(Luận văn đại học thương mại) nâng cao chất lƣợng dịch vụ tiệc tại khách sạn hà nội daewoo

i LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian học tập rèn luyện trường Đại học Thương mại, em nhận nhiều giúp đỡ, chia sẻ, quan tâm Nhà trường thầy cô giảng dạy Khoa Khách sạn - Du lịch giúp em có kỹ kiến thức ngày hôm Trong thời gian làm khóa luận thực tập nhà hàng Sushibar 3, em nhận bảo, quan tâm, hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng dẫn, thầy cô Bộ môn Quản trị doanh nghiê ̣p du lịch Ban giám đốc nhà hàng Sushibar nhân viên làm việc nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em hồn thành tốt khóa luận Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới tập thể thầy cô trường Đại học Thương mại, thầy cô giảng dạy khoa Khách sạn – Du lịch truyền đạt kiến thức cho em trình học tập trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS.Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ góp ý kiến cho em trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Ngồi ra, em xin cảm ơn chú Nguyễn Huy Phú – Giám đốc nhà hàng Sushibar Hà Nội toàn thể các anh, chị nhân viên nhà hàng Sushibar giúp đỡ và tạo điều kiện giúp em tiếp cận học hỏi kiến thức thực tế thời gian thực tâ ̣p Do thời gian thực tâ ̣p ngắn, việc tiếp cận thực tế chưa nhiều, phương pháp nghiên cứu kiến thức em hạn chế nên khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp, chia sẻ thầy để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 29 tháng 04 năm 2016 Sinh viên Trần Tố Linh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài .3 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.2 Khái niêm, ̣ đăc̣ điểm và phân loại lao đông ̣ tại nhà hàng .6 1.1.3 Sử dụng lao đô ̣ng tại nhà hàng 1.2 Nâng cao suất lao động nhà hàng 1.2.1 Khái niêm ̣ và các chỉ tiêu đo lường suất lao đông ̣ nhà hàng 1.2.2 Các biêṇ pháp nâng cao suất lao đông ̣ tại nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến nâng cao suất lao động nhà hàng… 13 1.3.1 Nhân tố môi trường khách quan 13 1.3.2 Nhân tố môi trường chủ quan 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến suất lao động nhà hàng Sushibar 16 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Sushibar 16 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 21 2.2.1 Phân tích các chỉ tiêu suất lao động nhà hàng Sushibar .21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.2.2 Các biêṇ pháp nâng cao suất lao đông ̣ đã áp dụng tại nhà hàng Sushibar 25 2.3 Đánh giá chung thực trạng nâng cao suất lao đông ̣ tại nhà hàng Sushibar 27 2.3.1 Những thành công nguyên nhân .27 2.3.2 Những hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 30 3.1.1 Phương hướng và mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 30 3.1.2 Phương hướng và quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… .32 3.2 Mô ̣t số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… 34 3.2.1 Tăng cường các biêṇ pháp marketing 34 3.2.2 Chú trọng công tác quản trị nhân lực 35 3.2.3 Thường xuyên nghiên cứu cải tiến sở vâṭ chất kỹ thuâ ̣t 37 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 38 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 38 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 39 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nôi 39 ̣ KẾT LUẬN .40 TÀI LIÊ ̣U THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ STT Số bảng biểu, Tên bảng biểu, sơ đồ sơ đồ Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 3.1 Sơ đồ 2.1 Kết quả hoạt đông ̣ kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Cơ cấu lao đô ̣ng của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Trang Phụ lục 1.2 Phụ lục 1.3 Tình hình suất lao động nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Tình hình suất lao động nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 22 Tình hình suất lao động theo nghiê ̣p vụ kinh doanh tại nhà hàng Sushibar năm 2014 2015 Kế hoạch hoạt đô ̣ng kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2016 24 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sushibar 23 31 Phụ lục LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt AEC Nghĩa Tiếng Anh ASEAN Economic Community ĐHTM ĐVT Nghĩa Tiếng Viêṭ Cộng đồng kinh tế Asean Đại học Thương mại Vietnam University of Commerce Đơn vị tính LNST Lợi nhuận sau thuế NSLĐ Năng suất lao động TPP STT TNHH Trans-Pacific Partnership Agreement Hiệp định Đối tác xun Thái Bình Dương Sớ thứ tự Trách nhiê ̣m hữu hạn TP Thành phố Trđ Triệu đồng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay, trước hàng loạt hiệp định thương mại kinh tế kí kết như: Hiệp định đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP), Hiệp định Thương mại Tự Việt Nam – EU, Cộng đồng kinh tế Asean (AEC)… tín hiệu tốt để thu hút nguồn vốn đầu tư trực tiếp gián tiếp từ nước vào Việt Nam, mở cho kinh tế Việt Nam hội thể vị trường quốc tế Tuy nhiên khơng khó khăn, thách thức chờ đấu trường cạnh tranh ngày gay gắt này Vì thế, để cạnh tranh thắng lợi trình tồn cầu hóa địi hỏi doanh nghiệp phải trọng phát triển chiều sâu, nâng cao suất, chất lượng, đó, đặc biệt phải sử dụng hiệu nguồn lực mình, đưa suất lao động trở thành vũ khí cạnh tranh hàng đầu Và du lịch Việt Nam - ngành kinh tế tổng hợp mang lại nguồn thu đáng kể cho thu nhập quốc gia khơng nằm ngồi xu hướng Tuy nhiên, so với khu vực, suất lao động nước ta bị đánh giá tương đối thấp khơng ổn định Điều có nghĩa lực cạnh tranh doanh nghiệp Việt Nam bị hạn chế nhiều Đối với kinh doanh dịch vụ du lịch nói riêng, làm để tăng suất lao động toán khó đặt với khơng quan chức mà với doanh nghiệp kinh doanh du lịch điều kiện kinh tế thị trường hội nhập kinh tế quốc tế Nâng cao suất lao động vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Sushibar Hà Nội Trong thời gian thực tập phận phục vụ nhà hàng, em nhận thấy suất lao động nhà hàng chưa thực trọng Hiê ̣n nay, nhà hàng Sushibar có tay nhiều lợi như: Về uy tín, nhà hàng tạo chỗ đứng cho tâm trí khách hàng, hệ thống sản phẩm dịch vụ phong phú, đa dạng với giá cạnh tranh; đội ngũ nhân viên trẻ (đa số từ 24- 30) động, nhiệt huyết Tuy nhiên, suất lao động nhà hàng năm gần lại không ổn định Trong công việc, nhân viên cịn gặp phải số sai sót phục vụ, tình trạng hủy order diễn ra, làm giảm suất lao động Nhà hàng tuyển dụng thêm số nhân viên, đồng thời áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao nằng suất lao động Chính vậy, vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng cần quan tâm Và cần nhanh chóng đưa biện pháp phù hợp để nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sushibar Hà Nội Xuất phát từ ý nghĩa khoa học và thực tiễn đó, em chọn đề tài: “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Năng suất lao động vấn đề tất ngành, cấp quan tâm, ngành dịch vụ không ngoại lệ Chủ đề trở thành đề tài nóng nhiều hội thảo, nghiên cứu sâu đề tài, sách, báo, Do đó, để phục vụ cho trình nghiên cứu, em tham khảo sớ tài liệu liên quan đến đề tài như: a Sách, giáo trình - Nguyễn Trọng Đă ̣ng (2008), Giáo trình Quản trị doanh nghiê ̣p khách sạn – du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nôi - Nguyễn Thị Hồng Đào (2014), Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Nha Trang - Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nô ̣i - Phạm Xuân Hâ ̣u (2011), Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nô ̣i - Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiê ̣p doanh nghiê ̣p du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nô ̣i Khi nghiên cứu các giáo trình và bài giảng trên, em thấy nô ̣i dung của chúng đã đề cấp đến kiến thức doanh nghiê ̣p dịch vụ, khái niệm, đặc điểm của lao đô ̣ng dịch vụ những nô ̣i dung liên quan đến suất lao đô ̣ng, các chỉ tiêu đánh giá suất lao đô ̣ng và những yếu tố ảnh hưởng đến suất lao đô ̣ng của các doanh nghiê ̣p dịch vụ Qua đó, em hệ thống khái luận nhà hàng, lao đô ̣ng dịch vụ tại nhà hàng vấn đề liên quan đến suất lao động kinh doanh nhà hàng để kế thừa và sử dụng làm sở lý luận cho đề tài b Luận văn, khóa luận tớt nghiê ̣p - Đỗ Hoàng Cầm (2013), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao đơng cơng ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ Huy Nguyên”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM Từ viê ̣c xem xét nô ̣i dung của các khóa luâ ̣n trên, em thấy các đề tài phân tích những vấn đề liên quan đến thực trạng nâng cao suất lao động các doanh nghiê ̣p dịch vụ, rõ vấn đề tồn sử dụng lao động và rút ưu, nhược điểm, hạn chế nguyên nhân Từ đó, đưa giải pháp cho doanh nghiê ̣p kiến nghị với quan có thẩm quyền Như vâ ̣y, thông qua nghiên cứu sơ bô ̣, ta có thể thấy nô ̣i dung của các sách, giáo trình, bài giảng, khóa luâ ̣n tốt nghiê ̣p nói làm sáng tỏ số nội dung LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com suất lao động từ sở lý luận đến thực tế đánh giá suất lao động doanh nghiệp cụ thể, qua phân tích thực trạng để đưa giải pháp cho doanh nghiệp Tuy nhiên, chưa có đề tài tập trung vào nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm gần Do đó, tinh thần kết thừa và phát triển phù hợp, em đã lựa chọn đề tài “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” đề tài mang tính mới, có tính độc lập, không trùng lặp với đề tài công bố trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu, đề xuất mô ̣t số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài là: + Hệ thống hóa số lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng + Phân tích dữ liê ̣u, đánh giá thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Từ đó rút thành công, hạn chế và nguyên nhân của các thành công, hạn chế đó để nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Sushibar + Đề xuất giải pháp kiến nghị chủ yếu nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu của đề tài là nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Sushibar 3, Hà Nô ̣i - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luâ ̣n và thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng Sushibar địa 241 Xuân Thủy, quâ ̣n Cầu Giấy, TP Hà Nội + Về thời gian: Để đảm bảo tính xác, đề tài nghiên cứu với số liệu minh họa năm 2014 và năm 2015 để tìm giải pháp đề xuất kiến nghị định hướng đến năm 2016 Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập dữ liệu: Để nghiên cứu đề tài, em sử dụng phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu qua xử lý, sẵn có mà người tìm kiếm khơng phải nhiều thời gian đề thu thập Trong đề tài sử dụng số liệu thứ cấp sau: + Dữ liệu nội nhà hàng: Được thu thập từ phòng Nhân sự, phòng Kế tốn tài chính, phận cụ thể Trong đề tài sử dụng kết hoạt động kinh doanh, bảng lao động tiền lương, cấu nhân viên nhà hàng Sushibar Hà LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nội, lịch làm việc nhân viên, định mức công việc nhân viên, nội quy, quy định, thơng báo… Ngồi cịn sử dụng thơng tin, hình ảnh đăng tải website thức nhà hàng: www.sushibarhanoi.com + Dữ liệu từ nhà hàng: Sách báo, tạp chí, trang báo điện tử, internet, luận văn tốt nghiệp đề tài có liên quan Bao gồm thông tin nhà hàng Sushibar Hà Nội, khái luận, quan điểm, nội dung liên quan đến nâng cao suất lao động - Phương pháp phân tích dữ liệu: + Phương pháp phân tích tổng hợp: Từ liệu thứ cấp thu thập tiến hành phân tích tổng hợp kết để có nhìn tổng quan suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Phương pháp so sánh: Phương pháp tiến hành so sánh số liệu năm trước với số liệu năm sau số lượng nhân viên, cấu lao động, kết hoạt động kinh doanh doanh nghiê ̣p, bảng định mức công việc phận,… để đưa kết luận khách quan + Phương pháp phân tích, đánh giá: Đây phương pháp tiến hành cuối sau có kết từ việc thu thập số liệu, từ đánh giá thực trạng suất lao động của nhà hàng Sushibar tại Hà Nội, đánh giá nhân tố ảnh hưởng tới suất lao động đưa giải pháp, kiến nghị mang tính chiến lược cho việc nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ; danh mục từ viết tắt, phần mở đầu, kết luận, tài liê ̣u tham khảo phụ lục, kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Mô ̣t số vấn đề lý luâ ̣n bản về nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao suất lao đô ̣ng tại Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nô ̣i Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với xu thế phát triển của nền kinh tế, đời sống của người dân ngày càng được nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí của người dân cũng ngày mô ̣t tăng lên vì thế hoạt đô ̣ng kinh doanh ăn uống của các nhà hàng cũng ngày càng phát triển phong phú, đa dạng Các khái niê ̣m về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiê ̣n phản ánh đúng trình đô ̣ và mức đô ̣ phát triển ngày càng cao của nhà hàng Nhà hàng là sở chủ yếu kinh doanh các sản phẩm ăn uống, ngoài có thể kinh doanh mô ̣t số dịch vụ khác như: vui chơi giải trí (karaoke, khiêu vũ…), phụ vụ tiê ̣c tại nhà…[3,60] Như vâ ̣y, ta có thể hiểu nhà hàng là sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuâ ̣n 1.1.1.2 Phân loại nhà hàng Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng STT Tiêu chí phân loại Nhà hàng Nhà hàng nhỏ Theo qui mô, đẳng cấp Nhà hàng trung – cao cấp Nhà hàng sang trọng Nhà hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Theo hình thức sở hữu Nhà hàng tư nhân Nhà hàng nhà nước Nhà hàng cổ phần Nhà hàng liên doanh Theo mức đô ̣ liên kết Nhà hàng kinh doanh khách sạn Nhà hàng kinh doanh đô ̣c lâ ̣p LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 3.1.2 Phương hướng và quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.1.2.1 Phương hướng nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Sushibar Để nâng cao suất lao đô ̣ng, thời gian tời nhà hàng Sushibar đưa các phương hương cụ thể sau: - Nhà hàng Sushibar tiếp tục nâng cao chất lượng dịch vụ và đa dạng hóa sản phẩm ăn uống với các mức giá phù hợp - Đẩy mạnh hoạt đô ̣ng quảng bá của nhà hàng qua các phương tiê ̣n truyền thông (báo trí, internet,…), các chương trình khuyến mại, hâ ̣u mãi… để nâng cao khả cạnh tranh, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng - Đào tạo chuyên sâu cho nhân viên: Tiếp tục tạo hô ̣i cho nhân viên nhà hàng nâng cao chuyên môn nghiê ̣p vụ, nâng cao lực làm viê ̣c để có thể đáp ứng được những thay đổi bất ngờ của công viê ̣c Bên cạnh đó, nhà hàng cố gắng nâng cao nhâ ̣n thức cho nhân viên về tầm trọng của suất lao đô ̣ng - Hoàn thiê ̣n công tác đánh giá nhân viên: Nhà hàng hoàn thiê ̣n công tác và tổ chức đánh giá nhân viên mô ̣t cách khoa học, công khai làm sở cho viê ̣c bố trí, sử dụng cũng công tác khen thưởng, đãi ngô ̣, kỷ luâ ̣t và thăng chức cho nhân viên đảm bảo tính công bằng cho người lao đô ̣ng - Nâng cao thu nhâ ̣p cho nhân viên: Tạo mức thu nhâ ̣p ổn định cho nhân viên đồng thời nâng cao mức thu nhâ ̣p cho xứng đáng với công sức họ bỏ Ngoài lương thưởng và các khoản trợ cấp, nhà hàng Sushibar còn hỗ trợ cho nhân viên có hoàn cảnh khó khăn, hỗ trợ lại cho người ở xa làm viê ̣c - Xây dựng môi trường làm viê ̣c đáng tin câ ̣y, tạo sự gắn kết giữa nhân viên và công viê ̣c, giữa nhân viên với nhà hàng 3.1.2.2 Quan điểm nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Sushibar a Nâng cao NSLĐ dựa sở nâng cao trình độ, lực nhân viên Để nâng cao suất lao động nhân viên cần phải nâng cao lực nhận thức thân họ Ngồi trình độ chn mơn thân tìm kiếm, biết lắng nghe giao tiếp tốt – kỹ thiếu nhân viên, đặc biệt nhân viên ngành dịch vụ Ngồi ra, đam mê, tính trung thực nhẫn nại, giỏi chịu đựng yếu tố mang tính thành cơng Trong bối cảnh thị trường khơng mở rộng, số lượng đối thủ cạnh tranh lúc tăng thêm khiến hoạt động kinh doanh trở nên khó khăn hơn, việc nâng cao doanh số lợi nhuận gần phụ thuộc hoàn toàn vào tài trí, lực, tính chuyên nghiệp nhân viên trực tiếp Do đó, nhà hàng cần trọng xây dựng cho đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Để làm điều đó, nhà hàng cần trọng công tác tuyển dụng đào tạo cho nhân viên hợp lý LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 b Nâng cao NSLĐ dựa hồn thiện sách, hệ thống hỗ trợ nhân viên Nâng cao suất lao động, không phụ thuộc vào người lao động mà phụ thuộc nhiều vào phương tiện hỗ trợ khác trình làm việc họ Nhất thời đại khoa học công nghệ kỹ thuật ngày nay, máy móc, thiết bị thơng tin liên lạc, kết nối, tra cứu, quản lý, không tiết kiệm thời gian, công sức người lao động nhiều mà cịn ngăn ngừa, hạn chế sai sót q trình làm việc Nó chí cịn làm suất lao động tăng lên hàng trăm lần Và đặc biệt doanh nghiê ̣p kinh doanh nhà hàng nói chung, nhà hàng Sushibar nói riêng; hệ thống phương tiện để phục vụ khách hàng, yếu tố để khách hàng đánh giá lực vị nhà hàng Để nâng cao suất lao động, nhà hàng khơng thể khơng hồn thiện hệ thống sở vật chất kỹ thuật c Nâng cao NSLĐ gắn liền với quyền chủ động họ Nâng cao suất lao động doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào thân nhân viên doanh nghiệp Để cho người lao động nắm giữ quyền chủ động khiến họ cảm thấy tơn trọng, họ linh hoạt, tự tin xử lý tình cơng việc Khi đó, người lao động thực tự giác gắn bó với doanh nghiệp, việc trao quyền trở thành động lực thúc đẩy người lao động nâng cao tính sáng tạo, tính chủ động kinh doanh để nâng cao suất lao động Một phần quan trọng việc thực quyền tự chủ người lao động đưa người lao động tham gia vào việc quản lí doanh nghiệp xây dựng mơi trường làm việc đáng tin cậy Để làm cần phải có tôn trọng lẫn nhà quản trị nhân viên, nhân viên với Lợi ích điều này nhận máy nhân lực doanh nghiệp hoạt động tốt với tham gia tự giác người lao động, qua thúc đẩy người lao động làm việc, giúp nâng cao suất lao động d Nâng cao suất lao đô ̣ng dựa lực quản lý nhà quản trị Luôn tồn mối quan hệ mật thiết hoạt động quản lý nhà quản lý với kết quả hoạt động kinh doanh doanh nghiê ̣p Các nhà quản trị người đưa định cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Ngay doanh nghiê ̣p có nhiều nguồn lực nguồn lực có sử dụng cách có hiệu hay khơng phụ thuộc nhiều vào cách nhìn nhận giải vấn đề nhà quản trị Do đó, lực quản lý nhà quản trị quan trọng nhiều vấn đề, việc nâng cao suất lao động e Nâng cao suất lao đô ̣ng kết hợp phát triển ổn định, bền vững, gắn với trách nhiệm xã hội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 Cải tiến suất phải đươc thực theo hướng nâng cao chất lượng sống thúc đẩy phong cách sống lành mạnh Nâng cao suất lao động phải kết hợp với phát triển ổn định bền vững, khơng lợi ích trước mắt mà gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến lĩnh vực khác xã hội 3.2 Mô ̣t số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.2.1 Tăng cường các biêṇ pháp marketing 3.2.1.1 Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng dịch vụ biện pháp bền vững để thu hút khách hàng tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu: - Ngoài viê ̣c nhâ ̣p khẩu nhiều nguồn nguyên liê ̣u từ nước ngoài, nhà hàng có thể tìm hiểu và liên ̣ các nhà cung cấp hải sản nước có uy tín với chất lượng hàng hóa tương đương mà có thể giảm chi phí nhâ ̣p khẩu hải sản Hạ Long, hải sản Đà Nẵng… Nâng cao chất lượng hoạt động tổ chức thực xây dựng menu Bên cạnh Menu Viê ̣t và Menu Nhâ ̣t, nhà hàng Sushibar nên xây dựng thêm Menu Set, bao gồm tất cả các món ăn set và những món tă ̣ng kèm để khách hàng dễ lựa chọn Bên cạnh đó, Sushibar nên thay mới những menu cũ, những menu chưa câ ̣p nhâ ̣t thông tin của những món ăn, đồ uống mới như: Bò Kobe Steak, Gỏi cá ngừ vây xanh Nhâ ̣t Bản,… kèm những thông tin thay đổi giá của mô ̣t số món ăn 3.2.1.2 Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ cùng những chương trình khuyến mại, giảm giá ưu đãi… Nhất là vào mùa hè, các chương trình này cần được đẩy mạnh hơn, vừa giúp người tiêu dùng nhận thức nhà hàng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Mặt khác dẫn dụ, thu hút họ tiêu dùng dịch vụ nhà hàng Quảng cáo giới thiệu nhà hàng thông qua internet để tiếp câ ̣n mô ̣t lượng lớn người tiêu dùng Thường xuyên đăng thông tin nhà hàng, sản phẩm dịch vụ lên trang web đánh giá nhà hàng tờ báo, tạp chí uy tín nước vừa hiệu lại tiết kiệm chi phí, Tripadvisor.com, eatoutvietnam.blogspot.com,… Phát hành tập gấp, sách mỏng, tờ rơi độc đáo, hấp dẫn giới thiệu nhà hàng hệ thống sản phẩm dịch vụ đa dạng đặt quầy lễ tân, phương tiện vận chuyển khách hàng đưa trực tiếp cho khách hàng hoă ̣c tă ̣ng kèm khách muốn ship hàng tới tâ ̣n nhà Nâng cao dịch vụ hậu Nhà hàng Sushibar cần xây dựng các dịch vụ hâ ̣u mãi bài bản Ví dụ: Chương trình tă ̣ng quá sinh nhâ ̣t cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng Khi khách hàng đạt 960 điểm/năm khách sẽ được cấp thẻ VIP (1 điểm = 50000 đồng), đồng thời được hỏi những thông tin cá nhân cần thiết để được LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 hưởng những ưu đãi từ thẻ VIP kèm những món quà được tă ̣ng đến ngày sinh nhâ ̣t của khách 3.2.2 Chú trọng công tác quản trị nhân lực 3.2.2.1 Hoàn thiê ̣n công tác tuyển dụng nhân viê ̣n Nhà hàng Sushibar cần sử dụng thêm nhiều hình thức đăng tin tuyển dụng, có thể đăng các trang website tuyển dụng, báo, đài hoă ̣c liên ̣ với các trung tâm mô giới viê ̣c làm uy tín Trách viê ̣c chỉ dán thông báo tại trước cửa hàng hay sử dụng nhất trang xã hô ̣i Facebook hiê ̣n Như vâ ̣y, nhà hàng sẽ có thị trường tuyển dụng rô ̣ng lớn hơn, giảm hẳn việc tuyển dụng những người không phù hợp, suất lao động cũng tăng lên 3.2.2.2 Chú trọng đến công tác đào tạo nhân viên - Tăng cường khả lãnh đạo, trình đô ̣ tổ chức, phân công lao đô ̣ng của nhà quản trị nhà hàng + Thứ nhất, suất lao động nhân tố định lực cạnh tranh doanh nghiệp dài hạn – gốc rễ phát triển nâng cao thu nhập đáng người lao động Hiểu điều đó, người quản lý trọng hoạt động nâng cao suất lao động + Thứ hai, người quản lý nhà hàng phải đưa nâng cao suất lao động lên làm vấn đề quan tâm hàng đầu, quán triệt họp quan trọng nhà hàng Đồng thời, bô ̣ phâ ̣n quản lý nhà hàng có trách nhiệm giáo dục, tuyên truyền để nâng cao nhận thức vai trị, trách nhiệm lợi ích việc nâng cao NSLĐ với nhân viên + Thứ ba, bô ̣ phâ ̣n quản lý nhà hàng cần phải chấp hành kỷ luật, xây dựng tác phong làm việc để làm gương cho nhân viên nhà hàng + Thứ tư, doanh nghiệp giống người, qua thời gian hoạt động có lúc bị bệnh, có lúc sai đường,… vậy, người làm quản lý cần thường xuyên nghiên cứu phát động phong trào thi đua để nâng cao hiệu quản lý, hoạt động sản xuất, kinh doanh Ví dụ như: Nhân viên xuất sắc của tháng, quý, năm; nhân viên order được nhiều rượu nhất của năm,… - Tổ chức đào tạo nhân viên về hoạt đô ̣ng tác nghiê ̣p, nâng cao trình đô ̣ chuyên nghiê ̣p, trau dồi thêm kinh nghiê ̣p cho nhân viên mới để nâng cao suất lao đô ̣ng + Nhân viên nhà hàng cần hiểu tầm quan trọng việc nâng cao NSLĐ, từ đó chủ động, tích cực, có trách nhiệm công việc, tự nâng cao suất lao động thân, từ nâng cao suất lao động nhà hàng + Nhà hàng cần trọng đến cơng tác phân tích, đánh giá nhu cầu để xây dựng chương trình đào tạo phù hợp thực hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng năm Hơn nhà hàng Sushibar cần xây dựng lộ trình thăng tiến cho vị trí  LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 công việc để giúp nhân viên nhìn thấy họ đâu ? họ làm gì? cần tham gia khóa đào tạo để bước lên cấp bậc cao cấp bậc họ nhận mức lương đãi ngộ nào? Như họ làm việc với chủ động hơn, yêu nghề hơn, tâm gắn bó Trong đó, phải cân nhắc nội dung đào tạo cho sát với thực tế nên mở khóa học tập văn hóa xã hội, tâm lý khách hàng,… để nâng cao chất lượng phục vụ khách Đồng thời khuyến khích nhân viên đưa biện pháp nâng cao suất lao động nhà hàng, phù hợp với thực tế đạt hiệu cao 3.2.2.3 Phân công công viê ̣c phù hợp với từng nhân viên Việc phân công công việc phải phù hợp với chuyên môn, kỹ năng, kinh nghiệm đặc biệt làm việc mà họ thích hiệu cơng việc cao Bên cạnh người quản lý nhà hàng cần thấu hiểu chia sẻ với khó khăn nhân viên, nhất là gần mơ ̣t nửa số nhân viên vẫn còn học, vâ ̣y người quản lý phải có những điều chỉnh kịp thời hợp lý, sẽ có mô ̣t số nhân viên làm sớm từ h,00’ đến 13h00’, từ 16hh00’ đến 21h00’ Lao động nhờ đảm bảo hiệu suất tốt Cần ý đến công tác dự báo nhu cầu nhân viên nhà hàng thời gian tới có thay đổi, tăng giảm, để có kế hoạch đáp ứng kịp thời có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý Bên cạnh đó, nhà hàng cần có kế hoạch, phương án kiểm tra, kiểm sốt nhân viên cách xác, từ cắt giảm cơng việc khơng hợp lý, phân công công việc công bằng, đồng nhân viên, giảm tải công việc cho nhân viên bị tải giao thêm cho nhân viên nhàn rỗi để tránh tình trạng nhân viên túm tụm nói chuyê ̣n, dùng điê ̣n thoại, Ngoài ra, Sushibar cần tăng cường giao lưu, phối hợp phận, nhất là bô ̣ phâ ̣n bếp, bô ̣ phâ ̣n phục vụ, bô ̣ phâ ̣n tạp vụ để tăng tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lần 3.2.2.4 Xây dựng môi trường làm viê ̣c chuyên nghiê ̣p, hợp tác và tôn trọng Nhà hàng Sushibar cần tiếp tục xây dựng môi trường làm việc đáng tin câ ̣y, mà tất người đoàn kết, giúp đỡ nhiê ̣t tình và mỗi cả nhân đều có hô ̣i bô ̣c lô ̣ khả của bản thân Hơn nữa, người quản lý nhà hàng cần tích cực lắng nghe, xử lý ý kiến của nhân viên, điều giúp cho người quản lý nhà hàng hiểu tâm tư, suy nghĩ nhân viên để có định quản lý phù hợp Để làm được những điều trên, nhà hàng Sushibar nên: - Ln tạo khơng khí đồn kết, tương trợ lẫn công việc qua các hoạt đô ̣ng tâ ̣p thể, các phong trào thi đua các nhóm, các sự kiê ̣n, tiệc tổ chức cho nhân viên vào ngày sinh nhâ ̣t, lễ, tết,… hay tổ chức những buổi du lịch, tham quan để vừa tạo tinh thần đoàn kết cho nhân viên lại vừa giúp nhân viên thư giãn sau q trình làm việc căng thẳng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 - Nên tổ chức buổi gặp mặt cố định nhân viên cấp lãnh đạo nhà hàng Sushibar để trao đổi thông tin, hiểu rõ mục tiêu, chiến lược nhà hàng, nắm bắt vấn đề tồn tại, kịp thời đưa biện pháp khắc phục - Giám đốc nhà hàng, trưởng phận cần có biện pháp khích lệ mặt tinh thần cho nhân viên như: Hỏi thăm nhân viên ốm đau, động viên nhân viên làm thêm giờ,…Từ nhân viên thấy quan tâm, cống hiến nhiều cho nhà hàng 3.2.2.5 Trả lương và các chế đô ̣ đãi ngô ̣ đảm bảo công bằng Nhằm đảm bảo việc trả lương chế độ đãi ngộ cơng nhà hàng Sushibar cần khảo sát so sánh doanh nghiệp với doanh nghiệp ngành nghề, có nhu cầu lao động tương đương, có số lượng nhân tương đương, có mơi trường làm việc tương đương địa bàn cũng định mức lao đô ̣ng của nhà hàng để xây dựng sách trả lương đãi ngộ hợp lý.  Nhà hàng Sushibar cần tiếp tục điều chình lại lương cho nhân viên, xây dựng hệ thống tỉ lệ lương lương doanh thu cho phù hợp Ngoài ra, nhà hàng có thể khuyến khích nhân viên tích cực làm việc việc tổ chức đợt tham quan hàng năm, tặng quà sinh nhật, tặng quà lễ, tết (8/3, 20/10, tết dương lịch, ) điều khiến nhân viên gắn bó với nhà hàng, tồn tâm tồn ý hết lịng cơng việc Bên cạnh đó, nhà hàng Sushibar cần xem xét lại thời gian nghỉ ca định kỳ của nhân viên tháng và năm, nên sắp xếp lịch nghỉ cho nhân viên, tránh viê ̣c nhân viên tự chọn ngày nghỉ lại không được nghỉ Thực hiê ̣n tốt viê ̣c này sẽ tạo điều kiê ̣n cho nhân viên có thời gian nghỉ ngơi hợp lý để họ có thể làm viê ̣c tốt 3.2.3 Thường xuyên nghiên cứu cải tiến sở vâṭ chất kỹ thuâ ̣t Nhà hàng Sushibar cần thường xuyên câ ̣p nhâ ̣t thông tin, nghiên cứu, tìm hiểu để nâng cấp thay máy móc thiết bị đại hơn, giảm thiểu nguồn lực, giảm chi phí hao hụt, nâng cao suất tính cạnh tranh cho nhà hàng Bên cạnh mơ ̣t môi trường làm viê ̣c đáng tin câ ̣y, nhân viên Sushibar cần làm việc mơi trường có hệ thống sở hạ tầng quản lý phù hợp thống tạo chủ động cho nhân viên, giảm bớt vai trò quản lý cách đáng kể Do đó, Sushibar cần: - Mở rơ ̣ng khu vực kho bảo quản nguyên vâ ̣t liê ̣u, nhất là kho để hải sản đông lạnh, hải sản tươi sống Sắp xếp lại kho lớn, quy định rõ ràng kho để nguyên vâ ̣t liê ̣u chế biến, kho để dụng cụ và các chất tẩy rửa - Thay số máy tính, máy order hoạt động hiệu Đồng thời sử dụng thành tựu công nghệ tiên tiến: Nâng cấp đường truyền internet cho nhà hàng, áp dụng phần mềm quản lý thông minh nhằm hỗ trợ cho thao tác nhân viên, góp phần nâng cao suất lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 - Thường xuyên tu sửa, bảo dưỡng hệ thống điều hòa, điê ̣n, ̣ thống ống dẫn nước và thoát nước Trang bị thêm thiết bị đại nhằm đem đến thoải mái cho khách hàng - Bố trí lại khu vực làm viê ̣c hợp lý, tạo khơng gian đủ rộng cho nhân viên thoải mái thao tác nghiệp vụ như: Khu vực bếp, khu vực quầy Sushi khu vực bar nên bố trí tách biệt, nên bố trí thêm tủ lạnh để thuận tiện cho việc sắp xếp, quản lý, bảo quản nguyên vâ ̣t liê ̣u, Cơ sở vật chất kỹ thuật cần áp dụng thêm công nghê ̣ tự đô ̣ng hóa đồng để giúp nhà hàng nâng cao suất lao đô ̣ng thể tính chuyên nghiệp mình 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Viê ̣c nâng cao suất lao đô ̣ng của nhà hàng Sushibar nói riêng và các nhà hàng cả nước nói chung đều chịu ảnh hưởng bởi các quy định của Nhà nước về: Các quy định về môi trường làm viê ̣c, an toàn vê ̣ sinh thực phâ ̣m, bảo hô ̣ lao đô ̣ng, chế đô ̣ nghỉ phép, thai sản,… Để đảm bảo cho quyền lợi của người lao đô ̣ng, nhà hàng Sushibar phải thực hiê ̣n đúng theo nô ̣i dung quy định đó Nhưng để tạo điều kiê ̣n tốt cho nhà hàng thực hiê ̣n tốt hơn, Nhà nước cần: - Đưa những văn bản hướng dẫn thực hiê ̣n quy định đó mô ̣t cách cụ thể, chi tiết, đă ̣c biê ̣t các văn bản pháp luâ ̣t phải đảm bảo tính thống nhất với Các văn bản cũng giấy tờ liên quan phải được công khai, minh bạch, dễ hiểu - Chính phủ cần có văn pháp luật cụ thể để quan quản lý Nhà nước du lịch địa phương kiểm tra, giám sát q trình thuyên chuyển, xếp, bố trí lao động doanh nghiệp dịch vụ du lịch - Thường xuyên bổ sung, sửa đổi, hoàn thiê ̣n các văn bản pháp luâ ̣t liên quan đến những vấn đề của người lao đô ̣ng cho phù hợp với thực tế Các văn bản pháp luâ ̣t này phải được thực hiê ̣n đồng bô ̣ và có thể câ ̣p nhâ ̣t mô ̣t cách nhanh chóng để nhà hàng có những thay đổi kịp thời, đảm bảo quyền lợi cho người lao ̣ng - Ban hành sách, chế quản lý kinh doanh phù hợp, tạo mơi trường kinh doanh bình đẳng cạnh tranh lành mạnh cho doanh nghiệp ngành 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Tổng cục Du lịch cần ăng cường quản lý với sở kinh doanh du lịch, không để tệ nạn xã hội xảy sở kinh doanh du lịch, khách sạn, nhà hàng… - Tổng cục Du lịch nên có chủ trương yêu cầu các doanh nghiê ̣p du lịch tiếp nhâ ̣n, tạo điều kiê ̣n thuâ ̣n lợi cho sinh viên thực tâ ̣p, tham quan kiến tâ ̣p, tạo điều kiê ̣n cho sinh viên tiếp xúc trực tiếp với những hoạt đô ̣ng kinh doanh dịch vụ, giúp cho sinh viên thực hành nâng cao hiểu biết, mở rô ̣ng tầm nhìn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 - Tổng cục Du lịch cần phối hợp với các doanh nghiê ̣p du lịch viê ̣c hoạch định, thực hiê ̣n các chính sách và chiến lược phát triển của ngành, tâ ̣n dụng những tiềm vốn có, chú trọng các dự án đầu tư xây dựng sở hạ tầng và bồi dưỡng nhân lực, chỉ đạo liên kết về nhân lực giữa doanh nghiê ̣p và hỗ trợ tài chính các doanh nghiê ̣p viê ̣c đào tạo và phát triển nguồn nhân lực để nâng cao suất lao đô ̣ng các doanh nghiê ̣p dịch vụ du lịch, từ đó nâng cao hiê ̣u quả hoạt đô ̣ng kinh doanh ngành 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nôị - Sở Du lịch Hà Nô ̣i cần quan tâm đến tình hình các doanh nghiê ̣p kinh doanh nhà hàng, có những chính sách phát triển mở rô ̣ng hoă ̣c hỗ trợ kịp thời đối với doanh nghiê ̣p địa bàn Hà Nô ̣i - Sở Du lịch Hà Nô ̣i cần tổ chức các buổi giao lưu, thảo luâ ̣n giữa các nhà hàng địa bàn để giúp các nhà quản trị trao đổi kiến thức, có nhâ ̣n thức rõ về tình hình thiếu hụt lao đô ̣ng ngành, học hỏi kinh nghiê ̣m của viê ̣c giữ chân người lao đô ̣ng Từ đó, các doanh nghiê ̣p kinh doanh nhà hàng quan tâm nữa và có chính sách đãi ngô ̣ phù hợp để thu hút người lao đô ̣ng, nâng cao suất lao đô ̣ng hiê ̣u quả - Đưa các chương trình phát triển nguồn nhân lực, chuẩn hóa đô ̣i ngũ lao đô ̣ng doanh nghiê ̣p du lịch, để làm sở cho các doanh nghiê ̣p du lịch áp dụng, triển khai đào tạo và phát triển nguồn nhân lực cho doanh nghiê ̣p mình LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 KẾT LUẬN Hiện nay, hoạt động kinh doanh nhà hàng Việt Nam phát triển mạnh, đời sống người ngày nâng cao, ngày nhiều khách hàng đến với nhà hàng để sử dụng dịch vụ Để thu hút khách hàng cạnh tranh thị trường, nhà hàng phải không ngừng phát triển sản phẩm ăn uống cũng nâng cao śt lao ̣ng Trong trình nghiên cứu đề tài “Nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng Sushibar 3, Hà Nô ̣i”, khóa luận hệ thống hóa khái niệm, lý luận và vấn đề liên quan đến đề tài Điều đó đã giúp em sâu hiểu về những vẫn đề cần nghiên cứu liên quan đến viê ̣c nâng cao suất lao đô ̣ng tại các doanh nghiê ̣p kinh doanh nhà hàng Qua việc phân tích suất lao động tìm nguyên nhân ảnh hưởng chủ yếu đến doanh lợi doanh nghiê ̣p, từ có biện pháp khai thác khả tiềm tàng doanh nghiê ̣p việc phấn đấu nâng cao suất lao động, tăng tích lũy cho nhân viên, doanh nghiệp Nhà nước Nhìn chung sau mô ̣t thời gian thực tâ ̣p tại Nhà hàng Sushibar tại Hà Nô ̣i và tìm hiểu về vấn đề nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng, thì em đã nhâ ̣n thấy vấn đề nâng cao suất lao đô ̣ng của nhà hàng gă ̣p nhiều hạn chế Sau q trình nghiên cứu, phân tích đánh giá, khóa luận đã tìm những hạn chế viê ̣c nâng cao suất lao đô ̣ng tại nhà hàng và nguyên nhân của những hạn chế đó Từ đó, xây dựng ̣ thống giải pháp kiến nghị nhằm khắc phục hạn chế tồn vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Với kiến thực tích lũy qua q trình học tập trường giúp đỡ anh chị nhà hàng Sushibar giúp em hoàn thành khóa luận Do hạn chế về thời gian nghiên cứu, kiến thức có hạn và kinh nghiệm thực tế khơng nhiều nên khóa luận khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khóa luận hoàn thiện và có giá trị thực tiễn, góp phần nâng cao suất lao đô ̣ng cho Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nô ̣i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Hoàng Cầm (2013), “ Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Thị Nguyên Hồng hướng dẫn, ĐHTM Nguyễn Thị Hồng Đào (2014), Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Nha Trang Nguyễn Trọng Đă ̣ng (2008), Giáo trình Quản trị doanh nghiê ̣p khách sạn – du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nôi Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao đông cơng ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Dỗn Thị Liễu hướng dẫn, ĐHTM Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nô ̣i Phạm Xuân Hâ ̣u (2011), Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nô ̣i Nguyễn Doãn Thị Liễu(2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ Huy Ngun”, khóa luận tốt nghiệp, Phạm Cơng Đồn hướng dẫn, ĐHTM Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2014 - 2015 10 Báo cáo tình hình cấu lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2014 - 2015 11 Mục tiêu kế hoạch hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2016 Các website: http://bxh.laodong.com.vn/mot-so-giai-phap-tang-nang-suat-lao-dong-tai-cacdoanh-nghiep-o-viet-nam.bxh http://tailieu.tv/tai-lieu/bai-giang-quan-tri-kinh-doanh-nha-hang-20708/ http://www.nangsuatchatluong.vn http://www.sushibarhanoi.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC PHỤ LỤC Giám đốc nhà hàng Quản lý nhà hàng Bộ phận kế toán Bộ phận bếp Bộ phận quầy sushi Bộ phận bar Bộ phận phục vụ Bộ phận tạp vụ Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sushibar LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC 1.2 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar năm 2014 – 2015 STT Chỉ tiêu Năm 2014 Năm 2015 So sánh 2014/2015 +/- % Tổng doanh thu Tr.đ 4.236 5.106 870 20.54 - DT cung cấp đồ ăn Tr.đ 2.729,3 3.168,8 439,5 16,10 % 64,43 62,06 (2,37) - Tr.đ 1.267 1.713,57 446,57 35,25 % 29,91 33,56 3,65 - Tr.đ 239,7 223,63 (16,07) (6,7) % 5,66 4,38 (1,28) - Tr.đ 2.661 3.073 412 15,48 % 62,82 60,18 (2,64) - Tr.đ 1601,92 1791,6 189,68 11,84 % 60,2 58,3 (1,9) - Tr.đ 923,4 1109,35 185,95 20,14 % 34,7 36,1 1,4 - Tr.đ 135,68 172,05 36,7 26,81 % 5,1 5,6 0,5 - Tỷ trọng - DT cung cấp đồ uống Tỷ trọng - DT tổ chức kiện Tỷ trọng ĐVT Tổng chi phí Tỷ suất chi phí - CF cung cấp đồ ăn Tỷ trọng - CF cung cấp đồ uống Tỷ trọng - CF tổ chức kiện Tỷ trọng Thuế GTGT Tr.đ 338,93 398.49 59,56 17,57 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 1.236,07 1.634,51 398,44 32,23 Thuế TNDN Tr.đ 271,93 359,59 87,66 32,23 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 964,14 1.274,94 310,78 32,23 % 22,76 24,97 2,21 - Tỷ suất lợi nhuận sau thuế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC 1.3 Bảng 2.2 Cơ cấu lao đô ̣ng nhà hàng Sushibar năm 2014-2015 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2014 Năm 2015 So sánh 2015/2014 +/- % Tổng số lao động Người 58 56 (2) (3,45) Phân theo giới tính Người 58 56 (2) (3,45) - Nam Người 25 21 (4) (16) % 43,10 37,5 (5,6) - Người 33 35 6,06 % 56,9 62,5 5,6 - Phân theo độ tuổi Người 58 56 (2) (3,45) 18 - 25 tuổi Người 45 42 (3) (6,67) % 77,59 75 (2,59) - Người 3,33 Tỷ trọng % 10,34 14,29 3,95 - >35 tuổi Người (1) (14,29) Tỷ trọng % 12,07 10,71 (1,36) - Phân theo chuyên môn Người 58 56 (2) (3,45) - Đại học Người 38 36 (2) (5,26) Tỷ trọng % 65,52 64,29 (1,23) - Người 40 % 8,62 12,5 3,88 - Người 15 13 (2) (13,33) % 25,86 23,21 (2,65) - Phân theo trình độ ngoại ngữ Người 58 56 (2) (3,45) -A Người 16 15 (1) (6,25) % 27,59 26,79 (0,8) - Người 28 24 (4) (14,29) % 48,28 42,86 (5,42) - Người 14 17 21,42 % 24,13 30,35 6,22 - Tỷ trọng - Nữ Tỷ trọng Tỷ trọng 25 - 35 tuổi - Cao đẳng, trung cấp Tỷ trọng - Lao động phổ thông Tỷ trọng Tỷ trọng -B Tỷ trọng -C Tỷ trọng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG SUSHIBAR LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Theo hình thức sở... phát triển thêm dịch vụ tổ chức kiện Đến năm 2014, nhà hàng đưa dịch vụ tổ chức kiện vào kinh doanh nâng cao dịch vụ cung cấp đồ uống Đến nay, loại dịch vụ giúp doanh thu nhà hàng tăng lên đáng... nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.2.1 Tăng cường các biêṇ pháp marketing 3.2.1.1 Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng dịch