Bài tập lớn quản trị chất lượng công ty th true milk

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Bài tập lớn QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Giảng viên Cô Phan Thị Thanh Hằng Lớp CDQTKD26G 26H Nhóm Sữa Ngũ Cốc Có Hạt TH TRUE MILK Chươn[.]

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Bài tập lớn QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Giảng viên: Cô Phan Thị Thanh Hằng Lớp: CDQTKD26G26H Nhóm: Sữa Ngũ Cốc Có Hạt TH TRUE MILK Chương 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu doanh nghiệp Lịch sử thành lập TH True Milk :Công ty TH True Milk bắt đầu khởi công xây dựng vào năm 2008 Ý nghĩa thương hiệu TH: giải thích dựa theo nghĩa tiếng anh từ True Happy-Hạnh phúc đích thực TH True Milk biết đến thương hiệu sữa tươi sách chất lượng hàng đầu nước ta Tại tạo nhiều dòng sản phẩm tiếng thị trường sữa Việt Nam Tầm nhìn:Tập đồn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam ngành hàng thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên.Với đầu tư nghiêm túc dài hạn kết hợp với công nghệ đại giới,chúng tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp giới nhà tin dùng,mọi người yêu thích quốc gia tự hào Sứ mệnh:Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên,tập đồn TH ln lực để ni dưỡng thể chất tâm hồn Việt cách cung cấp sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ nhiên nhiên-sạch,an toàn,tươi ngon bổ dưỡng Giá trị cốt lõi: Nữ doanh nhân Thái Hương biết đến người phụ nữ có lĩnh kiên định lòng nhân hậu, xâu dựng thương hiệu Th: “True Happpiness- hạnh phúc đích thực” dựa giá trị cốt lỗi “Vì sức khỏe cộng đồng” Các sản phẩm Th True Milk Hiện nay: Thương hiệu Th True Milk cho đời cơng bố rộng rãi thị trường nhiều dịng sản phẩm khác Các dòng sản phẩm phổ biến thương hiệu ThTrue Milk kể tới Các sản phẩm phổ biến từ sữa: Sữa tươi trùng, sữa tươi diệt trùng, Sữa tươi Topkid, sữa chua tự nhiên, sữa hạt, sữa chua uống tiệt trùng Các sản phẩm uống từ bơ phomat: Bơ lạt tự nhiên, phomat que Mozzarella Các loại nước giải khát: Nước uống trái Th True Milk, nước uống sữa trái TH True Milk Juice, Nước uống gạo rang TH True Milk RICE Nước tinh khiết Các sản phẩm kem: Kem ốc quế, kem que vị, kem hộp Sản phẩm gạo Japonica FVF Thành tựu TH True Milk: Sản phẩm TH True Milk thức đến tay người tiêu dùng vào tháng 12 năm 2010 Đến năm 2013, công ty đạt doanh thu lũy kế xấp xỉ 6.000 tỷ đồng Riêng doanh thu năm 2013 đạt 3.000 tỷ đồng Theo số liệu đo lường thị trường bán lẻ tính đến tháng 11 năm 2018, sữa TH True Milk tăng trường gần 22% sản lượng 30% doanh thu Tính đến tại, doanh nghiệp đạt tới 40% dung lượng thị trường phân khúc sữa tươi kênh bán lẻ thành thị Đối tượng sử dụng: Tập trung vào nhóm khách hàng nữ, độ tuổi từ 15 đến 35 tập trung vào đối tượng từ 25 đến 35, đối tượng khu vực thành thị, tqập trung vào thành phố lớn sống động, quan tâm đến sức khoẻ thân gia đình 1.2 Giới thiệu sản phẩm Giới thiệu sản phẩm : Th True Milk Light Meal – Sữa Tươi Bổ Sung Ngũ Cốc Dạng Hạt Đầu Tiên Và Duy Nhất Tại Việt Nam Hiện Nay Là kết hợp hoàn hảo dưỡng chất sữa tươi nguyên chất dinh dưỡng từ thực vật (yến mạch dạng hạt, dịch hạt óc chó mắc ca), TH true MILK LIGHT MEAL đem lại trải nghiệm bữa nhẹ hoàn toàn mới, tiện lợi bổ dưỡng cho gia đình Đối tượng sử dụng: sữa dành cho thành viên gia đình Đặc biệt, phần lớn đường lactose từ sữa có TH true MILK LIGHT MEAL phân tách, giúp thể tiêu hoá hấp thu dễ dàng hơn, vậy, sản phẩm sử dụng cho người bất dung nạp lactose (những người thường gặp vấn đề khó chịu tiêu hóa sử dụng sản phẩm sữa thông thường) Thành phần: Sữa hồn tồn từ sữa bị tươi (90%), dịch hạt óc chó mắc ca, đường (2.5%), ngũ cốc (yến mạch` 2%), chất ổn định (418, 471, 410), hương tự nhiên, enzym lactase, muối Cơng dụng : Sản phẩm thích hợp cho nhiều thời điểm sử dụng ngày bữa xế bổ sung cho bữa sáng, bữa trưa… Là kết hợp hoàn hảo dưỡng chất sữa tươi nguyên chất dinh dưỡng từ thực vật (yến mạch, óc chó, mắc ca), sản phẩm cung cấp lượng lành mạnh vitamin, khoáng chất cần thiết Chương 2: 2.1 Mô tả hệ thống quản trị chất lượng TH True Milk - Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng: ISO 9000, ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 - nhằm đảm bảo tiêu chí an toàn thực phẩm, ISO 17025:2005 - phòng kiểm nghiệm, ISO 14001:2004 - hệ thống quản lý môi trường theo nhà máy, Tiêu chuẩn thực kiểm soát HACCP: ISO 9001:2008 tiêu chuẩn quy định yêu cầu việc xây dựng chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng tổ chức/doanh nghiệp Chứng minh khả cung cấp sản phẩm mức độ ổn định Tiêu chuẩn quy định nguyên tắc để quản lý hoạt động tổ chức, doanh nghiệp vấn đề chất lượng thông qua yêu cầu sau: Hệ thống quản lý chất lượng Trách nhiệm lãnh đạo Quản lý nguồn lực Tạo sản phẩm Đo lường, phân tích cải tiến ISO 22000:2005 xây dựng với ý nghĩa công cụ giúp doanh nghiệp, tổ chức kiểm sốt cách tồn diện tất các mối nguy có ảnh hưởng tới mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm Từ đảm bảo thực phẩm đến tay người tiêu dùng an tồn khơng gây ảnh hưởng tới sức khỏe Tiêu chuẩn Hệ thống Quản lý môi trường (ISO 14000) ISO 14000 bắt nguồn từ tiêu chuẩn BS 5750 Anh, tiêu chuẩn Hệ thống quản lý môi trường Liên minh châu Âu quy định từ đầu thập niên 1990 Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 yêu cầu doanh nghiệp áp dụng phải đáp ứng mục tiêu phát triển bền vững dựa quan điểm không gây tác động xấu đến môi trường sinh thái chung quanh môi trường hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp ISO / IEC 17025 Yêu cầu chung lực phòng thử nghiệm hiệu chuẩn tiêu chuẩn ISO sử dụng nhiều phòng thử nghiệm hiệu chuẩn Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (HACCP): HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dịch tiếng Việt Phân tích mối nguy điểm kiểm soát trọng yếu), nguyên tắc sử dụng việc thiết lập hệ thống quản lý an tồn thực phẩm HACCP nhằm mục đích kiểm sốt q trình chế biến, ngăn chặn yếu tố độc hại cho thực phẩm, đánh giá mối nguy, tập trung vào biện pháp phòng ngừa thay cho việc thử nghiệm thành phẩm sau HACCP tạo điều kiện sử dụng hữu hiệu nguồn lực 2.2 Lưu đồ quy trình sản xuất sữa TH True Milk BẮT THU HOẠCH SỮA Tiêu Hủy KIỂM TRA NO YES LỌC SỮA ĐỒNG HOÁ THANH TRÙNG BẮT ĐẦU NO HUỶ KIỂM TRA NHẬP NGŨ CỐC Yes NO SỮA THANH TRÙNG KIỂM Tra YES SƠ CHẾ SƠ CHẾ Yes TH TRUE MILK NGŨ CỐC NGŨ CỐC THÀNH PHẨM KẾT THÚC Với tiêu chí “Sữa tươi đường nhất”, TH áp dụng chu trình khép kín ứng dụng cơng nghệ đại, đầu cuối giới chăn ni bị sữa tập trung theo chuỗi sản xuất “từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch” đời dòng sữa tươi TH true MILK đạt tiêu chuẩn quốc tế Năm 2020, Trang trại TH Liên minh Kỷ lục Thế giới (World Records Union) chứng nhận đạt kỷ lục “Cụm trang trại chăn nuôi chế biến sữa công nghệ cao khép kín lớn giới” Điểm nhấn chuỗi sản xuất khép kín “từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch” khâu vắt sữa bảo quản sữa ngun liệu khép kín hồn tồn Bị tắm làm mát trước vắt sữa Sữa bị lưu chuyển bên đường ống kín khơng tiếp xúc với mơi trường bên ngồi qua hệ thống lọc trước làm lạnh nhiệt độ 2-4 độ C sau chuyển đến bồn chứa tổng trước vận chuyển đến nhà máy chế biến Sữa tươi nguyên liệu thu hoạch xử lý mà khơng tiếp xúc với khơng khí dù giây Sữa tươi nguyên liệu trước chuyển sang nhà máy chế biến sữa tươi TH lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra tiêu dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Tại nhà máy chế biến sữa TH, sữa tiếp tục chế biến đóng gói theo chu trình khép kín, quản trị với cơng nghệ đo lường điều khiển đại bậc giới: Simen, Danfoss, Grundfoss Tất quy trình Đoàn Giám sát Uỷ ban Khoa học Công nghệ Môi trường Quốc hội kiểm tra thực tế giám sát vấn đề an toàn thực phẩm trang trại TH 120 bò vừa yên vị vào vị trí vắt sữa 120 máy vắt sữa chạy lúc Trước vào vị trí vắt, bị tập kết chỗ, tắm mát dàn nước phun tự động từ trần trại, lại phun sương cho mát (nếu mùa nóng) thư giãn tiếng nhạc cổ điển, trầm ấm Tiếng nhạc âm vang khu trại rộng lớn, lẫn với tiếng trầm trầm đàn bò hàng nghìn khu vắt sữa chuồng trại, khiến lúc đến chúng tơi cảm thấy không gian lạ lẫm; kịp đến nhận tiếng nhạc thư giãn cho bị, có cảm giác muốn lặng lại để chiêm ngưỡng cảnh tượng bên Khi bị vào vị trí vắt, vú bị sát trùng lau nhẹ nhàng khăn dùng lần, tiếp gắn cốc vắt sữa Cứ 200ml sữa van tự động mở để sữa chảy vào bồn gom lạnh Chỉ cần 6-8 công nhân làm việc cho ca vắt tự động cho hàng trăm bò sữa cách nhẹ nhàng Cuối ca vắt sữa, xe bồn bảo ôn tới vận chuyển sữa nhà máy Khi đường ống nối tank vào xe bồn kết nối sẵn sàng van tự động tank mở để bơm sữa lên xe bồn Đây quy trình sản xuất sữa l i bồ bả ô hậ khẩ l ó khả i hiệ độ d ới C ò 36 2.3 Biểu đồ xương cá sản phẩm Mô Tả Biểu Đồ : Phương Pháp : Để đảm bảo chất lượng sản phẩm đề cao ưu tiên, trước tiên cần phải kiểm tra khảo sát định kì yếu tố đạt chất lượng khơng đạt chất lượng, ngồi đầu tư máy móc trang thiết bị yếu tố quan trọng mật thiết Quy trình sản xuất cần đảm bảo cách nghiêm ngặt, đóng gói kỹ hộp giấy, vừa bảo quản sp lâu dài, hợp thẩm mỹ vừa góp phần bảo vệ mơi trường Sản phẩm phép lưu hành sử dụng đảm bảo chất lượng đầu vào , đạt tiêu chuẩn đầu đạt tiêu chuẩn để lưu hành sử dụng sản phẩm Nguyên Vật Liệu : sản phẩm sử dụng phần lớn hạt đậu nành bắp, cung cấp chủ yếu chất Canxi giúp xương khỏe phát triển chiều cao, Protein giúp phát triển bắp, hệ tiêu hóa trí não TH True Milk Light Meal làm 100% từ sữa tươi tiệt trùng đảm bảo yêu cầu nghiêm ngặt chất lượng yếu tố dinh dưỡng cần thiết có thể Vì vậy, TH True Milk ln biểu tượng sức khỏe cho người, thương hiệu uy tín hang đầu dịng sữa, giúp người yên tâm chọn sản phẩm bổ ích Con Người : Sản phẩm sử dụng cho trẻ 12 tháng tuổi trở lên, dung cho lứa tuổi giới tính Đặc biệt, độ tuổi phát triển giai đoạn tuyệt vời để sử dụng sản phẩm cung cấp yếu tố cần thiết giúp trẻ phát triển cách vượt trội Sản phẩm giới hạn quy cách sử dụng nên người hồn tồn n tâm thưởng thức mà khơng phải lo sợ yếu tố phát sinh Thiết bị : Với hệ thống vắt sữa tự động vi tính hóa, cơng nghệ sản xuất sữa tươi Afimilk (Israel), hai hệ thống vòi rửa giúp rửa sát trùng bầu vú trước vắt sữa Hệ thống vắt sữa Afimilk cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, phân loại loại bỏ sữa không đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng Các Nguyên Nhân Gây Hư Hỏng Sản Phẩm Cần Tránh ( Môi Trường ): Vi Khuẩn Chúng vi sinh vật phong phú tìm thấy trái đất Chúng có kích thước nhỏ hình dạng khác Một số vi khuẩn có ích, đa số có hại… Điển hình gây hư hỏng thực phẩm Vi Sinh Vật Chúng vi sinh vật đơn bào, nguyên nhân gây bệnh phổ biến ngộ độc thực phẩm, v.v… Nấm, Mốc Chúng tìm thấy nơi ẩm ướt ấm áp phát triển vật chất chết thối rữa Nhiệt Độ, Độ ẩm Nhiệt độ yếu tố gây hư hỏng thực phẩm Thơng thường nhiệt nóng ẩm , vi sinh vật nấm mốc phát triển nhanh Vì vậy, qua yếu tố gây hư hỏng kể trên, dễ dàng bảo quản sản phẩm lâu dài, ngồi ra, cịn cần phải để ý kỹ hạn sử dụng ghi bao bì sản phẩm, để sử dụng sữa cách lành mạnh an toàn cho than gia đình 2.4 Khảo sát đánh giá chất lượng sản phẩm Qua khảo sát từ người dùng, nhóm thu kết khảo sát đánh giá mức độ tiêu chất lượng sản phẩm sau : Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Đtks Huy Ngọc Linh Xuân Hoa Minh Quốc Huy Đạt Lộc Chú người nước Ngọc Anh Minh Quân Thành Anh Khoa Anh Kiệt Thuỳ Trang Mai Xuân Thảo Linh Yến Ngân Phương Trân Anh Duy Yến Bé Anh Chỉ Tiêu 5.thể 6.mà 7.thàn tích u sắc h phần 1.giá 2.vị 3.bao bì 4.thư ơng hiệu 8.chất lượng 10 Trạng Hạn thái sử dụng IV V VII X I I II III IX X VII IX X VI VIII IV VI V III II III I IV X IX VIII VII II V VI III IV II IV V I VI IX X V VI IX VIII VII VII IX X VIII X VIII VI I I III II II IV VII III V III I II IV III X X X IX V IX III IX VII VI VII VIII VIII II VI VII I III I VI IV IV VIII V V I II V VI IV III VII VIII X IX II III V VI IV I VII IX VIII X II III I II III I V V IV VI IX IV VII VII VI VIII VIII X X IX I V V I II II III III VI VI IV IV X VII VII X IX VIII VIII IX III I II VI VII VIII X IX V IV V IV III I II VI X VIII VI IX I X VIII VII IX VI IV III II V IX X V III I VI II IV VII VIII II II V I I IV VI III III V V I IV VI X VII IV II X X VI IX VIII VIII III VII VII VIII IX IX 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 37 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 Quân Mẹ bé Anh Quân Diễm My Mỹ Tiên Thanh Phương Minh Thư Quốc Vinh Thanh Thảo Ngọc Thơ Anh Thư Thanh Hiền Hồng Ngọc Yến Nhi Tuyết Anh Thiên Đoan Mai Xuân Ngọc Châu Diễm Châu Ngọc Diễm Thanh Tùng Thanh Huy Thanh Thắng Khánh Như Gia Linh Khánh Vy Uyên Nhi I II III V VI IV IX VII VIII X II II III I III II V V V III IV I IV VI VI VI X IV VII VII X VIII I VIII IX VIII IX X IX VII VII VI IX V III I II IV VIII X VI V II I VIII X IX III VII IV I II III VI X V IV VII VIII IX V IV I III VIII VII IX X II VI V III IV V I I III II VIII X VII IV IX VII X IX II VI VI VIII II IV VII I V III VIII VI IX X VII II VI I IX V V III III IV I VI II VII IV VIII VIII IX X X II IV I V III VII VI IX X IX I II III V IV IX VII VI VIII X III IV I II V IV VII IX VIII IX III I II V VIII IV IX VI VII X VII VI IX V III I II IV VIII X I II III V IV IX VII VI VIII X I III X IX VI IV V II VII X III II V I VI IV X VIII IX VII V I II III VI IV VII X VIII IX II II V III I IV V III I IV V III VI VI VIII X IV VII VII X IX I VIII X VIII VII II IX IX VI 48 49 50 Phương Vy Thi Ái Ngọc Dung I II IV V III VI IX X VIII VII IV I IV III VII X VIII IX IX V II IV V VII III II I VI X VIII CTCL 1.giá 2.hương vị 3.bao bì I 13 12 II 13 10 III 10 IV 11 V VI VII VIII IX X 4.thương hiệu 5.thể tích 6.màu sắc 10 10 16 2 15 5 6 6 4 4 7.thành phần 10 5 - 2 8.chất lượng 9.hạn sử dụng 10.trạng thái - 8 - 1 4 5 4 5 6 13 15 Qui đổi: ( theo thang điểm 10) I=>10 II=> III=> Điểm trung bình: Đ1= 402 Đ2= 385 Đ3= 303 Đ4=361 Đ5=305 Đ6=275 Đ7=318 Đ8=304 IV=> V=> VI=> X=> VII=> VIII=> IX=>2 Đ9=295 Đ10=147 P= P1= 8,04 P2=7,7 P3=6,06 P4=7,22 P5=6,1 P6=5,5 P7=6,36 P8=6.08 P9= 5,9 P10=2,94 Pi= P1+P2+P3+P4+P5+P6+P7+P7+P8+P9+P10=61,9 V= V1= 0,13 V2=0,124 V3=0,098 V4=0,116 V5=0,1 V6=0,09 V7=0,103 V8=0,1 V9= 0,095 V10=0,05 Kết luận: V1>V2>V4>V7>V5=V8>V3>V9>V6>V10 Như vậy, người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn giá sau hương vị tiếp thương hiệu, tiếp đến thành phần, thể tích chất lượng, tiếp đến bao bì, tiếp hạn sử dụng, màu sắc sữa, cuối trạng thái 1 Đối tượng khảo sát Phươn g Trân Anh Duy Yến Bé Anh Quân Mẹ bé Anh Quân Diễm My Mỹ Tiên Thanh Phươn g Minh Thư 10 Quốc Vinh C1== C2=8,2 C3=8,6 C4=8,3 C5=8,1 C6=8 C7=7,9 C8=7,9 1.Giá 2.H ươn g vị 3.Bao bì 4.Thươ ng hiệu 5.Thể tích 6.Màu sắc sữa 8.Chất lượng sữa hạn sử dụng 10 trạng thái 7.Th ành phầ n 8 9 8 9 9 8 8 10 9 9 9 9 8 8 9 8 7 8 8 7 8 8 8 9 8 9 7 9 8 8 8 C9=8,4 C10=8,1 Ka= = 8,1505 ( Hệ số chất lượng thực tế ) Knc= 10 ( Hệ số chất lượng chuẩn ) Kma== 0,81505 ( Hệ số mức chất lượng ) Qua thông số kết trên, chúng cho thấy sản phẩm đạt đủ tiêu chuẩn qua mức an tồn dinh dưỡng, uy tín thương hiệu, sử dụng rộng rãi lứa tuổi tất bậc phụ huynh, người dùng cảm thấy tín nhiệm hài lịng, thân thiện với người người nhà nhà yên tâm sử dụng Chương : Danh mục tiêu chất lượng thực tế 1.1 Qua khảo sát thực tế Rất nhiều người tin dùng sản phẩm Không đem đến cho người đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết, TH TrueMilk Light Meal cịn tích cực truyền tải thông điệp mạnh mẽ, giúp kết nối, sẻ chia gắn kết người đến với Luôn khát khao, luôn nỗ lực trao yêu thương, phát triển, đem đến chp người sức khỏe tốt lâu dài