(Đồ án hcmute) nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116085 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116085 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 i an an an an an an an an ONEWAY ketqua2 BY trich2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua2 Between Groups Sum of Squares 280 df Mean Square 140 Within Groups 052 009 Total 332 F 16.114 Sig .004 ketqua2 Tukey HSD N Subset for alpha = 05 trich2 2 2.01900 3 2.28267 2.44700 Sig 1.000 157 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY trich3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua3 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 484 242 Within Groups 058 010 Total 542 ketqua3 Tukey HSD N trich3 Subset for alpha = 05 3 3 Sig 2.24967 2.61200 2.80967 1.000 108 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY trich4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) xx an F 24.856 Sig .001 ANOVA ketqua4 Sum of Squares 905 Between Groups df Mean Square 452 015 Within Groups 091 Total 996 F 29.787 Sig .001 F Sig ketqua4 Tukey HSD N trich4 Subset for alpha = 05 3 3 Sig 2.54600 3.07300 3.30367 1.000 133 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY trich5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua5 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 957 479 Within Groups 137 023 1.094 Total 21.009 002 ketqua5 Tukey HSD N trich5 Subset for alpha = 05 3.04000 3.33667 3 Sig 1 3.83067 115 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3.5: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát nhiệt độ sấy từ vừa ngâm đến ngày thứ năm ONEWAY ketqua0 BY say0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) xxi an ANOVA ketqua0 Sum of Squares 1.964 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 491 117 10 012 2.081 14 F 41.938 Sig .000 F 126.043 Sig .000 ketqua0 Tukey HSD N say0 Subset for alpha = 05 3 1.29433 1.32700 3 1.39300 1.85433 2.21700 Sig .795 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua1 BY say1 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua1 Sum of Squares 5.574 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.393 111 10 011 5.684 14 ketqua1 Tukey HSD N say1 Subset for alpha = 05 1.65700 1.69000 3 1.78867 2.80967 3.07300 Sig .566 071 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua2 BY say2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) xxii an ANOVA ketqua2 Sum of Squares 10.309 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2.577 111 10 011 10.421 14 F 232.033 Sig .000 F 348.594 Sig .000 ketqua2 Tukey HSD N say2 Subset for alpha = 05 1.92000 1.95300 3 2.11800 3.63300 3.73200 Sig .221 778 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY say3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua3 Sum of Squares 14.559 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3.640 104 10 010 14.663 14 ketqua3 Tukey HSD N say3 Subset for alpha = 05 2.11800 2.21700 3 2.34833 4.09400 4.35800 Sig .113 061 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY say4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) xxiii an ANOVA ketqua4 Sum of Squares 13.342 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3.335 065 10 007 13.407 14 F 510.470 Sig .000 ketqua4 Tukey HSD N say4 Subset for alpha = 05 3 2.41400 2.54600 3 2.54600 2.64500 4.25900 4.62100 Sig .332 585 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 ONEWAY ketqua5 BY say5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua5 Sum of Squares 9.289 Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2.322 183 10 018 9.471 14 ketqua5 Tukey HSD N say5 Subset for alpha = 05 3.00700 3 3.10600 3.10600 4.55533 4.78600 Sig .892 295 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 xxiv an F 127.063 Sig .000 Phụ lục 3.6: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát tỷ lệ nước/cao từ vừa ngâm đến ngày thứ năm ONEWAY ketqua0 BY cao.nc0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 225 056 Within Groups 065 10 007 Total 290 14 F Sig 8.648 003 F 4.826 Sig .020 ketqua0 Tukey HSD cao.nc0 N Subset for alpha = 05 1.228667 1.228667 1.327000 1.393000 Sig 1.393000 1.558000 168 165 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua1 BY cao.nc1 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua1 Sum of Squares 189 Mean Square 047 Within Groups 098 10 010 Total 286 14 Between Groups df ketqua1 Tukey HSD N cao.nc1 Subset for alpha = 05 1.492000 3 1.558000 1.558000 1.591000 1.591000 1.657000 1.657000 1.821333 xxv an Sig .313 052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua2 BY cao.nc2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua2 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 531 133 Within Groups 071 10 007 Total 603 14 F 18.623 Sig .000 ketqua2 Tukey HSD N cao.nc2 Subset for alpha = 05 1.821667 3 1.854333 1.953000 2.019000 2.348667 Sig .097 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY cao.nc3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua3 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 588 147 Within Groups 046 10 005 Total 634 14 ketqua3 Tukey HSD N cao.nc3 Subset for alpha = 05 2.151000 2.151000 2.217000 3 2.217000 2.348333 2.678000 xxvi an F 32.249 Sig .000 Sig .753 197 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY cao.nc4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua4 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.084 271 105 10 010 1.189 14 F 25.925 Sig .000 ketqua4 Tukey HSD N cao.nc4 Subset for alpha = 05 2.414000 2.447000 2.480000 2.612000 3.139000 Sig .200 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY cao.nc5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua5 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 595 149 Within Groups 078 10 008 Total 673 14 ketqua5 Tukey HSD cao.nc5 N Subset for alpha = 05 2.974000 3 3.040000 3.073000 3.106000 3.534000 xxvii an F 18.967 Sig .000 Sig .411 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3.7: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát tỷ lệ dịch ngâm/tôm từ vừa ngâm đến ngày thứ năm ONEWAY ketqua0 BY dich.tom0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 041 021 Within Groups 039 006 Total 080 F Sig 3.164 115 F 1.857 Sig .236 ketqua0 Tukey HSD Subset for alpha = 05 N dich.tom0 1 1.26167 1.32700 3 1.42600 Sig .102 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua1 BY dich.tom1 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua1 Between Groups Sum of Squares 028 df Mean Square 014 008 Within Groups 046 Total 074 ketqua1 xxviii an Tukey HSD Subset for alpha = 05 N dich.tom1 1 1.45900 1.49200 3 1.59100 Sig .232 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua2 BY dich.tom2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua2 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 041 021 Within Groups 032 005 Total 073 F Sig 3.808 086 F 19.637 Sig .002 ketqua2 Tukey HSD Subset for alpha = 05 N dich.tom2 1 1.72300 1.82167 3 1.88733 Sig .075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY dich.tom3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua3 Between Groups Sum of Squares 085 df Mean Square 042 002 Within Groups 013 Total 098 ketqua3 xxix an Tukey HSD N dich.tom3 Subset for alpha = 05 2.08500 2.15100 3 2.31567 Sig .266 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY dich.tom4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua4 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 028 014 Within Groups 052 009 Total 081 F Sig 1.625 273 F 8.600 Sig .017 ketqua4 Tukey HSD Subset for alpha = 05 N dich.tom4 2.48000 2.51300 3 2.61200 Sig .269 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY dich.tom5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua5 Between Groups Sum of Squares 094 df Mean Square 047 005 Within Groups 033 Total 126 ketqua5 xxx an Tukey HSD N dich.tom5 Subset for alpha = 05 2.97400 3.00700 3 3.20500 Sig .851 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3.8: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu cao tối ưu sodium metabisulfite từ vừa ngâm đến ngày thứ tám ONEWAY ketqua0 BY SS0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Between Groups Sum of Squares 862 df Mean Square 862 007 Within Groups 026 Total 888 F 131.902 Sig .000 F 145.732 Sig .000 F 253.728 Sig .000 ONEWAY ketqua1 BY SS1 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua1 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 1.666 df Mean Square 1.666 046 011 1.712 ONEWAY ketqua2 BY SS2 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua2 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 2.474 df Mean Square 2.474 039 010 2.513 ONEWAY ketqua3 BY SS3 /MISSING ANALYSIS xxxi an ANOVA ketqua3 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 2.349 df Mean Square 2.349 026 007 2.375 F 361.282 Sig .000 F 305.190 Sig .000 F 161.455 Sig .000 ONEWAY ketqua4 BY SS4 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 1.994 df Mean Square 1.994 026 007 2.020 ONEWAY ketqua5 BY SS5 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua5 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 2.110 df Mean Square 2.110 052 013 2.162 ONEWAY ketqua6 BY SS6 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua6 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.465 1.465 039 010 1.504 F 150.252 Sig .000 ONEWAY ketqua7 BY SS7 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua7 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 080 080 Within Groups 046 011 xxxii an F 6.990 Sig .057 Total 125 ONEWAY ketqua8 BY SS8 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua8 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 058 058 Within Groups 033 008 Total 091 xxxiii an F 7.180 Sig .055 S an K L 0 ... chế phụ gia kháng oxy hóa từ hạt bơ  Ứng dụng phụ gia kháng oxy hóa từ hạt bơ việc bảo quản tôm 26 an Chương 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Tôm thẻ chân trắng Tôm thẻ. .. tài: Nghiên cứu khả bảo quản tôm thẻ chân trắng (Penaeus Vannamei) phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ làm đồ án tốt nghiệp  Mục tiêu đề tài:  Sàng lọc so sánh hoạt tính kháng oxy hóa từ. .. bảo quản tôm thẻ chân trắng (Penaeus Vannamei) phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ nhằm nâng cao chất lượng giá trị cảm quan tôm bảo quản lạnh Sử dụng phụ gia có hoạt tính kháng oxy hóa tự