TRẮC NGHIỆM ôn tập môn QUẢN lý CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM ( có đáp án)

BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL TRẮC NGHIỆM ÔN TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đề : Phần I Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 a) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO b) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên c) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO d) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hoàn thành công việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân khơng phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa b)‫ ‏‬8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn d) a c Phát biểu sau đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc b)‫ ‏‬Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ d) Tất câu Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân u cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội a) Phải người đào tạo b) Phải người có kiến thức chun mơn c) Được đánh giá phận phụ trách d)‫ ‏‬Cả ba câu sai Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thơng tin có hiệu ………………… a) Kết đầu phải sử dụng b) Đảm bảo thành viên nhóm hiểu biết trách nhiệm c)‫ ‏‬Phân cơng trách nhiệm rõ ràng d) Câu a c 10.Tổ chức phải đánh giá lựa chọn người cung ứng dựa khả cung cấp sản phẩm phù hợp với yêu cầu tổ chức …………………., đánh giá đánh giá lại phải quy trì hồ sơ kết việc đánh giá hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá a) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá b) Xác định thời điểm đánh giá c) Chọn mẫu đánh giá d)‫ ‏‬Phải xác định tiêu chí lựa chọn, 11.Điều khoản ISO9001:2008 quy định yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải tổ chức xem xét trước cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: a) 5.2 Hướng vào khách hàng b) 7.2.1 Xác định yêu cầu liên quan đến sản phẩm c)‫ ‏‬7.2.2 Xem xét yêu cầu liên quan đến sản phẩm d) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 12.Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 8.2.3 c)‫ ‏‬4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 13.Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao phải đảm bảo mục tiêu chất lượng, bao gồm điều cần thiết để đáp ứng yêu cầu sản phẩm [xem 7.1a], ……………… phận chức liên quan tổ chức mục tiêu chất lượng phải đo quán với sách chất lượng a)‫ ‏‬Được thiếp lập cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao và… d) Tất câu 14 Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất tiêu chuẩn này, thủ tục phải xây dựng, lập thành văn bản, thực trì Các điều khoản xuất thuận ngữ là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 8.2.3 c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 15.Câu không điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a)‫ ‏‬Khi phát sản phẩm khơng phù hợp khắc phục tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực hành động khắc phục b) Việc xác định thực hành động cần thiết c) Hồ sơ kết trình hành động thực d) Xem xét hiệu lực hành động phòng ngừa thực 16.Tất điều khoản tiêu chuẩn ISO 9001:2008 yêu cầu: a) Phải có hồ sơ làm chứng b) Phải thể tài liệu liên quan c) Phải đáp ứng tổ chức khơng có hoạt động liên quan d)‫ ‏‬Cả ba câu sai 17.Mục tiêu chất lượng phải: a) Phải thiết lập phận tổ chức b) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART c) Nhất quán với sách chất lượng d)‫ ‏‬Câu b, c 18.Tất nhà cung cấp tổ chức: a) Phải đánh giá lựa chọn b) Phải đánh giá lựa chọn đại diện lãnh đạo nhân viên đại diện lãnh đạo BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Phải đánh giá nơi nhà cung cấp d)‫ ‏‬Không câu 19 Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết trạng thái sản phẩm tương ứng với yêu cầu theo dõi …………… a)‫ ‏‬Đo lường suốt trình tạo sản phẩm b) Kiểm tra theo dõi sản phẩm c) Xác định thời gian giao hàng d) Báo cáo cấp thích hợp 20.Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 a) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng kĩ thuật thống kê b)‫ ‏‬Đề nghị tổ chức sử dụng kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp c) Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.1 d) Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.5.4 Phần II 21.Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 2) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 3) Câu a câu b 4) Câu a câu b sai a 1,2 b 2,4 c 1,3 d Không câu 22.Phát biểu khơng xác khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm c) Là cơng cự tối ưu kiểm sốt an tồn thực phẩm, kiểm sốt chi phí cho xã hội d)‫ ‏‬Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 23.Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm tiêu an tồn thực phẩm b) Nhóm tiêu tính khả dụng c) Nhóm tiêu gian dối kinh tế d)‫ ‏‬Cả câu 24.Những pháp biểu sau khơng xác: a) Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi b) Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch d)‫ ‏‬Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP cịn hay khơng 25.Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm sốt CCP CCP kiểm sốt nhiều mối nguy CCP công đoạn q trình sản xuất Cơng đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập a) 1,2 b)‫ ‏‬2,3 c) 2,3,4 d) 1,2,4 26.Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất b) Khơng bỏ sót công đoạn c)‫ ‏‬Câu a b d) Câu a b sai 27.Các loại mối nguy HACCP là: a)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý b) Tính khả dụng c) Gian dối kinh tế d) Tất câu 28.Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn c) Thành lập đội HACCP d)‫ ‏‬Sự an tồn thực phẩm không đảm bảo 29.Số thành viên đội HACCP a Phải người b Phải người c Phải 11 người d Tùy vào điều kiện tổ chức 30.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm sốt khơng tìm điểm kiểm sốt tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL b) Nếu có mối nguy nhận biết cơng đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để khơng gây ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt phải cải tiến sản phẩm trình sản xuất cơng đoạn đó/ cơng đoạn kề trước đó/ cơng đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 31.Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không phép có chun gia bên ngồi b) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận c) Buộc phải th chun gia bên ngồi có am hiểu chun sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d)‫ ‏‬Cả câu sai 32.Theo bạn thứ tự cơng việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có cơng đoạn sản xuất a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d)‫ ‏‬4,1,3,2 33.Lợi ích việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm c) Áp dụng HACCP thành công tổ chức bán nhiều hàng d)‫ ‏‬Câu a b 34.Mục đích lập sơ đồ quy trình cơng nghệ: a)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình cơng nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn c) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng 35 Điền vào chỗ trống: Mỗi q trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định b)‫ ‏‬Xác định biểu đồ BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo d) Các câu sai Đề : Phần I Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 2) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 3) Câu a câu b 4) Câu a câu b sai e 1,2 f 2,4 g 1,3 h Không câu Phát biểu khơng xác khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an tồn/ chất lượng thực phẩm c) Là cơng cự tối ưu kiểm sốt an tồn thực phẩm, kiểm sốt chi phí cho xã hội d)‫ ‏‬Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 36.Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm tiêu an tồn thực phẩm e) Nhóm tiêu tính khả dụng f) Nhóm tiêu gian dối kinh tế g)‫ ‏‬Cả câu 37.Những pháp biểu sau khơng xác: a) Mục đích thẩm tra: Nhằm lịng tin tạo lịng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi b) Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch d)‫ ‏‬Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP cịn hay khơng 38.Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm sốt CCP CCP kiểm sốt nhiều mối nguy CCP cơng đoạn q trình sản xuất Cơng đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập a) 1,2 b)‫ ‏‬2,3 c) 2,3,4 BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL d) 1,2,4 39.Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất b) Khơng bỏ sót cơng đoạn c)‫ ‏‬Câu a b d) Câu a b sai 40.Các loại mối nguy HACCP là: e)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý f) Tính khả dụng g) Gian dối kinh tế h) Tất câu 41.Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn c) Thành lập đội HACCP d)‫ ‏‬Sự an toàn thực phẩm khơng đảm bảo 42.Số thành viên đội HACCP e Phải người f Phải người g Phải 11 người h Tùy vào điều kiện tổ chức 43.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm sốt khơng tìm điểm kiểm sốt tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến b) Nếu có mối nguy nhận biết cơng đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để khơng gây ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt phải cải tiến sản phẩm q trình sản xuất cơng đoạn đó/ cơng đoạn kề trước đó/ cơng đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 44.Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không phép có chun gia bên ngồi b) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Buộc phải th chun gia bên ngồi có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d)‫ ‏‬Cả câu sai 45.Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có cơng đoạn sản xuất a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d)‫‏‬ 4,1,3,2 46.Lợi ích việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm c) Áp dụng HACCP thành cơng tổ chức bán nhiều hàng d)‫‏‬ Câu a b 47.Mục đích lập sơ đồ quy trình cơng nghệ: a)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn c) Cơng bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng 48 Điền vào chỗ trống: Mỗi trình tổ chức có khả gây an tồn vệ sinh thực phẩm phải ……… a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định b)‫ ‏‬Xác định biểu đồ c) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo d) Các câu sai Phần II 49.Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hồn thành cơng việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức 50.Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai 51.Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật 52.Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa b)‫ ‏‬8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn d) a c 53.Phát biểu sau đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc b)‫ ‏‬Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ d) Tất câu 54.Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân u cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 55.Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội a) Phải người đào tạo b) Phải người có kiến thức chun mơn c) Được đánh giá phận phụ trách d)‫ ‏‬Cả ba câu sai 56.Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thơng tin có hiệu ………………… BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL g) Thành lập đội HACCP h)‫ ‏‬Sự an tồn thực phẩm khơng đảm bảo 93.Số thành viên đội HACCP i Phải người j Phải người k Phải 11 người l Tùy vào điều kiện tổ chức 94.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm sốt khơng tìm điểm kiểm sốt tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến b) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để khơng gây ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết cơng đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt phải cải tiến sản phẩm q trình sản xuất cơng đoạn đó/ cơng đoạn kề trước đó/ cơng đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm sốt hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 95.Cơ cấu thành viên đội HACCP e) Khơng phép có chun gia bên f) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận g) Buộc phải thuê chuyên gia bên ngồi có am hiểu chun sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý h)‫ ‏‬Cả câu sai 96.Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có cơng đoạn sản xuất e) 1,2,3,4 f) 1,4,3,2 g) 2,3,4,1 h)‫‏‬ 4,1,3,2 97.Lợi ích việc áp dụng HACCP: e) Chi phí thấp, hiệu cao f) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm g) Áp dụng HACCP thành cơng tổ chức bán nhiều hàng h)‫ ‏‬Câu a b BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 98.Mục đích lập sơ đồ quy trình cơng nghệ: e)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình cơng nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP f) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn g) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức h) Lập thủ tục công bố chất lượng 99 Điền vào chỗ trống: Mỗi q trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… e) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định f)‫ ‏‬Xác định biểu đồ g) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo h) Các câu sai 100 a b c d 101 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 5) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 6) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 7) Câu a câu b 8) Câu a câu b sai 1,2 2,4 1,3 Không câu c) d)‫‏‬ Phát biểu khơng xác khái niệm HACCP: Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an tồn/ chất lượng thực phẩm Là cơng cự tối ưu kiểm sốt an tồn thực phẩm, kiểm sốt chi phí cho xã hội Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất h) i) j) k)‫‏‬ Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: Nhóm tiêu an tồn thực phẩm Nhóm tiêu tính khả dụng Nhóm tiêu gian dối kinh tế Cả câu a) b) 102 103 e) f) g) h)‫‏‬ Những pháp biểu sau khơng xác: Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP cịn hay không BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL Đề 4: Phần I 104 i) j) k) l)‫‏‬ 105 i) j)‫‏‬ k) l) Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm sốt CCP CCP kiểm sốt nhiều mối nguy CCP cơng đoạn q trình sản xuất Cơng đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập 1,2 2,3 2,3,4 1,2,4 i) j) k)‫‏‬ l) Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất Khơng bỏ sót cơng đoạn Câu a b Câu a b sai 106 107 Những pháp biểu sau khơng xác: Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP cịn hay khơng Các loại mối nguy HACCP là: m)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý n) Tính khả dụng o) Gian dối kinh tế p) Tất câu 108 Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn i) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP j) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn k) Thành lập đội HACCP l)‫ ‏‬Sự an tồn thực phẩm khơng đảm bảo 109 m n o p 110 a) b) c) d)‫‏‬ 111 i) j) k) l)‫‏‬ Số thành viên đội HACCP Phải người Phải người Phải 11 người Tùy vào điều kiện tổ chức Theo sơ đồ định: Nếu xác định mối nguy cần kiểm sốt khơng tìm điểm kiểm sốt tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến Nếu có mối nguy nhận biết cơng đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để khơng gây ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt phải cải tiến sản phẩm q trình sản xuất cơng đoạn đó/ cơng đoạn kề trước đó/ cơng đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu Chỉ câu a c Cơ cấu thành viên đội HACCP Khơng phép có chuyên gia bên Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận Buộc phải thuê chuyên gia bên ngồi có am hiểu chun sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý Cả câu sai 112 Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất i) 1,2,3,4 j) 1,4,3,2 k) 2,3,4,1 l)‫ ‏‬4,1,3,2 113 Lợi ích việc áp dụng HACCP: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL i) Chi phí thấp, hiệu cao j) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm k) Áp dụng HACCP thành cơng tổ chức bán nhiều hàng l)‫‏‬ Câu a b 114 i)‫‏‬ j) k) l) Mục đích lập sơ đồ quy trình cơng nghệ: Sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn Cơng bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức Lập thủ tục công bố chất lượng 115 Điền vào chỗ trống: Mỗi q trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… i) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định j)‫ ‏‬Xác định biểu đồ k) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo l) Các câu sai 116 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 9) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 10)Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 11)Câu a câu b 12)Câu a câu b sai a 1,2 b 2,4 c 1,3 d Không câu 117 a) b) c) d)‫‏‬ 118 Phát biểu khơng xác khái niệm HACCP: Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm Là cơng cự tối ưu kiểm sốt an tồn thực phẩm, kiểm sốt chi phí cho xã hội Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: l) Nhóm tiêu an tồn thực phẩm m) Nhóm tiêu tính khả dụng n) Nhóm tiêu gian dối kinh tế o)‫ ‏‬Cả câu Phần II 119 Tổ chức phải đánh giá lựa chọn người cung ứng dựa khả cung cấp sản phẩm phù hợp với yêu cầu tổ chức …………………., đánh giá đánh giá lại phải quy trì hồ sơ kết việc đánh giá hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL i) j) k) l)‫‏‬ Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá Xác định thời điểm đánh giá Chọn mẫu đánh giá Phải xác định tiêu chí lựa chọn, 120 Điều khoản ISO9001:2008 quy định yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải tổ chức xem xét trước cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: i) 5.2 Hướng vào khách hàng j) 7.2.1 Xác định yêu cầu liên quan đến sản phẩm k)‫ ‏‬7.2.2 Xem xét yêu cầu liên quan đến sản phẩm l) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng 121 Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 8.2.3 c)‫ ‏‬4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 122 Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao phải đảm bảo mục tiêu chất lượng, bao gồm điều cần thiết để đáp ứng yêu cầu sản phẩm [xem 7.1a], ……………… phận chức liên quan tổ chức mục tiêu chất lượng phải đo quán với sách chất lượng a)‫ ‏‬Được thiếp lập cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao và… d) Tất câu 123 Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất tiêu chuẩn này, thủ tục phải xây dựng, lập thành văn bản, thực trì Các điều khoản xuất thuận ngữ là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 8.2.3 c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 124 a)‫‏‬ b) c) d) 125 Câu không điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: Khi phát sản phẩm khơng phù hợp khắc phục tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực hành động khắc phục Việc xác định thực hành động cần thiết Hồ sơ kết trình hành động thực Xem xét hiệu lực hành động phòng ngừa thực Tất điều khoản tiêu chuẩn ISO 9001:2008 yêu cầu: i) Phải có hồ sơ làm chứng j) Phải thể tài liệu liên quan BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL k) Phải đáp ứng tổ chức khơng có hoạt động liên quan l)‫ ‏‬Cả ba câu sai 126 Mục tiêu chất lượng phải: l) Phải thiết lập phận tổ chức m) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART n) Nhất quán với sách chất lượng o)‫ ‏‬Câu b, c 127 Tất nhà cung cấp tổ chức: i) Phải đánh giá lựa chọn j) Phải đánh giá lựa chọn đại diện lãnh đạo nhân viên đại diện lãnh đạo k) Phải đánh giá nơi nhà cung cấp l)‫ ‏‬Không câu 128 Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết trạng thái sản phẩm tương ứng với yêu cầu theo dõi …………… i)‫ ‏‬Đo lường suốt trình tạo sản phẩm j) Kiểm tra theo dõi sản phẩm k) Xác định thời gian giao hàng l) Báo cáo cấp thích hợp 129 i) j)‫‏‬ k) l) 130 a) b) c) d) 131 132 Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Bắt buộc tổ chức phải sử dụng kĩ thuật thống kê Đề nghị tổ chức sử dụng kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.1 Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.5.4 Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hồn thành cơng việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL a) Thỏa mãn khách hàng b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai 133 Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật 134 d) Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: 8.3 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa 8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn a c a) b)‫‏‬ c) d) Phát biểu sau đúng? Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ Tất câu a) b)‫‏‬ c) 135 136 Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân yêu cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 137 i) j) k) l)‫‏‬ 138 Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội Phải người đào tạo Phải người có kiến thức chun mơn Được đánh giá phận phụ trách Cả ba câu sai Điền vào chỗ trống: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thơng tin có hiệu ………………… i) Kết đầu phải sử dụng j)‫ ‏‬Đảm bảo thành viên nhóm hiểu biết trách nhiệm k) Phân cơng trách nhiệm rõ ràng l) Câu a c Đề thi lại Phần ISO Cam kết lãnh đạo: A, Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý B, Hướng dẫn người tổ chức hồn thành cơng việc đ đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao C, Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể D, Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Trách nhiệm đại diện lãnh đạo là: A, Nắm bắt tồn cơng việc thành viên ban ISO tổ chức B, Đảm bảo thiết lập, thực hiện, trì hệ thống quản lý chất lượng tổ chức C, Báo cáo cho lãnh đạo cao kết hoạt động nhu cầu cải tiến, thúc đẩy toàn tổ chức nhận thức yêu cầu khách hàng D, b c Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: A, Thỏa mãn khách hàng B, Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng C, Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng D, Tất câu sai Trong quy trình hoạch định việc tạo sản phẩm, thích hợp, tổ chức phải xác định điều sau: A, Các mục tiêu chất lượng yêu cầu sản phẩm B, Các hoạt động kiểm tra xác nhận, xác nhận giá trị sử dụng, hoạt động theo dõi, đo lường, kiểm tra thử nghiệm cụ thể cần thiết sản phẩm tiêu chí chấp nhận sản phẩm C, Các hồ sơ cần thiết để cung cấp chứng trình thực sản phẩm tạo thành đáp ứng yêu cầu D, Tất câu Khi nhận yêu cầu khách hàng để cung cấp sản phẩm hay dịch vụ, tổ chức phải quan tâm đến yếu tố, đó: A, Yêu cầu luật định chế định áp dụng cho sản phẩm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Yêu cầu khách hàng đưa ra, gồm yêu cầu hoạt động giao hàng sau giao hàng C, Mọi yêu cầu bổ sung tổ chức cho cần thiết D, Tất câu Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 A, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa) 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO B, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên C, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tin tiên tiêu chuẩn ISO D, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Một phép đo xác cần có: A, Người đo B, Phương pháp đo C, Thiết bị đo D, Tất câu Đầu thiết kế phát triển phải: A, Giống yêu cầu đầu vào thiết kế pht triển B, Cung cấp thơng tin thích hợp để phận mua hàng tổ chức mua mặt hàng muốn mua C, Khuyến cáo có D, Tất câu Hành động khắc phục là: A, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa tái diễn chúng B, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận xuất chúng C, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa xuất chúng D, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận tái diễn chúng 10 Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: A, 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, v 8.3 B, 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 v 8.2.3 C, 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 v 8.5.3 D, 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 v 8.5.2 11 Phát biểu sau nhất? A, Tài liệu: Văn hướng dẫn cách thức thực quy định phương pháp làm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Hồ sơ: Bằng chứng hay kết hoạt động hay trình ghi nhận Hồ sơ kết thúc khứ chỉnh sửa C, Tài liệu: Tài liệu chỉnh sửa cần phải sốt xét sau thời gian thích hợp D, Tất câu 12 Đại diện lãnh đạo người: A, Am hiểu hệ thống quản lý chất lượng (ISO) B, Là thành viên ban lãnh đạo tổ chức, phải có trách nhiệm quyền hạn C, Bất phải am hiểu hệ thống quản lý chất lượng, người th từ bên ngồi tổ chức D, a b 13 Trao đổi thông tin tổ chức: A, Thiết lập hệ thống thơng tin nhanh xác theo xu hướng công nghệ thông tin giới B, Lãnh đạo cao phải thiết lập trình trao đổi thơng tin thích hợp hiệu lực việc trao đổi thơng tin tồn hệ thống lý chất lượng C, Bằng điện thoại, thông báo đạo từ cấp D, Tất sai 14 Phát biểu sau đúng? A, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc B, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc C, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ D, Tất câu 15 Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: A, Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức B, Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân u cầu thích hợp C, Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn D, Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 16 Thông tin mua hàng, thích hợp tổ chức phải: A, Yêu cầu nhà cung cấp phải có hệ thống quản lý chất lượng trình độ người thích hợp B, Cung cấp cho khách hàng thông tin cần thiết sản phẩm mà có C, Trao đổi trực tiếp qua điện thoại, Email Fax (thư điện tử) D, Tất câu sai 17 Hành động phòng ngừa l: A, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa tái diễn chúng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận xuất chúng C, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa xuất chúng D, Loại bỏ nguyên nhân khơng ph hợp tiềm ẩn để ngăn ngừa tái diễn chúng Phần HACCP 18 Theo bạn thứ tự cơng việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có cơng đoạn sản xuất A, 1,2,3,4 B, 1,4,3,2 C, 2,3,4,1 D, 4,1,3,2 19 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: A, Kiểm soát tuân thủ qui định thiết lập B, Xác nhận tính hợp lý kế hoạch HACCP C, Kiểm tra tính tn thủ cơng nhân D, Tất câu sai 20 Phát biểu khơng xác niệm HACCP: A, Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập B, Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm C, Là cơng cự tối ưu kiểm sốt an tồn thực phẩm, kiểm sốt chi phí cho xã hội D, Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 21 Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: A, Nhóm tiêu an tồn thực phẩm B, Nhóm tiêu tính khả dụng C, Nhóm tiêu gian dối kinh tế D, Cả câu 22 Những pháp biểu sau khơng xác: A, Mục đích thẩm tra: Nhằm tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi B, Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm C, Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch D, Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP cịn hay khơng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 23 Những pháp biểu sau CCP : A Mỗi mối nguy kiểm soát CCP B CCP kiểm sốt nhiều mối nguy hay/hoặc mối nguy kiểm sốt nhiều CCP khác C Khi mối nguy kiểm sốt, gia nhiệt D Cơng đoạn chọn CCP phải loại bỏ hồn toàn mối nguy đề cập 24 Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: A, Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần, có lần sản xuất B, Khơng bỏ sót cơng đoạn nào, ý đến đường sản phẩm C, Cả a b D, Cả a b sai 25 Để tới định CCPs cần câu hỏi: A, B, C, D, 26 Cc loại mối nguy HACCP l: A, Mối nguy sinh học, hóa học, vật lý B, Mối nguy tính khả dụng C, Mối nguy gian dối kinh tế D, Cả loại mối nguy 27 Phát biểu sau với hành động sửa chữa HACCP: A, Giống hành động khắc phục ISO 9001 B, Giống hành động phòng ngừa ISO 9001 C, Chỉ đề cập đến hoạt động CCP D, Khơng có câu 28 Theo sơ đồ định: A, Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát khơng tìm điểm kiểm sốt tới hạn phải xem xét thiết kế quy trình chế biến thực phẩm B, Nếu có mối nguy nhận biết cơng đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để khơng gây ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm C, Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm sốt để đảm bào an tồn thực phẩm cơng đoạn khơng có biện pháp kiểm sốt phải cải tiến sản phẩm quy trình sản xuất cơng đoạn đó/ cơng đoạn kề trước đó/ cơng đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu D, Chỉ câu a c 29 Số thành viên đội HACCP A, Phải người B, Phải người BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL C, Phải 24 người D, Tùy vào điều kiện tổ chức 30 Cơ cấu thành viên đội HACCP A, Không phép có chun gia bên ngồi B, Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận C, Buộc phải th chun gia bên ngịai có am hiểu chun sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý D, Cả câu sai BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL ... BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL b)‫ ‏? ?Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức... hàng b)‫ ‏? ?Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức... hàng b)‫ ‏? ?Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức