0

slide BÁO CÁO THỰC PHẨM HỮU CƠ Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm Mật Ong Hữu Cơ (Organic Honey)

38 10 0
  • slide BÁO CÁO  THỰC PHẨM HỮU CƠ  Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm Mật Ong Hữu Cơ  (Organic Honey)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 12/05/2022, 09:52

PowerPoint Presentation GVHD PGS TS Nguyễn Thị Thảo SVTH 1 Tô Vân Quỳnh 20153140 (Nhóm 3) 2 Nguyễn Thị Soan 20153167 3 Nguyễn Thủy Tiên 20153750 NỘI DUNG 1 Tổng quan 2 Tình hình sản xuất 3 Các nguyên tắc cơ bản 4 Các yêu cầu cụ thể 5 Quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm hữu cơ 6 Những tiêu chuẩn, quy định hiện hành 7 Kết luận, Tài liệu tham khảo 1 TỔNG QUAN Mật ong (honey) Chất ngọt tự nhiên thu được từ ong cho mật, ong lấy mật hoa hoặc lấy dịch tiết ra từ cây, hoặc dịch tiết ra từ các côn trùn. GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Thảo SVTH: Tô Vân Quỳnh (Nhóm 3) Nguyễn Thị Soan Nguyễn Thủy Tiên 20153140 20153167 20153750 Tổng quan Tình hình sản xuất Các nguyên tắc NỘI DUNG Các yêu cầu cụ thể Quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm hữu Những tiêu chuẩn, quy định hành Kết luận, Tài liệu tham khảo TỔNG QUAN Mật ong (honey) Chất tự nhiên thu từ ong cho mật, ong lấy mật hoa lấy dịch tiết từ cây, dịch tiết từ côn trùng hút mật thực vật sống Sau chuyển hố chúng cách kết hợp với chất đặc biệt thể, tích luỹ, khử nước, lưu giữ để tổ ong chín ngấu ( TCVN 5267: 2008) Quy trình ong làm mật Ong thợ sử dụng vịi để hút mật hoa từ loại hoa Mật hoa đưa vào dày mật để enzyme thực chuyển hóa mật hoa thành mật ong Khi đến tổ ong thợ chuyển lượng mật hoa dày mật sang cho ong thợ khác để tiếp tục thực q trình chuyển hóa thành mật ong.(mỗi ong thợ30ph) Ong thợ nhả mật ong vào tổ dùng cánh để quạt bay nước có mật mật ong đạt đến độ bão hòa (tỷ lệ nước ~17%) Niêm phong tổ lại, hồn tất q trình làm mật Mật ong hữu mật ong thơng thường • Chế độ ni ong phải hồn tồn hữu cơ: khơng thuốc trừ sâu, khơng chất kích thích, nước sạch,… • Các loại hoa ong hút mật phải trồng chăm sóc theo tiêu chuẩn hữu • Các trang trại ong phải giữ khoảng cách km từ chất gây ô nhiễm đất khơng hữu nhà máy • Kiểm sốt tồn quy trình ong làm mật • Mật ong tự nhiên tồn nguy đến từ + Biến đổi gen (chưa có ong biến đổi gen chúng lấy mật hoa trồng biến đổi gen), + Dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc kích thích tăng trưởng (do người nơng dân sử dụng cánh đồng, chí lây dính bơng hoa) • Mật ong tổng hợp: số sở đưa chất phụ gia vào mật ong để thay đổi trạng thái tự nhiên Giá trị dinh dưỡng mật ong hữu 80% đường tự nhiên nước 18% 2% lại tạo thành từ loại vitamin, khoáng chất, phấn hoa, protein Các vitamin mật ong bao gồm vitamin C, B6, riboflavin, niacin, thiamin Các khống chất có mật ong bao gồm canxi, sắt, đồng, mangan, kali, phốt pho, kẽm natri Mật ong có chứa 22 axit amin Lợi ích mật ong hữu Chỉ số Glycemic có MẬT ONG HỮU CƠ thấp so với đường ăn Tạo tác dụng nhuận tràng tự nhiên giúp làm giảm táo bón Làm giảm bớt triệu chứng bệnh tiêu chảy bệnh lỵ Có khả kháng khuẩn tự nhiên đặc tính kháng viêm Có thể sử dụng chất kích thích thèm ăn Tốt cho da ,làm sáng da , trị thâm Hiệu việc bảo vệ da khỏi tác động tia UVA, UVB Tẩy da chết Ngăn rụng tóc Sử dụng với dầu dừa loại bỏ nỗi lo tóc hư tổn, xơ rối , gãy rụng chẻ ngon Có chứa chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa chống lại thiệt hại tế bào, giảm bớt nguy phát triển xơ vữa động mạch TÌNH HÌNH SẢN XUẤT Tình hình sản xuất mật ong hữu giới Sự phát triển tổ ong hữu 2007-2014 Phân phối tổ ong hữu theo khu vực 2014 Sức khỏe ong ❖ Để kiểm soát loài gây hại dịch bệnh, phép dùng chất sau: Axit axetic, axit oxalic, axit lactic, axit formic Lưu huỳnh Các tinh dầu ete tự nhiên (ví dụ tinh dầu bạc hà, tinh dầu tràm, tinh dầu long não) Bacillus thuringiensis Hơi nước lửa trực tiếp Sức khỏe ong ➢ Khi biện pháp phịng ngừa khơng hiệu quả, dùng thuốc thú y với điều kiện: Ưu tiên dùng liệu pháp thực vật liệu pháp vi lượng đồng để xử lý Bác sỹ thú y phải lập hồ sơ lần chữa bệnh Khi dùng thuốc tổng hợp hóa học, sản phẩm ong không dán nhãn hữu Đàn ong phải cách ly trải qua năm thời kỳ chuyển đổi Trong thực hành diệt trừ đực non, dùng Varroa jacobsoni Quản lý ▪ Cấm làm chết ong để thu hoạch sản phẩm ong ▪ Cấm làm tổn thương ong cắt cụt cánh ong chúa ▪ Cấm dùng hóa chất tổng hợp thời gian khai thác mật ✓ Cho phép thụ tinh nhân tạo ong chúa ➢ Giảm thiểu xông khói ➢ Chỉ sử dụng vật liệu tạo khói tự nhiên, đáp ứng yêu cầu sản xuất hữu ➢ Trong khai thác, chế biến sản phẩm ong, trì nhiệt độ thấp có thể, ➢ khơng q 45 độ C Người thực phải trì hồ sơ chi tiết, cập nhật hàng ngày, bao gồm: ➢ Bản đồ địa điểm đặt tất tổ ong ➢ Giống và/hoặc nguồn gốc ong; ➢ Kế hoạch chăm sóc sức khỏe vấn đề sinh sản; ➢ Tất cách chữa trị, thuốc dùng cho mục đích nào, nhận biết rõ đàn ong chữa trị; ➢ Thức ăn nguồn cung cấp; ➢ Sự di chuyển đàn ong khu vực kiếm ăn; ➢ Mua hàng; ➢ Lấy mật, xử lý bảo quản tất sản phẩm ong; ➢ Vận chuyển bán Lưu trữ hồ sơ Chế biến, bảo quản mật ong hữu Không pha trộn, bổ sung thành phần khác, kể phụ gia Không loại bớt phấn hoa thành phần đặc biệt mật ong Khơng có chất không mong muốn, hương vị, mùi thơm, mùi hư hỏng hấp thụ từ bên ngồi Khơng đun nóng xử lý thay đổi thành phần và/hoặc làm hỏng chất lượng mật ong Không xử lý hố chất hố sinh ảnh hưởng đến việc kết tinh mật ong Khơng có dấu hiệu bị lên men sủi bọt Yêu cầu chất lượng Tiêu chí Độ ẩm Tổng hàm lượng fructoza glucoza Yêu cầu Mật ong từ thuộc chi thạch thảo (Calluna) không lớn 23 % Các loại mật ong khác không lớn 20 % Mật ong từ dịch cây, hỗn hợp mật từ dịch mật hoa không nhỏ 45 g/100 g Các loại mật ong khác không nhỏ 60 g/100 g Mật ong ép Hàm lượng chất rắn không tan nước Các loại mật ong mật ong ép không lớn 0,5 g/100 g không lớn 0,1 g/100 g QUY ĐỊNH CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỮU CƠ Nguyên tắc chứng nhận Trách nhiệm Năng lực Đáp ứng khiếu nại Công khai Khách quan Tiếp cận theo rủi ro Bảo mật Chứng nhận sản phẩm phù hợp TCVN nông nghiệp hữu Sản phẩm hữu đánh giá, giám sát trình sản xuất thử nghiệm mẫu điển hình Được cấp giấy chứng nhận sản phẩm hữu có giá trị năm Nộp hồ sơ đăng ký chứng nhận sản phẩm phù hợp TCVN NNHC Chứng nhận sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngồi NNHC • Sản xuất để xuất khẩu: Sản phẩm chứng nhận tổ chức chứng nhận tổ chức, quốc gia ban hành tiêu chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước thừa nhận văn • Sản xuất để tiêu thụ nước: Sản phẩm chứng nhận tổ chức chứng nhận thừa nhận quy định có Giấy chứng nhận đăng ký hoạt động Việt Nam theo quy định 6.CÁC TIÊU CHUẨN/ QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH Tại Việt Nam Trên giới ❖ QCVN 01- 74: 2011/BNN PTNT ❖ Basic organic bee keeping and honey production rules – ACO ❖ Organic Honey Standards from Quality Assurance International (2016) ❖ Regulation EC 889/2008 (articles 9, 13, 18, 19, 25, 38, 44, 47, 77, 78) incorporates several relevant factors for beekeeping, ranging from the natural treatment of bees’ health issues to the colour quality of the containers for honey storage Bộ NN PTNT việc Khảo kiểm nghiệm, kiểm định ong giống ❖ Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5267-1:2008 (CODEX STAN 12:1981, sx 2-2001, Phần 1) mật ong - Phần 1: Sản phẩm chế biến sử dụng trực tiếp Sự thật mật ong chứng nhận USDA ❖ USDA khơng có tiêu chuẩn mật ong hữu ❖ USDA công nhận chứng nhận hữu từ quốc gia khác tất mật ong hữu từ quốc gia khác ❖ Có ngoại lệ cho phép nhà sản xuất thực phẩm bán 5.000 đô la/năm sử dụng nhãn hữu USDA từ "hữu cơ" mà không cần phải chứng nhận thức Nhưng, người bán yêu cầu phải trung thực quảng cáo tuân theo tất yêu cầu hữu Tài liệu tham khảo • Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11041:2015 (CAC/GL 32:1999, xét soát năm 2007 sửa đổi 2013) Hướng dẫn sản xuất, chế biến, ghi nhãn tiếp thị thực phẩm sản xuất theo phương pháp hữu • Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5267-1:2008 (CODEX STAN 12:1981, sx 22001, Phần 1) mật ong - Phần 1: Sản phẩm chế biến sử dụng trực tiếp • Ifoam norms july 2014_edits 2019 • https://honeysuckle.net/best-organic-raw-honey-reviews/ • http://headoffice.ifoam.org:82/fr/sector-platforms/ifoam-apiculture • https://dantocmiennui.vn/kinh-nghiem-lam-an/hieu-qua-mo-hinh-nuoi-ongde-phat-trien-sinh-ke-ben-vung/228337.html • Nghị định số 109/2018/NĐ-CP Nơng nghiệp hữu ... trình ong làm mật Ong thợ sử dụng vòi để hút mật hoa từ loại hoa Mật hoa đưa vào dày mật để enzyme thực chuyển hóa mật hoa thành mật ong Khi đến tổ ong thợ chuyển lượng mật hoa dày mật sang cho ong. .. từ 7.000 - 7.500 đàn ong với 100% mật sạch; sản lượng từ 400 - 420 tấn/năm Tình hình sản xuất mật ong hữu Việt Nam MẬT ONG RỪNG HỮU CƠ RHONEY • • • • 100% Mật ong rừng hữu nguyên chất kiểm tra... mật ong hữu ❖ USDA công nhận chứng nhận hữu từ quốc gia khác tất mật ong hữu từ quốc gia khác ❖ Có ngoại lệ cho phép nhà sản xuất thực phẩm bán 5.000 đô la/năm sử dụng nhãn hữu USDA từ "hữu cơ"
- Xem thêm -

Xem thêm: slide BÁO CÁO THỰC PHẨM HỮU CƠ Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm Mật Ong Hữu Cơ (Organic Honey),