Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VÀ ĐÁNH GIÁ VỀ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH TH TRUE MILK Môn.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MƠN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VÀ ĐÁNH GIÁ VỀ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH - TH TRUE MILK Môn : Quản trị chất lượng Nhóm sinh viên thực : Nhóm 13 Lớp tín : QTR404(GD1-HK1-2223).1 Giảng viên hướng dẫn : PGS, TS Nguyễn Văn Minh Hà Nội, tháng năm 2022 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong bối cảnh kinh doanh thời cách mạng 4.0, nhiều doanh nghiệp cố gắng chạy đua phạm vi toàn cầu với đối thủ đa quốc gia hùng mạnh có lực vượt trội tài lẫn cơng nghệ , vấn đề “ chất lượng ” trở thành yếu tố quan trọng tạo lợi cạnh tranh họ Khách hàng ngày có nhu cầu cao với sản phẩm Không vậy, quan điểm chất lượng biến đổi từ loại “sản phẩm thoả mãn đủ yêu cầu ” đến sản phẩm thỏa mãn nhu cầu mà khách hàng chưa có” Quan điểm với nhu cầu ngày cao nhóm khách hàng làm cho thị trường trở nên phức tạp khó tính Hầu hết doanh nghiệp có lực tảng lâu trình độ quản trị cao đặc biệt ý vào cơng tác đảm bảo an tồn hệ thống kiểm sốt chất lượng sản phẩm Chính điều tạo cho doanh nghiệp chất lượng sản phẩm vượt trội làm khách hàng tin tưởng lựa chọn nhà cung cấp, gây nên khác biệt không nhỏ thương trường Thấu hiểu điều nên nhóm 13 thực tiểu luận chủ đề “ Tìm hiểu đánh giá quản trị chất lượng sản phẩm Công ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH TH True MILK ” Bài nghiên cứu chúng em tham khảo đúc kết qua hội trải nghiệm, tham quan cánh đồng hoa hướng dương Trang trại bò sữa Organic Dairy Farm TH Nghĩa Đàn, Nghệ An vào tháng năm 2020 Ngoài ra, chúng em tư vấn khảo sát, vấn từ chị Nguyễn Mai Chi - Brand Manager công ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH True Milk Mục tiêu nghiên cứu Mục đích nghiên cứu tiểu luận nhằm hiểu quy trình quản trị chất lượng Cơng ty cổ phần thực phẩm sữa TH, nhìn nhận ưu điểm nhược điểm quy trình, đưa nhận xét, đánh đề xuất khuyến nghị cho doanh nghiệp để cải thiện, nâng cao quy trình quản trị chất lượng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu tiểu luận quy trình hệ thống quản trị chất lượng Công ty cổ phần thực phẩm sữa TH với danh mục sản phẩm mà công ty kinh doanh thị trường Bố cục Bài tiểu luận gồm phần chính: Chương 1: Cơ sở lý thuyết hệ thống quản trị chất lượng Chương 2: Tổng quan doanh nghiệp sản phẩm Chương 3: Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lượng công ty TH True Milk Chương 4: Đánh giá từ bên thứ ba quy trình quản trị chất lượng sản phẩm TH True Milk Chương 5: Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng cho sản phẩm doanh nghiệp Tiểu luận thực nhóm khả thực khảo sát có hạn, kiến thức mơn học cịn hạn chế nên sản phẩm chúng em khơng tránh khỏi sai sót Vì thế, tập thể nhóm mong nhận góp ý thầy để rút kinh nghiệm cho làm hồn thiện Cuối cùng, nhóm chúng em xin cảm ơn PGS TS Nguyễn Văn Minh hướng dẫn nhóm thực đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Khái quát chung chất lượng sản sản phẩm 1.1 Khái niệm chất lượng Theo tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa ( ISO ) đưa định nghĩa chất lượng tiêu chuẩn ISO 9000 sau: “ Chất lượng mức độ mà tập hợp tính chất đặc trưng thực thể có khả thỏa mãn nhu cầu nêu hay tiềm ẩn ” Định nghĩa đảm bảo thống đáp ứng nhu cầu bên khả thực tế có bên doanh nghiệp điều kiện kinh tế xã hội định Ngoài ra, chất lượng sản phẩm xem xét theo ba quan điểm khác nhau: - Khách hàng: Chất lượng sản phẩm cho người mua đề cập đến hấp dẫn, chức năng, độ bền độ tin cậy sản phẩm - Nhà sản xuất: Chất lượng xem kỹ thuật, loại nguyên liệu thô sử dụng thực hành đóng gói sử dụng sản xuất hàng hóa cụ thể - Sản phẩm: Đây thử nghiệm khách quan độ bền độ tin cậy sản phẩm Để cụ thể hơn, chất lượng đánh giá qua số tiêu sau: - Tính hoạt động (Performance): đặc điểm vận hành sản phẩm - Đặc tính (Features): đặc điểm khác lôi người sử dụng - Độ tin cậy (Reliability): xác suất sản phẩm không bị trục trặc khoảng thời gian xác định - Phù hợp (Conformance): mức độ xác đáp ứng tiêu chuẩn xác lập sản phẩm - Độ bền (Durability): tuổi thọ sản phẩm 1.2 Ý nghĩa chất lượng Ở góc độ nhà sản xuất, sản phẩm có chất lượng có nghĩa phù hợp với tiêu chí thiết kế ban đầu Vậy làm để doanh nghiệp thiết kế sản phẩm theo tiêu chí thống bảo đảm sản xuất phù hợp với tiêu chí Điều thực thơng qua việc đầu tư xây dựng vận hành hệ thống quản lý chất lượng liên quan tới vấn đề CHI PHÍ (cost) Ở góc độ khách hàng, sản phẩm có chất lượng có nghĩa phù hợp với nhu cầu sử dụng (Fitness for use) đặc tính sản phẩm phù hợp với mong muốn kỳ vọng nhận tương ứng với mức giá (price) mà họ sẵn sàng bỏ tiền mua.Đối với sản phẩm bất kỳ, rõ ràng có nhiều đặc tính Khách hàng tìm kiếm đặc tính thích hợp với mong muốn họ (John Naylor, 1995) Vậy quan trọng chất lượng sản phẩm phải phù hợp với nhu cầu sử dụng, với mong muốn kỳ vọng khách hàng 1.3 Chi phí cho chất lượng Chi phí để đạt chất lượng tốt bao gồm hai loại chi phí chi phí phịng ngừa (Prevention costs) chi phí đánh giá (Appraisal costs) Chi phí phịng ngừa bao gồm chi phí điều tra nghiên cứu thị trường để xác định điều khách hàng mong đợi; lập tiêu chí kỹ thuật, kế hoạch, sổ tay, trình sản xuất;tổ chức hệ thống đảm bảo chất lượng; đánh giá nhà cung cấp, đào tạo chất lượng Chi phí đánh giá bao gồm chi phí để xác định chất lượng sản phẩm mua vào; kiểm tra thử nghiệm sản phẩm dịch vụ để đảm bảo phù hợp sản phẩm q trình Khi sản phẩm có chất lượng kém, doanh nghiệp tốn nhiều loại chi phí bao gồm chi phí sai hỏng bên (Internal failure costs) chi phí sai hỏng bên ngồi (External failure costs) Chi phí sai hỏng bên bao gồm việc sản xuất sản phẩm phải làm lại, loại bỏ bán giảm giá; chi phí điều tra nguyên nhân gây sai hỏng; máy móc khơng sử dụng nhân nhàn rỗi kết sai hỏng Chi phí sai hỏng bên ngồi bao gồm chi phí phải hồn tiền cho hàng hóa hay dịch vụ bị trả lại, sửa chữa thay thời gian bảo hành; xử lý khiếu nại khách hàng; thu hồi sản phẩm có lỗi nghiêm trọng; chi phí khách hàng nhu cầu khơng thỏa mãn Khái niệm quản lý chất lượng sản phẩm Theo tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế tiêu chuẩn ISO 9000 cho : “Quản lý chất lượng hoạt động có chức quản trị chung nhằm đề mục tiêu chất lượng , sách chất lượng thực chúng biện pháp hoạch định chất lượng , kiểm soát chất lượng , đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống quản trị chất lượng định ” Và định nghĩa sử dụng thức Đảm bảo chất lượng nhằm giúp triển khai quản lý hệ thống chất lượng Hệ thống đảm bảo chất lượng phải kiểm sốt tất cơng đoạn sản xuất sản phẩm, chất lượng hữu hiệu phải dựa phịng ngừa (các sai lỗi) khơng dựa phát (các sai lỗi) Ngoài ra, quản trị chất lượng cịn định nghĩa thơng qua khái niệm sau: - Quản trị chất lượng trình tạo nên chất lượng doanh nghiệp Quá trình tạo nên nhờ kết hợp hoạt động để định hướng kiểm soát tổ chức chất lượng - Quản trị chất lượng hoạt động chức quản lý chung nhằm xác định sách chất lượng thực thông qua biện pháp như: lập kế hoạch, kiểm sốt chất lượng, đảmbảo chất lượng cải tiến chất lượng hệ thống chất lượng (ISO 8402:1999) - Quản trị chất lượng hệ thống biện pháp tạo điều kiện sản xuất kinh tế sản phẩm có chất lượng thỏa mãn yêu cầu người tiêu dùng (Kaoru Ishikawa) Giới thiệu hệ thống quản trị chất lượng Tiêu chuẩn hệ thống chất lượng tổng quát áp dụng rộng rãi Việt Nam giới hệ thống tiêu chuẩn ISO 9000 Ngoài doanh nghiệp Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn HACCP Các tiêu chuẩn hệ thống chất lượng giới thiệu tóm tắt mục 3.1 Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 tài liệu xây dựng theo chuẩn quốc tế nhằm hỗ trợ doanh nghiệp việc xây dựng, áp dụng vận hành hệ thống quản lý chất lượng cho có hiệu lực ISO 9000 xây dựng đảm bảo trì Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế ISO Tiêu chuẩn ISO 9000 ban hành lần đầu vào năm 1987 áp dụng tái nhiều quốc gia giới sau khoảng năm lần lại ban hành xem xét lại Cụ thể: lần vào năm 1987 (ISO 9000:1987), lần vào năm 1994 (ISO 9000:1994), lần vào năm 2000 (ISO 9000:2000), lần vào năm 2008 (ISO 9001:2008), lần vào năm 2015 (ISO 9001:2015) Phiên ISO 9000 xuất vào tháng năm 2015 đề cập đến hệ thống quản lý chất lượng - sở từ vựng Tiêu chuẩn mô tả sở hệ thống quản lý chất lượng quy định từ ngữ cho hệ thống quản lý, chứa đựng ngôn ngữ cốt lõi tiêu chuẩn ISO 9000 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 triển khai Việt Nam từ năm 1995 góp phần làm thay đổi hệ thống quản lý doanh nghiệp, tổ chức giúp doanh nghiệp thay đổi chiến lược kinh doanh, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp Tuy nhiên dịch từ tiếng anh sang tiếng việt, nội dung Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 truyền tải hết dẫn đến việc cịn khó hiểu khó áp dụng Nội dung ISO 9000(2015) gồm phần chính: Phạm vi áp dụng Các khái niệm nguyên tắc quản lý chất lượng - Các nguyên tắc quản lý chung - Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng sử dụng khái niệm nguyên tắc Thuật ngữ định nghĩa - Thuật ngữ liên quan đến người - Thuật ngữ liên quan đến tổ chức - Thuật ngữ liên quan đến hoạt động - Thuật ngữ liên quan đến trình - Thuật ngữ liên quan đến hệ thống - Thuật ngữ liên quan đến yêu cầu - Thuật ngữ liên quan đến kết - Thuật ngữ liên quan đến liệu, thông tin tài liệu - Thuật ngữ liên quan đến khách hàng - Thuật ngữ liên quan đến đặc tính - Thuật ngữ liên quan đến hành động - Thuật ngữ liên quan đến đánh giá Phụ lục A (tham khảo) mối quan hệ khái niệm biểu diễn mối quan hệ dạng sơ đồ Nguyên tắc ISO 9000: Hình 1: Nguyên tắc ISO 9000 : 2015 (Nguồn: Internet) Các nguyên tắc ISO 9000 thiếu hầu hết doanh nghiệp Chúng bao gồm: Khách hàng trọng điểm, Khả lãnh đạo, Sự tham gia người, Phương pháp tiếp cận quy trình, Sự cải tiến, Ra định dựa chứng, Quản lý mối quan hệ Các nguyên tắc yếu tố mà tổ chức đánh giá chứng nhận trực tiếp ảnh hưởng chúng tác động đến việc thực yêu cầu 3.2 Tiêu chuẩn An toàn thực phẩm (HACCP) Sau đó, TH True Milk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa cách chi tiết hoàn chỉnh để chắn chất lượng sữa đảm bảo đến 100% Riêng sữa sữa không đạt tiêu chuẩn khơng đưa vào quy trình sản xuất Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lượng sữa đợt lấy chuyển tới nhà máy chế biến sữa Nhà máy chế biến: Nhà máy Sữa tươi TH có cơng nghệ đại quy mô hàng đầu châu Á, trang bị thiết bị đại nhập từ nước G7 châu Âu.Toàn hệ thống vận hành thực theo tiêu chuẩn ISO 9001 Các sản phẩm nhà máy sản xuất quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩn ISO 22000 nhằm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe.Sữa tươi TH true Milk chế biến, đóng gói nhà máy sữa Việt Mỹ đặt Hưng Yên, TH đầu tư nhập toàn máy móc cơng nghệ chế biến sữa tiệt trùng hàng đầu Châu Âu Tetra Pak, đồng thời sàng lọc tuyển dụng nguồn nhân lực chun nghiệp có trình độ để vận hành Tháng 11/2012 TH đưa vào vận hành nhà máy sản xuất sữa đại côngty Nghĩa Đàn, Nghệ an với công suất 600 sữa/ngày, hệ thống nhà máy xây dựng hồn thiện vào năm 2017 với cơng suất 500 triệu lít/năm, đại Đơng Nam Á 2.3.2.3 Quy trình đóng gói Sữa tươi tiệt trùng TH true MILK áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay loại nấm có hại… đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm Xu người tiêu dùng trọng tới yếu tố mẫu mã, bao bì sản phẩm Vì thế, TH quan tâm, không ngần ngại đầu tư vào sản xuất bao bì TH true MILK sử dụng bao bì Tetra Pak sản xuất cơng nghệ từ Thụy Điển SIG Combibloc sản xuất Đức, phù hợp với thói quen dùng hộp sữa giấy người Việt Sữa thành phẩm sau đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn vơ trùng, lớp có chức khác Các sản phẩm sữa tiệt trùng TH true MILK nhờ an tồn có hạn dùng tới tháng mà khơng cần dùng chất bảo quản trữ lạnh Gồm có hộp SIG Combibloc hộp Tetra Pak Nhìn bề ngồi, hộp SIG Combibloc trông ngắn to hơn, thể tích thực bên khơng đổi so với hộp Tetra Pak Một điều dễ dàng nhận thấy đường hàn lưng bao bì Tetra Pak giữa, SIG Combibloc Là mép hộp sữa Tương ứng với đường hàn lưng này, điểm đặt ống hút loại vị trí khác Ngồi ra, bạn thấy hộp sữa có logo có tên nhà sản xuất bao bì, cách phân biệt rõ loại bao bì Tetra Pak Và SIG Combibloc Q trình đóng gói cụ thể: Hình 13: Bao bì Tetra Pak bao bì Combiblock TH True Milk - - - Ban đầu giấy cuộn đưa qua máy dập code, trước đưa vào đóng gói phải tiệt trùng H2O2 nồng độ 35% 70 độ C hệ thống tia cực tím tần số cao vịng 4s Sau máy tự động rót sản phẩm Sau rót xong máy tự động dán ống hút vào theo băng tải khu vực đóng gói Máy rót hoạt động theo cấu đong thể tích, thể tích rót 110ml 180ml Tiến hành rót phịng vơ trùng tồn thiết bị rót vào bao bì phải vô trùng Thời gian làm việc máy rót khơng q 24h Hộp khỏi máy rót chạy qua máy gắn ống hút, in date, bao màng co xếp vào hộp carton Máy móc tự động nhận dạng loại bỏ sản phẩm không đạt tiêu chuẩn: vỏ méo, nắp chưa khít, dán nhãn lệch Hộp sữa theo băng tải chuyển phận đóng gói để cơng nhân đóng gói Sản phẩm xếp hộp/block; 10 block/thùng; 40 hộp/thùng; 100 thùng/pallet 2.3.3 Quản trị chất lượng đầu (Output Quality Control - OQC) 2.3.3.1 Đánh giá điều chỉnh sai lệch Đánh giá dựa kết hoạt động q trình kiểm sốt chất lượng sữa TH True Milk xảy sai sót quy trình sản xuất khép kín hồn tồn theo dõi thường xun hệ thống máy tính Nếu có xảy sai sót chủ yếu chất lượng chủ yếu xảy trình vắt sữa vận chuyển giai đoạn quan trọng với khả vi khuẩn dễ dàng xâm nhập lớn TH thực công tác đánh giá thường xuyên, gắn liền với quy trình tử lớn đến nhỏ Điều nhằm tránh sai sót lớn giúp điều chỉnh sai sót có kịp thời.Điều chỉnh sai lệch Trong tồn q trình lấy mẫu, phân tích trang trại TH, xuất chênh lệch tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm thực tế, sau có điều chỉnh xử lý máy móc chất lượng hoạt động Sữa Tươi có đạt tiêu chuẩn hay không phụ thuộc nhiều vào yếu tố giống bò, nguyên liệu thức ăn, nước uống, tình trạng sức khỏe bị, Do đó, phận quản lý chất lượng cần có kỹ quản trị cao để đảm bảo phát sớm sai sót trước chúng gây nhiều ảnh hưởng 2.3.3.2 Phương pháp kiểm tra, đánh giá sản phẩm đầu Để kiểm soát đánh giá chất lượng đầu ra, TH True Milk thường sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan phương pháp xét nghiệm vi sinh sữa tươi ● Phương pháp thử cảm quan Ở mức tối thiểu, thử nghiệm cảm quan nên thực tất giai đoạn trình sản xuất sữa Đối với sữa dạng lỏng, tần suất kiểm tra đề xuất bao gồm: Vừa đóng chai, 24 sau đóng chai, kết thúc mã kiểm tra hạn sử dụng 14 ngày bảo quản 45 F Một số phương pháp thử nghiệm cảm quan mà doanh nghiệp TH True Milk áp dụng bao gồm phép thử phân biệt, chấm điểm, xếp hạng - Phép thử phân biệt: Kiểm tra khác biệt thiết kế để phân biệt khác biệt hai nhiều mẫu Trong phép thử sử dụng nhiều phương pháp khác nhau: Phép thử so sánh theo cặp, kiểm tra ba, phép thử tam giác, phép thử nhiều mẫu,… Kiểm tra so sánh theo cặp: Đây kiểm tra so sánh hai sản phẩm A B Công việc người tham gia đánh giá so sánh sản phẩm xem mẫu có giống hay khơng Nếu khác khác thuộc tính nào: độ ngọt, độ chua, màu sắc, v.v So sánh theo cặp thường sử dụng để so sánh kỹ thuật chế biến cũ, thay đổi thành phần sản phẩm, thử nghiệm sở thích cấp độ người tiêu dùng, v.v + Phép thử Tam giác: Như tên gọi nó, kiểm tra ba sản phẩm, tất mẫu mã hóa Nhiệm vụ người đánh giá cảm quan xác định xem hai mẫu giống mẫu khác biệt so với hai mẫu cịn lại Thử nghiệm tam giác thử nghiệm khó người đánh + giá phải nhớ lại đặc điểm cảm quan hai sản phẩm trước đánh giá sản phẩm thứ ba sau đưa định + Thử nghiệm nhiều mẫu: Thử nghiệm liên quan đến tác nhân kích thích thử nghiệm nhiều mẫu Chúng có số lượng (đối xứng) khơng (không đối xứng) tác nhân Người đánh giá yêu cầu tách mẫu thành hai nhóm có tính chất giống Sau đó, tiếp tục xác định nhóm có cường độ cao thấp tiêu chí định - Phương pháp chấm điểm : Một số điểm định trao cho thuộc tính giác quan xếp theo thứ tự hợp lý bảng điểm phương pháp Những điểm số cao đưa dựa mức độ quan trọng thuộc tính Ví dụ, hương vị coi quan trọng điểm cao phân bổ cho thuộc tính Phương pháp cho điểm sử dụng rộng rãi đặc biệt ngành công nghiệp chế biến sữa Các điểm số từ 10 đến 100 điểm phân bổ cho thuộc tính khác Phương pháp cho điểm sử dụng thường xun tính đa dạng, đơn giản dễ phân tích thống kê - Xếp hạng: Trong phương pháp xếp hạng, hai nhiều mẫu cung cấp cho đánh giá viên, họ yêu cầu xếp chúng theo thứ tự cường độ tăng dần giảm dần thuộc tính cụ thể, ví dụ: vị hay vị béo,… Xếp hạng thường sử dụng để so sánh sản phẩm sữa có chất lượng so với mẫu cao cấp trình phát triển sản phẩm TH True Milk Các mẫu xếp hạng theo mức độ chấp nhận theo thuộc tính cụ thể ● Phương pháp xét nghiệm vi sinh sữa tươi trình sản xuất Phương pháp xét nghiệm vi sinh sữa tươi giúp nhà máy xác định chất lượng lô sữa đầu vào Các mẫu sữa mã hóa ký hiệu niêm phong trước chuyển phịng thí nghiệm để thực xét nghiệm cần thiết Dưới số phương pháp xét nghiệm vi sinh sữa tươi mà doanh nghiệp TH True Milk áp dụng kiểm soát chất lượng sữa nguyên liệu sữa thành phẩm Xét nghiệm chất lượng vi sinh sữa tươi nguyên liệu: Đếm vi sinh trực tiếp (DMC) chất lượng vi sinh sữa tươi nguyên liệu Dư lượng kháng sinh phải xử lý trước nạp sữa Đây điều quan trọng ngành công nghiệp sản xuất sữa, đảm bảo sữa dấu vết dư lượng kháng sinh Xét nghiệm nhiệt độ sữa tươi nguyên liệu: Nhiệt độ tối đa thích hợp sữa tươi nguyên liệu 45 F Sữa vận chuyển nhiệt độ thấp 45 F làm tăng thời hạn sử dụng, nhiệt độ cao, vi khuẩn phát triển Kiểm soát giám sát nhiệt độ tồn q trình từ vận chuyển – sản xuất – bảo quản để đáp ứng yêu cầu quy định thông số kỹ thuật chất lượng Xét nghiệm thành phần sữa tươi : Kiểm tra thành phần sữa phải tiến hành suốt trình để đảm bảo kiểm soát chất béo, đáp ứng tiêu chuẩn nhận dạng Bơ béo, tổng chất rắn protein ba yếu tố lớn cần phải giám sát nghiêm ngặt Các thử nghiệm hóa học xác chúng thời gian Hiện thiết bị điện tử cho phép thu kết nhanh chóng xác Xét nghiệm coliform sữa tươi nguyên liệu Kiểm tra số lượng vi khuẩn coliform số lượng vi sinh vật hiếu khí (APC) cách dùng phương pháp swab test để lấy mặt tiếp xúc cách phổ biến để xác nhận hiệu quy trình làm vệ sinh thiết bị Việc thực ngày để kiểm tra việc làm vệ sinh có hiệu hay không Xét nghiệm thời hạn sử dụng sữa tươi nguyên liệu : Vi khuẩn chịu nhiệt sữa tươi nguyên liệu hình thành dạng bào tử lớn tồn q trình trùng chí phát triển mạnh nhiệt độ lạnh Những vi khuẩn tác động tiêu cực đến thời hạn sử dụng sữa tươi sữa tiệt trùng Xét nghiệm aflatoxin truyền vào sữa tươi nguyên liệu: Aflatoxin truyền vào sữa tươi nguyên liệu từ thức ăn chăn nuôi bị ô nhiễm Chương trình phân tích mối nguy kiểm sốt nhà cung cấp tần suất giám sát aflatoxin sữa tươi nguyên liệu Xét nghiệm men nấm mốc để kiểm tra thời gian sử dụng sữa: Thử nghiệm men nấm mốc cho biết liệu sản phẩm có đáp ứng thời hạn sử dụng hay không Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: ● Các tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu sắc đặc trưng sữa Mùi vị Mùi vị đặc trưng sữa, khơng có mùi vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng chất ● Các tiêu lý hóa: Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô % khối lượng không nhỏ 11.5 Hàm lượng chất béo % khối lượng nhỏ 3.2 Tỷ trọng sữa Tỷ trọng sữa 20 độ C không nhỏ 1.027g/ml Độ axit 0.13 độ đến 0.16 độ Điểm đóng băng -0.51 độ C đến -0.58 độ C Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Khơng có Các tiêu chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng sữa ● Tên tiêu Mức tối đa (mg/l) Hàm lượng As 0.5 Hàm lượng chì (Pb) 0.5 Hàm lượng thủy ngân (Hg) 0.05 Hàm lượng cadimi (Cd) Dư lượng thuốc bảo vệ sữa tươi nguyên liệu Tên chất Mức độ tối đa (µg/kg) chloraphenicol coumaphos penicillin ampicillin amoxicillin oxacillin 30 cloxacillin 30 dicloxacillin 30 cephalexine 100 ceftiofur 100 gentamicin 100 tetracillin 100 oxytetracyllin 100 chlotetracyllin 100 sulfonamin 100 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu Tên tiêu Mức cho phép Vi sinh vật Số khuẩn lạc 1ml sản phẩm: 10 coliforms Số vi khuẩn ml sản phẩm: Ecoli Số vi khuẩn ml sản phẩm: salmonella Số vi khuẩn 25ml sản phẩm: Staphylococcus aureus Số vi khuẩn ml sản phẩm: Clostridium perfringens Số vi khuẩn ml sản phẩm: 2.4 Thành tích đạt áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 HACCP Với việc xây dựng quy trình quản lý chất lượng dựa tiêu chuẩn HACCP ISO 9001:2008, tập đoàn TH true milk tạo nguồn sữa tươi sạch, khiết từ thiên nhiên tiêu chí ban đầu mà công ty để ra, mang đến nguồn dưỡng chất sữa tươi cho người tiêu dùng Sự đời sản phẩm sữa tươi TH true milk mở nhìn ngành sữa nước nhà Nhà máy chế biến sữa Công ty Bureau Veritas Certification đánh giá phù hợp hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2008 cấp chứng vào cuối tháng 10.2012 Đánh giá hệ thống quy trình kiểm sốt TH áp dụng tiêu chuẩn HACCP ISO 3.1 Ưu điểm Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP ISO 9001 giúp doanh nghiệp TH True Milk có cách tiếp cận khoa học cơng kiểm sốt chất lượng Nhờ việc sử dụng công cụ này, TH đảm bảo chất lượng theo kiểu phịng ngừa, có tính hệ thống, chặt chẽ, dễ áp dụng, mang tính hiệu lẫn tính kinh tế - Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm doanh nghiệp, tạo nguồn nguyên liệu đảm bảo, tươi, sạch; từ tăng tính cạnh tranh, khả chiếm lĩnh mở rộng thị trường nước - Cải tiến sản phẩm để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, tăng niềm tin khách hàng sản phẩm sản xuất theo cách an toàn đảm bảo vệ sinh - Cải thiện hiệu kinh doanh, tăng lợi nhuận nhờ việc sử dụng nguồn lực cách hợp lý - Hạn chế trường hợp thu lại sản phẩm - Giảm giá thành sản phẩm giảm chi phí xử lý sản phẩm sai hỏng, giảm chi phí kiểm tra sản phẩm chi phí cho vấn đề khác phát sinh - Sự phối hợp kiểm sốt tốt phịng ban, phận tạo hiệu cao cho quy trình 3.2 Nhược điểm Nếu không đào tạo bản, nhân công ty đáp ứng hết yêu cầu, nguyên tắc hệ thống HACCP ISO 9001 - Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng yêu cầu phải tuyển dụng người có chun mơn cao, từ địi hỏi chi phí thêm cho việc đào tạo, thiết lập hệ thống - Quy trình thực HACCP ISO cần phải trải qua nhiều bước, đòi hỏi thực thêm trình bổ sung suốt thời gian sản xuất - Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đòi hỏi nhân chất lượng cao, đào tạo dẫn đến yêu cầu tăng lương cho lượng nhân - Chi phí cho việc cải tiến hệ thống - Làm giảm tính linh động trình sản xuất việc giới thiệu sản phẩm tới khách hàng - Hệ thống quy trình giám sát sử dụng máy móc, thiết bị chủ yếu nên chắn khơng thể khơng có sai sót, đặc biệt máy móc trải qua vài năm hoạt động Đồng thời, hệ thống gặp cố khó để hoạt động kiểm soát phục hồi nhanh CHƯƠNG IV: ĐÁNH GIÁ TỪ BÊN THỨ BA VỀ QUY TRÌNH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA TH TRUE MILK Đánh giá chất lượng bên quan tâm (đối tác khách hàng) Theo báo cáo điều tra hỏi thông tin nội bộ, nhà phân phối thực phẩm lớn giới - đối tác phân phối sản phẩm TH đánh giá, TH true MILK có chất lượng khơng thua sản phẩm nước Âu, Mỹ có mặt thị trường Các đối tác đến thăm trang trại TH Nghĩa Đàn, Nghệ An tận mắt thấy quy trình khép kín, cơng nghệ cao TH, tin tưởng sản phẩm TH chinh phục người tiêu dùng nước họ Thời điểm TH true MILK nhập cuộc, có nhiều người lo ngại thương hiệu sữa non trẻ khó dành điểm người tiêu dùng thị trường thương hiệu truyền thống tượng đài Tuy nhiên, TH nhanh chóng đánh giá cao chất lượng từ người tiêu dùng nhanh chóng trở thành tên top đầu ngành sữa Qua đánh giá từ người tiêu dùng đối tác cho thấy TH true MILK nỗ lực để tiếp tục hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng, cung cấp cho người tiêu dùng ly sữa tươi ‘thật’, sản phẩm mang chất lượng tốt Với khát vọng nâng cao quản lý chất lượng sữa, tập đoàn TH thành cơng việc áp dụng quy trình sản xuất khép kín “từ đồng cỏ xanh đến ly sữa sạch”, đưa đến cho người tiêu dùng chất lượng sản phẩm tốt Đánh giá chất lượng quan đánh giá chất lượng Trong trình phát triển mình, TH true MILK ln khẳng định vị chứng minh chất lượng sản phẩm Năm 2014, phương pháp, kỹ thuật đánh sử dụng phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên qua việc vấn, truy cập hệ thống hồ sơ quan sát, kết hợp với việc lấy mẫu thử nghiệm: mẫu nước chăn nuôi, nước thải, mẫu thức ăn, mẫu sữa nguyên liệu Với kết đánh giá kết thử nghiệm, Hội đồng chứng nhận, Tổng Giám đốc VinaCert kết luận trang trại bò sữa TH true MILK Nghĩa Đàn đủ điều kiện để cấp giấy chứng nhận VietGAP Quá trình đánh giá quy trình thực hành chăn ni tốt chăn ni bị sữa an tồn cho trang trại bị sữa TH true MILK đánh giá 02 giai đoạn, đánh giá sơ đánh giá chứng nhận với tổng thời lượng đánh giá lên tới 13 ngày công đánh giá Các chuyên gia đánh giá VinaCert đánh giá tiêu chí địa điểm; thiết kế chuồng trại, kho thiết bị chăn nuôi; giống quản lý giống; vệ sinh chăn nuôi; quản lý thức ăn, nước uống, nước vệ sinh; quản lý đàn bò sữa; quản lý sữa vệ sinh vắt sữa; quản lý dịch bệnh; bảo quản, sử dụng thuốc; phòng trị bệnh; quản lý chất thải bảo vệ mơi trường; kiểm sốt trùng, lồi gặm nhấm động vật khác; quản lý nhân sự; ghi chép lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm; kiểm tra nội bộ; khiếu nại giải khiếu nại Bò sữa trang trại TH nhập từ quốc gia Úc, NewZealand, Mỹ Trang trại bò áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới Nước cho đàn bò uống nước xử lý công nghệ lọc nước Amiad TH true MILK áp dụng công nghệ quản lý đàn AfiFarm Afikim- hệ thống quản lý trang trại bị sữa đại giới Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sữa TH nhận đánh giá chứng nhận tiêu chuẩn Global G.A.P sản phẩm Sữa Bò 07 Trang trại Bò Sữa TH MILK Nghệ An tổ chức chứng nhận NHO – VIỆT NAM thực đánh giá Năm 2017-2018, giải thưởng “Trang trại Chăn ni bị sữa tốt nhất” Việt Nam Cục chăn nuôi - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn chủ trì, trao tặng tới đại diện Tập đoàn TH – đơn vị sở hữu thương hiệu TH true MILK CHƯƠNG V: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP Đánh giá thuận lợi khó khăn quản lý chất lượng sản xuất công ty Cổ phần sữa TH True Milk 1.1 - Thuận lợi Có lực tài mạnh: TH True Milk có lợi việc đầu tư vào công nghệ, dây chuyền sản xuất đảm bảo chất lượng nhân lực lẫn sản phẩm sở hữu nguồn vốn đầu tư ban đầu lớn - - - - - - Đội ngũ nhân sự: chuyên gia quản trị cao cấp chuyên viên có trình độ chun mơn cao với cơng nhân tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất Chiến lược nhân TH True Milk tích hợp với tương tác thời gian thực, giúp cho TH có hệ thống quản lý tốt ngành, công tác quản trị chất lượng vận hành trơn tru Sự nhìn nhận thị trường: rút kinh nghiệm học hỏi để cung cấp sản phẩm tốt cho khách hàng Ví dụ nhận thấy việc nhập sữa bột để pha lại sản xuất sữa tươi vài công ty, TH True Milk đầu việc cách mạng hóa ngành sữa cơng nghệ cao, sản xuất dịng sữa tươi tinh túy từ thiên nhiên với 100% sữa tươi, đáp ứng nhu cầu sữa ngày cao nước Biết tận dụng điều kiện trồng cỏ thuận lợi: Việt Nam đất nước có khí hậu tốt, ni bị sữa giống nhiệt đới, có phong phú đa dạng tự nhiên, thuận lợi cho việc trồng cỏ Như công ty dễ dàng có nguồn nguyên liệu phục vụ cho nhu cầu sản xuất nguyên liệu sữa chua tươi, đường… với chi phí thấp nhiều so với việc sản xuất mà phải nhập nguyên liệu đầu vào từ nước Biết tận dụng điều kiện trồng cỏ thuận lợi: Việt Nam đất nước có khí hậu tốt, ni bị sữa giống nhiệt đới, có phong phú đa dạng tự nhiên, thuận lợi cho việc trồng cỏ Như công ty dễ dàng có nguồn nguyên liệu phục vụ cho nhu cầu sản xuất nguyên liệu sữa chua tươi, đường… với chi phí thấp nhiều so với việc sản xuất mà phải nhập nguyên liệu đầu vào từ nước ngồi Sở hữu đàn bị chất lượng: giống bò TH True Milk nhập từ nước chăn ni bị sữa tiếng giới New Zealand, Úc… đảm bảo nguồn gốc chất lượng sữa Nhờ doanh nghiệp tối giản nhiều cơng đoạn nghiên cứu, nhân giống, chăm sóc; giảm thiểu rủi ro sản xuất sữa chủ động hoàn toàn sữa nguyên liệu đầu vào, tạo sản phẩm chất lượng quốc tế từ sữa tươi "Made in Vietnam Hệ thống quản lý tiên tiến: công đoạn sản xuất công ty áp dụng hệ thống quản lý phù hợp, đàn bò phân loại theo nhóm khác có chế độ ăn dinh dưỡng, bữa ăn pha trộn theo công thức đại dựa phần mềm Afimilk Nước uống cho bị lọc cơng nghệ lọc nước đại Amiad đạt chuẩn tinh khiết Đối với chuồng trại áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất, tạo điều kiện thoải mái cho bò với hệ thống mái che làm mát tránh sốc nhiệt, hệ thống tắm mát, quạt mát, sấy khơ cho bị trước vắt sữa Thêm vào đó, hệ thống quản lý đàn AfiFarm áp dụng, bò gắn chip theo dõi sức khỏe 24/7 1.2 Khó khăn - - - - - Nhà máy cơng ty cịn nhỏ với công suất chưa lớn, sản phẩm chưa đa dạng phong phú Vì mua hồn tồn cơng nghệ nước ngồi nhập bò giống tốt trực tiếp từ nước khác phí cho tồn hệ thống lớn Chi phí sản xuất lớn dẫn đến giá sản phẩm TH thị trường xét mặt chung đánh giá cao nhãn hiệu khác Chủ yếu kinh doanh phụ thuộc nhiều vào thị trường nước, thị trường nước ngồi chưa thực có chỗ đứng Phải nhập nguyên hệ thống nguồn hệ thống thiết bị từ nước nên bị thụ động nguồn phụ tùng thay Quy trình đại sử dụng máy móc chủ yếu nên chắn khơng thể khơng có sai sót, đặc biệt máy móc qua sử dụng vài năm công đoạn loại bỏ sữa khơng đạt tiêu chuẩn sử dụng máy móc làm cơng cụ Khí hậu nóng ẩm, gió lào ảnh hưởng đến sức khỏe đàn bò, sữa máy móc bị ăn mịn nhanh Đề xuất giải pháp Nghiên cứu lai tạo giống bò nước phù hợp với điều kiện khí hậu để giảm chi phí nhập (điều TH True Milk triển khai) Tăng cường kiểm sốt máy móc, thiết bị kiểm tra, đặc biệt khâu vắt sữa loại bỏ đơn vị sữa chất lượng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Tăng cường học hỏi, chuyển giao công nghệ để nắm chủ động hệ thống kiểm sốt Có kế hoạch định kỳ bảo trì, bảo dưỡng dây chuyền sản xuất máy móc thiết bị để đảm bảo máy móc thiết bị điều kiện hoạt động tốt Công ty phải lập kế hoạch mua sắm dự phòng để đảm bảo hoạt động sản xuất diễn liên tục, không bị gián đoạn Đẩy mạnh thương hiệu sữa thị trường nước ngồi KẾT LUẬN Có thể nói, với tảng mạnh sẵn có, ngành sữa tiếp đà tăng trưởng trở thành ngành quan trọng thị trường thực phẩm, đóng góp vào GDP kinh tế Việt Nam Thêm vào đó, thành tựu tiên tiến cách mạng công nghiệp 4.0 lĩnh vực sản xuất thực phẩm tạo nhiều hội phát triển cho Việt Nam với thay đổi đột phá tiêu chuẩn dịch vụ đa dạng, hiệu nhanh chóng dựa tảng cơng nghệ số Tuy nhiên, có xuất thời hiển nhiên thách thức hữu, tương lai ngành bán lẻ khơng ngoại lệ đón nhận vận hội lúc phải đương đầu với thách thức, chí cịn có rủi ro Dù xuất thị trường thời gian chưa lâu, TH True Milk ngày chứng tỏ vượt trội phân khúc sữa Việt Nam Người tiêu dùng Việt Nam nhanh chóng biết tới sản phẩm sữa tươi đến từ quy trình đại khép kín "từ đồng cỏ xanh đến ly sữa sạch" đồng đất quê hương Công ty giới thiệu thị trường với 70 sản phẩm dựa theo tảng sữa tươi Mục tiêu doanh nghiệp hướng tới sản phẩm sạch, đồ uống cho người tiêu dùng Theo số liệu đo lường thị trường bán lẻ tính đến tháng 11/2018, sữa TH True Milk tăng trưởng gần 22% sản lượng 30% doanh thu Tính đến tại, TH True Milk đạt tới 40 % dung lượng thị trường phân khúc sữa tươi kênh bán lẻ thành thị, sân chơi lớn công để nhà sản xuất Việt Nam đưa sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng Qua việc phân tích đề tài “Tìm hiểu đánh giá quản trị chất lượng sản phẩm Công ty Cổ phần thực phẩm sữa TH - TH True Milk sau ”, nhóm nghiên cứu chúng em nắm rõ nội dung trình quản trị chất lượng hiểu thêm cách thức mà doanh nghiệp áp dụng quản trị chất lượng thành cơng Trong q trình làm bài, chúng em có vận dụng kiến thức lớp tài liệu tham khảo Tuy nhiên, lần chúng em thử sức nghiên cứu quy trình quản trị chất lượng doanh nghiệp thực tế Vì vậy, cố gắng tìm hiểu, phân tích chọn lọc thơng tin cách cẩn thận có thể, song khó tránh khỏi thiếu sót, nhóm em mong nhận góp ý từ thầy Nhóm chúng em xin cảm ơn thầy! TÀI LIỆU THAM KHẢO Barrie G Dale, 2003, Managing Quality, Blackwell Publishing Ltd David Hoyle, 2007, Quality Management Essentials, Elsevier Limited Thu Ngân, 2016, Hệ thống phòng kiểm nghiệm thực phẩm đạt chuẩn quốc tế ISOCERT, 2020, ISO/IEC 17025:2005 gì, isocert.org.vn, Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 - Hệ thống quản trị chất lượng Báo cáo thường niên năm 2021 Công ty CP chuỗi thực phẩm TH Viertcert, 2014, TH True MILK khánh thành nhà máy sữa tươi iso 9001 lớn Đông Nam Á, tuvanhaccp.blogspot.com Revalter, 2015, Report of a visit conducted in Nghĩa Đàn District (Nghệ An Province) on July 2nd, 2015 completed with a literature review Kinh tế đô thị, 2018, điều có trang trại bị sữa hữu TH true MILK, kinhtedothi.vn, ... định chất lượng , kiểm soát chất lượng , đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống quản trị chất lượng định ” Và định nghĩa sử dụng thức Đảm bảo chất lượng nhằm giúp triển khai quản. .. vào), PQC (Quản trị chất lượng trình sản xuất p sản phẩm) OPC (Quản trị chất lượng đầu ra) Nâng cấp hơn, doanh nghiệp áp dụng quy trình trình quản lý chất lượng q trình thành quản lý chất lượng tồn... lượng - Quản trị chất lượng hoạt động chức quản lý chung nhằm xác định sách chất lượng thực thông qua biện pháp như: lập kế hoạch, kiểm sốt chất lượng, đảmbảo chất lượng cải tiến chất lượng hệ