TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG TOKYO DELI PHAN VĂN TRỊ Giảng viên hướng dẫn : TS. NGUYỄN PHÚC HÙNG Sinh viên thực hiện: Nguyễn Anh Thư Mã số sinh viên:2030190282 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 3 THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG TOKYO DELI PHAN VĂN TRỊ Giảng viên hướng dẫn : TS. NGUYỄN PHÚC HÙNG Sinh viên thực hiện: Nguyễn Anh Thư Mã số dinh viên:2030190282 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 3 THÁNG 12 NĂM 2022 I LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thành bài báo cáo thực tập quản lý tại nhà hàng Tokyo Deli bên cạnh những cố gắng hết sức mình vào bài báo cáo cũng như suốt 2 tháng thực tập tại doanh nghiệp của bản thân, em xin được cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Khoa Du lịch và Ẩm thực và Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh. Đặc biệt, em xin chân thành cám ơn sâu sắc đến giảng viên Ts. Nguyễn Phúc Hùng đã hướng dẫn tận tâm và giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình hoàn thành báo cáo thực tập Em xin cám ơn đến nhà hàng Tokyo Deli Phan Văn Trị đã cho em thực tập và trải nghiệm công việc tại nhà hàng. Trong quá trình đi thực tập và làm báo cáo thực tập nghề nghiệp, em đã được trao dồi rất nhiều kiến thức bổ ích để có thể hỗ trợ cho em trong công việc sau này. Do kiến thức của bản thân còn nhiều hạn chế nên bài báo cáo sẽ có nhiều thiếu sót. Em rất mong được đóng góp ý kiến chân thành của các thầy cô để bài báo cáo thực tập nghề nghiệp của em có thể được hoàn thiện một cách hoàn chỉnh hơn. Em xin chân thành cảm ơn TP.Hồ Chí Minh, ngày 3 tháng 12 năm 2022 Tác giả Nguyễn Anh Thư II NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... ......................................................................................................................................... Giảng viên hướng dẫn (Ký tên) III LỜI MỞ ĐẦU Du lịch là một ngành không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại ngày nay không chỉ riêng gì ở Việt Nam mà trên thế giới đây là ngành công nghiệp không khói vô cùng quan trọng trong việc phát triển của đất nước và xã hội. Du lịch là ngành dịch vụ không chỉ nói tới lĩnh vực khách sạn, các khu nghỉ dưỡng mà còn nói tới lĩnh vực ăn uống của các nhà hàng trong hoặc ngoài khách sạn. Ngành dịch vụ thuộc lĩnh vực ăn uống là một phần không thể thiếu của du lịch, bởi lẽ nó đóng góp một phần quan trọng trong việc phát triển bền vững của đất nước nói riêng của ngành dịch vụ nói chung. Giới thiệu tóm tắt về công trình, điểm nhấn của đề tài Trong bài báo cáo này, phạm vi nghiên cứu về Quản trị chất lượng kinh doanh của nhà hàng Tokyo Deli và kinh doanh có trách nhiệm chi nhánh Phan Văn Trị trong quá trình thực tập tại doanh nghiệp. Những vấn đề nghiên cứu sẽ bao gồm tìm hiểu về chức năng quản lý của các bộ phận, quy trình phục vụ tại nhà hàng và từ đó rút ra kinh nghiệm, bổ sung các kiến thức còn thiếu. Tóm tắt quá trình thực hiện đề tài 28092022 Gặp mặt giảng viên, nghe hướng dẫn đề cương thực tập và phân công giảng viên hướng dẫn thực tập. Gặp giáo viên hướng dẫn và nghe phổ biến thực tập 20092022 20112022(8 tuần): Bắt đầu thực tập tại nhà hàng Tokyo Deli Phan Văn Trị, thực tập 1 ca từ 4 – 8 tiếng 1 ngày( ca sáng, ca trưa hoặc ca tối). Được nghỉ 1 ngày trong tuần. Thời gian còn lại làm báo cáo thực tập Xin xác nhận của đơn vị tại cơ sở thực tập và doanh nghiệp thực tập( theo mẫu chung do chương trình cung cấp) 21112022 Kết thúc kỳ thực tập 3122022 Nộp bài báo cáo hoàn chỉnh cho giảng viên hướng dẫn. Bố cục của đề tài Chương 1 Cơ sở lý luận về vấn đề nâng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ ăn uống của doanh nghiệp Chương 2 Thực trạng vấn đề nâng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Tokyo deli IV Chương 3 Giải pháp vấn đề năng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ ăn uống cho nhà hàng tokyo deli phan văn trị V MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................................................i LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................................................................................................iii MỤC LỤC .............................................................................................................................................................v DANH MỤC HÌNH ẢNH ..................................................................................................................................vii CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VẤN ĐỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA ..........................................................................................................................................................1 DOANH NGHIỆP.................................................................................................................................................1 1.1 CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ .................................................................................................................1 1.2 NHÂN SỰ ............................................................................................................................................2 1.3 CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG............................................................................................................2 1.4 TIẾP THỊ TRUYỀN THÔNG ...........................................................................................................3 1.5 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM .........................................................3 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TOKYO DELI..................................................................................................................................4 2.1TỔNG QUAN VỀ TOKYO DELI .............................................................................................................4 2.1.1 Giới thiệu về Tokyo Deli.....................................................................................................................4 2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển................................................................................................ 4 2.1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh của Tokyo Deli ...........................................................................................5 2.1.1.3 Cơ cấu tổ chức..............................................................................................................................6 2.1.2 Chân dung khách hàng.......................................................................................................................6 2.1.3 Hoạt động kinh doanh của Tokyo Deli Phan Văn Trị .....................................................................6 2.2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NĂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TOKYO DELI PHAN VĂN TRỊ....................................................................................................................8 2.2.1 Chất lượng dịch vụ..............................................................................................................................8 2.2.1.1 Cơ sở vật chất...............................................................................................................................8 2.2.1.2 Không gian thiết kế......................................................................................................................8 2.2.1.3. Hoạt động vận hành ...................................................................................................................8 2.2.2 Nhân sự Tokyo Deli chi nhánh Phan Văn Trị ............................................................................... 14 2.2.3 Chăm sóc khách hàng ....................................................................................................................... 15 2.2.4 Tiếp thị, truyền thông ....................................................................................................................... 16 2.2.5 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm.................................................................................. 17 2.2.5.1 Quản lý rác thải ......................................................................................................................... 18 2.2.5.2 Trách nhiệm với cộng đồng ...................................................................................................... 19 CHƯƠNG 3 GIẢI PHÁP VẤN ĐỀ NĂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CHO NHÀ HÀNG TOKYO DELI PHAN VĂN TRỊ...................................................................................... 20 3.1 CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ...................................................................................................................... 20 VI 3.1.1. Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật.................................................................................................... 20 3.1.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên .......................................................................................... 20 3.1.3 Nâng cao tay nghề đội ngũ bếp và phát triển thực đơn nhà hàng ................................................ 21 3.1.4 Xây dựng món ăn có chất lượng tốt nhất........................................................................................ 21 3.1.5 Đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ................................................................................................... 22 3.2 NHÂN SỰ ............................................................................................................................................. 22 3.3. CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG................................................................................................................ 23 3.4 TIẾP THỊ, TRUYỀN THÔNG................................................................................................................ 24 3.5 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM .............................................................. 25 3.5.1 Tiết kiệm nguồn nước và nguồn năng lượng .................................................................................. 25 3.5.2 Quản lý rác thải................................................................................................................................. 27 KẾT LUẬN ......................................................................................................................................................... 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................................................. 29 VII DANH MỤC HÌNH ẢNH Hinh 2 1 Logo chuỗi nhà hàng Tokyo Deli............................................................................... 4 Hinh 2 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức Công ty TNHH Tân Việt Nhật .................................................. 6 Hinh 2 3 Quy định hình thức đồng phục của nhân viên phục vụ nam..................................... 11 Hinh 2 4 Quy định hình thức đồng phục của nhân viên phục vụ nữ........................................ 12 Hinh 2 5 Tặng kèm một ly nước bất kỳ cho phụ nữ ngày 2010 .............................................. 17
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VẤN ĐỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ
Chất lượng dịch vụ là một khái niệm gây tranh cãi, với nhiều khó khăn trong việc định nghĩa và đo lường Theo Gronroos, chất lượng dịch vụ được xác định qua quá trình đánh giá của khách hàng, dựa trên sự so sánh giữa dịch vụ thực tế và mong đợi của họ Parasuraman và cộng sự cũng nhấn mạnh rằng chất lượng dịch vụ là thái độ hình thành từ sự so sánh này, liên quan đến nhưng không đồng nghĩa với sự hài lòng của khách hàng Mỗi khách hàng đều có kỳ vọng lý tưởng về dịch vụ khi đến một nhà hàng hoặc cửa hàng, và chất lượng dịch vụ được đo lường qua mức độ đáp ứng mong đợi đó Doanh nghiệp có chất lượng dịch vụ cao là doanh nghiệp đáp ứng hoặc vượt quá kỳ vọng của khách hàng.
Tính vô hình là một đặc điểm nổi bật của chất lượng dịch vụ, khiến khách hàng không thể trải nghiệm hay kiểm tra dịch vụ trước khi quyết định mua Điều này khác biệt so với hàng hóa thông thường, nơi khách hàng có thể đánh giá chất lượng qua mẫu mã và bao bì.
Tính không thể tách rời là một đặc điểm quan trọng của chất lượng dịch vụ, vì dịch vụ được sản xuất và sử dụng đồng thời Ấn tượng từ lần sử dụng dịch vụ đầu tiên sẽ ảnh hưởng lớn đến cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụ.
Dịch vụ không thể được dự trữ vì nó có đặc điểm sản xuất và tiêu dùng xảy ra đồng thời Điều này có nghĩa là không thể lưu trữ dịch vụ để sử dụng trong các thời điểm cao điểm.
Dịch vụ do con người cung cấp thường thiếu ổn định, vì chất lượng dịch vụ có thể thay đổi tùy thuộc vào yêu cầu của khách hàng Theo Sarah Gibbons (2017), việc đánh giá chất lượng dịch vụ cần dựa trên các tiêu chí cụ thể để đảm bảo tính chính xác và khách quan.
2 dịch vụ một cách chuẩn xác và chi tiết có thể dựa vào các nguyên tắc 2 cụ thể như sau:
• Sử dụng các tiêu chuẩn đồng bộ
• Đánh giá những nguyên nhân phát sinh chi phí
• Đánh giá sâu rộng và bao quát nhất về chất lượng dịch vụ
• Xây dựng về tháp chi phí và lựa chọn cách thức mà doanh nghiệp sử dụng
• Cẩn thận và chu đáo trong quá trình thu thập về dữ liệu
• Thể chế hóa về việc đánh giá
• Chú trọng tới ba lĩnh vực: yêu cầu về quản lý môi trường đảm bảo chuẩn hóa, ứng dụng các nguồn lực nhằm thực
NHÂN SỰ
Nhân sự là tập hợp tất cả các thành viên trong doanh nghiệp, sở hữu kiến thức, kỹ năng, khả năng, hành vi ứng xử và giá trị đạo đức, nhằm mục đích thành lập, duy trì và phát triển doanh nghiệp.
Quản lý nhân sự là quá trình tối ưu hóa việc sử dụng lao động trong doanh nghiệp thông qua các hoạt động như thu hút, tuyển dụng, đào tạo, đánh giá và khen thưởng nhân viên Chức năng này không chỉ tập trung vào việc phát triển nguồn nhân lực mà còn xây dựng môi trường làm việc tích cực, lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của nhân viên, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc và tạo dựng cộng đồng vững mạnh trong tổ chức.
CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG
Chăm sóc khách hàng (Customer Care) là hoạt động thiết yếu mà doanh nghiệp cần thực hiện để đáp ứng nhu cầu và mong đợi của khách hàng Điều này bao gồm việc phục vụ khách hàng theo cách họ mong muốn và thực hiện các biện pháp cần thiết để giữ chân khách hàng hiện tại Chăm sóc khách hàng là yếu tố then chốt trong sự thành công của doanh nghiệp, giúp thỏa mãn nhu cầu của khách hàng và đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của bất kỳ doanh nghiệp nào.
• Tăng lòng trung thành của khách hàng
• Tăng số tiền mà khách hàng chi tiêu cho sản phẩm của doanh nghiệp
• Tăng cơ hội khách hàng mua lại sản phẩm của doanh nghiệp bạn
• Tăng danh tiếng tích cực về doanh
TIẾP THỊ TRUYỀN THÔNG
Tiếp thị truyền thông là yếu tố thiết yếu trong chiến lược marketing của doanh nghiệp, bao gồm tất cả các thông điệp và phương tiện tương tác với người tiêu dùng qua mạng xã hội, truyền hình và quảng cáo Nói cách khác, đây là phương tiện mà công ty sử dụng để giáo dục, thông báo và thuyết phục khách hàng về sản phẩm của mình, cả trực tiếp lẫn gián tiếp.
Vai trò của marketing đối với doanh nghiệp:
• Giúp doanh nghiệp hiểu khách hàng
• Giúp doanh nghiệp xây dựng thương hiệu
• Giúp truyền tải thông tin về thương hiệu, sản phẩm đến khách hàng
• Giúp tăng doanh thu của doanh nghiệp
• Giúp phát triển doanh nghiệp
• Xây dựng và duy trì mối quan hệ giữa doanh nghiệp và khách hàng
• Tạo điều kiện tương tác và tìm kiếm khách hàng tiềm năng
KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM
Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm bao gồm việc tiết kiệm năng lượng và sử dụng nước hiệu quả, giảm thiểu chất thải từ nhà bếp, và đảm bảo sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và bền vững Doanh nghiệp cũng cần ưu tiên thực phẩm theo mùa và địa phương, tuân thủ nguyên tắc mậu dịch công bằng, khuyến khích sử dụng thực phẩm giàu dinh dưỡng, và áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Hơn nữa, việc gắn kết với cộng đồng và tạo ra môi trường an toàn cũng là những yếu tố quan trọng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm.
Vì vậy, việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm cần đảm bảo ba yếu tố như sau:
• Thứ nhất là quản lý các nguồn tài nguyên một cách hiệu quả hơn
• Thứ hai là nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm
• Thứ ba là sự quan tâm chăm sóc khách hàng và cộng đồng
THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TOKYO DELI
TỔNG QUAN VỀ TOKYO DELI
Hinh 2 1 Logo chuỗi nhà hàng Tokyo Deli
2.1.1 Giới thiệu về Tokyo Deli
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM TÂN VIỆT NHẬT là đơn vị đứng sau hệ thống nhà hàng TOKYO Deli, được hình thành từ sự hợp tác chặt chẽ với Công ty Okamura Foods – Japan, một công ty nổi tiếng trong lĩnh vực nuôi trồng, chế biến và phân phối sản phẩm thủy hải sản tại Nhật Bản và Châu Âu.
Cổ phần Thực phẩm Trung Sơn, với hơn 15 năm kinh nghiệm, chuyên nuôi trồng, chế biến và xuất khẩu hải sản cao cấp sang thị trường Nhật Bản.
Bằng cách áp dụng các phương pháp quản lý tiên tiến và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nhập nguyên liệu đến quy trình chế biến và phục vụ, cùng với sự hỗ trợ từ hệ thống sản xuất và cung cấp nguyên vật liệu toàn cầu, chúng tôi đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm.
Công ty TNHH thực phẩm Tân Việt Nhật là chủ sở hữu chuỗi nhà hàng TOKYO Deli, với trụ sở chính đặt tại Thành phố Hồ Chí Minh Hiện tại, công ty vận hành 15 nhà hàng tại TP.HCM và có 05 nhà hàng tại chi nhánh văn phòng ở Hà Nội.
2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Nhà hàng TOKYO Deli, ra mắt lần đầu tại Phú Mỹ Hưng vào năm 2007, đã nhanh chóng chiếm được tình cảm và sự ủng hộ từ khách hàng Ngày nay, TOKYO Deli trở thành một điểm đến quen thuộc của cư dân tại Phú Mỹ Hưng và Quận 7.
TOKYO Deli Lê Thánh Tôn, nằm tại vị trí trung tâm gần chợ Bến Thành, đã chính thức khai trương vào cuối năm 2008 và nhanh chóng trở thành điểm đến ưa thích của những tín đồ yêu thích ẩm thực Nhật Bản.
Với sự ủng hộ nhiệt tình từ khách hàng, TOKYO Deli tự tin sẽ mở rộng thêm các chi nhánh tại quận 1, quận 2, quận 3, quận 7, quận Phú Nhuận, quận Tân Bình và một chi nhánh tại Hà Nội.
Ngày 25 tháng 05 năm 2010 Công ty khai trương chi nhánh TOKYO Deli Crescent tại khu trung tâm thương mại Crescent Mall Đây là nơi tâm trung khu dân cư đông tập trung nhiều người đến vui chơi tại Bán nguyệt và cầu Ánh Sao Giúp nhà hàng có nhiều khách hàng, hiện tại chi nhánh này có số lượng khách đến ăn đông nhất trong chuỗi hệ thống nhà hàng của TOKYO Deli của công ty
Sau 4 năm hoạt động công ty tiếp tục mở thêm chi nhánh TOKYO Deli Điện Biên Phủ tọa lạc tại quận 1 của công viên Lê Văn Tám Nhà hàng thành lập vào ngày 19 tháng 5 năm 2011
Ngày 24 tháng 04 năm 2012 chí nhánh TOKYO Deli Ngô Đức Kế khai trương tại trung tâm quận 1, gần Làng Hoa Nguyễn Huệ Chi nhánh nhà hàng này với diện tích nhỏ nhưng không gian thoải mái thu hút khách văn phòng đến ăn trưa và tối tại nhà hàng Cũng trong năm 2012 công ty tiếp tục mở rộng thêm chi nhánh mới tại quận 3 Ngày
12 tháng 09 năm 2012 nhà hàng TOKYO Deli Võ Văn Tần thành lập
TOKYO Deli nhận được sự ủng hộ ngày càng tăng từ khách hàng, vì vậy công ty đã quyết định mở thêm chi nhánh mới tại Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, vào ngày 02 tháng 08.
2013, nhà hàng TOKYO Deli Phan Xích Long khai trương
Công ty đang mở rộng hệ thống chi nhánh để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường nhà hàng thức ăn Nhật Chi nhánh TOKYO Deli tại Trần Hưng Đạo sẽ chính thức khai trương vào ngày 15 tháng 07 năm nay.
2014, TOKYO Deli Song Hành vào ngày 18 tháng 11 năm 2014
Vào năm 2014, công ty đã mở rộng thị trường tại Hà Nội với việc thành lập Văn phòng công ty tại 188 Thái Thịnh, quận Đống Đa Chi nhánh TOKYO Deli đầu tiên được khai trương tại địa chỉ Ngô Quyền, quận Hoàn Kiếm Trong những năm tới, công ty dự kiến sẽ phát triển thêm 09 chi nhánh TOKYO Deli tại Hà Nội.
2.1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh của Tokyo Deli
Mang ẩm thực Nhật Bản đến với khách hàng thông qua dịch vụ ăn uống an toàn chất lượng và chuyên nghiệp
Mang món nhật đến gần hơn với người tiêu dùng Việt
Hinh 2 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức Công ty TNHH Tân Việt Nhật
(Nguồn: Orentation tài liệu nội bộ)
Tokyo Deli hiện đang thu hút chủ yếu những khách hàng yêu thích ẩm thực Nhật Bản, bao gồm cả khách vãng lai và các gia đình muốn trải nghiệm hương vị đặc trưng trong không gian văn hóa Nhật Giá món ăn tại Tokyo Deli dao động từ 25.000 VND đến 400.000 VND, cung cấp sự đa dạng từ các món ăn Nhật như sashimi, sushi, cá hồi đến những món ăn mang hương vị Việt, đáp ứng nhu cầu phong phú của thực khách Với mức giá hợp lý, Tokyo Deli phù hợp với thu nhập của người tiêu dùng, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và thoải mái.
2.1.3 Hoạt động kinh doanh của Tokyo Deli Phan Văn Trị
Nhà hàng Tokyo Deli hiện đã mở rộng với 15 chi nhánh tại Thành Phố Hồ Chí Minh, phục vụ một lượng khách hàng đa dạng từ nhiều phân khúc khác nhau Chi nhánh Tokyo Deli ở Quận
THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NĂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TOKYO DELI PHAN VĂN TRỊ
Cơ sở vật chất tại Tokyo Deli được thiết kế đồng bộ với gam màu trắng nâu ấm, với bếp và quầy bar được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại Nhà hàng bố trí nhiều bàn nhỏ cho nhóm từ 2-4 người và bàn lớn cho gia đình hoặc nhóm bạn từ 5-8 người, đồng thời vẫn sẵn sàng phục vụ khách hàng đi một mình Bàn ghế gỗ được sắp xếp gần nhau để tối ưu diện tích phục vụ, nhưng vẫn đảm bảo khoảng cách thoải mái cho khách hàng khi ăn uống.
Không gian thiết kế của Tokyo Deli ở các chi nhánh mang sự kết hợp độc đáo giữa truyền thống và hiện đại, phù hợp với phong cách Nhật Bản và nhu cầu của người Việt Chi nhánh Tokyo Deli Phan Văn Trị có 4 lầu, với tầng trệt phục vụ tối đa 32 khách tại 8 bàn, tầng 1 có 7 bàn phục vụ tối đa 30 khách, và tầng 2 tiếp tục mang đến không gian ấm cúng cho thực khách.
3 bàn ngồi ghế và 6 bàn ngồi sàn theo phong cách Nhật Bản phục vụ tối đa từ 50 đến
60 khách.Tầng 3 giống như tầng 2 với 3 bàn ngồi ghế và 4 bàn ngồi sàn nhận tối đa từ
Khu vực bếp chế biến thức ăn ở tầng 4 có sức chứa từ 20 đến 30 khách, được thiết kế với tông nâu chủ đạo và ánh đèn vàng ấm áp Không gian rộng rãi mang đến cảm giác thoải mái cho khách hàng.
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả của một nhà hàng, vai trò của các quản lý điều phối nhân viên là vô cùng quan trọng Họ không chỉ chịu trách nhiệm chính mà còn có khả năng bao quát mọi công việc trong nhà hàng Sự điều hành tốt từ các quản lý này sẽ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm chính về mọi hoạt động và vận hành của cửa hàng, bao gồm các bộ phận như bếp, quầy bar và khu vực phục vụ Họ đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh tích cực của nhà hàng và nâng cao uy tín trong mắt khách hàng Bên cạnh đó, quản lý cũng phải xử lý các phàn nàn và thắc mắc của khách hàng, tiếp nhận ý kiến đóng góp để cải thiện dịch vụ, đặc biệt trong những tình huống mà nhân viên không thể giải quyết.
Nhân viên thu ngân có trách nhiệm thanh toán hóa đơn cho khách hàng qua nhiều hình thức như tiền mặt, thẻ và các ứng dụng khác Họ cũng phải xuất hóa đơn đỏ và lập báo cáo cuối ca, đảm bảo tất cả các quy trình được thực hiện chính xác và tuân thủ quy định.
Nhân viên pha chế có nhiệm vụ chuẩn bị nguyên liệu, sắp xếp khu vực làm việc theo tiêu chuẩn, pha chế thức uống và tráng miệng, đồng thời phục vụ khách hàng tại quầy bar theo yêu cầu.
Nhân viên phục vụ bàn tại Tokyo Deli có trách nhiệm chuẩn bị và lau dọn bàn ghế, sắp xếp đồ dùng và quét dọn sàn nhà Với hình thức phục vụ tại bàn, nhân viên phục vụ phối hợp chặt chẽ với nhân viên lễ tân để chào đón khách, tìm chỗ ngồi và phục vụ trong suốt quá trình khách hàng thưởng thức bữa ăn Sau khi khách dùng xong, nhân viên sẽ thu dọn chén dĩa để đảm bảo không gian sạch sẽ và thoải mái.
Bếp trưởng là người đảm nhiệm việc lập kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, kiểm tra hàng tồn kho và hạn sử dụng của nguyên liệu, cũng như chất lượng thực phẩm Họ còn có trách nhiệm kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
Nhân viên bếp đóng vai trò quan trọng trong việc nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị nguyên liệu cho các món ăn Họ phải tuân thủ công thức chế biến, sắp xếp khu vực làm việc gọn gàng và chế biến món ăn đúng tiêu chuẩn của nhà hàng, đồng thời đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Các quy trình trong quá trình hoạt động
Quy trình quản lý hoạt động hằng ngày:
Bước 1: Phân công nhân viên chuẩn bị hàng, nhân viên nhận hàng, nhân viên lau dọn và set up
Nhân viên phục vụ thực hiện việc quét dọn sàn, lau chùi bàn ghế và chuẩn bị không gian làm việc Hàng ngày, nhân viên cũng chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ, đồng thời kiểm tra hàng hóa cần thiết cho hoạt động.
Trước khi bắt đầu ca làm việc, hãy đảm bảo bạn có tác phong chỉnh tề và gọn gàng, mặc đồng phục và đeo bảng tên đúng quy định Đừng quên mở đèn và khởi động tất cả máy móc cần thiết.
Bước 4 Vào ca làm việc, làm tròn nhiệm vụ được giao và dọn dẹp vệ sinh khu vực ( nếu vắng khách)
Bước 5: Nhân viên đứng quầy chuẩn bị đồ đầy đủ cho hai ca còn lại
Bước 6: Quản lý kiểm tra tổng quát nhà hàng và cho nhân viên tan ca
Bước 1 Chuẩn bị tác phong chỉnh tề, gọn gàng, mặc đồng phục, đeo bảng tên đúng quy định trước khi vào ca làm việc
Bước 2: Vào ca làm việc, làm tròn nhiệm vụ được giao
Bước 3: Quét dọn, vệ sinh khu vực lại lần nữa( nếu vắng khách)
Bước 4: Set up lại chén đĩa, châm tương, rửa ly trong quầy bar
Bước 5: Quản lý kiểm tra tổng quát nhà hàng và cho nhân viên tan ca
Bước 1 Chuẩn bị tác phong chỉnh tề, gọn gàng, mặc đồng phục, đeo bảng tên đúng quy định trước khi vào ca làm việc
Nhân viên phục vụ cần kiểm tra sự chuẩn bị cho ca sáng, bổ sung nếu còn thiếu, trong khi nhân viên thu ngân sẽ kiểm tra lượng hàng tồn kho.
Bước 3 Vào ca làm việc, làm tròn nhiệm vụ được giao
Khi kết thúc ca làm việc, nhân viên quầy cần dọn dẹp và rửa sạch tất cả dụng cụ, máy móc, đồng thời sắp xếp lại đúng nơi quy định Thu ngân kiểm tra lại tiền và giao doanh thu cho quản lý để lập báo cáo cuối ngày Nhân viên phục vụ cũng thực hiện việc thu dọn, set up, vệ sinh gia vị, quét và lau sàn, giặt khăn ăn, cũng như đổ rác để đảm bảo không gian làm việc luôn sạch sẽ và ngăn nắp.
Bước 5: Tắt các thiết bị và máy móc cần thiết rồi ra về
Quy định về hình thức đồng phục phục vụ nam bao gồm các trang phục được cấp và tự trang bị Trang phục cấp phát gồm quần tây đen, áo sơ mi trắng, giày và bảng tên Đồng thời, nhân viên cần tự trang bị vớ chân màu đen không hoa văn và dây thắt lưng màu đen không kiểu cách.
-Móng tay: cắt ngắn sạch sẽ
-Tóc không nhuộm màu nổi bậc, cắt ngắn, gọn gàng
-Trang sức: chỉ được đeo nhẫn cưới đơn giản, dây chuyền kiểu đơn giản 2mm trở xuống
*Tất cả trang sức khác không được đeo
Hinh 2 3 Quy định hình thức đồng phục của nhân viên phục vụ nam
(Nguồn:Orentation tài liệu nội bộ)
GIẢI PHÁP VẤN ĐỀ NĂNG CAO CHẤT LƯỢNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ
3.1.1 Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng, bao gồm kiến trúc, trang thiết bị và cách bày trí Tại Tokyo Deli Phan Văn Trị, cơ sở vật chất không chỉ thu hút khách mà còn tạo ấn tượng sâu sắc ngay từ lần đầu tiên Do đó, nhà hàng cần thường xuyên nâng cấp trang thiết bị để phù hợp với xu hướng hiện tại Ánh sáng hài hòa, âm thanh dễ chịu và trang trí không gian thoải mái là những yếu tố cần thiết để khách hàng có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
3.1.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ tốt mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động của đội ngũ nhân viên phục vụ Do nhân viên thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên yêu cầu về chất lượng chuyên môn, khả năng giao tiếp tốt và trình độ ngoại ngữ Việc tạo được ấn tượng tốt, có thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng về phục vụ hay không phục thuộc vào đội ngũ nhân viên
Đội ngũ nhân viên của Tokyo Deli hiện tại bao gồm những người dày dạn kinh nghiệm và một số nhân viên trẻ có năng suất lao động cao Nhà hàng đã lên kế hoạch đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc bồi dưỡng và nâng cao trình độ chuyên môn cho đội ngũ nhân viên ở các bộ phận như bàn, bar và bếp là điều cần thiết.
Tinh thần làm việc tại Tokyo Deli Phan Văn Trị cần cải thiện, đặc biệt là tinh thần đồng đội giữa các nhân viên Một số nhân viên vẫn còn lười biếng, đùn đẩy trách nhiệm và có thái độ ích kỷ, dẫn đến việc thiếu sự hỗ trợ lẫn nhau Ban quản lý cần chú trọng rèn luyện tinh thần làm việc tập thể để nâng cao hiệu quả công việc Ngoài ra, trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế, vì vậy cần có chương trình đào tạo để họ có thể giao tiếp tốt hơn với khách hàng nước ngoài Tạo ra bầu không khí làm việc thoải mái, vui vẻ và hòa đồng là cần thiết, nhưng vẫn phải đảm bảo tuân thủ các quy định trong công việc để nâng cao chất lượng phục vụ.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, công ty thường xuyên cử nhân viên tham gia các khóa tập huấn và công tác nghiệp vụ Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, có phẩm chất đạo đức tốt, khả năng giao tiếp hiệu quả và tác phong chuyên nghiệp Sự yêu nghề và tinh thần học hỏi sẽ giúp họ phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
3.1.3 Nâng cao tay nghề đội ngũ bếp và phát triển thực đơn nhà hàng
Ban quản lý nhà hàng cần thường xuyên tuyển chọn nhân viên có tay nghề cao, đặc biệt là các đầu bếp chuyên về ẩm thực Nhật Bản, từ các trường nghiệp vụ và nhà hàng cùng phân khúc Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, nhà hàng nên tổ chức các lớp nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho nhân viên phục vụ và bếp, cũng như các khóa học về bếp và vệ sinh an toàn thực phẩm Điều này sẽ giúp nhân viên học hỏi kinh nghiệm và góp phần xây dựng thực đơn mới mẻ, đa dạng cho nhà hàng.
3.1.4 Xây dựng món ăn có chất lượng tốt nhất
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng thường xuyên cập nhật thực đơn với các món ăn mới, đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách hàng Đội ngũ bếp và phục vụ được đào tạo liên tục về kỹ năng chế biến, trình bày món ăn và an toàn thực phẩm, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất Việc tổ chức các lớp đào tạo cũng giúp nâng cao tay nghề nhân viên và cải thiện quy trình phục vụ.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề cần được chú trọng và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng món ăn và sức khỏe con người Cần thường xuyên kiểm tra các khu vực làm việc của nhân viên và áp dụng biện pháp xử lý đối với những trường hợp vi phạm quy định an toàn thực phẩm, như không đeo găng tay khi chế biến, không rửa tay trước ca làm việc, và không đeo khẩu trang đúng cách.
Nhà hàng cần kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu nhập vào, đảm bảo thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là đối với thịt, cá và hải sản Để mang lại sự hài lòng cho khách hàng, chất lượng món ăn phải được đặt lên hàng đầu Do đó, nhà hàng cần sử dụng thực phẩm tươi ngon, được lựa chọn kỹ càng trước khi nhập kho, luôn giữ trong tình trạng tươi mới và bảo tồn hương vị tự nhiên.
Các đầu bếp cần tuân thủ quy trình chế biến thức ăn đúng cách để giữ được độ tươi ngon của món ăn Việc sử dụng nguyên liệu sạch là rất quan trọng, nhằm mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.
3.1.5 Đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ
Với sự phát triển của xã hội, sở thích ẩm thực của khách hàng ngày càng phong phú và đa dạng Để thu hút nhiều đối tượng khách hàng và khuyến khích họ thường xuyên quay lại, Tokyo Deli cần đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ Điều này sẽ giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh và đạt được năng suất tối ưu.
Sự đa dạng trong sản phẩm và dịch vụ ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh cho các nhà hàng trong cùng phân khúc.
NHÂN SỰ
Trong ngành dịch vụ ăn uống, sự tiêu hao nhân lực và việc rời bỏ ngành diễn ra thường xuyên do đây là một trong những lĩnh vực thiếu tổ chức nhất Mô hình sản phẩm trong F&B rất phức tạp, khiến việc duy trì chất lượng dịch vụ và quản lý nhân sự trở nên khó khăn Những người có bằng cấp trong quản trị nhà hàng thường không muốn làm việc tại các quán ăn nhỏ, mà mơ ước làm việc ở các khách sạn 4-5 sao Ngược lại, những người ít học và chưa có kinh nghiệm thường bắt đầu với công việc part-time, có thể trở thành nhân viên chính thức sau 2-3 tháng với mức lương từ 7.500.000 VNĐ đến 8.500.000 VNĐ Nhân viên thường bắt đầu sự nghiệp tại các quán, nhà hàng mới và có thể nhảy việc sau 2-5 tháng nếu có cơ hội tốt hơn.
Ngành dịch vụ ăn uống đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt, khiến việc thu hút và giữ chân nhân viên giỏi trở thành một thách thức lớn, đặc biệt là tại nhà hàng Tokyo Deli Để xây dựng một môi trường làm việc hấp dẫn, ngoài chế độ lương thưởng và phúc lợi xã hội, việc tạo ra những điều kiện làm việc tốt cũng là yếu tố quan trọng không thể thiếu.
Công bằng và minh bạch trong môi trường làm việc là yếu tố quan trọng giúp nhân viên cảm thấy gắn bó và có động lực làm việc hiệu quả Việc thường xuyên quan tâm đến nhân viên giúp quản lý hiểu rõ những khó khăn mà họ đang trải qua, từ đó có thể chia sẻ và hỗ trợ kịp thời Để duy trì sự công bằng, doanh nghiệp cần tuân thủ các quy định và tạo ra một môi trường làm việc đa dạng, chuyên nghiệp, đồng thời đảm bảo cơ hội tuyển dụng và thăng tiến công bằng cho mọi nhân viên, không phân biệt đối xử Các hành vi xúc phạm, hạ nhục hay phân biệt dưới bất kỳ hình thức nào đều không được chấp nhận, và mọi quyết định liên quan đến công việc cần được đưa ra một cách khách quan dựa trên thành tích.
Chế độ làm việc hợp lý bao gồm thời gian nghỉ ngơi đầy đủ, không ép buộc nhân viên tăng ca, nhằm bảo đảm sức khỏe cho ngày làm việc tiếp theo Quản lý cần thực hiện công tác đánh giá hiệu quả, đồng thời đảm bảo chế độ trả lương, thưởng và phúc lợi xã hội công bằng, minh bạch Sự quan tâm đến đời sống vật chất, tinh thần và quyền lợi của nhân viên sẽ tạo ra môi trường làm việc tích cực, giúp nhân viên tin tưởng và gắn bó lâu dài với doanh nghiệp.
Quy chế thưởng phạt tại nhà hàng Tokyo cần được hoàn thiện để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên xuất sắc Chính sách khen thưởng không chỉ tạo ra văn hóa doanh nghiệp tích cực mà còn thúc đẩy những nhân viên khác nỗ lực hơn Đồng thời, việc thẳng thắn phê bình những nhân viên vi phạm nội quy, ảnh hưởng đến hình ảnh doanh nghiệp hay làm mất tinh thần đoàn kết là cần thiết Thưởng và phạt là công cụ quan trọng để đánh giá thái độ và tác phong làm việc của nhân viên, góp phần xây dựng một môi trường làm việc hiệu quả.
CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG
Tuyển dụng nhân viên chuyên nghiệp là một trong những thách thức lớn mà chuỗi nhà hàng Tokyo Deli đang đối mặt Việc thu hút nguồn nhân lực mới và giữ chân nhân viên hiện tại là điều cần thiết để đảm bảo sự phát triển bền vững của thương hiệu.
Tokyo Deli tuyển dụng nhân viên không yêu cầu kinh nghiệm hay bằng cấp trong ngành, vì tất cả sẽ được đào tạo khi bắt đầu làm việc.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, việc xây dựng một kế hoạch đào tạo phù hợp là rất quan trọng Cần thường xuyên tổ chức các lớp đào tạo và kiểm tra tay nghề cho nhân viên, đồng thời cập nhật thực đơn mới và hướng dẫn nhân viên hiểu rõ các thành phần nguyên liệu của món ăn Điều này không chỉ giúp nhân viên tư vấn tốt hơn cho khách hàng mà còn tạo nền tảng vững chắc cho quy trình chăm sóc khách hàng, từ đó nâng cao hiệu quả phục vụ.
Tokyo Deli cung cấp dịch vụ giao hàng tận nhà, quản lý quy trình giao hàng và hợp tác với nhiều đơn vị giao hàng bên thứ ba như Gojek, Grab Food, Now và Baemin Khách hàng có thể đặt hàng qua ứng dụng hoặc trên website, với đội ngũ nhân viên của nhà hàng giao tận nơi Dịch vụ này giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và mang lại sự thuận tiện tối đa.
Tokyo Deli luôn coi ý kiến phản hồi của khách hàng là ưu tiên hàng đầu Việc tiếp thu và điều chỉnh dựa trên ý kiến của khách hàng, dù chủ quan hay khách quan, là yếu tố then chốt giúp nhà hàng phát triển và nâng cao uy tín thương hiệu trong lòng thực khách.
Để xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng và giữ chân họ tại nhà hàng, việc nâng cao kỹ năng giao tiếp của nhân viên là rất quan trọng Chất lượng phục vụ tốt chỉ là một phần, trong khi việc tạo ấn tượng và thiết lập mối quan hệ gắn bó với khách hàng sẽ giúp duy trì sự trung thành của họ.
TIẾP THỊ, TRUYỀN THÔNG
Việc tuân thủ nghiêm túc các nguyên tắc trong tiếp thị và truyền thông là cực kỳ cần thiết cho các doanh nghiệp, đặc biệt trong ngành dịch vụ ăn uống như Tokyo Deli Doanh nghiệp không nên vì lợi nhuận mà vi phạm các nguyên tắc cộng đồng Cơ quan nhà nước cần thường xuyên theo dõi và kiểm tra hoạt động tiếp thị của các doanh nghiệp để đảm bảo họ thực hiện đúng các chuẩn mực pháp luật và tôn trọng quy định.
Doanh nghiệp cần tuân thủ các nguyên tắc như trung thực, cạnh tranh lành mạnh và bảo mật thông tin người tiêu dùng Nếu vi phạm các nguyên tắc này, các cơ quan chức năng cần can thiệp để xử lý và áp dụng hình phạt một cách hợp lý và nghiêm khắc.
Việc phát tờ rơi trên đường phố, mặc dù từng rất hữu ích trong việc truyền thông đến khách hàng, hiện nay đã trở thành một vấn đề gây ô nhiễm môi trường và cản trở giao thông Các cơ quan đã khuyến cáo doanh nghiệp về tác hại của việc này Do đó, nhà nước và các cơ quan địa phương cần siết chặt quy định về phát tờ rơi, áp dụng các kỷ cương nghiêm ngặt và mức phạt cảnh cáo đối với những doanh nghiệp vi phạm.
KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM
3.5.1 Tiết kiệm nguồn nước và nguồn năng lượng
Sử dụng máy rửa chén là giải pháp tiết kiệm nước hiệu quả, giảm chi phí thuê nhân viên, đồng thời giúp làm sạch đồ dùng nhanh chóng.
Thay thế van phun cũ bằng các mẫu mới có xếp hạng GPM thấp giúp tiết kiệm nước hiệu quả Các van phun lưu lượng thấp này dễ dàng lắp đặt và sử dụng ít nước hơn, góp phần bảo vệ môi trường.
Cài đặt thiết bị sục khí lưu lượng thấp giúp giảm thiểu lượng nước chảy ra từ vòi, góp phần tiết kiệm nước hiệu quả.
Quản lý tại các cửa hàng Tokyo Deli thường xuyên kiểm tra và bảo trì hệ thống ống nước và vòi nước Khi phát hiện rò rỉ, họ sẽ ngay lập tức khắc phục và sửa chữa để tiết kiệm nước và ngăn chặn lãng phí.
Để tiết kiệm nước hiệu quả, tất cả các khu vực làm việc của nhân viên cần dán giấy nhắc nhở ở vị trí dễ quan sát Ban Quản lý nhà hàng nên tổ chức đào tạo và hướng dẫn nhân viên sử dụng thành thạo các công tác đóng ngắt nguồn nước.
26 quản lý nên chú trọng cách thức làm việc của nhân viên, thường xuyên phổ biến các quy định về tiết kiệm năng lượng
Tiết kiệm nguồn năng lượng
Các cửa hàng Tokyo Deli cần thường xuyên kiểm tra và bảo trì các cơ sở vật chất, máy móc và thiết bị Việc tắt bếp lò khi không sử dụng và thay thế thiết bị cũ sẽ giúp tiết kiệm điện năng và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Để nâng cao ý thức tiết kiệm năng lượng trong công ty, hãy dán những tờ giấy nhắc nhở ở những vị trí dễ thấy, giúp nhân viên nhớ và thực hiện các hành động như tắt đèn, máy lạnh và thiết bị khi không sử dụng Đồng thời, trong quá trình đào tạo nhân viên mới, cần nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tiết kiệm năng lượng và giải thích rõ ràng giá trị mà nó mang lại ngay từ những ngày đầu, nhằm hình thành thói quen tiết kiệm cho họ.
Hạn chế hoặc cấm sử dụng điện và các thiết bị như máy vi tính, máy in cho mục đích không liên quan đến công việc Ngoài ra, hãy ngắt điện ổ cắm sau khi kết thúc ca làm việc để tiết kiệm năng lượng.
Kiểm tra định kỳ các đường dây dẫn điện và nguồn điện chính là rất quan trọng Nên thay thế các đoạn dây quá tải bằng dây có tiết diện lớn hơn và thay các dây cũ, nát, rò rỉ điện bằng dây mới cùng tiết diện Cần sửa chữa các mối nối và các chỗ tiếp xúc ở cầu dao, cầu chì, phích cắm bị phát nóng tại cửa hàng Tokyo Deli Đặc biệt, việc thay thế bóng đèn thông thường bằng bóng đèn tiết kiệm điện sẽ giúp tiết kiệm năng lượng hiệu quả.
Quản lý nhà hàng cần thiết lập chỉ tiêu định mức điện năng tiêu thụ hàng tháng và chịu trách nhiệm về chi tiêu này Tại mỗi cửa hàng Tokyo Deli, quản lý có nhiệm vụ kiểm tra và theo dõi hàng ngày việc sử dụng thiết bị, tuân thủ thời gian quy định trong nội quy và thông báo trên bảng thông báo tại cửa hàng.
Để kéo dài tuổi thọ và tiết kiệm điện năng cho thiết bị, doanh nghiệp cần thường xuyên kiểm tra, vệ sinh và bảo trì Nếu không được bảo trì đúng cách, thiết bị sẽ nhanh chóng xuống cấp và tiêu tốn nhiều năng lượng hơn Việc sử dụng nguồn năng lượng một cách tiết kiệm là rất quan trọng.
27 lượng cũng góp một phần không nhỏ vào việc bảo vệ môi trường, biến đổi khi hậu của Việt Nam
Tokyo Deli cần áp dụng các biện pháp quản lý rác thải hiệu quả, bao gồm việc hướng dẫn nhân viên phân loại rác hữu cơ và rác vô cơ Việc này sẽ giúp đơn giản hóa quy trình xử lý rác thải, góp phần bảo vệ môi trường.
Tận dụng nguyên liệu tái chế giúp giảm thiểu lãng phí trong chế biến thực phẩm, ví dụ như sử dụng xương cá hồi để nấu nước dùng hoặc làm các loại nước sốt.
Thường xuyên kiểm tra tình trạng nguyên vật liệu trong kho là rất quan trọng để tránh tình trạng hàng tồn động Việc này giúp ngăn ngừa việc nhập hàng mới khi hàng cũ chưa sử dụng hết, từ đó giảm thiểu nguy cơ hàng hóa hết hạn sử dụng, hư hỏng hoặc bị ẩm móc.
Loại bỏ các hộp đựng bằng nhựa sử dụng các hộp đựng bằng thủy tinh để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng