BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngọc Tuyền Mã số sinh viên: 2030190343 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngọc Tuyền Mã số sinh viên: 2030190343 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực  Cao  Trung bình  Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ  Rất đúng hạn  Còn trễ hạn  Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập  Khá tốt  Trung bình  Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu  Đúng  Trung bình  Không đạt Đánh giá chung: ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... TP. Hồ Chí Minh, Ngày…. tháng ..... năm 20... Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo thực tập quản lý, tôi xin chân thành cảm ơn quý Ban giám hiệu, quý thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực đã luôn tạo điều kiện, quan tâm và hỗ trợ tôi trong suốt quá trình thực tập. Tôi không quên gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập – KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực tập tại đơn vị. Bên cạnh đó, tôi xin chân thành cảm ơn đến TS. Nguyễn Phúc Hùng – Giảng viên hướng dẫn đã đồng hành, tận tình góp ý để tôi có thể hoàn thành bài báo cáo thực tập quản lý. Tôi xin kính chúc quý Ban giám hiệu, quý thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực luôn tràn đầy năng lượng và nhiệt huyết trong công tác giảng dạy cho các thế hệ sinh viên. Kính chúc quý đơn vị thực tập luôn mạnh khoẻ, thành công và ngày càng phát triển. Xin chân thành cảm ơn. TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 20... Tác giả Nguyễn Thị Ngọc Tuyền LỜI MỞ ĐẦU Con người chính là nhân tố làm nên giá trị của mỗi công việc. Từ các hoạt động thường ngày đến những hoạt động mang tính chất hiệu quả cao đều phụ thuộc vào sự vận động và góp sức của con người. Chính vì thế con người được xem là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên giá trị của một hoạt động. Bất cứ ngành nghề nào cũng vậy dường như sự vận động của con người đều đem đến giá trị và lợi ích khác nhau, ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cũng không ngoại lệ khi phụ thuộc khá nhiều vào sự vận động của con người để tạo nên giá trị của bản chất công việc là phục vụ khách hàng. Tuy nhiên ngày nay sau khi bị ảnh hưởng nặng nề của đại dịch covid 19 thì nhân sự của ngành quản trị nhà hàng dường như có những biến động lớn đem đến một số khó khăn nhất định cho doanh nghiệp trong việc tuyển chọn và đào tạo lại đội ngũ nhân viên sau dịch. Có thể thấy sự biến động của toàn cầu đã dẫn đến việc sự thay đổi trong cơ cấu nhân sự làm cho các doanh nghiệp gặp phải những khó khăn nhất định khi đây chính là ngành phụ thuộc khá nhiều về chất lượng phục vụ đến từ con người. Chính vì vậy tôi quyết định chọn đề tài “ Thực trạng nguồn nhân lực bộ phận FB tại khách sạn Ibis Saigon Airport sau dịch Covid” làm bài báo cáo thực tập quản lý nhằm có sự nhìn nhận và hiểu rõ hơn thực tiễn doanh nghiệp. MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ........................................................................................x DANH MỤC HÌNH ẢNH .................................................................................................xi DANH MỤC BẢNG .........................................................................................................xii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT...................................................................................... xiii CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN................................1 1.1. GIỚI VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT...............................................1 1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển .............................................................................1 1.1.2. Quy mô....................................................................................................................2 1.1.3. Cơ cấu tổ chức ........................................................................................................4 1.2. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ................................................................................5 1.2.1. Chức năng...................................................................................................................5 1.2.2. Nhiệm vụ ....................................................................................................................5 1.3. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP..........5 1.3.1. Các sản phẩm dịch vụ .............................................................................................6 1.3.2. Thị trường khách...................................................................................................11 1.3.3. Tình hình kinh doanh ............................................................................................11 1.5. CƠ SỞ LÍ LUẬN NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN .........................................17 1.5.1. Khái niệm nhân lực ...............................................................................................17 1.5.2. Khái niệm nguồn nhân lực....................................................................................17 1.5.3. Khái niệm nguồn nhân lực du lịch........................................................................18 1.5.4. Quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn .............................................................18 1.5.5. Vai trò nguồn nhân lực trong khách sạn ...............................................................18 TÓM TẮT CHƯƠNG 1 ...................................................................................................20 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC BỘ PHẬN FB TẠI KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT SAU DỊCH COVID....................................................21 2.1. Nguồn nhân lực chưa đủ kinh nghiệm ........................................................................21 2.2. Chưa có sự kết nối giữa doanh nghiệp và đội ngũ nhân viên nhà hàng ......................22 2.3. Đãi ngộ và chính sách phúc lợi chưa thật sự đem đến sự hài lòng cho nhân viên......23 2.4. Chưa có sự đa dạng trong chính sách đào tạo, nguồn lực nhân viên. .........................23 2.5. Sự tương tác và kết nối giữa các nhân viên chưa cao .................................................24 2.6. Chưa có sự ổn định và thiếu an toàn ...........................................................................24 TÓM TẮT CHƯƠNG 2 ...................................................................................................26 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP.............................................................................27 3.1. Cơ sở đề ra giải pháp ...................................................................................................27 3.2. Đề xuất giải pháp.........................................................................................................27 3.2.1. Doanh nghiệp có sự kết nối và hoàn thiện hơn về nguồn nhân lực của nhà hàng ...27 3.2.2. Chính sách tuyển dụng và đào tạo mang tính chuyên sâu hơn trong công việc.......28 3.2.3. Những quyền lợi và chính sách phúc lợi..................................................................29 3.2.4. Môi trường làm việc .................................................................................................30 3.2.5. Tạo mối liên hệ gắn kết cùng với các trường đại học các cơ sở giảng dạy các ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.................................................................................30 TÓM TẮT CHƯƠNG 3 ...................................................................................................31 KẾT LUẬN .......................................................................................................................32 TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................................33 x DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ Sơ đồ 1. 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự doanh nghiệp......................................................5 Sơ đồ 1. 2: Cơ cấu tổ chức bộ phận FB...........................................................................15 xi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. 1: Logo tập đoàn Accor...........................................................................................1 Hình 1. 2: Logo thương hiệu IBis.........................................................................................2 Hình 1. 3: Toàn cảnh khách sạn Ibis Saigon Airport ...........................................................3 Hình 1. 4: Không gian nhà hàng Bistro by Oopen ...............................................................7 Hình 1. 5: Không gian The Hub ...........................................................................................8 Hình 1. 6: Không gian phòng hội nghị.................................................................................9 Hình 1. 7: Không gian phòng Gym ....................................................................................10 Hình 1. 8: Không gian hồ bơi vô cực tràn bờ.....................................................................11 Hình 1. 9: Quầy buffet tại nhà hàng ...................................................................................12 Hình 1. 10: Cơm trưa văn phòng........................................................................................13 Hình 1. 11: Menu Ala Carte ...............................................................................................14 Hình 1. 12: Thời gian làm việc tại nhà hàng hàng .............................................................15 Hình 1. 13: Nhân viên bộ phận FB..................................................................................16 xii DANH MỤC BẢNG Bảng 1. 1: Bảng loại phòng tại khách sạn ............................................................................6 Bảng 1. 2: Bảng thông tin kích thước phòng hội nghị .........................................................9 xiii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT FB Food and Beverage