(Thảo luận quản trị dự án) kinh doanh quán cà phê di động

Bất kì một công việc gì, người ta cũng làm một cách nhanhchóng để tiết kiệm thời gian từ việc gửi thông tin bằng một lần “click” chuột, hay traođổi giao dịch tài khoản thông qua chiếc đi

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt quá trình học từ khi bắt đầu thành lập ý tưởng kinh doanh cho đến khi hoàn thành dự án kinh doanh của mình,chúng em đã nhận được sự giúp đỡ của Cô cũng như từ các anh chị khóa trên để có thể hoàn thành tốt dự án của mình Chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Cô Trần Thị Trà My Nhờ có sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của Cô, nên nhóm chúng em mới có thể hoàn thành được dự án một cách tốt nhất.

Một lần nữa, Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Bài thảo luận vẫn còn nhiều thiếu sót vì vậy chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của

Cô, cũng như của các bạn học cùng lớp để bài thảo luận được hoàn thiện hơn.

Nhóm xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN 2

1.1 Giới thiệu tổng quan về dự án 2

1.2 Khía cạnh hợp đồng của dự án 3

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN 4

2.1 Bản điều lệ dự án: 4

2.2 Kế hoạch về sản phẩm: 8

2.2.1 Danh mục sản phẩm: 9

2.2.2 Định giá sản phẩm: 10

2.3 Kế hoạch bán hàng: 11

CHƯƠNG 3: THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN 13

3.1.Phân tách công việc 13

3.2.Biểu đồ Gantt 15

3.3 Sơ đồ pert 16

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH: 17

1: Kế hoạch tài chính khái quát: 17

2 Kế hoạch tài chính chi tiết: 18

3 Doanh thu dự kiến và một số chỉ tiêu liên quan: 20

3.1: Doanh thu dự kiến tháng 1: 20

3.2: NPV và thời gian hoàn vốn: 21

CHƯƠNG 5: RỦI RO CỦA DỰ ÁN: 24

5.1 Nguyên Nhân 24

5.2 Giải pháp 25

CHƯƠNG 6: GIÁM SÁT VÀ KẾT THÚC DỰ ÁN: 27

6.1 Giám sát về tài chính 27

6.2 Giám sát quá trình 27

6.3 Giám sát hoạt động 27

6.4 Kết thúc dự án: 28

KẾT LUẬN 29

LỜI MỞ ĐẦU

Nói đến Việt Nam, văn hóa café dường như là một món ăn tinh thần không thểthiếu đối với hầu hết mọi tầng lớp xã hội Ta có thể dễ dàng nhận thấy từ những vỉa hè,góc phố… đến những quán café sang trọng vào loại bậc nhất ở Hà Nội đều nhộn nhịpvới dòng người “nghiện” café này

Quá trình thưởng thức café theo thời gian cũng có nhiều sự thay đổi Không biết

từ lúc nào, café trở thành hương vị quen thuộc mỗi sáng trước khi đi làm Rồi theocuộc sống tấp nập đầy năng động như hiện nay, quán café còn được liệt kê vào nhữngnơi thông thường để bàn bạc việc làm ăn, những nơi tụ hợp của các bạn trẻ…

Tuy nhiên, xã hội ngày càng phát triển, nhịp sống dường như cũng hối hả hơn,con người dường như không thể dành quá nhiều thời gian cho việc thưởng thức cafénhư cách truyền thống Bất kì một công việc gì, người ta cũng làm một cách nhanhchóng để tiết kiệm thời gian từ việc gửi thông tin bằng một lần “click” chuột, hay traođổi giao dịch tài khoản thông qua chiếc điện thoại cho đến việc ăn uống nhanh gọn…Đứng xu thế thời đại này, chúng em hiểu được mong muốn tìm được một loạihình dịch vụ giúp tiết kiệm thời gian trong việc tiêu dùng, đồng thời thể hiện sự năngđộng, trẻ trung, sáng tạo trong cách tiếp thị cũng như phân phối Để mọi người có thểthưởng thức cà phê ngay cả khi quỹ thời gian của họ có hạn

Từ những lí do trên, chúng em quyết định lập dự án mở một quán café di độngnhằm khai phá thị trường đầy tiềm năng này, chú trọng hướng tới khách hàng mục tiêu

là những người thường xuyên bận rộn công việc như nhân viên văn phòng hay nhữngngười đang tìm kiếm một dịch vụ lý tưởng để có món thức uống mình quan tâm mộtcách nhanh chóng nhất

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN.

1.1 Giới thiệu tổng quan về dự án.

- Tên dự án: “Kinh doanh quán cà phê di động”

- Slogan: " Đánh thức giấc mơ của bạn với một tách cà phê "

- Sản phẩm kinh doanh: Cà phê và một số loại thức uống khác

- Nhà cung cấp: Công ty chuyên cung cấp cà phê và Công ty chuyên cung cấpcác loại thức uống khác

- Hình thức kinh doanh: bán hàng trên xe di động tại địa chỉ phố Dương Khuê(sau đại học Thương Mại)

Cơ cấu tổ chức quản lí của dự án

Nhân sự luôn là yếu tố quan trọng trong mọi hoạt động kinh doanh Các nguồnnhân sự phải được phân công hợp lý theo đúng năng lực chuyên môn của từng thànhviên Chính vì vậy, dự án kinh doanh quán cà phê di động được mở ra với sự góp mặtcủa tất cả thành viên nhóm 2 nên nhân sự sẽ là thành viên của nhóm 2 và được bố trísắp xếp như sau:

a Bộ phận phục vụ:

+ Thu ngân: 4 người có nhiệm vụ nhận yêu cầu từ phía khách hàng, thu cáckhoản thanh toán từ khách đối với khách không dùng tiền mặt để thanh toán cũng nhưkhách dùng tiền mặt để thanh toán, báo cáo số lựơng và yêu cầu của khách hàng cho

bộ phân pha chế

Vận chuyển sản phẩm cho khách hàng khi có đơn đặt hàng.

Báo cáo kết quả công việc sau khi hoàn thảnh công việc trong ngày

Phối hợp với nhân viên điều hành để sắp xếp lịch trình giao hành hợp lý trongngày

Nộp đầy đủ chứng từ giao nhận và tiền hàng về cho quản lí vào cuối ngày

Theo dõi doanh thu của dự án, nhập phiếu thu chi

Giám sát nhân viên, đôn đốc nhân viên làm việc hoàn thành nhiệm vụ, tạo mốiquan hệ với khách hàng

Lên danh sách lương và trả lương cho nhân viên

Đánh giá tình hình lợi nhuận và đề ra hướng giải quyết

Định hướng dự án tương lai

2.1 Bản điều lệ dự án:

Phần tóm tắt:

Xã hội đang trong tư thế mọi thứ cần diễn ra nhanh chóng, kịp thời, tối giản nhấtviệc mất thời gian Vì vậy, khi mô hình kinh doanh bán hàng di động xuất hiện hầunhư đã giải quyết được tất cả những khó khăn cũng như nhu cầu của mọi người Một

ví dụ đơn giản nhất là bạn hoàn toàn có thể mua ngay một cốc cà phê hay phần ănsáng, ăn vặt mà không phải tìm đến những cửa hàng hay tiệm bán lẻ nhỏ Với đặctrưng nhanh chóng - kịp thời, mô hình bán hàng lưu động có thể được áp dụng để phục

vụ hầu hết các nhu cầu ăn uống, giải trí đa dạng hàng ngày Nhịp sống bận rộn củacuộc sống hiện đại hối hả khiến không ít người bận rộn với công việc và không cónhiều thời gian để ngồi lại một quán nước nào đó để nhâm nhi một ly cà phê hay thứcuống mà mình yêu thích

Nắm bắt được nhu cầu thị trường cũng như tận dụng các nguồn lực sẵn có, nhóm

2 đã quyết định kinh doanh ý tưởng cà phê di động Điều đặc biệt ở đây chính là nguồnnguyên liệu cũng như sản phẩm sẽ do chính các thành viên trong nhóm lựa chọn vàchế biến nhằm đem đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất và chất lượng nhất

Mục đích/ Diễn giải dự án:

Đối tượng hướng đến của dự án là những người trẻ tuổi, học sinh, sinh viên vàđặc biệt là giới văn phòng, những người bận rộn không có nhiều thời gian và mongmuốn sự nhanh chóng Đối tượng khác có thể là những người ưa thích sự tiện dụngthuận lợi, hoặc có thể bị thu hút bởi tính mới lạ, sự trang tí hay chất lượng đồ uống từnhững chiếc xe bán cà phê, đồ uống di động

Tuy nhiên vẫn cần tập trung vào nhóm khách hàng mục tiêu là những người trẻtuổi, học sinh, sinh viên, giới văn phòng Vì vậy, việc tập trung vào đối tượng kháchhàng này có thể đem đến nguồn lợi nhuận lớn cho dự án

Nhóm muốn phát triển sản phẩm cà phê đồ uống nhằm tận dụng nguồn lực, nhucầu của thị trường để từ đó có thể thu hút thêm những khách hàng mới cũng như mởrộng thị phần

Nhóm cũng muốn đem đến cho khách hàng sản phẩm cà phê đồ uống đảm bảochất lượng, an toàn hướng người tiêu dùng tới thói quen ăn uống lành mạnh, tốt chosức khỏe

Mô tả dự án:

Mục tiêu và tiêu chí thành công:

- Đem đến những ly cà phê chất lượng, phù hợp với người tiêu dùng, đảm bảophù hợp về giá cả, đem lại sự thuận tiện có thể nhất cho người tiêu dùng

- Có đủ nguồn vốn để duy trì hoạt động kinh doanh

- Việc kinh doanh cà phê lưu động đòi hỏi cần có chiến lược marketing phù hợp,sáng tạo để có thể cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường cũng như thu hút đượcnhiều khách hàng

Hạn chế:

- Hiện nay, nguồn cung cấp cà phê trên thị trường, cũng như các thương hiệu lớnvới sự phát triển của thương mại điện tử, các dịch vụ ship hàng là rất nhiều Nếukhông lựa chọn được đầu vào ổn định, chất lượng, và đem tới được sự mới mẻ và sựthuận tiện, tiện lợi đặt ra như ban đầu có thể sẽ đánh mất rất nhiều khách hàng và làmgiảm uy tín của cửa hàng, giảm khả năng cạnh tranh trên thị trường

- Chưa có lòng tin sẵn có của khách hàng và có nhiều đối thủ cạnh tranh do đây

là mặt hàng đang được ưa chuộng, nhất là đối với giới trẻ

- Nguồn vốn còn hạn chế do đây là dự án mới phát triển và vốn đầu tư chưanhiều

Giả định:

- Nhân sự của dự án hỗ trợ tối đa về phương tiện và sức lực nhằm đảm bảo dự ánhoàn thành đúng kế hoạch

- Nhân viên có kinh nghiệm, tay nghề và am hiểu thị trường

- Nếu dự án thành công, nhóm sẽ tiếp tục kinh doanh và phát triển thêm nhiềusản phẩm mới, thức uống mới

Phạm vi sơ bộ của dự án:

- Dự án phát triển đồ uống và cà phê với chất lượng tốt nhất nhằm tạo lòng tinđối với khách hàng và mở rộng hoạt động kinh doanh

- Tất cả nhân sự, nguyên liệu, trang thiết bị đều do nhóm trực tiếp quản lý.

Những rủi ro:

- Nguồn nguyên liệu đầu vào trên thị trường có giá cả khá cao Vì vậy, phải tăngvốn đầu tư để nhập nguyên liệu đầu vào

- Sản phẩm đồ uống ra mắt chưa thực sự thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng

- Tên thương hiệu cho sản phẩm chưa gây ấn tượng với người tiêu dùng

- Trong quá trình làm dự án nhân sự bị thiếu (do bệnh tật hoặc lý do cá nhân) dẫnđến năng suất lao động không đảm bảo

- Về tài chính; không đủ vốn so với dự kiến

- Các chiến lược đưa ra chưa đảm bảo đạt được mục tiêu của dự án

- Hoạt động chăm sóc khách hàng chưa được thực hiện tốt, khách hàng chưa hàilòng về sản phẩm khiến số lượng đơn hàng có thể bị giảm sút

- Các đối thủ cạnh tranh tung ra thị trường sản phẩm mới độc đáo, giá cả hợp lýhơn, nhiều ưu đãi hơn…

Sản phẩm có thể bàn giao của dự án:

Các sản phẩm đồ uống cũng như cà phê đảm bảo chất lượng, giàu chất dinhdưỡng, tốt cho sức khỏe nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường cũng như nhu cầu của ngườitiêu dùng

Lịch trình sơ bộ:

Thời gian thực hiện dự án từ 1/8/2021 đến 1/8/2022

ST T

1 Chuẩn bị cho dự án (đăng kí kinh

doanh, nhân lực, cơ sở vật chất )

31/11/2021

- Chi phí đăng ký kinh doanh, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm:

20.000.000đồng

- Chi phí trang trí cửa hàng: 15.000.000 đồng.

- Chi phí mua trang thiết bị: 100.000.000 đồng

Máy pha cà phê: 50 triệu/thiết bị

Máy xay cà phê: 10-20 triệu/thiết bị

Máy xay các món đá xay: 5-10 triệu/thiết bị

Bình làm kem tươi; 2.5 triệu

Các loại cốc mang đi in và nhập logo quán: 2 triệu/tháng

- Chi phí mua nguyên vật liệu hàng tháng: 10.000.000 đồng/tháng

Cà phê: Có nhiều loại cà phê đang được bày bán trên thị trường, mỗi loại sẽmang đến một hương vị cafe khác nhau Một số loại cafe phổ biến nhất hiện nay bạn

có thể lựa chọn: cà phê Culi có giá thị trường khoảng 200.000đ – 250.000đ/kg, cà phêRobusta có giá khoảng 150.000đ – 160.000đ/kg, cà phê Arabica giá dao động từ250.000đ – 300.000đ/kg tùy thuộc vào mùa vụ cũng như từng hãng cung cấp

Sữa đặc: Sữa đặc trên thị trường có nhiều loại như Ông Thọ, Ngôi Sao PhươngNam, Dutch Lady, Deli Pure, Mosu, Vega, Nuti… Để tiết kiệm chi phí, bạn có thểmua các loại có định lượng lớn khoảng 1kg như Ngôi Sao Phương Nam (50.000đ –55.000đ), Deli Pure (35.000đ – 40.000đ), Mosu (30.000đ – 35.000đ), Vega (35.000đ –40.000đ)…

Sữa tươi không đường: Để tiết kiệm kinh phí, bạn nên mua các loại có địnhlượng 1 lít như Dutch Lady, Hex, Vinamilk, TH True Milk… với mức giá thường nằmtrong khoảng 25.000đ – 35.000đ.

Trà: Trà là nguyên liệu không thể thiếu để pha các loại trà đào, trà chanh, tràsữa Trà có nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau Tùy vào thức uống và khẩu vịcủa khách hàng mục tiêu, bạn có thể lựa chọn mua các loại trà sau để làm nguyên liệupha chế cho quán của mình: trà nhài, trà ô long, trà đen, trà xanh…

Các loại hoa quả, toping kèm theo các loại đồ uống khác…

- Chi phí marketing ban đầu: 15.000.000 đồng.

- Chi phí khác: 2.000.000 đồng

- Chi phí marketing hàng tháng: 5-10% tổng chi phí đầu tư

- Chi phí xăng điện nước: 5.000.000 đồng

- Chi phí thuê nhân viên: 20.000.000 đồng/tháng

3 nhân viên với mức lương 15-22.000 đồng/giờ

Yêu cầu về chấp thuận dự án:

Dự án kinh doanh cà phê di động đảm bảo chất lượng, an toàn theo đúng mụctiêu đề ra, đúng thời gian và không vượt quá chi phí

Đem lại lợi nhuận cho cửa hàng và tạo ra nguồn thu ổn định cho bản thân và cácthành viên trong nhóm

Dự án sẽ cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khácnhau dành cho mọi đối tượng khách hàng có mức thu thập thấp đến người có thu nhậpcao từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên

Khiến đồ uống của mình thật sự nổi bật, đây là điều cực kì quan trọng khi muốncạnh tranh với các sản phẩm đã có trên thị trường, phải tạo cho sản phẩm của cửa hàng

có sự khác biệt so với các cửa hàng khác, mang một phong cách riêng mà vẫn đảm bảo

về chất lượng đồ uống để lại ấn tượng cho khách hàng

2.2.1 Danh mục sản phẩm:

trắng

Cafe sữa đá Trà đào cam sả

nóng

Sinh tố dâu Pudding trứng

Cafe capuchino Trà đào nhài nóng Sinh tố bơ Thạch hoa hồngCafé capuchino đá Trà vải nha đam

Matcha latte Trà sữa

Cacao nóng Siro sữa dâu

Cacao đá

Bước 1: Khảo sát thị trường

- Việc nghiên cứu và khảo sát một cách kỹ lưỡng thị trường sẽ giúp có cái nhìntổng thể và không để bỏ lỡ bất cứ khách hàng nào Việc khảo sát thị trường cũng nhưlựa chọn phân khúc thị trường, địa điểm để kinh doanh là những yếu tố liên quan trựctiếp đến vốn cần đầu tư, phân khúc khách hàng, phân khúc sản phẩm cũng như hìnhthức kinh doanh phù hợp

- Chẳng hạn, việc triển khai kinh doanh ở các khu vực đông người, có đôngngười trẻ tuổi sẽ nâng cao được sản lượng bán ra và tăng doanh thu

- Khảo sát những thông tin như: xu hướng đồ uống theo mùa, đồ uống theo trend,

đồ uống hợp với lứa tuổi đặc biệt là giới trẻ…

- Thực hiện các chiến lược marketing, quảng cáo giúp mọi người biết đến nhiềuhơn về thương hiệu của dự án

Bước 2: Đặt mục tiêu bán hàng thực tế

- Thường xuyên update thêm những loại đồ uống mới thu hút khách hàng

- Chương trình ưu đãi: Có các combo mua với giá ưu đãi

- Tháng sau tăng doanh thu lên so với tháng trước 10%

Bước 3: Xác định thời hạn và các mốc quan trọng

Trong năm nay, tăng lượng khách hàng thân thiết của cửa hàng lên 20%, và tăng50% doanh thu cho sản phẩm

Bước 4: Xây dựng chân dung khách hàng

Xác định rõ mục tiêu khác hàng hướng tới là giới trẻ, những người có đam mê,

sở thích uống cà phê nhưng không có thời gian thưởng thức ly cà phê mình yêu thích

Bước 5: Hoạch định chiến lược hành động

Sau khi đã vạch ra mục tiêu rõ ràng, bước tiếp theo chính là thực hiện hành động

để đạt được mục tiêu đã đề ra

- Các khâu: mua nguyên liệu, mua trang thiết bị, chuẩn bị dụng cụ, thuê nhân sự,bán hàng, tính toán doanh thu lợi nhuận

- Các bước thực hiện kế hoạch bán hàng: Ra mắt sản phẩm, chạy quảng cáo,

- Các vấn đề liên quan đến quy trình, thiết bị, nhân sự… luôn trong phạm vi kiểmsoát để đảm bảo cho việc kinh doanh được thuận lợi

Ưu tiên cho những công việc cần thiết làm trước, đặt thời hạn cho công việc đểđảm bảo thực hiện đúng quy trình, dành thời gian cho những công việc phát sinh,những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình thực hiện Nếu bị chậm trễ sẽ có sự thay đổitức thời để đảm bảo hoàn thiện được những yêu cầu của chiến lược mà vẫn phù hợpvới tình hình thực tế

Bước 6: Đối mặt với khó khăn

Một khi tiến hành kinh doanh thì không thể tránh khỏi những khó khăn, đôi khi

là cả thất bại Nhóm sẽ nhìn nhận những khó khăn này một cách khách quan và tìmphương án khắc phục những khó khó khăn đó để đưa dự án đi lên

CHƯƠNG 3: THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN.

3.1.Phân tách công việc

STT WB

S

việctrước

Thời gian(tháng)

Ghi chú

viên, giải quyết số vốncòn thiếu (bằng cách vaytừng ngân hàng, ngườithân)

5 C Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu

cần thiết

A,B 1 Cụ thể: máy pha cafe,

thìa, đĩa, hộp đựng, baobì,…

7 D.1 Tìm hiểu nguồn cung cấp

nguyên liệu

Đảm bảo an toàn, chấtlượng tốt

8 D.2 Liên hệ với đối tác cung cấp

nguyên vật liệu

Đặt hàng với số lượngcần thiết với đối tácđược chọn qua quá trình

11 E.2 Lập kế hoạch cho quá trình Số lượng sản phẩm sản

sản xuất xuất trong 1 ngày, 1

tuần, 1 tháng

12 F Chuẩn bị cách thức,phương

thức bán hàng

13 H Chuẩn bị nguồn nhân lực B 1 Đào tạo, quản lý nhân

viên bán hàng, nhân viênpha chế

14 I Thiết kế bao bì sản phẩm E 1 Thiết kế cốc đựng theo

từng loại sản phẩm khácnhau

15 K Xin giấy phép vệ sinh an

17 M Sản xuất sản phẩm và bắt

đầu bán thử

L 6 Quan sát doanh số, cảm

nhận của khách hàng

18 N Đánh giá tình hình doanh thu

và lợi nhuận sau 6 thángthực hiện

M 1 Xem xét về khả năng

sinh lời của dự án đểtiếp tục để ra phươnghướng kinh doanh mới