Họ và tên Trần Tố Linh LỜI CẢM ƠN Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác Trong suốt thời gian[.]
i LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian học tập rèn luyện trường Đại học Thương mại, em nhận nhiều giúp đỡ, chia sẻ, quan tâm Nhà trường thầy cô giảng dạy Khoa Khách sạn - Du lịch giúp em có kỹ kiến thức ngày hôm Trong thời gian làm khóa luận thực tập nhà hàng Sushibar 3, em nhận bảo, quan tâm, hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng dẫn, thầy cô Bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch Ban giám đốc nhà hàng Sushibar nhân viên làm việc nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em hồn thành tốt khóa luận Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới tập thể thầy cô trường Đại học Thương mại, thầy cô giảng dạy khoa Khách sạn – Du lịch truyền đạt kiến thức cho em trình học tập trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS.Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ góp ý kiến cho em q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Ngồi ra, em xin cảm ơn chú Nguyễn Huy Phú – Giám đốc nhà hàng Sushibar Hà Nội toàn thể các anh, chị nhân viên nhà hàng Sushibar giúp đỡ và tạo điều kiện giúp em tiếp cận học hỏi kiến thức thực tế thời gian thực tập Do thời gian thực tập ngắn, việc tiếp cận thực tế chưa nhiều, phương pháp nghiên cứu kiến thức em hạn chế nên khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp, chia sẻ thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 29 tháng 04 năm 2016 Sinh viên Trần Tố Linh Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài .3 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.2 Khái niệm, đặc điểm và phân loại lao động tại nhà hàng .6 1.1.3 Sử dụng lao động tại nhà hàng 1.2 Nâng cao suất lao động nhà hàng 1.2.1 Khái niệm và các chỉ tiêu đo lường suất lao động nhà hàng 1.2.2 Các biện pháp nâng cao suất lao động tại nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến nâng cao suất lao động nhà hàng… 13 1.3.1 Nhân tố môi trường khách quan 13 1.3.2 Nhân tố môi trường chủ quan 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến suất lao động nhà hàng Sushibar 16 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Sushibar 16 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 21 2.2.1 Phân tích các chỉ tiêu suất lao động nhà hàng Sushibar .21 Luan van iii 2.2.2 Các biện pháp nâng cao suất lao động đã áp dụng tại nhà hàng Sushibar 25 2.3 Đánh giá chung thực trạng nâng cao suất lao động tại nhà hàng Sushibar 27 2.3.1 Những thành công nguyên nhân .27 2.3.2 Những hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 30 3.1.1 Phương hướng và mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 30 3.1.2 Phương hướng và quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… .32 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… 34 3.2.1 Tăng cường các biện pháp marketing 34 3.2.2 Chú trọng công tác quản trị nhân lực 35 3.2.3 Thường xuyên nghiên cứu cải tiến sở vật chất kỹ thuật 37 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 38 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 38 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 39 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội 39 KẾT LUẬN .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ STT Số bảng biểu, Tên bảng biểu, sơ đồ sơ đồ Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 3.1 Sơ đồ 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Cơ cấu lao động của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Trang Phụ lục 1.2 Phụ lục 1.3 Tình hình suất lao động nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Tình hình suất lao động nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 22 Tình hình suất lao động theo nghiệp vụ kinh doanh tại nhà hàng Sushibar năm 2014 2015 Kế hoạch hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2016 24 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sushibar Luan van 23 31 Phụ lục DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt AEC Nghĩa Tiếng Anh ASEAN Economic Community ĐHTM ĐVT Nghĩa Tiếng Việt Cộng đồng kinh tế Asean Đại học Thương mại Vietnam University of Commerce Đơn vị tính LNST Lợi nhuận sau thuế NSLĐ Năng suất lao động TPP Trans-Pacific Partnership Agreement STT Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương Sớ thứ tự TNHH Trách nhiệm hữu hạn TP Thành phố Trđ Triệu đồng Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay, trước hàng loạt hiệp định thương mại kinh tế kí kết như: Hiệp định đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP), Hiệp định Thương mại Tự Việt Nam – EU, Cộng đồng kinh tế Asean (AEC)… tín hiệu tốt để thu hút nguồn vốn đầu tư trực tiếp gián tiếp từ nước vào Việt Nam, mở cho kinh tế Việt Nam hội thể vị trường quốc tế Tuy nhiên khơng khó khăn, thách thức chờ đấu trường cạnh tranh ngày gay gắt này Vì thế, để cạnh tranh thắng lợi trình tồn cầu hóa địi hỏi doanh nghiệp phải trọng phát triển chiều sâu, nâng cao suất, chất lượng, đó, đặc biệt phải sử dụng hiệu nguồn lực mình, đưa suất lao động trở thành vũ khí cạnh tranh hàng đầu Và du lịch Việt Nam - ngành kinh tế tổng hợp mang lại nguồn thu đáng kể cho thu nhập quốc gia khơng nằm ngồi xu hướng Tuy nhiên, so với khu vực, suất lao động nước ta bị đánh giá tương đối thấp khơng ổn định Điều có nghĩa lực cạnh tranh doanh nghiệp Việt Nam bị hạn chế nhiều Đối với kinh doanh dịch vụ du lịch nói riêng, làm để tăng suất lao động toán khó đặt với khơng quan chức mà với doanh nghiệp kinh doanh du lịch điều kiện kinh tế thị trường hội nhập kinh tế quốc tế Nâng cao suất lao động vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Sushibar Hà Nội Trong thời gian thực tập phận phục vụ nhà hàng, em nhận thấy suất lao động nhà hàng chưa thực trọng Hiện nay, nhà hàng Sushibar có tay nhiều lợi như: Về uy tín, nhà hàng tạo chỗ đứng cho tâm trí khách hàng, hệ thống sản phẩm dịch vụ phong phú, đa dạng với giá cạnh tranh; đội ngũ nhân viên trẻ (đa số từ 24- 30) động, nhiệt huyết Tuy nhiên, suất lao động nhà hàng năm gần lại không ổn định Trong công việc, nhân viên cịn gặp phải số sai sót phục vụ, tình trạng hủy order diễn ra, làm giảm suất lao động Nhà hàng tuyển dụng thêm số nhân viên, đồng thời áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao nằng suất lao động Chính vậy, vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng cần quan tâm Và cần nhanh chóng đưa biện pháp phù hợp để nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sushibar Hà Nội Xuất phát từ ý nghĩa khoa học và thực tiễn đó, em chọn đề tài: “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Luan van Năng suất lao động vấn đề tất ngành, cấp quan tâm, ngành dịch vụ không ngoại lệ Chủ đề trở thành đề tài nóng nhiều hội thảo, nghiên cứu sâu đề tài, sách, báo, Do đó, để phục vụ cho trình nghiên cứu, em tham khảo số tài liệu liên quan đến đề tài như: a Sách, giáo trình - Nguyễn Trọng Đặng (2008), Giáo trình Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nôi - Nguyễn Thị Hồng Đào (2014), Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Nha Trang - Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội - Phạm Xuân Hậu (2011), Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội - Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội Khi nghiên cứu các giáo trình và bài giảng trên, em thấy nội dung của chúng đã đề cấp đến kiến thức doanh nghiệp dịch vụ, khái niệm, đặc điểm của lao động dịch vụ những nội dung liên quan đến suất lao động, các chỉ tiêu đánh giá suất lao động và những yếu tố ảnh hưởng đến suất lao động của các doanh nghiệp dịch vụ Qua đó, em hệ thống khái luận nhà hàng, lao động dịch vụ tại nhà hàng vấn đề liên quan đến suất lao động kinh doanh nhà hàng để kế thừa và sử dụng làm sở lý luận cho đề tài b Luận văn, khóa luận tớt nghiệp - Đỗ Hồng Cầm (2013), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao đông công ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ Huy Nguyên”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM Từ việc xem xét nội dung của các khóa luận trên, em thấy các đề tài phân tích những vấn đề liên quan đến thực trạng nâng cao suất lao động các doanh nghiệp dịch vụ, rõ vấn đề tồn sử dụng lao động và rút ưu, nhược điểm, hạn chế nguyên nhân Từ đó, đưa giải pháp cho doanh nghiệp kiến nghị với quan có thẩm quyền Như vậy, thông qua nghiên cứu sơ bộ, ta có thể thấy nội dung của các sách, giáo trình, bài giảng, khóa luận tốt nghiệp nói làm sáng tỏ số nội dung Luan van suất lao động từ sở lý luận đến thực tế đánh giá suất lao động doanh nghiệp cụ thể, qua phân tích thực trạng để đưa giải pháp cho doanh nghiệp Tuy nhiên, chưa có đề tài tập trung vào nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm gần Do đó, tinh thần kết thừa và phát triển phù hợp, em đã lựa chọn đề tài “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” đề tài mang tính mới, có tính độc lập, không trùng lặp với đề tài công bố trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu, đề xuất một số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài là: + Hệ thống hóa số lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng + Phân tích dữ liệu, đánh giá thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Từ đó rút thành công, hạn chế và nguyên nhân của các thành công, hạn chế đó để nâng cao suất lao động tại nhà hàng Sushibar + Đề xuất giải pháp kiến nghị chủ yếu nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu của đề tài là nâng cao suất lao động tại nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luận và thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng Sushibar địa 241 Xuân Thủy, quận Cầu Giấy, TP Hà Nội + Về thời gian: Để đảm bảo tính xác, đề tài nghiên cứu với số liệu minh họa năm 2014 và năm 2015 để tìm giải pháp đề xuất kiến nghị định hướng đến năm 2016 Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập dữ liệu: Để nghiên cứu đề tài, em sử dụng phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu qua xử lý, sẵn có mà người tìm kiếm khơng phải nhiều thời gian đề thu thập Trong đề tài sử dụng số liệu thứ cấp sau: + Dữ liệu nội nhà hàng: Được thu thập từ phòng Nhân sự, phịng Kế tốn tài chính, phận cụ thể Trong đề tài sử dụng kết hoạt động kinh doanh, bảng lao động tiền lương, cấu nhân viên nhà hàng Sushibar Hà Luan van Nội, lịch làm việc nhân viên, định mức công việc nhân viên, nội quy, quy định, thơng báo… Ngồi cịn sử dụng thơng tin, hình ảnh đăng tải website thức nhà hàng: www.sushibarhanoi.com + Dữ liệu từ ngồi nhà hàng: Sách báo, tạp chí, trang báo điện tử, internet, luận văn tốt nghiệp đề tài có liên quan Bao gồm thơng tin nhà hàng Sushibar Hà Nội, khái luận, quan điểm, nội dung liên quan đến nâng cao suất lao động - Phương pháp phân tích dữ liệu: + Phương pháp phân tích tổng hợp: Từ liệu thứ cấp thu thập tiến hành phân tích tổng hợp kết để có nhìn tổng quan suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Phương pháp so sánh: Phương pháp tiến hành so sánh số liệu năm trước với số liệu năm sau số lượng nhân viên, cấu lao động, kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, bảng định mức công việc phận,… để đưa kết luận khách quan + Phương pháp phân tích, đánh giá: Đây phương pháp tiến hành cuối sau có kết từ việc thu thập số liệu, từ đánh giá thực trạng suất lao động của nhà hàng Sushibar tại Hà Nội, đánh giá nhân tố ảnh hưởng tới suất lao động đưa giải pháp, kiến nghị mang tính chiến lược cho việc nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ; danh mục từ viết tắt, phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Mợt sớ vấn đề lý luận bản về nâng cao suất lao động tại nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao suất lao động tại Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Luan van CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với xu thế phát triển của nền kinh tế, đời sống của người dân ngày càng được nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí của người dân cũng ngày một tăng lên vì thế hoạt động kinh doanh ăn uống của các nhà hàng cũng ngày càng phát triển phong phú, đa dạng Các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện phản ánh đúng trình độ và mức độ phát triển ngày càng cao của nhà hàng Nhà hàng là sở chủ yếu kinh doanh các sản phẩm ăn uống, ngoài có thể kinh doanh một số dịch vụ khác như: vui chơi giải trí (karaoke, khiêu vũ…), phụ vụ tiệc tại nhà…[3,60] Như vậy, ta có thể hiểu nhà hàng là sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận 1.1.1.2 Phân loại nhà hàng Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng STT Tiêu chí phân loại Nhà hàng Nhà hàng nhỏ Theo qui mô, đẳng cấp Nhà hàng trung – cao cấp Nhà hàng sang trọng Nhà hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Theo hình thức sở hữu Nhà hàng tư nhân Nhà hàng nhà nước Nhà hàng cổ phần Nhà hàng liên doanh Theo mức độ liên kết Nhà hàng kinh doanh khách sạn Nhà hàng kinh doanh độc lập Luan van ... hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Theo hình thức sở... nâng cao lực cạnh tranh thơng qua việc nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực sử dụng hiệu nguồn lực doanh nghiệp Những điều tạo điều kiện gián tiếp nâng cao. .. sở vật chất kỹ thuật không dùng để nhân viên vận hành cho việc phục vụ khách hàng mà cịn để khách hàng sử dụng Cơ sở vật chất kỹ thuật u tố hữu hình mà khách hàng nhận biết sản phẩm dịch vụ Do