Thực trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn vườn thủ đô

Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch LỜI NÓI ĐẦU Chúng ta sống thời đại với phát triển không ngừng sản xuất xã hội.Cùng với phát triển ngày cao nhu cầu người nhu cầu vui chơi giải trí, thưởng thức đẹp, nâng cao hiểu biết xã hội.Chính ngành du lịch đời để đáp ứng nhu cầu người Trong bối cảnh kinh tế thời mở cửa lượng lớn doanh nghiệp đầu tư xây dựng cơng trình để phục vụ cho nhu cầu du lịch người.Trong thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú trở nên sôi động với đời hàng loạt khách sạn.Song điều buộc khách sạn phải đối mặt với tình trạng cạnh tranh gay gắt Để nâng cao suất lao động hoạt động kinh doanh có lãi buộc khách sạn phải tạo sản phẩm tốt giá cạnh tranh… Để làm điều có nhiều yếu tố, yếu tố mà doanh nghiệp quan tâm việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật để nâng cao chất lượng phục vụ khách uy tín doanh nghiệp lĩnh vực du lịch Có thể thấy việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng hoạt động kinh tế nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng nói riêng Tuy nhiên khách sạn có đặc điểm, quy mơ khác điều kiện sở vật chất khác nhau.Mỗi khách sạn cần tìm biện pháp tốt để hoàn thiện sở vật chất khách sạn mình.Nhận thấy thực tế thời gian thực tập khách sạn Vườn thủ đô em chọn đề tài: “Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn Vườn Thủ đô” làm đề tài luận văn tốt nghiệp Do thời gian thực tập kiến thức có hạn khơng tránh khỏi nhận định chủ quan, chưa toàn diện, em mong bảo thầy cô giáo SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch Ngoài phần mở đầu kết luận, luận văn gồm ba chương sau: CHƯƠNG I: Tổng quan kinh doanh khách sạn vấn đề sử dụng sở vật chất kỹ thuật CHƯƠNG II: Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu sử dụng sở vật chất khách sạn Vườn Thủ đô CHƯƠNG III: Một số biện pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn Vườn Thủ Để hồn thành luận văn tốt nghiệp “Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn Vườn Thủ đô”, em hướng dẫn tận tình thầy giáo Nguyễn Bá Lâm quan tâm cán nhân viên khách sạn Vườn Thủ Đô Em xin chân thành cảm ơn!! SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ VẤN ĐỀ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT I Tổng quan kinh doanh khách sạn I.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Trong nghiên cứu chất kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ nội dung khái niệm “ kinh doanh khách sạn “ cần thiết quan trọng Hiểu rõ nội dung kinh doanh khách sạn mặt tạo sở để tổ chức kinh doanh khách sạn hướng, mặt khác, kết hợp yếu tố sở vật chất kỹ thuật với người hợp lý nhằm đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng Muốn hiểu rõ nội dung khái niệm “kinh doanh khách sạn”, cần phải trình hình thành phát triển kinh doanh khách sạn Đầu tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với đòi hỏi thoả mãn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn, khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Ngày nay, nội dung kinh doanh khách sạn ngày mở rộng phong phú đa dạng thể loại Vì vậy, người ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm “kinh doanh khách sạn” Tuy nhiên, ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Trên phương diện chung nhất, đưa khái niệm kinh doanh khách sạn sau: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch Vậy qua số khái niệm phần hiểu thêm hoạt động kinh doanh khách sạn, giúp nhà quản lý tổ chức kinh doanh khách sạn hướng, đạt kết cao trình kinh doanh I.2 Chức kinh doanh khách sạn Khách sạn thực chức sau: - Chức cung ứng dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ trợ kèm theo: Đây chức quan trọng khách sạn Cùng với phát triển du lịch phát triển giao lưu kinh tế, văn hóa xã hội, nhu cầu lưu trú dịch vụ sinh hoạt kèm theo không ngừng phát triển trở thành phận quan trọng nhu cầu thị trường - Chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ nhu cầu ăn uống thị trường khách du lịch: Ăn uống nhu cầu người đảm bảo tồn phát triển người Thỏa mãn nhu cầu ăn uống người thực theo hai hình thức: nhân dân tự tổ chức ăn uống gia đình tổ chức ăn uống xã hội đảm nhận Cùng với phát triển du lịch giao lưu kinh tế văn hóa, xã hội, nhu cầu ăn uống xã hội đảm nhận hình thành phát triển, phận lao động xã hội tách chuyên mơn hóa đảm nhận phục vụ nhu cầu này, trở thành lĩnh vực kinh doanh thị trường - Chức tổ chức lưu thơng hàng hóa chức hình thành từ nhu cầu khách du lịch hai chức định I.3 Đối tượng khách phục vụ khách sạn Đối tượng khách phục vụ khách sạn coi tất có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn Khơng giới hạn mục đích thời gian không gian tiêu dùng Trong việc nghiên cứu thị trường khách khách sạn người ta dụa vào tiêu chí sau: Theo tính chất người ta phân khách nội địa khách quốc tế Căn vào mục đích chuyến khách du lịch bao gồm khách du lịch túy, khách du lịch với mục đích cơng vụ, khách du lịch với mục đích thăm viếng SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch người thân, khách du lịch với mục đích khác tham dự kiện thể thao, chữa bệnh Căn vào hình thức tổ chức tiêu dùng khách chia thành khách tiêu dùng sản phẩm thông qua giúp đỡ tổ chức trung gian khách tự tổ chức tiêu dùng sản phẩm khách sạn I.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn  Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh tế dịch vụ cao cấp mang tính tổng hợp Tổng hợp dịch vụ khách sạn phân chia thành dịch vụ dịch vụ bổ sung để cung cấp cho khách du lịch khách địa phương  Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn liên tục: khách sạn hoạt động 24/24 giờ, nhân viên phải thay ca làm việc đảm bảo sẵn sàng để cung cấp dịch vụ cho khách thời gian tạm ngừng hoạt động để nghỉ nhà máy, xí nghiệp  Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng nhiều lao động sống Một ngày làm việc phải chia làm nhiều ca với đầy đủ phận nhân viên cho ca Vì tổng số nhân viên khách sạn sử dụng lớn, hầu hết khâu phục vụ khơng thể khí hố hay tự động hố Vào thời kỳ cao điểm, khách sạn phải sử dụng lượng lớn lao động không thường xuyên  Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lượng vốn ban đầu lớn để đáp ứng nhu cầu cao cấp tổng hợp khách hiệu kinh doanh cao thời gian thu hồi vốn nhanh Yêu cầu sản phẩm khách sạn phải tạo cho khách cảm giác trung tâm, quan tâm chăm sóc tơn trọng q trình khách lưu trú tiêu dùng sản phẩm khách sạn Những u cầu thỏa mãn thơng qua hệ thống trang thiết bị đại sang trọng đội ngũ nhân viên có kĩ năng, nghiệp vụ Từ dẫn tới chí phí mua sắm trang thiết bị đại chi phí để đào tạo trả lương cho đội ngũ nhân viên lành nghề làm vốn đầu tư vào khách sạn tăng thêm Mặt khác để hoạt động kinh doanh tốt khách sạn cần có vị trí đẹp Vị trí khách sạn đóng vai trị định việc cạnh tranh khách sạn.Vì nhà đầu tư SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch phải tốn khoản chi phí lớn cho việc mua đất đai xây dựng khách sạn thời gian hoàn trả vốn nhanh  Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch Những nơi tài nguyên du lịch phong phú, đa dạng nơi trung tâm kinh tế, trị, văn hố thu hút khách nhiều hoạt động kinh doanh Khách sạn phát triển  Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính chu kỳ: đặc trưng thể lặp lặp lại thời kỳ cao điểm hay thấp điểm lượng khách lưu trú, tiêu dùng dịch vụ khách sạn tuân theo chu kỳ thời gian tương đối ổn đinh Hoạt động kinh doanh khách sạn phần hoạt động kinh doanh ngành du lịch nên mang tính thời vụ tính chất có ngành du lịch, tức chịu chi phối số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế xã hội, quy luật tâm lý người… - Hoạt động kinh doanh khách sạn có lợi nhuận cao tương đối ổn định, thường phải đối đầu với nhiều rủi ro không lường trước Khách sạn nơi đáp ứng tốt đầy đủ dịch vụ mang tính “ xa xỉ” hướng theo nhu cầu du khách, nên lợi nhuận mà khách sạn thu cao tương đối ổn định Nhưng việc dự đoán cung – cầu khách sạn khó khăn, q trình sản xuất tiêu dùng dịch vụ diễn đồng thời, lượng vốn đầu tư cho tài sản cố định lớn… khó khăn mơi trường kinh doanh gây (cạnh tranh gay gắt, suy thoái kinh tế …) hay khó khăn thiên tai, dịch họa: bão lụt, dịch cúm gia cầm …sẽ làm cho hoạt động kinh doanh khách sạn phải đối đầu với khó khăn lớn I.5 Vị trí vai trò kinh doanh khách sạn phát triển du lịch Khách sạn đóng vai trị quan trọng phát triển ngành du lịch mặt: - Là phận cung cấp sản phẩm chủ yếu cho khách du lịch cung cấp dịch vụ lưu trú số hoạt động bổ sung khác Sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách du lịch SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch - Là sở vật chất kỹ thuật quan trọng ngành du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn đảm bảo sở lưu trú cho khách du lịch, kinh doanh khách sạn định phát triển số lượng du lịch, phản ánh phận lớn nguồn cung thị trường du lịch Ngày với phát triển không ngừng kinh tế thị trường, kinh doanh khách sạn mở rộng hoạt động kinh doanh khơng lĩnh vực lưu trú mà ngày xuất nhiều dịch vụ bổ sung để phục vụ khách nhu giặt là, ăn uống, làm đẹp…Như hệ thống du lịch góp phần hồn thiện sản phẩm du lịch để đáp ứng nhu cầu du lịch cho người - Phản ánh nguồn cung thị trường du lịch Chúng ta đánh giá phát triển ngành du lịch thông qua số lượng khách lưu trú khách sạn Số lượng khách lưu trú lớn chứng tỏ ngành du lịch ngày phát triển ngược lại - Phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn có vai trị kinh tế vai trị xã hội lớn Đối với xã hội, thơng qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi khách chuyến Kinh doanh khách sạn góp phần giữ gìn phục hồi khả lao động sức sản xuất người Đối với hoạt động kinh tế khác, kinh doanh khách sạn góp phần tăng cường, thu hút vốn đầu tư từ nước ngoài, huy động lượng vốn nhàn rỗi nhân dân Tiêu thụ lượng hàng lớn từ ngành khác kinh tế ngành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm… II Tổng quan sở vật chất kỹ thuật hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật II.1 Khái niệm sở vật chất kỹ thuật du lịch kinh doanh khách sạn Bất hoạt động kinh doanh ngành kinh tế phải có mơi trường vật chất.Đứng góc độ ngành du lịch hoạt động kinh doanh ngành du lịch bao gồm môi trường vật chất cho hoạt động du lịch như: tài nguyên du lịch, sở hạ tầng xã hội sở vật chất kỹ thuật du lịch SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch phận cấu thành lực lượng sản xuất ngành du lịch thực thành tựu khoa học công nghệ để sản xuất sản phẩm du lịch thỏa mãn nhu cầu du lịch ngày phát triển số lượng chất lượng bảo đảm hiệu hoạt động du lịch Tư khái niệm sở vật chất kỹ thuật khách sạn bao gồm: Cơ sở dịch vụ lưu trú, sở sản xuất phục vụ ăn uống, sở dịch vụ bổ trợ, cơng trình kiến trúc, trang thiết bị sản xuất sản phẩm phục vụ khách du lịch II.2 Vị trí vai trị sở vật chất kỹ thuật du lịch khách sạn nói chung Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch nói chung khách sạn nói riêng giữ vai trị quan trọng định phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh Cơ sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng để thu hút khách có sở vật chất kỹ thuật hàng đầu đội ngũ nhân viên có trình độ tạo sản phẩm du lịch dịch vụ hấp dẫn, kích thích thu hút khách Cơ sở vật chất kỹthuật du lịch khách sạn yếu tố để khai thác sử dụng tài nguyên du lịch tạo sản phẩm du lịch hấp dẫn, góp phần đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế địa phương giải việc làm cho nhân dân địa phương Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch tổng hợp yếu tố thiên nhiên, kỹ thuật, công nghệ, kinh tế, văn hóa xã hội Vì đầu tư xây dựng sở vật chất cho du lich khách sạn góp phần bảo vệ tơn tạo quang cảnh thiên nhiên, di tích lịch sử sắc văn hóa dân tộc nhằm bảo đảm cho ngành du lịch phát triển nhanh bền vững Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn yếu tố quan trọng để phát triển nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn II.3 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn Cũng ngành kinh tế khách, sở vật chất kỹ thuật ngành kinh tế để chế tạo sản phẩm hàng hóa nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch xã hội Song sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn có đặc điểm khác so với ngành kinh tế khác: - Cơ sở vật chất khách sạn gắn với tài nguyên du lịch khách sạn xây dụng phát triển tập trung nơi có nhiều tài nguyên du lịch - Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn bao gồm nhiều loại khác nhau, loại đáp ứng nhu cầu định khách du lịch nhu cầu lưu trú, nhu cầu ăn uống, nhu cầu vui chơi giải trí, nhu cầu dịch vụ bổ trợ… - Cơ sở vật chất khách sạn tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách chỗ mang tính dịch vụ chủ yếu - Phát triển sở vật chất kỹ thuật khách sạn theo xu cơng nghiệp hóa đại hóa Vì sở vật chất kỹ thuật vừa thể vừa thể văn minh vừa thể sắc văn hóa dân tộc vừa đại II.4 Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn II.4.1 Khái niệm hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn Trước hết xác định khái niệm hiệu kinh doanh: Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng yếu tố trình kinh doanh nhằm đạt kết cao chi phí Căn vào khái niệm xác định hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn áp dụng giải pháp kéo dài chu kỳ sống sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ khách tăng lên nhằm nâng cao hiệu sử dụng vốn đầu tư II.4.2 Các tiêu đáng giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật Chu kỳ sống sở vật chất kỹ thuật: Là kéo dài chu kỳ sống sở vật chất kỹ thuật phải bảo đảm chất lượng phục vụ khách Ví dụ khách sạn thường kéo dài chu kỳ sống dài gắn với thời gian sử dụng đến hư SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 Luận văn tốt nghiệp Khoa du lịch hỏng Vì muốn kéo dài chu kỳ sống phải đầu tư bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật Chỉ tiêu hiệu sử dụng buồng: Vì tơng hợp yếu tố sở vật chất khách sạn nhà hàng Hiệu sử dụng buồng xác định hệ số sử dụng buồng Có phương pháp xác định hệ số sử dụng buồng  Hb = Phương pháp xác định doanh thu thực tế (Hb) có cơng thức sau: Mlt 360. Bi.Zi M _Tổng doanh thu lưu trú Bi _ Số buồng có mức giá i Zi _ Mức giá buồng i  Phương pháp xác địnhbằng số ngày lưu trú thực tế (Hk) có cơng thức sau: Hk = Klt Bi k 360ngày  Klt _ Tổng số ngày khách lưu trú thực tế Bi _ Số buồng i 2k _ Mỗi buồng thường bố trí khách  Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn đầu tư: - Thời gian hoàn trả vốn( tht) Vdt tht = Ln  Kn Vdt _ Tổng vốn đầu tư Ln _ Lợi nhuận bình quân năm Kn _ Mức khấu hao năm Thời gian hoàn trả vốn ngắn có hiệu thời gian hồn trả vốn nhanh - Doanh thu bình quân đồng vốn đầu tư (mv) M mv = Vdt M _ Tổng doanh thu Vdt _ Tổng vốn đầu tư SV: Thái Thị Phương Thảo MSV: 07C14210 10