Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ nuôi cấy và sản xuất đông trùng hạ thảo sấy lạnh

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA NÔNG HỌC Bộ môn: Công nghệ RHQ & Cảnh quan BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHỆP II ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NUÔI CẤY VÀ SẢN XUẤT ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO SẤY LẠNH Đơn vị thực tập: TRUNG TÂM NUÔI TRỒNG ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO PHÚC QUANG GVHD: Nguyễn Anh Đức Hà Nội, tháng 5, năm 2022 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, đất nước ta đà phát triển, đời sống ng ười dân ngày cải thiện, kéo theo nhu cầu sử dụng nguồn th ực ph ẩm cao cấp đảm bảo an tồn, có giá trị dinh dưỡng tăng cao Một loại th ực phẩm đáp ứng yêu cầu đã, sử dụng rộng rãi Đơng trùng hạ thảo – kết hợp hồn hảo kì di ệu, chứa đựng nh ững tinh hoa c hai giới động thực vật thiên nhiên Theo nghiên cứu, nhà khoa học phát r ằng Đông Trùng H Thảo chứa nhiều hợp chất có tác dụng sinh học đặc bi ệt Ví d ụ nh có chứa thành phần protein, phân hủy s ẽ t ạo 17 lo ại acid amin mà c th ể người tự tổng hợp được, vitamin, khoáng chất, vi lượng… Đ ặc bi ệt, nhà khoa học dần tìm loại hoạt chất vơ đ ặc biệt cordycepin adenosine Công dụng đông trùng hạ thảo khô giới y h ọc c ổ truyền đánh giá cao, có tác dụng tích cực việc hỗ trợ điều trị sức khỏe Chẳng phải ngẫu nhiên mà đông Trùng H Thảo mệnh danh “vàng mềm” Tây Tạng Sự quý tác d ụng v ượt tr ội lý ến th ứ “biệt dược tiền tỉ” nhiều người săn đón ưa chuộng Đông trùng h thảo tự nhiên hiếm, xuất vào mùa hè, trình thu ho ạch khó khăn nên giá thành sản phẩm tự nhiên cao lên đến hàng tỉ đồng không đáp ứng nhu cầu N ắm bắt nhu cầu thị trường đó, Ngơ Thị Lan Hương – giám đốc công ty TNHH thực phẩm Phúc Quang, dành h ết tâm huyết, thời gian hiểu biết ni cấy thành cơng Đơng trùng hạ thảo, từ gây dựng phát triển nên th ương hiệu nấm Phúc Quang m ột ch ỗ đứng vững lòng người tiêu dùng Cô với đ ội ngũ chuyên viên nhiều năm học hỏi, nghiên cứu với quy trình cơng ngh ệ, máy móc hi ện đ ại cho đời sản phẩm từ đông trùng đáp ứng đ ược yêu cầu khắc khe th ị trường nước tao thành phẩm chất l ượng cao, đ ảm b ảo giá tr ị dinh d ưỡng mà giá thành phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Việt Nam 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển đơn vị sản xuất 1.1.1 Thông tin cơng ty ●Tên cơng ty: TRUNG TÂM NI TRỒNG ĐƠNG TRÙNG H Ạ TH ẢO CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM PHÚC QUANG ●Loại hình hoạt động: Cơng ty TNHH ngồi NN ●Mã số thuế: 5701929222 ●Đại diện pháp luật: Ngô Thị Lan Hương ●Ngày cấp giấy phép: 17/04/2018 ●Ngày hoạt động: 17/04/2018 (Đã hoạt động năm) ●Địa chỉ: Khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, thị xã Qu ảng Yên, t ỉnh Quảng Ninh ●Điện thoại: 0936997555 ●Email: phucquangfood@gmail.com ●Website: http://phucquangfood.com 1.1.2 Chiến lược hoạt động Trụ sở Công ty TNHH Thực phẩm Phúc Quang đặt - Tầm nhìn: Trở thành cơng ty hàng đầu Việt Nam cung cấp sản phẩm chất lượng cao, an toàn sản xuất từ ngành nông nghiệp công nghệ cao - Sứ mệnh: Cam kết mang lại dòng sản phẩm sạch, chất lượng cao đam mê, lòng nhiệt huyết, tình yêu, trân trọng với người xã hội - Giá trị cốt lõi: • Tập trung vào khách hàng • Tơn trọng • Chăm sóc • Thái độ tích cực: (bao gồm đổi mới, sáng tạo) • Niềm tin • Đạo đức: tơn trọng tiêu chuẩn hành động đạo đức • Trách nhiệm: người, xã hội • Cam kết HSE- Health, Safety and Environment (Sức khỏe, An Tồn Mơi trường) • Phát triển bền vững 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 - Cam kết với xã hội: Đóng góp cho xã hội dựa giá trị cốt lõi từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 1.1.3 Một số giấy chứng nhận cơng ty Hình 1: Chứng ISO 22000:2018 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 2: Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.2 Địa điểm xây dựng mặt đơn vị Trung tâm nuôi trồng đông trùng hạ th ảo – Công ty TNHH thực phẩm Phúc Quang nằm khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, th ị xã Qu ảng Yên, t ỉnh Quảng Ninh Trung tâm nằm gần quốc lộ 18 – ến đường quan trọng tỉnh, rộng rãi, thuận tiện cho việc giao thông v ận chuyển, b ốc d ỡ nguyên vật li ệu xuất hàng hóa khu vực lân cận Cơ sở nằm tách biệt với khu dân cư, nguồn nước không khí s ạch, an tồn đáp ứng u cầu khắt khe việc ni trồng nấm Tổng diện tích phục vụ sản xuất rộng rãi khoảng 2000 m bao gồm khu vực riêng biệt phù hợp với đặc tính làm vi ệc, đáp ứng yêu c ầu c giai đo ạn sản xuất STT 10 11 Bảng 1: Diện tích khu vực cơng ty Khu vực, phịng Diện tích (m2) Khu vực tiếp nhận, xử lí ngun liệu đầu vào 50 Phịng tạo mơi trường, hấp khử trùng 50 Phòng cấy giống 50 Phòng ươm, bảo quản giống 50 Phịng ni trồng tối 50 Phịng ni sáng 50 Phịng xử lí, chế biến nấm sau thu hoạch 50 Kho bảo quản 50 Phịng đóng gói 50 Phịng nghiên cứu 50 Phịng bảo vệ 35 1.3 Cơ sở thực tập môi trường thể chế Địa chỉ: Tổ 4, Khu 4C – phường Hồng Hải – TP.Hạ Long – tỉnh Quảng Ninh – Việt Nam 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Giám đốc điều hành Phó giám đốc: người Phịng Kế tốn tài Phịng Nghiên cứu, sản xuất Phịng Kĩ thuật Phịng Kinh doanh Hình 3: Sơ đồ tổ chức nhân TT Nuôi trồng đông trùng hạ thảo: Số lượng nhân viên: người Bao gồm nhân sự: Họ tên Lê Hồng Nhung Lê Thị Trinh Ngô Mai Thủy Nhiệm vụ Trưởng Trung tâm Nhân viên kỹ thuật Nhân viên kỹ thuật 1.4 Các sản phẩm cơng ty Nhờ vào vốn hiểu biết sâu rộng, tường tận thành phần, công dụng c loại nguyên liệu, qua trình nghiên cứu kĩ l ưỡng, công ty cho đ ời sản phẩm chất lượng cao k ết hợp nấm Đông trùng hạ th ảo ngu ồn nguyên liệu có sẵn địa phương Bảng 2: Các sản phẩm tiêu biểu công ty ST T Hình ảnh sản phẩm Tên sản Thành phần phẩm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Rượu Rượu nếp (650ml), Đông Trùng Đông Hạ Thảo (Cordycep Militaris) Trùng Hạ nguyên lọ nuôi cấy (100gr) Thảo - Độ cồn: 30 độ Quả thể 100% Quả thể đông trùng hạ thảo (Cordyceps Militaris) sấy đông hạ 10g/lọ trùng thảo sấy lạnh Đông 100% Quả thể đông trùng hạ thảo Trùng Hạ (Cordyceps Militaris) ký chủ ST T Hình ảnh sản phẩm Thảo nhộng tằm sấy thăng hoa nguyên Nguyên chất Con Sấy 20 con/lọ Tên sản Thành phần phẩm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Quả Thể 100% Quả thể đông trùng hạ thảo sấy (Cordyceps Militaris) Đông Trùng Hạ Thảo Sấy 10gr/lọ x 01 lọ/hộp (Sấy Thăng Hoa 10gr) Viên Nang 100% Bột Đông trùng hạ thảo Đông (Cordyceps Militaris) Trùng Hạ 480mg/viên x 60 viên /lọ Thảo (60 viên) nang Bột Sinh 100% Giá thể nuôi cấy đông trùng Khối hạ thảo (Cordyceps Militaris) thái Đông lát sấy khô, nghiền mịn Trùng Hạ 100gram/lọ x 01 lọ/hộp Thảo Túi 100% bột sinh khối Đông Trùng Trà Lọc Đông Hạ Thảo Trùng Hạ Thảo 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 • Giai đoạn 2: Tạo thể nấm: Ở giai đoạn này, bình ni nấm ni điều kiện chiếu sáng 12h/ngày, với cường độ chiếu sáng 1000 Lux, độ ẩm 80% nhiệt độ 220C Sau khoảng 15 ngày bề mặt lọ nấm bắt đầu mọc nấm li ti Khi bắt đầu chuyển sang giai đoạn • Giai đoạn 3: Ni thể nấm: Giai đoạn bình nấm ni chế độ chiếu sáng 12h/ngày với cường độ chiếu sáng 700 Lux, độ ẩm 80- 85%, nhiệt độ 220C Trong q trình ni thường xun kiểm tra theo dõi hàng ngày để loại bỏ bình mốc, nhiễm khuẩn Sau khoảng tháng nấm bắt đầu xuất bào tử nấm (đầu nấm có màu vàng đậm) bắt đầu thu hoạch 17 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 • Giai đoạn 4: Thu hoạch Khi nấm có màu vàng đậm phần thân nấm, lúc bào tử nấm bắt đầu xuất hiện, tiến hành thu hoạch nấm Mở nắp bình, dùng kéo cong cắt nấm xuống sát mặt chất dùng panh kẹp lấy cụm nấm ● Sấy Phần thể nấm thu đem xếp lên khay, kh ối l ượng n ấm m ỗi khay nặng 0.5kg, sấy khô máy sấy lạnh 6h, sau sấy độ ẩm đạt khoảng 1% Phần sinh khối lại sau thu hoạch thể sấy l ạnh 12h Cả phần thể sinh khối sau s khô b ảo qu ản phịng tách ẩm Hình 14: Các khay nấm trước đưa vào sấy thăng hoa 18 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ● Phân loại, chế biến Phần thể nấm phân loại theo kích thước, hình thái nấm Các sợi nấm đạt chuẩn đóng gói bán nguyên cọng Phần nấm ngắn h ơn đ ược nghiền mịn thành bột để làm viên nang ngâm rượu Ph ần sinh kh ối đem ngâm rượu với bột nấm nghi ền mịn trên, tùy theo t ỉ l ệ thành phần nấm mà tạo loại rượu khác ● Dán nhãn, phân phối, bảo quản thành phẩm Mỗi sản phẫm dán tem, nhãn, đóng gói theo quy cách khác Các sản phẩm nấm sấy khô, bột nấm ngũ cốc, nấm ngâm m ật ong, viên nang bảo quản phòng tách ẩm Rượu thành phẩm cất kho riêng biệt, thống khí, khơ 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3.2.3 Các yêu cầu thực cấy Trước thự c cấy cần tiến hành lau dọn phòng cấy clorin B, lau buồng cấy cồn Các d ụng c ụ cấy cần hấp tiệt trùng tr ước th ực 121oC, thời gian 30 phút Khi hấp dụng cụ bao gi báo ngồi bọc lại bao nilong kín miệng Phòng cấy bật tia UV trước cấy, khoảng 15 phút Sau tắt tia UV 30 phút nhân viên phép vào phịng thực cơng đoạn cấy Nhân viên sản xuất trang bị đồ bảo hộ lao động, tay sát khuẩn cồn 70o trước thự c cơng việc 3.2.4 Chẩn bị phịng ươm, phịng ni Phịng ni đảm bảo điều kiện vơ trùng, trang b ị hệ th ống phun sương để trì độ ẩm cần thiết từ 80-90% Hệ thống làm lạnh chuyên dụng đảm bảo nhiệt độ ổn định từ 18-20oC Có hệ thống đèn chi ếu sáng Giàn, giá đỡ đ ược thiết kế phù hợp, chắn, khơng bị han gỉ q trình sử dụng Phịng ươm phải đảm bảo tối, khơng có ánh sáng lọt vào Có trang b ị hệ thống lạnh Giàn, giá đỡ thiết kế phù hợp vật liệu ch ống han gỉ, thu ận ti ện cho trình làm việc điều kiện thiếu sáng 3.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển Đông trùng hạ thảo Nhiệt độ môi trường, nguồn sáng yếu tố quan trọng tiên ảnh hưởng xuyên suốt đến trình, định trực ti ếp đến kết qu ả cu ối q trình ni cấy Ngoài nhiệt độ ánh sáng, nấm đạt chất lượng cần phải tìm chọn lựa nguồn giống khiết, kh ỏe mạnh, không b ị nhi ễm 20 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 bệnh Giống sản xuất lựa chọn kĩ càng, giống khỏe mạnh, không nhi ễm nấm, vi khuẩn hay tác nhân có hại khác Kĩ thuật cấy, pha môi trường, phải thực b ởi nh ững nhân viên có kinh nghiệm, lành nghề Cả trình làm việc phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, thao tác nhanh, xác Trong suốt q trình từ nhân giống đến ni thể cần theo dõi đ ịnh kì phát triển Đông trùng hạ thảo đ ể kịp thời loại bỏ giống chất lượng, nhiễm khẩn, mốc 3.3 Các loại thiết bị chính, cấu tạo, nguyên lí hoạt động 3.3.1 Giới thiệu thiết bị Để phục vụ cho q trình sản xuất, cơng ty đầu tư hệ thống máy móc đại phù hợp với nhu cầu, mục đích, xuất sử dụng Sau bảng danh mục thiết bị đ ược trang bị tai cơng ty m ục đích sử dụng chúng: Bảng 1: Danh sách thiết bị cơng ty ST Tên thiết bị Số lượng Mục đích sử dụng công ty T Máy sấy lạnh Máy sấy thăng hoa Máy lạnh Sấy sinh khối, nhộng tằm Sấy thể nấm Hạ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ 2 cần thiết giai đoạn sản xuất Tạo độ ẩm cho phịng ni nấm Tạo mơi trường vơ trùng, ngăn ngừa Máy phun sương Tủ cấy vô trùng tác nhân ô nhiễm mẫu Máy hút chân trình cấy Hút khơng khí, ngăn chặn q trình oxy hóa, phát triển vi khuẩn, n ấm không mốc, kéo dài thời gian bảo quản gạo lứt, Máy sục Ozon bột mầm đậu nành, … Loại bỏ mùi hôi, diệt virus, vi khuẩn, vi sinh trùng, tế bào nấm mốc, tiệt trùng chai lọ, dụng cụ đựng rượu 21 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Máy làm nước cất Tạo nước cất tinh khiết cho trình Máy nghiền bột làm môi trường, rửa dụng cụ cấy Ngiền thể nấm, sinh khối nấm, mầm 10 mịn đậu nành, nhộng tằm thành dạng bột có Nồi hấp khử trùng độ mịn cao, đồng Khử trùng chai lọ, dụng cụ, môi trường 3.3.2: Cấu tạo, nguyên lí hoạt động số máy móc a Máy sấy thăng hoa Hình 15: Máy sấy thăng hoa Harvert · Nguyên lí hoạt động: Sấy thăng hoa (freeze drying) kỹ thuật gọi “làm khơ lạnh” (lyophilisation), hoạt động cách cấp đơng nhanh nguyên liệu sau giảm áp suất môi trường phép tinh th ể đá đơng (ẩm đóng băng) ngun liệu thăng hoa trực tiếp t pha rắn sang pha khí mà không qua pha lỏng diễn đồng thời tồn thể tích vật liệu sấy 22 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng 2: Các giai đoạn trình sấy Giai đoạn Ngun lí hoạt động 1-Cấp đơng Ngun liệu làm đông nhanh nhiệt độ -40 oC đến -50oC nhanh phút Các phân tử nước sản phẩm hóa rắn gần với nhiệt độ cực thấp 2-Làm khô Áp suất môi trường sấy giảm xuống áp suất chân sơ cấp khơng Lượng nhiệt cấp vào tính tốn cách xác cho tinh thể nước đá thăng hoa mà không qua pha lỏng Giai đoạn này, 90% ẩm nguyên liệu lấy 3-Làm khô Sản phẩm nâng nhiệt độ từ từ đ ến oC nhỏ thứ cấp 37oC để độ ẩm lấy từ từ Đến cuối trình sấy thăng hoa, độ ẩm bên sản phẩm đạt khoảng 1-5% · Một máy sấy thăng hoa có phận sau: Bộ phận cấp đơng: Là thiết bị giúp cấp đông sản phẩm vào giai đo ạn đ ầu trình sấy Đồng thời, hấp thụ ẩm từ sản phẩm sấy Bộ phận gia nhiệt: Khi sản phẩm cấp đông, bơm chân không tạo đủ điều kiện chân không, điện tr gia nhiệt cho sản ph ẩm đ ể x ảy trình thăng hoa Bơm chân không Đây thiết bị tạo môi trường chân khơng cho q trình sấy b Máy hấp tiệt trùng 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 16: Nồi hấp tiệt trùng · Nguyên lí hoạt động: Hoạt động theo nguyên tắc làm bay nước nguyên sinh chất d ẫn đến phá vỡ vỏ để tiêu diệt vi sinh vật Khi tăng nhi ệt độ đột ng ột trình bay nhanh làm vỡ vỏ tức Trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút vi khuẩn tiêu diệt tác động c nước bão hòa d ưới nhi ệt đ ộ, áp suất cao · Cấu tạo nồi hấp tiệt trùng gồm phận chính: Buồng tiệt trùng: Thường làm từ Inox 304 (hoặc 316) đ ảm b ảo cho s ản phẩm bền vững, sử dụng lâu dài môi trường ẩm, nhiệt đ ộ áp suất cao Dạng hình trụ, chịu áp lực lớn Hệ thống ống dẫn khí áp lực: Kiểm soát nhiệt độ áp suất bu ồng hấp Cấu tạo từ ống đồng kết hợp van điện từ Hệ thống gia nhiệt: Được làm từ sợi đốt bọc cách điện – nhiệt, l ớp đồng mạ Chrome Inox Hệ thống mạch điện: Gồm bo mạch ngu ồn, hi ển thị, điều ển, … giúp phận kết nối hoạt động nhịp nhàng Hệ thống an toàn: Gồm cảm biến nhiệt, áp su ất, mực nước, … c Tủ cấy vi sinh 24 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 17: Tủ cấy vi sinh · Nguyên lí hoạt động: Nguyên lý tủ cấp khơng khí vơ trùng liên tục vào khoang làm việc qua màng lọc vi trùng có khả lọc đến 99,99% Khơng khí phịng vào từ phía tủ qua lọc trước bị ép đồng toàn màng lọc ULPA HEPA cho dịng khí th ống nh ất Làm loãng làm s ạch ch ất ôi nhiễm không khí từ bên · Cấu tạo: Phần bao tủ: Bằng inox 304 với chân đứng d ạng khung có bánh xe, cơng tắc điều khiển ổ cắm điện đơi bố trí phía trước tủ Hệ thống đèn: Đèn UV tiệt trùng đèn huỳnh quang Hệ thống quạt: Quạt hút quạt thổi Qu ạt giúp luồng khí máy lưu thơng tuần hoàn bên khoang cấy Quạt thổi cánh b ằng nhựa polyamide có tính tự dừng nhiệt vả tự kh ởi động l ại nguội Màng lọc: Màng lọc tinh HEPA màng lọc thơ d Máy sấy lạnh Hình 18: Tủ sấy lạnh 25 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 · Nguyên lý hoạt động: Giai đoạn 1: Tách nước khỏi không khí thơng qua vi ệc s d ụng cơng nghệ làm lạnh, gọi nguyên lý tách ẩm Giai đoạn tách ẩm thu khơng khí khơ 10oC Giai đoạn 2: Khơng khí khơ sau q trình tách ẩm đưa vào buồng khí chạy qua máy nén khí Lúc khơng khí khơ đạt kho ảng 10 oC, vào buồng khí có nhiệt độ khoảng 40oC đến 50oC Sự chênh lệch nhiệt độ áp suất khơng khí sản phẩm buồng sấy dần hút nước có sản phẩm Giai đoạn 3: Khơng khí ẩm buồng sấy loại bỏ ngồi thơng qua lọc khơ, qua dàn lạnh quay trở lại bước ban đầu · Cấu tạo Cấu tạo máy sấy lạnh gồm phận sau: Thân máy (buồng sấy): Thân máy thiết k ế g ồm hai khoang Một khoang chứa phận tách ẩm khoang buồng sấy Bộ phận làm lạnh: Bộ ph ận có cấu tạo y điều hịa g ồm dàn nóng dàn lạnh Thanh nhiệt điện trở: Do khả sấy với dải nhiệt 10oC – 60oC nên cần sấy nhiệt độ cao nhiệt độ mơi trường nhiệt điện tr s ẽ có tác dụng cấp thêm nhiệt cho buồng sấy Bộ phận tách ẩm: Dàn tách ẩm phận quan trọng máy sấy lạnh Dàn tách ẩm có tác dụng hút ẩm làm khơ khơng khí Cảm biến nhiệt độ, độ ẩm: Cảm biến nhiệt độ đ ộ ẩm b ộ phận giúp máy nhận biết cách xác thông số buồng sấy giúp máy ho ạt đ ộng theo cài đặt người dùng Quạt hút, thổi: Quạt hút, thổi gọi quạt động c máy s lạnh Quạt giúp luồng khí máy lưu thơng tu ần hoàn gi ữa bu ồng s khoang hút ẩm 26 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 27 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG IV: SẢN PHẨM 4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm [13] Nấm Đông trùng hạ thảo chọn lọc kĩ càng, tiêu kiểm nghiệm Đông trùng hạ thảo phải đáp ứng theo sở pháp lý: • Theo định 46/2007/QĐ-BYT (Quy đ ịnh gi ới h ạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm) • QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới h ạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm) • QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật qu ốc gia ô nhi ễm vi sinh vật thực phẩm) 4.1.1 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu Bảng 1: Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu Đông trùng hạ thảo khô ST Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố T Polysaccharides % ≥ 30 Hao hụt khối lượng sấy % ≤5 Độ ẩm % Hàm lượng Adenocins Mg/kg 2820 Hàm lượng Cordycepcins Mg/kg 1809 4.1.2 Chỉ tiêu cảm quan Bảng 2: Chỉ tiêu cảm quan Đông trùng hạ thảo khô ST Tên tiêu Yêu cầu T Trạng thái Nấm khô dạng sợi Màu sắc Màu vàng cam đặc trưng Mùi vị Vị tanh, mùi đặc trưng sản phẩm 4.1.3 Chỉ tiêu độc tố vi nấm, hóa chất khơng mong muốn Bảng 3: Chỉ tiêu độc tố vi nấm, hóa chất khơng mong muốn Độc tố Giới hạn tối đa (µg/kg µg/l) ST T Aflatoxin B1 Aflatoxin B1 B2 G1 0.5 0.5 G2 28 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 4.1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật Đông trùng hạ thảo khô Đơn vị ST T Loại vi sinh vật tính Giới hạn tối đa T số vi sinh vật hiếu khí CFU/g Giới hạn G.A.P Tổng số bào tử men mốc CFU/g 10 Coliforms CFU/g 10 E.coli MPN/g Khơng có Bacilus cereus CFU/g 10 Cl.perfringens CFU/g 10 4.1.5 Chỉ tiêu kim loại nặng Bảng 5: Chỉ tiêu kim loại nặng Đông trùng hạ thảo Tên kim loại Giới hạn tối đa (µg/kg µg/l) ST T Chì (Pb) Cadimi (Cd) Thủy ngân (Hg) Asen (As) 0.2 0.1 29 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG V: NHẬN XÉT-KIẾN NGHỊ Công ty TNHH Nuôi Trồng Nấm Phúc Quang doanh nghiệp tư nhân chuyên sản xuất Đông trùng hạ thảo hoạt động có hiệu Trong năm hoạt động thương hiệu công ty thị trường nước ưa chuộng tạo nhóm khách hàng tiềm Hiện nay, Nấm Đơng trùng hạ thảo nấm có dược tính cao, nhu c ầu thị trường ngày lớn nhờ vào nguồn nguyên liệu dồi dào, thị trường tiêu thụ rộng rãi nên việc chế biến mặt hàng mang l ại hi ệu qu ả kinh tế cao Để đáp ứng nguồn hàng hóa cung cấp thị trường công ty mở r ộng quy mô s ản xuất, tăng xuất lao động, đáp ứng phần nhu cầu tiêu thụ Diện tích m ỗi khâu nguyên liệu đầu vào chia hợp lý, chia thành khu vực riêng biệt việc bảo quản, vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng công nhân lao động giữ điều kiện vệ sinh Điều kiện tiêu chuẩn đề cao tất khâu kể c ả v ề nhi ệt độ, ánh sáng, thơng gió phù hợp với thời gian sản xuất liên tục công nhân nhằm bảo vệ sức khỏe người lao động cống rãnh, hố ga, hố chắn rác b ảo đảm vi khuẩn gây hại xâm nhập Để giữ vững phát huy chỗ đứng thị tr ường n ước t ương lai đưa sản phẩm quốc tế công ty c ần đưa phương hướng để h ội nhập thị trường, tạo thương hiệu riêng nhằm nâng cao uy tín nh ch ất l ượng s ản phẩm như: - Về nguyên liệu: Cần trọng tìm kiếm nguồn nguyên liệu đạt ch ất lượng, đủ số lượng để phục vụ cho việc sản xuất liên tục ổn định - Thu hút vốn đầu tư nước - Mở rộng thị trường tiêu thụ, đa dạng hóa khách hàng - Cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm 30 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99