(Đồ án hcmute) nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopenaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxi hóa trích ly từ vỏ măng cụt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 12116090 SKL 0 3 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2016 an 1TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 12116090 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2016 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 12116090 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2016 an an an an an an an an ketqua0 Tukey HSD nhietdosay N 5,0 1,0 4,0 3,0 2,0 Sig 3 3 Subset for alpha = 05 1,49200 1,59100 1,69000 1,69000 1,85433 1,85433 2,01900 ,097 ,199 ,198 ANOVA ketqua1 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3,596 ,899 ,097 3,694 10 14 ,010 F 92,292 Sig ,000 ketqua1 Tukey HSD nhietdosay 3,0 1,0 2,0 4,0 5,0 Sig N 3 3 Subset for alpha = 05 2,18400 2,38133 2,38133 3,07300 3,46833 ,179 1,000 1,000 ANOVA ketqua2 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3,456 ,864 ,059 3,515 10 14 ,006 65 an F 146,938 Sig ,000 ketqua2 Tukey HSD nhietdosay N 3,0 2,0 1,0 4,0 5,0 Sig 3 3 2,51300 2,57900 Subset for alpha = 05 3,07300 3,33700 ,825 1,000 1,000 3,79800 1,000 ANOVA ketqua3 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3,832 ,958 ,072 3,904 10 14 ,007 F 133,305 Sig ,000 ketqua3 Tukey HSD nhietdosay 2,0 3,0 1,0 4,0 5,0 Sig N 3 3 Subset for alpha = 05 2,94100 3,13900 3,66600 4,16000 4,16000 ,097 1,000 1,000 ANOVA ketqua4 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 4,768 1,192 ,097 4,865 10 14 ,010 66 an F 122,356 Sig ,000 ketqua4 Tukey HSD nhietdosay N 2,0 1,0 3,0 4,0 5,0 Sig 3 3 3,36967 Subset for alpha = 05 4,16000 4,45667 4,65400 1,000 1,000 ,179 5,04933 1,000 ANOVA ketqua5 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3,270 ,817 ,046 3,316 10 14 ,005 F Sig 178,730 ketqua5 Tukey HSD nhietdosay 2,0 3,0 1,0 4,0 5,0 Sig N 3 3 4,22600 Subset for alpha = 05 4,81900 4,91800 5,21400 1,000 ,427 1,000 67 an 5,64200 1,000 ,000 PHỤ LỤC 13.Xử lý Anova giá trị TBARs kết khảo sát ty lệ cao/nƣớc ONEWAY ketqua0 BY tile /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,048 ,012 ,058 ,106 10 14 ,006 F 2,057 Sig ,162 ketqua0 Tukey HSD Subset for alpha = 05 N tile 5,0 3,0 1,0 4,0 2,0 Sig 3 3 2,2827 2,3483 2,3813 2,4140 2,4470 ,136 ANOVA ketqua1 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2,379 ,595 ,098 2,477 10 14 ,010 68 an F 60,930 Sig ,000 ketqua1 Tukey HSD tile 3,0 2,0 4,0 1,0 5,0 N 3 3 Sig Subset for alpha = 05 2,5790 2,7767 2,7767 3,2710 3,6660 ,179 1,000 1,000 ANOVA ketqua2 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3,699 ,925 ,072 3,770 10 14 ,007 F 129,005 Sig ,000 ketqua2 Tukey HSD tile 3,0 4,0 2,0 1,0 5,0 Sig N 3 3 Subset for alpha = 05 3,0730 3,1390 3,5010 3,6660 4,4567 ,869 ,196 1,000 ANOVA ketqua3 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2,653 ,663 ,059 2,711 10 14 ,006 69 an F 113,026 Sig ,000 ketqua3 Tukey HSD tile 3,0 4,0 2,0 1,0 5,0 Sig N 3 3 3,5340 3,7320 Subset for alpha = 05 3,7320 3,9293 4,1600 ,061 ,062 1,000 4,7530 1,000 ANOVA ketqua4 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2,847 ,712 ,072 2,919 10 14 ,007 F 99,494 Sig ,000 ketqua4 Tukey HSD tile 3,0 4,0 2,0 1,0 5,0 Sig N 3 3 3,8967 3,9950 Subset for alpha = 05 3,9950 4,1600 4,6540 ,628 ,195 1,000 ANOVA 5,0493 1,000 ketqua5 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1,682 ,421 ,085 1,767 10 14 ,008 70 an F 49,699 Sig ,000 ketqua5 Tukey HSD N tile 4,0 3,0 2,0 1,0 5,0 Sig 3 3 4,5223 4,6540 Subset for alpha = 05 4,6540 4,8520 5,1480 ,448 ,136 1,000 5,4447 1,000 PHỤ LỤC 14.Xử lý Anova giá trị TBARs kết khảo sát ty lệ tôm/dịch ngâm ONEWAY ketqua0 BY tile /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,041 ,021 ,032 ,073 ,005 ketqua0 Tukey HSD Subset for alpha = 05 N tile 2,0 3,0 1,0 Sig 3 2,28267 2,34833 2,44700 ,075 71 an F 3,808 Sig ,086 ANOVA ketqua1 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,253 ,127 ,059 ,312 ,010 F 12,929 Sig ,007 ketqua1 Tukey HSD tile 2,0 3,0 1,0 Sig N Subset for alpha = 05 2,57900 2,67800 2,97400 ,483 1,000 ANOVA ketqua2 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,488 ,244 ,059 ,547 ,010 F 24,899 Sig ,001 ketqua2 Tukey HSD tile 3,0 1,0 2,0 Sig N Subset for alpha = 05 3,07300 3,56700 3,56700 1,000 1,000 ANOVA ketqua3 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,666 ,333 ,046 ,711 ,008 72 an F 43,845 Sig ,000 ketqua3 Tukey HSD tile 3,0 1,0 2,0 Sig N Subset for alpha = 05 3,46833 4,02800 4,06100 1,000 ,890 ANOVA ketqua4 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,895 ,447 ,046 ,940 ,008 F 58,684 Sig ,000 ketqua4 Tukey HSD tile 3,0 2,0 1,0 Sig N Subset for alpha = 05 3,66600 4,25900 4,39100 1,000 ,232 ANOVA ketqua5 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square ,729 ,365 ,033 ,762 ,005 ketqua5 Tukey HSD tile 3,0 2,0 1,0 Sig N Subset for alpha = 05 4,06100 4,58800 4,72000 1,000 ,151 73 an F 66,982 Sig ,000 74 an TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Arasali Sulaiman Zarena, Kadimi Udaya Sankar, (2009b) A study of antioxidant properties from Garcinia mangostana L pericarp extract Acta Sci Pol., Technol Aliment 8:23-24 [2]Bộ Thủy sản, Trung tâm Khuyến ngƣ Quốc gia, (11/2004) Những thông tin đặc điểm sinh học nuôi tôm chân trắng (Lipopenaeus vannamei) số nước Việt Nam 5-10 [3] Chae HS, Kim YM, Bae JK, Sorchhann S, Yim S, Han L, Paik JH, Choi YH1, Chin YW, (2016) Mangosteen Extract Attenuates the Metabolic Disorders of High-FatFed Mice by Activating AMPK J Med Food 19:148-54 [4]Đỗ Huy Bích tác giả, (2004) Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 3p [5]Đỗ Tất Lợi, Những thuốc vị thuốc Việt Nam, (2009) NXB Y học, Hà Nội [6]E Y Kpoclou et al., (2013) Preservation practices quality perception of shrimps along the local merchandising chain in Benin African Journal of Agricultural Research 1:3410 [7]Ee G C., et al, (2006) Xanthones from Garcinia mangostana (Guttiferae) Nat Prod Res 20:1067-1073 [8]Fennema, O R., Damodaran, S., Parkin, K L (Eds.), (2008) Fennema's food chemistry Boca Raton: CRC Press [9]G.Gopalakrishnan, B.Banumathi, G.Suresh, (1997) Evaluation of the antifungal activity of natural xanthones from Garcinia mangostana and their synthetic derivatives J Nat Prod 60:519- 524 [10]Hervé Lucien-Brun Preventing Melanosis in srimp: Use of Sodium ““bisulfite, Alternative Global Aquaculture Advocate [11]J.J.Fang, G.Ye, W.L.Chen, W.M.Zhao, (2008) Antibacterial phenoliccomponents from Eriocaulon buergerianum, Phytochemistry 69:1279-1286 [12]Jung H A.,et al, (2006) Antioxidant xanthones from the pericarp of Garcinia mangostana (Mangosteen) J Agric Food Chem 54:2077-82 [13]L., Mikova, K, (1985) Heat stability of anthocyanins Z Lebensm.Unters Forsch 181:427-432 75 an [14]Lê Thị Huyền, Đỗ Văn Đăng tác giả, 2012 Nghiên cứu phân lập xanthon từ măng cụt (Garcinia mangostana L.) Trƣờng Khoa học tự nhiên Đại học quốc gia Hà Nội 4:13-14 [15]Lê Thị Thanh Thanh, (2012) Nghiên cứu điều chế mangosteen “ hỗn hợp xanthon” vỏ măng cụt thử tác dụng kháng vi khuẩn mangosteen [Luận văn thạc sỹ] Viện khoa học công nghệ Việt Nam 1:10-14 [16]Lemon, D W., (1975) An improved TBA test for rancidity New Series Circular 51:52-55 [17]Linuma M., et al, (1996) Antibacterial activity of xanthones from guttiferaeous plants against methicillin-resistant Staphylococcus aureus J Pharm Pharmacol 48:861865 [18]Manuel Pinelo, Monica Rubilar, María Jerez, Jorge Sineiro, and María José Núđez J (2005) Effect of Solvent, Temperature, and Solvent-to-Solid Ratio onthe Total Phenolic Content and Antiradical Activity of Extracts from Different Components of Grape Pomace Agric Food Chem 53:2111–2117 [19]Montero, P., Lopez-Caballero, M E., PerezMateos, M., (2001) The effect of inhibitors and high pressure treatment to prevent melanosis and microbial growth on chilled prawns (Penaeus japonicus) Journal of Food Science 66:1201-1206 [20]Moongkarndi P, Kosem N., Kaslungka S., Luanratan O., Pongpan N., Neungton N, (2004) Antiproliferation, antioxidation and induction of apoptosis by Garcinia mangostana (mangosteen) on SKBR3 human breast cancer cell line Journal of Ethnopharmacology 90:161–166 [21]Nguyễn Thái Hồng An, (2015) Nghiên cứu hoạt tính khàng oxy hóa phụ phẩm rau Việt Nam ứng dụng bảo quản tôm [Luận văn tốt nghiệp] Thành phố Hồ Chí Minh Trƣờng đại học sƣ phạm kỹ thuật 3:36-40 [22]Nguyễn Thị Kim Uyên, (2014) Nghiên cứu hoạt tính khàng oxy hóa phụ phẩm rau vùng Tây Nam Bộ [Luận văn tốt nghiệp] Thành phố Hồ Chí Minh Trƣờng đại học sƣ phạm kỹ thuật 3:34 -35 [23]Nguyễn Thị Thanh Thủy, (2015) Nghiên cứu hoạt tính khàng oxy hóa phụ phẩm rau Việt Nam bảo quản mỡ heo [Luận văn tốt nghiệp] Thành phố Hồ Chí Minh Trƣờng đại học sƣ phạm kỹ thuật 3:44 -45 76 an [24]Nguyễn Thị Trúc Đào (2008) Nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến trình “ngủ” tôm sú (Penaeus monodon) nuôi thương phẩm [Luận văn thạc sĩ] Thành phố Nha Trang Đại học Thủy sản 69-79 [25]Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn, (2013) Sàng lọc thực vật có hoạt tính chống oxy hóa áp dụng chế biến thủy sản.Tạp chí khoa học 1:59-68 [26]Otwell, Dr.Steven, and marshall, Dr.Marty, (1986).”Screening Alternatives to Sulfating Angents to Control Shrimp Melanosis” Food science and human nutrition dept U of florida [27]Palapol Y, Ketsa S, Stevenson D, Cooney JM, Allan AC, Ferguson IB, (2009) Colour development and quality of mangosteen (Garcinia mangostana L.) fruit during ripening and after harvest Postharvest Biol Technol 51:349–353 [28]Peamsuk Suvarnakuta, Chanchawee Chaweerungrat, Sakamon Devahastin, (2011) Effects of drying methods on assay and antioxidant activity of xanthones in mangosteen rind Food Chemistry 125:240–247 [29]Pedraza-Chaverri J., et al, (2008) Medicinal properties of mangosteen (Garcinia mangostana) Food Chem Toxicol 46:3227-3239 [30]Pothitirat W, Chomnawang MT, Supabphol R, Gritsanapan W, (2009) Comparison of bioactive compounds content, free radical scavenging and anti-acne inducing bacteria activities of extracts from the mangosteen fruit rind at two stages of maturity Fitoterapia 80:442–447 [31]Robards, K, (2003) Strategies for the determination of bioactive phenols in plants, fruit andvegetables J.Chromatogr 1000:657-691 [32]S Okonogi, C Duangrat, S Anuchpreeda, S Tachakittirungrod, (2007) Comparison of antioxidant capacitiesand cytotoxicities of certain fruit peels Food Chem 103:839–846 [33]Sato, A., H Fujiwara, et al, (2004) Alpha-mangostin induces Ca2+-ATPasedependent apoptosis via mitochondrial pathway in PC12 cells J Pharmacol Sci 95: 33-40 [34]Suksamrarn S., et al, (2003) Antimycobacterial activity of prenylated xanthones from the fruits of Garcinia mangostana Chem Pharm Bull 51:857-859 77 an [35]Susy Tjahjani, Wahyu Widowati, Khie Khiong, Adrian Suhendra, Rita Tjokropranoto, (2014) Antioxidant Properties of Garcinia mangostana L(Mangosteen) Rind Procedia Chemistry 13:198 – 203 [36]Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726 – 89 áp dụng cho tôm nguyên liệu tƣơi [37] Tsironi, T., Dermesonlouoglou, E., Giannakourou, M and Taoukis, P, (2009) Shelf Life Modeling of Frozen Shrimp at Variable Temperature Conditions LWTFood Scim, Technol 42:664-671 [38]W Satong-aun, R Assawarachan and A Noomhorm, (2011) The Influence of Drying Temperature and Extraction Methods on α-Mangostin in Mangosteen Pericarp Journal of Food Science and Engineering 1:85-92 [39]Wan Nur Atiqah Wan Hassan, Razauden Mohamed Zulkifli, Norazah Basar, Farediah AhMDA, Mohd Azizi Che, (2015) Antioxidant and tyrosinase inhibition activities of α-mangostin and Garcinia mangostana Linn pericarp extracts Journal of Applied Pharmaceutical Science 5:037-040 [40]Williams P., et al, (1995) Mangostin inhibits the oxidative modification of human low density lipoprotein Free Rad Res 23:175-841 [41]Yanishlieva NV, Marinova EM, Marekov IN, Gordon MH,(1997) Effect of an ethnol extract from summer savory (Saturejea-hortensis) on the stability of sunflower oil at frying temperature Journal of the Science of Food and Agriculture 74:524-530 [42]Zadernowski R, Czaplicki S, Naczk M, (2009) Phenolic acid profiles of mangosteen fruits (Garcinia mangostana).Food Chem 112:685–689 [43]Yanishlieva NV, Marinova EM, Marekov IN, Gordon MH, (1997) Effect of an ethnol extract from summer savory (Saturejea-hortensis) on the stability of sunflower oil at frying temperature Journal of the Science of Food and Agriculture 74:524-530 [44]A S., Udaya Sankar, K, (2009a) Screening of xanthone from mangosteen (Garcinia mangostana L.) peels and their effect on cytochrome c reductase and phosphomolybdenum activity Journal of Natural Products 2:23-30 78 an S an K L 0 ... 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HÓA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV:... 2016-12116090 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ VỎ MĂNG CỤT GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV:... chống oxy hố Từ thực tiễn đó, chúng tơi thực đề tài: Nghiên cứu khả bảo quản tôm thẻ chân trắng (Lipopenaeus Vannamei) phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ vỏ măng cụt làm đề tài đồ án tốt nghiệp