Dự án quán cà phê cây xanh

2019 Dự án Quán cà phê “Cây xanh” Nhóm Lớp Quản trị kinh doanh 2017 4/10/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ “CÂY XANH” Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hương Phù Chí Phước Ong Kim Phụng Huỳnh Ngọc Thuỳ Quách Thị Huỳnh Nga MSSV 411620014KG 411620014KG 411620014KG 411620014KG 411620014KG Kiên Giang – năm 2019 LỜI MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU MỤC LỤC I Ý tưởng: II Mục tiêu kinh doanh: III Nghiên cứu phân tích thị trường: IV Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức SWOT V Xác lập hình mơ hình tổ chức kinh doanh: VI Kế hoạch Marketing .5 Mục tiêu chiến lược: .5 Chiến lược sản phẩm: Chiến lược giá .6 Địa điểm Chiến lược truyền thông: .7 Chiến lược nhân sự: VII Lập kế hoạch hoạt động cụ thể: VIII Lập kế hoạch Quản lý người: 10 Người quản lý: .10 Nhân viên kế toán kiêm thu ngân 11 Nhân viên pha chế .11 Nhân viên phục vụ: .11 IX Lập kế hoạch Tài chính: .11 X Lập kế hoạch thực hiện: .11 I II Ý tưởng: Với thói quen café lần hẹn hị, ngồi tám chuyện hay kiếm khơng gian làm việc chuyện quen thuộc với người Đặc biệt với trào lưu sống ảo mạnh mẽ quán café địa điểm check in khác thu hút hấp dẫn Không gian rộng rãi thoáng đãng gần gũi với thiên nhiên, giúp quán café xanh nơi lý tưởng để tâm hồn thư giãn sau làm việc căng thẳng, giản dị bình n tên quán “Cây xanh” Mục tiêu kinh doanh: - Tạo môi trường thoải mái, thoáng mát cho khách hàng - Địa điểm: trung tâm thương mại Ba Hòn - Mục tiêu khách hàng chủ yếu: nhân viên công sở, người lao động - Dự kiến hoàn thành tháng III Nghiên cứu phân tích thị trường: - Đối thủ cạnh tranh: có 10 quán cà phê lớn nhỏ gần đó: cafe xưa, café góc phố, café trung nguyên,… - Với nhiều yếu tố cạnh tranh cao - Người dân mức thu nhập - Doanh nhân, nhà doanh nghiệp với mức thu nhập cao tìm nơi làm việc thoáng đãng, sang trọng gặp đối tác - Thời gian giới hạn nên thường tìm đến quan gần nơi làm việc - Học sinh thích nhiều phong cách mẻ, đa dạng thường tim đến quán độc đáo, checkin sống ảo chi phí phù hợp IV Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức SWOT - Điểm mạnh (S): + Nằm khu trung tâm khu hành chính, khu dân cư đơng đúc + Hoạt động ăn uống vui chơi giải trí diễn sơi + Quản lý đội ngũ nhân viên đào tạo bản, chuyên nghiệp + Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách nhà nước - Điểm yếu (W): + Chưa có nhiều kinh nghiệm lĩnh vực kinh doanh cà phê + Độ bao phủ thị trường thấp + Khó khăn tài - Cơ hội (O): + Với mơ hình kinh doanh mẻ, thoải mái thu hút nhiều khách hàng + Nhu cầu thị trường rộng mở + Có nguồn khách hàng tiềm (nhân viên công sở, dân địa phương, học sinh sinh viên…) + Tăng trưởng thu nhập bình quân đầu người - Thách thức (T): + Nhiều đối thủ cạnh tranh (chủ yếu quán lâu năm) + Do đặt quán trung tâm phí kinh doanh cao: chi phí mặt bằng, … + Giá thị trường ln biến động, cần có phương án dự phòng, điều chỉnh kịp thời + Ngày nhiều đối thủ gia nhập ngành mang nhiều phong cách khác nhau, mẻ V VI Xác lập hình mơ hình tổ chức kinh doanh: Dưa vào Luật kinh doanh 2005  chọn hình thức kinh doanh Phân tích ưu khuyết điểm loại hình Kế hoạch Marketing Chiến lược Marketing “Cây xanh Coffee” thực giai đoạn: - Giai đoạn (từ tháng 07/2019 đến 08/2019): Xâm nhập thị trường o Xâm nhập thị trường o Tạo ý khách hàng - Giai đoạn (từ tháng 08/2019 – 10/2019): Trải nghiệm người dùng o Tăng độ nhận biết thương hiệu o Thu hút khách hàng tiềm - Giai đoạn (từ tháng 10/2019 đến 01/2020): Khuếch đại thương hiệu o Khuếch đại thương hiệu o Giữ chân khách hàng thu hút khách hàng tiềm Mục tiêu chiến lược: 1.1Mục tiêu kinh doanh: Tính từ ngày khai trương (08/2019), mục tiêu kinh doanh đặt cho quán tháng sau: - Số lượng bán tháng đầu: 300 ly/ ngày - Số lượng bán tháng tiếp theo: 200 ly/ngày - Số lượng bán tháng cuối: 250 ly/ngày - Mục tiêu khách hàng: 1000 khách hàng mới/ tháng, khách cũ quay lại qn lần Mục tiêu khơng đặt mục tiêu dài hạn mục tiêu kinh doanh thường thay đổi theo chiến lược, dẫn đến thay đổi số mục tiêu Doanh thu phải ước tính phải đạt năm (tính từ tháng 8/2019 đến 08/2020): 2,5 tỷ VNĐ 1.2Mục tiêu Marketing: Dựa mục tiêu kinh doanh, đặt mục tiêu Marketing cho quán sau: - Trong tháng đầu tiên: mức độ nhận diện thương hiệu dạt 20% tăng 5% tháng - tháng tiếp theo: tiếp tục xây dựng quan hệ với khách hàng, 70% khách hàng quay lại quán lần thứ - Trong tháng: đẩy mạnh quảng bá thương hiệu phương tiện trực tuyến Chiến lược sản phẩm: 2.1 Hoàn thiện chất lượng sản phẩm - Theo dõi tiếp thu phản hồi, cảm thụ khách hàng sản phẩm - Hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm thực đơn quán 2.2 Phát triển sản phẩm - Nhân viên pha chế nghiên cứu phát triển loại thức uống tạo cảm giác lạ thu hút khách hàng Chiến lược giá 3.1Định vị sản phẩm Định giá cho sản phẩm yếu tố quan trọng kế hoạch Marketing Giá sản phẩm ảnh hưởng đến cân nhắc khách hàng việc định sử dụng sản phẩm Để cấu thành giá sản phẩm cần dựa nhiều loại chi phí tác động bao gồm chi phí cố định (như điện, nước, internet) chi phí biến đổi: - Chi phí nguyên vật liệu để làm thức uống - Chi phí máy móc thiết bị, trang vật dụng đầu tư ban đầu - Chi phí thuê nhân viên - Chi phí thuê mặt - Chi phí marketing - Chi phí thiết kế, trang trí theo mùa, theo kiện - Vốn lưu động - Các loại thuế Sau tổng hợp chi phí cần thiết, chúng tơi tiến hành xác định điểm hịa vốn từ định phí cho sản phẩm thức uống Giá trung bình cho sản phẩm cửa hàng chúng tơi có mức sau: 25.000 VNĐ/ thức uống Với tổng chi phí đầu tư cho dự án 1.470.000.000 VNĐ so với mức giá của thức uống 25.000 VNĐ ta có cơng thức 1.470.000.000/25.000 = 58.800 ly Mục tiêu trung bình 150 ly ngày Thì năm lượng bán 150 x 365 = 54.750 ly Vậy điểm hòa vốn = 58.800/54.750 = 1.07 (năm) tương đương năm tháng Giá trung bình sản phẩm sau: 3.2Chiến lược giá Đối với nhóm khách hàng từ người trở lên giảm giá 10% / hóa đơn Địa điểm Chiến lược truyền thông: 5.1Mục tiêu: - Gây ý cho khách hàng mục tiêu - Thu hút khách hàng tiềm đến quán ngày khai trương 5.2Hình thức truyền thông: a) Tận dụng kênh quảng cáo trực tuyến bao gồm: - Đăng thông tin địa điểm quán website: www.diadiem.com.vn ; mạng xã hội phổ biến nay: Facebook - Đăng trang đánh giá ăn uống như: www.foody.vn, www.diadiemanuong.com Phối hợp với đối tác làm giới thiệu hình ảnh quán, thời gian khai trương gây ý, hứng thú cho khách hàng Vào ngày quán khai trương đưa hình ảnh quán xuất rộng rãi website này, ghi nhận lời nhận xét, đánh giá từ khách hàng b) Treo áp phích lớn trước cửa quán Mục đích: làm cho người tị mị qua khu vực 6 Chiến lược nhân sự: 6.1Tuyển dụng - Quản lý: 01 người - Nhân viên pha chế: người (1 người/ca) - Nhân viên phục vụ: người (3 người/ ca sáng, người ca tối) - Nhân viên thu ngân: người - Nhân viên thu ngân kiếm kế toán: người - Bếp trưởng: 01 người - Bảo vệ: 02 người (1 người/ca) 6.2Đào tạo - Các nhân viên đào tạo chứng vệ sinh an toàn thực phẩm - Phong cách làm việc, kỹ giao tiếp chuyên nghiệp - Nhân viên pha chế đào tạo nhận chứng pha chế (barista) 6.3Chính sách nhân viên - Các nhân viên ký hợp đồng tháng - Các sách bản: Lương, thưởng, tăng ca, bảo hiểm - Các sách động viên, hỗ trợ phát triển nhân viên như: tổ chức du lịch (1 lần/ năm) Tóm lại, khâu tuyển dụng đào tạo đóng vai trò quan trọng buộc nhân viên phải thục pha chế, có thái độ phục vụ tốt đối khách hàng từ đảm bảo mang lại sản phẩm chất lượng, yếu tố định phát triển quán VII Lập kế hoạch hoạt động cụ thể: - Thời gian xây dựng: 01/5/2019 - Thời gian hoàn thành: 01/8/2019 - Khai trương quán: 04/8/2019 - Thời gian hoạt động hàng ngày: 06h00 – 22h00 - Hoạch động cụ thể:  Người quản lý: + Thời gian làm việc: linh động đảm bảo 12 tiếng/ ngày + Theo dõi số lượng nhân viên ca, trang phục, phong cách làm việc + Giải công việc phát sinh + Xem xét công việc ngày, việc cịn tồn đọng + Báo cáo tình hình hoạt động hàng ngày cho chủ đầu tư    - Nhân viên kế toán kiêm thu ngân Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ: Nhân viên order: + Luôn quan sát để phát khách đến, vị trí khách ngồi + Mời khách hàng ngồi, mời trà đá + Khi order cần ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: phải số bàn, đủ món, chữ viết rõ ràng + Đọc lại lần để xác nhận yêu cầu khách hàng + Dán phiếu order chỗ thu ngân + Lấy phiếu chế biến in máy chuyển sang khu pha chế + Khi nhân viên phục vụ mang hàng hóa, nhận chuyển hàng hóa cho khách hàng đồng thời cần kiểm tra lại có yêu cầu khách sai điều chỉnh Bên cạnh đó, theo dõi xem khách u cầu thêm khác hay khơng - Nhân viên phục vụ: + Nhận hàng hóa từ khu chế biến sau dựa vào phiếu order mang đến tận bàn thực khách + Sau khách hàng toán rời đi, thực việc vệ sinh khu vực khách ngồi     Tạp vụ, lao công: Đối với nhân viên tạp vụ: Đầu bếp Phụ bếp Bảo vệ kiêm giữ xe VIII - - - - - Lập kế hoạch Quản lý người: Người quản lý: Có nhiệm vụ quản lý toàn hoạt động phận: phục vụ, pha chế, Bao gồm công việc cụ thể sau: Tham gia vào việc tuyển chọn đào tạo nhân viên Đề xuất giải pháp để cải tiến hoạt động quán Quản lý nhân viên: + Theo dõi, đôn đốc đánh giá lực làm việc nhân viên + Lên lịch công việc cho nhân viên hàng tuần điều chỉnh phát sinh + Tổ chức thực theo quy định quản lý nhân cơng ty Quản lý tài chính: + Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến phận trực thuộc + Trực tiếp kiểm tra ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho Quản lý hàng hóa, tài sản: + Theo dõi số lượng cơng cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mát + Trực tiếp xử lý loại ăn bị hư hỏng + Ký phiếu điều chuyển tài sản, thực phẩm, ăn Giải cố khiếu nại khách: + Trực tiếp giải khiếu nại khách + Tổ chức việc theo dõi đánh giá thoả mãn khách Quản lý bếp ăn/ pha chế: + Theo dõi lượng khách hàng sử dụng điểm tâm, phối hợp bếp trưởng điều chỉnh số lượng phần ăn, vị cho phù hợp + Theo dõi số lượng mua thực phẩm, nguyên liệu phục vụ cơng tác chế biến Nhân viên kế tốn kiêm thu ngân Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ: Nhân viên order: + Luôn quan sát để phát khách đến, vị trí khách ngồi + Mời khách hàng ngồi, mời trà đá + Khi order cần ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: phải số bàn, đủ món, chữ viết rõ ràng + Đọc lại lần để xác nhận yêu cầu khách hàng + Dán phiếu order chỗ thu ngân + Lấy phiếu chế biến in máy chuyển sang khu pha chế + Khi nhân viên phục vụ mang hàng hóa, nhận chuyển hàng hóa cho khách hàng đồng thời cần kiểm tra lại có yêu cầu khách sai điều chỉnh Bên cạnh đó, theo dõi xem khách u cầu thêm khác hay khơng - Nhân viên phục vụ: + Nhận hàng hóa từ khu chế biến sau dựa vào phiếu order mang đến tận bàn thực khách + Sau khách hàng toán rời đi, thực việc vệ sinh khu vực khách ngồi IX X Tạp vụ, lao công: Đối với nhân viên tạp vụ: Đầu bếp Phụ bếp Bảo vệ kiêm giữ xe Lập kế hoạch Tài chính: Lên danh mục tài sản, lương nhân viên, tính tốn Doanh thu, lợi nhuận, chi phí… Lập kế hoạch thực hiện: **TỔNG KẾT (KẾT QUẢ…) ... cho quán tháng sau: - Số lượng bán tháng đầu: 300 ly/ ngày - Số lượng bán tháng tiếp theo: 200 ly/ngày - Số lượng bán tháng cuối: 250 ly/ngày - Mục tiêu khách hàng: 1000 khách hàng mới/ tháng,...TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ “CÂY XANH? ?? Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hương Phù Chí Phước Ong Kim Phụng Huỳnh... Marketing: Dựa mục tiêu kinh doanh, đặt mục tiêu Marketing cho quán sau: - Trong tháng đầu tiên: mức độ nhận diện thương hiệu dạt 20% tăng 5% tháng - tháng tiếp theo: tiếp tục xây dựng quan hệ