267438017 quy trinh sản xuất nước cam ep đong cha1

Quy trình sản xuất nước camép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn... Nguồn gốc cam • + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ớ Trung Quốc, nhưng một

Quy trình sản xuất nước cam

ép đóng chai

Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn

các loại cam ■

Phân một: tông quan vê cam

• 1 Nguồn gốc cam

• + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng

2200 năm trước công nguyên ớ Trung Quốc, nhưng một số người cho rằng câycam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ấnđộ)

• + Phân bố ở hầu hết các nước trên thế giới

Phân loại cam

■

Tùy vào từng quốc gia và địa phương trong thương mại người ta chia cam ra làm 2 loại là:

■

- Cam ngọt + Cam tròn

+ Cam navel + Cam

blood

Cam chua

• Chia làm 3 loại gồm:

• _ Cam xã Đoài: cây tương đối cao ít cành

lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vịngọt đậm ít xơ

_ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ hay đỏ sẫm

• _ Cam sành: quả có vỏ sần sùi hoặc mịn

vị ngọt hơi chua

3 Cấu tạo của cam

■

_ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các túi tinh dầu.

_ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose.

_ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam trong đó chứa dịch bào.

_Hạt cam: chứa mầm cây.

_ Lõi: là phần nằm ở trung tâm của quả cam, thành phần tương tưi lớp cùi trắng.

4 Tổng quan về sản phẩm đã sản xuất trên thị trường hiện

_ Peepsico: có các dòng sản phẩm chính

+ Orangina: là nhãn hiệu đầu tiên có tép cam

• + Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so với các loại nước cam khác khi uống

xuống miệng và lưới không có màu vàng

bị dính như các loại nước cam khác

Coca-cola có các dòng sản phẩm

+ Splash với câu sologan “ sánh vàng ngàn tép cam

+ Minutemaldteppy với nguồn nguyên liệu của

minutẹmaid có hương vị tự nhiên sảng khoái tràn đầy nănn limnn

• + Fanta được nhiều người ưa chuộng đặc biệt là giới thanh niên với hương vị tuyệt vơi

• _ Tân hiệp phát với các dòng sản phẩm

• + Numberonejuicie: “cam sành mọng nước”

• _ Tribeco được chế biến từ loại cam

valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt

có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c

và chất xơ được lấy từ Brazin

_ Víresh của hãng vinamik được chế biến

Phần hai: quy trình sản xuất nước

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP

Rửa

• _ Lựa chọn trên băng tải

thiêt bj loc Brown,

• _ ép: bang thiét bj ép

• _ Tâch loc thjt quà:

mode 3900

• _Thủy phân bằng enzym:

hệ thống thủy phân bằngenzym

• Bài khí: thiết bi bài khí

_ Tách chất đắng: hệ thống tách dịch quả vàtách chất đắng

Tách vi sinh vật: hệ thống tách vi sinh vật

IJ 11 ra fill ra t io II membrane system Reverse osmosis membrane system

Closed uv sterilizer

_ Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đảo

+ Thiết bị nấu nồi hai vỏ

■

+ Máy lọc khung bản

• _ Phối chộn:

Hệ thống phối chộn

_ Bao gói

+ chiết rót

Máy dãn nhãn

_ Yêu

cầu sản

m +

Hàmlượn

g chất

khô 11-

%

+ ph từ 4-4,3

+ Cảm quan: sản phẩm

phải có hương vị,

màu sắc đặc trưng của

nước cam, vị đắng nhẹ,

dạng trong không cho

phép có sự lắng nhẹ thịt

quả ở đáy baobì.

Bài làm còn nhiều sai xót

rất mong sự đóng góp ý

kiến của thầy cùng toàn thể

các bạn.

■

Xin chân thành cảm ơn!