BÁO CÁO AN TOÀN VÀ Ô NHIỄM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: Thức ăn vỉa hè

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO AN TỒN VÀ Ơ NHIỄM TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: Thức ăn vỉa hè Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: (Nhóm 1) Ts Tống Thị Ánh Ngọc Dương Cẩm Nhung- B1600310 Nguyễn Thị Tú Hảo- B1600268 Mai Thúy Hằng- B1600272 Năm 21018 Ă n vặt vỉa hè dường trở thành thói quen sở thích nhiều bạn trẻ Bởi ăn thường rẻ tiện lợi Song có nhiều khuyết điểm khơng vệ sinh yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Nhưng người không quan tâm đến vấn đề cần rẻ được, mà người bán khơng để tâm nhiều vấn đề làm cho vệ sinh thực phẩm đường phố ngày Có nhiều nguyên nhân dẫn đến việc sản xuất thực phẩm không Thời gian qua, chúng em có nhiều trải nghiệm thực tế tìm nguyên nhân Dụng cụ chế biến, vật liệu bày bán, dụng cụ chứa thức ăn trước sau chế biến, đồ dùng che đậy thức ăn, vị trí bày bán, người bán hàng nguyên nhân chúng em tìm trải nghiệm qua 30 sạp thức ăn Sau chúng em xin trình bày nguyên nhân qua bảng hình ảnh đây: Bảng vật liệu chế biến Dụng cụ chế biến Bằng tay Bằng tre Bằng inox Bằng sắt Số lượng (sạp) 16 Phần trăm (%) 20 6.7 53.3 20 Có nhiều dụng cụ chế biến khác như: tre, inox, sắt… có số sạp không sử dụng dụng cụ mà chế biến trực tiếp tay để tiện lợi nhanh Nhưng việc làm không quy định chế biến tạo điều kiện cho loại vi sinh vật nhiễm vào thức ăn Điều cần làm hạn chế dùng thức ăn sạp Kế tiếp, cần góp ý cho người bán hàng để họ cải thiện việc làm Bảng vị trí bày bán gần nguồn nhiễm Vị trí bày bán Số lượng (sạp) Phần trăm (%) Gần nguồn ô nhiễm 10 Không đạt chuẩn 60cm 10 Khi bán hàng vỉa hè có vị trí thích hợp, xa nguồn nhiễm Do có nhiều người kiếm kế mưu sinh nên bắt buộc phải bày bán nơi gần nguồn ô nhiễm Việc không ảnh hưởng đến mỹ quan thị mà cịn ảnh hưởng đến cảm quan khách hàng, gây ô nhiễm thức ăn Vấn đề cần đến giúp đỡ quan địa phương tạo điều kiện cho họ nơi bn bán thích hợp Bảng dụng cụ đựng thức ăn trước chế biến Dụng cụ Số lượng (sạp) Phần trăm (%) Inox 22 73.3 Nhựa 3.3 Xốp 23.4 Bảng dụng cụ sau chế biến Dụng cụ Số lượng (sạp) Phần trăm (%) Giấy 10 Xốp 25 83.3 Nilon 6.7 Dụng cụ chứa thức ăn đa dạng, ví dụ hộp xốp, bao nilon, nhựa… Nhưng dụng cụ đa số gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Trong bao nilon chứa nhiều chất gây hại kim loại nặng, chất hóa dẻo, phẩm màu… Bên cạnh hộp xốp phá hủy gan chứa lượng lớn bột khống có thành phần gây ung thư Còn đồ nhựa chứa phần lớn polyme chất hữu chất phụ gia, đặc biệt chất DOP (dioctin phatalat) Nếu bị nhiễm lâu dài trẻ em bị ảnh hưởng giới tính, bé trai bị nữ tính hóa, vơ sinh nam, trẻ em nữ có nguy dậy sớm Tóm lại, dụng cụ tiện ích lại vô gây hại cho sức khỏe Hy vọng tương lai phát minh dụng cụ giá thành rẻ, bền tốt cho sức khỏe Bảng người chế biến Người chế biến Số lượng(sạp) Phần trăm(%) Đeo bao tay 10 Đeo trang 3.3 Trùm đầu 10 Tạp dề 6.7 Đeo trang sức 20 Hút thuốc 3.3 Trong chế biến thực phẩm có nhiều quy định dành cho người chế biến thực phẩm quy định có phần rườm bất tiện nên người bán hàng lề đường thường khơng tn thủ Có người chịu khó đeo bao tay, đeo trang, mặc tạp dề hay trùm đầu kỹ trước chế biến Hoặc có người có thói quen đeo trang sức thường quên cởi có thói quen hút thuốc, điều khơng ảnh hưởng đến họ mà cịn làm khách hàng khó chịu gây nhiễm vào thức ăn Nếu quy định chặt chẽ kiểm sốt nhiều việc hạn chế tối đa Bảng dụng cụ che chắn Dụng cụ Số lượng(sạp) Phần trăm(%) Có che chắn 6.7 Khơng có che chắn 28 93.3 Che chắn thức ăn điều cần thiết phải làm chế biến Tuy nhiên, muốn thu hút khách hàng dễ trưng bày sản phẩm mà hầu hết thức ăn vỉa hè không che đậy Việc làm thu hút nhiều sinh vật ruồi, bồ hong… Trong ruồi có enzyme phân hủy thức ăn, sau hịa tan vào thức ăn, chúng mang nhiều thứ từ phân, rác thải, vi khuẩn, vi rút mầm bệnh gây hại cho sức khỏe người Người bán hàng cần ý đến việc nhiều nữa, nên che chắn thức ăn bao suốt để khách hàng nhìn thấy Trên nguyên nhân, đề xuất biện pháp mà chúng em thu thập Nhưng để thực điều cần ý thức người bán người mua Vì lợi ích sức khỏe người tiêu dùng cần mạnh dạn tẩy chay sạp hàng khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Thực quy định an tồn thực phẩm cịn góp phần giúp đất nước phát triển đẹp mắt bạn bè quốc tế  ... dễ trưng bày sản phẩm mà hầu hết thức ăn vỉa hè không che đậy Việc làm thu hút nhiều sinh vật ruồi, bồ hong… Trong ruồi có enzyme phân hủy thức ăn, sau hịa tan vào thức ăn, chúng mang nhiều thứ... người không quan tâm đến vấn đề cần rẻ được, mà người bán không để tâm nhiều vấn đề làm cho vệ sinh thực phẩm đường phố ngày Có nhiều nguyên nhân dẫn đến việc sản xuất thực phẩm không Thời gian qua,... buộc phải bày bán nơi gần nguồn ô nhiễm Việc không ảnh hưởng đến mỹ quan thị mà cịn ảnh hưởng đến cảm quan khách hàng, gây ô nhiễm thức ăn Vấn đề cần đến giúp đỡ quan địa phương tạo điều kiện cho