DỰ ÁN QUÁN CÀ PHÊ QUẢN TRỊ DỰ ÁN

MỤC LỤC 1 TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 10 1 1 Tên dự án 10 1 2 Lĩnh vực thực hiện 11 1 3 Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập 11 1 4 Cơ hội của dự án 13 1 5 Sự khác biệt c. mô hình quán cà phê, ý tưởng kinh doanh, tài chính, môi trường vi mô vĩ mô, nghiên cứu thị trường,...

Thành phố Hồ Chí Minh - 2022 MỤC LỤC TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 10 1.1 Tên dự án 10 1.2 Lĩnh vực thực 11 1.3 Mơ hình doanh nghiệp thành lập 11 1.4 Cơ hội dự án 13 1.5 Sự khác biệt dự án 14 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 16 2.1 Bối cảnh kinh tế - trị - xã hội 16 2.1.1 Môi trường tự nhiên 16 2.1.2 Môi trường kinh tế 16 2.1.3 Văn hóa 17 2.1.4 Nhân học 17 2.2 Thị trường mà dự án hướng tới 18 2.2.1 Thị trường mục tiêu 18 2.2.2 Phân khúc khách hàng 19 2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 19 2.4 Nguy rủi ro dự án giải pháp khắc phục 21 MÔ TẢ SẢN PHẨM (DỊCH VỤ) 23 3.1 Sản phẩm dịch vụ 23 3.1.1 Sản phẩm dịch vụ 23 3.1.2 Sản phẩm kèm 31 3.1.3 Quy trình phục vụ sản phẩm dịch vụ cửa hàng 31 3.2 Giá 32 3.2.1 Giá sản phẩm dịch vụ 32 3.2.2 Sản phẩm dịch vụ kèm 35 3.3 Lợi sản phẩm (dịch vụ) 36 3.3.1 Sản phẩm dịch vụ 36 3.3.2 Về chất lượng phục vụ 36 3.3.3 Không gian 37 3.3.4 Các tiện ích 37 3.3.5 Trang phục ly thiết kế 38 3.4 Lịch biểu hoạt động 40 KẾ HOẠCH MARKETING 42 4.1 Slogan 42 4.2 Chiến lược marketing 42 4.2.1 Giai đoạn trước khai trương quán 42 4.2.2 Giai đoạn thâm nhập thị trường 43 4.2.3 Giai đoạn phát triển định hướng 44 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 45 5.1 Dự kiến số lượng nhân 45 5.2 Mơ tả chức năng, nhiệm vụ vị trí nhân 46 5.3 Sơ đồ tổ chức 48 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 48 6.1 Ước tính chi phí 48 6.1.1 Chi phí nghiên cứu phát triển thị trường 48 6.1.2 Chi phí thuê mặt kinh doanh 49 6.1.3 Chi phí tu sửa trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất 49 6.1.4 Chi phí thiết bị 53 6.1.5 Chi phí marketing 56 6.1.6 Chi phí nhân cơng 58 6.1.7 Chi phí nguyên vật liệu 60 6.1.8 Chi phí lãi vay 69 6.1.9 Các chi phí chung khác 70 6.2 Các bảng tính 71 6.2.1 Bảng tính vốn đầu tư ban đầu 71 6.2.2 Bảng tính lãi vay 71 6.2.3 Bảng tính định phí, biến phí 72 6.3 Ước tính doanh thu điểm hồ vốn 74 THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN 82 7.1 Thẩm định hiệu kinh tế dự án 82 7.2 Kế hoạch triển khai 84 DỰ ÁN TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Tên dự án Nhắc đến cà phê, nhớ đến thứ thức uống thơm ngon với hương vị đặc trưng khác nhau, ví dụ vị chua chua cà phê Arabica hay vị đắng đậm đà Robusta Và tách cà phê mang theo tâm người thưởng thức nó, có người chia sẻ tách cà phê với người thân, có người lại chẳng có để trút nỗi tâm Qua niềm đam mê với thứ thức uống quyến rũ kết hợp với nỗi khát khao xoa dịu tâm hồn chất chứa nhiều tâm sự, nhóm định thành lập nên dự án F.R.I.E.N.D.S COFFEE Nhóm thành lập dự án dựa mơ hình Butler Cafe, phiên nam Maid Cafe vơ tiếng Nhật Bản Friends tiếng anh nghĩa người bạn Và bạn bè gì? Bạn bè người lắng nghe chúng ta, đồng hành giúp tốt lên ngày Chính vậy, qua tên F.R.I.E.N.D.S, nhóm mong muốn thông qua F.R.I.E.N.D.S COFFEE, tâm hồn tổn thương hay mệt mỏi sẻ chia người bạn Quán lắng nghe bạn, động viên bạn vượt qua khó khăn sống, trở thành cho bờ vai cho bạn dựa vào, trở thành đôi tai để lắng nghe nỗi niềm bạn (Poster dự kiến dự án) 10 1.2 Lĩnh vực thực Cà phê lĩnh vực kinh doanh có tiềm dồi Việt Nam Một số nghiên cứu gần Ngân hàng giới (World bank) đưa cho thấy tiềm thị trường nội địa Việt Nam tiêu thụ tới 70.000 cà phê/năm.1 Việt Nam nước trồng sản xuất cà phê đứng thứ giới nên giá thành loại cà phê sau qua chế biến Việt Nam với nhiều mức giá khác nhau, phù hợp với khách hàng từ bình dân đến cao cấp Bên cạnh đó, sách hỗ trợ đến từ Chính Phủ tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh cà phê Việt Nam phát triển vài thập niên gần Trong đó, kinh doanh quán cà phê xem phổ biến Để mở qn cà phê dù quy mơ, hình thức theo quy định pháp luật Việt Nam phải cần tiến hành đăng ký kinh doanh cần có giấy phép an tồn vệ sinh thực phẩm Theo Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA), nước có 22.000 cửa hàng cà phê.2 Có thể thấy, thị trường cà phê Việt Nam sân chơi có tính cạnh tranh cao, đầy biến động liên tục đổi Đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh, nơi vơ số thương hiệu, quán cà phê lớn nhỏ hình thành, nên mạng lưới cửa hàng kinh doanh lĩnh vực có mặt khắp nơi Bởi lẽ uống cà phê không thói quen mà cịn văn hóa người dân nơi Dù thị trường nhiều quán, cạnh tranh khốc liệt nhận định mức tiêu thụ ăn uống thành phố 10 triệu dân đánh giá cao Nhìn chung, ngành dịch vụ ẩm thực thành phố nhiều hội đầy sức hấp dẫn Tuy nhiên, để thu hút khách hàng, chủ đầu tư thường lựa chọn mơ hình kinh doanh riêng Những năm gần lên nhiều loại hình quán cà phê độc đáo tập trung phục vụ cho nhóm khách hàng đặc thù như: cà phê sách, cà phê thú cưng,… Nhận thức điều này, nhóm tiến hành cân nhắc định lựa chọn hình thức kinh doanh Quán cà phê tâm sự, biến thể từ hình thức kinh doanh “Butler cafe” có nguồn gốc Nhật Bản loại hình cịn mẻ Thành phố Hồ Chí Minh 1.3 Mơ hình doanh nghiệp thành lập Mơ hình kinh doanh mà nhóm muốn hướng đến cho dự án Cơng ty trách nhiệm hữu hạn thành viên trở lên Quyết định đưa dựa lý sau: https://phadincoffee.com/ban-co-biet-luong-nguoi-uong-ca-phe-cua-viet-nam/, tham khảo ngày 22/03/2022 https://babuki.vn/tong-quan-thi-truong-nha-hang-cafe-viet-nam-2020-va-q1-2021/, tham khảo ngày 22/03/2022 11 Thứ nhất, theo Nghị định 01/2021/NĐ-CP (có hiệu lực từ ngày 04/01/2021) đăng ký doanh nghiệp bãi bỏ quy định việc nhóm cá nhân đăng ký thành lập hộ kinh doanh Vậy nên, nhìn thấy ưu điểm loại hình xét khía cạnh dự án thực dựa góp vốn ngang thành viên, lựa chọn mơ hình hộ kinh doanh cá nhân đăng ký thành lập cá nhân phải chịu trách nhiệm toàn tài sản Điều gây nên áp lực cho người đứng đăng ký thành lập rõ ràng, minh bạch khoản vốn góp thành viên Cũng ngun nhân nên nhóm khơng lựa chọn mơ hình doanh nghiệp tư nhân Thứ hai, xét quy mơ kinh doanh nhóm xét thấy khơng thích hợp với mơ hình cơng ty cổ phần việc thành lập quản lý, điều hành phức tạp quyền người điều hành bị hạn chế số trường hợp phải thông qua Hội đồng cổ đơng Bên cạnh đó, dự án không cần thiết phải tiến hành huy động vốn từ cơng chúng Thứ ba, mơ hình cơng ty hợp danh khơng thích hợp với nhóm mơ hình đem lại rủi ro lớn cho chủ sở hữu cơng ty trách nhiệm thành viên hợp danh công ty trách nhiệm vơ hạn Ngồi ra, thành viên hợp danh muốn chuyển nhượng phần vốn góp cho người khác cần chấp thuận thành viên hợp danh khác Đây quyền chấp thuận quyền ưu tiên mua thành viên hợp danh có quyền chuyển nhượng phần vốn góp cho thành viên lại chuyển cho người khác Tuy nhiên, năm đầu kể từ thời điểm chuyển nhượng, thành viên hợp danh phải liên đới chịu trách nhiệm vô hạn nghĩa vụ nợ phát sinh trước thời điểm chấm dứt tư cách thành viên Vì vậy, nhóm định thành lập cơng ty trách nhiệm hữu hạn thành viên trở lên để quyền nghĩa vụ thành viên Bên cạnh đó, mơ hình có rủi ro thấp cho chủ sở hữu có tách bạch vốn tài sản, thành viên cần phải chịu trách nhiệm nghĩa vụ tài sản khoản nợ doanh nghiệp với số vốn mà thành viên góp vào cơng ty Việc chuyển nhượng phần vốn góp vơ chặt chẽ, có quyền ưu tiên mua thành viên lại nên dễ dàng kiểm soát thay đổi thành viên, hạn chế việc người lạ thâm nhập vào công ty Số lượng thành viên giới hạn nên thuận lợi, dễ dàng việc quản lý hoạt động nội công ty 12 1.4 Cơ hội dự án Trên thị trường kinh doanh lĩnh vực ăn uống, cà phê ngành vô hot thị trường Việt Nam nói chung địa bàn thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, với hàng loạt thương hiệu mở ra, nhiều chuỗi cửa hàng cà phê lớn nhỏ lẫn nước xuất cạnh tranh đầy gay gắt Chỉ tính riêng địa bàn quận 10, quán cafe phủ sóng khắp nơi từ từ đường đến ngõ hẻm, bạn có thấy quán cà phê Có thể thấy để kinh doanh quán cà phê thành công không đơn giản mức độ cạnh tranh cao Bên cạnh đó, nhu cầu người tiêu dùng ngày không dừng lại việc thưởng thức ly cafe mà cịn thưởng thức khơng gian, dịch vụ Nhận nhu cầu này, F.R.I.E.N.D.S COFFEE cung ứng dịch vụ - “tâm F.R.I.E.N.D.S” nhắm tới phân khúc khách hàng học sinh sinh viên nhân viên văn phòng, đối tượng có nhiều muộn phiền cần khơng gian thư giãn người để lắng nghe kết hợp với phục vụ đồ uống để làm lợi cạnh tranh với đối thủ khác Menu F.R.I.E.N.D.S đa dạng với nhiều loại thức uống không dừng lại việc cung cấp cafe Ngồi cịn có loại bánh ăn kèm để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng tăng hội phát triển Hiện địa bàn thành phố Hồ Chí Minh chưa có loại hình cafe cung cấp dịch vụ vậy, mà mơ hình tương tự Điển hình The Butler’s Cafe, tăng hội dự án Với mơ hình kinh doanh mẻ mở hội dành cho người muốn trải lòng Là nơi người mong muốn chia sẻ câu chuyện sống Hay đơn giản nơi đến để uống cafe giao lưu với Nếu F.R.I.E.N.D.S xây dựng chiến lược hoàn hảo, hội kinh doanh lĩnh vực phát triển tốt đẹp 13 1.5 Sự khác biệt dự án Hiện Thành phố Hồ Chí Minh có qn cà phê với hình thức Butler Cafe Nhật Bản mang tên: The Butler’s Cafe Hình thức cà phê với giới trẻ Việt Nam nói chung giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh nói riêng tạo nên tiếng vang sức nóng riêng Và để tạo thêm khác biệt cho F.R.I.E.N.D.S theo phong cách cà phê quản gia chàng quản gia quán khách hàng tâm sự, lắng nghe nỗi niềm khách hàng giúp cho khách hàng lấy lại tinh thần lạc quan giúp xua tan cô đơn khách hàng F.R.I.E.N.D.S tạo khác biệt từ chất lượng dịch vụ, tối ưu không gian, sản phẩm trải nghiệm khách hàng kim nam để vận hành hệ thống Với concept chủ đạo mang thở khu vườn cổ tích thần tiên tọa lạc lòng thành phố, xem điểm cộng tạo nên đột phá so với mơ hình dịch vụ quán cafe Với hình thức cung cấp người bạn để khách hàng F.R.I.E.N.D.S nói chuyện tâm tình, F.R.I.E.N.D.S mong muốn tạo dựng thương hiệu để sau lần trải nghiệm khách hàng nhắc đến F.R.I.E.N.D.S nghĩ đến nơi để thoải mái chốn Sài Gịn nhộn nhịp Quán cà phê dành cho đối tượng nào, người tiêu dùng quan tâm cách phục vụ, hay người trọng thức uống, giá khơng gian có thoải mái khơng, đến 14 với F.R.I.E.N.D.S bạn có cảm giác bước vào “xứ sở Thần tiên” kỳ ảo, vô an yên thoải mái 1.6 Vốn đầu tư dự kiến Vốn kinh doanh dự kiến F.R.I.E.N.D Coffee 4,5 tỷ, gồm nguồn vốn ban đầu vốn chủ sở hữu vốn vay từ ngân hàng Trong trình hoạt động năm tùy vào tình hình cụ thể dự án nhóm rót thêm vốn vào dự án để mở rộng hoạt động kinh doanh xoay vịng vốn Hiện nhóm sử dụng nguồn vốn tự có chủ sở hữu, điều mang lại lợi lớn vốn có sẵn từ chủ sở hữu nhóm dễ dàng sử dụng để chi trả nhanh chóng đầu vào dự án, điều giúp dự án triển khai nhanh chóng thuận lợi Trong giai đoạn phát triển dự án, nhóm dự định kêu gọi vốn từ chủ đầu tư khác để phát triển hoạt động kinh doanh F.R.I.E.N.D.S quán vào quỹ đạo kinh doanh ổn định Việc lựa chọn nguồn vốn đầu tư dự kiến 4,5 tỷ dựa khảo sát thực tế mặt dự án, đầu tư trang thiết bị, máy móc, nguồn nguyên vật liệu đầu vào, tiền mua nội thất, thiết kế lại qn, chi phí trung bình chi cho nhân viên hàng tháng, bảng hiệu dự trù chi phí marketing giai đoạn giới thiệu năm Và phân tích trước đó, giai đoạn phát triển năm sau tùy vào tình hình phát triển dự án mà nhóm huy động thêm vốn dựa nguồn khác chẳng hạn vốn góp từ nhà đầu tư vốn vay từ ngân hàng nhà nước ● Quy mô dự án Thông qua khảo sát thực tế vị trí địa lý, mặt phù hợp nhóm lựa chọn mặt xây dựng dự án cụ thể sau: Diện tích đất, mặt nước, mặt dự kiến sử dụng: 90 m2 Quy mô kiến trúc xây dựng: lầu: Địa điểm khu đất: Địa Chỉ: 68/2B Đồng Nai P.15 Q.10, tp.HCM3 Cơ cấu trạng sử dụng đất: Tại thời điểm tại, đất sử dụng với mục đích kinh doanh quán coffee mang tên Le Petit Marron Vị trí tuyến đường sầm https://muaban.net/quan-ca-phe-do-uong-quan-10-l5907-c3303/sang-quan-cafe-cucdep-ngay-trung-tam-quan-10-id64179311 15 uất quận 10 tập trung nhiều quán cafe quán nhậu nên lúc đông đúc lượng khách vãng lai cực tốt PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2.1 Bối cảnh kinh tế - trị - xã hội Các tác nhân từ môi trường ảnh hưởng lớn đến vấn đề kinh doanh đặc biệt với dịch vụ kinh doanh quán cà phê yếu tố kinh tế xã hội lại ảnh hưởng sâu sắc Vị trí địa lý, mơi trường tự nhiên, kinh tế văn hóa dân số, giới tính, mật độ dân cư định đến ý thức thói quen tiêu dùng nhu cầu nhóm đối tượng khách hàng Việc phân tích yếu tố giúp dự án kinh doanh quán cà phê có nhìn tổng quan từ xác định lợi thân đề hướng phù hợp quán cà phê đưa vào triển khai hoạt động 2.1.1 Môi trường tự nhiên Việt Nam nằm vùng nhiệt đới gió mùa với khí hậu quanh năm hai mùa mưa mùa khô Đặc biệt với vị trí địa lý dự án đặt Quận 10, tp.HCM nơi có mật độ dân số cao khí hậu nóng nắng gắt bị ảnh hưởng bão, lũ lụt Bên cạnh Hồ Chí Minh cịn có khơng khí nhộn nhịp ồn đông đúc thành phố lớn, lợi khách hàng có nhu cầu nghỉ chân quán cà phê mát mẻ thưởng thức đồ uống mát lạnh tận hưởng khơng khí yên bình Thời điểm tiến hành dự án vào khoảng cuối tháng đầu tháng thời điểm khối khơng khí nóng ùa dịp nước đón ngày lễ lớn Giải phóng miền Nam, Quốc tế lao động, quốc tế thiếu nhi, thời điểm mà học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng có thời gian tụ họp với quán coffee tâm sự, nói chuyện giải tỏa căng thẳng mệt mỏi Có thể nói điều kiện tự nhiên khu vực Hồ Chí Minh thích hợp cho việc lập dự án kinh doanh dịch vụ coffee 2.1.2 Môi trường kinh tế Trong năm gần đây, mơi trường kinh tế có nhiều biến động ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh hành vi mua hàng người tiêu dùng Năm 2021 mức tăng trưởng kinh tế Việt Nam đạt mức 2,5%, thấp vòng 30 năm vừa qua tác động tiêu cực đại dịch Covid-19 Đứng trước bối cảnh đó, Việt Nam có nỗ lực để phục hồi kinh tế bảo đảm sức khỏe, an sinh xã hội người dân Tuy nhiên, với kinh tế năm 2022 dự báo tiếp tục có nhiều khó khăn bối cảnh dịch COVID-19 tiếp diễn phức tạp 16 Cà phê Tiramisu Trà sữa ô long Trà sữa hoa nhài Trà sữa cà phê Nước sôi ml 100 Sprite ml 80 Đá g 150 Tiramisu Syrup ml 30 Vanila ống Cà phê hạt g Nước sôi ml 30 Sữa tươi không đường ml 90 Kem phô mai (Cream cheese) ml 20 Kem tươi (whipping cream) ml 20 Bột cacao g Đá g 150 Trà ô long (túi lọc) túi Bột béo g 35 Đường cát trắng g 40 Nước sôi ml 250 Sữa tươi không đường ml 100 Đá g 150 Trà nhài (túi lọc) túi Nước sôi ml 250 Bột trà sữa g 20 Sữa tươi không đường ml 150 Đá g 150 Bột trà sữa g 20 Cà phê bột rang xay g 30 27 Trà sữa hoàng tử Trà đào cam sả Trà bưởi mật ong Trà vải Sữa tươi không đường ml 100 Nước sôi ml 300 Đá g 150 Bột kem trứng g 80 Kem tươi (whipping cream) g 60 Muối iot g Hồng trà/Trà đen (Túi lọc) túi Sữa đặc g 30 Đường cát trắng g 30 Sữa tươi không đường ml 150 Cơm dừa sấy g 10 Nước sôi ml 150 Đá g 100 Trà hương đào (túi lọc) túi Đào ngâm ml 50 Cam vàng g 80 Sả tươi g 50 Nước sôi ml 200 Đá g 150 Hồng trà/Trà đen (Túi lọc) túi Trà bưởi mật ong g 30 Tép bưởi nước đường g 30 Nước sôi ml 200 Đá g 150 Hồng trà/Trà đen (Túi lọc) túi 28 Trà hoa cúc Chocolate đá xay Matcha đá xay Mứt vải g 13 Syrup vải g 10 Đường cát trắng g 15 Vải ngâm ml 30 Nước sôi ml 150 Đá g 200 Bạc hà tươi 0,5 Trà hoa cúc g 25 Syrup lavender ml 15 Đường cát trắng g 15 Chanh g 30 Nước sôi ml 200 Đá g 150 Bột chocolate g 15 Sữa đặc ml 30 Sữa tươi không đường ml 50 Bột frappe g 10 Kem tươi (whipping cream) g 50 Đường cát trắng g 15 Nước sôi ml 100 Đá g 250 Bột matcha g Sữa tươi không đường ml 60 Syrup matcha ml 10 Bột frappe g 29 Phúc bồn tử đá xay Sinh tố cầu vồng Kem tươi (whipping cream) g 50 Nước sôi ml 100 Đá g 250 Cam vàng g 80 Mứt phúc bồn tử g 40 Đường cát trắng g 20 Nước sôi ml 100 Kem tươi (whipping cream) g 50 Đá g 250 Sữa tươi không đường ml 100 Chuối trái Bơ g 100 Dâu tây g 80 Xoài g 200 Mứt phúc bồn tử g 10 Sữa đặc g 50 Đá g 200 Nước sơi ml 100 ● Dịch vụ chính: Bên cạnh sản phẩm chính, qn cà phê nhóm cung cấp dịch vụ tâm sự, trò chuyện khách hàng họ có nhu cầu cần người để lắng nghe, chia sẻ giúp họ giải tỏa căng thẳng Để đem lại trải nghiệm tốt cho khách hàng không đè nặng áp lực lên nhân viên có khoảng thời gian trống để thuận tiện cho việc chuyển đổi ca làm, đặt khung cố định cho dịch vụ vào 10h - 14h 16h - 20h Bên cạnh đó, nhóm chủ yếu nhận khách đăng ký đặt lịch trước qua số hotline qua trang mạng xã hội quán nhận tối đa khách/ lượt 30 3.1.2 Sản phẩm kèm Các loại bánh cung cấp với lựa chọn tích hợp mặn ngọt: + Bánh Tiramisu: loại bánh tráng miệng tiếng Ý, thiếu quán cà phê + Bánh hoa hồng Red Velvet: bánh tạo hình hoa hồng đỏ, gợi nhớ đến phim “Người đẹp quái vật” + Bánh táo (Apple Pie): bánh xuất phim “Nàng bạch tuyết lùn” + Bánh sừng bị (croissant) nhân thịt nguội phơ mai: biến tấu từ bánh croissant nguyên với nhân mặn béo, thích hợp cho khách hàng khơng hảo + Bánh macaron ngọc trai: Cũng bánh macaron tạo hình trang trí đặc biệt gợi liên tưởng đến phim “Nàng tiên cá” + Bánh Muffin nhân mặn (tuỳ ngày): loại bánh có kích cỡ nhỏ, dễ biến tấu với nhiều hương vị, quán linh hoạt loại Bánh muffin chuối, bánh muffin nho, bánh muffin trứng muối bánh muffin xúc xích chà bơng Vào dịp cuối tuần nhóm phục vụ thêm 02 loại bánh Bánh lava tan chảy Bánh trà sữa để thu hút nhiều lượng khách vào thời điểm 3.1.3 Quy trình phục vụ sản phẩm dịch vụ cửa hàng Chất lượng dịch vụ trải nghiệm khách hàng hai điều trọng cửa hàng nhóm Do đó, khách tới quán, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ đón chào khách niềm nở, mời khách vào quán hướng dẫn khách tới quầy để gọi Trong gọi món, nhân viên phục vụ tư vấn cho khách đồ uống, ăn nhẹ quán loại hình dịch vụ nhóm cung cấp để khách hàng lựa chọn Đồ uống giảm đường, giảm chua hay thêm sữa…tuỳ theo yêu cầu khách hàng Những yêu cầu lựa chọn người phục vụ khách hàng muốn sử dụng dịch vụ tâm sự, trò chuyện lưu ý Sau gọi đặt dịch vụ, khách hàng tốn ln quầy thu ngân phát thẻ đánh số bàn để thuận tiện cho việc nhân viên phục vụ mang sản phẩm đến tận nơi sau Sau hướng dẫn khách vào bàn, nhân viên quầy chuyển đơn cho nhân viên pha chế để tiến hành chuẩn bị sản phẩm Trong lúc khách chờ đợi, nhân viên 31 phục vụ mang trà đá lên trước cho khách Pha chế xong, nhân viên phục vụ di chuyển đến quầy pha chế để lấy đồ uống đồ ăn kèm có, kiểm tra lại theo hố đơn trả đồ bàn theo mã số Trong trường hợp khách có đặt thêm dịch vụ tâm trị chuyện q trình phục vụ chuyển giao cho nhân viên mà khách yêu cầu; nhân viên mang sản phẩm đến bàn, nhắc lại cho khách quy tắc dịch vụ ngồi trò chuyện với khách vòng 30 phút không lần Sau hết thời gian này, nhân viên khéo léo hỏi khách có muốn tiếp tục dịch vụ hay không, khách đồng ý nhân viên ghi lại báo cho thu ngân để tính phí thêm dịch vụ trước khách Khi khách nhân viên cười thân thiện chào khách, hẹn gặp lại khách lần sau Trong trình phục vụ, nhân viên cần có thái độ niềm nở, nhiệt tình, lắng nghe yêu cầu khách giao tiếp nhẹ nhàng ln trạng thái sẵn sàng để hỗ trợ, phục vụ khách hàng họ có nhu cầu Mọi hoạt động cửa hàng đặt giám sát quản lý Để nắm rõ thái độ nhân viên chất lượng dịch vụ quán, quản lý thường xuyên tạo bảng khảo sát cho khách hàng đánh giá Nếu khách hàng thể chưa hài lòng từ phía ăn, thức uống hay nhân viên qn, quản lý ghi nhận xin lỗi khách trực tiếp Nếu khách hàng phàn nàn qua khảo sát online quản lý tiến hành liên hệ với khách để xin lỗi giải vấn đề Sau đó, quản lý báo cáo lại chủ cửa hàng họp bàn để lên hướng khắc phục, sửa đổi 3.2 Giá 3.2.1 Giá sản phẩm dịch vụ ● Sản phẩm Đối với loại thức uống, F.R.I.E.N.D.S cung cấp dung tích 470ml cỡ size trung bình, khơng lớn hay nhỏ, phù hợp với nhu cầu đại đa số khách hàng nhiều loại thức uống khác Bảng 3.2.1 Giá thức uống F.R.I.E.N.D.S COFFEE Phân loại sản phẩm Cà Phê Cà phê đen Giá/ly (VNĐ) 35.000 đ 32 (Hot & Cold) Cà phê sữa 40.000 đ Bạc xỉu 40.000 đ Americano 45.000 đ Cappuccino 49.000 đ Latte 49.000 đ Cà phê Mojito 54.000 đ Cà phê Salted caramel 54.000 đ Cà phê Tiramisu 54.000 đ Trà sữa ô long 45.000 đ Jasmine Milktea (Trà sữa hoa nhài) 49.000 đ Trà sữa cà phê 42.000 đ Milk tea (Trà sữa) Trà sữa hoàng tử (trà sữa kem trứng dừa nướng) Iced tea Trà Merida (Trà đào cam sả) 45.000 đ Trà Belle (Trà bưởi mật ong) 42.000 đ (Trà trái cây) Trà Cinderella (Trà vải) Đá xay 59.000 đ 42.000 đ Trà Tinker Bell (Trà hoa cúc) 42.000 đ Tiana Ice blended (Chocolate đá xay) 49.000 đ (Ice blended) Matcha đá xay 49.000 đ 33 Aurora Ice Blended (Phúc bồn tử đá xay) 49.000 đ Rapunzel Ice Blended (Sinh tố cầu vồng) 59.000 đ Bình qn 47.238 đ ● Dịch vụ Mức giá cho dịch vụ tâm sự, trò chuyện 60.000vnđ/giờ Đây mức giá nhóm đưa dựa cân nhắc nhiều khía cạnh có ảnh hưởng trực tiếp đến loại hình dịch vụ như: mức lương trả cho nhân viên, tiền thưởng nhằm khuyến khích hoạt động nhân viên, tiền đầu tư cho công tác đào tạo nhân viên, loại chi phí tiền mặt bằng, điện, nước đồng phục Bên cạnh đó, nhằm khuyến khích khách hàng sử dụng kèm dịch vụ tâm chung với sản phẩm thức uống bánh mà qn kinh doanh nhóm xây dựng chương trình giảm giá đặt combo dịch vụ kèm với sản phẩm Theo đó: - Combo Dịch vụ tâm + Nước Bánh giảm 20% giá Nước Bánh - Combo Dịch vụ tâm + Nước + Bánh giảm giá 25% cho Nước Bánh Trường hợp khách hàng có yêu cầu muốn sử dụng thêm dịch vụ trò chuyện tâm quán, khách hàng order thêm với nhân viên phục vụ, nhiên khách hàng order không 30 phút Mức giá việc sử dụng thêm dịch vụ 40.000vnđ/30 phút Việc quy định hạn chế số sử dụng thêm dịch vụ quán xuất phát từ nguyên nhân hạn chế tình trạng khách hàng dành nhiều sử dụng dịch vụ ảnh hưởng đến số lượng khách hàng sử dụng dịch vụ, qn khơng có đủ nhân viên để phục vụ cho khách hàng khác đến sau việc tâm lâu đối tượng khách hàng dẫn đến tình trạng chất lượng trình phục vụ nhiều lý khách quan mơi trường tâm lý khách hàng tác động lớn Vì quán cảm thấy việc giới hạn thời gian hoàn toàn phù hợp thời gian “vàng” để quán phục vụ khách hàng cách tốt 34 3.2.2 Sản phẩm dịch vụ kèm Đối với loại bánh bán kèm quán đặt riêng xưởng nên phân thành giá nhập hàng giá bán cửa hàng Các loại bánh đặt hàng xưởng bánh An An Bakery theo nhu cầu riêng quán cung cấp mức giá nhập hàng sau: Bảng 3.2.2 Giá bánh F.R.I.E.N.D.S COFFEE Phân loại sản phẩm Giá bán quán (VNĐ/sp) Bánh Tiramisu loại nhỏ 6cmx6cm 25.000 đ Bánh hoa hồng Red Velvet 35.000 đ Bánh táo (Apple Pie) 25.000 đ Bánh sừng bị (croissant) nhân thịt nguội phơ mai 25.000 đ 8.000 đ Bánh macaron ngọc trai size cm Bánh Muffin chuối 25.000 đ Bánh Muffin nho 25.000 đ Bánh Muffin trứng muối 19.000 đ Bánh Muffin xúc xích chà bơng 25.000 đ Bánh lava tan chảy (chỉ có vào cuối tuần) 39.000 đ Bánh trà sữa size nhỏ (chỉ có vào cuối tuần) 29.000 đ Bình qn giá bánh 25.455 đ Bảng giá sản phẩm dịch vụ F.R.I.E.N.D.S dựa đánh giá tham khảo mức giá đối thủ cạnh tranh địa bàn hoạt động, bên cạnh quán định mức giá dựa nhóm khách hàng mục tiêu mà hướng đến học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng Với mức giá đề quán, F.R.I.E.N.D.S quy định 35 mức giá trung bình thấp phù hợp với doanh nghiệp chưa có vị cao thị trường 3.3 Lợi sản phẩm (dịch vụ) 3.3.1 Sản phẩm dịch vụ Về đồ uống, quán có menu đa dạng từ cà phê, trà, macchiato, … thức uống độc đáo khác có quán có Để đem lại trải nghiệm tốt cho khách hàng, nhóm trọng vào cơng thức cách bày trí, với cương vị khách hàng việc nhìn vào thức uống đẹp mắt ngon lành khiến khách hàng muốn quay lại Với ăn nhẹ kèm, quán tập trung vào ăn có hương vị thơm ngon quen thuộc với khách hàng Tiramisu, bánh Red Velvet, … cho Bánh sừng bị (croissant) nhân thịt nguội phơ mai, Bánh Muffin xúc xích chà bơng, … cho mặn Ngồi ăn q quen thuộc ra, quán thêm loại bánh đặc biệt khác vào dịp cuối tuần bánh lava tan chảy bánh trà sữa (size nhỏ) để tạo đa dạng kích thích vị giác khách hàng nhiều Và quán đảm bảo hương vị cách trang trí để đem lại cảm giác tôn trọng cho khách hàng Để khách hàng tin tưởng an tâm, quán đảm bảo nguồn thực phẩm nhập cịn hạn sử dụng Ngồi quán cam kết không sử dụng đồ hạn sử dụng thức ăn thức uống để lâu ngày Và để đảm bảo trải nghiệm khách hàng hoàn hảo, quán vệ sinh khu vực sơ chế cách kỹ lưỡng để đảm bảo giữ gìn vệ sinh từ đảm bảo an tồn thực phẩm cho khách hàng Quán có menu đồ uống đa dạng với mức giá phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng khác Ngồi ra, khách hàng bỏ thêm số tiền để trải nghiệm thêm dịch vụ khác quán 3.3.2 Về chất lượng phục vụ Để khách hàng cảm nhận thoải mái quan tâm nhất, quán có buổi training chất lượng phục vụ từ bảo vệ tới nhân viên phục vụ, nhân viên pha chế Đây nguyên tắc tiên mà F.R.I.E.N.D.S theo đuổi, khách hàng cảm thấy tơn trọng khách hàng có thơi thúc quay trở lại trải nghiệm dịch vụ quán 36 Thêm vào đó, với dịch vụ tâm đóng vai trị chủ đạo định hướng quán, nhân viên tâm trau dồi nhiều kỹ mềm quan trọng cách chơi trò chơi đơn giản khách hàng có u cầu Vì dịch vụ tâm điểm đóng vai trò quan trọng quán nên việc tuyển dụng nhân viên cho cơng việc quan trọng, nhóm khơng trọng mặt ngoại hình mà cịn trọng vào tính cách người nhân viên tâm Vì khách hàng cảm thấy hài lòng với chất lượng phục vụ nhân viên tâm tạo động lực cho khách hàng quay lại quảng bá cho người thân họ 3.3.3 Không gian Không gian quán bày trí nhẹ nhàng trang trí vật dụng lấy cảm hứng từ câu chuyện thần tiên, từ tạo cho khách hàng cảm giác lạc vào vùng đất thần tiên Thêm vào đó, để đảm bảo cho khách hàng sử dụng dịch vụ tâm cách hiệu thoải mái nhất, quán bày trí chỗ ngồi cho khách hàng nhân viên qn có nhiều khơng gian riêng tư Đồng thời quán đầu tư thêm vào mùi hương, mùi hương tự nhiên mùi hạt cà phê rang, mùi bánh nướng thơm lừng… quán bày trí máy xơng tinh dầu rải rác để giúp khách hàng có cảm giác dễ chịu thư giãn Nếu khách hàng không sử dụng dịch vụ quán mà đơn giản đến để tụ tập thưởng thức không gian thức ăn thức uống, quán có khơng gian để khách hàng thoải mái trị chuyện chụp hình Với khơng gian quán bày trí cách tỉ mỉ, trọng vào phong cách thần tiên, khách hàng có giây phút trải nghiệm thật vui vẻ, ngồi cịn có album ảnh mộng mơ nên thơ 3.3.4 Các tiện ích Ngồi tiện ích wifi miễn phí khơng giới hạn thời gian, nhiều chỗ sạc đồ công nghệ với chỗ giữ xe miễn phí, qn trọng vào nơi vơ cần thiết nhiên lại hay bị bỏ quên phần đơng qn cà phê Đó nhà vệ sinh nơi vứt rác Khi tới quán cà phê trang trí đẹp đẽ nhiên nhà vệ sinh lại khơng tương xứng với hình ảnh hào nhống khách hàng thường cảm thấy thất vọng chí cịn khơng quay lại qn lần Vì vậy, qn ngồi trọng vào hình ảnh bày trí bên ngồi qn mà cịn lưu tâm tới khu vực vệ sinh nhiều Thêm vào có thùng rác chung đặt tầng để khách hàng vứt rác cách tiện lợi, tất nhiên quán thay rác thường xuyên thùng rác đầy để giữ gìn vệ sinh chung 37 3.3.5 Trang phục ly thiết kế Để tạo nên lợi cho mơ hình dịch vụ qn cà phê tâm cịn mẻ này, nhóm sử dụng đồng phục cho Butler đồng phục thiết kế riêng dựa concept quán “Xứ sở thần tiên” Đến với không gian mang hướng cổ tích màu sắc chủ đạo màu xanh, màu sắc làm người thư thái muốn chia sẻ tâm nhiều hơn, nhóm định lên ý tưởng phác họa phong cách dành cho trang phục nhân viên phục vụ Thiết kế thứ lấy ý tưởng từ chàng quản gia, người hầu cận bên chủ nhân họ, người chu đáo biết quan tâm, chăm sóc ln trung thành với chủ nhân Với màu xanh thẩm tán rừng, màu sắc giúp bạn thoải mái trị chuyện chàng quản gia Thơng quan hình tượng này, F.R.I.E.N.D.S muốn gửi gắm đến khách hàng rằng: Các chàng quản gia bên cạnh bạn, lắng nghe bạn tuyệt đối trung thành việc giữ bí mật câu chuyện mà bạn trải lịng với chúng tơi Kim nam hoạt động quán đề cao quyền riêng tư bí mật khách hàng lên hàng đầu Thiết kế thứ lấy ý tưởng từ hầu tước có địa vị định xã hội Những hầu tước có vị xã hội, nhiên hầu tước làm việc phụng cho công tước cao hồng tộc Thiết kế có phần cầu kỳ nhiên với thiết kế có mẫu phù hợp cho khí hậu tp.HCM Những đợt cuối năm lúc áo comple tay dài hầu tước khốch lên mình, ngày oi ghile tay giúp hầu tước bớt nóng khơng gây nên nóng nực mắt khách hàng Việc có thiết kế trang phục nhân viên tăng độ yêu thích khách hàng tạo nên lợi cho F.R.I.E.N.D.S 38 Bên cạnh thiết kế trang phục, F.R.I.E.N.D.S mang đến cho khách hàng thích thú ly thủy tinh đặt thiết kế riêng với hoa văn mang hướng thiên nhiên, nhẹ nhàng Nhóm đặt biệt trọng không đến sức khỏe, vị khách hàng mà mong muốn đem lại cho khách hàng trải nghiệm thú vị không phần tinh tế thể từ điều nhỏ nhặt Đây bước mang tính chất nhấn mạnh thương hiệu tạo nên giá trị, độc đáo mà dự án mang lại Chính thiết kế riêng đồng phục thiết kế riêng ly tạo nên ấn tượng tốt tạo nên lợi lớn cho F.R.I.E.N.D.S việc tiếp cận giữ chân khách hàng mục tiêu 39 3.4 Lịch biểu hoạt động STT Vị trí Quản lý Thời gian làm việc Chế độ, mức lương Đảm bảo ngày/tuần Mức thu nhập: 6-8 triệu (phụ thuộc doanh thu cửa hàng) (Manager) Xoay ca: Ca A: 9h - 15h Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca B: 15h - 21h năm có 12 ngày nghỉ phép Có hội nâng cao lực đồ uống, bánh ngọt, văn hóa phục vụ, kỹ quản lý Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT Kế toán Đảm bảo ngày/tuần Xoay ca: Mức thu nhập: 4-5 triệu (phụ thuộc doanh thu cửa hàng) Ca A: 9h - 15h Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca B: 15h - 21h năm có 12 ngày nghỉ phép Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT Thu ngân Đảm bảo ngày/tuần Lương bản: 4.500.000 + thưởng (Cashier) Ca A: 9h - 15h Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca B: 15h -21h năm có 12 ngày nghỉ phép Có hội đào tạo phát triển kỹ Cashier Barista Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT 40 Pha chế Đảm bảo ngày/tuần Lương bản: 4.500.000 + thưởng (Barista) Xoay ca: Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca A: 9h - 15h năm có 12 ngày nghỉ phép Ca B: 15h - 21h Có hội đào phát triển kỹ Cashier Barista Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT Phục vụ Đảm bảo ngày/tuần Thu nhập: 5.000.000đ – 6.500.000đ (full time) Xoay ca: Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca A: 9h - 15h năm có 12 ngày nghỉ phép Ca B: 15h - 21h Cơ hội học hỏi, đào tạo phát triển kỹ Cashier Barista Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT Phục vụ (Parttime) Xoay ca: tiếng/ca/ngày 4-6 ngày/tuần Thu nhập: 2.000.000đ – 3.500.000đ Cơ hội học hỏi, đào tạo phát triển kỹ Cashier Barista Ca S: 9h - 13h Ca G: 13h – 17h Ca T: 17h - 21h Bảo vệ Đảm bảo ngày/tuần Thu nhập: 2.800.000đ – 3.400.000đ Xoay ca: Thưởng cuối năm: Lương tháng 13 Ca A: 9h - 15h năm có 12 ngày nghỉ phép Ca B: 15h - 21h Đảm bảo quy định Luật lao động về: BHXH, BHTN, BHYT 41 ... Sản phẩm - Cà phê: Quán cung cấp 02 phong cách cà phê khác gồm Cà phê pha phin Việt Nam Cà phê pha máy sản phẩm sau: + Cà phê pha phin Việt Nam gồm: Cà phê đen, Cà phê sữa, Bạc xỉu + Cà phê pha... kể đến khó khăn việc xây dựng thương hiệu khách hàng Kinh doanh quán cà phê nói lĩnh vực cạnh tranh khốc liệt số lượng cà phê không ngừng tăng lên ngày Dự án quán cà phê đối mặc với nguy xác... VỀ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN 82 7.1 Thẩm định hiệu kinh tế dự án 82 7.2 Kế hoạch triển khai 84 DỰ ÁN TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Tên dự án Nhắc đến cà phê, nhớ đến thứ