Bài giảng Quản trị trang thiết bị khách sạn: Chương 5 - ĐH Thương Mại

M _T TM H D CHƢƠNG 5: BẢO TRÌ, BẢO DƢỠNG, THAY THẾ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN U 5.1 Hệ thống trang thiết bị điện nƣớc 5.2 Hệ thống thiết bị làm nóng thiết bị làm lạnh 5.3 Hệ thống thiết bị nghe nhìn âm thanh, ánh sáng 5.4 Hệ thống trang thiết bị giặt trang thiết bị dịch vụ ăn uống M _T TM H D 5.1 Hệ thống trang thiết bị điện nƣớc 5.1.1 Hệ thống điện 5.1.2 Hệ thống nước U M _T TM H D 5.1.1 Hệ thống điện 5.1.1.1 Bảo trì, bảo dưỡng hệ thống điện U 5.1.1.2 Thay động điện Một số vấn đề cần ý chương trình bảo trì điện hiệu quả: Cần có kế hoạch cho hệ thống điện Nhân viên bảo trì có kiến thức thực hành điện hệ thống điện Thực hành tốt vệ sinh để làm thủ tục an tồn thích hợp Có kiến thức tn thủ quy trình an tồn phù hợp Kết hợp với thủ tục bảo trì điện vào www.themegallery.co chương trình bảo dưỡng phịng ngừa sở m U M _T TM H D * Hoạt động bảo trì động điện 21Q Tần suất bảo trì: Hàng quý - Hàng năm H D Kiểm tra động kiểm tra tiếng ồn bất thườn M _T TM Làm động Thổi bụi bẩn Bôi trơn thông số kỹ thuật nhà sản xuất U M _T TM H D 5.1.1.2 Thay động điện Nguyên nhân: thời gian sử dụng lâu động bị hỏng U M _T TM H D 5.1.2 Hệ thống nước - Bảo dưỡng định kỳ Gia công nước để làm thích hợp nhu cầu sử dụng Làm thiết bị lọc U Thay cực dương (cực mà chịu độ bào mòn ống dẫn) thiết bị đun nước Bôi trơn máy bơm M _T TM H D 5.1.2 Hệ thống nước - Bảo dưỡng định kỳ Kiểm tra cài đặt nhiệt độ nước nóng Kiểm tra van giảm nhẹ áp lực thiết bị đun nước cho thao tác thích hợp U Nguyên nhân ăn mòn đƣờng ống dẫn nƣớc Độ pH nước Số lượng oxy nước Thành phần hóa học nước Số lượng ăn mòn từ việc sử dụng kim loại không giống hệ thống ống dẫn Nhiệt độ nước U M _T TM H D www.themegallery.co m H D 5.2 Hệ thống thiết bị làm nóng thiết bị làm lạnh U M _T TM 5.2.1 Hệ thống thiết bị làm nóng 5.2.2 Hệ thống thiết bị làm lạnh 10 H D M _T TM 5.4.1.2 Xu hướng dịch vụ giặt ủi Lắp đặt thiết bị tái chế nước U Sử dụng ozon để tẩy trắng khử trùng M _T TM H D 5.4.2 Thiết bị ăn uống 5.4.2.1 Duy trì thiết bị ăn uống U 5.4.2.2 Nhu cầu bảo trì thiết bị ăn uống 39 5.4.2.1 Duy trì thiết bị ăn uống H D - Duy trì trang thiết bị hoạt động cách cho phép nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống tập trung vào sản xuất sản phẩm chất lượng cho khách U M _T TM phục vụ ăn uống biện pháp mà phịng kỹ thuật góp phần vào nâng cao hiệu sử dụng trang thiết bị - Duy trì tốt thiết bị 5.4.2.1 Duy trì thiết bị ăn uống M _T TM H D Đào tạo nhân viên nhà bếp để chăm sóc đắn thiết bị đầu tư có hiệu Các nhà quản lý cần liên tục nhắc nhở nhân viên tầm quan trọng việc chăm sóc thiết bị U Duy trì trang thiết bị phục vụ ăn uống trách nhiệm phận chế biến sản phẩm ăn uống, nhân viên bảo trì Nguyên tắc U M _T TM H D Các trang thiết bị phục vụ chế biến sản phẩm ăn uống phải dễ dàng làm trì 5.4.2.2 Nhu cầu bảo trì thiết bị ăn uống H D M _T TM Theo đề nghị chương trình bảo trì trang thiết bị nhà sản xuất Nhân viên bảo trì đào tạo hay th dịch vụ bảo trì bên ngồi U M _T TM H D a Bảo trì thiết bị chuẩn bị thiết bị nấu bếp Nhân viên nhà bếp cần thực bảo dưỡng nhỏ dọn dẹp thiết bị Những người quản lý khu vực chế biến sản phẩm ăn uống cần lập danh sách hoạt động làm bảo dưỡng hàng U Giáo dục nhân viên nhà bếp việc làm để sử dụng cách vận hành trang thiết bị nhà bếp Thử nghiệm đo đạc M _T TM H D Cài đặt giúp đại diện dịch vụ nhà sản xuất cài đặt thiết bị Vai trò nhân viên bảo trì Thay lọc, yếu tố nhiệt U Kiểm tra ống, phụ kiện, kết nối, dấu Yêu cầu sử dụng công cụ chuyên ngành H D - Hỏa kế loại khác nhiệt kế dùng để kiểm tra nhiệt độ thiết bị nấu ăn để đảm bảo hiệu chuẩn hoạt động điều chỉnh nhiệt kiểm sốt Tần số vơ tuyến hình sử dụng để kiểm tra rò rỉ từ lò vi - U M _T TM - Vận tốc khơng khí sử dụng để kiểm tra tốc độ khơng khí hệ thống thơng gió khác - Kiểm tra điện dùng để đo dòng điện, cấp điện áp, liên tục (mở đóng mạch) sóng - - M _T TM H D b Bảo trì trang thiết bị lưu kho Những bảng điều khiển nhiệt phải kiểm tra điều chỉnh định kỳ U Bình đựng cốt cà phê máy phải giữ để sản xuất cà phê với hương vị xác hương thơm 47 M _T TM H D b Bảo trì trang thiết bị lưu kho - Mức độ lạnh tất hệ thống lạnh phải kiểm tra, bề mặt thiết bị bay ngưng tụ cần làm U 48 H D U M _T TM Hoạt động bảo trì máy rửa bát bao gồm kiểm tra nhiệt kế đồng hồ đo, kết nối điện, yếu tố nhiệt, thiết bị lắp khung, nhiệt độ nước, động bơm M _T TM H D Máy rửa bát đòi hỏi nước áp lực xác để hoạt động U M _T TM H D Các chất thải thực phẩm phải lưu giữ từ vào hệ thống U H D Xin chân thành cảm ơn! U M _T TM