Bài giảng Quản trị trang thiết bị khách sạn: Chương 2 - ĐH Thương Mại

U M _T TM H D CHƢƠNG 2: PHƢƠNG ÁN XÂY DỰNG VÀ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN M _T TM H D Phƣơng án xây dựng khách sạn Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn U 2.1.1 Thiết kế mặt tổng thể 2.1.2 Thiết kế kiến trúc cảnh quan khách sạn 2.1.3 Thiết kế chi tiết U M _T TM H D 2.1 Phƣơng án xây dựng khách sạn 2.1.1 Thiết kế mặt tổng thể H D M _T TM 2.1.1.1 Nội dung thiết kế mặt tổng thể 2.1.1.2 Yêu cầu thiết kế mặt tổng thể U H D 2.1.1.1 Nội dung thiết kế mặt tổng thể U M _T TM a Xác định vị trí, hình dáng, kích thước, diện tích mặt ngơi nhà khu vực khác nhau: - Bãi để xe, - Sân thể thao, - Vườn hoa, thảm cỏ, - Trung tâm điện nước Bảo trì nhà để xe M _T TM H D Có tuổi thọ phục vụ vượt q 30 năm U Có lịch trình thường xun hoạt động bảo dưỡng kiểm tra làm Xác định tiêu chí để nhà quản lý đánh giá hiệu U M _T TM H D Nhiệm vụ bảo dưỡng điển hình U M _T TM H D Các vị trí đỗ xe dành cho người khuyết tật Nguyên tắc thiết kế không gian bãi đậu xe H D U M _T TM Không gian bãi đậu xe phải có chiều rộng tối thiểu 2,4 đến 4m - Lối vào khơng có chướng ngại vật; khơng có đoạn đường khu vực dốc - Khơng có vật cản treo tuyến đường tiếp cận gây nguy hiểm người bị khiếm thị U M _T TM H D Hình ảnh bãi đậu xe 10 U M _T TM H D Hình ảnh phịng ăn khách sạn 118 U M _T TM H D Hình ảnh phòng ăn khách sạn 119 U M _T TM H D Hình ảnh phịng ăn khách sạn 120 U M _T TM H D Hình ảnh phịng ăn khách sạn 121 U M _T TM H D Hình ảnh phịng ăn khách sạn 122 H D 2.2.2.2 Nhà bếp, kho phận bổ trợ U M _T TM Thường bố trí tầng khách sạn 123 * Nơi tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa - Ngun tắc bố trí: Bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ, Tránh gây tiếng ồn, Khơng để khách nhìn thấy q trình nhập hàng Phải đảm bảo vệ sinh mơi trường U M _T TM H D - Vị trí: phía sau khách sạn, có cổng vào riêng cạnh phịng tài kế tốn H D M _T TM * Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa Phải đảm bảo chế độ bảo quản chế độ bảo quản tối ưu cho loại nguyên liệu, hàng hóa U Được thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trình tiếp nhận cấp phát nguyên liệu * Nhà bếp - Bếp nguội: Là nơi để chế biến ăn nguội, Sơ chế biến nguyên liệu, Chuẩn bị ăn tráng miệng (hoa ) U M _T TM H D - Bếp nóng: nơi chế biến ăn nóng Các loại thiết bị nhiệt (các loại bếp, lò nướng ), Thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối ) Các dụng cụ phục vụ chế biến, ăn uống (xoong, chảo, dao, thớt, tủ đựng, bát, đĩa ) M _T TM H D Cần thiết kế hệ thống thơng gió, khử mùi tốt, tạo mơi trường thống mát, sẽ, mát mẻ U Cần có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho thao tác chế biến ăn U M _T TM H D Hình ảnh nhà bếp khách sạn 128 U M _T TM H D Hình ảnh nhà bếp khách sạn 129 U M _T TM H D Hình ảnh nhà bếp khách sạn 130 U M _T TM H D Hình ảnh nhà bếp khách sạn 131 * Bộ phận hành M _T TM H D Bố trí phịng nghỉ, thay quần áo bếp trưởng nhân viên bếp loại U Các phịng hành khác