TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM THIẾT LẬP GAP CHO TRANG TRẠI NUÔI CÁ Nhóm 3 – Lớp HC18TP Phạm Thanh Nhàn – 1813313 Ca[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM THIẾT LẬP GAP CHO TRANG TRẠI NI CÁ Nhóm – Lớp: HC18TP Phạm Thanh Nhàn – 1813313 Cao Đăng Khoa – 1812636 Khưu Trung Hải Minh – 1813068 GVHD Quách Hải My – 1813124 Lê Thị Nhi – 1813394 GS.TS Đống Thị Anh Đào NĂM HỌC 2020 – 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM THIẾT LẬP GAP CHO TRANG TRẠI NI CÁ Nhóm – Lớp: HC18TP Phạm Thanh Nhàn – 1813313 Cao Đăng Khoa – 1812636 Khưu Trung Hải Minh – 1813068 GVHD Quách Hải My – 1813124 Lê Thị Nhi – 1813394 GS.TS Đống Thị Anh Đào NĂM HỌC 2020 – 2021 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Mục lục Mục lục Danh mục hình Danh mục bảng Danh mục từ viết tắt Lời mở đầu Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ GAP 1.1 Khái niệm GAP 1.2 Phân loại GAP 10 1.2.1 Các tiêu chuẩn GAP giới 10 1.2.1.2 VietGAP 11 1.3 Nội dung GAP 13 1.4 Các bước thiết lập GAP 16 1.5 Lợi ích việc áp dụng GAP cho trang trại nuôi cá tra 19 Chương 2: NỘI DUNG CỦA GAP CHO TRANG TRẠI NUÔI CÁ TRA 22 Hệ thống phân tích mối nguy 22 Xác lập tiêu chất lượng 27 2.1 Đánh giá chọn vùng sản xuất 28 2.1.1 Chọn vị trí 28 2.1.2 Nguồn nước 28 2.1.3 Hồ sơ 29 2.2 Giống 29 2.2.1 Nguồn gốc giống 29 2.2.2 Chất lượng giống 29 2.2.3 Hồ sơ 30 2.3 Quản lý đất giá thể 30 2.3.1 Yêu cầu đất 30 2.3.2 Hồ sơ 32 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào 2.4 Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường 32 2.4.1 Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường kho 32 2.4.2 Sử dụng 33 2.4.3 Bảo quản 34 2.4.4 Sản phẩm hạn 34 2.4.5 Hồ sơ 35 2.5 Nguồn nước 36 2.5.1 Chất lượng nguồn nước 36 2.5.2 Sử dụng nước 37 2.6 Quy trình nuôi cá 38 2.6.1 Thiết kế xây dựng ao 38 2.6.1.1 Lựa chọn vị trí 38 2.6.1.2 Chuẩn bị ao 38 2.6.2 Mùa vụ nuôi 38 2.6.3 Thả cá giống 39 2.6.3.1 Mật độ thả 39 2.6.3.2 Cách thả cá giống 39 2.6.4 Quản lý, chăm sóc, cho ăn 40 2.6.4.1 Quản lý ao 40 2.6.4.2 Cách cho ăn 40 2.6.5 Sử dụng kháng sinh trình nuôi 41 2.6.6 Quản lý sức khỏe cá trình nuôi 41 2.6.7 Phân biệt ao nuôi áp dụng GAP, Quản lý dịch hại động vật quý 45 2.6.7.1 Phân biệt ao nuôi áp dụng GAP 45 2.6.7.2 Quản lý dịch hại 46 2.6.7.3 Bảo vệ động vật quý 46 2.7 Thu hoạch xử lý sau thu hoạch 47 2.7.1 Thu hoạch 47 2.7.2 Vận chuyển 47 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào 2.7.3 Xử lý sau thu hoạch 48 2.8 Quản lý xử lý chất thải 48 2.8.1 Cam kết bảo vệ môi trường sở nuôi cá 48 2.8.2 Quản lý nước thải 48 2.8.3 Quản lý chất thải 50 2.9 Người lao động 51 2.9.1 Sử dụng người lao động 51 2.9.1.1 Tuổi người lao động 51 2.9.1.2 Quyền chế độ người lao động 52 2.9.2 An toàn lao động sức khỏe người lao động 52 2.9.2.1 Điều kiện làm việc 52 2.9.2.2 An toàn lao động 52 2.9.2.3 Sức khỏe người lao động 53 2.9.3 Hợp đồng tiền lương (tiền công) 54 2.9.3.1 Thử việc hợp đồng 54 2.9.3.2 Tiền công tiền lương 54 2.9.4 Đào tạo 55 2.10 Kiểm tra nội 55 2.11 Khiếu nại giải khiếu nại 56 2.11.1 Đối với khách hàng 56 2.11.2 Đối với người lao động 56 2.11.3 Đối với cộng đồng 57 2.12 Lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc, thu hồi sản phẩm 57 2.12.1 Tài liệu hướng dẫn 57 2.10.2 Hồ sơ 58 2.10.3 Truy nguyên nguồn gốc 58 PHỤ LỤC 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Danh mục hình Hình Sơ lược yếu tố ảnh hưởng đến q trình ni cá tra 27 Hình Một số cơng thức thức ăn tự chế dùng để nuôi cá tra nguyên liệu sẳn có (tính cho 10kg thức ăn) 61 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Danh mục bảng Bảng Phân tích mối nguy sản phẩm cá tra 22 Bảng Phân tích mối nguy từ thức ăn, hóa chất sử dụng 23 Bảng Phân tích mối nguy từ nguồn nước 24 Bảng Phân tích mối nguy phịng chữa bệnh 24 Bảng Phân tích mối nguy thu hoạch vận chuyển cá 25 Bảng Chỉ tiêu chất lượng cá tra[2] 27 Bảng Chỉ tiêu kim loại nặng cho sản phẩm cá tra[3] 28 Bảng Biểu mẫu ghi chép nhập thức ăn, thuốc, vi sinh vật, chế phẩm sinh học, hóa chất chất xử lý cải tạo mơi trường 35 Bảng Biểu mẩu nhập/ xuất thức ăn ( công nghiệp, tự chế, thức ăn bổ sung), kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học 36 Bảng 10 Biểu mẫu ghi chép sử dụng thức ăn, thuốc, vi sinh vật, chế phẩm sinh học, hóa chất xử lý cải tạo môi trường 36 Bảng 11 Chất lượng nước cấp vào ao nuôi nước ao nuôi cá[5] 60 Bảng 12 Khẩu phần hạm lượng đạm thức ăn cho cá nuôi kích cỡ khác nhau[1] 61 Bảng 13 Danh mục sản phẩm hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng[5] 62 Bảng 14 Danh mục sản phẩm hóa chất, kháng sinh phép sử dụng không vượt giới hạn cho phép[5] 63 Bảng 15 Biểu mẫu ghi chép chất lượng nguồn nước cấp 64 Bảng 16 Biểu mẫu ghi chép giống thả cho sở nuôi 65 Bảng 17 Các tiêu đánh giá sức khỏe cá giống hướng xử lý sau thả nuôi 66 Bảng 18 Chế độ cho ăn phục hồi sức khỏe cá giống sau thả nuôi 66 Bảng 19 Các nhóm dinh dưỡng bổ sung cho cá tra giai đoạn nuôi 67 Bảng 20 Liều sử dụng sản phẩm dinh dưỡng 69 Bảng 21 Liều sử dụng sản phẩm xử lý môi trường 72 Bảng 22 Liều sử dụng thuốc xổ 73 Bảng 23 Liều sử dụng kháng sinh 74 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Bảng 24 Biểu mẫu theo dõi sinh trưởng tỷ lệ sống 75 Bảng 25 Biểu mẫu thu hoạch 75 Bảng 26 Chất lượng nước thải từ nuôi trước thải môi trường bên ngoài[5] 76 Bảng 27 Biểu mẫu xử lý chất thải nguy hại chất thải hữu 76 Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Danh mục từ viết tắt GAP Good Agricultural Practices IPM Intergrated Pest Management ICM Intergrated Crop Management ATVS An toàn vệ sinh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAHP Vietnam Good Animal Husbandry Practices GDP Good Distribution Practices MRL Maximum Residue Limits IUCN Liên minh bảo tồn Thiên nhiên quốc tế DO ơxy hịa tan Thiết lập GAP cho trang trại nuôi cá GVHD: GS.TS Đống Thị Anh Đào Lời mở đầu Ngày nay, ngành thực phẩm ngày phát triển, vấn đề chất lượng an tồn thực phẩm ln vấn đề mà người quan tâm Chuỗi sản xuất thực phẩm ln có quan hệ mật thiết với sản xuất nông nghiệp sau thu hoạch, phương thức GAP cần thiết q trình ni trồng để đảm bảo theo yêu cầu chất lượng ổn định nguồn nguyên liệu nơng nghiệp theo thay đổi nhanh chóng phương thức quản lý chất lượng TP Trong ni thủy sản việc áp dụng GAP tạo nên nhiều lợi ích cho việc ni trồng, sản xuất quản lý trang trại Do đó, nhóm em thực hành việc thiết lập GAP cho ao ni cá Tra nhằm tìm hiểu việc áp dụng GAP ni trồng thủy sản, qua để biết lợi ích việc áp dụng GAP nuôi cá Tra Nội dung báo cáo giới thiệu cho kiến thức GAP nội dung GAP cho trang trại nuôi cá Tra Qua cho biết quy trình để thiết lập GAP cho trang trại nông nghiệp Qua đây, chúng em xin chân thành cảm ơn GS.TS Đống Thị Anh Đào hướng dẫn, bảo chúng em suốt trình học tập thực báo cáo Chúng em mong nhận góp ý báo cáo hồn thiện ... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM THIẾT LẬP GAP CHO TRANG TRẠI NI CÁ Nhóm – Lớp: HC18TP Phạm Thanh Nhàn – 1813313 Cao Đăng... thức quản lý chất lượng TP Trong ni thủy sản việc áp dụng GAP tạo nên nhiều lợi ích cho việc nuôi trồng, sản xuất quản lý trang trại Do đó, nhóm em thực hành việc thiết lập GAP cho ao ni cá Tra... GAP 13 1.4 Các bước thiết lập GAP 16 1.5 Lợi ích việc áp dụng GAP cho trang trại nuôi cá tra 19 Chương 2: NỘI DUNG CỦA GAP CHO TRANG TRẠI NUÔI CÁ TRA 22 Hệ thống