Giáo trình kinh tế du lịch khách sạn dùng trong các trường thcn hà nội đinh thị thư, trần thuý lan, nguyễn đình quang

sở GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI biAO DUC BAO ĨẠO GIÁO TRINH Kinh tẽ Dụ lịch Khách sạn DÙNG TRONG CÁC TRƯỜNG TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIẸP HÀ NỘI NHÀ XUẢT BAN HA NỘI SỎ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI Chủ biên ĐĨNH THỊ THƯ GIÁO TRÌNH KINH TÊ DU LỊCH ■ KHÁCH SẠN (Dùng trường THCN Hà Nội) NHÀ XUẤT BẢN HÀ NỘI - 2005 Chú biên ĐINH THỊ THƯ Cùng tập tấc giả Thạc sĩ Trần Thúy Lan Cử nhân Đinh Thị Thư Cử nhân Nguyễn Đình Quang 373 - 373.7 Mã số: - 35/512/05 HN-04 Chương vá Chương 2, vá Chưong 1, Lời giới thiệu A Tước ta bước vào thời kỳ cơng nghiệp hóa, i V đại hóa nhầm đưa Việt Nam trở thánh nước công nghiệp văn minh, đại Trong nghiệp cách mạng to lớn dó, cơng tác dáo tạo nhân lực ln giữ vai trị quan trọng Báo cáo Chính trị Ban Chấp hành Trung ương Đàng Cộng sản Việt Nam Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX chí rõ: “Phát triển giáo dục đào tạo động lực quan trọng thúc đẩy nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa, điều kiện để phát triển nguồn lực người - yếu tố để phát triển xã hội, tăng trường kinh tê' nhanh bền vững” Quán triệt chủ trương, Nghị cùa Đáng Nhà nước nhận thức đắn tầm quan trọng chương trình, giáo trình việc nâng cao chất lượng tạo, theo đề nghị Sà Giáo dục Đào tạo Hà Nội, ngày 23/9/2003, ủy ban nhàn dán thành phố Hà Nội Quyết định số 5620/QĐ-UB cho phép Sở Giáo dục Đào tạo thực đề án biên soạn chương trình, giáo trình trường Trung học chuyên nghiệp (THCN) Hà Nội Quyết dịnh thế' quan tâm sáu sắc Thành ủy, UBND thành phố việc náng cao chất lượng đảo tạo phát triển nguồn nhân lực Thủ đô Trên sở chương trình khung Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành kinh nghiệm rút từ thực tè'đào tạo, Sà Giáo dục Đào tạo dạo trường THCN tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình cách khoa học, hệ thống cập nhật kiến thức thực tiễn phù hợp với đối tượng học sính THCN Hà Nội Bộ giáo trình tài liệu giảng dạy học tập trường THCN Hà Nội, đồng thời tài liệu tham khảo hữu ích cho trường có đào tạo ngành kỹ thuật - nghiệp vụ vá đông đảo bạn đọc qúan tâm đến vấn đề hướng nghiệp, dạy nghề Việc tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình nhiều hoạt động thiết thực cùa ngành giáo dục vờ đào tạo Thủ để kỷ niệm “50 năm giải phóng Thủ dô", “50 năm thánh lập ngành" hướng tới kỳ niệm “1000 năm Thăng Long - Hà Nôi” Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội chân thành cảm ơn Thành ủy, UBND, sở, ban, ngành Thành phố, Vụ Giáo dục chuyên nghiệp Bộ Giáo dục Đào tạo, nhà khoa học, chuyền gia đầu ngành, giảng viên, nhà quán lý, nhà doanh nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ, đóng góp ỷ kiến, tham gia Hội đồng phản biện, Hội đồng thẩm định Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình Đây lần dầu tiên sỏ Giáo dục Đào tạo Hà Nội tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình Dù dã cố gắng chắn khỗng tránh khỏi thiếu sót, bất cập Chúng tơi mong nhận ỷ kiến đóng góp cùa bạn đọc để bước hồn thiện giáo trình lần tái sau GIÁM ĐỐC SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LỜI NÓI ĐẦU A ĩgành du lịch nước ta ngày phầt triển hoàn thiện V chế thị trường theo định hướng XHCN, việc đào tạo bồi dưỡng cán nhân viên nghiệp vụ cho ngành du lịch - khách sạn diều cần thiết Để đáp ứng yêu cầu đòi hỏi ngành du lịch khách sạn, trường THCN không ngừng nâng cao chất lượng tạo đội ngũ cán bộ, nhân viên, nghiệp vụ cho ngành Cơng tác viết giáo trình cẩn thiết dể tạo điều kiên nâng cao chất lượng đào tạo cho việc dạy học nhà trường Giáo trình kinh tế du lịch - khách sạn đời nhằm giúp giáo viên trường THCN làm sà biên soạn giàng lên lớp giúp học sinh có tài liệu học tập, nghiên cứu, nâng cao trình độ'nghiệp vụ, chun mơn Giáo trình kinh tế du lịch - khách sạn biên soạn dựa sờ chương trình cải tiến tập thể giáo viên giảng dạy môn kinh tế- du lịch trường TIĨTM du lịch Hà nội, Nội dung giáo trình đà kế thừa kiến thức giáo trình số mơn học thuộc trường: Đại học Quốc gia, Đợi học Thương mại, Đại học kinh tế Quốc dân dựa vào nhiều tài liệu có liên quan Giáo trình kinh tế du lịch - khách sạn gồm phần: Phần có chương nhằm cung cấp cho học sinh sô' kiến thức bản, tổng quan du lịch - khách sạn thị trường du lịch khách sạn Phần có chương nói kinh tế doanh nghiệp du lịch - khách sạn Việc biên soạn giáo trình nhóm giáo viên trường THTM Du lịch Hà Nội thực hiện, cụ thề sau: Đinh Thị Thư - Tổ trường mơn Chính trị kinh tê' ngành biên soạn chương 2, (chủ biên) Trần Thúy Lan - TỔ phó mơn Chính trị kinh tế ngành biên soạn chương Nguyễn Đình Quang - Giáo viên biên soạn chương 1, Giáo trình góp ý TS Bùi Xuân Nhàn - Trưởng khoa Du lịch - khách sạn trường Đại học Thương mại Hội đồng khoa học nhà trường Do trình độ có hạn nên sách khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong góp ý độc giả để sách hoàn chỉnh lần tái sau Bài mở đầu ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÂP NGHIÊN cứu CỦA MÔN KINH TÊ' DU LỊCH - KHÁCH SẠN I ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN cứu CỦA MÔN HỌC Đối tượng nghiên cứu môn kinh tế du lịch - khách sạn Môn kinh tế du lịch - khách sạn ỉà mồn kinh tế ngành, vây đối tượng nghiên cứu môn học nghiên cứu quan hệ kinh tế, quy luật phạm trù kinh tế phát sinh tồn lĩnh vực kinh doanh du lịch - khách sạn, nghiên cứu cụ thể trình hoạt động kinh tê' doanh nghiệp du lịch - khách sạn phải tuân thủ theo chê' thị trường có định hướng Nhà nước Du lịch ngành kinh tê' có vị trí tương đối độc lập kinh tê' quốc dân Tuy nhiên hoạt động ngành du lịch - khách sạn tách rời hoạt động ngành kinh tê' khác Do q trình hoạt động phát sinh mối quan hệ kinh tế ngành du lịch với ngành sản xuất công nghiệp, nông nghiệp thông qua việc cung ứng sản phẩm phục vụ du khách Ngành du lịch - khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với ngành giao thông vận tải, bưu điện, tài chính, ngân hàng Các quan hệ kinh tê' luôn vận động theo quy luật tính quy luật định Cũng mơn khoa học kinh tế nói chung, kinh tê' du lịch - khách sạn nghiên cứu để phát hiộn vân dụng cách tự giác quy luật kinh tê' hoạt động lĩnh vực kinh doanh du lịch - khách sạn như: quy luật tiết kiêm, quy luật cạnh ưanh, quy luật giá trị, quy luật cung - cầu áp dụng cụ thể vào nghiêp vụ kinh tê' trình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Môn học kinh tế du lịch - khách sạn có nhiệm vụ trang bị hệ thống kiến thức vể tổ chức quản lý kinh doanh du lịch - khách sạn doanh nghiệp tổn kinh tê' thị trường Đó kiến thúc về.thị trường, giá cả, cung - cầu, cạnh tranh, sử dụng nguồn lực có hiệu q trình hoạt động kinh doanh Mơn học cịn giới thiệu kinh nghiệm dược tổng kết từ thực tiễn doanh nghiệp du lịch - khách sạn nước ta số nước giới, giúp cho người học tạo lực vận dụng việc xác định phương hướng kinh doanh đắn đưa biện pháp giải tốt nghiệp vụ kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Nội dung nghiên cứu môn học 2.1 Nội dung nghiên cứu Kinh tế du lịch - khách sạn nghiên cứu tình hình phát triển du lịch - khách sạn thị trường du lịch Việt Nam điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa với nhiều thành phần kinh tè' tham gia hoạt động kinh doanh Nghiên cứu vấn đề tổ chức quản lý thực trình sản xuất lưu thơng - phục vụ dịch vụ hàng hố doanh nghiệp du lịch - khách sạn khách du lịch nước quốc tế, nhằm phát huy nguồn lực doanh nghiệp để đạt hiệu cao Kinh tế du lịch - khách sạn cung cấp kiến thức nhằm giúp người học có sở để tiếp thu mơn nghiệp vụ Nếu người học biết vận dụng kiêh thức vũng hoạt động kinh doanh tận dụng hội tránh rủi ro thương trường 2.2 Kết cấu chương trình mơn học Với nội dung nghiên cứu nhiệm vụ môn kinh tế du lịch - khách sạn, kết cấu chương trình mơn học bao gồm chương chia làm phần: Phần I: Kinh tế du lịch bao gồm hai chương Phần đề cập đến trình phát triển du lịch thị trường du lịch Các điều kiện để phát triển du lịch Phần II: Từ chương đến chương phần kinh tế doanh nghiệp du lịch khách sạn Phần đề cập đến vấh để tổ chức quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Các điều kiện vật chất cần thiết đảm bảo cho trình sản xuất thực sản phẩm du lịch, cụ thể sau: Phần I: Kinh tê' du lịch Chương 1: Sự đời phát triển Chương 2: Thị trường du lịch Phần II: Kinh té' doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 3: Cơ sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 4: Lao động tiền lương doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 5: Giá hàng hoá dịch vụ du lịch Chương 6: Chiêh lược kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 7: Tài doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương : Hiệu kinh tê' doanh nghiệp du lịch - khách sạn Với tổng số thời gian 150 tiết Mối quan hệ mơn kinh tế du lịch - khách sạn vói mơn học khác Mơn kinh tế trị sở lý luận mồn kinh tế du lịch - khách sạn Trong q trình nghiên cứu mơn kinh tế du lịch - khách sạn cần trọng hoạt động kinh doanh kinh tê' thị trường phải tuân thử pháp luật nhà nước Quá trình đổi đất nước chuyển kinh tê' nước ta thành kinh tê' thị trường có quản lý Nhà nước Môn kinh tê' du lịch - khách sạn sở cho môn học khác, đồng thời sử dụng kiến thức môn học như: môn nghiệp vụ kinh doanh du lịch - khách sạn, môn Marketing du lịch, địa lý du lịch, thống kê du lịch, kê' toán du lịch Một mặt mơn sử dụng khái niệm phạm trù mơn kinh tê' ngành, mặt khác tạo điều kiện để nhận thức sâu sắc khái niệm phạm trù II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚƯ Phương pháp nghiên cứu Cũng môn khoa học kinh tê' khác, môn kinh tế du lịch - khách sạn sử dụng phương pháp luận vật biện chứng vật lịch sử triết học Mác- Lênin trình nghiên cứu Vì trình nghiên cứu cẩn phải đảm bảo yêu cầu phương pháp luận sau: Yêu cầu phương pháp luận 2.1 Về tư Đổi tư yêu cầu khách quan trình nghiên cứu quan kinh tế, quy luật phạm trù kinh tế dựa phương pháp luân biện chứng vật Vì có đổi tư gạt bò nếp nghĩ lạc hậu, chậm tiến cản trở đến phát triển kính tế, nhân thức đầy đủ tính vốn có quy luật hoạt động kinh tế thị trường Từ tìm đường đắn cho hoạt động kinh doanh du lịch - khách sạn 2.2 Thường xuyên gán lý luận với thực tiễn Thực tiễn nguồn gốc cùa lý luận, lý luận tổng kết từ thực tiễn có tác dụng đạo thực tiễn, mối quan biện chứng lý luận thực tiễn Vì dừng lại ngun lý phổ-biến ngun lý khơng có sức sống thực tiễn Ngược lại dựa vào kinh nghiêm kinh doanh khó bỏ kinh doanh lỗi thời, lạc hậu, đo cần phải chống hai khuynh hướng 2.3 Về quan điểm lịch sử Các tượng kinh tế, quy luật kinh tê' phạm trù kinh tế phát sinh tồn điểu kiện hoàn cảnh lịch sử cụ thể VI đánh giá tượng kinh tế cần phải thấy rõ điều kiện hoàn cảnh lịch sử cụ thể Quá trình phát triển kinh tế doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch - khách sạn nói chung ln gắn với hồn cảnh lịch sử cụ thể đất nước 2.4 Về quan điểm toàn diện Hoạt động du lịch - khách sạn không tách rời hoạt động kinh tế quốc dân, tác động qua lại du lịch với sản xuất du lịch - khách sạn với ngành kinh tế khác giao thông vân tải, bưu viễn thơng, y tế, giáo dục, mơi trường, văn hoá mối quan nhân trình phát triển Vì cần nghiên cứu du lịch - khách sạn cách tồn diện, đặt ưong mơì quan hệ ràng buộc với ngành kinh tê' khác, khơng dẫn tới quan tâm tói hiệu kinh tế mà không quan tâm đến hiệu xã hội Yêu cẩu đối vổi học sinh THCN * Về nhận thức tư tưởng: Phải nắm vững chất quan hệ kinh tế, quy luật kinh tê' kinh tê' thị trường có định hướng nhà nước để từ xác định quan điểm kinh doanh mục đích mang lại hiệu kinh tê' hiệu xã hội * Về thực tiễn: Phải biết đánh giá hoạt động kinh doanh doanh nghiộp du lịch - khách sạn, từ đưa biện pháp tổ chức q trình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn, tuân thủ pháp luật có hiệu kinh tế thị trường 10 Bài số 8: Tình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 9.000 triệu - Tỷ suất chi phí năm 35% b Năm kểhoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu cà năm tăng 15% so với năm báo cáo - Tổng mức chi phí năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng tiêu kế hoạch doanh thu cho doanh nghiệp du lịch - khách sạn Xây dựng kế hoạch chi phí cho doanh nghiệp Bài số 9: Tình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 7.700 triệu đồng - Giá cà hàng hoá bình quàn năm tăng 10% , - Tổng mức chi phí năm 4.200 triệu b Năm kế hoạch dự kiến - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Tỷ suất chi phí năm dự kiến giảm 5% yêu cầu Yêu cầu: Tính tiêu kế hoạch doanh thu sau loại trừ giá Xây dựng chì tiêu kê' hoạch chi phí Cho nhân xét vồ kẻ' hoạch doanh nghiệp Bài số 10: Tình hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: 227 a Năm báo cáo - Tình hình doanh thu: + Doanh thu từ dịch vụ ăn uống: 1.100 triệu + Doanh thu từ dịch vụ lưu trú: 2.000 triệu đồng + Doanh thu từ dịch vụ vận chuyển: 99Ọ triệu đồng + Doanh thu từ dịch vụ hướng dẫn: 800 triệu + Doanh thu từ dịch vụ khác: 600 triệu đồng - Trong năm giá cước vận chuyển tăng 10% - Tỷ suất chi phí năm 45% b Năm kế hoạch dựkiêh sau - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Tổng mức chi phí năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng tiêu kế hoạch doanh thu cho doanh nghiệp Xây dựng tiêu kế hoạch chi phí cho doanh nghiệp 228 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN Bài số 1: Tinh hình kinh doanh cùa doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm kế hoạch - Tổng doanh thu (tính theo giá vốn) 10.000 triệu đồng - Vốn lưu động bình quân cà năm 2.000 triệu dông b Năm thực - Tổng doanh thu năm (tính theo giá vốn) tăng 10% so với kế hoạch - Vốn lưu động bình quân tăng 2% so với kê' hoạch Yêu cầu: Tính tốc độ chu chuyển vốn lưu động cho năm thực kê' hoạch Đánh giá tình hình sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp Bài số 2: Tinh hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch- khách sạn sau: a Năm kế hoạch - Tổng doanh thu năm 13.700 triệu - Tổng chi phí năm 3.350 triệu đồng b Năm thực - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với kê' hoạch - Tổng chi phí năm tăng 5% so với kê' hoạch Yêu cầu: Tính tỷ suất chi phí cho năm kê' hoạch thực Phân tích tình hình thực kế hoạch chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn 229 Bài SỐ 3: lình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm kế hoạch - Tổng doanh thu nãm 21 000 triệu đồng - Tình hình chi phí sau: + Nghiệp vụ kinh doanh ăn uống chi phí 860 triệu đồng + Nghiệp vụ kinh doanh lưu trú chi phí 900 triệu đồng + Nghiệp vụ kinh doanh vận chuyển chi phí 700 triệu đồng + Nghiệp vụ kinh doanh khác chi phí 840 triệuđồng b Nâm thực - Tổng doanh thu năm tãng 15% so với kế hoạch - Tổng mức chi phí năm tãng 5% so với nãm kê' hoạch Yêu cầu: Tính tỷ suất chi phí cho năm thực Tính mức chi phí nghiệp vụ kinh doanh biết tỷ lệ chi ph giống năm kế hoạch Đánh giá tình hình thực kế hoạch chi phí doanh nghiệp Bài số 4: Tình hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: Chi tiêu Stt Doanh thu (triệu đóng) Chi phí (triệu đổng) KH KH TH TH Tồn doanh nghiệp, đó: 30.000 34.000 7.500 8.160 Nghiệp vụ kinh doanh lưu trú 8.000 9.000 2.000 2.500 Nghiệp vụ kinh doanh ăn uống 9.000 10.500 1.500 2.000 Nghiệp vụ kinh doanh vận chuyển 6.000 5.000 1.600 1.500 Nghiệp vụ kinh doanh dancing 5.000 6.200 1.500 1.600 Nghiệp vụ kinh doanh khác 2.000 3.300 900 560 Yêu cầu: Đánh giá tình hình thực kế hoạch chi phí doanh nghiệp du lịch khách sạn 230 Bài số 5: Tình hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch- khách sạn sau: a Năm kê’hoạch - Tổng doanh thu năm 12.000 triệu đồng - Thu nhập năm 5.000 triệu b Năm thực - Tổng doanh thu nãm tăng 15% so với kế hoạch - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá 2.000 triệu đồng - Tổng chi phí nãm 3.500 triệu đồng - Thuế khâu bán bình quân chiếm 15% doanh thu Yêu cầu: Tính mức thu nhập năm thực cho nhận xét Bài số 6: Tình hình thu nhập doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm kế hoạch - Tổng thu nhập nãm 16.000 triệu đồng đó: 4.000 triệu đồng + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh ăn uống + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh lưu trú + Thu nhập từ kinh doanh vận chuyển 6.000 triệu đơng + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh hướng dẫn 2.000 triệu đồng + Thu nhập từ nghiệp vụ khác 2.000 triệu đồng 2.000 triệu đồng b Năm thực - Tổng thu nhập tăng lên 15% so với năm kế hoạch - Trong đó: + Thu nhập từ nghiệp vụ ăn uống tãng + Thu nhập từ nghiệp vụ lưu trú tăng 5% 2% + Thu nhập từ nghiệp vụ hướng dẫn tăng 3% + Thu nhập từ nghiệp vụ khác tãng 5% Yêu cầu: Tính tỷ lê thu nhập cùa phân kinh doanh cho năm kế hoạch Tính mức thu nhập thực tê' phận cho nhận xét 231 Bài số 7: Tình hình sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm kế hoạch - Tổng doanh thu (theo giá vốn) 13.000 triệu đồng - SỐ lần chu chuyển vốn lưu động lần ' - Sô' ngày chu chuyển vốn lưu động 60 ngày b Nảm thực - Tổng doanh thu năm tăng 15% so với kế hoạch - Vốn lưu động bình quân cà năm tăng 5% so với kê' hoạch Yêu cầu: Tính tốc độ chu chuyển hàng hố năm thực Đánh giá tình hình thực kế hoạch vốn lưu động doanh nghi du lịch - khách sạn Bài sơ' 8: Tình hình thực hiên lợi nhuận cùa doanh nghiệp du lịch- khách sạ sau: a Năm kê'hoạch - Tổng doanh thu năm 80.000 triệu đồng - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá 11.500 triệu - Tổng chi phí năm 14.000 triệu đồng - Thuê' doanh thu 1.100 triệu b Năm thực hiên - Tổng doanh thu năm tăng 8% so với kế hoạch - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá tăng 10% so với kê' hoạch - Tổng chi phí năm 1.500 triệu đồng - Thuế doanh thu 1.000 triệu Yêu cầu: Lập biểu tính chi tiêu sau cho năm kê' hoạch năm thực hiện: Tính tiêu mức lợi nhuận tỉ suất lợi nhuận Tính tỉ suất chi phí ti suất thuê' doanh thu Nhận xét tình hình kinh doanh, tìm nguyên nhân 232 Chương HIỆU QUẢ KINH TẾ Bài số 1: Tinh hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn A B sau: Đơn vị: triệu đồng Doanh nghiệp Doanh thu Trị giá vốn nguyên liệu H2 Chi phí Thuế khâu bán A B 7.000 2.000 2.200 800 5.000 1.500 1.400 600 Yêu cầu: Tính chì tiêu lợi nhuận, tiêu kết quả, tiêu tỉ suất lợi nhuận Đánh giá hiệu kinh tế tổng hợp doanh nghiệp Bài số 2: Tinh hình sử dụng lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn năm sau: STT Chi tiêu Năm 2001 Năm 2002 19.600 22.600 800 820 Tổng doanh thu (triệu đồng) Số lao động bình quân năm (ngưòi) Mức lợi nhuận năm (triệu đồng) 9.000 10.400 Tổng quỹ lương khoán (triệu đồng) 7.680 8.364 Yêu cẩu: Tính tiêu cho năm: + Năng suất lao động 233 + Mức lợi nhuận bình quân lao động + Chỉ tiêu hiệu sử dụng chi phí tiền lương so với doanh thu lợi nhuận Đánh giá hiệu lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn thời gian năm Bài sơ' 3: lình hình lao động tiền lương lợi nhuận doanh nghiệp du lịch khách sạn A B sau: Sĩĩ Doanh nghiệp Doanh nghiệp B A Chỉ tiêu Tổng doanh thu (triệu đồng) Số lao động bình quân năm (người) 18.000 18.500 500 500 Mức lợi nhuận năm (triệu đồng) 9.000 9.500 Tổng quỹ lương khốn (triệu đồng) 480 500 u cầu: Tính tiêu doanh nghiệp A B + Năng suất lao động + Mức lợi nhuận bình quân lao động + Chỉ tiêu sử dụng chi phí tiển lương so với doanh thu lợi nhuận Đánh giá hiệu lao động doanh nghiệp A B Bài số 4: Tinh hình sử dụng chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn năm sau: Chi tiêu STT Doanh nghiệp A Doanh nghiệp B Tổng doanh thu 9.000 10.000 Tổng chi phí 3.000 3.500 Thuế 950 1.100 Tổng lãi 5.050 5.400 234 Yêu cầu: Tính tiêu hiệu sử dụng chi phí so với doanh thu lãi thời gian năm Đánh giá hiệu sử dụng chi phí thời gian năm doanh nghiệp Bài số 5: Tình hình sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp du lịch - khách sạn thời gian nãm sau: STT Năm 2001 (trđ) Chỉ tiẻu Năm 2002 (trđ) 12.000 16.000 Vốn lưu động bình quân năm 6.000 8.000 Tổng mức lợi nhuận 6.000 7.000 Tổng doanh (theo giá vốh) thu Yêu cầu: Tính tiêu cho năm + Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn so với doanh thu lợi nhuận + Tính tốc độ chu chuyển vốn lưu động Đánh giá tình hình sử dụng vốn lưu động 235 MỤCLỤC Lời giới thiệu Lời nói dầu Bài mở đầu ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu CỦA MÔN KINH TẾ DU LỊCH - KHÁCH SẠN t I Đối tượng nội dung nghiên cứu cùa môn học II Phương pháp nghiên cứu Phần I KINH TẾ DU LỊCH Chương Sự RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA DU LỊCH 13 I Khái niệm du lịch - loại hình du lịch 13 n Sự hình thành phát triển du lịch 26 III Chức - vai trò ngành du lịch 35 IV Điều kiện đổ phát triển du lịch 40 Chương THỊ TRƯỜNG DƯ LỊCH 49 I Tổng quan thị trường du lịch 49 II Cầu du lịch 55 III Cung du lịch 67 IV Tính chất mùa vụ du lịch 74 236 Phần II KINH TỂ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN Chương Cơ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 85 I Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch 85 II Hiệu sử dụng biên pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp du lịch - khách sạn 95 Chương LAO ĐÔNG VÀ TIỂN LƯƠNG TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH- KHÁCH SẠN 99 I Lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn 99 II Nâng suất lao động tăng nãng suất lao động 103 III Tiền lương, tiển thưởng doanh nghiệp du lịch - khách sạn 110 Chương GIÁ CẢ HÀNG HOÁ VÀ DỊCH vụ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 119 I Giá doanh nghìộp du lịch - khách sạn 119 II Nhũng nhân tố ảnh hưởng đến hình thành giá 125 III Phương pháp xác định giá sản phẩm doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương CHIẾN LƯỢC VÀ KỂ HOẠCH KINH DOANH 129 • TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 133 I Chiến lược kinh doanh 133 II Kê' hoạch kinh doanh 139 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN I Doanh thu doanh nghiệp du lịch - khách sạn 157 157 237 II Cơ cấu vốn nguồn vốn kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn 161 III Chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn IV Thuế 169 179 V Thu nhập doanh nghiệp du lịch - khách sạn 182 Chương HIỆU QUẢ KINH TẾ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 189 I Nội dung kinh tế xã hội hiệu kinh tế doanh nghiệp du lịch - khách sạn 189 II Hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tê' doanh nghiệp du lịch - khách sạn 191 III Các nhân tố ảnh hưởng biện pháp nâng cao hiệu kinh tế kinh doanh du lịch - khách sạn Tài liệu tham khảo 206 213 PHẦN BÀI TẬP Chương LAO ĐỘNG VÀ T1ỂN LƯƠNG 2ỉ7 Chương XÂY DỤNG KỂ HOẠCH KINH DOANH 223 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN Chương HIỆU QUẢ KINH TẾ 238 229 233 NHÀ XUẤT BẢN HÀ NỘI 4- TỐNG DUY TÂN, QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI ĐT: (04).8252916,8257063 - FAX: (04)8257063, Email: GIÁO TRÌNH KINH TÊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN NHÀ XUẤT BẢN HÀ NỘI - 2004 Chịu trách nhiệm xuất bản: NGUYỄN KHÁC ỐNH Biên tập: PHẠM QUỐC TUẤN Bìa: VĂN SÁNG Trình bày: NGUYỄN HUỲNH MAI Sửa in: PHẠM QUỐC TUẤN 239 In 1.040 cuôh, khổ 17 X 24 cm, Công ty In Khoa học Kỹ thuật 101A Nguyễn Khuyến - Hà Nội Giây phép XB số: 35KH/512 CXB câp ngày 27/4/2004 In xong nộp lưu chiểu quý I năm 2005 Bộ GIÁO TRÌNH XUẤT BÀN NĂM 2005 KHÓI TRƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI - DU LỊCH 1.LÝ thuyết ê TÀI CHÍNH thống DOANH KNGHIỆP THƯƠNG MẠI NGHIỆP KINH TỂ VỤ DOANH KINH NGHIỆP DOANH THƯƠNG THƯƠNG MẠI MẠI DỊCH vụ NGHIỆP VỤ PHỤC vụ BUỔNG LÝTÍCH HỌC HOẠT KINH DOANH THƯƠNG MẠI NGHIỆP 10 TÂM PHÂN ĐỘNG KINH TẾ DOANH F 11 12 TÂM LÝ HỌC HỌC HÀNG KINH DOANH DU LỊCH - KHÁCH SẠN KHOA HÓA KINH TẾ VIKÊMÔ THỐNG DU LỊCH KINH TỂ DU LỊCH KHÁCH SẠN 13 LÝ THUYỂT TIỂN TỆ TÍN DỤNG 14 LÝ THUYỂT TÀI CHÍNH 15 THƯƠNG PHẨM HÀNG THỰC PHAM 16 KỸ THUẬT NGHIỆP vụ NGOẠI THƯƠNG 17 TỔNG QUAN DU LỊCH 18 TIỂNG ANH CHUYÊN NGÀNH NGHIỆP vụ LÊ TÀN 19 TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH PHỤC vụ KHÁCH SẠN • 20 TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT CHỂ BIỂN