TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ GIÒ CHAY

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ GIỊ CHAY Họ tên sinh viên: NGUYỄN TRỌNG THẮNG Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2007 – 2011 THÁNG 08/2011 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ GIỊ CHAY Tác giả NGUYỄN TRỌNG THẮNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: Th.S Huỳnh Tiến Đạt Tháng 08/2011 i LỜI CẢM ƠN Em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến tập thể thầy cô giáo trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh hết lòng tận tụy chúng em Đặc biệt em xin cảm ơn thầy Huỳnh Tiến Đạt trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian thực tập Em xin chân thành cảm ơn tập thể cán công nhân viên, công nhân công ty Cầu Tre anh Cường trực tiếp hướng dẫn công ty tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành trình thực tập Cảm ơn gia đình bạn bè sát cánh bên em chia khó khăn, quan tâm giúp đở em học tập đời sống TÓM TẮT ii Tên đề tài “tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò chay công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre Địa điểm thưc tập: công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre 125/208 Lương Thế Vinh, P Tân Thới Hòa, Q Tân Phú, TP HCM Thời gian thực tập từ 14.02.2011 đến 20.06.2011 Trong khoảng thời gian thực tập công ty, bước khảo sát quy trình sản xuất chả giò chay ghi nhận thực tế hoạt động sản xuất xưởng chế biến thực phẩm bao gồm xưởng nội tiêu xưởng xuất Tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất với vai trò kỹ sư Trong q trình thực tập tơi hiểu nắm bắt số vấn đề nắm công đoạn quy trình sản xuất Phương pháp kiểm tra chất lượng cách lấy mẫu kiểm tra công đoạn Đồng thời hiểu nguyên lý vận hành cúa thiết bị quy trình sản xuất MỤC LỤC Trang iii Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chử viết tắt vii Danh sách hình viii Chương Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu Chương Tổng quan đơn vị sản xuất 2.1 Quá trình thành lập phát triển 2.2 Lĩnh vực hoạt động số sản phẩm công ty 2.2.1 Mạng lưới phân phối 2.2.2 Thành tựu định hướng phát triển kinh doanh 2.2.3 Giới thiệu sản phẩm công ty 2.2.4 Giới thiệu sản phẩm chả giò chay 2.3 Sơ đồ tổ chức máy công ty Chương Nội dung phương pháp nghiên cứu 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 3.2 Nội dung phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Nội dung nghiên cứu 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu Chương Kết nghiên cứu thảo luận 11 4.1 Khái quát nguyên liệu 11 4.1.1 Khoai môn 11 4.1.2 Nấm mèo 12 4.1.3 Đậu xanh 13 4.1.4 Củ sắn 14 4.1.5 Khoai lang 15 iv 4.1.6 Đậu hủ ky 17 4.1.7 Bún tàu 17 4.1.8 Bánh rế 17 4.1.9 Gia vị 18 4.1.9.1 Tỏi 18 4.1.9.2 Hành tím 18 4.1.9.3 Muối ăn 18 4.1.9.4 Đường 19 4.1.9.5 Bột 19 4.1.9.6 Tiêu 20 4.1.9.7 Dầu ăn 21 4.2 Quy trình sản xuất chả giò chay 22 4.2.1 Quy trình sản xuất 22 4.2.2 Thuyết minh quy trình 23 4.2.2.1 Rửa lần1 23 4.2.2.2 Sơ chế 23 4.2.2.3 Rửa lần2 24 4.2.2.4 Xử lý nguyên liệu 25 4.2.2.5 Phối trộn 26 4.2.2.6 Định hình 27 4.2.2.7 Cấp đông 27 4.2.2.8 Đóng gói, ghép mí 28 4.2.2.9 Rà kim loại 28 4.2.2.10 Bảo quản 29 4.3 Hệ thống quản lý chất lượng 29 4.3.1 Hệ thống HACCP 29 4.3.2 Các mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 30 Chương Kết luận đề nghị 32 5.1 Kết luận 32 v 5.2 Đề nghị 32 Tài liệu tham khảo Phụ lục DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Ban ĐH: Ban ĐT: BP NV: CH Tlợi: Ban điều hành Ban đầu tư Bộ phận nhân viên Cửa hàng tiện lợi vi CT CP: CT TNHH: E.coli: GĐ HC: GĐ HC: GĐ KD: GĐ SX: GĐ TCKT: GĐĐH: HCKD: IQF: KSNB: KTT: NM trà: P C/U: P KDQT: P KT – CNTT P ĐBCL & CNCB P ĐPHH: P NSự: P TCKT: P.BH: P.HC: P.MAR: QC: TCVN: TGĐ: WHO: X BM: X CĐ: X HS: X TPNT: Công ty cổ phần Công ty trách nhiệm hữu hạn Escherichia coli Giám đốc hành Giám đốc hành Giám đốc kinh doanh Giám đốc sản xuất Giám đốc tiêu chuẩn kỹ thuật Giám đốc điều hành Hội chợ kinh doanh Individually quick frozen (cấp đông dạng rời) Ban kiểm soát nội Kế toán trưởng Nhà máy trà Phòng cung ứng Phòng kinh doanh quốc tế phòng kỹ thuật - cơng nghệ thơng tin Phòng đảm bảo chất lượng cơng nghệ chế biến Phòng điều phối hàng hóa Phòng nhân Phòng tài kế tốn Phòng bán hàng Phòng hành Phòng marketing Quality control Tiêu chuẩn Việt Nam Tổng giám đốc World health organization Xưởng bánh mì Xưởng cấp đơng Xưởng hải sản Xưởng thực phẩm nội tiêu DANH SÁCH CÁC HÌNH, BẢNG Hình 2.1 Sản phẩm chả giò chay Hình 2.2 Sơ đồ tổ chức máy công ty vii Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả giò chay 22 Bảng 2.1 Bảng so sánh tốc độ tăng truởng doanh thu ngành hàng thực phẩm ngành hàng trà Bảng 4.1 Chỉ tiêu để nhập đậu xanh 14 Bảng 4.2 So sánh thành phần dinh duỡng khoai lang tươi khoai lang sấy khô 16 Bảng 4.3 Chỉ tiêu cảm quan đường 19 Bảng 4.4 Chỉ tiêu cảm quan bột 19 Bảng 4.5 Chỉ tiêu cảm quan tiêu 20 viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày bên cạnh phát triển kinh tế nhu cầu người thực phẩm cao Bên cạnh nhu cầu ăn no phải ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng Các loại thực phẩm ngày cần phải đáp ứng yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, khả bảo quản Để giúp tơi có cách nhìn khái quát quy trình sản xuất sản phẩm tiêu chất lượng cần có sản phẩm Được đồng ý khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM công ty cổ phần xuất nhập Cầu Tre tạo điều kiện cho sinh viên chúng em thực tập cơng ty Mục đích đợt thực tập giúp cho sinh viên sử dụng kiến thức, tư nghiên cứu để giải vấn đề, cọ sát lấy kinh nghiệm thực tế nắm mạnh vấn đề thường gặp phải sản xuất Với vai trò kỹ sư nắm bắt giải vấn đề Dưới hướng dẫn trực tiếp Thạc sỹ Huỳnh Tiến Đạt, tiến hành khóa luận “Tìm hiểu quy trình chế biến chả giò chay cơng ty Cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre” 1.2 Mục tiêu Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò chay Cơng ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre Tham gia trực tiếp vào sản xuất với vai trò kỹ sư để tìm hiểu vấn đề gặp phải sản xuất Yêu cầu:  Tìm hiểu nguồn cung cấp chất lượng nguyên liệu gia vị chế biến chả giò chay  Thiết bị sử dụng chế biến chuẩn bị sẵn vào bánh rế Do làm thủ công nên việc ước lượng khối lượng nhân cho vào bánh rế chủ yếu dựa vào kinh nghiệm công nhân Chiều dài chả giò sau hồn tất từ 6,3 - 6,5 cm Sau tiến hành định lượng , chả giò có khối lượng 16 - 17 g xếp vào vỉ nhựa trước mang đóng gói Trong q trình định hình nhân chưa sử dụng bảo quản thau đá nhiệt độ nhỏ C, nhiệt độ thau nhân nhỏ 15 C Yêu cầu: chả giò sau phải đẹp đúng thơng số kĩ thuật quy định, khơng dính tạp chất Đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Do việc định hình chủ yếu làm thủ cơng nên sản phẩm nhiều vấn đề chủ yếu vấn đề cảm quan khối lượng kích thước chưa đạt u cầu, dính nhiều nhân bên ngồi sản phẩm 4.2.2.7 Cấp đơng Mục đích q trình cấp đông giúp tăng thời gian bảo quản, ức chế hoạt động vi sinh vật Thực sản phẩm sử dụng dạng rời nên phải thực q trình cấp đơng IQF (đuợc trình bày Phụ lục1, Hình 3) nhiệt độ -400C, thời gian cấp đông khoảng 30 phút Cấp đông đến lúc nhiệt độ tâm sản phẩm nhỏ  18 C Tại có nhân viên kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm có đạt u cầu khơng, chưa đạt mang cấp đông tiếp Cấp đông IQF q trình đơng diễn nhanh ức chế phát triển vi sinh vật sót lại Do sản phẩm chay nguyên liệu chủ yếu củ, ly tâm hàm lượng nước việc cấp đơng IQF làm giảm tinh thể đá lớn nên rả đơng ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm (nguồn Lâm Thanh Hiền) Yêu cầu : nhiệt độ tâm sản phẩm  18 C Sản phẩm sau cấp đông giữ nguyên dạng ban đầu, không bể hay nứt Ưu nhược điểm: ưu điểm thiết bị cấp đông IQF thiết bị hoạt động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế chờ đợi sản phẩm trước cấp đông Năng suất sản xuất tương đối lớn Bên cạnh ưu điểm tồn nhiều nhược điểm cần phải khắc phục thiết bị không phù 27 hợp với q trình sản xuất nhỏ, đòi hỏi sản phẩm để cấp đơng phải liên tục đạt hiệu cơng suất máy 4.2.2.8 Đóng gói, ghép mí Mục đích việc đóng gói bảo vệ sản phẩm khỏi yếu tố bên Cung cấp thông tin sản phẩm, hạn sử dụng đến người tiêu dùng.u cầu bao bì sau đóng gói phải ngun vẹn khơng rách, mí ghép phải kín, thẳng, giử bao bì khơng nhăn q trình ghép mí Đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Thiết bị máy ghép mí đuợc trình bày Phụ lục1,Hình Dùng để ép mí bao bì sản phẩm, mổi lần ép gói Việc sử dụng máy ghép mí đạp chân mang lại nhiều hạn chế chưa đáp ứng cơng suất thích hợp với sở tư nhân nhỏ, bên cạnh việc sử dụng máy ghép dễ xuất lỗi bao bì sản phẩm mí ghép bị xéo, lủng bị ép lâu… 4.2.2.9 Rà kim loại Rà kim loại nhằm mục đích phát sản phẩm bị nhiễm kim loại, đảm bảo chất lượng sản phẩm bảo vệ người tiêu dùng Kim loại bị nhiễm chủ yếu thiết thị xay cắt tạo trình hoạt động Để rà kim loại chả giò sau đóng gói chuyển đến phòng kim loại Tại chả giò chuyển lên băng chuyền qua hệ thống cảm biến để phát có kim loại hay khơng Thiết bị rà kim loại nguyên tắc làm việc dựa vào khả từ tính máy để phát mảnh kim loại Cơng nhân đặt lên băng tải bao bì thành phẩm, đến hệ thống từ tính phát có kim loại lâp tức máy phát tín hiệu (đèn âm thanh) để báo cho người kiểm tra biết Công suất máy giây kiểm gói sản phẩm với trọng lượng 1kg 4.2.2.10 Bảo quản Mục đích việc bảo quản giữ nhiệt độ tâm sản phẩm quy định, ngăn ngừa xâm nhập vi sinh vật thời gian chờ xuất xưởng Sản phẩm sau đóng thùng bảo quản kho lạnh, nhiệt độ kho lạnh nhỏ -200C nhằm trì nhiệt độ tâm sản phẩm mức cho phép 28 Công ty chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng nên thời gian bảo quản kho không lâu Để đảm bảo việc bảo quản sản phẩm tốt cần kiểm tra, vận hành thử hệ thống kho bảo quản Vệ sinh định kỳ hàng tháng, vệ sinh cá nhân trang bị bảo hộ lao động vào kho 4.3 Hệ thống quản lý chất lượng Để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm để bỏ qua rào cản xuất khẩu, công ty đả áp dụng phương pháp quản lý theo tiêu chuẩn HACCP hệ thống ISO 9001-2008 4.3.1 Hệ thống HACCP (hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát chất lượng) HACCP hệ thống dùng để nhận diện mối nguy đặc biệt biện pháp kiểm soát mối nguy để đảm bảo chất lượng sản phẩm Là công cụ để đánh giá mối nguy lập hệ thống kiểm soát tập trung vào việc ngăn ngừa chủ yếu dựa vào việc thử nghiệm sản phẩm cuối Bất kì hệ thống HACCP mang lại thay đổi kỹ thuật chế biến, thiết bị HACCP áp dụng xuyên suốt quy trình sản xuất từ khâu xử lý sơ tay người tiêu dùng Việc áp dụng HACCP hổ trợ quan hoạt động kiểm tra, thúc đẩy thương mại bỏ qua rào cản chất lượng nhờ độ tin cậy an toàn thực phẩm tăng lện Việc áp dụng thành cơng HACCP đòi hỏi có cam kết tham gia lãnh đạo tồn thể cơng nhân Ưu điểm hệ thống: Về mặt thị trường: - Nâng cao uy tín hình ảnh công ty với khách hàng - Nâng cao lực cạnh tranh nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng sản phẩm doanh nghiệp - Phát triển bền vũng nhờ đáp ứng yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng xã hội - Cải thiện hội xuất xâm nhập vào thị trường quốc tế yêu cầu chứng điều kiện bắt buộc - Giảm thiểu yêu cầu kiểm tra quan đơn vị quản lý nhà nước Về mặt kinh tế: 29 - Giảm thiểu chi phí gắn liển với rủi ro việc thu hồi sản phẩm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng - Giảm thiểu chi phí tái chế sản phẩm hủy nhờ chế ngăn ngừa phát nguy an toàn thực phẩm từ sớm Ngồi cơng ty cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO9001-2008 cơng tác quản lý cải tiến Khắc phục khác biệt tiêu chuẩn, tránh kiểm tra lập lại nhiều lần từ làm giảm chi phí thương mại quốc gia Ưu điểm hệ thống ISO 9001-2008 - Sản phẩm có chất lượng ổn định hơn, giảm sản phẩm hỏng - Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào kiểm soát nhà cung cấp - Luôn cải tiến để cung cấp sản phẩm thỏa mãn yêu cầu khách hàng - Tăng uy tín thị trường thị phần trong, ngồi nước - Tháo gở hàng rào mậu dịch 4.3.2 Các mối nguy ảnh hường đến chất lượng sản phẩm Tại phòng thay đồ: đồ bảo hộ lao động khơng giặc sach chứa bao túi khơng sạch, q trình làm việc dể nhiểm cho sản phẩm Tại khâu sơ chế: nhiễm chéo nguyên liệu đả xử lý chưa xử lý, thịt rau Dụng cụ sơ chế cho nhiều loại nguyên liệu khác mà không vệ sinh kĩ dễ bi nhiễm vi sinh vật Tại khâu phối trộn tỉ lệ nguyên liệu gia vị, đồng hổn hợp nguyên liệu sau phối trộn Định hình: làm thủ cơng nên sản phẩm không đẹp, đều, trọng lượng không đạt yêu cầu Cấp đông ý nhiệt độ cấp đông, tốc độ di chuyển băng chuyền phù hợp cho nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -180C, vi sinh vật ưa lạnh khơng thể phát triển Bao bì phòng tiếp nhận hàng chín nên nơi tìm ẩn nhiều nguy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo hộ lao động, bề mặt tiếp xúc với bán thành phẩm, nhiễm chéo hàng sống chín, phương tiện vận chuyển… Bảo quản cần ý đến thời gian vận chuyển từ phòng sản xuất đến kho bảo quản, nhiệt độ kho bảo quản 30 Nhận biết thiệt hại xảy nên cơng ty có nhiều biện pháp đề kiểm sốt mối nguy Do u cầu công nhân phải thực đầy đủ nội quy công ty đặt 31 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực tập xưởng thực phẩm chế biến công ty Cầu Tre, tơi tích lủy kinh nghiệm thực tế, hiểu cách thức hoạt động cơng ty hiểu quy trình sản xuất số sản phẩm công ty Qua đợt thực tập giúp tơi tìm hiểu được: - Quy trình sản xuất chả giò chay - Hệ thống quản lý chất lượng HACCP ISO mà công ty chuyên chế biến thực phẩm hay áp dụng - An tồn lao động Tuy nhiên cơng ty nhiều tồn cần khắc phuc như: - Vẫn chưa quan tâm nhiều đến thị trường nước - Nguồn lao động không ổn định thường xuyên thay đổi, chưa chăm lo đời sống cho công nhân dẫn đến thường xuyên nghỉ việc - Hệ thống thiết bị sử dụng chế biến hoạt động không ổn định làm giảm suất nhà máy 5.2 Kiến nghị Nên mở rộng thị trường nước, thị trường đầy tiềm với khả tiêu thụ lớn khơng khó tính Nhật Bản hay Hàn Quốc Nâng cao suất chất lượng sản phẩm cách cải thiện nguồn nguyên liệu nhập vào (nên kí hợp tác sản xuất với nơng dân thực theo yêu cầu nhà máy việc trồng nhập nguyên liệu), trang bị thêm máy móc giảm chi phí nhân cơng rút ngắn thời gian sản xuất Đồng thời đa dạng hóa sản phẩm tạo lạ thị trường cách thu hút người tiêu dùng 32 Duy trì áp dụng hệ thống HACCP cho toàn nhà máy Nâng cao ý thức tinh thần trách nhiệm, kinh nghiệm tay nghề công nhân sản xuất 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO Ths Nguyễn Ngọc Diệp, 2009 Giáo trình quản lý chất lượng Giáo trình trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Cơng Khẩn ctv, 2007 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Nhà xuất Y Học Ths Lâm Thanh Hiền, 2010 Giáo trình chế biến rau Giáo trình trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh PGS.TS Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch Nhà xuất Nông Nghiệp, 2000 Bộ trưởng Y tế Quyết định 46/2007/QD-BYT ngày 19/12/2007 Tài liệu nội công ty cung cấp 34 PHỤ LỤC Phụ lục 1: máy thiết bị sử dụng chế biến Hình 1: Thiết bị ly tâm Thơng số kỹ thuật: Năng suất: 300- 350 kg/h Điện áp: 380V – motor: pha Số vòng quay: 1000 vòng/phút Hình 2: Thiết bị phối trộn 35 Hình3: Thiết bị cấp đông băng tải IQF Các thông số kỹ thuật: - Môi chất làm lạnh sử dụng NH3 - Chiều dài băng tải: m - Chiều dài băng belt: m - Chiều rộng băng tải: m - Năng suất: 259 kg/h - Thời gian cấp đông tối đa 40 phút - Nhiệt độ tủ đơng: -400C Hình 4: Máy ghép mí 36 Hình 5: Máy rà kim loại Phụ lục 2: Danh mục bảng Bảng Thành phần dinh dưỡng củ sắn 100g ăn Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Kcal) 152 Protein (g) 1,1 Glucid (g) 36,4 Celluloza (g) 1,5 Calci (mg) 25 Phospho (mg) 30 Vitamin C (mg) 34 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007 37 Bảng Thành phần dinh dưỡng khoai môn 100g ăn Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Kcal) 109 Protein (g) 1,5 Glucid (g) 25,2 Celluloza (g) 1,2 Calci (mg) 44 Phospho (mg) 44 Vitamin C (mg) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007 Bảng Thành phần dinh dưỡng khoai lang 100g ăn Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Kcal) 116 Protein (g) 1,2 Glucid (g) 27,1 Celluloza (g) 0,8 Calci (mg) 36 Phospho (mg) 56 Vitamin C(mg) 30 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007 38 Bảng Thành phần dinh dưỡng đậu xanh 100g ăn Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Kcal) 328 Protein (g) 24,3 Glucid (g) 53,1 Celluloza (g) 4,7 Calci (mg) 64 Phospho (mg) 337 Vitamin C(mg) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007 Bảng Thành phần dinh dưỡng đậu hủ ky 100g ăn Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Kcal) 414 Protein (g) 50,2 Glucid (g) 6,5 Celluloza (g) 0,2 Calci (mg) 325 Phospho (mg) 225 Vitamin C(mg) - Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007 39 Bảng Chỉ tiêu lý hóa đường (TCVN 6958 - 2001 ) Tên tiêu Mức Độ pol (oZ) ≥ 99,80 Hàm lượng đường khử (tính theo % khối lượng ) ≤ 0,03 Tro dẫn điện (tính theo % khối lượng) ≤ 0,03 Sự giảm khối lượng sấy 105oC 3h (tính theo % khối lượng) ≤ 0,05 Độ màu, đơn vị ICUSAM 30 Dư lượng sunfua dioxit (SO2) ≤ 7ppm Asen (As) ≤ 1mg/kg Đồng (Cu) ≤ 2mg/kg Chì (Pb) ≤ 0,05mg/kg Bảng Chỉ tiêu lý hóa bột (TCVN 1459 - 1974) Tên tiêu Giới hạn cho phép Độ PH 6,5 ÷ Hàm lượng nước < 1,4% Hàm lượng Natri Glutamat >80% Hàm lượng NaCl 18% Sắt (Fe) < 0,05% Hàm lượng SO42+