BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG_ÉN RESTAURANT EVENT SPACE

BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: ÉN RESTAURANT EVENT SPACE Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường Mã số sinh viên: 2030190333 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG .. NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: ÉN RESTAURANT EVENT SPACE Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường Mã số sinh viên: 2030190333 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG .. NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực o Cao o Trung bình o Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ o Rất đúng hạn o Còn trễ hạn o Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập o Khá tốt o Trung bình o Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu o Đúng o Trung bình o Không đạt Đánh giá chung: ………………………………………………………………………………................ ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………. TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 2022 Giảng viên hướng dẫn ThS. Cao Xuân Thùy vi LỜI CẢM ƠN Sau gần 4 tuần thực tập tại nhà hàng Én Restaurant Event Space là cơ hội giúp em tổng hợp và hệ thống hóa kiến thức đã học. Ngoài ra, đây cũng là cơ hội giúp em kết nối những kiến thức lý thuyết sách vở với thực tế và nâng cao vốn kiến thức chuyên môn. Tuy rằng thời gian thực tập không nhiều nhưng trong quá trình thực tập em đã học hỏi thêm được nhiều điều, mở rộng tầm nhìn và tiếp thu được nhiều kiến thức thực tế như…. Trong quá trình thực tập, em nhận thấy việc cọ xát thực tế là điều quan trọng giúp sinh viên có thêm kinh nghiệm ngay từ thời điểm trên ghế nhà trường. Nhờ sự chỉ dạy tận tình của quý thầy cô và các anh chị tại nhà hàng, em đã học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm quý báu trong kỳ thực tập này. Lời cảm ơn đầu tiên em xin phép gửi đến ban lãnh đạo nhà hàng Én Restaurant Event Space cùng các cô chú, anh chị tại nhà hàng đã tiếp nhận và nhiệt tình chỉ dạy, tạo điều kiện thuận lợi cho em khảo sát thực tế và nắm bắt kinh nghiệm bổ sung vào bài báo cáo. Tiếp theo, em xin gửi chân thành đến Ban giám hiệu trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, quý thầy cô tại khoa du lịch ẩm thực đã tạo cơ hội cho em thực tập tại nhà hàng Én Restaurant Event Space và nỗ lực giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho em trong những năm qua. Vì thời gian và kiến thức thực tế của em còn hạn hẹp nên bài báo cáo không tránh khỏi những sai sót. Hy vọng nhận được đánh giá và góp ý từ thầy cô và các bạn để em rút kinh nghiệm và hoàn thành tốt hơn. vii LỜI MỞ ĐẦU Nhà hàng ngày càng phát triển và xuất hiện nhiều theo sự phát triển của xã hội. Với nhu cầu không ngừng từ thị trường và sự phát triển vượt bậc của ngành du lịch kéo theo nhà hàng phát triển ngày càng tăng cao. Từ đó dẫn đến sự cạnh tranh ngày càng cao, cần có sự khác biệt và yêu cầu cụ thể hơn về dịch vụ. Xác định được tầm quan trọng đó, các đơn vị cần xây dựng được riêng cho mình chiến lược kinh doanh hợp lý cùng những dự định marketing, bồi dưỡng nhân lực tương ứng hiệu quả. Sau một thời gian thực tập tại nhà hàng Én Restaurant Event Space, em đã thu được cho mình nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp quý báu, thể hiện trong 3 phần của báo cáo thực tập này. Bao gồm: Phần 1: Tổng quan về Én Restaurant Event Space Phần 2: Hoạt động thực tập tại Én Restaurant Event Space Phần 3: Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm tại Én Restaurant Event Space Em rất cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện cho em thực tập tại nhà hàng Én Restaurant Event Space và cũng cảm ơn sự hỗ trợ, giúp đỡ từ phía cơ quan thực tập trong quá trình thực tập nghiệp vụ của mình. viii MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................ix CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ÉN RESTAURANT EVENT SPACE ................1 1.1. KHÁI NIỆM NHÀ HÀNG.......................................................................................1 1.2. QUY TRÌNH PHỤC VỤ..........................................................................................3 CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP....................................................................7 2.1. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ...............................................................................7 2.1.1. Quá trình hình thành ............................................................................................7 2.1.1.1. Lịch sử phát triển.................................................................................................7 2.1.2. Tiềm năng phát triển.............................................................................................9 2.1.3. Thành tựu.............................................................................................................10 2.1.4. Định hướng...........................................................................................................10 2.1.5. Chức năng nhiệm vụ ...........................................................................................10 2.2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU ..........................................................11 2.2.1. Quy trình cung ứng dịch vụ................................................................................11 2.2.2. Chất lượng dịch vụ .............................................................................................13 2.3. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU.....................................13 2.3.1. Ưu điểm ................................................................................................................14 2.3.2. Nhược điểm ..........................................................................................................16 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ ....................................................................16 3.1. KIẾN NGHỊ CHUNG VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CÚ .............................................16 3.2. GIẢI PHÁP CHO VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .......................................................16 TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................................17 ix DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Logo tên của nhà hàng ..................................................................................8 Hình 2.1: Không gian tại sảnh Bồ Công Anh....................................................................9 Hình 2.3: Không gian tiệc sảnh Upper với view mở tại sân thượng ...............................10

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường Mã số sinh viên: 2030190333 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THƯC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Huỳnh Lương Nhật Trường Mã số sinh viên: 2030190333 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong trình hướng dẫn sinh viên thực khố luận, giảng viên có nhận xét hoạt động nghiên cứu sinh viên sau: Mức độ chủ động, tích cực o Cao o Trung bình o Thấp o Cịn trễ hạn o Ln trễ hạn Thời gian hoàn thành theo tiến độ o Rất hạn Đảm bảo thực yêu cầu, xác nội dung báo cáo thực tập o Khá tốt o Trung bình o Khơng đạt Trình bày báo cáo thực tập yêu cầu o Đúng o Trung bình o Khơng đạt Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn ThS Cao Xuân Thùy LỜI CẢM ƠN Sau gần tuần thực tập nhà hàng Én Restaurant & Event Space hội giúp em tổng hợp hệ thống hóa kiến thức học Ngồi ra, hội giúp em kết nối kiến thức lý thuyết sách với thực tế nâng cao vốn kiến thức chuyên môn Tuy thời gian thực tập khơng nhiều q trình thực tập em học hỏi thêm nhiều điều, mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế như… Trong trình thực tập, em nhận thấy việc cọ xát thực tế điều quan trọng giúp sinh viên có thêm kinh nghiệm từ thời điểm ghế nhà trường Nhờ dạy tận tình q thầy anh chị nhà hàng, em học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm quý báu tập Lời cảm ơn em xin phép gửi đến ban lãnh đạo nhà hàng Én Restaurant & Event Space cô chú, anh chị nhà hàng tiếp nhận nhiệt tình dạy, tạo điều kiện thuận lợi cho em khảo sát thực tế nắm bắt kinh nghiệm bổ sung vào báo cáo Tiếp theo, em xin gửi chân thành đến Ban giám hiệu trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, quý thầy cô khoa du lịch & ẩm thực tạo hội cho em thực tập nhà hàng Én Restaurant & Event Space nỗ lực giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho em năm qua Vì thời gian kiến thức thực tế em cịn hạn hẹp nên báo cáo khơng tránh khỏi sai sót Hy vọng nhận đánh giá góp ý từ thầy bạn để em rút kinh nghiệm hoàn thành tốt vi LỜI MỞ ĐẦU Nhà hàng ngày phát triển xuất nhiều theo phát triển xã hội Với nhu cầu không ngừng từ thị trường phát triển vượt bậc ngành du lịch kéo theo nhà hàng phát triển ngày tăng cao Từ dẫn đến cạnh tranh ngày cao, cần có khác biệt yêu cầu cụ thể dịch vụ Xác định tầm quan trọng đó, đơn vị cần xây dựng riêng cho chiến lược kinh doanh hợp lý dự định marketing, bồi dưỡng nhân lực tương ứng hiệu Sau thời gian thực tập nhà hàng Én Restaurant & Event Space, em thu cho nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp quý báu, thể phần báo cáo thực tập Bao gồm: Phần 1: Tổng quan Én Restaurant & Event Space Phần 2: Hoạt động thực tập Én Restaurant & Event Space Phần 3: Nhận xét, đánh giá học kinh nghiệm Én Restaurant & Event Space Em cảm ơn nhà trường tạo điều kiện cho em thực tập nhà hàng Én Restaurant & Event Space cảm ơn hỗ trợ, giúp đỡ từ phía quan thực tập trình thực tập nghiệp vụ vii MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ix CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE 1.1 KHÁI NIỆM NHÀ HÀNG 1.2 QUY TRÌNH PHỤC VỤ CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP 2.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 2.1.1 Quá trình hình thành 2.1.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Tiềm phát triển 2.1.3 Thành tựu 10 2.1.4 Định hướng 10 2.1.5 Chức nhiệm vụ 10 2.2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU 11 2.2.1 Quy trình cung ứng dịch vụ 11 2.2.2 Chất lượng dịch vụ 13 2.3 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGUYÊN CỨU 13 2.3.1 Ưu điểm 14 2.3.2 Nhược điểm 16 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ 16 3.1 KIẾN NGHỊ CHUNG VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CÚ 16 3.2 GIẢI PHÁP CHO VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 viii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Logo & tên nhà hàng Hình 2.1: Khơng gian sảnh Bồ Công Anh Hình 2.3: Khơng gian tiệc sảnh Upper với view mở sân thượng 10 ix CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ÉN RESTAURANT & EVENT 1.1 KHÁI NIỆM NHÀ HÀNG Nhà hàng hay tiệm ăn sở chuyên kinh doanh việc nấu nướng phục dịch ăn đồ uống cho khách hàng đến mua chủ yếu dùng Ngồi nhiều nhà hàng có thêm dịch vụ gói ăn lại để khách tiện “mang đi” thay dùng bữa quán ❖ Phân loại nhà hàng Căn vào quy mô nhà hàng, phân loại nhà hàng thành loại sau: • Nhà hàng có quy mơ lớn • Nhà hàng có quy mơ nhỏ • Nhà hàng có quy mơ vừa Phân loại nhà hàng vào chất lượng trang thiết bị dụng cụ • Hảo hạng • Ngoại hạng • Hạng • Bình dân Phân loại nhà hàng dựa vào ăn đồ uống nhà hàng phục vụ • Nhà hàng Âu • Nhà hàng Á • Nhà hàng Nhật Bản • Nhà hàng Trung Quốc • Nhà hàng đặc sản dân tộc Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí nhà hàng • Trung tâm thành phố • Ven sơng, ven biển, biển • Trên xe bt, tàu điện ngầm Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ • Nhà hàng phục vụ tiệc đứng • Nhà hàng phục vụ ăn nhanh • Đặc điểm môi trường phục vụ Lao động nhà hàng địi hỏi phải có tính chun nghiệp cao, phải tuân thủ quy định cách nghiêm ngặt Sự trung thực có lĩnh chịu khó yêu cầu quan trọng môi trường người phục vụ, tránh nhầm lẫn, có tính chun mơn cao cơng việc 1.2 QUY TRÌNH PHỤC VỤ ❖ Chuẩn bị trước thực khách đến nhà hàng - Vệ sinh khu vực khách dùng bữa - Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách - Kiểm tra nắm rõ danh sách khách hàng đặt bàn, vị trí ngồi khách hàng - Kiểm tra tồn sở vật chất nhà hàng, đảm bảo thứ đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách ❖ Đón tiếp thực khách đến nhà hàng - Chào khách tiến hành xác nhận đặt bàn Đầu tiên, khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách ngơn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn nhà hàng Bắt đầu hỏi khách vấn đề đặt bàn, có người dùng bữa tối nhà hàng, có muốn ngồi phịng đặc biệt, phịng dành cho người hút thuốc hay khơng,… - Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý Tiến hành hướng dẫn khách vị trí ngồi theo mong muốn khách bàn tay với ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay vị trí bàn Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch với khách, nên trước khách từ – 1,5 mét Khi tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu bàn khách ❖ Mời khách ngồi vào bàn bắt đầu giới thiệu thực đơn - Kéo ghế mời khách ngồi tiến hành trải khăn ăn cho khách Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi trẻ em trước Tiến hành trải khăn ăn cho khách, khách thưởng thức bữa ăn kiểu la carte nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lịng khách, khách ăn kiểu buffet gấp khăn ăn thành hình tam giác để bên trái vị trí ngồi khách - Giới thiệu thực đơn phục vụ nhà hàng Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ Lùi đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét đợi khách chọn Nếu khách có yêu cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu cho khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa - Ghi nhận order khách Điền thơng tin ăn khách chọn vào phiếu order Xin ý kiến khách cách chế biến ăn: Bình thường, cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,… Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo không sai sót Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp hay bar thu ngân Phục vụ ăn cho thực khách Mang khay thức ăn cho khách theo quy trình phục vụ bàn nhà hàng Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khách có yêu cầu ❖ Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp bàn ăn Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành toán đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng khay đem cho khách toán Tiến khách: Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách vào lần sau Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách - Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ ❖ Cơ sở vật chất Một nhân tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ nhà hàng sở vật chất Nếu khách sạn, nhà hàng xây dựng với sở vật chất tiện nghi, đại, mang tính thẩm mỹ cao, vệ sinh an toàn làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái, đem lại hài lòng cho khách hàng Không vậy, sở vật chất đảm bảo số lượng chất lượng tạo điều kiện cho nhân viên phục vụ thể chuyên nghiệp hơn, tốt giúp khách hàng hài lòng Ngược lại, sở vật chất thiếu trước hụt sau, không vệ sinh, làm cho khách hàng có ấn tượng xấu khơng hài lịng ❖ Chất lượng đội ngũ nhân viên Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, để có hiệu kinh doanh cao, yếu tố người ln có vai trò quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận khách hàng Do đó, tất nhân viên khách sạn từ nhân viên đến cấp quản lý phải cẩn trọng cử hay lời ăn tiếng nói Bởi vì, cho dù nhà hàng dù có hệ thống sở vật chất đại tiện nghi đến đội ngũ nhân viên không thực chun nghiệp khơng vững kỹ năng, khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ Vì thế, nhân viên nhà hàng phải trải qua trình đào tạo chun mơn nghiệp vụ, có trình độ ngoại ngữ tốt, khả giao tiếp xử lý tình linh hoạt Bên cạnh đó, nhân viên phải có thái độ tơn trọng, vui vẻ phục vụ khách hàng tinh thần tập thể thực cơng việc ❖ Quy trình phục vụ nhà hàng Sự chuyên nghiệp qua trình độ chun mơn, kỹ nghiệp vụ mà cịn thể qua quy trình phục vụ chuẩn mực nhà hàng Quy trình phục vụ bao gồm thao tác, giai đoạn để nhân viên thực nhằm mang đến hài lòng cho khách hàng Nếu quy trình phục vụ tốt nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp hiệu hơn, tránh thiếu sót q trình phục vụ Do đó, địi hỏi doanh nghiệp phải thiết kế quy trình phục vụ quản lý tốt rủi ro ảnh hưởng đến quy trình phục vụ phận kinh doanh khách sạn ❖ Những yếu tố khác Bên cạnh đó, để chất lượng phục vụ nhà hàng hoàn hảo định phải có phối hợp đồn kết, ăn ý phận với Các phận cần phải hỗ trợ thành thể thống hướng đến mục đích mang lại hài lịng cho khách hàng Ngoài ra, chất lượng dịch vụ nhà hàng phụ thuộc vào yếu tố sau: ❖ Đối thủ cạnh tranh Nếu nhà hàng bạn đối thủ bán sản phẩm dịch vụ giống nhau, chất lượng phục vụ nhà hàng bạn định phải tốt có nhiều ưu điểm so với đối thủ, để giữ chân khách hàng cũ thu hút thêm nhiều khách hàng nhằm tăng doanh thu cho doanh nghiệp ❖ Tiêu chuẩn phục vụ Bao gồm tiêu chuẩn giúp cho quy trình phục vụ tốt đo lường chất lượng dịch vụ nhà hàng, tiêu chuẩn nhân viên phục vụ, tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn thực đơn… ❖ Giải phàn nàn khách hàng Trong trình làm dịch vụ, chắn nhà hàng nhận lời phàn nàn khác từ khách hàng Từ đó, nhà hàng tìm ngun nhân làm cho khách khơng hài lịng, đồng thời khắc phục yếu điểm để cải tiến dịch vụ, mang đến phục vụ tốt cho khách hàng CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP 2.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ÉN RESTAURANT & EVENT SPACE 2.1.1 Quá trình hình thành 2.1.1.1 Lịch sử phát triển • Giới thiệu sơ lược hệ thống Cuisine World với tên đầy đủ Hệ Thống Cuisine World – Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Ro Gen cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh thức hoạt động từ ngày 15/08/2015 Với thời gian hoạt động lâu ngành F&B đến công ty xây dựng thương hiệu ÉN với nhiều tin yêu hài lòng khách hàng Công ty thành lập với đội ngũ thành viên sáng lập nhiều kinh nghiệm có tâm huyết lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống tổ chức kiện.Được tọa lạc cung đường sầm uất nhì TP.HCM - Tịa nhà Robot, 308- 308C Điện Biên Phủ, Phường 4, Quận 3, TP.HCM điểm đến lý tưởng cho bữa tiệc từ tiệc gia đình thân mật, hội nghị khách hàng tiếp đãi đối tác Với đội ngũ nhân viên động, tập thể lãnh đạo trẻ trung đầy tài kinh nghiệm, thành viên Hệ Thống Cuisine World ln gắn bó hoạt động lợi ích chung cơng ty • Hệ thống Cuisine World Hệ thống Cuisine World sở hữu thương hiệu chính, với phân khúc khách hàng dịch vụ cung cấp đa dạng Đối với Đắc Nhân Ký, thương hiệu ẩm thực Hong Kong Cuisine World dành nhiều tâm huyết từ khâu lên ý tưởng, sáng tạo ăn trang trí khơng gian quán đậm nét Trung Hoa Đối với Én Restaurant & Event Space, "đứa tinh thần" bước sang tuổi thứ Én tích hợp trọn vẹn không gian sảnh tiệc, ẩm thực Âu Á đặc sắc dịch vụ tiệc trọn gói chu đáo Nét đặc trưng Én kể đến thực đơn tiệc đa dạng, sảnh tiệc với sức chứa linh hoạt, ý tưởng, chủ đề cho loại kiện như: nôi, đám cưới, tiệc hội nghị, hội thảo, tất niên, Én điểm đến hồn hảo cho khách hàng có nhu cầu tổ chức tiệc trọn gói với chi phí phải hợp lý Nếu Đắc Nhân Ký nhà hàng ẩm thực Hong Kong đặc trưng, Én nhà hàng - sảnh tiệc trung tâm tổ chức kiện Feast Box lại mơ hình đặt tiệc nhà đại, tiện lợi Hiểu mong muốn dùng tiệc ngại di chuyển đến nhà hàng (nhất vào thời điểm dịch bệnh, Cuisine World giới thiệu Feast Box bước tiến mới, giúp khách hàng dễ dàng chọn ngon thực đơn tiệc cần chờ giao đến tận nhà • Én Restaurant & Event Space Hình 2.1: Logo & tên nhà hàng Én Restaurant & Event Space thành lập vào năm 2015, thuộc hệ thống Cuisine World ÉN tọa lạc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, tịa Robot, 308C Điện Biên Phủ, Quận - vị trí thuận lợi cho việc di chuyển Sứ mệnh mà ÉN mang lại giống tên gọi - tên loài chim tượng trưng cho may mắn, cho mùa xuân, tình yêu chung thủy thịnh vượng ÉN mong muốn mang đến hạnh phúc, niềm vui trọn vẹn cho khách hàng thông qua buổi tiệc chuẩn bị kỹ lưỡng, với thực đơn phong phú, đội ngũ nhân viên tâm huyết Qua đó, lưu giữ lại khoảnh khắc tuyệt vời ý nghĩa dành cho khách hàng với tiêu chí: Đa dạng sảnh tiệc - Dịch vụ chuyên nghiệp - Thực đơn đặc sắc Điểm đặc biệt mà khách hàng trải nghiệm từ lần đặt tiệc gói tổ chức trọn vẹn ưu đãi hấp dẫn kèm theo số bàn tiệc Tại Én, chi phí cho bữa tiệc tối ưu cách triệt để dịch vụ kèm trang trí phơng tiệc, MC, nghi thức hay đồ uống miễn phí theo quy định niêm yết Thay tính phí phần nhà hàng, sảnh tiệc khác, khách hàng lại tặng kèm theo gói từ bàn tiệc trở lên Én Restaurant & Event Space hoạt động sảnh tòa nhà Robot 308 308C Điện Biên Phủ, Phường 4, Quận 3: - Sảnh tiệc Vip - Én tầng M - Sảnh tiệc Bồ Công Anh tầng - Sảnh tiệc Upper với view mở sân thượng tầng 15 Hình 2.2: Khơng gian tiệc sảnh Bồ Công Anh Tuỳ theo nhu cầu số lượng khách mời tiệc mà khách hàng dễ dàng chọn sảnh phù hợp Đặc biệt, không gian sảnh tiệc Én trang trí theo chủ đề khác nhau, với phần thiết kế nội thất đại, sang trọng, phá cách Nếu u thích khơng gian tiệc riêng tư, ấm cúng, sảnh tiệc VIP - Én Bồ Cơng Anh lựa chọn hồn hảo Nếu yêu không gian mở, trẻ trung, sôi động, bạn cân nhắc lựa chọn sảnh Upper sân thượng nhà Robot 2.1.2 Tiềm nắng phát triển Én Restaurant & Event Space Én Restaurant & Event Space nhà hàng mang đến cho thựcdgrf khách hàng trải nghiệm tuyệt vời nghĩa ẩm thực Ở đó, ẩm thực khơng đơn giản ngon miệng, mà phải đảm bảo an toàn vệ sinh dinh dưỡng Sức khỏe khách hàng vấn đề hàng đầu nhà hàng quan tâm trọng Những ăn Én Restaurant & Event Space đầu tư nghiên cứu chế sau cho giữ nguyên chất dinh dưỡng để đem đến cho thực khách trải nghiệm ngon Món ăn nhà hàng hứa hẹn đem đến ngon miệng hài lòng cho khách hàng 2.1.3 Thành tựu Én Restaurant & Event Space Với năm kinh nghiệm ngành tổ chức kiện, hàng ngàn tiệc công ty Én tổ chức thành công Thế mạnh Én tiệc cơng ty khơng gian (đa dạng loại sảnh); thiết bị hỗ trợ tổ chức tiệc (văn phòng phẩm, thiết bị điện tử), thực đơn tiệc (Buffet, Canapé, Tea Break, Lunch) Hình 2.3: Không gian tiệc sảnh Upper với view mở sân thượng Quy trình chuẩn bị tiệc Én tiến hành cách chuyên nghiệp, hỗ trợ tối đa mong muốn khách hàng doanh nghiệp (tiếp nhận yêu cầu khách hàng; trao đổi để tiến hành setup tiệc Đặc biệt, Én có sẵn nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn áp dụng quanh năm với gói khuyến nhiều hạng mục Menu đồ ăn tiệc Én chăm chút vô kỹ lưỡng - với mạnh sáng tạo ẩm thực, Én không làm tốt khâu chuẩn bị khơng gian kiện mà cịn đảm bảo trải nghiệm tiệc trọn vẹn 2.1.4 Định hướng phát triển Én Restaurant & Event Space Với khát vọng nỗ lực, nhà hàng Én Restaurant & Event Space khơng ngừng cải tiến, hồn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến khẳng định uy tín vị vững vàng thị trường kinh doanh ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh 2.1.5 Chức nắng nhiệm vụ Én Restaurant & Event Space Nhà hàng đóng vai trị quan trong kinh doanh thức ăn, đồ uống phục vụ nhu cầu ăn uống khách khách sạn Ngoài ra, phận F & B nhà hàng cịn đảm nhiệm hình thức khác tổ chức tiệc cưới, event, sinh nhật v.v…Hoạt động kinh doanh nhà hàng 10 khơng đóng vai trị đảm bảo uy tín với khách hàng mà cịn thu hút khách đến với khách sạn, mang lại doanh thu góp phần tăng lợi nhuận cho khách sạn Ẩm thực nơi văn hóa thể rõ nét đặc trưng nhiều vùng miền khác Đặc biệt, ẩm thực theo trường phái Fusion - trường phái dung hòa nhiều quốc gia với nhau, mang đến cho thực khách có chuyến hành trình “xun quốc qua” thật đáng nhớ Biết thay đổi để làm cũ, biết khéo léo lồng ghép đặc trưng khác ăn ẩm thực, đội ngũ bếp Én chế biến, sáng tạo theo style định với nét trang trí, bày biện tinh tế, độc đáo, pha trộn, giao thoa đại phương Tây truyền thống văn hóa phương Đông Mang đến cho bạn cảm giác tan vị ngon kết hợp độc đáo, đặc trưng ngon bừng tỉnh giác quan Đặc biệt mà mùi vị ăn, cách nấu nướng, cách chế biến, cách chọn nguyên liệu, Để mang tới những hương vị tuyệt hảo làm hài lòng khách hàng với chất lượng dịch vụ hương vị ăn 2.2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.2.1 Quy trình cung ứng dịch vụ Én Restaurant & Event Space Én Restaurant & Event Space tổ chức kiện - bữa tiệc theo nhu cầu Tuy nhiên, để đảm bảo bữa tiệc diễn trơn tru thành công nên chọn lựa nhà hàng Én Restaurant & Event Space để tổ chức kiện uy tín, giàu kinh nghiệm để chuẩn bị trọn gói Các khâu từ lên ý tưởng, chuẩn bị thiết bị, trang trí tiệc, lên thực đơn ăn th sảnh, khơng gian, qua đảm bảo tốt Thông thường để tổ chức tiệc cơng ty, quy trình bước cần chuẩn bị Én Restaurant & Event Space bao gồm: - Lên ý tưởng cho tiệc (chọn theme, màu sắc, chủ đề tiệc, ) - Dự trù kinh phí cho tiệc - Lên danh sách người tham dự - Chọn đơn vị, nhà hàng tổ chức tiệc - Kiểm tra, theo dõi trình tiến hành từ đơn vị nhà hàng/ tổ chức kiện - Đối với công ty chọn đơn vị nhà hàng tổ chức tiệc cơng ty bên ngồi, doanh nghiệp thảnh thơi khâu chuẩn bị người có chuyên môn phụ trách 11