slide BÁO CÁO THỰC PHẨM HỮU CƠ Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm Mật Ong Hữu Cơ (Organic Honey)

PowerPoint Presentation GVHD PGS TS Nguyễn Thị Thảo SVTH 1 Tô Vân Quỳnh 20153140 (Nhóm 3) 2 Nguyễn Thị Soan 20153167 3 Nguyễn Thủy Tiên 20153750 NỘI DUNG 1 Tổng quan 2 Tình hình sản xuất 3 Các nguyên tắc cơ bản 4 Các yêu cầu cụ thể 5 Quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm hữu cơ 6 Những tiêu chuẩn, quy định hiện hành 7 Kết luận, Tài liệu tham khảo 1 TỔNG QUAN Mật ong (honey) Chất ngọt tự nhiên thu được từ ong cho mật, ong lấy mật hoa hoặc lấy dịch tiết ra từ cây, hoặc dịch tiết ra từ các côn trùn.

5 Quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm hữu cơ

6 Những tiêu chuẩn, quy định hiện hành

7 Kết luận, Tài liệu tham khảo

1 TỔNG QUAN

Mật ong (honey)

Chất ngọt tự nhiên thu được từ

ong cho mật, ong lấy mật hoa

hoặc lấy dịch tiết ra từ cây, hoặc

dịch tiết ra từ các côn trùng hút

mật thực vật sống trên cây.

Sau đó chuyển hoá chúng bằng cách kết hợp với các chất đặc biệt trong cơ thể, tích luỹ, khử nước, lưu giữ và để trong tổ ong cho đến chín và ngấu.

( TCVN 5267: 2008)

Khi về đến tổ ong thợ

sẽ chuyển lượng mật hoa đang ở trong dạ dày mật sang cho ong thợ khác để tiếp tục thực hiện quá trình chuyển hóa thành mật ong.(mỗi ong thợ30ph).

Ong thợ sẽ nhả mật ong vào tổ rồi dùng cánh để quạt bay hơi nước có trong mật cho đến khi mật ong đạt đến độ bão hòa (tỷ lệ nước ~17%)

Niêm phong tổ lại, hoàn tất quá trình làm mật.

Mật ong hữu cơ và mật ong thông thường

• Chế độ nuôi ong phải được hoàn toàn hữu

cơ: không thuốc trừ sâu, không chất kích

thích,nước sạch,…

• Các loại hoa ong hút mật cũng phải được

trồng và chăm sóc theo tiêu chuẩn hữu cơ

• Các trang trại ong phải được giữ ở khoảng

cách ít nhất 3 km từ bất kỳ chất gây ô nhiễm

như đất không hữu cơ hoặc nhà máy

• Kiểm soát toàn bộ quy trình ong làm mật

• Mật ong tự nhiên tồn tại những nguy cơ đếntừ

+ Biến đổi gen (chưa có ong biến đổi gennhưng chúng có thể lấy mật ở hoa của các câytrồng biến đổi gen),

+ Dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốckích thích tăng trưởng (do người nông dân sửdụng trên các cánh đồng, thậm chí lây dính trêncác bông hoa)

• Mật ong tổng hợp: một số cơ sở có thể đưacác chất phụ gia vào mật ong để thay đổitrạng thái tự nhiên của nó

Giá trị dinh dưỡng của

mật ong hữu cơ

80% đường tự nhiên và nước 18% và 2% còn lại được tạo thành từ các loại vitamin, khoáng chất, phấn hoa, và protein

Các vitamin trong mật ong bao gồm vitamin

C, B6, riboflavin, niacin, và thiamin.

Các khoáng chất có trong mật ong bao gồm canxi, sắt, đồng, mangan, kali, phốt pho, kẽm

và natri Mật ong cũng có chứa 22 axit amin.

Lợi ích của mật ong hữu cơ

Có thể được sử dụng như một chất kích thích sự thèm ăn

Tốt cho làn da ,làm sáng da , trị thâm

Hiệu quả trong việc bảo vệ da khỏi tác động của các tia UVA, UVB Tẩy da chết

Ngăn rụng tóc Sử dụng với dầu dừa

có thể loại bỏ nỗi lo về tóc hư tổn, xơ rối , gãy rụng và chẻ ngon

Có chứa chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa chống lại thiệt hại tế bào, giảm bớt nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch

2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT

Sự phát triển của tổ ong hữu cơ 2007-2014 Phân phối tổ ong hữu cơ theo khu

vực 2014

Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ trên thế giới

10 quốc gia có số lượng tổ ong hữu cơ lớn

nhất 2014

(Thống kê của IFOAM)

10 loại mật ong thô hữu cơ tốt nhất

• Mật ong nguyên

chất YS Eco Bee:

500.000 đ (454g)

Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ ở

Việt Nam

➢ HTX nuôi ong hữu cơ Sơn Động ra

đời năm 2014, với 29 thành viên

(Địa chỉ: Chủa, Xã Tuấn Đạo, Huyện Sơn

Động, Bắc Giang)

➢ HTX tiêu thụ trung bình 100 tấn mật

hoàn toàn tự nhiên, không pha tạp với

giá từ 130.000 - 180.000 đồng/kg

➢ Từ tháng 4 năm 2018, được sự hỗ trợ của

Dự án Trường Sơn Xanh, Hội ong ThừaThiên – Huế tiến hành thực hiện mô hình

"Nuôi ong để phát triển sinh kế bền vững"cho 30 hộ dân ở xã Lộc Bổn, huyện Phú Lộc,tỉnh Thừa Thiên - Huế

➢ Phấn đấu vào năm 2020, toàn tỉnh có từ7.000 - 7.500 đàn ong với 100% mậtsạch; sản lượng từ 400 - 420 tấn/năm

Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ ở

Việt Nam

• 100% Mật ong rừng hữu cơ nguyên chất được kiểm

tra và chứng nhận an toàn bởi Cục Quản lý Thực

phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)

• Được khai thác từ Rừng Nguyên Sinh Lào và các Cao

nguyên trải dài tại Việt Nam

• Đã xuất khẩu thành công thành phẩm đến các nước

có tiêu chuẩn chất lượng gắt gao nhất thế giới Mỹ,

Nhật, Châu Âu, …

• Có khối lượng nặng nhất thị trường Việt Nam (1 lít

tương đương 1.6KG, các loại khác dao động từ 1kg –

1.4kg) Giá 500.000 đồng (795g)

MẬT ONG RỪNG HỮU CƠ RHONEY

CÁC NGUYÊN TẮC

CƠ BẢN

3

Các nguyên tắc cơ bản của nông nghiệp hữu cơ

Nguyên tắc sinh thái

Sản xuất phải dựa trên các quy trìnhsinh thái, bảo vệ môi trường và đa

dạng sinh học

Nguyên tắc công bằng

Đảm bảo sự công bằng liên quan

đến môi trường chung và công bằng

xãhội

Nguyên tắc chăm sóc

Quản lý thận trọng và có trách nhiệm đểbảo vệ sức khỏe và hạnh phúc của các

thế hệ hiện tại và tương lai

• Việc xử lý và quản lý các tổ ong tuân theo

các nguyên tắc của trang trại hữu cơ.

• Vùng hoạt động của ong đủ rộng, cung cấp đủ dinh dưỡng thích hợp và tiếp cận

được với nguồn nước.

• Các nguồn tự nhiên về mật hoa, dịch

ngọt và phấn hoa từ các cây trồng hữu

cơ và/hoặc từ thực vật hoang dại.

• Sức khỏe của ong dựa trên phòng bệnh bằng cách chọn giống, môi trường thuận lợi, chế độ ăn cân đối

và tập quán chăn nuôi thích hợp.

• Tổ ong cơ bản được làm từ vật

liệu thiên nhiên không có nguy

cơ ô nhiễm môi trường hoặc

nhiễm bẩn các sản phẩm từ ong.

• Khi đặt ong ở các vùng hoang dại cần chú

ý xem xét đến quần thể côn trùng bản địa.

Nuôi ong làmột hoạt động quan trọng góp phần tăng cường sản xuất nông lâm nghiệp thông qua hànhđộng thụ phấn của ong

CÁC YÊU CẦU

CỤ THỂ

4

✓ Dinh dưỡng đầy đủ, đáp ứng yêu cầu sản xuất hữu cơ.

✓ Phạm vi tìm kiếm 5km

từ tổ ong.

✓ Không gần các nguồn sinh vật biến đổi gen hoặc chất ô nhiễm (khu công nghiệp, đường cao tốc).

Cho ong ăn

➢ Hết mùa sản xuất mật, các tổ ong phải cólượng mật và phấn hoa dự trữ dồi dào,giúpđàn ong sống qua thời kỳ nghỉ đông

➢ Thiếu thức ăn tạm thời: ưu tiên dùng mậtong hoặc đường được sản xuất theophương pháp hữu cơ trong thời gian giớihạn Chỉ thực hiện ngoài vụ thu hoạch mật

Thời kì chuyển đổi

1 năm từ khi tuân thủ tiêu chuẩn

➢ Nếu từng dùng các vật liệu bị cấm:

Sáp ong phải được thay thế bởi sáp

ong hữu cơ, đủ chất lượng do tổ chức

chứng nhận/ cơ quan có thẩm quyền

cho phép

➢ Không thực hiện được: thời kì

chuyển đổi bị kéo dài

Nguồn gốc đàn ong

✓ Đàn ong chuyển đổi: Đàn ong

có thể được chuyển đổi sang sản xuất theo phương pháp hữu cơ Ong được chuyển đổi phải từ các đơn vị sản xuất theo phương pháp hữu cơ, khi sẵn có

✓ Ong nuôi mới: Chọn giống ong

phải tính đến khả năng thích nghivới điều kiện địa phương, sức sống và khả năng kháng bệnh

Duy trì bằng thực hành nông nghiệp tốt, lưu ý đến phòng bệnh qua việc chọn giống và quản lý tổ ong.

Sức khỏe của ong

Kiểm tra tổ ong, ong đực non một cách

hệ thống để phát hiện các bất thường Chuyển các

tổ ong bị bệnh đến vùng cách ly (nếu cần)

Thay mới ong chúa (nếu cần) Trong tổ luôn

có sẵn phấn hoa và mật ong

Tiêu hủy các đàn ong và vật liệu bị ô nhiễm.

Thường xuyên thay mới sáp ong

Thường xuyên làm sạch, khử trùng dụng cụ Dùng con giống chịu đựng tốt, thích nghi với điều kiện địa phương

Sức khỏe của ong

❖ Để kiểm soát các loài gây hại và dịch bệnh, được phép dùng các chất sau:

Axit axetic, axit oxalic, axit lactic, axit formic

Sức khỏe của ong

➢ Khi các biện pháp phòng ngừa

không hiệu quả, có thể dùng

thuốc thú y với điều kiện:

Bác sỹ thú y phải lập hồ sơmỗi lần chữa bệnh

Trong thực hành diệt trừ các con đực non, chỉ được

dùng Varroa

jacobsoni

Ưu tiên dùng liệu pháp thực vật hoặc liệu pháp vi lượng đồng căn để

xử lý

Khi dùng thuốc tổng hợp hóa học, các sản phẩm ong không được dán nhãnhữu cơ Đàn ong phải cách ly vàtrải qua 1 năm thời

kỳ chuyển đổi

Quản lý

▪ Cấm làm chết ong để thu hoạch các sản phẩm ong.

▪ Cấm làm tổn thương ong như cắt cụt cánh ong chúa.

▪ Cấm dùng hóa chất tổng hợp trong thời gian khai thác mật.

➢ Trong khai thác, chế biếnsản phẩm ong, duy trìnhiệt độ thấp nhất có thể,

➢ không quá 45độ C

➢ Giảm thiểu xông khói

➢ Chỉ sử dụng vật liệu tạokhói tự nhiên, đáp ứngyêucầu sản xuất hữu cơ

✓ Cho phép thụ tinh

nhântạo ong chúa

Người thực hiện phải duy

trì hồ sơ chi tiết, cập nhật

➢ Thức ăn và nguồn cung cấp;

➢ Sự di chuyển của đàn ong trong

khuvực kiếm ăn;

Chế biến, bảo quản mật ong hữu cơ

Không đun nóng hoặc xử lý vì có thể thay đổi thành phần cơ bản và/hoặc làm hỏng chất lượng mật ong

Không pha trộn, bổ sung bất

kỳ thành phần nào khác, kể

cả phụ gia

Không có bất kỳ chất không

mong muốn, hương vị, mùi

thơm, mùi hư hỏng hấp thụ

Không loại bớt phấn hoa

hoặc thành phần đặc biệt

nào của mật ong

Yêu cầu chất lượng

Tiêu chí Yêu cầu

Độ ẩm Mật ong từ cây thuộc chi thạch thảo

không tan trong nước

Các loại mật ong không phải là mật ongép

không lớn hơn 0,1 g/100 g

5 QUY ĐỊNH CHỨNG NHẬN

SẢN PHẨM HỮU CƠ

Nguyên tắc chứng nhận

Khách quan Trách nhiệm

Công khai

Bảo mật Tiếp

cận theo rủi ro Đáp

ứng

khiếu

nại Năng

lực

Chứng nhận sản phẩm phù hợp

TCVN về nông nghiệp hữu cơ

Sản phẩm hữu cơ được

đánh giá, giám sát quá trình

sản xuất và thử nghiệm

mẫu điển hình

Nộp hồ sơ đăng ký chứng nhận sản phẩm phù hợp TCVN về NNHC

Được cấp giấy chứng nhận

sản phẩm hữu cơ có giá trị

trong 2 năm

Chứng nhận sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài về NNHC

• Sản xuất để xuất khẩu: Sản phẩm được

chứng nhận bởi tổ chức chứng nhận được tổ chức, quốc gia ban hành tiêu chuẩn quốc tế,

tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài thừa nhận bằng văn bản.

• Sản xuất để tiêu thụ trong nước: Sản phẩm

được chứng nhận bởi tổ chức chứng nhận được thừa nhận như quy định trên và có Giấy chứng nhận đăng ký hoạt động tại Việt Nam theo quy định.

6.CÁC TIÊU CHUẨN/ QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH

Tại Việt Nam Trên thế giới

❖ Basic organic bee keeping and honey production rules – ACO

❖ Organic Honey Standards from Quality Assurance International (2016)

❖ Regulation EC 889/2008 (articles 9, 13, 18, 19,

25, 38, 44, 47, 77, 78) incorporates several relevant factors for beekeeping, ranging from the natural treatment of bees’ health issues to the colour quality of the containers for honey storage

Sự thật về mật ong được chứng nhận USDA

❖ USDA không có tiêu chuẩn về mật ong hữu cơ

❖ USDA công nhận các chứng nhận hữu cơ từ các quốc gia

khác và tất cả mật ong hữu cơ là từ các quốc gia khác

❖ C ó ngoại lệ cho phép các nhà sản xuất thực phẩm bán

dưới 5.000 đô la/năm sử dụng nhãn hữu cơ USDA hoặc từ

"hữu cơ" mà không cần phải được chứng nhận chính thức

Nhưng, người bán được yêu cầu phải trung thực trong

quảng cáo và tuân theo tất cả các yêu cầu hữu cơ

Tài liệu tham khảo

• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11041:2015 (CAC/GL 32:1999, xét soát năm

2007 và sửa đổi 2013) về Hướng dẫn sản xuất, chế biến, ghi nhãn và tiếp thị thực phẩm được sản xuất theo phương pháp hữu cơ

• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5267-1:2008 (CODEX STAN 12:1981, sx

2-2001, Phần 1) về mật ong - Phần 1: Sản phẩm đã chế biến và sử dụng trực tiếp

• Ifoam norms july 2014_edits 2019