Quy trình sản xuất nước cam ép Bảo quản và chế biến nông sản

Quy trình sản xuất cam ép. i.Cam (Citrus × sinense) là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi.  Có thể lai giống giữa loài bưởi (Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata). Trồng cam là một hình thức thương mại quan trọng ở các nước: Địa Trung Hải, Brasil, México,Trung Quốc, Ấn Độ, Hy Lạp... 1.1.1. Nguồn gốc, phân bố Có từ lâu đời khoảng 2200 năm TCN ở Trung Quốc nhưng có người cho rằng từ dãy Hymalaya( Ân Độ) Phân bố : hầu hết các nước trên thế giới 1.1.2. Giá trị kinh tế Ngoài giá trị về dinh dưỡng thì xét về mặt kinh tế cây cam là cây ăn quả quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu quả kinh tế Tùy vài từng quốc gia, địa phương trong thương mại chia ra làm 2 loại: Cam ngọt: Cam tròn Cam navel Cam blood 2. Cam chua

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

NƯỚC CAM ÉP

Bộ môn : Bảo quản và chế biến nông sản

Giảng viên: Trần Vinh

Sinh viên : Nguyễn Thị Minh Hằng

Lớp : K11-Khoa học cây trồng

I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CAM

• Cam (Citrus × sinense) là loài

cây ăn quả cùng họ với bưởi

• Có thể lai giống giữa loài

bưởi (Citrus maxima)

và quýt (Citrus reticulata).

• Trồng cam là một hình thức

thương mại quan trọng ở các

nước: Địa Trung

Hải, Brasil, México,Trung

Quốc, Ấn Độ, Hy Lạp

1.1.Nguồn gốc, phân bố,giá trị kinh tế

1.1.1 Nguồn gốc, phân bố

• Có từ lâu đời khoảng 2200 năm TCN ở Trung Quốc nhưng

có người cho rằng từ dãy Hymalaya( Ân Độ)

• Phân bố : hầu hết các nước trên thế giới

1.1.2 Giá trị kinh tế

Ngoài giá trị về dinh dưỡng thì xét về mặt kinh tế cây cam là cây ăn quả quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu quả kinh tế cao

1.1.3 Đặc điểm thực vật học.

1.1.4 Phân loại cam

• Tùy vài từng quốc gia,

địa phương trong

thương mại chia ra

Ở Việt nam

1 Cam Xã Đoài : tương đối

ít lá,quả thơm ngon,có vỏ mọng và ngọt đậm ít xơ.

2 Cam đường: có vỏ màu

1.1.5.Gía trị dinh dưỡng

• Giá trị năng lượng là 48Kcal.

Tác dụng của ly

nước cam

1.Uống nước cam tốt cho da 2.Uống nước cam tăng cường thể lực 3.Uống nước cam hỗ trợ hệ tiêu hóa 4.Uống nước cam chống ung thư

1.1.6.Thu hoạch và bảo quản

• Sau thu hái để quả ở điều kiện bình thường trong

12-14 giờ để ổn định hô hấp

• Tiến hành lựa chọn theo độ chín, kích thước, loại bỏ những quả bầm giập, sây sát

• Quả nhiễm bẩn nhiều phải rửa rồi để khô ráo

• Để chống nhiễm trùng có thể bôi vôi vào cuống

II.THAM QUAN THỊ TRƯỜNG

III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP

NưỚC CAM ÉP

Quả hư,không đạt tiêu chuẩn

Bã thô

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP CÔ ĐẶC

B1 : Chọn lựa, phân loại

nguyên liệu

• Loại trừ quả không đạt

tiêu chuẩn :sâu bệnh,

men mốc, thối hỏng

• Phân loại : đồng đều về

kích thước, hình dáng,

màu sắc và độ chín…

B2 Rửa

• Loại trừ tạp chất cơ học : đất, cát bụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên

liệu

• Tẩy sạch một số chất hóa học gây độc

-Yêu cầu:

• Không bị dập nát, các chất

dinh dưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước

B4 ÉP

 Mục đích:

• Thu chất dịch trong quả

• Hạn chế tối đa sự trích ly tinh dầu

có trong vỏ quả nhằm nâng cao chất lượng cảm quan cho spham

• Nguyên liệu sẽ được đưa vào lỗ

trống của những thanh nằm ngang, dưới tác dụng của bộ phận dập ở

phía trên sẽ tiến hành ép nguyên

liệu.Phần nước và phần bã sẽ đưa qua thiết bị tách lọc thịt quả

B6 Phối chế

• Mục đích :trộn lẫn 2 hay nhiều thành phần với nhau ra sản phẩm cuối

• Tăng độ chua,độ khô

-Thêm 70% dd đường và lượng dung dịch nhỏ axid citric.

• Tăng độ tự nhiên : phối chế syrup

đường (20-50%)

trùng,tránh nứt, bật nắp.

• B8 Bài khí

 Mục đích :

• Chuẩn bị thanh trùng

• Làm tăng hệ số truyền nhiệt,

giảm áp suất trong hộp tránh

B9.GHÉP NẮP

 MỤC ĐÍCH :

• Bảo quản và hoàn thiện,cách

ly mtruong,hạn chế sự tái nhiễm vsv

• Đảm bảo thời gian bảo quản

và chất lượng spham

 Thủ công

 ,Bán tự động.

 Tự động

• B11.Dán nhãn và đóng gói

III.KẾT LUẬN

• Nhu cầu sử dụng các sản phẩm tự nhiên ngày càng tăng

• Là sản phẩm đáp ứng được thị hiếu thị trường

• Tạo ra cơ hội lớn cho nhà nông

Thanks for listening