM SÓC TRẺ CỦA GIÁO VIÊN TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CAO LÃNH TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2017 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60720301 Hà Nội, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LÊ THỊ MỸ DIỆN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ NI DƯỠNG VÀ CHĂM SĨC TRẺ CỦA GIÁO VIÊN TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CAO LÃNH TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2017 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN NGỌC ẤN Hà Nội, 2017 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, thầy giáo, mơn phịng ban Trường Đại học y tế công cộng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Tiến sỹ Nguyễn Ngọc Ấn, Ths Dương Kim Tuấn tận tình giúp đỡ hướng dẫn tơi suốt q trình học tập, thực đề tài hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn Sở Y tế, Ban Giám đốc Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Đồng Tháp tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực hồn thành đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường mầm non, cảm ơn đối tượng tham gia nghiên cứu nhiệt tình, tạo điều kiện cho tơi suốt thời gian điều tra thu thập số liệu thực địa Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới người thân gia đình bạn bè đồng nghiệp thân thiết Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Đồng Tháp hết lòng ủng hộ, động viên giúp đỡ giúp vượt qua khó khăn để hồn thành đề tài Hà Nội, tháng 01 năm 2018 Lê Thị Mỹ Diện ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG .vi TÓM TẮT NGHIÊN CỨU VIII ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm .4 1.2 Một số yêu cầu giáo viên ni dưỡng chăm sóc trẻ 1.2.1 Vệ sinh cá nhân: 1.2.2 Chăm sóc sức khỏe cho trẻ 1.2.3 Tổ chức bữa ăn cho trẻ .6 1.2.4 Bảo vệ an tồn phịng tránh số tai nạn thường gặp 1.2.5 Cách phịng tránh xử trí ban đầu số tai nạn 1.3 Vai trò chất dinh dưỡng thể 1.4 Một số nghiên cứu kiến thức, thực hành ni dưỡng thực hành chăm sóc trẻ giới Việt Nam 10 1.4.1 Một số nghiên cứu nước .11 1.4.2 Một số nghiên cứu nước 12 1.5 Tầm nhìn, điểm hạn chế đề tài nghiên cứu 13 1.6 Sơ lược địa bàn nghiên cứu 15 KHUNG LÝ THUYẾT: .16 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đối tượng nghiên cứu 17 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 17 iii 2.3 Thiết kế nghiên cứu .17 2.4 Phương pháp chọn mẫu 17 2.5 Phương pháp thu thập số liệu 18 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 18 2.5.2 Phương pháp thu thập số liệu 19 2.6 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH SỐ LIỆU 19 2.7 Các biến số nghiên cứu (phụ lục 1) .20 2.8 Đạo đức nghiên cứu .21 2.9 Hạn chế nghiên cứu 22 2.10 Biện pháp khắc phục sai số 22 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 23 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 23 3.2 Kiến thức đối tượng nghiên cứu .24 3.3 Thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ giáo viên .31 3.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức 34 3.4.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức 34 3.4.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành 36 3.5 Mối liên quan kiến thức với thực hành 38 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 39 4.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu .39 4.2 Kiến thức ni dưỡng chăm sóc trẻ .40 4.3 Thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ giáo viên .45 4.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức 48 4.5 Các yếu tố liên quan đến thực hành 49 KẾT LUẬN 51 KHUYẾN NGHỊ 52 iv TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 Phụ lục 1: Biến số định nghĩa biến 58 Phụ lục bảng chấm điểm kiến thức thực hành 68 Phụ lục 3: PHIẾU PHỎNG VẤN GIÁO VIÊN TẠI TRƯỜNG MẦM NON 79 PHỤ LỤC 4: NHẬN XÉT PHẢN BIỆN .93 PHỤ LỤC 5: BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA .101 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm DD Dinh dưỡng ĐTNC Đối tượng nghiên cứu ND Nuôi dưỡng TMN Trường mầm non vi DANH MỤC BẢNG Bảng Phân bố đối tượng theo đặc điểm 23 Bảng Kiến thức bữa ăn cho trẻ trường mầm non 24 Bảng 3 Kiến thức quy định sức khỏe cá nhân, trang phục 24 Bảng Kiến thức phần ăn cân đối, dinh dưỡng hợp lý 25 Bảng Kiến thức chất dinh dưỡng cần thiết cho thể sống, tỉ lệ chất sinh lượng 26 Bảng Kiến thức vai trò Protein, vai trò dinh dưỡng lipid, thực phẩm chứa nhiều chất đạm, chứa nhiều glucid, chứa nhiều lipid .26 Bảng Kiến thức vai trò Vitamin A, D, E, K, C, B1, B2, acid folic, B12 .27 Bảng Kiến thức vai trò Canxi, sắt, kẻm, iod, chất xơ 29 Bảng Kiến thức vai trò nước lượng nước thể trẻ 30 Bảng 10 Kiến thức phát sớm chăm sóc trẻ ốm 30 Bảng 11 Kiến thức bảo vệ an tồn phịng tránh số tai nạn thường gặp cho trẻ 30 Bảng 12 Kiến thức chung nuôi dưỡng chăm sóc trẻ 31 Bảng 13 Thực hành xếp bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ nhiệm vụ giáo viên 31 Bảng 14 Thực hành theo dõi sức khỏe trẻ 33 Bảng 15 Thực hành phát sớm chăm sóc trẻ ốm lớp Thực hành xử lí ban đầu số tai nạn xảy lớp 33 Bảng 16 Thực hành chung ni dưỡng chăm sóc trẻ 34 Bảng 17 Mối liên quan nhóm tuổi, nhóm trường, trình độ học vấn, thâm niên cơng tác, tham gia tập huấn, với kiến thức .34 Bảng 18 Mối liên quan số trẻ lớp, tình trạng nhân với kiến thức 36 Bảng 19 Mối liên quan nhóm tuổi, trình độ học vấn, thâm niên công tác với thực hành 36 vii Bảng 20 Mối liên quan tham gia tập huấn, số trẻ, tình trạng nhân, nhóm trường với thực hành 37 Bảng 21 Mối liên quan kiến thức với thực hành 38 viii TĨM TẮT NGHIÊN CỨU Ni dưỡng chăm sóc trẻ trường mầm non chiếm vị trí vơ quan trọng lứa tuổi trẻ ăn ngủ, học ngày trường giai đoạn để thể trẻ phát triển tốt Nếu ni dưỡng chăm sóc trẻ khơng hợp lý ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Do vậy, tìm hiểu kiến thức thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ giáo viên mầm non cần thiết nhằm thu thập liệu cụ thể giúp hoạch định sách bồi dưỡng kiến thức, thực hành cho đội ngũ giáo viên mầm non lĩnh vực Nghiên cứu thực 20 trường mầm non thành phố Cao Lãnh năm 2017 với hai mục tiêu: mục tiêu Mô tả kiến thức, thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ giáo viên mầm non, mục tiêu Xác định số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ giáo viên mầm non Nghiên cứu sử dụng phương pháp cắt ngang có phân tích, sử dụng câu hỏi vấn trực tiếp toàn 309 giáo viên mầm non 20 trường mầm non thành phố Cao Lãnh Nhập liệu phần mềm Epidata 3.0 phân tích phần mềm SPSS 20.0 Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ giáo viên có kiến thức ni dưỡng chăm sóc trẻ đạt 77% Các yếu tố liên quan đến kiến thức nhóm tuổi, thâm niên cơng tác, tập huấn kiến thức, tình trạng nhân Tỷ lệ giáo viên có kiến thức thực hành ni dưỡng chăm sóc trẻ đạt 70,6% Một số yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành trình độ học vấn vả tình trạng hôn nhân Để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng chăm sóc trẻ ngày tốt hơn, giáo viên cần chủ động cập nhật kiến thức nuôi dưỡng chăm sóc trẻ; nhà trường phối hợp với trung tâm chăm sóc sức khỏe sinh sản tập huấn kiến thức kỹ ni dưỡng chăm sóc trẻ; tổ chức buổi sinh hoạt chuyên đề tổ chức hội thi trường với chủ đề nuôi dưỡng chăm sóc trẻ; trì tập huấn kiến thức dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho giáo viên