BÁO CÁO AN TOÀN VÀ Ô NHIỄM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO AN TỒN VÀ Ơ NHIỄM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ Tháng 4/2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO AN TỒN VÀ Ơ NHIỄM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ Giáo viên hướng dẫn: TS Tống Thị Ánh Ngọc Thành viên nhóm: Nguyễn Ngọc Mỹ B1501010 Nguyễn Thị Hoàng Yến B1500970 Tăng Nguyễn Xuân Thùy B1500952 Lại Ngọc Điệp B1500984 Võ Thị Mỹ Duyên B1500981 Năm học 2017-2018 LỜI CẢM ƠN Trong q trình học học phần An tồn nhiễm sản xuất thực phẩm, chúng em có hội thực tế đường địa bàn Thành phố Cần Thơ nhằm khảo sát thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm gian hàng vỉa hè/ đường phố Qua chuyến thực tế này, chúng em có dịp củng cố lại phần kiến thức học lớp thơng qua vận dụng chúng vào thực tế Chúng em xin phép gửi lời cảm ơn đến cô Tống Thị Ánh Ngọc tận tình giảng dạy, hướng dẫn cho chúng em kiến thức hữu ích vấn đề an tồn nhiễm sản xuất thực phẩm tạo điều kiện cho chúng em có hội thực tế Nhờ vậy, chúng em có lượng kiến thức cần thiết hữu ích cho thân hồn thành báo cáo Tuy nhiên, chúng em cịn nhiều thiếu sót nên mong bạn thơng cảm góp ý để báo cáo chúng em hoàn chỉnh Cuối lời chúng em xin kính chúc thật nhiều sức khỏe! Chúng em xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày 02 tháng 05 năm 2018 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xúc xã hội 1.2 Báo động tình hình ngộ độc thực phẩm .1 1.3 Thức ăn hè phố .2 1.3.1 Khái niệm chung 1.3.2 Đặc điểm .2 1.4 Nguyên nhân gây ATVSTP 1.5 Mục tiêu đề tài .4 1.6 Đối tượng khảo sát .4 PHẦN QUAN SÁT THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2.1 Khảo sát thực trạng 2.1.1 Địa điểm 2.1.2 Vật liệu gian hàng 2.1.3 Vị trí nơi bày bán so với nguồn ô nhiễm 2.1.4 Điều kiện chế biến bày bán 2.1.5 Người bán hàng .8 2.1.5 Điều kiện bảo quản .9 2.1.6 Bao bì 10 2.1.7 Nguyên nhân gây ô nhiểm khác 11 2.2 Số liệu thu thập 12 2.2.1 Địa điểm khảo sát .12 2.2.2 Vật liệu gian hàng .13 2.2.3 Vị trí nơi bày bán so với nguồn nhiễm 14 2.2.4 Điều kiện chế biến bày bán 15 2.2.5 Người bán hàng 16 2.2.6 Điều kiện bảo quản .17 2.2.7 Bao bì 18 2.2.8 Nguyên nhân gây ô nhiểm khác 19 Bảng 2.11 Các nguyên nhân gây ô nhiễm thức ăn đường phố 40 mẫu khảo sát 19 PHẦN KHUYẾN CÁO VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP 20 3.1 Khuyến cáo 20 3.2 Đề xuất biện pháp .21 PHẦN KẾT LUẬN .22 PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xúc xã hội - An toàn thực phẩm vấn đề mà xã hội từ lâu đặc biệt quan tâm, coi vấn đề có ý nghĩa lớn kinh tế, xã hội, sức khỏe cộng đồng, bảo vệ mơi trường Do đó, Đảng Nhà nước ta khẳng định cần thiết phải tăng cường quản lý, kiểm sốt chặt chẽ, có hiệu an toàn vệ sinh thực phẩm - Vệ sinh an toàn thực phẩm nước gây nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều vấn đề tình trạng sử dụng hố chất cấm dùng nuôi trồng, chế biến nông, thủy sản, thực phẩm; Việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thông tin liên tục tình hình ATVSTP vài nước giới, làm bùng lên lo âu người Gần số vấn đề liên quan đến quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, khác biệt kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm vừa gây khơng khó khăn cho người sản xuất vừa tạo thêm lo lắng cho người tiêu dùng cố gắng tạo ưu nhiều mặt để có nhiều lợi với cương vị thành viên bình đẳng WTO - Thực trạng nay, sống đại việc ăn uống ngày góp vai trị quan trọng nâng cáo chất lượng sống Các hàng quán ven đường mọc lên nấm khu vực đô đị, thị trấn, chợ nơng thơn… kéo theo mối nguy tiềm ẩn xoay quanh vấn đề ATVSTP 1.2 Báo động tình hình ngộ độc thực phẩm - Tổng kết tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010 Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cho thấy, 10 tháng đầu năm, nước có 45 vụ ngộ độc lớn (hơn 30 người/vụ) Các số liệu thống kê cho thấy, năm 2000, ngộ độc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 70%) tới năm 2010, ngộ độc vi sinh vật giảm (