Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai docx

Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn... Nguồn gốc cam • + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ớ Trung Quốc, nhưng một

Quy trình sản xuất nước

cam ép đóng chai

Sinh viên:nông thị vàng

Lớp: k42spktnn

các loại cam

Phần một: tổng quan về cam

• 1 Nguồn gốc cam

• + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng

2200 năm trước công nguyên ớ Trung

Quốc, nhưng một số người cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ấn độ)

• + Phân bố ở hầu hết các nước trên thế giới

Phân loại cam

• Tùy vào từng quốc gia và địa phương trong thương mại người ta chia cam ra làm 2 loại là:

• - Cam ngọt

• + Cam tròn

• + Cam navel

• + Cam blood

• _ Cam chua

2.Phân loại cam ở Việt Nam

• Chia làm 3 loại gồm:

• _ Cam xã Đoài: cây tương đối cao ít cành

lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vị ngọt đậm ít xơ

• _ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ hay đỏ sẫm

• _ Cam sành: quả có vỏ sần sùi hoặc mịn

vị ngọt hơi chua

3 Cấu tạo của cam

• _ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các túi tinh dầu.

• _ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose.

• _ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam trong đó chứa dịch bào.

• _Hạt cam: chứa mầm cây.

• _ Lõi: là phần nằm ở trung tâm của quả cam,

thành phần tương tưi lớp cùi trắng.

• + Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so với các loại nước cam khác khi uống

xuống miệng và lưới không có màu vàng

bị dính như các loại nước cam khác

• + Fanta được nhiều người ưa chuộng đặc biệt là giới thanh niên với hương vị tuyệt vời

• _ Tân hiệp phát với các dòng sản phẩm

• + Numberonejuicie: “cam sành mọng nước”

• _ Tribeco được chế biến từ loại cam

valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt

có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c

và chất xơ được lấy từ Brazin

• _ Vfresh của hãng vinamik được chế biến

từ 100% cam nguyên chất

• _ Mirinda

Phần hai: quy trình sản xuất nước

cam ép đóng chai

• 1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai

• _ Rửa

• _ Lựa chọn trên băng tải

• _ ép: bằng thiết bị ép

• _ Tách lọc thịt quả: thiết bị lọc Brown, mode 3900

• _ Thủy phân bằng enzym:

hệ thống thủy phân bằng enzym

• _ Bài khí: thiết bị bài khí

• _ Tách vi sinh vật: hệ thống tách vi sinh vật

• _ Tách chất đắng: hệ thống tách dịch quả và tách chất đắng

• _ Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đảo

• + Thiết bị nấu nồi hai vỏ

• + Máy lọc khung bản

• _ Phối chộn:

Hệ thống phối chộn

• _ Bao gói

• + chiết rót

• + Máy dãn nhãn

lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì.

• Bài làm còn nhiều sai xót rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy cùng toàn thể các bạn.

• Xin chân thành cảm ơn!