Thực hành vi sinh vật thực phẩm báo cáo thực hành thí nghiệm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM NHĨM 02: STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP Phạm Văn Toàn 650155 K65CNTPA Vũ Thị Kim Chi Nguyễn Thị Minh Khánh 654034 653071 K65CNTPA K65CNTPA Vũ Quang Huy Nguyễn Thị Vy 650087 650948 K65CNTPA K65CNTPA Nguyễn Tiến Hiếu 654072 K65CNTPA Giảng viên hướng dẫn Lê Thị Ngọc Thúy Đặt thí nghiệm khả thủy phân protein vi sinh vật - Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sơi cách thủy 10 phút - ( Đ nguể i, kiộm tra ể pH bằằng giấấy th pH K pẹ1 miếấng giấấy thử pH mi ệng bình tam giác để kiểm tra bay khí ) - Ủ kín nhiệt độ phịng ngày  Q trình thực  Chuẩn bị + Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sơi cách thủy 10 phút + Khi đun cách thủy 10 phút thịt nhỏ lại lượng protein hòa tan với nước + Khi lu ộc th tị m ột l ượ ng t ươ ng đôấi Vitamin nhóm B theo nước luộc  Ngày thứ + Sau ngày th ứnhấất thịt vấẫn giữ nguyến màu mùi, chưa có phản ứng xảy  Ngày thứ + Sau ngày bằất đấằu có mùi th t h ị ngỏlấẫn v i mùi ban đấằu , th t bằất ị đấằu phấn huỷ  Ngày thứ + Th t bằấtị đấằu chuy n sang ể màu hôằng, mùi rấất nôằng  Ngày + Th t bơấcị mùi có màu hôằng h n váng xuấất hi nệnhiếằu h ơn , phấằn nước đặc lại  Ngày + Mùi nôằng thếm mùi chua  Ngày Đặt thí nghiệm khả sinh enzyme amylase vi sinh vật - Lấấy ½ bát c ơm ngu ội, thếm thìa m ẻ, đ yậ kín (yếấm khí), lến men ngày nhiệt đ ộ thường - Ch pụhình nh ả bơấ trí thí nghi m ệ lấằn / ngày  Ngày + Chưa có tượng lạ  Ngày + Xuấất vài mẻ nhỏ , bám xung quanh hộp  Ngày + Con m xuấất ẻ hi ện nhiếằu , có mùi chua nhẹ  Ngày m nh ẻ dấằn ỏ , xuấất hi nệnhiếằu thành khu , mùi chua nôằng  Ngày + Con m ítẻ dấằn , bến có h n ướ c , mùi chua giôấng r ượu  Ngày + C m bến nát , mùi chua rấất nôằng , xuấất hi n ệ nhiếằu nước Đặt thí nghiệm khả sinh enzyme amylase vi sinh vật - Lấấy bát cơm nguội nát, trải thành lớp dày 2,5 – cm, đ ểthống khơng khí nhằằm thu h nấấm ệ môấc t nhiến, ự nuôi môấc ngày ởnhi tệ đ ộth ườ ng Đ ổc m môấc ngập dung d ch ị n ước mấi lỗng (dùng hộp nhựa), ủ kín ngày  Ngày + vấẫn bình thường  Ngày + c m trếnơ bếằ m t bằấtặ đấằu khô, h t cạ m ơbằất đấằu c ứng, h tạ chuy ển màu t ừtrằấng đục sang vàng  Ngày + C m vấẫnơmàu vàng nh ng đãưxuấất hi n m ệt chútộ môấc hơằng có m t sơấ ộ mơấc đấằu đen thấn trằấng (nh ưcấy nấấm)  Ngày + C m vấẫ ơn màu vàng trong, môấc hôằng xuấất hi n ệ nhiếằu h ơn  Ngày + Tr ng thái c ơm vấẫn giôấng ngày  Ngày + Hi nệt ượ ng môấc lến nhiếằu chút  Ngày + Môấc lến giôấng ngày  Ngày + Môấc vấẫn nguyến tr ng thái giôấng ngày Nh ưng l tậ khôấi cơm lến ngấm vào lọ nhựa d i bếằ ướ m t cặ m ơcó m t l ộp môấc màu trằấng giôấng tơ nhện  Quan sát hi n ệ t ượ ng chu nẩ b dị ng ụ c ụngâm c m mốốc vào lọ nhựa có ch ứa dung d ch ị muốối loãng - Chu n ẩ b :ị + c ơm môấc sau ngày + l ọnh ự a có ch ứa dung d ch ị mấi lỗng  ngày + Khơng có tượng  Ngày + N ướ c mấi lỗng h ộp nh ự a chuy ển màu ( t ừtrong sang đ ụ c) xuấất bọt khí + Có m ột màng b ọt trến bếằ mặt dung dịch  Ngày + Hi ện t ượng b ọt khí khơng thay đ ổ i nhiếằu + Có thếm c m n ổi lến trến bếằ mặt dung dịch  Ngày + Hi nệt ượ ng b t ọn i ổ lến bếằ m tặ ngày nhiếằu  Ngày + Hi nệt ượ ng b t ọn i ổ lến bếằ m tặ nhiếằu  Ngày 6,7,8 + Hi n tệ ng ượb t tằng ọ theo ngày chúng kếất thành t ng m ng ả màu trằấng s ữ a trến bếằ mặt