TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: THE CLIFF RESORT RESIDENCES Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: NguyễnThị Thu Thảo Mã số sinh viên: 2030190259 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: THE CLIFF RESORT RESIDENCES Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: NguyễnThị Thu Thảo Mã số sinh viên: 2030190259 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất đúng hạn Còn trễ hạn Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu Đúng Trung bình Không đạt Đánh giá chung: ………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………. TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 2022 Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, tôi xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Giám đốc Nhà hàng The Cliff Resort Residences, cũng như toàn bộ những anh chị, bạn bè đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi được tiếp cận và trải nghiệm thực tế công việc chuyên ngành Quản trị Nhà hàng Dịch vụ ăn uống. Qua thời gian thực tập tại nhà hàng, tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm bổ ích để không bỡ ngỡ cho công việc thực tế sau này. Đối với ngành Quản trị Nhà hàng, thực tập là một công việc thiết thực, không chỉ giúp cho sinh viên được hòa mình vào thực tế mà còn được trải nghiệm, áp dụng những kiến thức đã học trên lớp vào thực tế, tạo tiền đề xây dựng nhân cách và bản lĩnh của một nhà quản lý thực thụ và tài năng trong tương lai. Tôi cũng xin gửi lời cám ơn đến các anh chị quản lý và nhân viên tại đây đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi rất nhiều trong công việc. Đặc biệt là chị Loan Huỳnh người đã trực tiếp hướng dẫn tôi trong quá trình thực tập và hỗ trợ những thông tin cần thiết để hoàn thành bài báo cáo. Tôi rất cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Phúc Hùng người hướng dẫn trực tiếp giúp tôi hoàn thành bài báo cáo này. Sau cùng, tôi xin chúc tất cả tất cả thầy cô giáo trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, ban lãnh đạo của The Cliff Resort Residences cùng toàn thể các anh chị quản lý, nhân viên làm việc tại nhà hàng lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, may mắn trong công việc cũng như trong cuộc sống. TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 2022 Tác giả Nguyễn Thị Thu Thảo LỜI MỞ ĐẦU Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, ra đời sớm nhưng chưa được chú trọngvà phát triển. Từ khi cuộc cách mạng khoa học xã hội ra đời đã làm thay đổi thế giới máymóc trang thiết bị hiện đại thay thế sức người và phương thức thủ công nghiệp, của cải xã hộilàm ra dưa thừa con người đã không phải lo miếng cơm manh áo không tốn nhiều thời giancông sức, họ có thời gian nhàn rỗi nhiều hơn và từ đó phát sinh nhu cầu tìm hiểu khám phá và chinh phục thế giới với những nhu cầu và mong muốn trên ngành du lịch đã được ra đời. Ngành du lịch so với các ngành truyền thống thì nó ra đời muộn hơn nhưng doanh thu làngành công nghiệp không khói vì ngành này cải tạo môi trường cảnh quan thiên nhiên choquê hương, nó sản xuất chi phí không gây nên ô nhiễm môi trường nhằm giúp con người ănnghỉ, thư giãn một cách thoải mái nhất đáp ứng mọi nhu cầu cần thiết của con người du lịchlà ngành công nghiệp xuất khẩu tại chợ đen ngoại tệ cho quốc gia mà không tốn kém công phí vận chuyển và nó còn được mệnh danh là con gà mái đẻ trứng vàng biết được đặc điểm quan trọng này các nước trên thế giới cũng như trong khu vực Đông Nam Á đã và đang đẩy mạnh phát triển ngành du lịch sẵn có của đất nước. Ngày nay ngành du lịch phát triển mạnh mẽ có nhiều dịch vụ phục vụ cho ngành du lịch như các nhà hàng khách sạn, khu vui chơi giải trí. Đợt thực tập nhận thức nhằm mục đích tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với môi trường làm việc thực tế tại cơ quan, doanh nghiệp để sinh viên tự trang bị thêm những kỹ năng, kiến thức từ thực tiễn làm việc tại doanh nghiệp, từ việc tham gia các hoạt động xã hội, cộng đồng để có thể tích luỹ được kinh nghiệm, vốn sống, áp dụng những kiến thức và kỹ năng đã học vào môi trường làm việc. Trong quá trình làm việc tại The Cliff Resort Residences, tôi đã có cơ hội được học tập, vận dụng những kiến thức, kĩ năng chuyên ngành được học tại trường vào thực tế công việc. Tôi không chỉ được các anh chị nhân viên tại đây hướng dẫn, truyền đạt những kinh nghiệm trong công việc mà còn rút ra được những bài học, kinh nghiệm cho cá nhân tôi. Được sự giúp đỡ của nhà trườngvới sự chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô giáo và các anh chị ở từng bộ phận trong resort. Qua thời gian 3 tháng thực tập em đã hiểu được phần nào về lịch sử hình thành và phát triển của The Cliff Resort Residences cũng như công tác quản lý hoạt độngcủa các bộ phận về nghiệp vụ khách sạn trên lí thuyết đã được học tại trường và quá trình tìmhiểu thực tế của resort The Cliff em đã hoàn thành báo cáo thực tập của mình. Báo cáo môn học kỳ doanh nghiệp(internship) resort The Cliff ,báo cáo được trình bày như sau: Chương 1. Cơ sở lý luận Chương 2. Thực trạng hoạt động quản lý Chương 3. Đề xuất giải pháp TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Tác giả Nguyễn Thị Thu Thảo MỤC LỤC CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN.......................................................................... 1 1.1. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP.......................................................1 1.2. TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ.........................2 1.2.1. Tầm nhìn, sứ mạng:....................................................................................... 2 1.2.2. Chức năng:.....................................................................................................2 1.2.3. Nhiệm vụ ........................................................................................................2 1.3.1. Dịch vụ lưu trú...............................................................................................3 1.3.2. Dịch vụ ăn uống .............................................................................................3 1.3.2. Các dịch vụ bổ sung khác. .............................................................................4 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ.................................6 2.1. TỔNG QUAN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI THE CLIFF RESORT RESIDENCES........................................................................................................6 2.1.1. Quy mô.......................................................................................................... 6 2.1.2. Chức Năng và nhiệm vụ................................................................................ 6 2.1.3. Cơ cấu tổ chức ............................................................................................... 7 2.2.1. Chất lượng dịch vụ ...................................................................................... 10 2.2.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm.............................................. 11 CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP................................................................14 3.2. NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI KHÁCH SẠN:............... 14 3.3. NÂNG CẤP TRANG THIẾT BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT.............................14 3.3. NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN:...................................................15 3.4. GIẢI PHÁP DOANH SỐ VÀ TIẾP THỊ BÁN HÀNG............................ 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................16 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1. 1: The Cliff Resort.....................................................................................................1 Hình 1. 2: Cơ cấu tổ chức của The Cliff Resort Residences..............................................2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: THE CLIFF RESORT & RESIDENCES Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: NguyễnThị Thu Thảo Mã số sinh viên: 2030190259 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: THE CLIFF RESORT & RESIDENCES Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: NguyễnThị Thu Thảo Mã số sinh viên: 2030190259 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong trình hướng dẫn sinh viên thực khố luận, giảng viên có nhận xét hoạt động nghiên cứu sinh viên sau: Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp Cịn trễ hạn Ln trễ hạn Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất hạn Đảm bảo thực yêu cầu, xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Khơng đạt Trình bày báo cáo thực tập yêu cầu Đúng Trung bình Khơng đạt Đánh giá chung: ………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Giám đốc Nhà hàng The Cliff Resort & Residences, toàn anh chị, bạn bè giúp đỡ tạo điều kiện cho tiếp cận trải nghiệm thực tế công việc chuyên ngành Quản trị Nhà hàng & Dịch vụ ăn uống Qua thời gian thực tập nhà hàng, học hỏi nhiều kinh nghiệm bổ ích để khơng bỡ ngỡ cho công việc thực tế sau Đối với ngành Quản trị Nhà hàng, thực tập công việc thiết thực, không giúp cho sinh viên hịa vào thực tế mà cịn trải nghiệm, áp dụng kiến thức học lớp vào thực tế, tạo tiền đề xây dựng nhân cách lĩnh nhà quản lý thực thụ tài tương lai Tôi xin gửi lời cám ơn đến anh chị quản lý nhân viên tạo điều kiện giúp đỡ nhiều công việc Đặc biệt chị Loan Huỳnhngười trực tiếp hướng dẫn q trình thực tập hỗ trợ thơng tin cần thiết để hồn thành báo cáo Tơi cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Phúc Hùng - người hướng dẫn trực tiếp giúp hồn thành báo cáo Sau cùng, tơi xin chúc tất tất thầy cô giáo trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, ban lãnh đạo The Cliff Resort & Residences toàn thể anh chị quản lý, nhân viên làm việc nhà hàng lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, may mắn công việc sống TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng năm 2022 Tác giả Nguyễn Thị Thu Thảo LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành công nghiệp không khói, đời sớm chưa trọngvà phát triển Từ cách mạng khoa học xã hội đời làm thay đổi giới máymóc trang thiết bị đại thay sức người phương thức thủ công nghiệp, cải xã hộilàm dưa thừa người lo miếng cơm manh áo khơng tốn nhiều thời giancơng sức, họ có thời gian nhàn rỗi nhiều từ phát sinh nhu cầu tìm hiểu khám phá chinh phục giới với nhu cầu mong muốn ngành du lịch đời Ngành du lịch so với ngành truyền thống đời muộn doanh thu làngành cơng nghiệp khơng khói ngành cải tạo môi trường cảnh quan thiên nhiên choq hương, sản xuất chi phí khơng gây nên ô nhiễm môi trường nhằm giúp người ănnghỉ, thư giãn cách thoải mái đáp ứng nhu cầu cần thiết người du lịchlà ngành công nghiệp xuất chợ đen ngoại tệ cho quốc gia mà khơng tốn cơng phí vận chuyển cịn mệnh danh "con gà mái đẻ trứng vàng" biết đặc điểm quan trọng nước giới khu vực Đông Nam Á đẩy mạnh phát triển ngành du lịch sẵn có đất nước Ngày ngành du lịch phát triển mạnh mẽ có nhiều dịch vụ phục vụ cho ngành du lịch nhà hàng khách sạn, khu vui chơi giải trí Đợt thực tập nhận thức nhằm mục đích tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với môi trường làm việc thực tế quan, doanh nghiệp để sinh viên tự trang bị thêm kỹ năng, kiến thức từ thực tiễn làm việc doanh nghiệp, từ việc tham gia hoạt động xã hội, cộng đồng để tích luỹ kinh nghiệm, vốn sống, áp dụng kiến thức kỹ học vào môi trường làm việc Trong trình làm việc The Cliff Resort & Residences, tơi có hội học tập, vận dụng kiến thức, kĩ chuyên ngành học trường vào thực tế công việc Tôi không anh chị nhân viên hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm công việc mà rút học, kinh nghiệm cho cá nhân Được giúp đỡ nhà trườngvới bảo nhiệt tình thầy giáo anh chị phận resort Qua thời gian tháng thực tập em hiểu phần lịch sử hình thành phát triển The Cliff Resort & Residences công tác quản lý hoạt độngcủa phận nghiệp vụ khách sạn lí thuyết học trường trình tìmhiểu thực tế resort The Cliff em hồn thành báo cáo thực tập Báo cáo môn học kỳ doanh nghiệp(internship) resort The Cliff ,báo cáo trình bày sau: - Chương Cơ sở lý luận - Chương Thực trạng hoạt động quản lý Chương Đề xuất giải pháp TP Hồ Chí Minh, ngày tháng Tác giả Nguyễn Thị Thu Thảo năm 2022 MỤC LỤC CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP .1 1.2 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ 1.2.1 Tầm nhìn, sứ mạng: 1.2.2 Chức năng: .2 1.2.3 Nhiệm vụ 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống .3 1.3.2 Các dịch vụ bổ sung khác CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ 2.1 TỔNG QUAN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI THE CLIFF RESORT & RESIDENCES 2.1.1 Quy mô 2.1.2 Chức Năng nhiệm vụ 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 2.2.1 Chất lượng dịch vụ 10 2.2.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm 11 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 14 3.2 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI KHÁCH SẠN: 14 3.3 NÂNG CẤP TRANG THIẾT BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT .14 3.3 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN: 15 3.4 GIẢI PHÁP DOANH SỐ VÀ TIẾP THỊ BÁN HÀNG 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: The Cliff Resort Hình 2: Cơ cấu tổ chức The Cliff Resort & Residences CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP The Cliff Resort & Residences tọa lạc vị trí độc đáo, lối vào trung tâm Mũi Né, nằm trục đường Nguyễn Đình Chiểu, thuộc khu phố 5, phường Phú Hài, thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận cách Mũi Né 19km, cách trung tâm thành phố Phan Thiết 13km The Cliff Resort & Residences thức hoạt động vào tháng 8/2012 với 125 phòng nghỉ, hộ, bunglow vila hướng biển với nét trang trí mang phong cách Địa Trung Hải, khu vực sảnh lớn, phòng thư giãn, khu giải trí, nhà hàng, Spa ,… với bầu khơng khí sang trọng, đội ngũ nhân viên tận tình, chuyên nghiệp dịch vụ đẳng cấp chắn mang đến cho quý khách trải nghiệm thú vị The Cliff Resort & Residences có duện tích lớn, thiết kế xây dựng theo nhiều kiểu phòng khác Tổng theer bao gồm: villa ocean front, 38 hộ, 12 bunglow 72 phòng khách sạn Mỗi phịng có diện tích, sức chứa nội thất - tiện nghi khác Số điện thoại: 1900.0394 Facebook: https://vi-vn.facebook.com/TheCliffVietnam/ Website: http://www.thecliffresort.com.vn/ Email: reservation@thecliffresort.com.vn Hình 1: The Cliff Resort Cơ cấu tổ chức Hình 2: Cơ cấu tổ chức The Cliff Resort & Residences 1.2 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG VÀ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ 1.2.1 Tầm nhìn, sứ mạng: Những giá trị văn hóa đẹp ln gìn giữ, trau dồi tâm hồn đẹp sống thể khỏe mạnh, cường tráng Văn hóa The Cliff thể qua tầm nhìn, sứ mệnh Hội đồng quản trị: “Chúng ta resort dẫn đầu Doanh số – Chất lượng – Phát triển người Đóng góp cho cộng đồng” Song hành tầm nhìn sứ mệnh giá trị cốt lõi: Chất lượng, Phát triển người & Tinh thần trách nhiệm 1.2.2 Chức năng: Là sở phục vụ khách lưu trú, bán tiêu thụ sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu khách đảm bảo chất lượng phục vụ Là đơn vị kinh doanh hoạt động theo nguyên tắc hoạch toán kinh doanh nhằm phục vụ khách thu lợi nhuận 1.2.3 Nhiệm vụ - Ứng dụng khoa học, nânng cao chất lượng phục vụ, mở rộng mối quan hệ - Khu du lịch chấp hành sách, quy định pháp luật, chế độ quản lý kinh tế đồng thời làm nghĩa vụ ngân sách nhà nước - Làm tố công tác an toàn lao động, đảm bảo an ninh trật tự an tồn xã hội, bảo vệ cảnh quan mơi trường, bảo vệ khu du lịch, du khach đên nghỉ giữ gìn truyền thống văn hóa sắc dân tộc - Kinh doanh đạt hiệu cao để mang lại nguồn thu đáng kể cho resort - Làm tốt sách cán bộ, cơng nhân viên, làm tốt công tác phân phối theo hiệu quả, không ngường đào tạo bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ cho cá công nhân viên - Chăm lo đời sống vật chất tinh thần cho cán công nhân viên trongg resort 1.3 GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI THE CLIFF RESORT & RESIDENCES 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Với quy mơ 125 phịng nghỉ đủ loại chất lượng kiểm chứng nhiều du khách, khách sạn The Cliff Resort Residences trang đặt phịng trực tuyến bình chọn điểm lưu trú tốt năm 2019, 2021,… nhận điểm đánh giá cao 9/10 nên bạn hồn tồn yên tâm với chất lượng phòng ốc nơi - Azul hướng biển, hướng hồ bơi, hướng vườn: phòng nghỉ thiết kế màu chủ đạo xanh tạo cảm giác thư thái, nhẹ nhàng hồ vào khơng gian xung quanh - Bungalow hướng vườn, trước biển: sở hữu góc nhìn thiên nhiên xanh mát, tạo nên cảm giác nhẹ nhàng, thư giãn tuyệt vời - Dạng hộ Luxury Duplex: với phong cách thiết kế đại, sang trọng với phần ban công rộng, hướng thẳng biển - Dạng Terra hướng biển: thiết kế gam màu cát thiên nhiên miền nhiệt đới Mũi Né, diện tích lên đến 142m2 - Dạng Verde Condos với phong cách đậm màu sắc dừa vẻ đẹp thiên nhiên khiết 1.3.2 Dịch vụ ăn uống Nghỉ dưỡng The Cliff, khách hàng đừng bỏ qua dịch vụ ăn uống nhà hàng Vista Nhà hàng phục vụ đa dạng ăn từ quốc tế, Việt Nam đến đặc trưng xứ biển Bình Thuận Tại có khu vực ngồi nhà ngồi trời với sức chứa lên đến 200 – 300 khách, bạn lựa chọn tuỳ sở thích 1.3.2 Các dịch vụ bổ sung khác Tiện ích giải trí đa dạng: Khu vui chơi trẻ em (Kid Club), Hồ bơi trẻ em, Villa có hồ bơi riêng, Villa dành cho gia đình, Resort có dịch vụ đưa đón ga Phan Thiết, Câu lạc bãi biển - Zest Spa: Khu nghỉ dưỡng tiếng với liệu pháp trị liệu chuyên nghiệp từ Zest Spa Spa đầu tư kỹ chất lượng dịch vụ, kỹ kỹ thuật viên Hãy thử thả với tiếng nhạc du dương, hương thơm thoang thoảng dịu nhẹ tinh dầu phương pháp massage Zest, tất mang đến bạn cảm giác thư giãn, sảng khoái lấy lại lượng nhanh chóng Nơi du khách tận hưởng liệu trình chăm sóc sức khỏe sắc đẹp cao cấp, sảng khối khơng gian spa sang trọng, nhẹ nhàng - Hồ bơi: Là khu vực thiếu khu nghỉ dưỡng nằm sát bờ biển, The Cliff có hệ thống hồ bơi xanh mát, bên nước mát lạnh để bạn chìm đắm cảm giác thảnh thơi ngày hè - Phịng thể hình: Đối với theo mơn tập GYM đừng lo khu nghỉ dưỡng có phịng tập đại đầy đủ tập dành cho bạn Không gym, du khách thực tập yoga sân cỏ hay bãi biển cực tịnh, thảnh thơi - Các môn thể thao: Bên cạnh đó, khu khách sạn rộng lớn có sân bóng, sân tập thể thao, tennis,… để làm trọn vẹn trải nghiệm nghỉ ngơi bạn Tất hệ thống sở vật chất đảm bảo chất lượng cao cấp, xịn xò - Cửa hàng lưu niệm: Chẳng cần đâu xa, bạn mua thật nhiều quà lưu niệm đủ loại cho người dấu yêu khuôn viên resort với mức giá hợp lý - Phòng chiếu phim mini: Với fan mê phim đừng lo ngồi smart tivi phịng ngủ bạn cịn có nhiều phịng chiếu phim nhỏ để bạn trải nghiệm cảm giác xem phim cao cấp khơng thua rạp - Phịng karaoke: Địa điểm đáng ghé qua phòng karaoke với dàn âm vang vọng, xịn xò kèm với không gian ánh sáng lung linh phục vụ nhiệt tình - Tổ chức kiện: Khu nghỉ dưỡng cịn có phịng tổ chức hội họp, kiện nhà lẫn bữa tiệc lớn nhỏ ngồi trời ln đảm bảo phục vụ chun nghiệp, tỉ mỉ để mang lại kỷ niệm đẹp nơi khách hàng - Câu lạc thiếu nhi: Các bé có riêng khu vực vui chơi riêng với nhiều học hay, kỹ sống bổ ích khu vui chơi an toàn, vui vẻ - Book tour: Resort giúp du khách để có tour trải nghiệm chuyên nghiệp với mức giá ưu đãi tour tham quan, tour lặn biển,… - Dịch vụ vận chuyển: Cuối dịch vụ vận chuyển đưa đón sân bay, đưa đón hay ngồi resort nhanh chóng, tiện lợi phù hợp với khách lưu trú khơng có phương tiện cá nhân CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ 2.1 TỔNG QUAN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI THE CLIFF RESORT & RESIDENCES 2.1.1 Quy mô Bộ phận Nhà hàng Vista mang đến cho Quý khách trải nghiệm ẩm thực đặc sắc với ăn phong phú từ quốc tế, Việt Nam đến đặc trưng xứ biển Bình Thuận Tại có khu vực ngồi nhà trời với sức chứa lên đến 200 – 300 khách, bạn lựa chọn tuỳ sở thích Vừa thưởng thức ăn ngon vừa ngắm cảnh biển xanh ngắt trải dài 2.1.2 Chức Năng nhiệm vụ Về chức năng: Trong hệ thống nhà hàng khách sạn, nhà hàng phận kinh doanh quan trọng thiếu việc thu lợi nhuận Nhờ vào hoạt động kinh doanh thức ăn, đồ uống, phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng giúp kích cầu tiêu dùng Đây hoạt động đóng vai trị quan trọng, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng khách du lịch Ngoài hoạt động trên, số nhà hàng cung cấp số dịch vụ khác như: Tổ chức tiệc buffet, buffet hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách hàng tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan, kỷ niệm, chúc mừng, Về nhiệm vụ; Còn nhiệm vụ nhà hàng, để phục vụ khách hàng tốt nhất, cần thực việc sau: - Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, quy cách, phù hợp tiêu chuẩn yêu cầu bữa ăn mà khách hàng mong muốn - Đáp ứng kịp thời, thường xuyên, xác nhu cầu mà khách hàng đặt khu vực dành cho khách hàng chọn - Lên thực đơn bữa ăn theo yêu cầu đề xuất cho khách hàng chọn lựa - Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, nghi thức phục vụ, thể chuyên nghiệp nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút nhiều khách hàng - Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực quy định giao nhận ca giải cơng việc cịn lại, bảo đảm yêu cầu phục vụ khách hàng cách liên tục, chất lượng cao 2.1.3 Cơ cấu tổ chức Giống nhiều phận khác khách sạn phận phục vụ nhà hàng chiếm tỉ trọng doanh thu cao tổng số thu nhập resort, đem lại cho resort lợi nhuận đáng kể Dưới sơ đồ cấu tổ chức quản lý phận nhà hàng Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức quản lý phận nhà hàng Với cấu tổ chức trên, người đứng đầu Giám đốc nhà hàng, người trực tiếp điều hành quản lý phận, bếp chịu trách nhiệm hoàn toàn trước Ban giám đốc resort toàn hoạt động kinh doanh hiệu kinh doanh phận ăn uống resort Xây dựng hoạch định chiến lựơc kinh doanh phận, tham gia tổ chức hoạt động sản xuất, chế biến Tuy giám đốc khơng phải người tham gia vào q trình chế biến, lại tham gia vào trình giám sát cơng việc Nhiệm vụ cụ thể hóa số việc: - Tư vấn, duyệt thực đơn nhà hàng, quầy bar - Lên kế hoạch, kiểm soát nhập nguyên liệu, đồ uống - Tạo điều kiện cho trình sản xuất, chế biến, quản lý việc sử dụng tiêu hao vật chất Giám đốc nhà hàng có chức tổ chức giới thiệu bán sản phẩm, lập kế hoạch nghiên cứu tiếp cận thông tin, tìm hiểu nhu cầu khách để giới thiệu sản phẩm phận, xây dựng chương trình tiếp thị quảng cáo nhằm tư vấn kích thích tiêu dùng khách Nắm vững ngân sách, quản lý chặt chẽ doanh thu chi tiêu phận, hoạch tốn lỗ lãi hoạt động kinh doanh Bố trí quản lý lao động, tham gia vào công tác tuyển dụng nhân viên phận trực tiếp chịu trách nhiệm huấn luyện đào tạo nhân viên mới, bồi dưỡng kĩ thuật nghiệp vụ cho nhân viên làm phận Bố trí phân cơng lao động hợp lý vào lực, thực tế nhân viên tính chất, đặc điểm cơng việc Xây dựng tiêu chuẩn, quy trình phục vụ, tổ chức quản lý thường xuyên giám sát công việc nhân viên Quyết định có vai trị tư vấn cho Ban lãnh đạo resort việc thưởng, phạt, cất nhắc, thăng tiếp nhân viên phận Quản lý chất lượng sản phẩm, phát huy tích cực vai trị quản lý chất lượng đầu vào, nguyên vật liệu tươi sống chất lượng đầu (chất lượng phục vụ nhân viên Quản lý đảm bảo an toàn cho hệ thống sở vật chất Trợ lý Giám đốc có trách nhiệm thực thi nhiệm vụ giám đốc giúp việc cho giám đốc nhà hàng, có tinh thần trách nhiệm tổ chức kỷ luật cao công việc, khẳng định chuyên môn nghiệp vụ hỗ trợ cho cấp lãnh đạo quản lý tốt phận nhà hàng Đối với phận cụ thể nhà hàng tổ chức phân cơng cơng việc cụ thể, nhằm chun mơn hóa công việc phận Đối với phận bàn, đứng đầu phận trưởng phận bàn, chịu trách nhiệm tổ chức quản lý hoạt động liên quan đến việc phục vụ bàn - Phụ trách nhà hàng (Dining- room manager) Restaurant Supervisor, có trách nhiệm giám sát hoạt động ăn uống nhà hàng, đưa thực đơn, định giá số việc khác, đón tiếp đồn khách - Trưởng ca (a.m/p.m Shift Supervisor) quản lý giám sát nhân viên ca, có mặt khách ăn để kiểm tra mức độ phục vụ nhân viên, độ hài lòng khách - Nhân viên phận bao gồm nhân viên đón tiếp, nhân viên ghi phiếu, nhân viên phục vụ bàn, nhân viên tiếp món, nhân viên thu ngân, nhân viên phục vụ phòng, nhân viên phục vụ tiệc - Bộ phận bar gồm trưởng phận bar(Bar maneger), phụ trách quầy bar( Bar Supervisor), nhân viên phận (nhân viên đón tiếp, nhân viên đứng quầy, nhân viên pha chế(Bartender), nhân viên phục vụ(wai staff)) - Bộ phận bếp có bếp trưởng người phụ trách bếp( Executive Chef), bếp trưởng người định thực đơn nhà hàng, resort sở có tham gia trưởng phận phụ trách nhà hàng.Phân công điều phối công việc phận bếp, giám sát hoạt động quyền nhân viên, kiểm soát kỹ thuật chế biến chất lượng ăn, lên kế hoạch nguyên vật liệu, tư vấn mua sắm thiết bị.Phổ biến kinh nghiệm cách chế biến nghệ thuật trang trí ăn cho đầu bếp + Phụ trách bếp phận( Sous Chef), coi xương sống củ phận bếp + Nhân viên phận gồm:Đầu bếp (Chef/Cook), nhân viên vệ sinh(DishWasher) Trong phận phục vụ ăn uống nhà hàng Vista, ln có phối hợp chặt chẽ ba phận, nhà hàng - bar - bếp Đó phối hợp nhiều nhân viên, nhiều nguồn nhân lực, nhằm đảm bảo cho hoạt động kinh doanh có hiệu Phối hợp mặt nhân lực, giám đốc phân hay trưởng phận điều phối, bố trí lại lao động phận vào thời điểm định Phối hợp mặt thông cách cung cấp cho khách hàng dịch vụ, phục vụ mang tính chuyên nghiệp đồng thời tạo dãn đọan mặt thơng tin Chính nhân viên phận nhà hàng ln xác truyền đạt thơng tin rõ ràng để tránh sai xót nhầm lẫn công việc Để công việc kinh doanh đạt hiệu thu hút đông đảo lượng khách đến, cấp quản lý phận nhà hàng trọng tới yêu cầu nhân viên phận Nhân viên phải đảm bảo yêu cầu sức khỏe vệ sinh cá nhân, yêu cầu tư cách đạo đức, yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ, lịch xã giao, yêu cầu trang phục đông phục Nhân viên phận phải chấp hành đạt yêu cầu Mục tiêu, kế hoạch thực tập Đây mục tiêu tự đặt cho thân để đợt Thực tập nhận thức hoàn thành cách tốt đẹp nhất: - Thực tốt nội quy quan thực tập Đi làm giờ, ăn mặc tác phong, nghiêm chỉnh Chú ý cách ứng xử hành vi mực với anh chị nhân viên nhà hàng - Vận dụng kiến thức học trường vào công việc thực tiễn Cố gắng học hỏi kinh nghiệm tiếp thu ý kiến từ nhân viên nhà hàng - Tự giác hoàn thành tốt công việc giao, không lơ là, chủ quan làm việc - Giao tiếp, phục vụ khách hàng với thái độ nhiệt tình, niềm nở, cố gắng phục vụ yêu cầu khách Không khách phàn nàn làm ảnh hưởng đến công việc kinh doanh nhà hàng 2.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI THE CLIFF RESORT & RESIDENCES 2.2.1 Chất lượng dịch vụ Ưu điểm: - Không gian nhà hàng Vista The Cliff Resort & Residences vô rộng rãi Du khách chọn chỗ ngồi nhà, ngồi ban cơng đặt riêng bàn ăn bên bờ biển xinh đẹp Bữa sáng buffet phục vụ miễn phí Mỗi cuối tuần, nhà hàng có chuẩn bị bữa tiệc hải sản đặc biệt cho khách lưu trú Các ăn chế biến cơng phu xếp đẹp The Cliff Resort & Residences trân trọng đến điều nhỏ chuỗi cảm xúc bạn kỳ nghỉ quý giá - Nhân viên đào tạo theo quy trình tiêu chuẩn - Không gian mát mẻ, rộng rãi đẹp - Thực đơn có nhiều lựa chọn cho du khách, ẩm thực địa phương đặc sắc - Nhà hàng cho nhân viên setup sẵn dụng cụ phục vụ khách thưởng thức ẩm thực, để sẵn sàng phục vụ thực khách lập tức.Các dụng cụ thay sau 4-6 tiếng khơng có khách hàng sử dụng, đảm bảo dụng cụ setup bàn sẽ, hợp vệ sinh - Nhà hàng đảm bảo việc cung cấp cho khách hàng sản phẩm đảm bảo vệ sinh, tươi ngon nhất, đem đến hài lòng cho khách hàng - Thực đơn nhà hàng đa dạng từ đến âu Nhược điểm: - Nhân viên chưa thân thiện tận tâm với khách hàng trình phục vụ - Khi khách thường thấy nhân viên tụ tập lại nói chuyện làm việc, thiếu quan sát khách 10 - Một số nhân viên chưa hiểu rõ quy trình dịch vụ nhà hàng, gặp nhiều sai sót q trình phục vụ làm ảnh hưởng đến thái độ khách hàng - Nguồn nhân lực nhà hàng thường xuyên có dao động, tiêu biểu vào mùa du lịch lượng nhân bị thiếu hụt, dẫn đến tình trạng phục vụ chậm trễ làm ảnh hưởng đến bữa ăn khách hàng 2.2.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm - Đối với sở kinh doanh ăn uống: Nhà hàng có diện tích đủ rộng, có khu vực cần thiết như: Khu bày biện thức ăn, khu vực pha chế, khu vực bảo quản, bếp, bố trí hợp lý, đảm bảo quy trình vệ sinh, thuận tiện cho di chuyển nguyên liệu Các khu vực vệ sinh, khu vực bếp khu vực nhà hàng xây dựng tách biệt để phù hợp với yêu cầu kinh doanh ăn uống Nguồn nước nhà hàng sử dụng đủ để trì hoạt động vệ sinh, chùi rửa trang thiết bị dụng cụ Với thiết kế khơng gian mở nhà hàng cần trang bị thêm che chắn, sử dụng biện pháp xua đuổi trùng an tồn, vệ sinh nhà hàng ln ln khơ thống để đảm bảo an toàn cho khách hàng - Đối với trang thiết bị dụng cụ: Nhà hàng có trang bị đầy đủ dụng cụ phục vụ cho kinh doanh như: Chén, đũa, đĩa, ly, bàn ghế, đảm khô Trang bị trang thiết bị chuyên dụng cho loại thực phẩm, sử dụng chất tẩy rửa phép sử dụng sinh hoạt chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đối với nhân viên nhà hàng: Nhà hàng có quy định rõ ràng nhân viên tham gia làm việc, yêu cầu nhân viên phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo nhân viên thực hành vệ sinh cá nhân tốt, thực hành tốt bàn tay trước, trình làm việc Trong tình hình dịch Covid19, nhà hàng yêu cầu nhân viên đeo trang, khử khuẩn giữ khoảng cách phù hợp để bảo vệ cho khách hàng cho thân nhân viên 11 Đối với nguồn gốc thực phẩm: Quan tâm đến vấn đề sức khỏe khách hàng, nhà hàng Hoa Lộc Vừng ln tìm kiếm sử dụng nguồn nguyên vật liệu từ thiên nhiên đạt chất lượng, đảm bảo VSAT có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để chế biến ăn đảm bảo chất lượng phục vụ thực khách Tìm mua nguyên liệu từ hữu cơ, sản phẩm trồng hữu khơng có thuốc trừ sâu, nguồn thực phẩm sạch, tươi ngon Tìm kiếm nhà cung ứng có chế độ chăm sóc vật ni tốt, đảm bảo nguồn thịt tươi ngon đảm bảo dinh dưỡng Nhằm mang đến cho quý khách hàng sản phẩm dịch vụ tốt khu du lịch Hầm Hô hợp tác với đối tác, nhà cung cấp uy tín chất lượng hàng đầu tỉnh Bảo vệ môi trường: Kinh doanh dịch vụ ăn uống kèm với trách nhiệm bảo vệ môi trường Hiện tình hình mơi trường ngày xấu đi, tác động mạnh mẽ người trái đất dần nóng lên, khí hậu ngày khắc nghiệt hơn: bão lũ, mưa đá, băng tan, hạn hán… Là ngành dựa vào thiên nhiên để tồn phát triển, kinh doanh khách sạn - nhà hàng cần đề cao hoạt động bảo vệ môi trường - Sử dụng vật liệu thân thiện với mơi trường: Ơ nhiễm môi trường phần lớn đến từ rác thải, sử dụng vật dụng thân thiện, có tính bền vững với môi trường nhà hàng hưởng ứng Sử dụng trang thiết bị có cơng suất phù hợp với nhà hàng, dùng dụng cụ, thiết bị nấu ăn tiết kiệm lượng, thường xuyên bảo trì thiết bị nhà hàng, dùng đồ dùng, dụng cụ tái sử dụng chén, bát, ly thủy tinh,…Bên cạnh cịn hạn chế sử dụng túi ni lông, hộp nhựa đồ tái chế được, ưu tiên chọn mua sản phẩm có khả phân hủy sinh học - Quản lý chất thải, nước lượng: Quản lý nguồn tài nguyên hiệu giúp tốt đa hóa chi phí hoạt động kinh doanh, cịn giúp giảm thiểu vấn nạn nhiễm môi trường Đây vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Nhà hàng thực tốt việc quản lý chất thải, nước sinh hoạt Bên cạnh đó, dần làm quen với việc sử dụng thiết bị tiết kiệm lượng, giảm thiểu điện 12