TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG CHI NHÁNH COWBOY JACK’S VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH Giảng viên hướ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG - CHI NHÁNH COWBOY JACK’S VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực TS Dương Hồng Hạnh Họ tên: Nguyễn Trọng Trí Bộ mơn: Marketing Du lịch Lớp: K55B3LH MSV: 18D250228 HÀ NỘI – THÁNG NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH PHIẾU CHẤM BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Họ tên sinh viên: Nguyễn Trọng Trí Lớp: K55B3LH Mã sinh viên: 18D250228 Địa điểm thực tập: Công ty Cổ Phần Thương Mại Dịch vụ Cổng Vàng ST Nội dung chấm Điểm Ghi T Những vấn đề chung doanh nghiệp (quá trình hình thành phát triển, cấu tổ chức, chức danh công việc bố trí nhân lực, lĩnh vực hoạt động kinh doanh, mơi trường kinh doanh) Tình hình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp - Sản phẩm, thị trường khách - Tình hình nhân lực tiền lương - Tình hình vốn kinh doanh - Kết hoạt động kinh doanh Phát vấn đề từ thực tế đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Văn phong hình thức trình bày Tổng cộng Điểm kết luận:…… ( lẻ đến 0,1) Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2023 GIẢNG VIÊN CHẤM …………………………… MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S – CHI NHÁNH VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH .1 1.1 Giới thiệu khái quát doanh nghiệp .1 1.1.1 Các thông tin Công ty Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng 1.1.2 Các thông tin Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.1.3 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp .1 1.2 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.2.1 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.2.2 Nhận xét cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh .3 1.2.3 Chức năng, nhiệm vụ phận .4 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.4 Môi trường kinh doanh doanh nghiệp 1.4.1 Môi trường vĩ mô 1.4.2 Môi trường vi mô 1.4.3 Môi trường ngành .7 CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH .8 2.1 Sản phẩm thị trường khách hàng Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 2.1.1 Sản phẩm kinh doanh 2.1.2 Thị trường khách hàng 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 2.2.1 Tình hình nhân lực 2.2.2 Tình hình tiền lương 11 2.3 Tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 12 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 13 CHƯƠNG III: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phát từ thực tế vấn đề Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 15 3.1.1 Thành công 15 3.1.2 Hạn chế 15 3.2 Đề xuất đề tài nghiên cứu .16 DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh .3 Bảng 2.1 Bảng thông tin lượt khách đến Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 Bảng 2.2 Tình hình nhân lực Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 Bảng 2.3 Bảng tình hình tiền lương Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 11 Bảng 2.4 Bảng tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 12 Bảng 2.5 Bảng tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 13 CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S – CHI NHÁNH VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH 1.1 Giới thiệu khái quát doanh nghiệp 1.1.1 Các thông tin Công ty Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng - Tên đầy đủ: Công ty Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng - Trụ sở chính: Tầng 6, tịa nhà Toyota, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội - Tel: 1900 6622 - Website: https://ggg.com.vn/ - Sứ mệnh, tầm nhìn: Mang lại hài lòng tuyệt đối cho quý khách hàng Dẫn dắt thị trường F&B phát triển Việt Nam Trở thành chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu Việt Nam - Giá trị cốt lõi: CHÍNH TRỰC – Làm điều đúng, không quan sát NHÂN VĂN – Yêu thương người hành động tử tế HIỆU SUẤT CAO – Làm nhanh, xác tạo giá trị vượt trội 1.1.2 Các thông tin Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh - Tên đầy đủ: Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh - Địa chỉ: Tầng 5, TTTM Vincom 54 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội - Tel: 02473007321 - Website: cowboyjacks.com.vn Tọa lạc bên trung tâm thương mại, Cowboy Jack’s Saloon địa điểm yêu thích thực khách Tại nhà hàng Cowboy Jack’s, khơng gian quán mang vẻ đẹp sang trọng, nguy nga tráng lệ không phần ấm cúng Đến đây, thực khách bước vào giới ẩm thực châu Âu đại Từ nội thất ánh sáng kết hợp cách hài hòa, tinh tế khiến ngỡ lạc vào quán ăn địa phương Mỹ. Với tông màu trầm tối chủ đạo với ánh đèn vàng ấm áp khiến nơi trở nên ấn tượng bật hết Tất bàn ghế nhà hàng đặt thiết kế riêng, bọc da cẩn thận khốc lớp sơn màu nâu bóng trang trọng 1.1.3 Q trình hình thành phát triển doanh nghiệp Golden Gate (CTCP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) sáng lập năm 2005 doanh nhân ông Đào Thế Vinh, ông Nguyễn Xuân Tường ông Trần Việt Trung Golden Gate đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, với phong cách ẩm thực chính, bao gồm lẩu, nướng, Á, Âu cà phê Khởi đầu với thương hiệu lẩu nấm Ashima, đến Golden Gate sở hữu 22 thương hiệu gần 400 nhà hàng đa phong cách 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng năm Một số chuỗi nhà hàng tiêu biểu Golden Gate kể đến lẩu băng chuyền Kichi Kichi (lẩu tự chọn giá rẻ cho khách hàng trẻ), nhà hàng Nhật (iSushi, Durama, Icook), nướng (Gogi House, Sumo BBQ), pizza cho giới trẻ (Cowboy Jack's), chuỗi nhà hàng bia (Vuvuzela, Citybeer Station) Ra đời chuỗi nhà hàng thứ 16 Golden Gate phát triển Việt Nam, Cowboy Jack’s đem lại cho thực khách ấn tượng sâu sắc ẩm thực nước Mỹ đại Ngay tên Cowboy Jack’s khiến người ta liên tưởng đến chàng cao bồi miền Tây Mang đến thị trường Việt Nam ăn mẻ Pizza Chicago, không nướng khay lỗ thông thường pizza truyền thống, Chicago Pizza nhân nhồi đặt vào khuôn cao đến 4.5cm, nhờ mà bánh có viền cao độ giòn rụm đặc trưng Càng khiến thực khách mê mẩn lớp vỏ bên ngồi phần nhân đầy ụ bên gồm: 300gr phô mai Mozzarella hảo hạng “kéo dài mét” quyện với thịt sốt cà chua thơm lừng Khi thưởng thức, lớp phơ mai cịn nóng dẻo, thơm ngậy quyện vị thịt xơng khói, vừa đậm đà, lại vừa tinh tế, kéo theo tiếng vỏ bánh vỡ giịn, kéo dài dư âm hấp dẫn ấn tượng 1.2 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.2.1 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Thu ngân Take Care Leader Phục vụ Leader Bếp Nhân viên phục vụ Nhân viên bếp Runn er Cashie r Apper tizer& Salad Steak & Ribs Nhân viên Bar Pasta Pizza Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh (Nguồn: Phịng nhân Công ty Golden Gate) 1.2.2 Nhận xét cấu tổ chức Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 1.2.2.1 Ưu điểm Bộ máy tổ chức không cồng kềnh, dễ dàng cho lãnh đạo quản lý vận hành điều phối hoạt động Nhà hàng Giảm bớt áp lực người Quản lý nhà hàng Tất báo cáo, thông tin, yêu cầu từ cấp xuống cấp truyền theo thứ tự: Nhà quản trị cấp cao – Nhà quản trị cấp trung – Nhân viên Điều đảm bảo cho thông tin truyền đạt cách nhanh chóng, kịp thời rõ ràng 1.2.2.2 Nhược điểm Mỗi phận chịu trách nhiệm công việc định nên đơi có cơng việc thuộc chuyên trách phận mà phận khác khó giúp đỡ xử lý thay có tình phát sinh Cũng phân chia tách biệt chức năng, nhiệm vụ phận, đòi hỏi người quản lý phải giám sát sát sao, phải có kỹ năng, chun mơn nghiệp vụ để có nhìn bao qt q trình vận hành 1.2.3 Chức năng, nhiệm vụ phận a Quản lý nhà hàng Là người đứng đầu, quản lý điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm sốt, chịu trách nhiệm tồn kết kinh doanh, phối hợp công việc phận Cùng với lãnh đạo cấp công ty để chiến lược, sách kinh doanh nhà hàng hiệu quả, b Giám sát Nhà hàng Nhận thông tin từ Quản lý định sách cơng ty chia sẻ với toàn team service, Đưa định chủ chốt cho nhà hàng team service khơng có quản lý ca, chịu trách nhiệm toàn vụ với khách không gian làm việc, Chịu trách nhiệm toàn bộ phận Trao quyền giám sát trực tiếp công việc bạn leader, nhân viên phục vụ giải tác vụ ca Và số nhiệm vụ: - Làm báo cáo cuối ca báo cáo hàng ngày - Xếp lịch làm hàng tuần cho nhân viên phục vụ - Nhận xét, đánh giá ngày kiểm tra nhân viên kiểm tra vào thư mục đào tạo - Đánh giá, họp nội với nhân viên hàng tháng để đảm bảo tiến độ bạn với lộ trình đào tạo - Chịu trách nhiệm số nhà hàng: Mục tiêu doanh thu, Điểm vệ sinh đảm bảo sát nhân viên không tăng ca nhiều - Giám sát trực tiếp việc order hàng hoá service leader, chịu trách nhiệm lượng hàng hoá sử dụng theo ngày, tháng, tuần, linh động việc điều chuyển hàng hoá double check transfer, thực nhận , order leader hàng tháng Phân cơng trách nhiệm nhân tồn tháng - Kiểm sốt đồ đạc nhà hàng: số lượng đồ lượng đổ vỡ bát đĩa cốc chén, khăn, đồ hỏng huỷ, … c Leader phục vụ Phụ trách doanh thu: nộp tiền, kiểm soát doanh thu hàng ngày, ghi nhận vấn đề thừa/thiếu tiền Phụ trách xếp ca: đăng ký lịch làm nhân viên, đảm bảo làm thực tế báo cáo chấm công khớp Chịu trách nhiệm số nhà hàng: Doanh thu, Vệ sinh ,… Chịu trách nhiệm mảng hoá đơn, xử lý khiếu nại hoá đơn Báo cáo kết training hàng tuần, đào tạo đánh giá nhân với giá trị cốt lõi công ty Kiểm tra, phản hồi đôn đốc kế hoạch đào tạo Phụ trách vệ sinh nhà hàng, lập kế hoạch kiểm tra sát Kiểm tra chất lượng hàng hố, quản lý hàng hóa cận date, hỏng huỷ thực phẩm công cụ dụng cụ Tổ chức họp hàng tháng kết đào tạo truyền đạt yêu cầu cấp trên, đánh giá đề xuất giải pháp cải tiến nhà hàng d Nhân viên phục vụ: Chào khách, đón khách, thực quy định order ăn, tư vấn giới thiệu cho khách hàng thực đơn chương trình, dịch vụ nhà hàng, chuyển order tới phận bếp quầy bar Trực tiếp phục vụ ăn, đồ uống cho khách Thực quy định công ty vệ sinh hình thức cá nhân Thực công việc khác Leader phân công Nhân viên phục vụ người chăm sóc xin ý kiến khách hàng trình dùng bữa nhà hàng để đội nhóm nắm điểm tốt chưa tốt để phát huy cải thiện Nhân viên phục vụ ca làm thực công việc setup vị trí làm việc theo position trưởng ca xếp đảm bảo vệ sinh nhà hàng e Leader Bếp Là cấp Giám sát nhà hàng, phụ trách phận bếp Phân công công việc cho nhân viên phận bếp Chịu trách nhiệm cho hoạt động chế biến bếp Chịu trách nhiệm thông báo vấn đề thực phẩm nhà hàng f Nhân viên bếp Chuẩn bị sẵn sàng tất đồ ăn để phục vụ khách.Cung cấp cho khách hàng sản phẩm đảm bảo chất lượng, vệ sinh Đề xuất phương pháp cải tiến hoạt động phận liên quan g Nhân viên Bar Chuẩn bị đồ uống, tráng miệng cho khách hàng Kiểm tra, công cụ dụng cụ phục vụ khách hàng Đảm bảo quy trình, quy định vệ sinh cơng ty đề 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh Kinh doanh bán hàng ăn chỗ: dịch vụ mang lại doanh thu cho nhà hàng.Trong phục vụ chỗ mang lại doanh thu lớn nhất, với việc tạo chất lượng dịch vụ tốt ăn phục vụ, nhà hàng ln đơng khách vào buổi tối, ngày cuối tuần, ngày lễ Với thực đơn gọi đa dạng ăn, từ Sald, Beefsteak, Sườn, Mỳ đến Burger, Pizza, tất chuẩn bị cách kỹ lưỡng với nguyên liệu hảo hạng, chắn làm khách hàng đắm chìm trải nghiệm ẩm thực nhà hàng Dịch vụ bán hàng mang về: Để tạo thuận lợi cho thực khách muốn thưởng thức ăn nhà hàng trực tiếp tới nhà hàng, G-Delivery đời để đáp ứng nhu cầu khách hàng Kết hợp với đơn vị vận chuyển Grab, Baemin, Cowboy Jack’s cố gắng vận chuyển đồ ăn tới tay khách hàng mà giữ hương vị chất lượng nhà hàng 1.4 Môi trường kinh doanh doanh nghiệp 1.4.1 Môi trường vĩ mô - Kinh tế: Sự tác động môi trường có tính chất tác động trực tiếp đến hoạt động kinh doanh công ty Đối với thị trường mà Công ty CP Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng hoạt động rộng trải dài từ Bắc vào Nam vùng miền lại có mức độ phát triển kinh tế khác Tuy việc hội nhập giao lưu kinh tế mở rộng , giúp cho đời sống kinh tế người dân cải thiện đáng kể phát triển khơng đồng Có thể phát triển tập trung vùng cụ thể khơng phải tồn vùng nên công ty cần phải xem xét kỹ lưỡng trước định đầu tư phát triển - Văn hóa – xã hội: Phạm vi tác động yếu tố văn hố xã hội thường rộng Nó thường xác định thức mà người sống làm việc sản xuất tiêu thụ sản phẩm dịch vụ Hiểu biết roc mặt văn hoá – xã hội giúp cho công ty xây dựng chiến lược kinh doanh hợp lý, đắn nắm bắt hội Việt Nam ngày hội nhập nên lối sống dần cải thiện thay đổi theo chiều hướng tích cực hơn; phong tục , tập quán truyền thống dần sàng lọc loại bỏ nét đặc trưng sắc dân tộc Trình độ nhận thức học vấn chung xã hội ngày nâng cao Người Việt Nam thích, sẵn sàng trải nghiệm dịch vụ ăn uống lạ nên việc kinh doanh dịch vụ ăn uống đa dạng đến từ nhiều quốc gia khác như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông, lợi để thu hút khách hàng công ty - Công nghệ: Đây yếu tố động chứa đựng nhiều hội mối đe dọa doanh nghiệp Hiện thời kỳ công nghệ bùng nổ mạnh mẽ Công nghệ tạo điều kiện giúp cho khách hàng biết đến loại hình sản phẩm dịch vụ mà cơng ty có cách nhanh chóng, giúp tăng chất lượng dịch vụ, tiếp cận với khách hàng cách dễ dàng Nhận thức điều đó, cơng ty lấy mạnh việc tiếp xúc với khách hàng qua Internet Cụ thể cập nhật phản hồi khách hàng nhanh chóng khơng thơng qua Hotline cơng ty mà cịn cập nhật thông qua Fanpage Facebook, Google, Grabfood, Baemin,… - Chính trị - pháp luật: Việt Nam ln quốc gia tương đối ổn định trị - xã hội Đây môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc phát triển doanh nghiệp không nước mà doanh nghiệp nước ngồi đầu tư vào Việt Nam Điển hình, kinh doanh ngành ẩm thực phải tuân thủ luật vệ sinh an tồn thực phẩm Tuy nhiên điều khơng làm trở ngại tới hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu chí xây dựng nhà hàng cơng ty phải có khơng gian rộng rãi, sẽ, đồ ăn nhập thường xuyên từ tông công ty 1.4.2 Môi trường vi mô - Nhân lực: Nguồn nhân lực trẻ, dồi dào, động, sẵn sàng cống hiến, đa phần học sinh sinh viên có nhu cầu làm thêm địa bàn Hà Nội - Cơ sở vật chất: Nhà hàng trang bị đầy đủ máy móc, trang thiết bị, đảm bảo thuận tiện cho nhiên viên trình phục vụ khách hàng, mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng 1.4.3 Môi trường ngành - Khách hàng: Khách hàng chủ yếu công ty CP Thương mại dịch vụ Cổng Vàng nằm độ tuổi từ 18-40 tuổi học sinh – sinh viên, nhân viên văn phịng gia đình Đối với nhà hàng lực chọn khách hàng thường quan tâm giá cả, chất lượng phục vụ, chất lượng thực phẩm, Vậy cơng ty cần có chinh sách phù hợp thu hút khách lựa chọn sản phẩm dịch vụ cơng ty thay đối thủ cạnh tranh - Đối thủ cạnh tranh: Trên thị trường ẩm thực chuỗi nhà hàng lẩu nướng, đối thủ lớn Golden Gate công ty Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt trời đỏ (Redsun ITI) Redsun có chục thương hiệu ẩm thực, với số tên không cạnh Golden Gate Seoul Garden, ThaiExpress, King BBQ, Sushi Kei hay Hotpot Story Hai thương hiệu lớn ngành F&B hướng tới đối tượng khách hàng có mức thu nhập từ trung bình trở lên, sẵn sàng chi trả khoảng 200.000 đồng/người/bữa ăn. CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG COWBOY JACK’S VINCOM NGUYỄN CHÍ THANH 2.1 Sản phẩm thị trường khách hàng Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 2.1.1 Sản phẩm kinh doanh Sản phẩm Cowboy Jack’s vô đa dạng, thu hút với thực đơn gọi phân chia sau: Khai vị, Salad, Mỳ, Pizza, Beefsteak & Sườn, Tráng miệng đồ uống Các ăn có giá dao động khoảng 70.000đ – 900.000đ, mức giá không rẻ chất lượng vô tuyệt hảo, chắn mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Khai vị (giá dao động 70.000đ – 210.000đ chưa VAT) gồm có: Khoai tây chiên, Bánh mì bơ tỏi, Cánh gà chiên, Mực vịng chiên, Tơm vịng chiên, Xúc xích tươi, Xúc xích tiêu, Khoai tây nghiền bỏ lị phơ mai, Súp nấm, Súp bí đỏ kèm thịt xơng khói Salad (giá dao động 70.000đ – 180.000đ chưa VAT) bao gồm lựa chọn: Caesar Salad, Tex & Mex Chicken Salad, Pomelo Salad, Prawn Salad, Beef Salad, Greek Salad, New Greek Salad, New York Greek Salad, Salad Rocket, Greenhouse Salad, Tuna Salad Mỳ (giá dao động 120.000đ – 240.000đ chưa VAT) gồm có: Arrabiata Pasta, Chicken and Avocado Penne, Bolognese Pasta, Macaroni Gatine, Crab Pasta, New York Beef Penne, Carbonara Spaghetti, Beef Lasagne Pizza: (giá dao động từ 210.000đ – 290.000đ chưa VAT) gồm loại: - Pizza Chicago: Cheesy Beef, Cheesy Seafood, Stuffed Beef, Stuffed Seafood, Stuffed Bacon, Stuffed Ham & Pineapple, Stuffed Sausage Đây loại pizza đế dày, bên chứa đẫm phô mai mozzarella hảo hạng, đường kính 20cm chia thành miếng - Pizza New York: Beef, Seafood, Pepperoni, Bacon, Ham & Pineapple, Beef & Corn Đây loại pizza truyền thống với đế mỏng, nhân bánh phủ lên bề mặt, có đường kính 40cm chia thành 10 miếng Beefsteak & Sườn (giá dao động từ 199.000đ – 900.000đ chưa VAT) bao gồm: Wagyu Ribeye Steak, Angus Striploin Steak, USDA Choice Blade, Wagyu Flank Steak, Wagyu Rump Steak, Wagyu T-bone Steak, Cowboys Tomahawk Wagyu Steak, Garlic BBQ Ribs, Chicago Hickory Ribs, Texas Spicy BBQ Ribs, Kansas Sweet BBQ Ribs Tráng miệng đồ uống (giá dao động từ 35.000đ – 450.000đ chưa VAT): Kem vani, Kem Chocolate, Kem Cháy, Molten Cake, Lemon Cake, Passion Cake, Nước có gas, Bia tươi, Cocktail, Rượu Vang, Nước ép hoa quả, Trà 2.1.2 Thị trường khách hàng Bảng 2.1 Bảng thông tin lượt khách đến Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 STT Đơn vị Năm 2021 Năm 2022 Tổng lượt khách Người 18.268 Khách nội địa Người Chỉ tiêu Tỷ trọng Khách quốc tế Tỷ trọng So sánh 2022/2021 +/- % 46.395 28.127 253,97 16.847 42.611 25.764 252,93 % 92,22 91,84 (-0,38) Người 1.421 3.784 2.363 % 7,78 8,16 0,38 266,29 (Nguồn: Phịng kinh doanh Cơng ty Golden Gate) Nhìn chung tổng lượng khách đến với nhà hàng năm 2022 tăng 253,96% so với năm 2021 tương đương với 28.127 người tình hình dịch bệnh kiểm sốt chặt chẽ khiến chon nhu cầu ăn uống người dân tăng trở lại Cụ thể khách nội địa đến với nhà hàng năm 2022 tăng 252,93% so với năm 2021 tương đương với 25.764 người khách quốc tế tăng 266,29% tương đương 2.363 người Lượng khách quốc tế tăng mạng năm 2022, nhà nước đẩy mạnh công tác đối ngoại, hội nhập quốc tế, mở cửa du lịch trở lại, đón lượng lớn du khách quốc tế đến với Việt Nam 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 2.2.1 Tình hình nhân lực Bảng 2.2 Tình hình nhân lực Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 STT Chỉ tiêu Tổng số lao động Đơn vị Năm 2021 Năm 2022 Người 21 Người So sánh 2022/2021 +/- % 32 11 152,38 18 27 150 % 85,71 84,38 (-1,33) - Người 200 % 9,53 12,5 2,97 - Người 1 100 % 4,76 3,12 (-1,64) - Độ tuổi Dưới 30 tuổi Tỷ trọng Trên 30 tuổi Tỷ trọng Trên 45 tuổi Tỷ trọng Giới tính Nam Người 14 175 % 38,1 43,75 5,65 - Người 13 18 138,46 % 61,9 56,25 (-5,65) - Đại học Người 140 Tỷ trọng % 23,81 21,88 (-1,93) - Người 10 142,86 % 33,33 31,25 (-2,08) - Người 15 166,67 % 42,86 16,87 4,01 - Người 11 220 % 23,80 34,38 10,58 - Người 16 21 131,25 % 76,20 65,62 (-10,58) - Tỷ trọng Nữ Tỷ trọng Trình độ học vấn Cao đẳng – Trung cấp Tỷ trọng Trình độ khác Tỷ trọng Trình độ ngoại ngữ Thành thạo ngoại ngữ khác Tỷ trọng Không thành thạo ngoại ngữ khác Tỷ trọng (Nguồn: Phịng nhân Cơng ty Golden Gate) Dựa vào bảng 2.2, dễ thấy tổng số lượng lao động nhà hàng có xu hướng tăng lên Cụ thể vòng năm từ 2021 đến 2022, tổng số lao động tăng 11 người, từ 21 người lên 32 người, tương ứng tăng 152,38% Do tình hình dịch bệnh địa bàn Hà Nội năm 2022 kiểm soát, nhu cầu sử dụng dịch vụ khách hàng tăng lên đáng kể, dẫn đến việc Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh phải gấp rút tuyển dụng thêm số lượng lớn nhân viên Xét số lượng lao động phân chia rõ ràng cấp Thể sau: Số lượng lao động có trình độ Cao đẳng – Trung cấp chiếm tỷ trọng cao hai năm Con số tăng từ người (năm 2021) lên 10 người (năm 2022), tăng người tương ứng 142,86% Lượng nhân viên trình độ khác chiếm tỉ trọng cao năm người vào năm 2021 15 người năm 2022 Sở dĩ nhân viên trình độ khác có số lượng cao phần lớn nhân viên bạn sinh viên học tập địa bàn thành phố bạn sinh viên thuộc trường Cao Đẳng Du Lịch hay Trung Cấp nghề, trẻ trung, động, đáp ứng tốt u cầu cơng việc Chính đa số học 10 sinh sinh viên làm them nên chưa thực gắn bó lâu dài với nhà hàng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng nhân nhà hàng Tỉ trọng nhân viên trình độ khác năm 2022 tăng 166,67% so với năm 2021 (từ người năm 2021 lên 15 người 2022, tăng người) Chiếm số số lao động nhà hàng nhân viên có trình độ Đại học Số lao động trình độ Đại học tất nằm máy quản lý nhà hàng Qua năm, tỉ trọng nhân viên tăng 140% tương ứng tăng người cụ thể năm 2022 người năm 2021 người Xét tỉ trọng lao động theo giới tính: Có thể thấy, lượng lao động nam nữ không đồng Đa phần lao động nữ nhiều lao động nam năm Do phận phục vụ nhà hàng đông, nhân viên nữ với phong cách giao tiếp dịu dàng, trìu mến dễ dàng có thiện cảm khách hàng Số lượng nhân viên hai giới có xu hướng tăng số lượng lao động tăng Tỷ trọng giới tính nam tỷ trọng giới tính nữ năm 2022 tăng so với năm 2021, nam tăng 175% tương ứng tăng người nữ tăng 138,46% tương ứng người Nhìn chung số lượng nhân viên nhà hàng tăng đáng kể giai đoạn năm 2021-2022 Vì vậy, ban lãnh đạo nhà hàng có sách cụ thể khơng tuyển dụng thêm nhân lực đưa phương án tạo điều kiện cho nhân viên không bị việc làm vào lúc hồn cảnh khó khăn, vừa để trì vận hành nhà hàng giúp cho cơng ty phát triển bền vững 2.2.2 Tình hình tiền lương Bảng 2.3 Bảng tình hình tiền lương Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 ST T Chỉ tiêu Năm 2021 Năm 2022 Trđ 5.317 Đơn vị So sánh 2022/2021 +/- % 11.599 6.282 218,15 Tổng doanh thu Tổng số lao động Người 21 32 11 152,38 Tổng quỹ lương Trđ 1.530 2.860 1330 186,93 Tiền lương bình quân năm Trđ/Người 72,84 89,38 16,54 122,72 Tiền lương tháng Trđ/Người 6,07 7,45 1,38 122,72 Tỉ suất lương % 28,78 24,66 (-4,12) - bình qn (Nguồn: Phịng kế tốn Cơng ty Golden Gate) 11 Cơ cấu tiền lương việc Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh có thay đổi đáng kể giai đoạn 2021-2022 Tình hình dịch bệnh năm 2021 khiến Nhà hàng cắt giảm nhân cách đáng kể, cộng thêm việc thời gian mở cửa bị giới hạn theo quy định quyền địa phương nên quỹ lương bị hạn chế Trong năm 2022 dần kiểm sốt hồn tồn dịch bệnh, nhu cầu dịch vụ ăn uống tăng mạnh trở lại, Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh phải tăng nguồn nhân lực để đáp ứng lượng thực khách khổng lồ đó, khiến quỹ lương tăng mạnh từ 1.530 triệu đồng năm 2021 lên 2.860 triệu đồng năm 2022, tương ứng 186,93% 2.3 Tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh Bảng 2.4 Bảng tình hình vốn kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 ST T Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2021 Năm 2022 Tổng vốn kinh doanh Vốn cố định Tỷ trọng Vốn lưu động Tỷ trọng Tỷ Tỷ % Tỷ % 8,95 7,43 83,02 1,52 16,98 10,37 8,04 77,53 2,33 22,47 So sánh 2022/2021 +/1,42 0,61 (-5,49) 0.81 5,49 % 115,87 108,21 153,29 - (Nguồn: Phịng kinh doanh Cơng ty Golden Gate) Từ bảng 2.4, ta thấy tổng nguồn vốn Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2022 10,37 Tỷ đồng, tăng 15,87% so với năm 2021, tương ứng 1,42 Tỷ đồng Điều tình hình dịch bệnh trở nên khả quan vào năm 2022, việc kinh doanh Nhà hàng phát triển mạnh mẽ, từ huy động nguồn vốn dồi Vốn cố định năm 2022 tăng 0,61 Tỷ đồng tương ứng với 8,21% so với năm 2021 Tỷ trọng vốn cố định năm 2022 77,53%, giảm 5,49% so với năm 2021 Vốn lưu động năm 2022 tăng 0,81 Tỷ đồng tương ứng với 53,29% so với năm 2021 Tỷ trọng vốn lưu động năm 2022 22,47%, tăng 5,49% so với năm 2021 12 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh Bảng 2.5 Bảng tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2021-2022 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu Doanh thu bán hàng trực tiếp Tỷ trọng Doanh thu bán hàng online Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Thuế GTGT Tỷ lệ thuế LNTT Tỷ suất LNTT Thuế TNDN LNST Tỷ suất LNST Đơn vị Năm 2021 Năm 2022 Trđ 5.317 Trđ So sánh 2022/2021 11.599 +/6.282 % 218,15 4.044 9.284 5.240 229,57 % 76,06 80,04 3.98 - Trđ 1.273 2.315 1.042 181,85 % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ Trđ % 23,94 1.894 35,63 531,7 10 2.891,3 54,38 578,26 2313,04 41,70 19,96 3.642 31,40 927,92 7.029 60,60 1.406 5.623 48,48 (-3,98) 1,748 (-4,23) 874,75 (-2) 4137,7 6,22 827,74 3.309,96 6,78 192.25 1745,19 243,1 243,1 243,1 - (Nguồn: Phịng kinh doanh Cơng ty Golden Gate) Qua bảng số liệu kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2021 2022 (bảng 2.5), ta rút số đánh sau: Về doanh thu; Tổng doanh thu Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh năm 2022 đạt 11,59 triệu đồng, tăng 218,15% tương ứng 6.282 triệu đồng so với năm 2021 Trong đó: + Doanh thu bán hàng trực tiếp năm 2022 đạt 9.284 triệu đồng, tăng 229,57% tương ứng 5.240 triệu đồng so với năm 2021 Năm 2022, tỷ trọng doanh thu bán hàng trực tiếp 80,04%, tăng nhẹ 3,98% so với năm 2021 + Doanh thu bán hàng online năm 2022 đạt 2.315 triệu đồng, tăng 181,85% tương ứng 1.042 triệu đồng so với năm 2021 Năm 2022, tỷ trọng doanh thu bán hàng online 19,96%, giảm nhẹ 3,98% so với năm 2021 Về chi phí: Tổng chi phí nhà hàng năm 2022 tăng 92,25% tương ứng 1.748 triệu đồng so với năm 2021, tỷ suất chi phí giảm 4,23% 13 Về lợi nhuận: Lợi nhuận trước thuế nhà hàng năm 2022 đạt 7.029 triệu đồng tương ứng với 143,1%, tăng 4137,7 triệu đồng so với năm 2021 Do đó, thuế thu nhập doanh nghiệp cơng ty năm 2022 1.406 triệu đồng, tăng 827,74 triệu đồng so với năm 2021 Từ tổng lợi nhuận sau thuế công ty năm 2022 đạt 5.623 triệu đồng, tương ứng với 143,1%, tăng triệu 3.309,96 đồng so với năm 2021 Từ yếu tố ta thấy năm 2021 bị ảnh hưởng nghiêm trọng từ dịch bệnh Covid, đến năm 2022 nhà hàng có tiến triển rõ rệt hoạt động kinh doanh Điều cố gắng tập thể, từ ban quản lý đến nhân viên để trì thúc đẩy hoạt động kinh doanh cho nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 14 CHƯƠNG III: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 3.1 Phát từ thực tế vấn đề Nhà hàng Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh 3.1.1 Thành cơng Về vị trí địa lý thuận lợi: Nhà hàng nằm trung tâm thương mại Vincom Nguyễn Trí Thanh nằm trung tâm thương mại cao cấp chủ đầu tư Vingroup phát triển địa 54A - 56 Nguyễn Chí Thanh, phường Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội Xung quanh có nhiều văn phịng trung tâm công ty tổ chức lớn, khu dân cư cao cấp như: Đại Sứ Quán Thuỵ Điển, Đại Sứ Quán Australia, Đại Sứ Quán Nhật Bản, Khách sạn Hà Nội Daewoo, Vinhomes Metropolis,… gần số địa điểm vui chơi Công viên Thủ Lệ Về máy nhân sự: Sự phân chia rạch ròi phận phân chia cấp bậc vị trí vơ rõ ràng cấp bậc hiệu phân cấp riêng biệt chức năng, nhiệm vụ phận, vị trí Mang đến chuyên nghiệp khâu tổ chức vận hành phân hoá rõ ràng kỹ để nhân viên vạch rõ đường phát triển môi trường nhiều hội thăng tiến Cowboy Jack’s Bên cạnh đó, nhân viên tuân thủ nội quy, quy định mà nhà hàng đặt ra: mặc đồng phục nhân viên, nghiệp vụ đón khách, giới thiệu ăn phục vụ thời gian khách sử dụng dịch vụ nhà hàng,… Thị trường khách hàng nhà hàng đa dạng có lượng khách nội địa khách quốc tế đủ tầng lớp thu nhập khác nhau, điều chứng tỏ Cowboy Jack’s Vincom Nguyễn Chí Thanh làm hài lịng đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, giúp cho thương hiệu cơng ty nói chung nhà hàng nói riêng có tin tưởng khách hàng 3.1.2 Hạn chế Sau năm hoạt động, cải tạo liên tục nhà hàng khơng thể tránh khỏi tình trạng xuống cấp sở vật chất tường, hệ thống nước, điều hịa, loại tủ bảo quản Những điều cần quan tâm sửa thường xuyển thay để thuận tiện cho nhân viên trình làm việc, đồng thời mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Mặc dù có vị trí địa lý thuận tiện độ nhận diện thương hiệu tốt Cowboy Jack’s chưa tận dụng triệt để lợi để thu hút nhiều khách hàng tiềm Nhà hàng cần có biện pháp phù hợp để phát triển tương lai Các hoạt động marketing quảng cáo nhà hàng chưa thực hiệu số 15