(Tiểu luận) thực hành vi sinh vật thực phẩm báo cáo thực hành thí nghiệm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM NHĨM 02: STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP Phạm Văn Toàn 650155 K65CNTPA Vũ Thị Kim Chi 654034 K65CNTPA Nguyễn Thị Minh Khánh 653071 K65CNTPA Vũ Quang Huy 650087 K65CNTPA Nguyễn Thị Vy 650948 K65CNTPA Nguyễn Tiến Hiếu 654072 K65CNTPA Giảng viên hướng dẫn Lê Thị Ngọc Thúy Đặt thí nghiệm khả thủy phân protein vi sinh vật - Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sơi cách thủy 10 phút - ( Đ nguể i, kiộm traể pH bằằng giấấy th pHử K pẹ1 miếấng giấấy thử pH miệng bình tam giác để kiểm tra bay khí ) - Ủ kín nhiệt độ phịng ngày Quá trình thực Chuẩn bị + Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách thủy 10 phút + Khi đun cách thủy 10 phút thịt nhỏ lại lượng protein hòa tan với nước + Khi lu ộc th tị m ột l ượng t ương đơấi Vitamin nhóm B theo nước luộc Ngày thứ + Sau ngày th ứnhấất thịt vấẫn giữ nguyến màu mùi, chưa có phản ứng xảy Ngày thứ + Sau ngày bằất đấằu có mùi th t h ị ngỏlấẫn vi mùiớ ban đấằu , th t bằấtị đấằu phấn huỷ Ngày thứ + Th t bằấtị đấằu chuy n sangể màu hôằng, mùi rấất nôằng Ngày + Th t bơấcị mùi có màu hơằng h n vángơ xuấất hi nệnhiếằu h ơn , phấằn nước đặc lại Ngày + Mùi nôằng thếm mùi chua Ngày Đặt thí nghiệm khả sinh enzyme amylase vi sinh vật - Lấấy ½ bát c ơm ngu ội, thếm thìa m ẻ,đ yậ kín (yếấm khí), lến men ngày nhiệt độ thường - Ch pụhình nhả bơấ trí thí nghi mệ lấằn / ngày Ngày + Chưa có tượng lạ Ngày + Xuấất vài mẻ nhỏ , bám xung quanh hộp Ngày + Con m xuấấtẻ hi ện nhiếằu , có mùi chua nhẹ Ngày m nh ẻ dấằnỏ , xuấất hi nệnhiếằu thành khu , mùi chua nơằng Ngày + Con m ítẻ dấằn , bến có h ơin ước , mùi chua giơấng rượu Ngày + C m bếnơ nát , mùi chua rấất nôằng , xuấất hi nệ nhiếằu nước Đặt thí nghiệm khả sinh enzyme amylase vi sinh vật - Lấấy bát cơm nguội nát, trải thành lớp dày 2,5 – cm, đ ểthoáng khơng khí nhằằm thu h nấấmệ mơấc t nhiến,ự nuôi môấc ngày ởnhi tệ đ ộth ường Đ ổc ơm môấc ngập dung d chị n ước mấi lỗng (dùng hộp nhựa), ủ kín ngày Ngày + vấẫn bình thường Ngày + c m trếnơ bếằ m t bằấtặ đấằu khô, h t cạm ơbằất đấằu c ứng, h tạ chuy ển màu t ừtrằấng đục sang vàng Ngày + C m vấẫnơ màu vàng nh ng ưxuấất hi n m ệt chútộ môấc hôằng có m t sơấộ mơấc đấằu đen thấn trằấng (nh ưcấy nấấm) Ngày + C m vấẫnơ màu vàng trong, môấc hôằng xuấất hi nệ nhiếằu Ngày + Tr ngạ thái c ơm vấẫn giôấng ngày Ngày + Hi nệt ượng môấc lến nhiếằu chút Ngày + Môấc lến giôấng ngày Ngày + Môấc vấẫn nguyến trngạ thái giôấng ngày Nh ưng l tậ khôấi cơm lến ngấm vào lọ nhựa d i bếằướ m t cặ m ơcó m t l ộp mơấcớ màu trằấng giơấng tơ nhện Quan sát hi nệ t ượng chu nẩ b dị ngụ c ụngâm c ơm mốốc vào lọ nhựa có chứa dung d chị muốối lỗng - Chu nẩ b :ị + c ơm môấc sau ngày l ọnh ựa có ch ứa dung d chị mấi lỗng + ngày + Khơng có tượng Ngày +N ướcmấi lỗng h ộp nh ựa chuy ển màu ( t ừtrong sang đ ục) xuấất bọt khí + Có m ột màng b ọt trến bếằ mặt dung dịch Ngày + Hi ện t ượng b ọt khí khơng thay đ ổinhiếằu + Có thếm c ơm n ổilến trến bếằ mặt dung dịch Ngày + Hi nệt ượng b t ọn i ổlến bếằ m tặ ngày nhiếằu Ngày + Hi nệt ượng b t ọn i ổlến bếằ m tặ nhiếằu Ngày 6,7,8 + Hi n tệ ngượb t tằngọ theo ngày chúng kếất thành t ngừ m ngả màu trằấng s ữa trến bếằ mặt