PowerPoint Presentation Công nghệ đóng gói vô trùngCông nghệ đóng gói vô trùng Nội dung Phần 1Phần 1 • Giới thiệu chung• Giới thiệu chung Phần 2Phần 2 • Công nghệ đóng gói vô trùng • Ưu nhược điểm của[.]
Cơng nghệ đóng gói vơ trùng Nội dung Phần • Giới thiệu chung • Cơng nghệ đóng gói vơ trùng Phần • Ưu nhược điểm cơng nghệ • Cơng nghệ đóng gói vơ trùng Tetra Phần Pak Phần Giới thiệu chung Một số phương pháp bảo quản truyền thống Bảo quản lạnh Uớp muối Sấy, xơng khói Muối chua - Làm thay đổi phần Vậy có phương pháp sản tính chất thực xuất đóng gói phẩm giúp quản thực - Đặcbảo biệt thời gian bảo phẩm điều kiện thường quản hạn chế, dẫn đến thời gian dài ? hư hỏng thực phẩm Một số khái niệm Tiệt trùng thương mại • Là phương pháp tiệt trùng sau trình tiệt trùng cịn vsv vsv khơng gây hại, khơng gây bệnh không phát triển điều kiện bảo quản bình thường Đóng gói vơ trùng • Là phương pháp đóng gói kết hợp tiệt trùng bao bì, tiệt trùng máy rót, trì mơi trường q trình sản xuất rót sản phẩm mơi trường vô trùng Một sản phẩm đạt độ tiệt trùng thương mại: KHƠNG có chất độc hại vsv ảnh hưởng đến sức khỏeCông người tiêu dùng nghệ KHƠNG có vi sinh vật gây đóng gói bệnh vơcótrùng KHƠNG vi sinh vật phát triển điều kiện tồn trữ phân phối bình thường Ngun tắc phương pháp đóng gói vơ trùng Rót sản phẩm mơi trường vơ trùng Rót sản phẩm vơ trùng vào hộp tạo hình Rót sản phẩm vô trùng vào hộp vô trùng tạo hình Rót vơ trùng với việc tạo hình hộp - rót vơ trùng - tạo mối hàn kín cho hộp Các nhóm sản phẩm thường sử dụng phương pháp đóng gói vơ trùng Sản phẩm có độ axit thấp cần bảo quản dài hạn: • Sữa sản phẩm từ sữa • Các loại nước rau ép Sản phẩm axit hóa có hạn dùng dài: ( Bản thân sản phẩm ban đầu có độ axit thấp sau tăng lên phát triển vsv- chủng khởi động) • Các sản phẩm sữa chua Sản phẩm có độ axit cao có hạn dùng dài: • Các loại nước • Các loại necta • Các loại thức uống trái Phần 2: Cơng nghệ đóng gói vơ trùng Bao bì tiệt trùng Sản phẩm đạt độ tiệt trùng thương mại Tiệt trùng máy rót trì điều kiện vơ trùng Mơi trường rót vơ trùng (tạo trì) Hộp kín I Quy trình cơng nghệ 1.Tiệt trùng sản phẩm phương pháp tiệt trùng UHT Tiệt trùng trực tiếp Tiệt trùng gián tiếp