(SKKN HAY NHẤT) thiết kế hoạt động ngoại khóa về vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh THPT theo định hướng phát triển phẩm chất, năng lực

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT HÀ VĂN MAO SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM THIẾT KẾ HOẠT ĐỘNG NGOẠI KHĨA VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CHO HỌC SINH THPT THEO ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN PHẨM CHẤT, NĂNG LỰC Người thực hiện: Nguyễn Thị Hiên Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực: Hoạt động GDNGLL THANH HÓA NĂM 2021 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Nội dung MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước thực SKKN 2.3 Các giải pháp thực để giải vấn đề 2.3.1 Hoạt động 1: Tập làm diễn viên 2.3.2 Hoạt động 2: Tập làm phóng viên 2.3.3 Hoạt động 3: Thảo luận 2.3.4 Hoạt động 4: Hoạt động trải nghiệm 2.3.5 Hoạt động 5: Ai nhanh 2.4 Hiệu sau áp dụng SKKN vào giảng dạy KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Đề nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Trang 10 14 15 16 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT SKKN GV THPT HS VSV ATTP BVTV CT-TTg PP NĐ-CP Sáng kiến kinh nghiệm Giáo viên Trung học phổ thơng Học sinh Vi sinh vật An tồn thực phẩm Bảo vệ thực vật Chỉ thị - Thủ tướng Phương pháp Nghị định - Chính phủ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1 Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài: Vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu quốc gia, có Việt Nam Sự quan tâm thể sâu sắc rõ nét qua thị 17/CT-TTg ngày 13/4/2020 Thủ tướng phủ, rõ trách nhiệm nhiệm vụ quan quản lí, ngành, cấp địa phương, đồng thời thể rõ tâm Chính phủ tình hình Vệ sinh an tồn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người, bao gồm thể chất trí tuệ, ảnh hưởng đến chất lượng giống nịi Thực phẩm khơng an toàn nguyên nhân gây nên bệnh ung thư Theo thống kê Globocan, năm 2020, Việt Nam ước tính có 182.563 ca mắc 122.690 ca tử vong ung thư Các loại ung thư phổ biến gan, phổi, dày, trực tràng [8] Theo số liệu tình trạng ngộ độc thực phẩm Tổng cục Thống kê, 10 tháng đầu năm 2020 địa bàn nước xảy 81 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 2040 người bị ngộ độc, 21 người tử vong So với năm 2019, số vụ ngộ độc tăng 16 vụ, số người bị ngộ độc tăng 275 người [8] Như vậy, thời gian qua công tác quản lý, đảm bảo an toàn thực phẩm đạt kết tích cực, với nguồn thực phẩm ngày đa dạng, người tiêu dùng, việc nhận biết, phân biệt thực phẩm đảm bảo an toàn với thực phẩm khơng an tồn vấn đề khó khăn: tình trạng sản xuất nhỏ lẻ, thói quen lạm dụng, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, vật tư nơng nghiệp khơng quy trình, khơng rõ nguồn gốc phổ biến Quản lý hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm tiềm ẩn nhiều nguy khơng bảo đảm an tồn Thực phẩm lậu, thực phẩm giả, thực phẩm khơng an tồn cịn nhiều Việc kinh doanh, quảng cáo thực phẩm chức vi phạm pháp luật, đặc biệt mạng xã hội diễn biến phức tạp, khó quản lý… thách thức lớn vấn đề quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm nước Việc bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm giải tốt có biện pháp triển khai đồng từ người quản lý, người sản xuất, đến ý thức thực sử dụng thực phẩm người dân cộng đồng   Chính lẽ đó, trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thưc phẩm cho HS điều cấp thiết, để em có kiến thức tự bảo vệ khỏi nguy ngộ độc thực phẩm, biết sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm, sớm trở thành người tiêu dùng thông thái, người sản xuất có tâm, người bn bán thực phẩm có tầm tương lai Và để buổi ngoại khóa vệ sinh ATTP khơng cịn buổi thuyết trình mang tính chất hình thức, mà HS tuyên truyền viên xuất sắc, chủ động, tích cực, sáng tạo, có kĩ thực hành tốt, tơi mạnh dạn thực đề tài: “Thiết kế hoạt động ngoại khóa vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh THPT theo định hướng phát triển phẩm chất, lực ” 1.2 Mục đích nghiên cứu Thiết kế hoạt động ngoại khóa vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh, trang bị kiến thức để học sinh vận dụng đời sống thường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ngày, nâng cao ý thức bảo vệ thân, gia đình, có trách nhiệm với cộng đồng 1.3 Đối tượng nghiên cứu Hoạt động ngoại khóa vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh THPT theo định hướng phát triển phẩm chất, lực 1.4 Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài này, sử dụng phương pháp sau: - Khảo sát thực tế, thu thập thông tin: trước sau thực đề tài, xây dựng phiếu khảo sát, nhằm thu thập thông tin từ HS trường THPT dạy Để đánh giá thực trạng vấn đề tìm giải pháp phù hợp, đánh giá hiệu đề tài - PP thống kê, xử lí số liệu: Trước sau thực nghiệm, thu thập số liệu qua phiếu khảo sát, qua kết thực tế, để đánh giá hiệu đề tài, rút kinh nghiệm điều chỉnh cho năm học - PP nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tôi nghiên cứu tài liệu liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm làm sở lý thuyết cho đề tài - PP trao đổi chuyên gia, đồng nghiệp để xây dựng kế hoạch phù hợp Nội dung Sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận SKKN - Khái niệm phẩm chất: yếu tố đạo đức, hành vi ứng xử, niềm tin, tình cảm, giá trị sống [8] - Khái niệm lực: khả huy động tổng hợp kiến thức, kĩ để thực thành công mội loại hoạt động [8] - Các loại phẩm chất, lực cốt lõi HS cần đạt được thể thơng qua hình ảnh sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hoạt động giáo dục ngồi học tập nhằm lơi đơng đảo học sinh tham gia để mở rộng hiểu biết, tạo khơng khí vui chơi lành mạnh [2] - Thực phẩm: là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm [8] - Vệ sinh thực phẩm: là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm [8] - An tồn thực phẩm: là bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng [8] - Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng [8] - Ngộ độc thực phẩm hay cịn gọi tên thơng dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là biểu bệnh lý xuất sau LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com khi ăn, uống và tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ơi thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm [8] 2.2 Thực trạng vấn đề trước thực SKKN Trước thực đề tài, tiến hành khảo sát trường THPT Hà Văn Mao với đối tượng khảo sát 100 HS thuộc khối lớp 10, 11, 12 theo phiếu khảo sát Phụ lục Sau khảo sát, thu kết sau: BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ Năm học Sĩ Hiểu biết Vận dụng Thái độ số SL % SL % SL % 2020- 2021 100 70 70% 50 50% 30 30% Thông qua khảo sát nhận thấy rằng: HS hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiên, để phân biệt sản phẩm an tồn khơng an tồn vệ sinh, nhiều em cịn mơ hồ HS thường xuyên sử dụng sản phẩm an toàn vệ sinh, nhiều em biết sản phẩm khơng an tồn HS chưa đủ lĩnh để nói khơng với thực phẩm bẩn, thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, chưa đủ kiên để phản đối người thân chế biến, bán thực phẩm khơng an tồn, đa phần lúng túng, chưa biết cách sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm Với thực trạng tổ chức hoạt động ngoại khóa nay: nặng tính hình thức, thuyết trình, tương tác tun truyền viên HS, HS với HS, HS có hội thể hiểu biết quan điểm cá nhân, có hội để phát triển toàn diện phẩm chất, 10 lực cần hướng tới Nên HS đa phần không hào hứng với buổi ngoại khóa Chính lí đó, để HS nhân vật buổi ngoại khóa, chủ động, tích cực biến thành tun truyền viên xuất sắc, mạnh dạn thiết kế tổ chức ngoại khóa vệ sinh an tồn thực phẩm sau: 2.3 Các giải pháp thực để giải vấn đề - Thiết kế hoạt động ngoại khóa - Phân chia nhiệm vụ cho nhóm HS, HS chuẩn bị nhiệm vụ - Tổ chức ngoại khóa với hoạt động cụ thể sau: 2.3.1 Hoạt động 1: Tên hoạt động: Tập làm diễn viên * Mục đích hoạt động: - Tạo tình có vấn đề cho người xem, dẫn dắt vào chủ đề buổi ngoại khóa - Tạo điều kiện cho HS thể khiếu diễn xuất, phát triển lực giao tiếp hợp tác, lực ngơn ngữ * Hình thức hoạt động: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - GV hướng dẫn HS viết tiểu phẩm chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm, giao nhiệm vụ cho HS nhóm nhận kịch luyện tập trước Tiểu phẩm mang tên: “Rau ăn - Rau bán” Cảnh 1: Phong vừa học về, ngửi thấy mùi lạ hỏi mẹ: - Mẹ ơi, ngửi thấy mùi thuốc sâu thoang thoảng quanh mẹ ạ! Mẹ Phong bó rau đáp: - Thì hơm qua mẹ thấy sâu ăn nhiều quá, nên phun, hái rau chợ bán Chắc ám mùi, mà lát mẹ nhúng qua nước hết mà Phong đáp: - Mẹ ơi, trường học, vừa phu thuốc sâu ngày mà hái rau ăn bị ngộ độc thực phẩm mẹ ạ! - Mẹ Phong nguýt dài: Úi giời! Mày lo chuyện thiên hạ, người ta ăn nhà có ăn đâu mà lo, mẹ dành nguyên luống cho nhà rồi! - Mẹ khơng sợ ăn phải nguy hiểm đến tính mạng mẹ? - Mày đừng chuyện, mẹ mày bán rau lâu có thấy nói đâu! Tí mùi thuốc có gì, tao phun ngửi buổi cịn khơng Thế mẹ quảy gánh Cảnh 2: Vào chiều tối, bà Hương chạy sang nhà Phong hớt hải: - Mẹ Phong, mẹ Phong đâu rồi, bà xem nào, thằng cu nhà tơi chưa ăn gì, ăn bát canh rau nhà bà la đau bụng giữ dội, cấp cứu bệnh viện, bác sĩ nói bị ngộ độc ăn phải rau có thuốc sâu, may mà cấp cứu kịp, qua nguy kịch, bà bà phải chịu trách nhiệm việc cho tôi, không để yên chuyện đâu Mẹ Phong thất thần, ngã khụy xuống đất: - Ơi! Tơi xin lỗi bà cháu! Tôi không ngờ vô tâm lại gây hậu nghiêm trọng vậy! Tôi hứa từ nói khơng với thực phẩm bẩn, bảo vệ người tiêu dùng! Tôi đên trường bé Phong để tham gia buổi ngoại khóa ATTP, tơi học hỏi lại từ đầu 2.3.2 Hoạt động 2: Tên hoạt động: Tập làm phóng viên * Mục đích hoạt động: - Giới thiệu cho người xem vấn đề yếu, cộm vệ sinh ATTP, để HS có nhìn bao qt - HS tự tìm kiếm thơng tin đóng vai phóng viên làm phóng chủ đề vệ sinh ATTP - Thông qua hoạt động, HS phát triển lực tự học, lực giao tiếp hợp tác, lực giải vấn đề sáng tạo, lực tìm hiểu tự nhiên xã hội, lực tin học - HS phát triển phẩm chất yêu nước trách nhiệm công việc giao, phẩm chất chăm * Hình thức hoạt động: GV giao nhiệm vụ cho nhóm HS nhóm 2, u cầu HS đóng vai trị làm phóng viên, làm phóng chủ đề ATTP Và video trình chiếu buổi ngoại khóa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Nội dung video sau: (Video) Có thể nói nay, cơng tác đảm bảo vệ sinh ATTP trở thành vấn đề cấp thiết, hàng ngày, hàng giờ, phải đối diện với thực phẩm có nguy an tồn cao, có nhiều vụ việc gây xôn xao dư luận chất lượng thực phẩm không đạt bún, tương ớt, sữa trẻ em, xúc xích, chè bẩn Đã có nhiều văn ban hành để xử lí cá nhân, tập thể vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên, HS nhận thức đúng, đủ, sâu sắc vấn đề hay chưa? Tôi tin rằng, số chúng ta, nhiều bạn mơ hồ,không phân biệt đâu thực phẩm sạch, đâu thực phẩm bẩn, làm để bảo vệ thân, gia đình khỏi mối nguy mang tên thực phẩm bẩn, hay làm để sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm Trước tiên, điểm qua số liệu thống kê chân thực từ cục quản lí vệ sinh ATTP, để thấy tầm quan trọng thực phẩm Có thể nói, khơng thể thống kê có cá nhân, tập thể vi phạm vệ sinh ATTP, khẳng định, số lớn, ảnh hưởng khơng tác động đến tính mạng người sử dụng, song lâu dài để lại hậu to lớn Theo số liệu tình trạng ngộ độc thực phẩm Tổng cục Thống kê, 10 tháng đầu năm 2020 địa bàn nước xảy 81 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 2040 người bị ngộ độc, 21 người tử vong So với năm 2019, số vụ ngộ độc tăng 16 vụ, số người bị ngộ độc tăng 275 người Công tác quản lí tăng cường, nhên, chế tài xử phạt chưa mạnh, chưa nâng cao ý thức người dân, thật khó hạn chế hành vi gây ATTP cho người tiêu dùng sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu, xuất khẩu, bảo quản Theo Nghị định  115/2018/NĐ-CP ngày 4/9/2018, quy định rõ ràng phạm vi điều chỉnh, đối tượng áp dụng, hình thức xử phạt biện pháp khắc phục hậu Đáng ý, Nghị định xử phạt hành vi bản: Vi phạm quy định điều kiện đảm bảo an toàn sản phẩm thực phẩm, Vi phạm quy định điều kiện đảm an toàn thực phẩm sản xuất, kinh doanh, cung cấp thực phẩm Vi phạm quy định điều kiện đảm bảo thực phẩm nhập khẩu, xuất phạm vi quy định khác điều kiện đảm an toàn thực phẩm sản xuất, kinh doanh, cung cấp thực phẩm Vi phạm quy định quảng cáo, thông tin, giáo dục truyền thông, kiểm nghiệm thực phẩm, phân tích nguy cơ, phịng ngừa, ngăn chặn, khắc phục cố vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc thực phẩm khơng an tồn Với Mức phạt tiền tối đa hành vi vi phạm hành an toàn thực phẩm 100.000.000 đồng cá nhân, 200.000.000 đồng tổ chức Muốn quản lí tốt vấn đề vệ sinh ATTP, chế tài xử phạt, cần nâng cao ý thức người dân, chúng ta, người chủ tương lai đất nước, cần trang bị cho hiểu biết, kĩ bản, để trở thành người tiêu dùng thông thái, người kinh doanh có tâm, người quản lí có tầm tương lai LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.3.3 Hoạt động 3: Tên hoạt động: Thảo luận * Mục đích hoạt động: - Thơng qua câu hỏi trả lời, HS có hiểu biết vấn đề vệ sinh ATTP - HS phát triển lực giao tiếp tự tin trả lời trước đám đơng * Hình thức hoạt động: Người dẫn chương trình đưa câu hỏi cho tồn thể HS buổi ngoại khóa, với câu hỏi, yêu cầu bạn HS trả lời, nhằm tạo tương tác với HS, HS có hội thể hiểu biết, suy nghĩ lĩnh vực, để em HS tự tin trình bày trước đám động Câu hỏi 1: Thế vệ sinh an toàn thực phẩm? Câu hỏi 2: Thế ngộ độc thực phẩm? Câu hỏi 3: Nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm? Câu hỏi 4: Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, ta cần ý gì? Câu hỏi 5: Cách nhận biết người bị ngộ độc thực phẩm sơ cứu? Trả lời: Câu 1: Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng [8] Câu 2: Ngộ độc thực phẩm hay gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là biểu bệnh lý xuất sau khi ăn, uống và tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm [8] Câu 3: Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: - Do vi sinh vật: vi khuẩn, độc tố vi khuẩn, virut, kí sinh trùng, nấm mốc, nấm men - Do thức ăn bị biến chất, ôi thiu: thức ăn để lâu ôi thiu để lâu, hoạt động VSV phân giải phát sinh loại độc tố, thức ăn biến chất chiên chiên lại nhiều lần - Do thực phẩm có sẵn chất độc so, cá nóc, cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu - Do thực phẩm nhiễm chất hóa học: thực phẩm nuôi trồng nơi nhiễm kim loại nặng, dư lượng thuốc BVTV, thuốc thú y, chất tăng trọng, chất kích tích, phụ gia thực phẩm, chất phóng xạ Người dẫn trình chiếu hình ảnh loại thực phẩm bẩn kèm thông tin ngộ độc ăn thực phẩm bẩn, thực phẩm có độc tố lên máy chiếu Câu 4: Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm ta cần ý: - Luôn bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp, hạn chế để thực phẩm nóng, đông lạnh nhiệt độ môi trường lâu - Chọn thực phẩm tươi sạch: + Rau quả: chọn rau tươi, không bị dập nát, không mùi lạ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 12 A Dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh có quy mơ từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên B Dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh có quy mơ 200 suất ăn/lần phục vụ Câu 10: Sau phun thuốc trừ sâu cho nơng sản, ăn được? A Sau phun vài B Sau - ngày C Sau - 14 ngày D Sau - 14 ngày, tháng phụ thuộc vào loại thuốc Câu 11: Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lí sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? A Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ 200 suất ăn/ lần phục vụ B Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ 50 - 200 suất ăn/ lần phục vụ C Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ 50 suất ăn/ lần phục vụ Câu 12: Các hành vi bị cấm sử dụng phụ gia thực phẩm? A Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt giới hạn cho phép B Sử dụng phụ gia thực phẩm không đối tượng sử dụng C Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ D Tất hành vi Câu 13: Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu sau đây: A Được cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP B Được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định C Cả điều kiện Câu 14: Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực quy định sau vè khám sức khỏe? A Trước tuyển dụng B Định kì lần/ năm C Cả trường hợp Câu 15: Người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? A Rửa tay trước chế biến B Rửa tay sau vệ sinh C Cả trường hợp Câu 16: Trong chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được: A Khạc nhổ B Ăn kẹo cao su C Cả trường hợp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 13 Câu 17: Người mắc viêm đường hô hấp cấp tính, bệnh lao tiến triển có phép tham gia chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng? A Có B Khơng Câu 18: Người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mắc bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp, nhiễm trùng cấp tính có tiếp tục làm việc khơng? A Vẫn làm việc bình thường B Nghỉ làm việc chữa bệnh khỏi tiếp tục làm việc Câu 19: Trong trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có phép đeo đồng hồ, nhẫn, đồ trang sức, để móng tay dài, sơn móng tay khơng? A Có B Không Câu 20: Khu chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? A Tay không bốc thức ăn B Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng lần Câu 21: Khu chế biến thức phẩm không cần tách biệt với nguồn ô nhiễm cống, rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất cơng nghiệp, khu vực nuôi gia súc gia cầm? A Đúng B Sai Câu 22: Bàn ăn sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao mặt đất? A 30 cm B 60 cm D 90 cm Câu 23: Các loại thực phẩm sử dụng có nguy gây ung thư cao như: A bánh mì mốc D nước - soda B khoai tây chiên E thịt hun khói C dưa muối E đáp án Câu 24: Những cách bảo quản thực phẩm sau sai cách: A Cho thức ăn vào tử lạnh cịn nóng B Thit, cá, hải sản sau mua rửa sạch, ướp muối, đóng hộp kín, bảo quản ngăn đơng nhiệt độ âm C Bảo quản khoai tây nhiệt độ cao, nóng ẩm D Bảo quản mật ong tủ lạnh E Tất sai cách G b đúng, lại sai cách Câu 25: Các loại thực phẩm gây nguy hiểm cho người sử dụng như: A Gan lợn với giá đỗ C Cua hồng B Cà chua rượu D Cả đáp án Câu 26: Biện pháp sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? A Sử dụng nhiệt độ cao (100oC) B Sử dụng nhiệt độ thấp (0 - 5oC) Câu 27: Thực phẩm ô nhiễm từ nguồn sau đây? LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 14 A Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm B Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh C Từ nguyên liệu bị ô nhiễm D Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh E Cả trường hợp Câu 28: Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khơng đảm bảo an tồn có làm cho thực phẩm bị nhiễm khơng? A Có B Không Câu 29: Theo nhị định 115/2018/NĐ-CP xử phạt hành ATTP, hành vi sử dụng người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm mà không đội mũ, đeo trang, khơng cắt móng tay, đeo đồng hồ, vịng, lắc, ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vật liệu, dụn cụ bao gói chứa đựng, tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: A Phạt tiền từ - triệu đồng B Phạt tiền từ - triệu đồng C Phạt tiền từ - triệu đồng Câu 30: Bảo quản thực phẩm không quy định gây nên tác hại gì? A Ơ nhiễm thực phẩm B Giám chất lượng thực phẩm C Cả a b Câu 31: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có nội dung nào? A Tên  thực phẩm D Hướng dẫn bảo quản B Khối lượng tịnh E Địa sản xuất C Hạn sử dụng G Cả nội dung Câu 32: Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng? A Sử dụng theo hướng dẫn ghi nhãn B Dùng hóa chất có màu, hương vị bền, bóng Câu 33: Theo nhị định 115/2018/NĐ-CP xử phạt hành ATTP, hành vi sử dụng nguyên liệu sản phẩm động vật, thực vật, chất, hóa chất khơng thuộc loại dùng làm thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm bị phạt tiền: A Từ 80 - 100 triệu đồng C Từ 20 - 40 triệu đồng B Từ 40 - 50 triệu đồng D Từ 10 - 20 triệu đồng Câu 34: Loại thực dễ gây ngộ độc thười tiết thay đổi? A Thịt bò, trứng gà B Sữa, bơ, đồ ăn nhanh C Đồ uống có ga, nước đóng chai Câu 35: Những ngon dễ gây ngộ độc là: A Rau mầm sống C Nước ép trái B Trứng gà D Đậu phụ Câu 36: Cách sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm là: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 15 A Gây nôn (nếu bệnh nhân khơng có biểu nơn, khơng gây nơn với người hôn mê), gây nôn ý đặt bệnh nhân nằm ngheeng, đầu kê cao, tránh sặc B Uống nhều nước (dung dịch điện giải, nước gạo rang) nghỉ ngơi C Gọi cấp cứu đưa đến sở y tế gần D A, B, C 2.4 Hiệu sau áp dụng SKKN Sau buổi ngoại khóa, tơi tiến hành khảo sát HS qua phiếu khảo sát số phụ lục Kết khái quát qua bảng sau: BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ TRƯỚC VÀ SAU THỰC NGHIỆM Năm học Sĩ số Hiểu biết SL Vận dụng Thái độ % SL % SL % Trước TN 2020- 2021 100 70 70% 50 50% 30 30% Sau TN 100 95 95% 90 90% 96 96% 2020- 2021 Sau tổ chức hoạt động giáo dục ngồi lên lớp cho HS, tơi nhận thấy rằng: em hào hứng tham gia buổi ngoại khóa, sơi nổi, tích cực đặt câu hỏi trả lời với đầy tự tin Khơng thế, nhiệm vụ giao cho nhóm chuẩn bị nhà tập kịch, làm phóng sự, em đầu tư kĩ lưỡng, làm tương đối chất lượng, chứng tỏ em nghiên cứu kiến thức nhà cách tỉ mỉ sâu sắc Các em có nhận thức đắn vấn đề vệ sinh ATTP, trung thực trả lời, có trách nhiệm với thân cộng đồng, nêu cao tinh thần nhân giải tình thực tiễn Các em không chăm thực nhiệm vụ giao mà thể khả tự học, hợp tác, giải vấn đề sáng tạo, qua đó, lực chun mơn tin học, ngơn ngữ, tìm hiểu tự nhiên xã hội thể rõ nét Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận Sáng kiến kinh nghiệm kết trình suy ngẫm, đúc rút từ thực tế cơng tác ngoại khóa nên mang tính thực tế cao Tạo điều kiện cho HS vừa lĩnh hội kiến thức cách chủ động, sáng tạo, vừa phát huy phẩm chất yêu nước, chăm chỉ, trung thực, trách nhiệm, nhân ái; vừa phát triển lực tự chủ, tự học, lực giao tiếp hợp tác, giải vấn đề sáng tạo tìm hiểu tự nhiên xã hội, lực tin học Đây dạng hoạt động áp dụng nghiên cứu sâu với nhiều hình thức tổ chức đa dạng Tuy nhiều ấp ủ chưa truyền tải, viết nhỏ thể tính thời sự, thực tế cấp thiết sống đại ngày Nhưng thiết nghĩ, hiệu sáng kiến kinh nghiệm không dừng lại năm học 2020- 2021 mà cịn tiếp tục áp dụng cho khóa học sinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 Ngồi ra, cịn tài liệu để học sinh đồng nghiệp tham khảo, vận dụng 3.2 Kiến nghị - Đối với HS: HS cần chủ động, tích cực nhiệm vụ giao - Đối với giáo viên: để tổ chức tốt cần có chuẩn bị kĩ lưỡng nội dung, kiểm tra trước sản phẩm HS SKKN mở rộng, khai thác thêm nhiều hoạt động đa dạng - Đối với nhà trường: tổ chức ngoại khóa nội dung ATTP quy mơ tồn trường, phối hợp chuẩn bị sở vật chất cho buổi ngoại khóa Trên đây, tơi trình bày nội dung SKKN mình, viết chắn cịn nhiều thiếu sót, mong nhận phê bình, góp ý hữu ích người đọc Tôi xin chân thành cảm ơn xin cam đoan viết mình, khơng chép lại SKKN ai! Thanh Hóa, ngày 20 tháng năm 2021 NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN NGƯỜI VIẾT Nguyễn Thị Hiên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO Chỉ thị 17/CT-TTg ngày 13/4/2020 Thủ tướng phủ Bùi Sĩ Tụng Hoạt động giáo dục lên lớp 11 (sách giáo viên), 2008, NXB giáo dục Đinh Quang Báo Nguyễn Đức Thành (1996), Lí luận giáo dục dạy học, NXB giáo dục Hà Nội Nguyễn Dục Quang (2007), Giáo trình hoạt động giáo dục lên lớp, NXB ĐHSP Lê Văn Hồng, Nguyễn Ngọc Lan, Nguyễn Văn Thơng (2001), Tâm lí học lứa tuổi tâm lí học sư phạm, NXB ĐHQG Hà Nội Lê Minh Châu cộng (2010), Giáo dục kĩ sống môn Sinh học trường THPT, Sách giáo viên, NXB Giáo dục Vũ Thế Thành, Nguyễn Bích Hiền (2017), Để ăn khơng phải băn khoăn, NXB Thế Giới Internet (2021) https://moh.gov.vn/hoat-dong-cua-dia-phuong/-/asset_publisher/ gHbla8vOQDuS/content/tinh-hinh-ung-thu-tai-viet-nam https://baothaibinh.com.vn/tin-tuc/13/115429/10-thang-nam-2020-ca-nuoc-xayra-81-vu-ngo-doc-thuc-pham https://vanluat.vn/ve-sinh-an-toan-thuc-pham-la-gi-1479.html http://vugialuat.vn/bo-cau-hoi-trac-nghiem-ve-an-toan-thuc-pham.html https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/nhan-dien-dau-hieu-vacach-so-cuu-khi-bi-ngo-doc-thuc-pham/ https://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%E1%BB%99_%C4%91%E1%BB%99c_th %E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m https://lhu.edu.vn/495/26709/10-loi-khuyen-de-de-phong-ngo-doc-thucpham.html?AspxAutoDetectCookieSupport=1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 17 DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Hiên Chức vụ đơn vị công tác: Trường THPT Hà Văn Mao Kết Cấp đánh đánh giá Năm học giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN xếp loại đánh giá xếp (Phòng, Sở, (A, B, loại Tỉnh ) C) “Thiết kế hoạt động giáo dục Sở GDĐT C 2016-2017 sức khỏe sinh sản vị thành Thanh Hóa niên ngồi lên lớp cho HS trường THPT Hà Văn Mao” “Phát triển tư logic cho Sở GDĐT C 2019-2020 học sinh thơng qua giải Thanh Hóa tập phần quy luật di truyền Menđen hướng tới kì thi Tốt nghiệp THPT” LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 18 PHỤ LỤC 1: CÂU HỎI KIỂM TRA TRƯỚC THỰC NGHIỆM Họ tên em là: Học sinh lớp Em tích câu trả lời vào ô trống Theo em, vệ sinh an toàn thực phẩm: thực phẩm sử dụng không bị đau bụng thực phẩm không bị thiu, mốc, hỏng, an tồn cho người sử dụng tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Em có thường xuyên mua thực phẩm hay không không thường xuyên Khi mua thực phẩm, em có ý độ tươi ngon, nhãn mác thành phần, nơi xuất xứ, hạn sử dụng hay không? không thường xuyên Em có thường xuyên sử dụng loại thức ăn chế biến sẵn gần trường, chợ, quan lề đường xuc xích rán, cá chiên viên, bánh khoai, bánh gối, soda không rõ nguồn gốc không thường xuyên (1 tuần vài lần) Em nghe tuyên truyền ATVSTP thông qua hoạt động ngoại khóa hay chưa? Nếu có, cảm nhận em nào? chưa từng, cảm thấy buồn tẻ, không hứng thú từng, cảm thấy hào hứng Em biết cách phân biệt thực phẩm ô nhiễm thực phẩm an tồn chưa chưa biết chút hiểu biết Em biết cách nhận biết sơ cứu người ngộ độc thực phẩm chưa? chưa chưa nghe qua nghe qua tìm hiểu kĩ Em có nhu cầu ngoại khóa vệ sinh ATTP theo định hướng phát triển phẩm chất, lực khơng? khơng có LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 19 PHỤ LỤC 2: CÂU HỎI KIỂM TRA SAU THỰC NGHIỆM Họ tên em là: Học sinh lớp Em tích câu trả lời vào ô trống Theo em, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần: chọn sản phẩm an tồn ăn chín uống sơi rửa tay trước chế biến thức ăn bảo quản thức ăn hướng tận dụng thức ăn hết hạn sử dụng tăng cường sử dụng chất bảo quản chế biến thực phẩm sử dụng phân chuồng chưa qua ủ bón trực tiếp cho loại trồng Em thường rửa tay xà phòng vào lúc nào? không sau vệ sinh trước sau chế biến thức ăn sau tiếp xúc vật bẩn Theo em, có nên sử dụng dầu chiên chiên lại nhiều lần, thức ăn nhanh nhiều dầu mỡ, đồ uống có ga, thịt hun khói, sử dụng sản phẩm có chất tăng trọng, chất kích thích, chất tạo màu hay khơng? khơng nên Khi chợ, người bán hàng chào mua thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng với giá cực rẻ, em có mua khơng? khơng có Khi phát hành vi sản xuất, mua bán, nhập thực phẩm khơng an tồn, em sẽ: làm ngơ không liên quan tới thân tố cáo hành vi quy định ATTP cho quan quản lí khéo léo tuyên truyền vệ sinh ATTP Trong xác loại thực phẩm sau đây, theo em thực phẩm không an tồn? hết hạn sử dụng, thiu, mốc khơng có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng khơng có kiểm định VSATTP Khi bị ngộ độc thực phẩm, em báo cho ai? Cơ sở y tế gần Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Theo em, loại thực phẩm sau kết hợp với gây nguy hiểm cho người dùng: Sữa đậu nành trứng Sữa đậu nành cam Dưa hấu thịt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 20 Thịt bào hạt dẻ Tôm vitamin C Thịt cua trà Hồng khoai tây Lê mật ong Thịt lợn với giá đỗ Thịt dê, thịt chó với nước chè Em có hào hứng buổi ngoại khóa vệ sinh ATTP theo định hướng phát triển phẩm chất, lực khơng? khơng có LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 21 PHỤ LỤC 3: PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Hình ảnh số sản phẩm trưng bày gian hàng thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 22 Hình 2: HS diễn kịch hoạt động “Tập làm diễn viên” Hình 3: Hình ảnh cắt từ clip phóng HS hoạt động “Tập làm phóng viên” LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 23 Hình 4: HS lớp hứng thú hoạt động nhanh Hình 5: HS giới thiệu sản phẩm gian hàng thực phẩm ảo Hình 6: Một số hình ảnh sử dụng minh họa buổi ngoại khóa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 24 Các thức ăn kị Minh họa sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 25 Ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm mùa nắng nóng Thức ăn mốc Nấm Các loại đậu Hạnh nhân đắng Tôm Sắn Khoai tây nảy mầm Măng Một số loại thức ăn chứa độc tố LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... dạn thực đề tài: ? ?Thiết kế hoạt động ngoại khóa vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh THPT theo định hướng phát triển phẩm chất, lực ” 1.2 Mục đích nghiên cứu Thiết kế hoạt động ngoại khóa vệ sinh. .. cứu Hoạt động ngoại khóa vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh THPT theo định hướng phát triển phẩm chất, lực 1.4 Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài này, sử dụng phương pháp sau: - Khảo sát thực. .. - Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: ? ?vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm