(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC tập tìm HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT CHẢ GIÒ DA xốp tại CÔNG TY VISSAN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ DA XỐP TẠI CƠNG TY VISSAN GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH TRẦN MINH HÃI NGUYỄN THÀNH DUY VÕ TẤN ĐẠT BÙI NGỌC HOAN TP.HCM, Tháng 05 năm 2014 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CN SINH HỌC & THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Họ & tên sinh viên: Trần Minh Hãi Bùi Ngọc Hoan Võ Tấn Đạt Nguyễn Thành Duy Họ & tên GVHD: Tên ĐVTT: Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, phường 13, Bình Thạnh, Tp HCM Thời gian thực tập: Từ 01/07/2013 đến 01/08/2013 Tên đề tài thực tập: “Tìm hiểu qui trình sản xuất sản phẩm chế biến Công ty VISSAN” Nội dung thực tập: Tìm hiểu tổng quan Cơng ty VISSAN: Lịch sử hình thành, phát triển, lĩnh vực hoạt động, sơ đồ mặt bằng, cấu tổ chức bố trí nhân nhóm mặt hàng chủ yếu … Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất - Tìm hiểu ngun liệu sản xuất sản phẩm chế biến: đặc điểm, tiêu chuẩn chất lượng, dạng hư hỏng cách thức bảo quản nguyên liệu - Tìm hiểu nguyên liệu phụ (nếu có) bao bì Tìm hiểu qui trình sản xuất chả giị cơng ty VISSAN - Phân tích đầy đủ cơng đoạn qui trình sản xuất sản phẩm Tìm hiểu biện pháp kiểm tra đảm bảo chất lượng dây chuyền sản xuất - Tìm hiểu sản phẩm: qui cách đóng gói, yêu cầu chất lượng, cách thức bảo quản, vận chuyển phân phối sản phẩm Giới thiệu vài thiết bị sản xuất chính: tên gọi, nơi sản xuất, đặc điểm cấu tạo, nguyên lý hoạt động, thao tác vận hành, vẽ … Tìm hiểu Hệ thống Quản lý Chất lượng, công tác đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn lao động, xử lý môi trường công ty VISSAN * Tùy thuộc vào chấp thuận bố trí Cơng ty, nội dung thực tập điều chỉnh Tp HCM, ngày 01 tháng 07 năm 2013 Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc GIẤY XÁC NHẬN Kính gửi: Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm Trường Đại Học Cơng Nghiệp TP Hồ Chí Minh Tơi tên: Chức vụ: Thuộc công ty: TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kĩ Nghệ Xúc Sản Vissan Nay xác nhận cho nhóm sinh viên: Trần Minh Hãi Võ Tấn Đạt Bùi Ngọc Hoan Nguyễn Thành Duy Đã đến thực tập công ty từ ngày 01/07/2013 đến ngày 01/08/2013 Số ngày thực tập: ……… Dưới nhận xét công ty thời gian sinh viên đến thực tập Ký tên NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Giáo viên phản biện LỜI CẢM ƠN Lời chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy, Cô trực tiếp giảng dạy Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm, người trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích tảng để chúng em hồn thành báo cáo Nhóm chúng em đặc biệt cảm ơn đến Cơ Nguyễn Thị Thanh Bình, tận tình, quan tâm, giúp đỡ giải đáp thắc mắc q trình kiến tập Nhờ đó, nhóm chúng em hồn thành báo cáo thực tập Bên cạnh đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn Phùng, anh, chị Công Ty VISSAN tạo hội giúp chúng em tìm hiểu rõ quy trình sản xuất chả giị da xốp môi trường làm việc thực tế làm việc doanh nghiệp mà ngồi ghế nhà trường chúng em chưa biết Trong trình làm báo cáo, thời gian thực tập có hạn nên cịn nhiều thiếu sót Kính mong nhận góp ý, nhận xét ban lãnh đạo cơng ty VISSAN từ phía q Thầy, Cơ để kiến thức chúng em ngày hoàn thiện rút kinh nghiệm bổ ích áp dụng vào thực tiễn cách hiệu Kích chúc người vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe thành công công việc Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm thực tập MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN CÔNG TY VISSAN 1.1 Giới thiệu công ty 1.1.1 Vị trí địa lý 1.1.2 Lịch sử thành lập phát triển công ty 1.1.3 Lĩnh vực hoạt động 1.1.4 Phương thức mua bán .6 1.1.5 Năng lực sản xuất .6 1.1.6 Mạng lưới kinh doanh .8 1.1.7 Chứng nhận chất lượng .8 1.2 Sơ đồ tổ chức, sản xuất, phân phối sản phẩm 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Công ty 1.2.2 Sơ đồ bố trí máy nhân Xí nghiệp 10 1.2.3 Sơ đồ xưởng sản xuất chả giò 11 1.2.4 Sơ đồ hệ thống phân phối sản phẩm 11 1.2.5 Sơ đồ chi tiết tổng thể bối cảnh Công ty 12 1.3 Các sản phẩm chủ yếu công ty 12 Chương TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 14 2.1 Nguyên liệu 14 2.1.1 Thịt 14 2.1.2 Tôm 32 2.1.3 Cua, Ghẹ 36 2.2 Nguyên liêu phu 38 2.3 Bao bì 48 Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ DA XỐP 51 3.1 Sơ đồ chế biến chả giò da xốp 51 3.2 Thuyết minh quy trình 52 3.2.1 Rã đông nguyên liệu thịt, mỡ, tôm, cua, ghẹ 52 3.2.2 Xử lý khoai môn, sắn 53 3.2.3 Xử lý nấm mèo, bún tàu 54 3.2.4 Xử lý tỏi, hành, tiêu 55 3.2.5 Công đoạn ngâm,rửa 55 3.2.6 Xay 56 3.2.7 Ly tâm 57 3.2.8 Xào, làm nguội 57 3.2.9 Bánh tráng da xốp 58 3.2.10 Các loại gia vị 58 3.2.11 Phối trộn 59 3.2.12 Định hình 59 3.2.13 Cân lần 60 3.2.14 Vô bao 61 3.2.15 Cân lần 61 3.2.16 Ghép mí 61 3.2.17 Rà kim loại 62 3.2.18 Cấp đông 62 3.2.19 Đóng thùng 64 3.2.20 Bảo quản 64 3.3 Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm chả giò 65 Chương CÁC TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ, MÁY MÓC ………………………68 4.1 Dụng cụ 68 4.2 Các thiết bị 69 Chương AN TỒN VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 78 5.1 Các yếu tố vệ sinh công nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 78 5.1.1 Vê sinh công nhân 78 5.1.2 Vê sinh quân ao bao hô lao đông 79 5.1.3 Vê sinh may moc 81 5.1.4 Vê sinh dung cu, ban ghê 81 5.1.5 Vê sinh sân nha va tương vach xương chê biên .81 5.1.6 Vê sinh luc chê biên 82 5.2 Hệ thống quản lý chất lượng 88 5.2.1 Hệ thống HACCP 88 5.2.2 Hệ thống ISO 9001: 2008 92 5.3 Điều kiện sản xuất công ty 93 5.3.1 Điêu kiên vê hâu 93 5.3.2 Đê phong chât đôc hai 93 5.3.3 Đề phòng bệnh nghề nghiệp 93 5.3.4 An toan lao đông 94 5.3.5 Phòng cháy chữa cháy 94 5.4 Xử lý phế thải, nước, khí thải 96 5.4.1 Xư ly phê thai 96 5.4.2 Xư ly nươc, khí thai 97 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO .102 Các bước tiến hành áp dụng HACCP Thành lập đội HACCP Mơ tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụng Xây dựng sơ đồ dây sản xuất Thẩm định sơ đồ dây sản xuất so với thực tế Liệt kê mối nguy Phân tích mối nguy Xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy Xác định CCP Xác định mức giới hạn cho CCP Xây dựng hệ thống theo dõi cho CCP Xây dựng hành động khắc phục Xây dựng thủ tục kiểmtra Xây dựng hệ thống tài liệu lưu giữ biểu mẫu ghi chép 93  Các mối nguy làm giảm chất lượng sản phẩm Khái niệm mối nguy Theo FDA & HACCP truyền thống: mối nguy nhân tố sinh học, hố học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng HACCP theo EU: mối nguy nhân tố sinh học, hố học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng làm giảm tính khả dụng HACCP theo NMFS (National Marine Fisheries Service): mối nguy nhân tố sinh học, hoá học vật lý có thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng làm giảm tính khả dụng tính kinh tế  Các loại mối nguy Mối nguy vật lý Là tác nhân vật lý không mong muốn tồn thực phẩm gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng: - - Các mảnh kim loại: từ thiết bị chế biến, gian dối - Các mảnh thuỷ tinh: kính xe, cửa kính, bóng đèn bị vỡ rơi vào Các mảnh xương, sạn: sót xương phi lê, dụng cụ chứa đựng khơng có lẫn tạp chất Mối nguy hóa học Là hợp chất hóa học có sẵn thêm vào thực phẩm có khả gây hại cho người sử dụng Mối nguy hóa học nhiễm vào thực phẩm hoạt động người: Do vơ tình: + Nhiễm kim loại nặng (chì, thủy ngân, asen …) môi trường ô nhiễm + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu … + Dư lượng thuốc kháng sinh phịng chữa bệnh cho vật ni + Các chất tẩy rửa, chất khử trùng, dầu máy bôi trơn 94 Do cố tình: + Các hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm (borat, sulfit, bisunfit …) + Các phẩm màu tổng hợp, chất phụ gia (polyphotphat, KNO3, …) Do thân nguyên liệu có chứa chất độc hóa học: Độc tố sinh học biển: sinh từ loài tảo biển, loài nhuyễn thể hai vỏ, giáp xác Các độc tố gây nguy hại cho người sử dụng: gây đau bụng, tiêu chảy, liệt cơ, liệt thần kinh trung ương, nặng gây tử vong Mối nguy sinh học Do loại vi sinh vật tồn thực phẩm gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Vi sinh vật gây hại gồm: vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng Vi khuẩn gây bệnh gồm nhóm: + Vi khuẩn thường trú thịt, thủy sản sinh độc tố: Clostridium botulinum, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus … + Vi khuẩn lây nhiễm từ dụng cụ chế biến, từ nguồn nước: Staphylococus aureus, Samonella, Shigella, E.coli Vi rút Thường liên quan đến nhuyễn thể hai vỏ Hepatitis A: gây bệnh viêm gan A Nowalk: gây bệnh viêm ruột Kí sinh trùng: Gồm giun trịn, sán dây (thường có thủy sản nước ngọt) 5.2.2 Hệ thống ISO 9001: 2008 ISO ( International Standardization Organization) gọi Tổ chức tiêu chuẩn Quốc tế Ưu điểm áp dụng ISO 9001: 2008 - Sản phẩm có chất lượng cao - ổn định - Tăng sản lượng kiểm soát thời gian trình sản xuất - Lợi nhuận tăng cao nhờ áp dụng hiệu quy trình sản xuất 95 - Giảm giá thành sản phẩm giảm sản phẩm sai hỏng từđầu - Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào kiểm sốt nhà cung cấp - Ln cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng - Tăng uy tín thị trường nhờ giải vấn đề chất lượng sản phẩm - Mọi cán bộ, cơng nhân viên có ý thức kỷ luật lao động tốt hơn, làm việc khoa học - nề nếp thông qua việc quy định rõ trách nhiệm quyền hạn vị trí cơng việc 5.3 Điều kiện sản xuất công ty 5.3.1 Điêu kiên vê hâu Công nhân lam viêc cac lo sây lap xương, cac nôi nâu hâp, trung phân xương thit nguôi, thương xuyên tiêp xuc vơi cac điêu kiên hâu nong gây cam giac kho chiu va cac bênh khô da, thiêu nươc, bênh hô hâp Do vây Công ty đa thưc hiên nhiêu biên phap nhăm bao vê sưc khỏe cho công nhân: trang thiêt bi điêu hịa khơng khi, thơng gio nhăm tao điêu kiên lam viêc thoang mat, thoai mai đê khăc phuc hâu nong, đông thơi quy đinh chê đô lam viêc nghi ngơi thich hơp Công nhân kho lanh, vân chuyên phâm vao câp đông hoăc nhân nguyên liêu thit tư kho lanh thi tiêp xuc thương xuyên vơi hâu lanh nên đươc trang bi đu cac dung cu phong hô ca nhân: quân, ao, giay, ung, mu chông lanh, kinh đeo măt đê bao vê măt nhăm ngăn ngưa cac bênh: hen, suyên, bênh khơp, bênh vê viêm 5.3.2 Đê phong chât đôc hai Công nhân phôi trôn gia vi, hoa chât, KCS thương xuyên tiêp xuc vơi cac chât phân giai, chât bao quan, cac loai thuôc diêt côn trung, sat trung la nguôn gây nhiêm cac chât đôc hai nên đươc trang bi cac thiêt bi phong hô ca nhân cung kiên thưc ban vê câp cưu bi ngô đôc Ngoai ap dung cac biên phap y tê, kham sưc khoe đinh ky cho cơng nhân 5.3.3 Đề phịng bệnh nghề nghiệp Công nhân lam viêc cac khâu tiêp xuc vơi cac may xay thit, may căt dê bi bênh nghê nghiêp tiêng ôn va chân đông cua may moc, thiêt bi gây ra: lang tai, điêc, cac bênh vê măt Do đo vân hanh cac may phai sư dung nut bit tai, che tai chông ôn 96 Công tac thông gio va chiêu sang đươc thưc hiên tôt xi nghiêp băng cach bô tri cac quat thông gio va thông đen chiêu sang đê đam bao anh sang cân thiêt lam viêc, nhằm han chê cac bênh vê măt, tranh mêt moi, căng thăng nhưc măt 5.3.4 An toan lao đông Moi công ty phai tuân theo quy đinh an toan lao đông giam đôc ban hanh: - Sư dung đu thiêt bi bao hô - Trang bi ao lanh đôi vơi công nhân lam viêc kho lanh - Trang bi khâu trang, khăn tay, tap dê, giay ông cho công nhân phân xương san xuât - Trang bi khâu trang, giay ông cho công nhân vê sinh chuông trai - Châp hanh va tuân thu ban giao ca, ky nhân, kiêm tra nghiêm tuc - Thưc hiên đung quy tăc an toan lao đông thiêt bi phong chay chưa chay - Phai co rao chăn, bao che bô phân truyên đông vân tôc cao, cac thiêt bi điên phai co rơle bao vê - Môi công nhân co trach nhiêm quan ly va bao quan thiêt bi cua minh Không tư vân hanh điêu chinh thiêt bi khâu khac - Không đua giơn lam viêc, san đưng phai co khia canh đê tăng ma sat, tranh trơn trươt San nha phai rưa băng nươc sach - Châp hanh tôt cac đinh ky bảo dương thiêt bi, vê sinh nha xương, co sư cô phai bao cao đê kip thơi sưa chưa 5.3.5 Phòng cháy chữa cháy  Nguyên nhân gây cháy Các nguyên nhân gây cháy thường gặp gồm có:  Cháy người: vi phạm quy định an tồn phịng cháy chữa cháy, sơ suất thiếu ý thức, đốt phá hoại, tham ô, trộm cắp, tư thù…  Thiên tai: bão, sét gây đứt đường dây điện 97   Hố chất tự cháy Phịng Cháy VISSAN có 90% lượng điện Vì việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt phải kiểm tra thường xuyên hàng ngày, hàng tuần:  Nếu tải phải lắp thêm phụ tải  Kiểm tra, bảo trì, sửa chữa đường dây định kỳ Mỗi người ý thức trách nhiệm, nghĩa vụ việc phịng cháy chữa cháy, người phải hiểu chất cháy chất gì, dùng chất để chữa cháy  Chữa cháy Khi có đám cháy xảy việc cần làm là:  Khi có cháy phải thơng báo cho người xung quanh Ngắt điện, thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp   Dùng phận tự có để chữa cháy Tổ kỹ thuật: cúp điện, đèn, nắm rõ máy móc, thiết bị sử dụng để phòng chữa cháy   Đưa tài sản  Tổ cứu thương: gọi trung tâm cấp cứu, y tế  Bảo vệ: không cho người lạ vào Lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy: đường nguồn nước, công tác chữa cháy, giữ nguyên trường để kiểm tra Tóm lại: Để phịng cháy chữa cháy tốt người cần phải tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy sau:  Phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ toàn thể nhân viên kể khách hàng  Lực lượng phịng cháy chữa cháy ln bồi dưỡng nghiệp vụ cảnh giác với khả gây cháy, sẵn sàng chữa cháy kịp thời Khi phát cháy phải hô to, đánh kẻng báo động báo cho lực lượng chữa cháy chuyên nghiệp 98  Cấm không dùng lửa đun nấu, hút thuốc nơi sản xuất, nơi dễ cháy  Thực tốt nguyên tắc dùng điện:  Không dùng dây đồng, kẽm, giấy bạc để thay cầu chì  Khơng câu móc điện trực tiếp vào ổ cắm  Không để vật dễ cháy, đồ dùng cá nhân gần điện…  Không sinh hoạt, ăn ngủ, để đồ cá nhân nơi sản xuất kho thành phẩm  Không để xe, vật dụng cản trở lối  Không hàn cắt kim loại, vật dễ bốc cháy  Phải vệ sinh thường xuyên 5.4 Xử lý phế thải, nước, khí thải 5.4.1 Xư ly phê thai Trong qua trinh san xuât chê biên tai VISSAN, cac phê liêu, phê thai đươc xư ly sau: - Đôi vơi cac loai phế liệu thung carton, dây bao, bao nylon tâp trung lai sau đo ban - Đối với phân, lông phat sinh tư khu tôn trư thu sông thi:   Don dep sach se Vân chuyên băng phương tiên kin, không chay nươc, rơi vãi doc đương Lông heo đươc tâp trung vao nha chưa lông - Rac sinh hoat, phê thai khơng tân dung đươc co xe rac hang đên lây cưa sau - Da trâu, bo đem ban - Xương, thit bo đi, mơ, bây nhây, da, đươc gom tâp trung lai va xay lam thưc ăn gia suc, không đưa xuông công, không vưt bưa bai - Thương xuyên gom gon rac vô bao bi Cac loai rác phat sinh ca san xuât như: vo ca rôt, vo săn đem chưa bao kin va buôc miêng lai, sau đo vân chuyên tâp trung vao bô rac 99 5.4.2 Xư ly nươc, khí thai Hệ thống xử ly nước thải công ty VISSAN: Công suất: 100 m3/ngày Thời gian hoạt động h/ngày Tiêu chuân nước thai loai B Phương phap xư ly: phương pháp sinh hoc Công ty VISSAN chuyên sản xuất dạng thực phẩm đông lạnh thực phẩm chế biến từ thịt gia súc, heo, bị Do nước thải nhà máy ô nhiễm nên cần phải xử lí để làm sạch, hạn chế đến mức thấp nạn ô nhiễm môi trường lây lan bệnh dịch - Theo thiết kế nhà máy tồn lượng nước thải từ khâu tồn trữ thú tập trung hồ lớn H1, nước thải khâu sản xuất tập trung hồ H2 khác Nước H2 lẫn phân tạp chất thức ăn cịn dư, lơng…sẽ bơm qua sàn để lọc tạp chất không phân hủy (trạm bơm T 01) Sau nước tập trung lại chỗ, từ trạm bơm nước thải bơm vào bể cân T02, có hệ thống thổi khí hoạt động 24/24 nhằm mục đích ni sống vi sinh vật có nước thải trộn cặn bẩn có nước thải - Từ bể nước thải bơm lên bể tuyển T 03 (hoạt động tuần hồn liên tục), hóa chất sử dụng phèn nhôm, A - polyme bơm vào bể tuyển từ bồn chứa hóa chất Mục đích q trình loại bỏ tạp chất chuyển vào bể chứa phân, xe hút phân đến đem đổ - Nước thải sau chảy từ bể tuyển tập trung bể trung gian T 07 để bơm dần qua bể phân hủy yếm khí T06, vi sinh vật tiến hành phân hủy chất hữu có nước thải - Nước thải chuyển qua bể trung hòa tiếp xúc T08 (bơm NaOH vào, phần bùn hồi lưu bơm trở lại nhằm trung hịa pH đạt mức trung tính pH =7) - Sau giai đoạn nước cho chảy tràn qua bể xử lý sinh học T 09 bể khử nitơ T10, lại cho chảy tràn qua bể lắng T11 Tại bể T11 phần bùn gạn 100 giữ lại phần bơm ngược trở lại bể trung hòa tiếp xúc T 08, phần bơm qua bể nén bùn T13, bùn giữ lại bể phân hủy bùn T14 gom đổ - Nước từ bể lắng cho chảy tràn qua bể khử trùng T 12, sau NaOCl bơm vào nhằm diệt khuẩn Qua giai đoạn nước cải thiện đến mức độ B đưa sơng - Kinh phí cơng trình tỉ, hàng tháng chi phí hoạt động hệ thống 25 triệu đồng - Đơn vị thi công: liên doanh Glowtec (Singapore) Thuận Việt Bể chứa tạp chất Trạm bơm Bể cân Bể phân hủy yếm khí Bể xử lý sinh học Bể khử trùng Hệ thống ống dẫn khí hóa chất Hình 5.2: Hệ thống xử lý nước thải 101 Cổng vào Sơ đồ xử lý nước thải Nươc Thai Chê Biên Lọc Rác Nươc Thai Chng Trai Tâp Trung Thổi Khí Ở Bể Cân Bằng Xử Lý Ở Bể Tuyên Nôi Phân Hủy Yếm Khí Trung Hịa Xử Lý VSV Hiếu Khí Khư Nitơ Lắng Nén Bùn Khử Trùng Phân Hủy Nước Thải Loại B Bùn 102 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  Kết luận Quy trình cơng nghệ củ cơng ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kĩ Nghệ Súc Sản VISSAN công nghệ hành đầu Việt Nam lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm Mỗi sản phẩm VISSAN mang ưu điểm riêng cho cơng nghệ, quy trình sản xuất Mức độ bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm đến tay người tiêu dung Hệ thống phân phối rộng khắp nước với đa dạng mặt hàng đạt tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo vệ sinh, an toàn cho người sử dụng Với chiến lược mở rộng phát triển không ngừng, thời gian tới công ty tiếp tục phát triển thị trường nội địa, khẳng định thương hiệu, đưa sản phẩm tiếp cận thị trường giới Sản phẩm chả giò VISSAN quen thuộc với người tiêu dung nước Sự kết hợp hài hòa nguyên liệu: glucid, protein, lipid, vi lượng khoáng vitamin…đã tạo nên sản phẩm mang thương hiệu VISSAN Đứng từ góc độ dinh dưỡng, sản phẩm bao gồm đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho người Dưới góc độ cảm quan, sản phảm chả giị có màu sắc, mùi vị hấp dẫn đặc trưng Chính chả giị trở thành sản phẩm truyền thống Việt Nam nhiều người nước ngồi biết đến u thích  Kiến nghị Trong thời kì nay, sản phẩm thực phẩm phong phú đa dạng, để tăng tính cạnh tranh sản phẩm chả giò mang thương hiệu VISSAN thị trường ngồi nước, cơng ty cần phải cải tiến dây chuyền sản xuất cũ, đầu từ đổi day chuyền đại, nâng cao khả tự động hóa Ln tạo sản phẩm mới, chất lượng tốt, mẫu mã đẹp, giá hợp lý để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng 103 Tạo thêm nhiều sản phẩm cung cấp cho thị trường nông thôn, vùng xâu, vùng xa Đa dang hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu loại khách hàng Liên tục phấn đấu bảo vệ thương hiệu VISSAN- Hàng Việt Nam chất lượng cao Trong thời gian thực tập em vào khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến chả giị cơng ty VISSAN tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cịn có nhiều thiếu sót hạn chế Ở phần tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng chất lượng sản phẩm cần sâu thêm vào khảo sát yếu tố thông số kỹ thuật từ rút kết luận Nhưng thời gian thực tập có hạn, cịn nhiều yếu tố bảo vệ bí mật sản xuất cơng ty, kính mong q thầy bạn góp ý em kinh nghiệm phong phú 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cẩn chủ biên (2002), Công nghệ sản xuất thịt hộp, Trường Đại Học Thủy sản Nha Trang Lê Ngọc Tú chủ biên (2001), Hóa học thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lê Ngọc Tú chủ biên (2001), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội Bùi Minh Đức (2005), Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Bộ Y Tế (1998), Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm, Hà Nội Bộ Y Tế (2000), Thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, NXB Y học Hà Nội Sổ tay chất lượng công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản VISSAN Các tiêu chuẩn Việt Nam kiểm tra vi sinh, hóa lý, cảm quan Internet 10 Website công ty VISSAN http://www.vissan.com.vn Trung tâm Tin học – Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thônhttp://www.fistenet.gov.vn 11 Bách khoa toàn thư: http://vi.wikipedia.org 12 Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam – Công ty Nutifood http://www.nutifood.com.vn 105 ... thâm nhập vào thực tế sản xuất, chúng em thực đề tài thực tập: “ Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất chả giị da xốp công ty VISSAN? ?? Bài báo cáo bao gồm chương Tổng quan công ty VISSAN Tổng quan... bì Tìm hiểu qui trình sản xuất chả giị cơng ty VISSAN - Phân tích đầy đủ cơng đoạn qui trình sản xuất sản phẩm Tìm hiểu biện pháp kiểm tra đảm bảo chất lượng dây chuyền sản xuất - Tìm hiểu sản. .. HCM Thời gian thực tập: Từ 01/07/2013 đến 01/08/2013 Tên đề tài thực tập: ? ?Tìm hiểu qui trình sản xuất sản phẩm chế biến Cơng ty VISSAN? ?? Nội dung thực tập: Tìm hiểu tổng quan Cơng ty VISSAN: Lịch