Báo cáo thực hành bao gói thực phẩm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH Bao gói thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Trọng Thăng Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch Nhóm mơn học: 06 Nhóm thực hành: 01 Tuần thực hành: 8-9-10 Nhóm thực hiện: 01 Hà Nội 03/2023 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP ĐÁNH GIÁ VŨ THỊ HẢI ANH 654512 K65QLTPA 10 PHẠM THỊ NGỌC ÁNH 653966 K65QLTPA 10 ĐẶNG QUỲNH CHI 653875 K65QLTPA 10 NGUYỄN THỊ DUYÊN 651008 K65QLTPA 10 NGUYỄN HƯƠNG GIANG 654137 K65QLTPA 10 TRẦN THỊ HẢO 652503 K65QLTPA 10 TRẦN THỊ HẰNG 651021 K65QLTPA 10 NGUYỄN NGỌC HÂN 650154 K65QLTPA 10 BÀI 1: NHẬN DẠNG, TÌM HIỂU KẾT CẤU, VAI TRỊ CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM I MỤC ĐÍCH - Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng vai trị chúng bảo quản, phân phối thực phẩm - Tìm hiểu kết cấu bao bì - Xác định số thơng số kích thước bao bì - Xác định số thông số kĩ thuật tạo mối ghép nhiệt II DỤNG CỤ, NGUYÊN VẬT LIỆU - Các mẫu bao bì - Thước thẳng, thước kẹp - Kính lúp - Dao, kéo - Máy hàn nhiệt III NỘI DUNG THỰC HIỆN 3.1 Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng Màng bao chất dẻo (plastic) a, Túi chợ: HDPE (high density polyethylene), LDPE (low density polyethylene)  HDPE (high density polyethylene)  Đặc tính: ‐ Độ thô cứng lớn hơn, độ bền cao ‐ Chống thấm khí độ ẩm tốt LDPE ‐ Nhiệt độ nóng chảy cao (121°C) - Độ suốt khả chịu va chạm  Ứng dụng: - BB dạng màng mỏng, túi xách - Đúc chai, lọ, bình - SX nắp chai  LDPE (low density polyethylene)  Đặc tính: - Là loại nhóm dùng làm vật liệu bao gói TP - Có cấu trúc đơn giản tất polymer - Giá thành thấp - Mềm, đàn hồi tốt, dễ kéo căng - Độ tương đối tốt - Ngăn ẩm tốt, ngăn O2, CO2 - Có thể tạo mối ghép nhiệt  Ứng dụng - Làm BB cho SP đông lạnh - Làm lớp dán dính BB nhiều lớp - Làm lớp bọc ngăn nước, chất béo cho vật liệu bao gói giấy bìa - Làm màng cho SX BB sản phẩm nướng - Làm túi xách đựng TP Bảng 3.1.1 Bảng so sánh tính chất loại vật liệu bao bì: HDPE LDPE Tính chất Tính chất quang học Tính chất học Loại bao bì HDPE LDPE Độ Mờ, khơng cho ánh sáng truyền qua Độ bóng bề mặt thấp, có khả in ấn Tương đối tốt, có ánh mờ Độ cứng Cứng vững Mềm dẻo Khả kéo dãn Tính bám dính Khó kéo dãn Bám dính Dễ kéo dãn Bám dính tốt Bền xé Bền xé bền kéo Bền xé kém, dễ dàng kéo đứt Độ bóng Bề mặt bóng láng b, Túi đóng gói thực phẩm: PE (polyethylene), PP (polypropylene)  PE(Polyethylene):  Đặc tính: - Tính mềm dẻo cao - Có độ trong, độ bền co dãn tốt - Độ bám đinh tốt - Khả chịu nhiệt kém, dễ bị đốt cháy nhanh khơng tạo mùi khó chịu - Tính chống thấm, chống khí tốt  Ứng dụng: - Bọc bảo quản thực phẩm: Giữ thực phẩm tươi, an tồn, sẽ, khơng bị bám bụi gây vệ sinh  PP(Polypropylen)  Đặc tính: - Tính bền học cao (bền xé bền kéo đứt), tạo khả chống hư hỏng vận chuyển xếp hàng hóa - Tính đàn hồi độ dẻo dai, đặc biệt khả bị xé rách dễ dàng, có vết cắt vết thủng nhỏ - Trong suốt, độ bóng bề mặt cao cho khả in ấn cao, nét in rõ - Chịu nhiệt độ cao 100o C nhiên nhiệt độ hàn dán mí (thân) bao bì PP (140oC) cao so với PE - gây chảy hư hỏng màng ghép cấu trúc bên ngồi, nên thường dùng PP làm lớp - Kháng hóa chất, cách điện tốt  Ứng dụng: - Được sử dụng rộng rãi để đóng gói bánh quy, thực phẩm ăn nhẹ, thực phẩm chiên, ngũ cốc, gia vị, dầu ăn, nước uống, socola bánh kẹo, trái rau quả, sản phẩm từ biển nhiều loại khác Bảng 3.1.2 Bảng so sánh tính chất loại vật liệu bao bì: PE PP Tính chất Loại bao bì PE PP Tính chất quang học Độ Trong, có ánh mờ Trong suốt Độ bóng Bề mặt bóng láng Độ bóng bề mặt cao cho khả in ấn cao, nét in rõ Độ cứng Mềm dẻo Khá cứng vững Tính chất Khả kéo Dễ kéo dãn học dãn Khó bị kéo dãn hơn, khơng bị kéo dãn dài Tính bám dính Bám dính Bám dính tốt Bền xé Độ bền xé kém, Bền xé bền kéo đứt xé dễ dàng c, Màng bọc thực phẩm: PVC (polyvinylchloride) LDPE (low density polyethylene)  Đặc tính màng PVC: - Độ suốt kéo dãn màng PE - Cách điện, chống thấm nước tốt, có khả chịu nhiệt - Có độ màu vàng nhạt, mềm dẻo, dai kéo dãn Chỉ cháy đốt trực tiếp lửa, có mùi hắc - Sờ có cảm giác dính tay, lớp màng bọc tiếp xúc trực tiếp với khó tách - Khi sản xuất, thường kết hợp với số phụ gia tăng tính mềm dẻo  sử dụng Bảng 3.1.3: Bảng so sánh tính chất loại vật liệu màng bao thực phẩm: LDPE PVC Tính chất Tính chất quang học Tính chất học Loại bao bì LDPE PVC Độ Độ tương đối tốt, có ánh mờ Đục Độ bóng Bề mặt bóng láng Bóng Độ cứng Mềm dẻo Mềm Khả kéo dãn Rất dễ kéo căng Kéo dãn dễ Tính bám dính Bám dính tốt Ít bám dính Độ bền xé Bền xé kém, dễ dàng kéo đứt Khó xé  Nhận xét: - Các đặc điểm tính chất học, quang học vật liệu bao bì khác nhau, có khác loại bao bì chế tạo từ loại polymer khác (thành phần cấu tạo khác nhau), tùy theo điều kiện trình polymer hóa sản xuất mà tính chất loại bao bì khác - Tốc độ q trình polymer hóa ảnh hưởng đến việc hình thành liên kết phân tử, phân tử liên kết với tạo thành chuỗi phân nhánh, chuỗi phân nhánh làm cản trở q trình tạo tinh thể làm giảm tính chất quan trọng độ cứng độ bền học lại tăng cường độ giảm trọng lượng Như q trình polymer hóa diễn nhanh độ bền xé bao bì plastic cao - Ngoài dựa vào đặc điểm cấu tạo điều kiện sản xuất mà loại bao bì cịn khác độ thấm khí, thấm nước… 3.1.2 Bao bì giấy: Bảng 3.1.4 Bảng so sánh tính chất loại vật liệu bao bì giấy Tiêu chí so sánh Tính chất quang học Tính chất Cơ học Màu sắc giấy Khả cho ánh sáng truyền qua Độ mịn Độ bóng bề mặt Khả chịu lực Độ bền xé theo phương Giấy lớp Trắng Bìa Bìa đúc Nhiều màu nâu Carton phẳng Vàng nhạt Carton sóng Nâu nhạt khơng khơng Khơng Khơng mịn khơng Khá mịn Khá mịn có Tương đối có khơng Khơng kém Tốt Khá tốt Tương đối tốt Trung bình Tốt Tốt Tốt Tốt Mịn ➢ Giải thích: Sự khác cấu tạo loại giấy khác phương pháp sản xuất khác Có bột giấy tẩy màu có màu trắng cịn khơng tẩy màu có màu nâu, giấy sulfat có độ bền cao giấy sulfit, hay giấy làm từ sợi gỗ ngắn có bề mặt mịn tính nằn lý giấy làm từ sợi gỗ dài Có thể sản xuất theo phương pháp học hóa học + Về màu sắc: Giấy lớp có màu sáng sfí dụng thuốc tẩy trắng, giấy bìa có màu trắng bìa caton có màu vàng xỉn giấy đúc có màu tối + Khả cho ánh sáng truyền qua: giấy lớp cho ánh sang truyền qua tốt có kết cấu mỏng; giấy bìa bìa caton, bìa đúc khơng cho ánh sang truyền qua có nhiều lớp + Độ bóng bề mặt: giấy bìa có phủ lớp nilon mỏng , giấy trắng có độ bóng; bìa caton bìa đúc khơng bóng Tính học + Khả chịu lực: cao bìa đúc sau bìa caton kết cấu dầy + Độ xé theo phương: giấy trắng yếu mỏng ➢ Ứng dụng: Bao gói đa dạng thực phẩm từ thực phẩm khô : ngũ cốc, bánh nướng , bánh mỳ, cà phê, đường , thùng đựng ( mỳ tôm, bánh kẹo , sữa , ống hay hộp bọc quà …Ngoài lĩnh vực thực phẩm ,bao bì giấy cịn có mặt nhiều lĩnh vực khác mỹ phẩm hay thời trang 1.1 Tìm hiểu kết cấu bao bì 1.1.1 Đồ hộp kim loại, hộp sắt: ➢ Sau quan sát mẫu hộp kim loại, ta có kết sau: - Các hộp đựng thực phẩm nước rau quả, sữa bột… dạng hộp mảnh - Các hộp đựng thực phẩm nước ngọt, bia…là dạng hộp mảnh Bảng 3.2.1: So sánh ưu, nhược điểm lon mảnh lon mảnh Lon mảnh Lon mảnh Hình vẽ minh họa Sữa bột Lon đồ uống Cấu tạo Sữa đặc Thịt hộp -Lon hai mảnh gồm thân dính liền với - Thân: Được chế tạo từ đáy, nắp rời ghép mí với thân (như miếng thép chữ nhật, cuộn lại trường hợp ghép mí nắp lon ba mảnh) thành hình trụ làm mí thân -Lon hai mảnh chỉ có đường ghép - Nắp đáy: Được chế tạo riêng, mí thân nắp, vật liệu chế tạo ghép mí với thân (nắp có lon hai mảnh phải mềm dẻo, khóa ghép với thân sau nhơm (Al) dùng vật liệu rót thực phẩm) thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon -Thân, đáy, nắp có độ dày hai mảnh chế tạo theo công nghệ thép cfíng vững khơng kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với mềm dẻo nhôm, bề dày đáy, nên bị đâm thủng, nong vuốt tạo lon có chiều cao dễ bị biến dạng va chạm Lon nhơm, mà chỉ nong hai mảnh loại thích hợp chfía loại vuốt lon có chiều cao thực phẩm có tạo áp suất đối kháng bên nhỏ sản phẩm nước giải khát có ga (khí CO2) Ưu điểm -Có mối ghép (1 mối ghép) -Đỡ tốn chi phí vận chuyển bao -Thích hợp cho sản phẩm có áp suất bì(có thể giảm thể tích chfía bao đối kháng bên bì) -Giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn - Thích hợp cho sản phẩm có áp suất đối kháng bên -Tốn thép hơn, nhẹ -Chế tác từ thép nên thân cfíng vững Nhược điểm -Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt nên -Nguy nhiễm độc mối hàn thân lon mỏng, mềm, dễ bị biến dạng, có chì, han rỉ từ mối hàn đâm thủng -Chế tạo phfíc tạp có nhiều -Cơng nghệ sản xuất tốn mối ghép 1.1.2 Bao bì ghép lớp ❖ Dùng kéo cắt ,tách lớp ,quan sát mơ tả cấu tạo số bao bì ghép lớp:gói bánh AFC , sữa túi Fami ❖ Trình bày vai trị lớp ghép bao gói thực phẩm a Bao bì gói bánh AFC: Hình 3.2.1 Bao bì gói bánh AFC ➢ Bao bì phfíc hợp gồm lớp: ✓ Lớp ngồi : lớp bóng làm OPP Có tính chịu nhiệt, bền học, chống thấm khí, nước tốt dễ xé rách giúp cho trình in ấn ✓ lớp chất kết dính PE đồng trùng hợp dùng để kết dính lớp lại với ✓ Lớp nhơm: ngăn cách ánh sáng tia tfí ngoại ✓ Lớp chất dẻo PE tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm an tồn với thực phẩm tránh cho thực phẩm tiếp xúc với lớp bao bì độc hại hàn nhiệt tốt b Bao bì sữa túi Fami: Hình 3.2.2 Bao bì túi sữa Fami Nước xoài Woongjin (chai nhựa) - Nhà nhập khẩu: Cơng ty CP TM Đầu tư phát triển Hồng Linh - Nhà phân phối: Công ty TNHH Onefood Việt Nam - Nhà nhập khẩu: Công ty CP TM Đầu tư phát triển Hồng Linh - Nhà phân phối: Cơng ty TNHH Onefood Việt Nam Hàn Quốc X X X X X X X - Slogan: Enjoy the taste of “Natureis”! Revive (chai nhựa) - Công ty TNHH Nước giải khát Suntory Pepsico Việt Nam - Cao ốc Sheraton số 88 đường Đồng Khởi, phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh Việt Nam X X X X X X X - Là Thực phẩm bổ sung - Slogan: “Bù khoáng bù nước trở lại vui.” Nước mơ (chai nhựa) - Nhà nhập khẩu: Công ty CP TM Đầu tư phát triển Hồng Linh Nhà phân phối: Cơng ty TNHH Onefood Việt Nam - Nhà nhập Hàn Quốc khẩu: Cơng ty CP TM Đầu tư phát triển Hồng Linh Nhà phân phối: Công ty TNHH Onefood Việt Nam X X X X X X X - Quech your thirt anh drink to your health! C2 (chai nhựa) Công ty TNHH URC Hà Nội Lô CN 2.2 Việt Nam Khu công nghiệp Thạch Thất - Quốc Oai, xã Phùng Xá, huyện Thạch Thất, TP Hà Nội X X X X X X X - “Có C2, phải gắt” - Tuân theo tiêu chuẩn quốc tế: HACCP, ISO 22000 – 2018, Vinacert Nguyễn Hương Giang Cháo ăn liền loại Cháo sen Bát Công ty cổ Bảo (lon) phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị Khu công Việt nghiệp Tân Nam Quang, thôn Ngọc Đà, xã Tân Quang, huyện Văn Lâm, Hưng Yên X X X X X X X Cháo đậu xanh (lon) Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị Khu công Việt nghiệp Tân Nam Quang, thôn Ngọc Đà, xã Tân Quang, huyện Văn Lâm, Hưng Yên X X X X X X X Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị Khu công Việt nghiệp Tân Nam Quang, thôn Ngọc Đà, xã Tân Quang, huyện Văn Lâm, Hưng Yên X Cháo nếp cẩm (lon) - Mẹo: Ngon ăn lạnh - Slogan: "TRỌN VỊ THÂN QUEN" X X X X X X Trần Thị Hảo Bia loại Bia Hà Nội (lon) Tổng công ty Cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Hà Nội 183 Hoàng Việt Hoa Thám, Nam Phường Ngọc Mã, Quận Ba Đình, TP Hà Nội Bia Sài Gịn Special (lon) Tổng cơng ty Cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn Việt Nam Bia Heineken (lon) 187 Nguyễn Chí Thanh, Phường 12, Quận 5, TP Hồ Chí Minh Cơng ty Tầng 18 TNHH nhà 19, Toà máy bia nhà Heineken Vietcomba Việt Nam nk, Số 5, Công trường Mê Linh, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh Việt Nam X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Ngon uống lạnh Sữa loại Sữa tươi tiệt trùng có đường Vinamilk Cơng ty Cổ phần Sữa Việt Nam – Vinamilk Số 10, đường Tân Trào, phường Tân Phú, quận 7, TP HCM Việt Nam X X X X X X X Sữa đậu nành Fami nguyên chất Công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy 02 Nguyễn Chí Thanh, Quảng Phú, Quảng Ngãi Việt Nam X X X X X X X Sữa tươi tiệt trùng có đường TH true milk Cơng ty cổ phần thực phẩm sữa TH Xã Nghĩa Việt Sơn, Nam Huyện Nghĩa Đàn, Tỉnh Nghệ An Lắc trước uống.Ngon uống lạnh X X X X X X X Trần Thị Hằng Kẹo loại Kẹo Cốm Công ty bánh kẹo Tràng An Lô CN6Việt KCN Nam Thạch Thất, Quốc Oai, Hà Nội X X X X X X X Kẹo Socola thập cẩm Công ty Kinh Đô Miền Bắc Thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên X X X X X X X Việt Nam Tinh hoa bánh kẹo Việt Kẹo suri delight hoa Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị 122 Định Việt Cơng, Nam phường Định Cơng, quận Hồng Mai, TP Hà Nội X X X X X X X Nguyễn Ngọc Hân Thịt chế biến sẵn Xúc Xích Vealz 10 CP – 500g (Túi PE) Công ty cổ phần chăn ni C.P Việt Nam KCN Biên Hịa II, P.Long Bình Tân, Tp.Biên Hịa, T.Đồng Nai Việt Nam X X X X X X X - Bao bì hút chân không - Yếu tố bảo vệ môi trường: Có biểu tượng nhắc nhở người bỏ rác nơi quy định; tái chế - Thơng tin dị ứng: sản phẩm có chứa sữa Chân giị heo muối Thu Hằng gói 300g (Túi PE) Cơng ty cổ phần Thu Hằng Food Việt Nam Số 306, tổ Việt Nam 01, phố Phú Viên, phường Bồ Đề, quận Long Biên, thành phố Hà Nội X X X X X X X Bao bì hút chân khơng Số TCB: 02/THUHAN GFOOD/2021 Số GCNCSĐĐK ATTP: 258/2018/NNP TNT-HAN Vissan Heo hầm 150g (Bao bì kim loại) Cơng ty cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản 420 Nơ Việt Nam Trang Long, P.13, Q Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh X X X X X X X Xúc xích vị heo hầm hạt sen Bé Khoẻ gói 115g (Bao bì PE) Cơng ty cổ phần thực phẩm gia đình An Co (AFF) Lô M, Đường số 10, Cụm công nghiệp Lợi Bình Nhơn, Xã Lợi Bình Nhơn, Thành phố Tân An, Tỉnh Long An X X X X X X X Việt Nam - Khơng làm nóng trực tiếp lị vi sóng - Ngun liệu sản xuất từ thịt heo từ trang trại đạt tiêu chuẩn VietGAP - Slogan: “Ngon ngon!” - Đối tượng sử dụng: trẻ em tuổi người trưởng thành  Nhận xét chung: − Bao bì sản phẩm trình bày bắt mắt, rõ ràng, thể phong cách riêng sản phẩm − Đối với nhà sản xuất: giúp nhà sản xuất tiếp cận gần với khách hàng, thể thân thiện, gần gũi hai bên − Đồng thời, thơng tin khuyến khích bao bì giúp họ quảng bá giới thiệu sản phẩm Có thể xem hoạt động marketing gián tiếp − Đối với người tiêu dùng: tăng kiến thức hiểu biết Giúp người tiêu dùng hiểu sản phẩm muốn mua thông tin công ty sản xuất Các nội dung trình bày rõ ràng, khoa học − Các nhà sản xuất có nghiên cứu để lựa chọn loại bao bì phù hợp cho sản phẩm mình, hướng tới hợp lý thương mại, giao thương đặc biệt tính thân thiện với mơi trường Bên cạnh người tiêu dùng thơng thái ưu tiên lựa chọn sản phẩm có bao bì tiện lợi, phù hợp theo nhu cầu bảo vệ môi trường − Các nhà sản xuất có cách thể đặc trưng sản phẩm đến khách hàng theo cách khác Nhưng thể ưu điểm bật sản phẩm, giúp khách hàng dễ dàng tiếp nhận thông tin Các loại vật liệu làm bao bì thường nhựa PE, giấy, bìa, kim loại, … phù hợp với loại sản phẩm đảm bảo quy định nhà nước bao bì thực phẩm − Đạt tiêu chí: + Ý tưởng thiết kế sáng tạo + Độc đáo + Hiệu ứng kệ hàng + Sáng tạo đôi với thực tế + Công nghệ in ấn + Truyền tải thông điệp sâu sắc, trọn vẹn BÀI 3: ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM I Mục đích - Nắm kĩ thuật đóng gói chân khơng cho số loại thực phẩm - Xác định ảnh hưởng phương pháp đóng gói đến chất lượng thực phẩm bảo quản II Dụng cụ, nguyên vật liệu - Mẫu vật : Thái 12 mẫu củ cải trắng có khối lượng gần tương đương - Máy hàn nhiệt - Thiết bị đóng gói chân khơng Henkelman Boxer 42 ( Hà Lan) III Nội dung thực Tiến hành thực đóng gói thịt lợn theo 03 cơng thfíc sau: Cơng thức 1: Đóng gói máy hàn nhiệt điều kiện bình thường Cơng thức 2: Đóng gói thiết bị đóng gói chân khơng với chế độ: độ chân khơng 75%, thời gian hàn kín 2,5 giây, thời gian sục khí 20 giây Cơng thức 3: Đóng gói thiết bị đóng gói chân khơng với chế độ: độ chân khơng 99%, thời gian hàn kín 2,5 giây, thời gian sục khí 20 giây Ảnh Mẫu củ cải sau chia túi định lượng khối lượng Sau đóng gói, tiến hành bảo quản mẫu nhiệt độ thường Sau ngày bảo quản, đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm theo phương pháp cho điểm thị hiếu dựa vào tiêu sau: màu sắc, cấu trúc, mùi, độ tươi Ngày thứ Ngày thứ Ngày thứ Ngày thứ Đánh giá cảm quan sau ngày bảo quản củ cải trắng: Màu sắc Mùi Cấu trúc Độ tươi IV CT1( đóng gói máy hàn nhiệt) Hơi ngả vàng CT2 ( đóng gói băng thiết bị chân không 75%) Hơi ngả vàng Mùi thịt củ phân hủy, mùi chua ( mùi mạnh công thức) Thịt củ nhũn, phân hủy, chảy dịch vàng nhiều Có mùi chua Thịt củ dai, giữ cấu trúc bạn đầu, chảy dịch vàng Thịt củ bị phân hủy Thịt củ tươi toàn phần cơng thức trên, có dấu hiệu bị phân hủy Nhận xét CT3 ) đóng gói thiết bị chân không 99%) Thịt củ màu ngả vàng công thức Mùi thịt củ phân hủy, mùi chua Thịt củ nhũn, mềm, bị phân hủy CT1, bị chảy dịch Thịt củ bị phân hủy