(Tiểu luận) đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ nuôi cấy và sản xuất đông trùng hạ thảo sấy lạnh

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA NÔNG HỌC Bộ môn: Công nghệ RHQ & Cảnh quan BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHỆP II ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NUÔI CẤY VÀ SẢN XUẤT ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO SẤY LẠNH Đơn vị thực tập: TRUNG TÂM NUÔI TRỒNG ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO PHÚC QUANG GVHD: Nguyễn Anh Đức Hà Nội, tháng 5, năm 2022 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, đất nước ta đà phát triển, đời sống người dân ngày cải thiện, kéo theo nhu cầu sử dụng nguồn thực phẩm cao cấp đảm bảo an tồn, có giá trị dinh dưỡng tăng cao Một loại thực phẩm đáp ứng yêu cầu đã, sử dụng rộng rãi Đông trùng hạ thảo – kết hợp hồn hảo kì diệu, chứa đựng tinh hoa hai giới động thực vật thiên nhiên Theo nghiên cứu, nhà khoa học phát Đông Trùng Hạ Thảo chứa nhiều hợp chất có tác dụng sinh học đặc biệt Ví dụ có chứa thành phần protein, phân hủy tạo 17 loại acid amin mà thể người tự tổng hợp được, vitamin, khoáng chất, vi lượng… Đặc biệt, nhà khoa học dần tìm loại hoạt chất vô đặc biệt cordycepin adenosine Công dụng đông trùng hạ thảo khô giới y học cổ truyền đánh giá cao, có tác dụng tích cực việc hỗ trợ điều trị sức khỏe Chẳng phải ngẫu nhiên mà đông Trùng Hạ Thảo mệnh danh “vàng mềm” Tây Tạng Sự quý tác dụng vượt trội lý khiến thứ “biệt dược tiền tỉ” nhiều người săn đón ưa chuộng Đơng trùng hạ thảo tự nhiên hiếm, xuất vào mùa hè, trình thu hoạch khó khăn nên giá thành sản phẩm tự nhiên cao lên đến hàng tỉ đồng không đáp ứng nhu cầu Nắm bắt nhu cầu thị trường đó, Ngơ Thị Lan Hương – giám đốc công ty TNHH thực phẩm Phúc Quang, dành hết tâm huyết, thời gian hiểu biết ni cấy thành cơng Đơng trùng hạ thảo, từ gây dựng phát triển nên thương hiệu nấm Phúc Quang chỗ đứng vững lịng người tiêu dùng Cơ với đội ngũ chuyên viên nhiều năm học hỏi, nghiên cứu với quy trình cơng nghệ, máy móc đại cho đời sản phẩm từ đông trùng đáp ứng yêu cầu khắc khe thị trường nước tao thành phẩm chất lượng cao, đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà giá thành phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Việt Nam CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển đơn vị sản xuất 1.1.1 Thông tin công ty ● Tên công ty: TRUNG TÂM NUÔI TRỒNG ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM PHÚC QUANG ● Loại hình hoạt động: Cơng ty TNHH NN ● Mã số thuế: 5701929222 ● Đại diện pháp luật: Ngô Thị Lan Hương ● Ngày cấp giấy phép: 17/04/2018 ● Ngày hoạt động: 17/04/2018 (Đã hoạt động năm) ● Địa chỉ: Khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, thị xã Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh ● Điện thoại: 0936997555 ● Email: phucquangfood@gmail.com ● Website: http://phucquangfood.com 1.1.2 Chiến lược hoạt động Trụ sở Công ty TNHH Thực phẩm Phúc Quang đặt Tầm nhìn: Trở thành công ty hàng đầu Việt Nam cung cấp sản phẩm chất lượng cao, an toàn sản xuất từ ngành nông nghiệp công nghệ cao Sứ mệnh: Cam kết mang lại dòng sản phẩm sạch, chất lượng cao đam mê, lịng nhiệt huyết, tình u, trân trọng với người xã hội - Giá trị cốt lõi: • Tập trung vào khách hàng • Tơn trọng • Chăm sóc • Thái độ tích cực: (bao gồm đổi mới, sáng tạo) • Niềm tin • Đạo đức: tôn trọng tiêu chuẩn hành động đạo đức • Trách nhiệm: người, xã hội • Cam kết HSE- Health, Safety and Environment (Sức khỏe, An Toàn Mơi trường) • Phát triển bền vững Cam kết với xã hội: Đóng góp cho xã hội dựa giá trị cốt lõi từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 1.1.3 Một số giấy chứng nhận cơng ty Hình 1: Chứng ISO 22000:2018 Hình 2: Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 1.2 Địa điểm xây dựng mặt đơn vị Trung tâm nuôi trồng đông trùng hạ thảo – Công ty TNHH thực phẩm Phúc Quang nằm khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, thị xã Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh Trung tâm nằm gần quốc lộ 18 – tuyến đường quan trọng tỉnh, rộng rãi, thuận tiện cho việc giao thông vận chuyển, bốc dỡ nguyên vật liệu xuất hàng hóa khu vực lân cận Cơ sở nằm tách biệt với khu dân cư, nguồn nước khơng khí sạch, an tồn đáp ứng u cầu khắt khe việc ni trồng nấm Tổng diện tích phục vụ sản xuất rộng rãi khoảng 2000 m2 bao gồm khu vực riêng biệt phù hợp với đặc tính làm việc, đáp ứng yêu cầu giai đoạn sản xuất STT 10 11 Bảng 1: Diện tích khu vực cơng ty Diện tích (m2) Khu vực, phịng Khu vực tiếp nhận, xử lí ngun liệu đầu vào 50 Phịng tạo mơi trường, hấp khử trùng 50 Phòng cấy giống 50 Phòng ươm, bảo quản giống 50 Phịng ni trồng tối 50 Phịng ni sáng 50 Phịng xử lí, chế biến nấm sau thu hoạch 50 Kho bảo quản 50 Phịng đóng gói 50 Phịng nghiên cứu 50 Phòng bảo vệ 35 1.3 Cơ sở thực tập môi trường thể chế Địa chỉ: Tổ 4, Khu 4C – phường Hồng Hải – TP.Hạ Long – tỉnh Quảng Ninh – Việt Nam Giám đốc điều hành Phó giám đốc: người Phịng Phịng Kế Phịng Kĩ Phịng Kinh Nghiên cứu, tốn tài thuật doanh sản xuất Hình 3: Sơ đồ tổ chức nhân TT Nuôi trồng đông trùng hạ thảo: Số lượng nhân viên: người Bao gồm nhân sự: Họ tên Lê Hồng Nhung Lê Thị Trinh Ngô Mai Thủy Nhiệm vụ Trưởng Trung tâm Nhân viên kỹ thuật Nhân viên kỹ thuật 1.4 Các sản phẩm cơng ty Nhờ vào vốn hiểu biết sâu rộng, tường tận thành phần, công dụng loại nguyên liệu, qua trình nghiên cứu kĩ lưỡng, cơng ty cho đời sản phẩm chất lượng cao kết hợp nấm Đông trùng hạ thảo nguồn nguyên liệu có sẵn địa phương Bảng 2: Các sản phẩm tiêu biểu cơng ty ST T Hình ảnh sản phẩm Tên sản phẩm Thành phần Rượu Rượu nếp (650ml), Đông Trùng Đông Hạ Thảo (Cordycep Militaris) Trùng Hạ nguyên lọ nuôi cấy (100gr) Thảo - Độ cồn: 30 độ Quả thể 100% Quả thể đông trùng hạ thảo đông (Cordyceps Militaris) sấy trùng hạ thảo sấy 10g/lọ lạnh ST T Hình ảnh sản phẩm Đông 100% Quả thể đông trùng hạ thảo Trùng Hạ (Cordyceps Militaris) ký chủ Thảo nhộng tằm sấy thăng hoa nguyên Nguyên chất Con Sấy 20 con/lọ Tên sản phẩm Thành phần Quả Thể 100% Quả thể đông trùng hạ thảo Đông sấy (Cordyceps Militaris) Trùng Thảo Hạ Sấy 10gr/lọ x 01 lọ/hộp (Sấy Thăng Hoa 10gr) Viên Nang 100% Bột Đông trùng hạ thảo Đông (Cordyceps Militaris) Trùng Hạ 480mg/viên x 60 viên /lọ Thảo (60 viên) nang Bột Sinh 100% Giá thể nuôi cấy đông trùng Khối hạ thảo (Cordyceps Militaris) thái Đông Trùng lát sấy khô, nghiền mịn Hạ 100gram/lọ x 01 lọ/hộp Thảo Trà Túi 100% bột sinh khối Đông Trùng Lọc Đơng Trùng Thảo Hạ Hạ Thảo • Giai đoạn 2: Tạo thể nấm: Ở giai đoạn này, bình ni nấm ni điều kiện chiếu sáng 12h/ngày, với cường độ chiếu sáng 1000 Lux, độ ẩm 80% nhiệt độ 220C Sau khoảng 15 ngày bề mặt lọ nấm bắt đầu mọc nấm li ti Khi bắt đầu chuyển sang giai đoạn • Giai đoạn 3: Ni thể nấm: Giai đoạn bình nấm nuôi chế độ chiếu sáng 12h/ngày với cường độ chiếu sáng 700 Lux, độ ẩm 8085%, nhiệt độ 220C Trong q trình ni thường xun kiểm tra theo dõi hàng ngày để loại bỏ bình mốc, nhiễm khuẩn Sau khoảng tháng nấm bắt đầu xuất bào tử nấm (đầu nấm có màu vàng đậm) bắt đầu thu hoạch 17 • Giai đoạn 4: Thu hoạch Khi nấm có màu vàng đậm phần thân nấm, lúc bào tử nấm bắt đầu xuất hiện, tiến hành thu hoạch nấm Mở nắp bình, dùng kéo cong cắt nấm xuống sát mặt chất dùng panh kẹp lấy cụm nấm ● Sấy Phần thể nấm thu đem xếp lên khay, khối lượng nấm khay nặng 0.5kg, sấy khô máy sấy lạnh 6h, sau sấy độ ẩm đạt khoảng 1% Phần sinh khối lại sau thu hoạch thể sấy lạnh 12h Cả phần thể sinh khối sau sấy khô bảo quản phịng tách ẩm Hình 14: Các khay nấm trước đưa vào sấy thăng hoa 18 ● Phân loại, chế biến Phần thể nấm phân loại theo kích thước, hình thái nấm Các sợi nấm đạt chuẩn đóng gói bán nguyên cọng Phần nấm ngắn nghiền mịn thành bột để làm viên nang ngâm rượu Phần sinh khối đem ngâm rượu với bột nấm nghiền mịn trên, tùy theo tỉ lệ thành phần nấm mà tạo loại rượu khác ● Dán nhãn, phân phối, bảo quản thành phẩm Mỗi sản phẫm dán tem, nhãn, đóng gói theo quy cách khác Các sản phẩm nấm sấy khô, bột nấm ngũ cốc, nấm ngâm mật ong, viên nang bảo quản phòng tách ẩm Rượu thành phẩm cất kho riêng biệt, thống khí, khơ 19