Phân tích yếu tố nhiệt độ và thời gian làm biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản

Sữa tươi là các loại sữa động vật (bò sữa, dê, cừu...) ở dạng nguyên liệu thô, dạng nước, chưa qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế và chưa được tiệt trùng hay khử trùng triệt để bởi các thiết bị xử lý nhiệt vi lọc, sữa tươi được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh trước và trong khi sử dụng.1 : một số tính chất vật lý Sữa là một chất lỏng đục . độ đục của sữa là do các chất béo , protein khoáng trong sữa tạo nên Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng β caroten có trong chất béo có trong chất béo của sữa. sữa bò thường có màu từ trắng tới vàng nhạtII: Yếu tố nhiệt độ và thời gian làm biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản1.Ảnh hưởng của thời gian đến chất lượng sữa tươi trong thời gian bảo quản.a)Thời gian bảo quản ảnh hưởng đến vi sinh vật trong sữa Bình thường với điều kiện vệ sinh tốt thì trong sữa vẫn chứa một lượng lớn tế bào ( khoảng từ 100 000 đến 200 000 tế bào/ml sữa) và có hệ vi sinh vật đa dạng.Hệ vi sinh vật trong sữa bao gồm: vi khuẩn nấm men và nấm mốc. nhóm vi khuẩn lactic là nhóm quan trọng nhất.Chúng bao gồm liên cầu khuẩn streptococcus lactic, s. diaxetylactic, s. paracitrovorus. Các trực khuẩn : lactobacillus bulgaricum , l. acidophilum, l.lactic. các vi khuẩn lactic này có vai trò đặc biệt quan trọng trong sản xuất các sản phẩm lên men , tạo axit lactic và các chất thơm như diaxetyl , các axit bay hơi este…vi khuẩn provioniccos trong sữa có vai trò đặc hiệu trong việc tạo thành các mùi thơm của phomat . Trong sữa còn có một số vi khuẩn như E. coli aerogenes , vi khuẩn butiryc . Nấm men trong sữa thuộc các giống saccharomyces , mucoderma , torulahay candida-Trong 12h đầu, trong sữa có nhiều loại vi khuẩn, trong đó vi khuẩn gây thối và vi khuẩn gây kiềm hóa chiếm ưu thế.-Sau 24h nhóm vi khuẩn trên sẽ bị vi khuẩn lên men( vi khuẩn lactic) sữa chua kiềm chế.B :Những biến đổi của sữa khi thời gian thay đổi :-Trạng thái : Sữa bị biến đổi từ trạng thái chất lỏng đồng nhất , không vón cục sang trạng thái vón cục , độ nhớt thay đổi , có lớp chất béo nổi trên bề mặt .Màu sắc: Thời gian càng lâu làm cho vi khuẩn Pseudonomas synantha , Bactricum Synathum phát triển khiến sữa bị biến đổi từ màu trắng ngà thành màu vàng kim loại trên mặt sữa .-Mùi vị : Sữa có mùi ôi: vị này xuất hiện khi bảo quản lạnh sữa dài ngày, do sự phân giải lipit, protein 2.Ảnh hưởng của nhiệt độ tới sự biến đổi chất lượng sữa khi bảo quản: (ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, nhiệt độ môi trường , nhiệt độ cao )A: nhiệt độ dưới điểm đóng băng Ở nhiệt độ dưới điểm đóng băng, phần lớn các vi sinh vật bị ức chế hoạt động. Tuy nhiên, khi nhiệt độ của khối sữa trở lại bình thường, thì chúng lại hoạt động trở lại để tái thiết lập sự sống của chúng sự đông lạnh sẽ dẫn đến một số biến B: Nhiệt độ thấp :+ Biến đổi về các tính chất của sữa.-Khi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp(4-6°C) sẽ làm thay đổi cân bằng muối (P và Ca) giữa các mixen và pha hòa tan: hàm lượng Ca,P và casein của serum đều tăng, PH cũng tăng. Kết quả làm cho thời gian đông tụ tăng. + Biến đổi chất lượng do vi sinh vật.Bảng 1: Sự biến đổi tổng số vi sinh vật trong sữa phụ thuộc vào mức độ nhiễm ban đầu, nhiệt độ và thời gian.C, Nhiệt độ môi trường Khi bảo quản sữa ở nhiệt độ môi trường bình thường, hệ vi sinh vật trong sữa phát triển nhanh chóng và làm biến đổi chất lượng sữa tươi:-Vi khuẩn lactic làm giảm PH, đông tụ casein, xuất hiện các hợp chất mới trong sữa như etanol, axit acetic..làm thay đổi thành phần và giá trị cảm quan của sữa.c.Nhiệt độ cao.+ Tác động lên chất béo:-Các glyxerit thường ít bị thay đổi dưới tác động của phương pháp đun nóng.

Phân tích yếu tố nhiệt độ và thời gian làm

biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản I: Giới thiệu chung về sữa tươi

Sữa tươi là các loại sữa động vật (bò sữa, dê, cừu ) ở dạng nguyên

liệu thô, dạng nước, chưa qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế và chưa được tiệt trùng hay khử trùng triệt để bởi các thiết bị xử lý nhiệt vi lọc, sữa tươi được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh trước và trong khi sử dụng

1 : một số tính chất vật lý

Sữa là một chất lỏng đục độ đục của sữa là do các chất béo , protein khoáng trong sữa tạo nên

Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng β caroten

có trong chất béo có trong chất béo của sữa sữa bò thường có màu từ trắng tới vàng nhạt

Trong đó sữa bò có vị rất đặc trưng và điểm tương đồng với sữa mẹ nên được sử dụng phổ biến

Đại lượng Đơn vị đo Giá trị Đại lượng Đơn vị đo Giá trị

Tỷ trọng G/cm3

1.028-1.036 Nhiệt dung

riêng

Cal/g.0c 0.933-

0.954

Điểm

đông đặc

0c -0.54-

(-0.59)

Thế oxy hóa khử

Độ dẫn

điện

1/ohm.cm 0.004-

0.005

Sức căng

bề mặt

Dynes/cm 50

Sữa bò có giá trị ph trung bình là 6.6 giá trị ph cho phép ở công ty nằm trong khoảng từ 6.5- 7

Sữa non tức sữa đầu tiên trong 1 chu kì tiết sữa cuả động vật , có giá trị

ph thấp hơn và thường bằng 6.0

Khi sữa bị nhiễm các vi sinh vật như nhóm vi khuẩn lactic , chúng sẽ chuyển hóa đường lactose trong sữa thành acid lactic và làm giảm pH của sữa

Độ chua của sữa được xác định bằng phương pháp chuẩn độ và được biểu diễn theo độ thornier Sữa bò từ trại sữa thường có độ chua nằm trong khoảng từ 17 – 19 oTh

2: Thành phần hóa học của sữa

Sữa là 1 hỗn hợp với các thành phần chính gồm nước , lactose , protein

và các chất béo ngoài ra , sữa còn có một số hợp chất khác với hàm lượng nhỏ như các hợp chất nito phi protein , vitamin, hormone , các chất màu và khí

Hàm lượng các chất có trong sữa bò

 Gluxid

Thành phần glucid chính có trong sữa bò là đường lactose lactose là đường khử , độ ngọt cưa lactose thấp hơn nhiều so với cá disaccharide và mốnaccharide thường gặp , độ ngọt của lactose chỉ đạt 16 ngoài lactose trong sữa bò còn có glucose , glactose và các hợp chất glucid chứa N như N-acetyl glucosamine , N- acetyl glactosamine… tuy nhiên hàm lượng chúng rất thấp chỉ ở dạng vết

 Các hợp chất có chứa nito

Protein( 95%): - casein

- Protein hòa tan (15-25%)

- Enzyme

Hợp chất phi nito :

- acidamin tự do

- Acid uric

- Nucleotide

- ure

 Protein

Casein : protein thường gặp trong sữa là casein , chúng tồn tại dưới dạng micelle Mỗi micelle chứa khoảng 65% nước phần còn lại là các loại casein và khoáng ( gồm calci , magie , phosphate và

citrate)

Mỗi micelle do khoảng 400-500 tiểu micelle hợp thành tiểu micelle có dạng hình cầu bao gồm 10 phân tử casein kết hợp lại với nhau thành phần các casein αs và β –casein nằm tập trung tại tâm tiểu micelle tạo nên vùng ưa béo , còn các phân tử k –casein được bố trí tại biên tiểu micelle

Trong cấu trúc micelle các tiểu micelle lien kết với nhau nhờ muối phosphate Ca3(PO4)2 và sự tương tác giữa các gốc kị nước

Do sự bố trí các đầu ưa nước của k- casein luôn hướng ra vùng biên nên chính các phân tử k- casein làm cho các micelle hòa tan được trong sữa dưới dạng dung dịch keo và ổn định cấu trúc

micelle trong sữa

 Prtein hòa tan

Trong sữa các protein hòa tan chiếm từ 15-25% thường gặp gồm có β- galactobulin , α- lactalbumin , proteose – peptone , immunoglobulin , sẻum – albumin…

 Enzyme

Có hơn 60 loại enzyme khác nhau được tìm thấy trong sữa chúng do tuyến vú tiết ra hoặc do các vi sinh vật trong sữa tổng hợp nên Sự có mặt của các enzyme trong sữa là nguyên nhân gây biến đổi thành phần hóa học của sữa trong quá trình bảo quản , từ

đó gây hư hỏng sữa

Tuy nhiên trong sữa như lactoperoxydase , lycozyme có vai trò kháng khuẩn chúng tham gia vào việc ổn định chất lượng sữa tươi trong quá trình bảo quản trước khi chế biến

Hàm lượng vi sinh vật trong sữa càng cao thì thành phần enzyme có trong sữa đa dạng và hoạt tính enzyme càng cao

 Chất béo

Thành phần chất béo trong sữa bò

Thành phần Hàm lượng (% so với tổng khối

lượng chất béo)

Glyceride

Triglyceride

Diglyceride

mononglyceride

95-96 2-3 0.1

Các hợp chất tan trong chất béo 0.5

Cholesterol

Acid béo tự do

Hydrocarbon

Vitamin A D E K

0.3 0.1 0.1 Vết

Các chất béo trong sữa thường có dạng hình cầu , đường kính dao động từ 0.1-20 µm trong 1ml sữa có khoảng 10-15 tỷ hạt cầu béo

do đó , có thể xem sữa là hệ nhũ tương dầu trong nước , các hạt cầu béo được bao ọc bởi 1 lớp màng lipo-protein tích điện âm , các màng này có vai trò làm bền hệ nhũ tương trong sữa

Các hạt cầu béo có thành phần chủ yếu là glyceride

phospholipit và protein

II: phân tích sự ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ làm biến đổi chất lượng của sữa trong bảo quản

 Khoáng

Hàm lượng chất khoáng trong sữa dao động từ 8-10 g/l các muối trong sữa ở dạng hòa tan hoặc trong dung dịch jeos

Trong các nguyên tố khoáng có trong sữa , chiếm hàm lượng cao nhất là Ca , P , Mg một phần chúng tham gia vào cấu trúc micelle , phần còn lại dưới dạng muối hòa tan trong sữa

Ngoài ra sữa còn có chứa các nguyên tố khác như

Zn ,Fe ,I, cu, Mo… chúng cần thiết khi quá trình dinh dưỡng của con người một số nguyên tố độc hại như Pb , As …đôi khi cũng tìm thấy ở dạng vết trong sữa bò

 Vitamin

Các vitamin trong sữa chia làm 2 nhóm

Vitamin tan trong nước : B1 , B2 , B3 ,B5 , B6 ,C

Vitamin tan trong dầu : A, D, E

Hàm lượng vtm nhóm B trong sữa ổn định do chúng được tổng hợp chủ yếu bởi các vi khuẩn trong dạ dày và không phụ thuộc vào điều kiện ngoại cảnh

 Hormone

Hormone do các tuyến nội tiết tiết ra và giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của động vật

Có 3 nhóm chính là : proteohormone , hormone peptide và hormone steride

3 hệ vi sinh vật trong sữa tươi

Hệ vi sinh vật trong sữa và số lượng của chúng trong sữa luôn luôn thay đổi tùy thuộc vào mức độ nhiễm VSV trong quá trình vắt sữa Các VSV

có thể được thành hai nhóm chính: procaryote và eucaryote

a Procaryote

Nhóm VSV Procayote co nhân chưa hoàn chỉnh Vùng nhân chỉ là mạch AND xoắn kép nằm trong tế bào chất, lưu giữ các thông tin di truyền cho tế bào Đại diện quan trọng cho nhóm procaryote là vi khuẩn

Số lượng vi khuẩn trong sữa bò tươi sau khi có thể dao động từ vài nghìn đến vàu triệu khuẩn lạc (colony forming units CFU ) trong 1ml sữa Sữa được đánh giá là có chất lượng vệ sinh khá tốt khi tổng số vi khuẩn trong 1ml sữa không lớn hơn 100.000 khuẩn lạc

Các vi khuẩn thường gặp trong sữa là vi khuẩn lactic, Coliform, vi

khuẩn sinh acid butyric, vi khuẩn sinh acid propionic và các vi khuẩn gây thối , vi khuẩn sinh hương

B: Eucaryote

Nhóm VSV eucaryote có nhân hoàn chỉnh Nằm trong tế bào chất, nhân được bao bọc bởi màn nhân, bên trong là các nhiễm sắc thể lưu giữ thông tin di truyền Hai đại diện của nhóm eucaryote thường được tìm thấy trong sữa là nấm men và nấm sợi

Một số loài nấm men thường gặp trọng sữa như Saccharomycesi cereviae, Kluyveromyces marxianus, Debaromuces hanseni, Torulopsis lactis condensi…Nhiều loài nấm men thuộc nhóm kỵ khí tùy tiện

Dưới đây là một số loại nâm sợi thường nhiễm trong sữa:

Penicillium camembertii, P roquefiortii, P casei, Geotrichum

candiidum, Rihizopus stolonifer,…

II: Yếu tố nhiệt độ và thời gian làm biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản

1 Ảnh hưởng của thời gian đến chất lượng sữa tươi trong thời gian bảo quản.

a) Thời gian bảo quản ảnh hưởng đến vi sinh vật trong sữa

Bình thường với điều kiện vệ sinh tốt thì trong sữa vẫn chứa một lượng lớn tế bào ( khoảng từ 100 000 đến 200 000 tế bào/ml sữa) và có

hệ vi sinh vật đa dạng

Hệ vi sinh vật trong sữa bao gồm: vi khuẩn nấm men và nấm mốc nhóm

vi khuẩn lactic là nhóm quan trọng nhất.Chúng bao gồm liên cầu khuẩn streptococcus lactic, s diaxetylactic, s paracitrovorus Các trực khuẩn : lactobacillus bulgaricum , l acidophilum, l.lactic các vi khuẩn lactic này

có vai trò đặc biệt quan trọng trong sản xuất các sản phẩm lên men , tạo axit lactic và các chất thơm như diaxetyl , các axit bay hơi este…vi

khuẩn provioniccos trong sữa có vai trò đặc hiệu trong việc tạo thành các mùi thơm của phomat Trong sữa còn có một số vi khuẩn như E coli aerogenes , vi khuẩn butiryc Nấm men trong sữa thuộc các giống saccharomyces , mucoderma , torulahay candida

Theo nhiều nghiên cứu cho thấy:

- Trong 12h đầu, trong sữa có nhiều loại vi khuẩn, trong đó vi

khuẩn gây thối và vi khuẩn gây kiềm hóa chiếm ưu thế

- Sau 24h nhóm vi khuẩn trên sẽ bị vi khuẩn lên men( vi khuẩn

lactic) sữa chua kiềm chế

- Sau 72h cầu khuẩn lactic bị nhóm vi khuẩn hình que chịu axit

kiềm chế

- Sau cùng là nấm mốc, nấm men xuất hiện gây hư hỏng sữa.

Quá trình thay đổi đó có thể chia thành các pha:

- Pha 1 : pha ức chế vi khuẩn: trong sữa tươi có một khoảng thời

gian vi khuẩn không phát triển, thậm chí đôi khi còn giảm về số lượng do hai chất ức chế vi khuẩn là lactenin-1 và lactenin-2 Dần dần độ axit tăng làm giảm độ tươi của sữa và vi khuẩn phát triển

- Pha 2: pha phát triển hỗn hợp: sau khi các chất ức chế hết tác

dụng, hệ vi sinh vật trong sữa phát triển cuối pha này độ axit tăng đáng kể Các vi khuẩn lactic sinh sản mạnh mẽ

- Pha 3: pha phát triển của vi khuẩn lactic: lúc này vi khuẩn lactic

chiếm ưu thế, axit lactic và các sản phẩm lên men được tạo thành Lúc đầu nhóm cầu khuẩn phát triển, sau bị chết dần do chính những sản phẩm mà chúng tạo ra và nhường chỗ cho những trực khuẩn chịu axit

- Pha 4: pha phát triển của nấm men, nấm mốc: vi khuẩn lactic

phát riển làm cho độ axit trong sữa tăng cao Chính vì thế mà các vi khuẩn này dần dần cũng bị chết đi để cho vi sinh vật có khả năng phát triển ở môi trường có độ axit cao như nấm men, nấm mốc

Nấm men, nấm mốc phát triển làm giảm chua cho sữa, chuyển môi trường dần dần từ axit sang kiềm, tạo điều kiện cho vi khuẩn gây thối phát triển Ở pha cuối này sữa bị biến chất và hư hỏng

B :Những biến đổi của sữa khi thời gian thay đổi :

- Trạng thái : Sữa bị biến đổi từ trạng thái chất lỏng đồng

nhất , không vón cục sang trạng thái vón cục , độ nhớt thay đổi , có

lớp chất béo nổi trên bề mặt Điều này là do protein bị đông tụ , vi khuẩn lactic , butyric làm sữa bị vón cục Sữa có mùi ôi: vị này xuất hiện khi bảo quản lạnh sữa dài ngày, do sự phân giải lipit, protein tạo thành axit butyric, các aldehit, axetone,este và một số chất khác Thường gặp các loài sau: bacterium fluorescens, nấm mốc có hệ enzyme protease, lipase làm cho sữa có mùi ôi

Màu sắc: Thời gian càng lâu làm cho vi khuẩn Pseudonomas

synantha , Bactricum Synathum phát triển khiến sữa bị biến đổi từ màu trắng ngà thành màu vàng kim loại trên mặt sữa

- Mùi vị :

Sữa có mùi ôi: vị này xuất hiện khi bảo quản lạnh sữa dài ngày, do

sự phân giải lipit, protein tạo thành axit butyric, các aldehit,

axetone,este và một số chất khác Thường gặp các loài sau: bacterium fluorescens, nấm mốc có hệ enzyme protease, lipase làm cho sữa có mùi ôi

Sữa có vị đắng: có thể do dư vị của một số loại thức ăn chăn nuôi hoặc chủ yếu do vi khuẩn có khả năng phân hủy protein thành

peptone

Sữa có mùi xà phòng: xuất hiện trong sữa có nhiễm vi khuẩn

đường ruột, vi khuẩn hình quang Chúng thủy phân proein thành NH3

và tồn tại trong sữa dạng muối amon của các axit béo làm cho PH tằng lên làm sữa có tính kiềm mạnh và độ lầy nhầy

2 Ảnh hưởng của nhiệt độ tới sự biến đổi chất lượng sữa khi bảo quản: (ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, nhiệt độ môi trường ,

nhiệt độ cao )

A: nhiệt độ dưới điểm đóng băng

Ở nhiệt độ dưới điểm đóng băng, phần lớn các vi sinh vật bị ức chế hoạt động Tuy nhiên, khi nhiệt độ của khối sữa trở lại bình thường, thì chúng lại hoạt động trở lại để tái thiết lập sự sống của chúng

sự đông lạnh sẽ dẫn đến một số biến đổi lý hóa làm mất tính đồng nhất của sữa Đặc biệt, trong khi làm lạnh đông chậm sẽ xảy ra quá trình phân chia các cấu tử khác nhau: trước tiên là sự hình thành các tinh thể

đá từ nước và các thành phần hòa tan được, tập trung trong phần chưa được đông lạnh Tiếp tục hạ thấp nhiệt độ, một số các cấu tử kết tụ lại (trong trường hợp dung dịch vượt quá điểm quá bão hòa)

B: Nhiệt độ thấp :

+ Biến đổi về các tính chất của sữa.

- Khi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp(4-6°C) sẽ làm thay đổi cân

bằng muối (P và Ca) giữa các mixen và pha hòa tan: hàm lượng Ca,P và casein của serum đều tăng, PH cũng tăng Kết quả làm cho thời gian đông tụ tăng

- Quá trình tách pha của sữa : khi sữa được bảo quản lạnh các

phân tử cryoglobulin sẽ kết tủa lên bề mặt của các hạt có trong sữa , trong đó có các hạt béo phức hợp cryoglobulin ( thành phần chính là immunoglobulin M ) và lipoprotein còn có tên gọi khác là agglutinin Các hạt béo có cryoglobulin trên bề mặt sẽ kết hợp lại với nhau để tạo thành những hạt béo có kích thước lớn hơn hạt béo có kích thích lớn bắt đầunooir lên bề mặt của

hệ nhũ tương và sẽ tiếp tục kết hợp với những hạt béo có kích thước nhỏ hơn và nổi lên với tốc độ nhanh hơn cuối cùng sữa

bị tách pha với lớp chất béo trên bề mặt

- Sự thay đổi cấu trúc micelle : khi ta giảm nhiệt độ sữa , hàm

lượng β- casein , ion Ca , phosphate trong micelle sẽ giảm dẫn tới sự giảm kích thước micelle mức dộ hdrat hóa của micelle tăng micelle bền hơn

- Độ hòa tan của lactose trong nước giảm khi nhiệt độ thấp dẫn

đến đường lactose dễ kết tinh lại

- Đối với chất béo có trong sữa sẽ bị thay đổi một cách sâu sắc,

các triglyxerit ngoại vi (nằm ở phía ngoài) bắt đầu kết tinh từ

6-7°C gây ra sự co rút thành phần protein làm cho bề mặt lớp vỏ màng của các cầu béo bị phá vỡ và có thể bị kết tinh làm mất đi tính mềm mại của thành phần chất béo Ở nhiệt độ lạnh tất cả các chất béo hầu hết được tập trung ở bề mặt và thành từng khối

+ Biến đổi chất lượng do vi sinh vật.

Bảng 1: Sự biến đổi tổng số vi sinh vật trong sữa phụ thuộc vào mức độ nhiễm ban đầu, nhiệt độ và thời gian

Mẫu Điều kiện vệ

sinh Nhiệt độbảo

quản(°C)

Tổng số vi sinh vật, tế bào/ml Ban đầu Sau 24h Sau 48h

1 Bò cái, dụng

cụ vắt sữa,

điều kiện vệ

sinh tốt

4,5 10 15,5

4 4 4

4 14

1 600

4,6 128

33 000

2 Bò cái, dụng

cụ vắt sữa,

điều kiện vệ

sinh trung

bình

4,5 10 15,5

39 39 39

88 180

4 500

122 832

99 100

3 Bò cái, dụng

cụ vắt sữa,

điều kiện vệ

sinh kém

4,5 10 15,5

136 136 136

282

1 200

24 700

540

13 700

640 000 Như vây ở nhiệt độ thấp, sự tồn tại của vi sinh vật vẫn còn Nhưng ở nhiệt độ đó vi khuẩn bị ức chế nên ít biến đổi chất lượng sữa Tuy nhiên

trong cùng nhiệt độ bảo quản đó nếu thời gian kéo dài thì sự sinh sản của

vi khuẩn cũng tăng lên Nhiệt độ càng cao tổng số vi sinh vật nhiễm vào

và sinh trưởng càng nhanh gây ra những biến đổi chất lượng sữa

Đồ thị hình 3.3 cho thấy với mức độ vi sinh vật ban đầu là 300 000

CFU/ml, hiệu quả của việc làm lạnh là rất rõ ràng ở các nhiệt độ cao hơn 15, 20, 25 và 30°C tốc độ phát triển của vi sinh vật rất lớn và sau 2h hoàn toàn không còn đáp ứng được chỉ tiêu sữa nguyên liệu dùng cho sản xuất

Theo số liệu của một số nghiên cứu cho thấy: