Đang tải... (xem toàn văn)
Đặt vấn đề 1 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT NGUYỄN THỊ LỢI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC SINH HỌC VÀO THỰC TIỄN SẢN XUẤT MẮM CHUA CHO HỌC SINH L[.]
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT NGUYỄN THỊ LỢI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC SINH HỌC VÀO THỰC TIỄN SẢN XUẤT MẮM CHUA CHO HỌC SINH LỚP 10 TRƯỜNG THPT NGUYỄN THỊ LỢI THÔNG QUA DẠY HỌC CHỦ ĐỀ CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT – SINH HỌC 10 THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM Người thực hiện: Trần Trí Lạc Chức vụ: TTCM SKKN thuộc lĩnh vực: Sinh Học THANH HOÁ, NĂM 2022 skkn Phụ lục 1MỞ ĐẦU Trang 1.1 Lý chọn đề tài Trang 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Trang 1.3 Đối tượng nghiên cứu Trang 1.4 Phương pháp nghiên cứu Trang 2 NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NHIỆM Trang 2.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu Trang 2.2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu Trang 2.3 Giải pháp tổ chức thực Trang 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường Trang 13 Kết luận kiến nghị Trang 17 3.1 Kết luận Trang 17 3.2 Kiến nghị Trang 18 skkn skkn MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Sinh học mơn khoa học ứng dụng, có vai trị quan trọng đời sống sản xuất Đặc biệt vận dụng kiến thức sinh học hoạt động sản xuất chế biến nông- lâm sản như: làm nem chua, sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống Thành Phố Sầm Sơn với mạnh phát triển du lịch, điểm đến hấp dẫn du khách nước Sự phát triển mạnh mẽ mở hội thách thức nhân dân nơi Việc tạo sản phẩm vừa mang tính truyền thống lại vừa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi người tham gia sản xuất phải có tư trình độ nhiều lĩnh vực, đặc biệt lĩnh vực khoa học ứng dụng thực nghiệm Với sứ mệnh góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho thành Phố du lịch, Trường THPT Nguyễn Thị Lợi cần phải trang bị cho học sinh có tảng kiến thức thực hành Sinh học, đồng thời vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất, kinh doanh Muốn học sinh lĩnh hội tri thức cách chủ động, linh hoạt sáng tạo vận dụng kiến thức vào thực tiễn cần phải đổi phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực nhận thức học sinh Trong dạy học, việc kết hợp dạy lí thuyết với hoạt động trải nghiệm, thực hành giúp học sinh khám phá giới tự nhiên, phát triển lục chung lực Sinh học, có lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn Do vậy, để tổ chức dạy học môn Sinh học theo định hướng phát triển lực, thúc đẩy vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất cần có nhiều biện pháp, giáo dục STEM hướng mang lại hiệu cao Giáo dục STEM phương thức giáo dục để chuyển tải chương trình giáo dục, giúp cho người học tự chiếm lĩnh tri thức biết vận dụng kiến thức vào giải vấn đề thực tiễn, phù hợp dự án dạy học gắn liền với sản xuất Trong thực tiễn dạy học số giáo viên chưa mạnh dạn tạo điều kiện để học sinh vận dụng kiến thức lý thuyết vào giải vấn đề thực tiễn gắn liền với kiến thức học dẫn đến học sinh thụ động, nhàm chán học tập tiếp thu kiến thức môn Với mong muốn nâng cao chất lượng dạy học môn, tạo hứng thú cho học sinh, thời gian qua tiếp cận đưa giáo dục STEM vào trình dạy học môn Sinh học bước đầu tạo nhiều chuyển biến tích cực cho người học, giúp em có đam me với môn Để học sinh chủ động, hứng thú tiếp cận, vận dụng kiến thức học vào giải vấn đề thực tiễn sản xuất địa phương, mạnh dạn lựa chọn đề tài “Phát triển lực vận dụng kiến thức Sinh học vào thực tiễn sản xuất mắm chua cho học sinh lớp 10 Trường THPT Nguyễn Thị Lợi thơng qua dạy học chủ đề Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật Sinh học 10, theo định hướng giáo dục STEM” Mục đích nghiên cứu skkn Nghiên cứu kiến thức thiết kế nội dung chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” - Sinh học 10 theo định hướng giáo dục STEM để phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất mắm chua cho học sinh lớp 10 Trường THPT Nguyễn Thị Lợi nhằm nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học Đồng thời vận dụng linh hoạt trang thiết bị có trường vào tiết dạy nhằm phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo học sinh 1.3 Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập chung vào phân tích kiến thức thiết kế nội dung chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” - Sinh học 10 theo định hướng giáo dục STEM để phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất mắm chua Tham quan số sở sản xuất mắm chua đóng phường Trung Sơn phường Quảng Cư - TP Sầm Sơn, để nắm thực tiễn sản xuất mắm chua theo phương pháp truyền thống Đối tượng nghiên cứu học sinh trường THPT Nguyễn Thị Lợi nói chung, lớp 10C 10B qua năm học 2019-2020, 2020-2021 Từ đưa phương pháp nhằm khới dậy niềm đam mê, tạo dựng động học tập dắn cho học sinh, giúp nâng cao chất lượng môn nhà trường 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Quan sát phân tích, thu thập thông tin từ học sinh - Phương pháp chuyên gia - Phương pháp điều cha - Thống kê số liệu, phân tích số liệu - Nghiên cứu tài liệu, trao đổi với chuyên gia, trao đổi với tổ nhóm chun mơn - Thực nghiệm kiểm chứng NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 2.1 1STEM STEM thuật ngữ viết tắt từ Science (Khoa học), Technology (Cơng nghệ), Engineering (Kĩ thuật) Mathematics (Tốn học) Thuật ngữ lần giới thiệu Quỹ Khoa học Mỹ vào năm 2001 1.1.2 Giáo dục STEM Phỏng theo chu trình STEM, giáo dục STEM đặt học sinh trước vấn đề thực tiễn ("công nghệ" tại) cần giải quyết, đòi hỏi học sinh phải tìm tịi, chiếm lĩnh kiến thức khoa học vận dụng kiến thức để thiết kế thực giải pháp giải vấn đề ("công nghệ" mới) Như vậy, học STEM đề cập giao cho học sinh giải vấn đề tương đối trọn vẹn, đòi hỏi học sinh phải huy động kiến thức có tìm tịi, chiếm lĩnh kiến thức để sử dụng Q trình địi hỏi học sinh phải thực theo "Quy trình khoa học" (để chiếm lĩnh kiến thức mới) "Quy trình kĩ thuật" để sử dụng kiến thức vào việc thiết kế thực giải pháp ("công nghệ" mới) để giải vấn đề Đây tiếp cận liên môn giáo dục STEM, kiến thức mà học sinh cần phải học để sử dụng học STEM cụ thể thuộc mơn học 1.1.3 Các loại hình giáo dục STEM trường phổ thông skkn - Dạy học môn học theo phương thức giáo dục STEM: Đây hình thức tổ chức giáo dục STEM chủ yếu nhà trường Theo cách này, học, hoạt động giáo dục STEM triển khai trình dạy học môn học STEM theo tiếp cận liên môn Các chủ đề, học, hoạt động STEM bám sát chương trình mơn học thành phần Hình thức giáo dục STEM không làm phát sinh thêm thời gian học tập - Tổ chức hoạt động trải nghiệm STEM: Trong hoạt động trải nghiệm STEM, học sinh khám phá ứng dụng khoa học, kỹ thuật thực tiễn đời sống Qua đó, nhận biết ý nghĩa khoa học, công nghệ, kỹ thuật toán học đời sống người, nâng cao hứng thú học tập môn học STEM - Tổ chức hoạt động nghiên cứu khoa học, kĩ thuật Giáo dục STEM: Có thể triển khai thơng qua hoạt động nghiên cứu khoa học tổ chức thi sáng tạo khoa học kỹ thuật Hoạt động khơng mang tính động tìm tịi, khám phá khoa học, kỹ thuật giải vấn đề thực tiễn đại trà mà dành cho học sinh có lực, sở thích hứng thú với hoạt động câu lạc STEM tiền đề phát triển hoạt động sáng tạo khoa học kỹ thuật triển khai dự án nghiên cứu khuôn khổ thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học Bên cạnh đó, tham gia câu lạc STEM nghiên cứu khoa học, kĩ thuật hội để học sinh thấy phù hợp lực, sở thích, giá trị thân với nghề nghiệp thuộc lĩnh vực STEM 2.1.4 Mục tiêu giáo dục STEM - Đảm bảo giáo dục toàn diện: Khi triển khai giáo dục STEM, bên cạnh môn học Tốn, Khoa học, lĩnh vực Cơng nghệ, Kỹ thuật tất phương diện đội ngũ GV, chương trình, sở vật chất quan tâm, đầu tư - Phát triển lực đặc thù môn học thuộc lĩnh vực STEM cho HS: Đó khả vận dụng kiến thức, kĩ liên quan đến môn học Khoa học, Cơng nghệ, Kĩ thuật Tốn học Trong HS biết liên kết kiến thức Khoa học, Toán học để giải vấn đề thực tiễn Biết sử dụng, quản lí truy cập Cơng nghệ HS biết quy trình thiết kế chế tạo sản phẩm - Phát triển lực chung cho HS: Giáo dục STEM nhằm chuẩn bị cho HS hội, thách thức kinh tế cạnh tranh toàn cầu kỉ 21 Bên cạnh hiểu biết lĩnh vực Khoa học, Công nghệ, Kĩ thuật, Toán học, HS phát triển lực giải vấn đề sáng tạo, lực giao tiếp hợp tác, lực tự chủ tự học - Kết nối trường học với cộng đồng: Để đảm bảo triển khai hiệu giáo dục STEM, sở GDPT thường kết nối với sở giáo dục nghề nghiệp địa phương nhằm khai thác nguồn lực người, sở vật chất Bên cạnh đó, giáo dục STEM phổ thơng hướng tới giải vấn đề có tính đặc thù địa phương - Định hướng nghề nghiệp cho HS: Giáo dục STEM tạo cho HS có kiến thức, kĩ mang tính tảng cho việc học tập bậc học cao cho nghề nghiệp tương lai HS Từ đó, góp phần xây dựng skkn lực lượng lao động có lực, phẩm chất tốt, đặc biệt lao động lĩnh vực STEM nhằm đáp ứng mục tiêu xây dựng phát triển đất nước 2.1.5 Năng lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn Trong dạy học Sinh học, việc đưa kiến thức vào thực tiễn không giúp học sinh tiếp nhận kiến thức sâu sắc, vững chắc, mà làm cho việc học trở nên có ý nghĩa hơn, gần gũi với sống, đồng thời học sinh vận dụng kiến thức để thực có hiệu hoạt động nhằm mang lại sản phẩm cho cộng đồng Trong dạy học hiểu, lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn khả cá nhân vận dụng hiểu biết cảm xúc để phát hiện, tìm giải pháp tiến hành thực giải pháp cách có hiệu nhằm mang lại sản phẩm cho cộng đồng 2.2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu Trong thực tế dạy học nhiều giáo viên chưa có kĩ tổ chức dạy học theo dự án STEM Qua khảo sát, số giáo viên áp dụng dạy học theo chủ đề giáo dục STEM hạn chế, cách tổ chức chưa đầy đủ quy trình Việc tạo sản phẩm có giá trị theo phương pháp giáo dục STEM để phát triển lực vận dụng vào thực tiễn cho học sinh cịn ít, chí chưa có Giáo viên thường sử dụng phương pháp dạy học: Trực quan, hỏi đáp, dạy học có sử dụng phiếu học tập, hoạt động nhóm… Một số giáo viên thường có tâm lí dạy học phạm vi lớp học thời gian thực gói gọn tiết học lớp Dạy học trọng vào nội dung kiến thức học mà chưa tập trung làm rõ kiến thức gắn với thực tiễn nào, biết kiến thức giúp cho học sinh sống ngày để xa tương lai Về phía học sinh đa số em yêu thích học vượt khỏi khuôn khổ tiết học lớp kết học tạo sản phẩm có giá trị tự tạo Học sinh ln muốn tìm ý tưởng sáng tạo thực ý tưởng học tập Từ thực trạng địi hỏi giáo viên phải tìm tỏi đổi kỹ thuật tổ chức dạy thực hành nói chung, dạy lý thuyết nói riêng, nhằm khơi dậy niềm đam mê khoa học sinh học em Muốn giáo viên cần tìm tịi sáng tạo, vận dụng khóe léo trang thiết bị có tự làm nhằm tạo hấp dẫn học sinh, đồng thời GV yêu cầu HS sử dụng dụng cụ thay phù hợp để phục phụ cho công tác nghiên cứu nội dung kiến thức , nhằm rèn luyện kỹ năng, tư cho học sinh, phát huy tính chủ động, tích cực sáng tạo HS 2.3.Giải pháp tổ chức thực Để có sở khoa học cho việc dạy học thực tiễn, dạy phần Vi Sinh vật – Sinh học 10 Cơ Tôi xây dựng số chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật ” theo hướng giáo dục Stem nhằm: “Phát triển lực vận dụng kiến thức Sinh học vào thực tiễn sản xuất mắm chua cho học sinh lớp 10 Trường THPT Nguyễn Thị Lợi thông qua dạy học chủ đề Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật - Sinh học 10, theo định hướng giáo dục skkn STEM” cụ thể sau: TÊN BÀI DẠY: CHỦ ĐỀ CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT “DỰ ÁN STEM: XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM MẮM CHUA” Thời gian thực hiện: tiết ( 22, 23, 24) I MỤC TIÊU: Thực dạy góp phần hình thành phát triển lực, phẩm chất học sinh với biểu cụ thể sau: Kiến thức: - Nêu khái niệm vi sinh vật, kiểu dinh dưỡng vi sinh vật - Phân biệt hô hấp kị khí với hơ hấp hiếu khí lên men - Lấy ví dụ ứng dụng trình phân giải chất VSV đời sống - Giải thích sở khoa học việc ứng dụng trình phân giải vi sinh vật việc tạo sản phẩm như: mắm moi chua kim chi, sữa chua, nước mắm… - Xây dựng thực quy trình làm mắm chua Năng lực: - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn: Vận dụng kiến thức phân giải prôtêin lên men lactic tạo sản phẩm mắm moi chua có chất lượng cao - Giải vấn đề sáng tạo: Đề xuất dự án chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” – Sinh học 10 Phẩm chất - Giao tiếp hợp tác: Phân công thực nhiệm vụ cá nhân, nhóm hồn thành nhiệm vụ dự án “xây dựng quy trình làm mắm chua” Trình bày trả lời chất vấn trước lớp để bảo vệ quy trình sản phẩm mắm chua - Trung thực thực hiện, báo cáo đánh giá sản phẩm II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU: - Mỗi nhóm kính hiển vi, lamen, lam kính, panh, kẹp gỗ,máy lửa, đèn cồn, dd fucsin - Dung dịch sữa chua lên men - Nguyên liệu dụng cụ làm mắm moi chua cho nhóm HS: + Nguyên liệu: 1kg moi tươi, 300g muối, 100gừng, 50g vỏ quýt, 100g ớt +Dụng cụ: Xoong; thìa; máy xay sinh tố, hũ thủy tinh cỡ lít, vải Phiếu học tập số Nhiệm vụ 1:Cá nhân đọc nội dung 22, 23,24, ( Sinh học 10) trả lời câu hỏi sau: Nêu đặc điểm vi sinh vật? 2.Xác định nguồn lượng nguồn cacbon kiểu dinh dưỡng sau: Quang tự dưỡng, hóa tự dưỡng, quang dị dưỡng, hóa dị dưỡng? Phân biệt hấp hiếu khí, hơ hấp kị khí lên men (điều kiện, chất nhận e, sản phẩm, hiệu lượng, ví dụ VSV)? Kể tên số ví dụ ứng dụng vi sinh vật thực tiễn? Trình bày đặc điểm, sở khoa học trình phân giải skkn chủ yếu vi sinh? Giải thích sở khoa học làm mắm moi chua? Giải thích yếu tố ảnh hưởng định chất lượng phản phẩm? Nhiệm vụ 2: Nghiên cứu quy trình làm mắm moi chua gia đình, địa phương, internet , được: Các bước quy trình làm mắm moi chua Các nguyên liệu, tỉ lệ thời gian phân giải Phiếu học tập số Nhiệm vụ 1: Nhóm thảo luận, thống bước làm mắm moi chua, trả lời câu hỏi sau: Trong trình làm mắm moi chua xẩy trình phân giải vi sinh vật? Tại mắm moi chua lại có vị chua, ngọt? Tỉ lệ loại nguyên liệu, điều kiện ủ thời gian ủ ảnh hưởng đến trình phân giải chất lượng sản phẩm? Tại nên bảo quản tủ lạnh? Nhiệm vụ 2: Đề xuất phương án thực nghiệm nghiên cứu với yếu tố : tỉ lệ nguyên liệu, cách sơ chế nguyên liệu, điều kiện ủ, thời gian ủ theo bảng sau: Yếu tố nghiên cứu Phương án thực nghiệm Đặc điểm sản phẩm Giải thích kết Cách sơ chế nguyên liệu Tỉ lệ loại nguyên liệu Điều kiện ủ Thời gian ủ Các tiêu đánh giá trình bày, vẽ quy trình sản xuất sản phẩm Mức độ Tiêu chí Mức độ đạt đánh giá Trình bày đầy đủ, chi tiết, thẩm mỹ Diễn đạt trôi chảy, thể Tốt phối hợp thành viên Thuyết nhóm skkn Trình bày tương đối đầy đủ Diễn đạt trơi chảy, chưa thể phối hợp trình, báo thành viên nhóm cáo Bài trình bày chuẩn bị chưa đạt Trình bày cịn lúng túng, thiếu tính chặt chẽ, thiếu phối hợp thành viên nhóm Phong cách chững chạc, tự tin Câu trả lời đầy đủ, xác Trả lời Phong cách chưa tự tin Câu trả lời xác chất vấn chưa đầy đủ Thái độ trả lời lúng túng Câu trả lời chưa xác Tiêu chí Màu sắc Tiêu chí đánh giá sản phẩm Mức độ đạt Chưa đạt Tốt Đạt Chưa đạt Đỏ cánh gián Mức độ đánh giá Tốt Màu thâm Đạt Màu khác Chưa đạt Đặc Tốt Trạng thái loãng Mùi, vị Đạt Đạt Bị tách nước Chưa đạt Vị chua ngọt, thơm đặc trưng mắm moi chua Tốt Vị chua nhẹ, khơng có mùi thơm đặc trưng mắm moi chua Đạt Khơng có vị chua ngọt, vị khác Chưa đạt III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Hoạt động 1: QUAN SÁT VI KHUẨN LACTIC DƯỚI KÍNH HIỂN VI Thời gian: tiết lớp Mục tiêu: Giúp HS quan sát, vẽ hình dạng vi khuẩn lactic Nội dung: - HS làm tiêu quan sát vi khuẩn lactic kính hiển vi - Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: Vi sinh vật tìm thấy đâu ? Chúng ta dễ dàng quan sát vi sinh vật mắt thường không? Hãy kể tên lợi ích tác hại vi sinh vật? Sản phẩm học tập: Câu trả lời học sinh Cách thức hoạt động Chuyển giao nhiệm vụ: Chia học sinh làm nhóm, nhóm thực làm tiêu quan sát vi khuẩn lactic Thực nhiệm vụ học tập skkn - Nhóm tiến hành làm tiêu quan sát - Thảo luận trả lời câu hỏi Báo cáo – Thảo luận: - Các nhóm trình bày hình vẽ quan sát vi khuẩn lactic, trả lời câu hỏi - GV nhận xét, bổ sung Kết luận- Nhận định: Trên sở câu trả lời HS, GV dẫn dắt xác định vấn đề thực tiễn cần giải thực dự án “ xây dựng quy trình làm mắm moi chua” Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Hoạt động 2.1: Nghiên cứu kiến thức nghiên cứu quy trình làm mắm moi chua, tham quan số sở sản xuất mắm moi chua phường Quảng Cư phường Trung Sơn Thời gian: tuần nhà a Mục tiêu: - Hình thành kiến thức về: khái niệm vi sinh vật, kiểu dinh dưỡng vi sinh vật, phân biệt hô hấp kị khí với hơ hấp hiếu khí lên men, lấy ví dụ ứng dụng trình phân giải chất VSV đời sống - Xây dựng bước thực làm mắm moi chua - Nêu giải thích ảnh hưởng yếu tố đến trình phân giải prơtêin, lên men lactic q trình làm mắm moi chua, từ chọn điều kiện tối ưu cho quy trình làm mắm moi chua - Tham khảo quy trình sản xuất mắm moi chua số sở sản xuất mắm địa bàn b Nội dung: - Cá nhân nghiên cứu kiến thức hoàn thành phiếu học tập số - Hoạt động nhóm hồn thành phiếu học tập số - Nhóm tự tham quan sở sản xuất mắm moi chua địa bàn, ghi chép thông tin c Sản phẩm: Đáp án phiếu học tập số 1, số video quay sở sản xuất mắm moi chua d Tổ chức hoạt động: Chuyển giao nhiệm vụ: Cá nhân nghiên cứu kiến thức 22, mục II 23, 24 hoàn thành phiếu học tập số - Hoạt động nhóm hồn thành phiếu học tập số - Chuẩn bị báo cáo trước lớp quy trình làm mắm moi chua - Tham quan sở sản xuất mắm moi chua địa bàn quay video làm tư liệu Thực nhiệm vụ học tập -HS hoàn thành phiếu học tập số số -GV hỗ trợ HS q trình tìm kiếm thơng tin Báo cáo – Thảo luận: -Các nhóm HS nộp báo cáo cho GV nhóm khác trước buổi trình bày trước lớp -Nghiên cứu báo cáo nhóm khác, chuẩn bị câu hỏi chất vấn trước lớp skkn Kết luận- Nhận định: -GV tổng hợp báo cáo nhóm, nghiên cứu, chuẩn bị câu hỏi chất Hoạt động 2.2: Trình bày, bảo vệ quy trình làm mắm moi chua Thời gian: tiết lớp a.Mục tiêu: - Trình bày kiến thức tìm hiểu nhóm - Bảo vệ hồn thiện quy trình làm mắm moi chua nhóm b.Nội dung: - Các nhóm trình bày kiến thức tìm hiểu - Các nhóm trình bày, giải thích, bảo vệ quy trình làm mắm moi chua nhóm - Thảo luận, đặt câu hỏi phản biện quy trình làm mắm moi chua nhóm bạn - Thống lại quy trình làm mắm moi chua, phân cơng cơng việc chuẩn bị thử nghiệm quy trình c.Sản phẩm: Nội dung kiến thức chủ đề Câu Khái niệm vi sinh vật: - Khái niệm: sinh vật có kích thước nhỏ bé, khơng nhìn thấy mắt thường mà phải quan sát kính hiển vi - Đại diện: Vi khuẩn, vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh * Đặc điểm: - Phần lớn vi sinh vật thể đơn bào nhân sơ nhân thực, số tập hợp đơn bào - Có kích thước hiển vi - Hấp thu chuyển hóa dinh dưỡng nhanh - Sinh trưởng sinh sản nhanh - Vi sinh vật phân bố rộng (môi trường đất, nước, cạn, sinh vật) Câu Các kiểu dinh dưỡng vi sinh vật Dựa vào nguồn lượng nguồn cacbon, có kiểu dinh dưỡng: - Quang tự dưỡng Ví dụ: Vi khuẩn lam, tảo đơn bào, vi khuẩn lưu huỳnh màu tía màu lục - Quang dị dưỡng Ví dụ: Vi khuẩn nitrat hóa, vi khuẩn ơxi hóa hiđro, vi khuẩn ơxi hóa lưu huỳnh - Hóa tự dưỡng Ví dụ: Vi khuẩn khơng chứa lưu huỳnh màu tía màu lục - Hóa dị dưỡng Ví dụ: Nấm, động vật nguyên sinh, phần lớn vi khuẩn không quang hợp C âu Phân biệt hô hấp lên men: Hơ hấp Lên men Hiếu khí Kị khí Khái niệm Là trình phân Là trình giải phân tử hữu Là q trình phân giải ơxi hồn tồn thành chất vơ cơ, khơng hồn tồn hữu phân tử hữu hữu đơn giản skkn Điều kiện Có ơxi Chất nhận e cuối Ơxi phân tử Sản phẩm Khơng có ơxi Khơng có ơxi Phân tử vơ khơng phải ơxi (Ơxi Phân tử hữu trung liên gian ( ví dụ piruvat) 2kết): NO3 , SO4 CO2, H2O, Chất vô cơ, chất hữu lượng cơ, lượng Chất hữu (rượu êtylic, axít lactc,…), lượng Câu Các ứng dụng: + Phân giải prôtêin: Làm nước mắm, làm tương, nem chua,… + Phân giải pôlisacarit: Lên men lactic ( sữa chua, dưa cà muối chua, ); lên nem rượu êtylic ( làm rượu nếp, làm cơm rượu, ) + Phân giải xenlulzơ: Phân vi sinh phân giải chất hữu cơ,… C Quy trình làm mắm moi chua Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Chọn moi loại tươi ngon, rửa để nước - Hành tăm băm nhỏ; Gừng thái nhỏ - Vỏ quýt thái nhỏ; Ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ Bước 2: Tiến hành Cho nguyên liệu sơ chế vào 1/2 lượng moi, cho muối vào trộn Dùng cối sinh tố xay nhỏ Với 1/2 lượng moi cịn lại dùng tay bóp nhẹ Sau trộn loại với nhau, đổ vào lọ thủy tinh Bước 3: Phơi, ủ Đậy lại lớp vải màn, phơi nắng nhẹ tiến hành khuấy lần/ngày Khoảng 12-15 ngày sản phẩm có vị ngọt, chua có mùi thơm đặc trưng dùng Bước 4: Bảo quản Bước 5: Sử dụng d Tổ chức hoạt động: Chuyển giao nhiệm vụ: - GV u cầu nhóm lên trình bày thời gian 3-5 phút, trả lời chất vấn 57 phút - Các nhóm nghe, ghi chép phần trình bày nhóm bạn để đặt câu hỏi chất vấn Thực nhiệm vụ học tập: - Lần lượt nhóm trình bày trả lời chất vấn Báo cáo- Thảo luận - Các nhóm báo cáo, chất vấn trả lời chất vấn quy trình làm mắm moi chua GV tham gia chất vấn nhóm HS, đánh giá nhóm HS Kết luận- Nhận định: Các nhóm xây dựng lại quy trình làm mắm moi chua cần GV chốt kiến thức nền, hỗ trợ nhóm q trình chọn quy trình 10 skkn Hoạt động 2.3: Thực quy trình làm mắm moi chua Thời gian: tuần nhà a.Mục tiêu: - Dựa vào quy trình đề xuất để thử nghiệm, điều chỉnh quy trình cần - Tạo sản phẩm mắm moi chua b.Nội dung: - Các nhóm tiến hành làm mắm moi chua theo quy trình đề xuất, quay video minh chứng - Chuẩn bị sản phẩm báo cáo trước lớp moi chua nhóm c.Sản phẩm: - Sản phẩm mắm moi chua - Bài thuyết trình giới thiệu sản phẩm nhóm d.Tổ chức hoạt động: - Chuyển giao nhiệm vụ: Các nhóm tự lập kế hoạch làm việc nhà - Thực nhiệm vụ học tập: Các nhóm HS tiến hành thử nghiệm quy trình hỗ trợ GV cần Trên quy trình chọn thành viên nhóm tự thử nghiệm nhà để hồn thiện quy trình Quay video lần thử nghiệm Chuẩn bị thuyết trình sản phẩm - Báo cáo – Thảo luận: Các nhóm HS nộp thuyết trình ( bao gồm video) cho GV nhóm khác - Kết luận- Nhận định: GV tập hợp thuyết trình video nhóm HS Hoạt động 2.4: Trưng bày sản hẩm đánh giá Thời gian: tiết lớp a Mục tiêu: - Các nhóm giới thiệu sản phẩm trước lớp, chia trình trải nghiệm b Nội dung: - Các nhóm giới thiệu sản phẩm quy trình tạo sản phẩm - Thảo luận, đánh giá sản phẩm nhóm nhóm bạn - Định hướng phát triển cho sản phẩm c Sản phẩm: - Quy trình làm mắm tép đồng chua hồn chỉnh d Tổ chức hoạt động: Chuyển giao nhiệm vụ: - Các nhóm giới thiệu sản phẩm, chia kinh nghiệm khó khăn gặp phải trình thực Thực nhiệm vụ học tập - Các nhóm HS tiến hành thuyết trình sản phẩm nhóm mình, chia khó khăn gặp phải trình tạo sản phẩm Báo cáo – Thảo luận - Các nhóm tiến hành trưng bày sản phẩm thuyết trình sản phẩm Kết luận- Nhận định 11 skkn - GV tổng kết, chốt kiến thức chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật - Định hướng cho nhóm tiếp tục hồn thiện sản phẩm - Các nhóm tự đánh giá đánh giá đồng đẳng Hoạt động : LUYỆN TẬP a.Mục tiêu: Vận dụng kiến thức chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật trả lời tập thực tiễn ứng dụng phân giải prôtêin vi sinh vật làm nước mắm từ cá cơm tươi b Nội dung: Bài tập: Sau chuẩn bị nguyên liệu ( cá cơm, muối) bước trộn cá muối Tỷ lệ chuẩn để trộn cá biển làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống 3:1, cá trộn với muối thùng gỗ đem ủ Để chiết giọt nước mắm cốt tinh khiết, chất lượng ngồi việc trộn cá muối với tỉ lệ 3:1 giai đoạn ủ khơng phần quan trọng Dụng cụ sử dụng để ủ thơng thường có loại thùng gỗ, thùng xi- măng lu sành, chum sành ( Sầm Sơn chủ yếu dùng chum sành) Thời gian để ủ dao động từ 24 tháng tùy vào phương pháp sản xuất yêu cầu thành phẩm Thời gian ủ lâu chất lượng nước mắm cao, với loại nước mắm ủ khoảng thời gian từ 18 đến 24 tháng cho màu sắc đẹp hơn, hương vị thơm ngon Để đảm bảo hương vị nước mắm việc trộn cá muối thường thực sau thu mua cá về, giữ độ tươi cá, nước mắm có mùi thơm đạt chuẩn Bên cạnh đó, việc trộn cá muối phải thực nơi sẽ, đảm bảo vệ sinh Đọc thơng tin quy trình làm nước mắn từ cá cơm tươi, trả lời câu hỏi sau: Qúa trình làm nước mắm từ cá cơm ứng dụng trình phân giải vi sinh vật? Vi sinh vật phân giải làm nước mắm từ đâu? Tỉ lệ muối cao ( 25%) có tác dụng gì? Tại nước mắm có vị ngọt? c Sản phẩm học tập Câu trả lời học sinh d Tổ chức hoạt động: - GV chiếu tập - HS thảo luận cặp đôi trả lời Hoạt động 4: VẬN DỤNG a Mục tiêu: Đề xuất số dự án STEM ứng dụng vi sinh vật b Nội dung: Hoạt động cá nhân nhà: Liệt kê dự án thực nhờ ứng dụng vi sinh vật c Sản phẩm học tập: Báo cáo kết Tổ chức hoạt động - Cá nhân HS hoàn thành báo cáo nộp cho GV 12 skkn - GV nhận xét số ý tưởng HS đầu 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Mục đích thực nghiệm TN nhằm kiểm tra tính đắn giả thuyết khoa học đề ra; đánh giá tính khả thi, hiệu giá trị thực tiễn đề xuất dạy chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật” – Sinh học 10 theo định hướng giáo dục STEM để phát triển vận dụng kiến thức vào thực tiễn HS sở phân tích khách quan, khoa học kết TN 2.4.2 Nội dung phương pháp thực nghiệm a Đối tượng thực nghiệm - Tiến hành đối tượng HS lớp 10 đơn vị hai năm học 2019-2020 2020-2021 b Tổ chức thực nghiệm - Đối tượng nghiên cứu chia làm Lớp ĐC lớp TN theo yêu cầu tương đương chất lượng học tập - Lớp thực nghiệm dạy theo giáo án thiết kế chủ đề có định hướng giáo dục STEM trình bày sáng kiến - Lớp đối chứng dạy theo giáo án GV đứng lớp soạn theo phương pháp dạy học khác bình thường GV dạy 2.4.3 Phương pháp tiến hành - TN thức tiến hành trường chúng tơi dạy HKII năm học 2019 – 2020, 2020 – 2021 - Các lớp đối chứng thực nghiệm có chế độ kiểm tra đánh giá giống nội dung, số lần kiểm tra biểu điểm - Chúng chọn dạy tiết chủ đề lớp tiến hành kiểm tra 15 phút sau dạy xong chủ đề 2.4.5 Kết thực nghiệm Để đánh giá NLGQVĐ thực tiễn học sinh, đánh giá kiến thức (qua kết câu hỏi kiểm tra), kĩ (qua theo dõi quy trình sản phẩm thu được) thái độ (qua theo dõi trình học tập làm việc nhóm) Chúng tơi đánh giá vận dụng kiến thức vào thực tiễn học sinh theo chủ đề STEM Nhưng giới hạn quy định, giới thiệu kết đạt sau thực dự án “Xây dựng quy trình làm mắm tép đồng chua” a Kết định lượng Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức câu hỏi Đáp án Câu (1 điểm): Căn vào nguồn lượng, nguồn cacbon, vi sinh vật quang tự dưỡng khác với vi sinh vật hóa dị dưỡng chổ nào? - Vi sinh vật quang tự dưỡng: Nguồn lượng ( ánh sáng), nguồn cacbon ( CO2) - Vi sinh vật hóa dị dưỡng: Nguồn lượng ( chất h.c), nguồn cacbon ( chất h.c) 13 skkn Câu (2điểm): Hãy kể tên - Phân giải prôtêin: Nước mắm, mắm thực phẩm sản xuất ứng tôm, tương,… dụng phân giải VSV? - Phân giải polisaccarit: làm rượu bia, muối dưa cà, sữa chua,… - Phân giải xenlulozơ: phân vi sinh,… Câu (2 điểm): Những yếu tố - Chất lượng nguyên liệu: Tép, hành ảnh hưởng đến chất lượng mắm moi tăm,… chua ? - Tỉ lệ nguyên liệu - Thao tác thực - Thời tiết Câu (2 điểm): Người ta dùng hàm - Tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme lượng muối cao sản xuất mắm vi khuẩn ruột tép hoạt động tép đồng chua (30%) có tác dụng gì? mà vi khuẩn gây thối khác không hoạt động Câu (3 điểm): Tại sản - Vị chua phẩm mắm moi chua lại có vị chua, + VSV tiết enzim ngoại bào phân giải: ngọt? Tinh bột (thính gạo) glucơzơ + Q trình lên men lactic GlucơzơVK lactic đồng hinhAxit lactic (VK lactic dị hình có thêm CO2 ,Êtanol, axit Axêtic…) - Vị axít amin thủy phân từ nguyên liệu tép b Kết đánh giá qua câu hỏi Tôi kiểm tra đánh giá 76 học sinh lớp 10, kết sau c Đánh giá kết qua theo dõi trình thực chủ đề giáo dục STEM báo cáo sản phẩm 14 skkn d Học sinh tự đánh giá đánh giá đồng đẳng nhóm Bảng tiêu chí tự đánh giá đánh giá đồng đẳng nhóm HS ( Các nhóm tự đánh giá đánh giá đồng đẳng) MỨC ĐỘ ĐẠT ĐƯỢC (%) TIÊU CHÍ TỐT KHÁ ĐẠT CHƯA ĐẠT Thuyết -Trình bày nội -Trình bày nội - Bài trình bày - Bài trình trình, báo dung đầy đủ, dung tương đối chuẩn bị chưa bày chuẩn bị cáo chi tiết thẩm đầyđủ thật chu đáo chưa đạt mĩ - Diễn đạt trơi - Trình bày có - Trình bày - Diễn đạt trơi chảy, đơi chỗ cịn cịn lúng túng, chảy, thể chưa thể lúng túng, chưa thiếu tính chặt phối hợp phối tích cực thể chẽ, thiếu tích cực của thành phối tích cực phối hợp thành viên viên nhóm thành thành viên viên trong nhóm nhóm nhóm Sản - Hình thức - Hình thức - Hình thức - Hình thức phẩm đẹp, sản phẩm đẹp, chưa đẹp, chưa chưa phù hợp, sáng tạo, chất tính sáng tạo thể tính chất lượng lượng tốt chất sáng tạo, chưa đạt yêu lượng chưa cao chất cầu lượng chưa cao Trả lời - Phong cách - Phong cách - Thái độ đôi - Thái độ trả lời chất vấn chững chạc, tự chưa tự tin chổ lúng lúng túng tin - Câu trả lời túng - Câu trả lời - Câu trả lời xác - Câu trả lời chưa xác đầy đủ, chưa đầy đủ chưa thật đầy xác đủ, xác Kết học sinh tự đánh giá đánh giá đồng đẳng nhóm (trên nhóm HS) MỨC ĐỘ ĐẠT ĐƯỢC (%) CHƯA TIÊU CHÍ TỐT KHÁ ĐẠT ĐẠT Tiêu chí 1: Báo cáo, (25%) 3(37,5%) (25%) (12,5%) giới thiệu sản phẩm Tiêu chí 2: Chất lượng (37,5%) 3(37,5%) 1(12,5%) (12,5%) sản phẩm Tiêu chí 3: Trả lời chất (37,5%) (25%) (25%) (12,5%) vấn Bảng tiêu chí đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn học sinh Kĩ Chưa đạt Đạt Khá Tốt thành phần 15 skkn Nêu vấn đề thực tiễn Nêu VĐTT cần giải Nêu VĐTT Chưa nêu Chỉ nêu cần giải vấn đề thực số yêu cầu chưa Chỉ mâu tiễn (VĐTT) VĐTT mâu thuẫn phát sinh từ cần giải cần giải thuẫn phát sinh VĐTT từ VĐTT Nêu giả thiết giải vấn đề thực tiễn - Chưa tìm - Đã xác định - mối liên hệ kiến thức biết VĐTT cần giải - Chưa đề xuất giả thiết giải vấn đề thực tiễn mối liên hệ kiến thức biết VĐTT cần giải - Chưa đề xuất giả thiết giải vấn đề thực tiễn Thiết kế tiến trình hành động giải vấn đề thực tiễn Chưa xác định điều kiện để tổ chức hoạt động giải VĐTT như: Thời gian, phương tiện, kinh phí Đã có xác định điều kiện để tổ chức hoạt động giải VĐTT chưa hợp lí Giải vấn đề thực tiễn - Chưa biết thực thao tác kĩ thuật quy trình - Chưa biết sử dụng sở vật chất, thiết bị phù hợp với điều kiện thực tiễn - Biết thực - Thực - Thực số thao tác kĩ thuật quy trình - Sử dụng sở vật chất, thiết bị chưa phù hợp với điều kiện thực tiễn Xác định mối liên hệ kiến thức biết VĐTT cần giải - Có Đề xuất giả thiết giải vấn đề thực tiễn chưa sáng tạo Xác định điều kiện để tổ chức hoạt động giải VĐTT hợp lí chưa khoa học Xác định mối liên hệ kiến thức biết VĐTT cần giải - Đề xuất giả thiết giải vấn đề thực tiễn cách hợp lí sáng tạo - Xác định điều kiện để tổ chức hoạt động giải VĐTT hợp lí, khoa học thao tác kĩ thao tác kĩ thuật thuật theo theo quy quy trình trình - Sử dụng - Sử dụng sở sở vật chất, vật chất, thiết bị thiết bị chưa phù hợp với điều phù hợp với kiện thực tiễn điều kiện thực tiễn 16 skkn Đánh giá giải vấn đề thực tiễn, nêu giải pháp khắc phục đề xuất vấn đề - Kết giải - Giải quyết VĐTT VĐTT đạt kết chưa đạt chưa cao - Không nêu - Có nêu được giải pháp số giải để khắc phục pháp để khắc phục - Kết giải - VĐTT đạt - Chưa đề xuất VĐTT có liên quan Giải VĐTT đạt kết tốt - Đề xuất VĐTT có liên quan Như vậy, nhận thấy với biện pháp dạy học thông qua tổ chức chủ đề giáo dục STEM, học sinh dễ dàng thu thập kiến thức, thơng tin, tự tìm tịi, khám phá, lĩnh hội tri thức đó, góp phần tích cực trình phát triểnvận dụng kiến thức vào thực tiễn, tạo hứng thú cho học sinh 3.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Tuy hai năm học 2019-2020 2020-2021 chịu ảnh hưởng nặng nề dịch Covid-19, khiến việc học học sinh phải thay đổi hình thức từ trực tiếp sang trực tuyến Tuy nhiên với vận dụng linh hoạt nội dung kiến thức chuyên đề việc dạy học phần chuyển hóa vật chất vi sinh vật có chuyển biến tích cực, học sinh bước chủ động tích cực học tập Từ thực tiễn đối chiếu với với nhiệm vụ giả thuyết nêu ra, thu kết luận sau: - Sáng kiến góp phần làm sáng tỏ sở lý luận thực tiễn cho việc phát triển vận dụng kiến thức học vào giải tình thực tiễn, đồng thời đưa kiến thức vào thực tế sản xuất cho học sinh THPT thông qua dạy học chủ đề “Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật”- Sinh học 10 theo định hướng giáo dục STEM” - Điều tra thực trạng việc dạy - học GV HS phân tích cấu trúc chương trình phần chuyển hóa vật chất lượng thực vật- Sinh học 10 làm sở cho việc xây dựng chủ đề STEM để phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất cho HS trình dạy học 3.2 Kiến nghị Trong trình dạy học HS tích cực, hứng thú tham gia học tập, trải nghiệm, thực mơ hình giáo dục STEM ý nghĩa, áp dụng để chế biến sản xuất sản phẩm Thơng qua HS phát triển lực giải vấn đề thực tiễn, đồng thời HS chiếm lĩnh kiến thức sinh học, hóa học, cơng nghệ, tốn học… Tuy nhiên, q trình dạy học việc lựa chọn nội dung để dạy học theo định hướng STEM môn Sinh học nhiều, việc lựa chọn phương pháp dạy học theo định hướng STEM đa dạng Sáng kiến đề cập tới phần chuyển hóa vật chất lượng thực vật – Sinh học 10 THPT, đề nghị cần tiếp tục mở rộng phạm vi nghiên cứu đề 17 skkn ... triển lực vận dụng kiến thức Sinh học vào thực tiễn sản xuất mắm chua cho học sinh lớp 10 Trường THPT Nguyễn Thị Lợi thông qua dạy học chủ đề Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật Sinh học 10, theo... triển vận dụng kiến thức học vào giải tình thực tiễn, đồng thời đưa kiến thức vào thực tế sản xuất cho học sinh THPT thông qua dạy học chủ đề ? ?Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật? ??- Sinh học 10. .. cho học sinh lớp 10 Trường THPT Nguyễn Thị Lợi thông qua dạy học chủ đề Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật - Sinh học 10, theo định hướng giáo dục skkn STEM” cụ thể sau: TÊN BÀI DẠY: CHỦ ĐỀ