tìm hiểu quy trình sản xuất chả heo sấy khô

GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 1 -  t c  th Thc Phc k thc tp c biy Phn t ng dc tt thi gian qua. i li ct Nam u kic tng th   thut, phn xu ng dn, cung cng kin thc b  b sung nhu  ng lp. GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 2 - LỜI MỞ ĐẦU  Thc pht quan tri vi sng c cn phm t rau, c, hoa quc gi ung hn phm t th khu phn th         c bao g t protein, ch  ngon mich v y thn phm t th ng r ng ln thc phm cn thit cho hot ng sng c, mt loi sn phm truyn thng quen thuc t tht heo cc ta. n mc sng ci hn rt nhi vy nhu cu v n phm t cao, bc nhng nhu cu c lt  nhiu loi thc s i sn phm ph tr m bu v sinh, bo qun trong th ch im bo sc kh n thng hiu bit v  sn xut Ch ct Nam (mt sn phm b sung trong c sn phm n lin c phn Acecook). GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 3 - MC LC Trang Li c 1 Li m u 2 ng Quan 11 1.1. Lch s n c 11 1.1.1.  s  11 1.1.2.  t Nam 11 1.1.3. S  t chc 12 1.2. ng 12 1.3. Nhnh 13 1.3.1. V trang phc bo h ng 13 1.3.1.1. M 13 ng 13 1.3.1.3. Ni dung 13 1.3.2ng d sinh 15  V  15  V t 16 ng 16  V ng 17 1.3.4.  17  sinh 17 1.4. Mt s loi sn phm c 20  u sn xut 21 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 4 - 2.1. Gii thiu chung v u 21  21 2.1.1.1. Tht heo 21  21 i ca th  21 2.1.1.1.3.Tip nhu 24 2.1.1.1.4.  m quan ca th 24 2.n th ch bin 28 c 28 2.1.1.3. Bt bp 30 u ph 32 2.1.2.1. Mui 32 2.1.2.2. Bt ngt 34 ng 35  37  bin ch heo 38 3.1.    sn xut ch heo s 38 3.2. Gi 39 3.2.1. Tip nhu 39 3.2.2. C 39 3.2.3. Xay 39 3.2.4. Khuy trn 42  43 3.2.6. H 45 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 5 - 3.2.7. C 49 3.2.8. Ct 51 3.2.9. Sy 55 i 56 n phm 56  57 t b s dng 58 t 58 n 61 y trn 62  63 p 64 3.3.6 T gi nhit 64 t ming 65 y 66 u t n sn phc phc 67  t 67 c 67 i 68  lc 69 4.1 S dng t sy 69 4.2 S d m 69 4.3  70 t lun ngh 71 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 6 - u tham kho 72  1.1. nh n xut 13  sinh 18 c gom n 19 1.4. 1 s sn phm c 20 2.1 Qu bp 30 2.2 Kh  t bp  nhng nhi au 31 2.3 Mui bt 33 2.4 Bt ngt 34 2.5 ng tinh luyn 36 3.1   sn xut ch heo s 38 3.2 t 40 3.3 Thi trn xay nhuyn 41 3.4 Thit b khuy tr sinh 43 3.5 Mc ca thit b  44 3.6 Ch  khong  44 3.7 Ch c xp ch b  45 3.8 Ch  chun b  45 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 7 - 3.9 Ch hnh 48 3.10 Ch  48 3.11 a, b Ch c xa chun b nh 49 3.12 Ch nh 50 3.13 Ch ln b t 50 3.14 t ch 53 3.15 a, b Ch ming sau khi ct 54 3.16 Ch ang sy 55 3.17a,b Sn phm ch nh, ln 57.58 3.18  sinh xong 58 3.19 n cu t 59 3.20  59 3.21 n 59 3.22 Thit b n 61 3.23  64 3.24 Lp 64 3.25 T gi nhit 65 3.26 t ch 66 3.27 y 66 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 8 - DANH SCH BNG Bng Trang 1.1 Nhnh v qu 14 1.2 Nhnh v giy vi 14 1.3 Nhnh v giy da chng du 15 1.4 Nha 15 2.1 Nhng qnh v a th 25  a th 26 2.3 Nhnh v t vi sinh ca th  26 i nng 27 2.5 Nhnh v thuc tr  27 2.6 Nhnh v dng thuc bo v thc vt 27 2. 7 Nhnh v ng hoocmon 28 2.8 Ch c cc trong sn xut 29 2.9 Ch c cc trong sn xut 29 2.10 Ch n xut 29  b ng go lp 31  l ch trong mt s loi thc phm 32 2.13 Ch ng mu dng trong sn xut 32 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 9 -  a bt ngt 35 2.15 Ch c ca bt ngt 35 2.16 Ch m quan cng 36  42 GV   SVTT : Nguyn Th  Nguym Nguyn Trm - 10 - NG I TNG QUAN 1.1. Lch s n c 1.1.1       13/02/2004. 1.1.2.     cu      T NAM.          ,  . 1.1.3.  t chc [...]... vực sản xuất trong cơng hoạch, quản lý sản xuất ty Áo thun vàng, quần Cơng nhân sản xuất cơng ty Khi làm việc ngồi khu xanh vực sản xuất, đi ăn cơm trong cơng ty Áo trắng, quần xanh Nhân viên vệ sinh cơng ty Khi làm việc trong cơng ty Bảng 1.2 : Những qui định về giầy vải Màu ắc giầy vải Xanh đen ối tượng sử d ng Nơi ử d ng Cán bộ quản lý, nhân viên Khi đi lại bên ngồi khu các phòng sản xuất, kế sản xuất. .. sau q trình chất hàng, sau khi hết hàng  D ng c thiết bị : Máy mó thiết bị : Vệ sinh đầu, giữa trước sau và thường xun trong q trình sản xuất ( vệ sinh ướt) riêng đối với những sản phẩm mang tính nhiễm chéo hay thay đổi sản phẩm khác phải tiến hành vệ sinh ướt 1 tuần/lần (vệ sinh ướt ) tổng vệ sinh tồn bộ Pallet : vệ sinh thường xun trước và sau khi sản xuất, 1 tuần/lần (vệ sinh ướt)  Rá : Sau q trình. .. định về dép nhựa Màu ắ d p nhựa ối tượng sử d ng Cơng nhân sản xuất Xanh Nơi ử d ng Khi đi lại ngồi khu sản xuất trong cơng ty Đội nón bảo hộ phải trùm hết tóc và tai Mang khẩu trang trong suốt thời gian làm việc tại khu vực sản xuất và phải che kín miệng và mũi Khơng mang đồ trang sức (nhẫn, vòng, dây chuyền, bơng tai, đồng hồ,…) khi vào sản xuất 1.3.2 Cá h hướng dẫn àm v sinh  V inh khơ Bước 1 : Dọn... hướng dẫn về những quy định, quy trình, quy phạm, biện pháp làm việc an tồn liên quan đến nhiệm vụ được giao Sử dụng đúng chức năng của phương tiện bảo hộ lao động đã được trang bị khi làm việc, khi bị mất mát hoặc hư hỏng thì phải bồi thường Tuyệt đối tn thủ các thao tác kỹ thuật, quy trình cơng nghệ đã phổ biến, khơng được tự ý thay đổi hoặc thực hiện sai lầm ảnh hưởng đến sản xuất Tuyệt đối khơng... bên trong khu Trắng các phòng sản xuất, kế sản xuất hoạch, R&D, kỹ thuật, cơng ty Bảng 1.3 : Những qui định về giầy da chống dầu Màu ắc giầy dầu Đen ối tượng sử d ng Nơi ử d ng Cơng nhân, nhân viên cơ Khi đi lại làm việc bên điện, nhân viên bảo vệ ngồi khu vực sản xuất cơng ty Khi làm việc trong cơng ty Nâu Cơng nhân, nhân viên cơ Khi vào bên trong khu điện cơng ty vực sản xuất Bảng 1.4 : Những qui định... vào sản xuất, chế biến Thịt heo được vận chuyển tới cơng ty từ nhà cung cấp bằng xe bảo ơn, tại khu vực tiếp nhận ngun liệu QC sẽ lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan và hố lý, nếu đạt các chỉ tiêu quy định, nhập ngun liệu vào cơng ty, nếu khơng đạt trả về nhà cung cấp Sau khi QC kiểm tra ngun liệu đạt chất lượng, bộ phận sản xuất tiếp nhận và đưa vào sử dụng ( thời gian từ khi nhập đến khi sản xuất. .. cho q trình trộn và phân tán các thành phần này trong sản phẩm Nước cũng được cho vào sản phẩm nhằm bổ sung cho lượng nước bị mất đi trong q trình bảo quản, chế biến, chủ yếu trong giai đoạn nấu Nước cũng làm tăng hiệu suất sản xuất do đó làm giảm chi phí năng lượng và ngun liệu ban đầu Khó khăn trong việc bổ sung nước vào sản phẩm là chất lượng nước Nếu nước có độ cứng cao có thể gây cản trở q trình. .. khẩu trang, nón: bị hư, rách được phép đổi lại Quy định về màu sắc trang phục bảo hộ lao động và đối tượng sử dụng, nơi sử dụng: Bảng 1.1 Những qui định về quần áo Màu sắc quần á Trắng, viền hồng ối tượng sử d ng Nơi ử d ng Cán bộ quản lý và nhân viên Khi làm việc tại khu vực các phòng R&D, kỹ thuật, kế sản xuất trong cơng ty hoạch, sản xuất, cơng nhân sản xuất cơng ty Trắng, viền xanh Cán bộ quản lý... thúc một sản phẩm Chú : Nếu cố định một sản phẩm thì cách một giờ phải đi rửa tay và xịt cồn lại 1.4 Một số loại sản phẩm của ơng ty C NG T TNHH H NV chun sản xuất Bún và Miến ăn liền Ngồi 2 mặt hàng chính trên, cơng ty còn thực hiện sản xuất gia cơng tất cả các nguồn hàng nơng lâm, hải thủy sản đã qua sơ chế và chế biến Chất lượng và mẫu mã ln ln được cơng ty quan tâm hàng đầu và ln s n sàng cung ứng,... Cơng Nghệ TP.HCM Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Hình 1.4 : một số sản phẩm của cơng ty SVTT : Nguyễn Thị Vân Anh Nguyễn Văn Cẩm Nguyễn Trần Bích Diễm - 20 - GVHD: Phạm Hồng Trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp CHƯƠNG II NGUN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Giới thi u hung v ngun i u Ngun liệu dùng để chế biến chả heo gồm: Thịt heo, Nước, Bột bắp, Muối, Bột ngọt, Glucose 2.1.1 Ngun i u hính . ng 35  37  bin ch heo 38 3.1.    sn xut ch heo s 38 3.2. Gi 39 3.2.1. Tip nhu. ng m rng, 2 nh kho. S  b tr phng c th xem  ph lc. Hình 1.1 : ảnh nhà máy sản xuất 1.3. Nhnh 1.3.1. V trang phc bo h ng 1.3.1.1. Mc  m b. ph c thc hin theo bnh mn trang b Bo h   Quy định chung: GV 