BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Minh Phƣợng Mã số sinh viên: 2030190224 Lớp: 10DHQTDVNH1 Chuyên ngành: QT nhà hàng và DV ăn uống TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Minh Phƣợng Mã số sinh viên: 2030190224 Lớp: 10DHQTDVNH1 Chuyên ngành: QT nhà hàng và DV ăn uống TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ TP.HCM, ngày … tháng … năm 2022 (Kí và ghi rõ họ tên) vi LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trƣớc tiên tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến các quý thầy, cô giáo trong khoa Du lịch và Ẩm thực trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh hiện là trƣờng Đại học Công thƣơng Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo cho tôi có cơ hội đƣợc thực tập nơi mà tôi yêu thích, cho tôi bƣớc ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này tôi nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc kinh doanh để giúp ích cho công việc sau này của bản thân. Đặc biệt, tôi xin gửi đến Thầy Nguyễn Phúc Hùng – ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tôi hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận FB của Trung tâm hội nghị tiệc cƣới Asiana Plaza quận Tân Phú đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi đƣợc tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại công ty. Cuối cùng tôi xin cảm ơn các anh chị hƣớng dẫn tôi trong quá trình thực tập đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để tôi hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp này. Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề này tôi không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận đƣợc những ý kiến đóng góp từ quý thầycô cũng nhƣ quý công ty. Cuối cùng, tôi xin kính chúc quý thầy cô trong khoa Du lịch và Ẩm thực có thật nhiều sức khỏe, niềm tin để thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau. Đồng thời cũng chúc cho doanh nghiệp Asiana Plaza ngày càng phát triển và đạt đƣợc nhiều thành tựu trong tƣơng lai. Tôi xin chân thành cảm ơn Tp. HCM, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực hiện Trần Thị Minh Phƣợng vii LỜI MỞ ĐẦU Với sự phát triển của xã hội ngày nay, đời sống con ngƣời ngày càng đƣợc nâng cao và họ ngày càng biết hƣởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định thì mọi nhu cầu và mong muốn cũng sẽ tăng theo. Thực tế về mảng ẩm thực và nhu cầu ăn uống của con ngƣời hiện thời chẳng hạn, chúng ta dễ dàng nhận ra rằng con ngƣời trong thời đại ngày nay, họ không còn mang tƣ tƣởng thô sơ về việc “ăn no mặc ấm” nữa, mà thay vào đó họ nâng cao nhu cầu cơ bản đó trở thành “ăn ngon mặc đẹp” để phù hợp với mức sống trong sự phát triển của xã hội ngày nay. Những nhu cầu mong muốn của khách hàng đã phát triển song song với xã hội ngày nay. Họ không những cần đảm bảo chất lƣợng món ăn mà còn phải đƣợc trang trí đẹp mắt, thu hút thị giác và tạo đƣợc cảm giác “ngon mắt, ngon miệng”. Đối với khách hàng chất lƣợng phục vụ là yếu tố hàng đầu để họ đánh giá chất lƣợng của nhà biệt. Vì thế trong môi trƣờng nhƣ hiện tại, yếu tố về chất lƣợng dịch vụ ngày càng đƣợc chú trọng hơn nữa, đây có thể đƣợc xem là cơ hội lẫn thách thức dành cho những cơ sở kinh doanh ẩm thực. Việc nâng cao chất lƣợng phục vụ là yếu tố cần thiết và quyết định sự thành bại của nhà hàng, muốn tồn tại và đứng vững trên thị trƣờng cạnh tranh thì việc không ngừng nâng cao chất lƣợng phục vụ là yếu tố tiên quyết hàng đầu, chất lƣợng phục vụ là chỉ tiêu thể hiện tiêu chuẩn của nhà hàng. Để đảm bảo đƣợc hiệu suất kinh doanh, đáp ứng nhu cầu của thực khách đạt mức tối đa nhất không thể nào thiếu đi chất lƣợng dịch vụ ăn uống. Nhận ra đƣợc tầm quan trọng đó, tôi quyết định chọn đề tài “Đánh giá công tác chất lƣợng dịch vụ ăn uống của bộ phận FB tại Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza quận Tân Phú” để làm báo cáo thực tập quản lý cho mình. viii DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Các công ty thành viên ..................................................................................... 1 Hình 1.2 Asiana Plaza Tân Phú ban ngày ....................................................................... 2 Hình 1.3 Asiana Plaza Tân Phú về đêm .......................................................................... 2 Biểu đồ 1.1. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của Công ty Asiana Plaza ........................ 5 Biểu đồ 1.2. Biểu đồ thể hiện cơ cấu tổ chức của TTHN Asiana Plaza .......................... 6 Biểu đồ 2.1 Quy mô công suất diện tích của TTHN Asiana Plaza ................................. 7 Biểu đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận FB...................................................... 8 Hình 1.4 Giấy khen và chứng nhận hội viên của công ty cổ phần Asiana Việt Nam ..... 8 Hình 3.1. Không gian bếp nhà hàng Asiana Plaza ....................................................... 24 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Sự khác biệt giữa sản xuất và dịch vụ ................................................................ 12 ix MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................vi LỜI MỞ ĐẦU .............................................................................................................. vii DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ .................................................................................. viii DANH MỤC BẢNG ................................................................................................... viii MỤC LỤC ......................................................................................................................ix CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ASIANA PLAZA VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG .......................................................................... 1 1.1. GIỚI THIỆU VỀ ASIANA PLAZA .................................................................. 1 1.1.1. Giới thiệu về công ty ............................................................................... 1 1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển .............................................................. 1 1.1.3. Quy mô .................................................................................................... 2 1.1.4. Cơ cấu tổ chức ......................................................................................... 5 1.2. GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP ............................................................... 6 1.2.1 Tổng quan về bộ phận FB ........................................................................ 6 1.2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận FB tại Asiana Plaza .................................... 7 1.2.3 Thông tin ngƣời hƣớng dẫn tại đơn vị thực tập Asiana Plaza..................... 8 1.1.1. Danh hiệu và giải thƣởng ......................................................................... 8 1.3. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ .............................. 8 1.3.1 Tầm nhìn, sứ mạng và giá trị cốt lõi của công ty ........................................ 8 1.3.2 Chức năng của nhà hàng ............................................................................. 9 1.3.3 Nhiệm vụ của nhà hàng ............................................................................... 9 1.4. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ASIANA PLAZA ........... 9 1.4.1 Các sản phẩm, dịch vụ của công ty ............................................................. 9 1.4.1.1 Dịch vụ tiệc cƣới, yến tiệc .................................................................... 9 1.4.1.2 Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện ........................................ 10 x 1.4.2 Tình hình kinh doanh ................................................................................ 10 1.5. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG ..................... 11 1.5.1 Khái niệm đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống ...................................... 11 1.5.1.1 Khái niệm chất lƣợng dịch vụ ăn uống .............................................. 11 1.5.1.2 Đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống ................................................ 13 1.5.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng dịch vụ ăn uống ............................ 15 1.5.2.1 Yếu tố khách quan .............................................................................. 15 1.5.2.2 Yếu tố chủ quan .................................................................................. 17 1.5.2.3 Các yếu tố khác .................................................................................. 20 1.5.3 Vai trò và ý nghĩa của chất lƣợng dịch vụ ăn uống .................................. 20 1.5.3.1 Vai trò của chất lƣợng dịch vụ ăn uống ............................................. 20 1.5.3.2 Ý nghĩa của chất lƣợng dịch vụ ăn uống ............................................ 21 CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI ASIANA PLAZA .......................................................................................................... 22 2.1. ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN ............................................................................. 22 2.1.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Asiana Plaza quận Tân Phú ....................... 22 2.1.2. Khu vực bếp ........................................................................................... 23 2.1.3. Nhận xét, đánh giá ................................................................................. 24 2.2. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẦN YẾN TIỆC CỦA ASIANA PLAZA ..................... 25 2.2.1. Đánh giá thực trạng ................................................................................ 25 2.2.2. Nhận xét, đánh giá thực trạng ................................................................ 27 CHƢƠNG 3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KẾT LUẬN .......................................... 29 3.1. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ................................................................................... 29 3.2. KẾT LUẬN ...................................................................................................... 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 32
BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Minh Phƣợng Mã số sinh viên: 2030190224 Lớp: 10DHQTDVNH1 Chuyên ngành: QT nhà hàng DV ăn uống TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Minh Phƣợng Mã số sinh viên: 2030190224 Lớp: 10DHQTDVNH1 Chuyên ngành: QT nhà hàng DV ăn uống TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN TP.HCM, ngày … tháng … năm 2022 (Kí ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trƣớc tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến quý thầy, cô giáo khoa Du lịch Ẩm thực trƣờng Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh trƣờng Đại học Công thƣơng Thành phố Hồ Chí Minh tạo cho tơi có hội đƣợc thực tập nơi mà tơi u thích, cho tơi bƣớc đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Đặc biệt, xin gửi đến Thầy Nguyễn Phúc Hùng – ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi hồn thành chun đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cƣới Asiana Plaza quận Tân Phú tạo điều kiện thuận lợi cho tơi đƣợc tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập cơng ty Cuối xin cảm ơn anh chị hƣớng dẫn tơi q trình thực tập giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để tơi hồn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Vì kiến thức thân nhiều hạn chế, trình thực tập, hồn thiện chun đề tơi khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ q thầy/cơ nhƣ q cơng ty Cuối cùng, tơi xin kính chúc q thầy khoa Du lịch Ẩm thực có thật nhiều sức khỏe, niềm tin để thực sứ mệnh cao đẹp truyền đạt kiến thức cho hệ mai sau Đồng thời chúc cho doanh nghiệp Asiana Plaza ngày phát triển đạt đƣợc nhiều thành tựu tƣơng lai Tôi xin chân thành cảm ơn! Tp HCM, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Trần Thị Minh Phƣợng vi LỜI MỞ ĐẦU Với phát triển xã hội ngày nay, đời sống ngƣời ngày đƣợc nâng cao họ ngày biết hƣởng thụ sống Khi sống ổn định nhu cầu mong muốn tăng theo Thực tế mảng ẩm thực nhu cầu ăn uống ngƣời thời chẳng hạn, dễ dàng nhận ngƣời thời đại ngày nay, họ khơng cịn mang tƣ tƣởng thô sơ việc “ăn no mặc ấm” nữa, mà thay vào họ nâng cao nhu cầu trở thành “ăn ngon mặc đẹp” để phù hợp với mức sống phát triển xã hội ngày Những nhu cầu mong muốn khách hàng phát triển song song với xã hội ngày Họ cần đảm bảo chất lƣợng ăn mà cịn phải đƣợc trang trí đẹp mắt, thu hút thị giác tạo đƣợc cảm giác “ngon mắt, ngon miệng” Đối với khách hàng chất lƣợng phục vụ yếu tố hàng đầu để họ đánh giá chất lƣợng nhà biệt Vì mơi trƣờng nhƣ tại, yếu tố chất lƣợng dịch vụ ngày đƣợc trọng nữa, đƣợc xem hội lẫn thách thức dành cho sở kinh doanh ẩm thực Việc nâng cao chất lƣợng phục vụ yếu tố cần thiết định thành bại nhà hàng, muốn tồn đứng vững thị trƣờng cạnh tranh việc khơng ngừng nâng cao chất lƣợng phục vụ yếu tố tiên hàng đầu, chất lƣợng phục vụ tiêu thể tiêu chuẩn nhà hàng Để đảm bảo đƣợc hiệu suất kinh doanh, đáp ứng nhu cầu thực khách đạt mức tối đa thiếu chất lƣợng dịch vụ ăn uống Nhận đƣợc tầm quan trọng đó, tơi định chọn đề tài “Đánh giá công tác chất lƣợng dịch vụ ăn uống phận F&B Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza quận Tân Phú” để làm báo cáo thực tập quản lý cho vii DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Các cơng ty thành viên .1 Hình 1.2 Asiana Plaza Tân Phú ban ngày .2 Hình 1.3 Asiana Plaza Tân Phú đêm Biểu đồ 1.1 Biểu đồ thể cấu tổ chức Công ty Asiana Plaza Biểu đồ 1.2 Biểu đồ thể cấu tổ chức TTHN Asiana Plaza Biểu đồ 2.1 Quy mơ cơng suất diện tích TTHN Asiana Plaza Biểu đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận F&B Hình 1.4 Giấy khen chứng nhận hội viên công ty cổ phần Asiana Việt Nam .8 Hình 3.1 Khơng gian bếp nhà hàng Asiana Plaza .24 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sự khác biệt sản xuất dịch vụ 12 viii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN vi LỜI MỞ ĐẦU vii DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ viii DANH MỤC BẢNG viii MỤC LỤC ix CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ ASIANA PLAZA VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1 GIỚI THIỆU VỀ ASIANA PLAZA 1.1.1 Giới thiệu công ty .1 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.3 Quy mô 1.1.4 Cơ cấu tổ chức 1.2 GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP .6 1.2.1 Tổng quan phận F&B 1.2.2 Cơ cấu tổ chức phận F&B Asiana Plaza 1.2.3 Thông tin ngƣời hƣớng dẫn đơn vị thực tập Asiana Plaza 1.1.1 Danh hiệu giải thƣởng .8 1.3 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ 1.3.1 Tầm nhìn, sứ mạng giá trị cốt lõi công ty 1.3.2 Chức nhà hàng .9 1.3.3 Nhiệm vụ nhà hàng .9 1.4 GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ASIANA PLAZA 1.4.1 Các sản phẩm, dịch vụ công ty .9 1.4.1.1 Dịch vụ tiệc cƣới, yến tiệc 1.4.1.2 Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức kiện 10 ix 1.4.2 Tình hình kinh doanh 10 1.5 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG .11 1.5.1 Khái niệm đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống 11 1.5.1.1 Khái niệm chất lƣợng dịch vụ ăn uống 11 1.5.1.2 Đặc điểm chất lƣợng dịch vụ ăn uống 13 1.5.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng dịch vụ ăn uống 15 1.5.2.1 Yếu tố khách quan 15 1.5.2.2 Yếu tố chủ quan 17 1.5.2.3 Các yếu tố khác 20 1.5.3 Vai trò ý nghĩa chất lƣợng dịch vụ ăn uống 20 1.5.3.1 Vai trò chất lƣợng dịch vụ ăn uống .20 1.5.3.2 Ý nghĩa chất lƣợng dịch vụ ăn uống 21 CHƢƠNG THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI ASIANA PLAZA 22 2.1 ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN .22 2.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật Asiana Plaza quận Tân Phú .22 2.1.2 Khu vực bếp 23 2.1.3 Nhận xét, đánh giá 24 2.2 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẦN YẾN TIỆC CỦA ASIANA PLAZA .25 2.2.1 Đánh giá thực trạng 25 2.2.2 Nhận xét, đánh giá thực trạng 27 CHƢƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KẾT LUẬN 29 3.1 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 29 3.2 KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 x Từ đó, muốn nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống cần trọng công tác quản lý chất lƣợng quy trình phục vụ ăn uống Đảm bảo nguồn nguyên liệu, sản phẩm, dịch vụ đầu vào: Để nâng cao chất lƣợng dịch vụ khơng thể thiếu yếu tố nguồn nguyên liệu, định đến chất lƣợng sản phẩm, dịch vụ đầu vào phải có kiểm tra chất lƣợng Nếu nguồn ngun liệu mà khơng tốt ảnh hƣởng đến chất lƣợng dịch vụ, làm uy tín nhà hàng 1.5.3.2 Ý nghĩa chất lượng dịch vụ ăn uống Đối với doanh nghiệp Nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống giúp doanh nghiệp hút ngày nhiều lƣợng khách đến tiêu dùng dịch vụ, quảng bá đƣợc sản phẩm, dịch vụ doanh nghiệp thị trƣờng Do đó, doanh thu từ dịch vụ ăn uống tăng lên, giúp doanh nghiệp thu nhiều lợi nhuận Không vậy, môi trƣờng cạnh tranh ngày khốc liệt nhƣ nay, nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống đƣợc coi hoạt động thiết yếu giúp doanh nghiệp cạnh tranh với đối thủ, đồng thời chiếm đƣợc thị phần cao lĩnh vực kinh doanh ăn uống Đối với khách hàng Thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách hàng nhƣ: Đƣợc ăn no, ăn ngon đói hay đƣợc thể thân với ngƣời khác qua cách tiêu dùng dịch vụ ăn uống Do nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống mang ý nghĩa quan trọng việc thỏa mãn nhu cầu ngày đa dạng khách Đối với xã hội Nâng cao chất lƣợng dịch vụ làm cho doanh nghiệp tăng thêm doanh thu, gián tiếp ngƣời lao động có đƣợc thu nhập ngày cao, đảm bảo chất lƣợng sống Dịch vụ ăn uống phận nhỏ dịch vụ, chất lƣợng dịch vụ đƣợc nâng cao tạo điều kiện cho ngành kinh doanh dịch vụ phát triển 21 CHƢƠNG THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI ASIANA PLAZA 2.1 ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN 2.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật Asiana Plaza quận Tân Phú Asiana Plaza quận Tân Phú chi nhánh cịn Cơng ty cổ phần giải trí miền Nam , vừa vào hoạt động thức vào cuối năm 2019 tính đến hoạt động đƣợc gần hai năm Tuy nhiên, chi nhánh công ty có tiếng tăm lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống lâu nên việc quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống chắn đƣợc dựa tảng vững từ chi nhánh thành công trƣớc Asiana Plaza quận Bình Thạnh Tuy nhiên, việc có chi nhánh thành cơng trƣớc chắn đƣợc hợp lý công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống chi nhánh Asiana Plaza quận Tân Phú Với không gian rộng rãi, thơng thống tạo nên đa dạng việc thoả sức décor cho kiện tiếng mang nhiều phong cách độc đáo Khu vực sảnh tiệc: Asiana Plaza Tân Phú tọa lạc vị trí đắc địa (284 - 286 Vƣờn Lài, phƣờng Phú Thọ Hòa, quận Tân Phú) với sảnh tiệc sang trọng ấn tƣợng có sức chứa lên đến 4.000 khách Điểm sáng Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú tòa nhà đội "vƣơng miện" với lối kiến trúc độc đáo mang âm hƣởng giao thoa văn hóa phƣơng Đơng phƣơng Tây Toàn mặt tiền trung tâm đƣợc bao bọc tạo hình hoa văn sang trọng, thời thƣợng nhƣ cung điện nguy nga, lộng lẫy Mỗi sảnh mang diện mạo khác phù hợp nhiều loại hình kiện Hệ thống bàn ghế nhà hàng mang phong cách sang trọng, gồm hai loại bàn ăn: bàn trịn bàn vng, xếp chỗ ngồi thích hợp theo số lƣợng khách Bàn ghế đƣợc bố trí hợp lý, đảm bảo đƣợc lối dãy ghế để vừa giúp cho nhân viên dễ dàng quan sát di chuyển, vừa tạo không gian rộng rãi giúp khách cảm thấy thoải mái Các dụng cụ ăn uống đa dạng đồng bộ, đáp ứng đƣợc yêu cầu phong phú thực đơn nhƣ tiêu chuẩn quy định nhà hàng cao cấp hình thức lẫn chất liệu Dụng cụ sử dụng hàng ngày đĩa loại kích cỡ, dao, nĩa, muỗng, đũa,… 22 Ngồi ra, kho cịn số lƣợng lớn dụng cụ ăn uống cho phép nhà hàng phục vụ hàng ngàn khách lần Hệ thống chiếu sáng đƣợc trang trí bơi dàn đèn chùm rực rỡ sang trọng Ánh đèn vàng tạo nên sắc màu chủ đạo cho phòng ăn, tạo nên không gian ấm cúng quý phái Màu vàng có tác dụng tạo cảm giác hƣng phấn dùng bữa, giúp khách cảm thấy ngon miệng Hệ thống máy lạnh đời với nhiều chức nhƣ làm lạnh, làm mát không gây tiếng ồn ln đảm bảo nhiệt độ thích hợp dễ chịu cho khách Một khu vực thiếu nhà hàng toilet Vì toilet đƣợc bố trí nằm ngồi sảnh tiệc nên đảm bảo tính kín đáo vệ sinh Các thiết bị bên đại với vịi nƣớc nóng lạnh, máy tự động sấy khơ tay, máy xịt xà phịng rửa tay v.v ln trạng thái sẵn sàng hoạt động để phục vụ khách Tuy nhiên khơng có bảng dẫn đặt phịng ăn nên khách có nhu cầu thƣờng phải cần hƣớng dẫn nhân viên phục vụ 2.1.2 Khu vực bếp Trong khu vực bếp có phân chia thành khu vực chuyên trách với thiết bị cần thiết Các khu vực đƣợc đảm bảo vệ sinh đƣợc bố trí khoa học, hợp lý giúp nhân viên làm việc tiện lợi nhanh chóng Khu nhà bếp bao gồm khu vực: khu vực sơ chế chế biến, khu làm chín thức ăn khu nhà kho Khu sơ chế chế biến: đƣợc trang bị đồ dùng inox, loại rổ, rá, dao, thớt, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu Khu làm chín: đƣợc trang bị hệ thống bếp gas cơng nghiệp bố trí liên hồn phía đƣợc lắp máy khử mùi để hút mùi nấu nƣớng Hệ thống bếp gas bao gồm bếp dành cho nấu ăn Á, bếp dành cho nấu ăn Âu hệ thống nồi cơm nấu gas Bên cạnh cịn có lị nƣớng, lị quay dụng cụ phục vụ nấu nƣớng khác Khu nhà kho: gồm kho dùng để bảo quản đồ khô kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm, rau quả, thịt cá, Ngoài ra, nhà bếp đƣợc lát lát gạch chống trơn Xung quanh tƣờng đƣợc ốp gạch sáng màu Trong bếp đƣợc trang bị hệ thống quạt gió để làm mát, thơng thống khơng khí hệ thống đèn chiếu sáng, trang thiết bị để phịng chống cháy 23 Nói chung, trang thiết bị khu bếp tƣơng đối hoàn chỉnh Tuy nhiên, số xoong nồi dùng lâu nên gỉ bám vào rửa khơng sạch, nhìn vào có cảm giác bẩn Nền nhà số khu vực dễ trơn trƣợt nguy hiểm nhân viên di chuyển nhanh Chính khách sạn nên ý đến điều để trang thiết bị bếp đƣợc đồng bảo đảm an toàn cho nhân viên làm việc Hình 3.1 Khơng gian bếp nhà hàng Asiana Plaza Nguồn: Tác giả 2.1.3 Nhận xét, đánh giá Ƣu điểm: Chất lượng dịch vụ ăn uống đạt tiêu chuẩn sao: chất lƣợng ăn Asiana Plaza đẳng cấp sang trọng Bên cạnh đó, nhà hàng có đội ngũ đầu bếp giỏi chun mơn với set menu phong phú loại ăn bữa tiệc, từ Á đến ăn Âu, đặc biệt nhà hàng cố gắng thực tốt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc phòng chống dịch bệnh nên làm hài lòng, đáp ứng nhu cầu ăn uống thực khách đổi cách ăn Sản phẩm dịch vụ phong phú đa dạng, thực đơn đặc sắc đem lại nhiều lựa chọn cho khách Dịch vụ mở rộng khả đáp ứng với quy mô cao Vị trí nhà hàng: Nhà hàng nằm vị trí đẹp thuận tiện Các khu vực nhà hàng nhƣ hệ thống trang thiết bị đại đƣợc xếp bố trí hợp lý Đội ngũ nhân viên: Nhân viên có tác phong nhanh nhẹn, ln giữ nét mặt rạng rỡ tƣơi cƣời với khách Ngoại hình dễ nhìn, trang phục đẹp, đặc biệt áo ghi-lê ấn tƣợng tạo đƣợc khác biệt Nhân viên có thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, niềm nở thƣờng xuyên trò chuyện, hỏi thăm khách nên tạo đƣợc gần gũi thân thiện Bản thân nhân viên ln có ý thức tự học hỏi, trau dồi thêm vốn kiến thức cho 24 thân nơi làm việc Đa số nhân viên có tuổi nghề cao, kinh nghiệm lâu năm nên phục vụ chuyên nghiệp Luôn nhạy bén tinh tế việc giải phàn nàn khiếu nại khách Hoạt động theo máy trơn tru có sẵn: Nhƣ đề cập có chi nhánh thành cơng trƣớc cơng ty cổ phần miền Nam nên hẳn việc chất lƣợng dịch vụ ăn uống chi nhánh đƣợc dựa theo tảng từ thành tựu Chính lẽ tạo đƣợc chuẩn mực để công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ hoạt động theo khuôn mẫu định Hệ thống phân cấp dựa vai trò xác định rõ ràng trách nhiệm, nên khơng có mơ hồ hay nhầm lẫn việc báo cáo công việc theo cấp bậc Ngƣời lãnh đạo có vị trí điều hành cao nhất, sau cán quản lý chịu trách nhiệm theo dõi, giám sát trực tiếp nhân viên cấp dƣới để đảm bảo công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống đƣợc hoàn thiện Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm: Asiana Plaza trọng điều này, vấn đề công tác chất lƣợng dịch vụ ăn uống đƣợc quản lý kiểm soát chặt chẽ qua buổi tiệc, dọn dẹp trình sơ chế, chế biến nấu ăn Nhƣợc điểm: Công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống nghiêm ngặt nhƣng để xảy tình trạng thực phẩm nhƣ nguội đồ ăn, lên cịn thiếu,… Về nguồn nhân lực: thái độ phục vụ khách hàng nhân viên chƣa chuyên nghiệp, đội ngũ CL kinh nghiệm chƣa có tạo đồng với nhân viên khác Đôi nhân viên tỏ thái độ thiếu nhiệt tình khách yêu cầu đáp ứng nhu cầu, tƣợng nhân viên làm việc riêng, nói chuyện riêng khơng để ý khách gọi 2.2 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẦN YẾN TIỆC CỦA ASIANA PLAZA 2.2.1 Đánh giá thực trạng Asiana Plaza khẳng định đƣợc chất lƣợng dịch vụ ăn uống hoàn toàn xứng đáng theo tiểu chuẩn phục vụ sao, từ khâu ăn, cách bày trì thể sang trọng Do đó, nhà hàng đặt mục tiêu hàng đầu chất lƣợng dịch vụ ăn uống Bởi yếu tố định thành hay bại doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đƣợc đảm bảo chất lƣợng ăn, sản phẩm mà kinh doanh, chất lƣợng dịch vụ ăn uống Asiana Plaza làm cho cảm thấy bất 25 ngờ, với nhiều loại ăn phong phú khác khau từ vùng miền ăn Á, Âu đƣợc Asiana Plaza sử dụng đƣa vào kinh doanh Sau số thực trạng cần lưu ý để hoàn thiện chất lượng phục vụ bàn Asiana Plaza: - Trong quy trình tổ chức tiệc cơng đoạn chào đón khách quan trọng, nhà hàng nên thiết lập đội ngũ nhân viên tiếp đón khách vui vẻ tƣơi tắn nhiệt tình đề khách cảm nhận đƣợc đƣợc tơn trọng bƣớc vào nhà hàng có nhiều trƣờng hợp làm việc mệt mà mặt khơng cịn sức sống - Tế nhị việc dọn dẹp, cần phải xin phép dọn thức ăn khách Việc dọn dẹp hoàn toàn bắt đầu khách hẳn Đối với ghế khách sau phải đƣợc xếp gọn gàng ngắn thẳng hàng tạo lỗi cho nhân viên di chuyển nhƣ khách cịn lại ln thấy hình ảnh đẹp đẽ nhà hàng nhƣ lúc bƣớc vào - Cơng việc set up bàn cần có tỉ mỉ, tránh để lại dấu vân tay nhiều ly dụng cụ khác làm tăng tính trang trọng cho bàn tiệc - Cịn nhiều nhân viên phục vụ chƣa nhận biết đƣợc nhu cầu khách hàng, khơng quan sát kỹ bàn phục vụ mà có thái độ lơ - Cách bƣng loại mâm chƣa với cách sử dụng: + Các loại mâm có cách cầm nắm khác nhau, bƣng sai cách thƣờng xảy đổ bể + Khi bƣng mâm nhân viên phục vụ phải đứng xếp hàng cách tối thiểu 50 cm, có tình xoay sở kịp + Khi mâm khơng có thức ăn cầm mâm hƣớng mặt mâm để quản lý dễ dàng kiểm tra vệ sinh mâm + Tiệc kết thúc cần phải chà rửa mâm Đặc biệt bàn tiệc nhân viên phục vụ thƣờng có thói quen nhảy bƣớc quy trình làm sai lệch tiêu chuẩn nhƣ: + Bỏ qua bƣớc kéo ghế cho khách ngồi + Khi đặt lên bàn bỏ qua bƣớc giới thiệu ăn cách dùng mà bắt đầu vào share ln, khách khơng biết phải tìm menu xem dùng với loại sốt nhƣ + Thức ăn phải hƣớng vào khách, thức ăn kèm hƣớng ngồi 26 + Đối với bàn vƣợt tiêu chuẩn 10 ngƣời, nhân viên phục vụ không thông báo cho khách thứ 11 vấn đề ăn báo cho quản lý giải Khi vào tiệc phần không đủ lại làm lòng khách 2.2.2 Nhận xét, đánh giá thực trạng Qua trình thực tập tuần đây, nhận thấy thực trạng công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống phụ thuộc vào yếu tố sau để White Palace thành công: + Giá phù hợp: thói quen ngƣời tiêu dùng “tiền ấy”, giá tiêu đánh giá chất lƣợng sản phẩm tất loại hàng hố nói chung dịch vụ ăn uống nói riêng Asiana Plaza cho thấy giá sản phẩm ăn đắt đỏ nhƣng chất lƣợng dịch vụ ăn uống thể đƣợc theo sao, khách hàng chấp nhận giá cao kỳ vọng vào chất lƣợng dịch vụ lớn + Quảng cáo: Quảng cáo đƣa đến cho khách hàng số cảm nhận ban đầu giúp khách hàng hình dung dịch vụ đƣợc cung cấp Cung cấp cho khách hàng thông tin ban đầu sản phẩm Quảng cáo nhân tố tạo nên kỳ vọng khách hàng dịch vụ Asiana Plaza làm tốt việc đẩy mạnh thực hịên phƣơng tiện thông tin đại chúng, mạng internet, báo chí,… thành cơng mà thu hút đƣợc nhiều khách hàng, tạo kỳ vọng khách với dịch vụ tiêu dùng tƣơng lai + Thông tin truyền miệng: Đây đƣợc xem kênh thơng tin có sức tác động lớn khách hàng doanh nghiệp Những thông tin thƣờng xuất phát từ ngƣời sử dụng sản phẩm doanh nghiệp Asiana Plaza truyền đạt cho ngƣời khác Đây nguồn tin đáng tin cậy cho khách hàng họ nhận đƣợc từ ngƣời thân thuộc nhƣ: bạn bè, đồng nghiệp, ngƣời thân… Nhƣ chúng có ảnh hƣớng lớn tới mong đợi khách hàng Thơng tin mang tính tích cực tạo kỳ vọng cao ngƣợc lại + Nhu cầu khác khách hàng: Tùy khách hàng mà nhu cầu họ khác Sự khác nguồn gốc, tinh cách, giới tinh, phong tục tập quán dân tộc… khách hàng có nhiều nhu cầu nhƣng thƣờng đặt kỳ vọng cao vào nhu cầu đặc trƣng họ Ví dụ khách đến Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza nhu cầu thƣ giãn, nghe nhạc nhu cầu đặc trƣng họ ăn uống Họ 27 mong đợi đƣợc thƣởng thức ăn, thức uống ngon, đẹp mắt cịn nghe đƣợc nhạc hay khơng khơng quan trọng + Kinh nghiệm tiêu dùng dịch vụ khách: Những khách hàng có nhiều kinh nghiệm thƣờng mong chờ kỳ vọng cao vào sản phẩm nhiều ngƣời kinh nghiệm Bởi họ trải nghiệm nhiều tiêu dùng dịch vụ ăn uống Asiana Plaza nhiều năm liền họ có nhiều hội để so sánh, đánh giá sản phẩm 28 CHƢƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KẾT LUẬN 3.1 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP Dựa vào cá nhân quan sát thấy đƣợc trình thực tập Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza, thân xin phép đƣa số giải pháp dựa kiến thức ngành kinh nghiệm làm việc thân mong góp phần giải đƣợc vấn đề chƣa hồn thiện đơn vị thực tập Nhân viên yếu tố quan trọng định chất lượng dịch vụ ăn uống đến với khách hàng: Cần đồng kỹ năng, nghiệp vụ,… khóa training trƣớc cho nhân viên tiếp nhận công việc thức Đồng training cho nam lẫn nữ nghiệp vụ kỹ nhƣ sau training chuyên sâu nhiệm vụ thƣờng xuyên mà nam nữ đƣợc giao Điều giúp ích nhiều gặp tình trạng thiếu nhân tạm thời, nhân viên hỗ trợ lẫn dễ dàng làm cho công tác quản lý chất lƣợng dịch vụ ăn uống Asiana Plaza nâng cao Nên luân chuyển công việc theo chu kỳ định (ngày, tuần, tháng) cho cá nhân Điều giúp cho họ nắm rõ đƣợc tất nghiệp vụ công việc phận họ cách nhanh chóng Nâng cao chất lượng F&B: Xuất phát từ thực trạng ăn, đồ uống nhà hàng đáp ứng đƣợc mong đợi khách hàng nhƣng hạn chế thời gian lên món, nhiều khách hàng cịn phàn nàn tình trạng chất lƣợng phục vụ ăn lên chậm, trễ Thêm vào đó, việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống tạo lợi cạnh tranh, thu hút đƣợc ngày nhiều khách hàng đến với nhà hàng Do vậy, việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống việc làm cần thiết Ngoài ăn có thực đơn, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu khách để chế biến ăn lạ, đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng sản phẩm dịch vụ nhà hàng nhiều lần nhƣng mang sắc hƣơng vị riêng Nhà hàng phải có thay đổi kịp thời sản phẩm tình trạng khan sản phẩm khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, nhƣ kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu Hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống: Các quy trình phục vụ khách khách sạn tn theo cơng nghệ kỹ thuật chƣa đủ mà để tạo nét độc đáo khác biệt cần kèm với phong cách đón tiếp phục vụ Đối với quy trình phục vụ khách nhà hàng cần hồn thiện cơng tác đón tiếp khách, thực tốn nhanh chóng 29 xác, khơng để khách phải đợi lâu Chất lƣợng dịch vụ phạm trù khó nắm bắt kiểm sốt, nên từ đầu cần đề “chuẩn mực” chung cho hệ thống phục vụ việc tác nghiệp tuân theo quy trình mà thực chắn vấp phải sai lầm Nên: Giám đốc đội ngũ quản lý nhà hàng bao gồm quản lí phận, giám sát viên nhà hàng thƣờng xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhở nhân viên vấn đề thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… nhằm đảm bảo nhân viên tƣ thể sẵn sàng, làm tốt công việc + Hệ thống camera đƣợc bố trí khắp nơi để quan sát góc độ, diễn biến hoạt động phục vụ nhà hàng nhân viên đƣợc thông báo điều để đảm bảo giữ tác phong, thái độ thực chuẩn xác nghiệp vụ, khơng tập trung q trình làm việc + Trong trình phục vụ nên tránh: Tranh cãi với khách Tránh để khách nhìn thấy thể bên ngồi khơng chun nghiệp Tránh để cung cấp thông tin trái ngƣợc khơng xác Tránh việc cãi mắng mỏ trƣớc mặt khách Tránh tỏ nhu cầu đòi hỏi khách chuyện vặt vãnh, tầm thƣờng Tránh việc trốn tránh trách nhiệm, trút trách nhiệm cho ngƣời khác Các giải pháp khác: Tạo phối hợp nhịp nhàng với phận khác để hồn thiện kênh thơng tin nhà hàng tạo điều kiện phục vụ khách kịp thời xác Để tăng hiệu kinh doanh vấn đề mà nhà quản lý quan tâm phải để tăng suất lao động Do vậy, nhà hàng cần quan tâm đến vấn đề nhƣ: sâu tổ chức lao động theo tổ, đội; áp dụng nguyên tắc khuyến khích vật chất để gắn trách nhiệm với quyền lợi kinh tế; sử dụng bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm; có chế độ thƣởng, phạt rõ ràng để kích thích lao động tốt v.v Tăng cƣờng giữ vững mối quan hệ với tổ chức, cá nhân khách hàng quen thuộc nhà hàng 30 Có sách giá linh hoạt, mềm dẻo Trong nhiều trƣờng hợp phải chấp nhận mức giá hòa vốn để giữ đƣợc khách Tạo mối quan hệ tốt với ban ngành quyền địa phƣơng để tranh thủ giúp đỡ 3.2 KẾT LUẬN Công tác chất lƣợng dịch vụ ăn uống yếu tố quan trọng nhà hàng, giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận khả cạnh tranh thị trƣờng, giúp hạn chế chi phí kinh doanh cho nhà hàng Có thể nói nhà hàng ln coi chất lƣợng dịch vụ chìa khóa cho thành cơng Qua đề tài nghiên cứu mình, tơi thu thập đƣợc thơng tin bổ ích chất lƣợng dịch vụ tiêu chí để nâng cao chất lƣợng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống Việc phân tích thực trạng chất lƣợng dịch vụ phận ăn uống White Palace giúp tơi hình thành số biện pháp nhằm giữ vững nâng cao chất lƣợng dịch vụ phận Thời gian làm chuyên đề giúp tổng kết hệ thống lại kiến thức đƣợc học trƣờng Thời gian thực tập khơng lâu giúp tơi có đƣợc kinh nghiệm vô quý giá việc thu thập thơng tin, phân tích, đánh giá từ rút nhận xét đƣa giải pháp Tôi hi vọng với giải pháp riêng thân phần giúp nhà hàng tham khảo định cách làm hợp lý để nhằm đƣa chất lƣợng dịch vụ kinh doanh ăn uống Asiana Plaza đƣợc giữ vững ngày nâng cao Qua lần xin chân thành cám ơn Ths Nguyễn Phúc Hùng, nhờ có hƣớng dẫn tận tình Thầy tơi hồn thành đƣợc báo cáo quản lý Tôi xin chân thành cám ơn Trung tâm Hội nghị Asiana Plaza quận Tân Phú tiếp nhận đến thực tập, anh chị nhà hàng giúp đỡ nhiệt tình để tơi thực chuyên đề 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đình Anh Vũ Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Truy cập ngày 01/01/2022, địa chỉ: www.www.cet.edu.vn/nhan-to-anh-huong-chat-luongdich-vu-cua-nha-hang [2] Kevin Steward.Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ ăn uống Truy cập ngày 01/01/2022, địa chỉ: www.nhanvietluanvan.net/co-so-ly-luan-ve-chat-luong-dich-vuan-uong/ [3] Asiana Plaza, Thông tin cung cấp cho sinh viên thực tập, Asiana Plaza, 20212 [4] Website Asiana Plaza Tân Phú https://asiana-plaza.com/tan-phu/ [5] Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/asianaplazatanphu/ 32 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình Tiệc cưới sảnh Hapus Hình Tiệc hội nghị sảnh Roman (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Asiana Plaza) Hình Tiền sảnh sảnh Sonas Hình Tiệc cưới sảnh Akina (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Asiana Plaza) Hình Một dạng tiệc hội nghị sảnh Saha Hình Tiệc cưới sảnh Alexa (Nguồn: Asiana Plaza) (Nguồn: Tác giả) Hình Setup tiệc hội nghị sảnh Feliz Hình Tiệc cưới sảnh Gloria (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Tác giả) Hình Một kiện sảnh Saha (Nguồn: Tác giả) Hình 10 Tác giả thực cơng việc setup bàn tiệc (Nguồn: Tác giả) Hình 12 Sơ đồ phân cơng đứng bàn Hình 11 Tác giả thực công việc xếp khăn giấy đặt vào ly (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Tác giả) Hình 13 Kho F&B nhà hàng Asiana (Nguồn: Tác giả) Hình 15 Nhà xe nhà hàng Asiana Plaza (Nguồn: Tác giả) Hình 14 Khơng gian bếp nhà hàng Asiana Plaza (Nguồn: Tác giả) Hình 16 Tác giả bạn tác giả check in tiền sảnh Hapus (Nguồn: Tác giả)