luận văn khách sạn du lịch nâng cao chất lƣợng dịch vụ tiệc tại khách sạn hà nội daewoo

i LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian học tập rèn luyện trường Đại học Thương mại, em nhận nhiều giúp đỡ, chia sẻ, quan tâm Nhà trường thầy cô giảng dạy Khoa Khách sạn - Du lịch giúp em có kỹ kiến thức ngày hôm Trong thời gian làm khóa luận thực tập nhà hàng Sushibar 3, em nhận bảo, quan tâm, hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng dẫn, thầy cô Bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch Ban giám đốc nhà hàng Sushibar nhân viên làm việc nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em hồn thành tốt khóa luận Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới tập thể thầy cô trường Đại học Thương mại, thầy cô giảng dạy khoa Khách sạn – Du lịch truyền đạt kiến thức cho em trình học tập trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS.Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ góp ý kiến cho em q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Ngồi ra, em xin cảm ơn Nguyễn Huy Phú – Giám đốc nhà hàng Sushibar Hà Nội toàn thể anh, chị nhân viên nhà hàng Sushibar giúp đỡ tạo điều kiện giúp em tiếp cận học hỏi kiến thức thực tế thời gian thực tập Do thời gian thực tập ngắn, việc tiếp cận thực tế chưa nhiều, phương pháp nghiên cứu kiến thức em hạn chế nên khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp, chia sẻ thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 29 tháng 04 năm 2016 Sinh viên Trần Tố Linh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài .3 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.2 Khái niệm, đặc điểm phân loại lao động nhà hàng .6 1.1.3 Sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Nâng cao suất lao động nhà hàng 1.2.1 Khái niệm chỉ tiêu đo lường suất lao động nhà hàng 1.2.2 Các biện pháp nâng cao suất lao động nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến nâng cao suất lao động nhà hàng… 13 1.3.1 Nhân tố môi trường khách quan 13 1.3.2 Nhân tố môi trường chủ quan 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến suất lao động nhà hàng Sushibar 16 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Sushibar 16 2.1.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 21 2.2.1 Phân tích chỉ tiêu suất lao động nhà hàng Sushibar .21 iii 2.2.2 Các biện pháp nâng cao suất lao động đã áp dụng nhà hàng Sushibar 25 2.3 Đánh giá chung thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 27 2.3.1 Những thành công nguyên nhân .27 2.3.2 Những hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG SUSHIBAR 3, HÀ NỘI 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 30 3.1.1 Phương hướng mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushibar 30 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… .32 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3… 34 3.2.1 Tăng cường biện pháp marketing 34 3.2.2 Chú trọng công tác quản trị nhân lực 35 3.2.3 Thường xuyên nghiên cứu cải tiến sở vật chất kỹ thuật 37 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 38 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 38 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 39 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội 39 KẾT LUẬN .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ STT Số bảng biểu, Tên bảng biểu, sơ đô sơ đô Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Bảng 2.3 Tình hình suất lao động của nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Bảng 2.4 Tình hình suất lao động nhà hàng Sushibar năm 2014 - 2015 Bảng 2.5 Tình hình suất lao động theo nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng Sushibar năm 2014 2015 Bảng 3.1 Kế hoạch hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sushibar năm 2016 Sơ đô 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sushibar Trang Phụ lục 1.2 Phụ lục 1.3 22 23 24 31 Phụ lục DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt AEC ĐHTM ĐVT LNST NSLĐ TPP STT TNHH TP Trđ Nghĩa Tiếng Anh ASEAN Economic Community Vietnam University of Commerce Trans-Pacific Partnership Agreement Nghĩa Tiếng Việt Cộng đồng kinh tế Asean Đại học Thương mại Đơn vi tinh Lợi nhuận sau thuế Năng suất lao động Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương Số thứ tự Trách nhiệm hữu hạn Thành phố Triệu đồng PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay, trước hàng loạt hiệp định thương mại kinh tế kí kết như: Hiệp định đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP), Hiệp định Thương mại Tự Việt Nam – EU, Cộng đồng kinh tế Asean (AEC)… tín hiệu tốt để thu hút nguồn vốn đầu tư trực tiếp gián tiếp từ nước vào Việt Nam, mở cho kinh tế Việt Nam hội thể vị trường quốc tế Tuy nhiên khơng khó khăn, thách thức chờ đấu trường cạnh tranh ngày gay gắt Vì thế, để cạnh tranh thắng lợi q trình tồn cầu hóa đòi hỏi doanh nghiệp phải trọng phát triển chiều sâu, nâng cao suất, chất lượng, đó, đặc biệt phải sử dụng hiệu nguồn lực mình, đưa suất lao động trở thành vũ khí cạnh tranh hàng đầu Và du lịch Việt Nam - ngành kinh tế tổng hợp mang lại nguồn thu đáng kể cho thu nhập quốc gia khơng nằm ngồi xu hướng Tuy nhiên, so với khu vực, suất lao động nước ta bị đánh giá tương đối thấp không ổn định Điều có nghĩa lực cạnh tranh doanh nghiệp Việt Nam bị hạn chế nhiều Đối với kinh doanh dịch vụ du lịch nói riêng, làm để tăng suất lao động tốn khó đặt với khơng quan chức mà với doanh nghiệp kinh doanh du lịch điều kiện kinh tế thị trường hội nhập kinh tế quốc tế Nâng cao suất lao động vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Sushibar Hà Nội Trong thời gian thực tập phận phục vụ nhà hàng, em nhận thấy rằng suất lao động nhà hàng chưa thực trọng Hiện nay, nhà hàng Sushibar có tay nhiều lợi như: Về uy tín, nhà hàng tạo chỗ đứng cho tâm trí khách hàng, hệ thống sản phẩm dịch vụ phong phú, đa dạng với giá cạnh tranh; đội ngũ nhân viên trẻ (đa số từ 24- 30) động, nhiệt huyết Tuy nhiên, suất lao động nhà hàng năm gần lại không ổn định Trong cơng việc, nhân viên gặp phải số sai sót phục vụ, tình trạng hủy order diễn ra, làm giảm suất lao động Nhà hàng tuyển dụng thêm số nhân viên, đồng thời áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao nằng suất lao động Chính vậy, vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng cần quan tâm Và cần nhanh chóng đưa biện pháp phù hợp để nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sushibar Hà Nội Xuất phát từ ý nghĩa khoa học thực tiễn đó, em chọn đề tài: “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Năng suất lao động vấn đề tất ngành, cấp quan tâm, ngành dịch vụ không ngoại lệ Chủ đề trở thành đề tài nóng nhiều hội thảo, nghiên cứu sâu đề tài, sách, báo, Do đó, để phục vụ cho trình nghiên cứu, em tham khảo số tài liệu liên quan đến đề tài như: a Sách, giáo trình - Nguyễn Trọng Đặng (2008), Giáo trình Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nôi - Nguyễn Thị Hồng Đào (2014), Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Nha Trang - Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vu, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Phạm Xuân Hậu (2011), Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vu du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Khi nghiên cứu giáo trình giảng trên, em thấy nội dung chúng đề cấp đến kiến thức doanh nghiệp dịch vụ, khái niệm, đặc điểm lao động dịch vụ nội dung liên quan đến suất lao động, tiêu đánh giá suất lao động yếu tố ảnh hưởng đến suất lao động doanh nghiệp dịch vụ Qua đó, em hệ thống khái luận nhà hàng, lao động dịch vụ nhà hàng vấn đề liên quan đến suất lao động kinh doanh nhà hàng để kế thừa sử dụng làm sở lý luận cho đề tài b Luận văn, khóa luận tớt nghiệp - Đỗ Hoàng Cầm (2013), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dung lao động tại nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vu Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dung lao đông tại cơng ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM - Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vu Huy Nguyên”, khóa luận tốt nghiệp, ĐHTM Từ việc xem xét nội dung khóa luận trên, em thấy đề tài phân tích vấn đề liên quan đến thực trạng nâng cao suất lao động doanh nghiệp dịch vụ, rõ vấn đề tồn sử dụng lao động rút ưu, nhược điểm, hạn chế nguyên nhân Từ đó, đưa giải pháp cho doanh nghiệp kiến nghị với quan có thẩm quyền Như vậy, thông qua nghiên cứu sơ bộ, ta thấy nội dung sách, giáo trình, giảng, khóa luận tốt nghiệp nói làm sáng tỏ số nội dung suất lao động từ sở lý luận đến thực tế đánh giá suất lao động doanh nghiệp cụ thể, qua phân tích thực trạng để đưa giải pháp cho doanh nghiệp Tuy nhiên, chưa có đề tài tập trung vào nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm gần Do đó, tinh thần kết thừa phát triển phù hợp, em lựa chọn đề tài “Nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội” đề tài mang tính mới, có tính độc lập, không trùng lặp với đề tài công bố trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu, đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài là: + Hệ thống hóa số lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng + Phân tích liệu, đánh giá thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Từ rút thành cơng, hạn chế ngun nhân thành cơng, hạn chế để nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar + Đề xuất giải pháp kiến nghị chủ yếu nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu đề tài nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng Sushibar địa 241 Xuân Thủy, quận Cầu Giấy, TP Hà Nội + Về thời gian: Để đảm bảo tính xác, đề tài nghiên cứu với số liệu minh họa năm 2014 năm 2015 để tìm giải pháp đề xuất kiến nghị định hướng đến năm 2016 Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập liệu: Để nghiên cứu đề tài, em sử dụng phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu qua xử lý, sẵn có mà người tìm kiếm khơng phải nhiều thời gian đề thu thập Trong đề tài sử dụng số liệu thứ cấp sau: + Dữ liệu nội nhà hàng: Được thu thập từ phòng Nhân sự, phòng Kế tốn tài chính, phận cụ thể Trong đề tài sử dụng kết hoạt động kinh doanh, bảng lao động tiền lương, cấu nhân viên nhà hàng Sushibar Hà Nội, lịch làm việc nhân viên, định mức công việc nhân viên, nội quy, quy định, thơng báo… Ngồi sử dụng thơng tin, hình ảnh đăng tải website thức nhà hàng: www.sushibarhanoi.com + Dữ liệu từ ngồi nhà hàng: Sách báo, tạp chí, trang báo điện tử, internet, luận văn tốt nghiệp đề tài có liên quan Bao gồm thơng tin nhà hàng Sushibar Hà Nội, khái luận, quan điểm, nội dung liên quan đến nâng cao suất lao động - Phương pháp phân tích liệu: + Phương pháp phân tích tổng hợp: Từ liệu thứ cấp thu thập tiến hành phân tích tổng hợp kết để có nhìn tổng quan suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Phương pháp so sánh: Phương pháp tiến hành so sánh số liệu năm trước với số liệu năm sau số lượng nhân viên, cấu lao động, kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, bảng định mức công việc phận,… để đưa kết luận khách quan + Phương pháp phân tích, đánh giá: Đây phương pháp tiến hành cuối sau có kết từ việc thu thập số liệu, từ đánh giá thực trạng suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội, đánh giá nhân tố ảnh hưởng tới suất lao động đưa giải pháp, kiến nghị mang tính chiến lược cho việc nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ; danh mục từ viết tắt, phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao suất lao động Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận suất lao động nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, phân loại nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với xu phát triển kinh tế, đời sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí người dân ngày tăng lên hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng ngày phát triển phong phú, đa dạng Các khái niệm nhà hàng ngày hoàn thiện phản ánh trình độ mức độ phát triển ngày cao nhà hàng Nhà hàng sở chủ yếu kinh doanh sản phẩm ăn uống, ngồi kinh doanh số dịch vụ khác như: vui chơi giải trí (karaoke, khiêu vũ…), phụ vụ tiệc nhà…[3,60] Như vậy, ta hiểu nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận 1.1.1.2 Phân loại nhà hàng Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng STT Tiêu chí phân loại Nhà hàng Nhà hàng nhỏ Theo qui mô, đẳng cấp Nhà hàng trung – cao cấp Nhà hàng sang trọng Nhà hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Nhà hàng tư nhân Nhà hàng nhà nước Theo hình thức sở hữu Nhà hàng cổ phần Nhà hàng liên doanh Nhà hàng kinh doanh khách sạn Theo mức độ liên kết Nhà hàng kinh doanh độc lập 1.1.2 Khái niệm, đặc điểm phân loại lao động nhà hàng 1.1.2.1 Khái niệm lao động tại nhà hàng 32 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.1.2.1 Phương hướng nâng cao suất lao động tại nhà hàng Sushibar Để nâng cao suất lao động, thời gian tời nhà hàng Sushibar đưa phương hương cụ thể sau: - Nhà hàng Sushibar tiếp tục nâng cao chất lượng dịch vụ đa dạng hóa sản phẩm ăn uống với mức giá phù hợp - Đẩy mạnh hoạt động quảng bá nhà hàng qua phương tiện truyền thông (báo trí, internet,…), chương trình khuyến mại, hậu mãi… để nâng cao khả cạnh tranh, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng - Đào tạo chuyên sâu cho nhân viên: Tiếp tục tạo hội cho nhân viên nhà hàng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ, nâng cao lực làm việc để đáp ứng thay đổi bất ngờ cơng việc Bên cạnh đó, nhà hàng cố gắng nâng cao nhận thức cho nhân viên tầm trọng suất lao động - Hồn thiện cơng tác đánh giá nhân viên: Nhà hàng hồn thiện cơng tác tổ chức đánh giá nhân viên cách khoa học, cơng khai làm sở cho việc bố trí, sử dụng công tác khen thưởng, đãi ngộ, kỷ luật thăng chức cho nhân viên đảm bảo tính cơng bằng cho người lao động - Nâng cao thu nhập cho nhân viên: Tạo mức thu nhập ổn định cho nhân viên đồng thời nâng cao mức thu nhập cho xứng đáng với công sức họ bỏ Ngoài lương thưởng khoản trợ cấp, nhà hàng Sushibar hỗ trợ cho nhân viên có hồn cảnh khó khăn, hỗ trợ lại cho người xa làm việc - Xây dựng môi trường làm việc đáng tin cậy, tạo gắn kết nhân viên công việc, nhân viên với nhà hàng 3.1.2.2 Quan điểm nâng cao suất lao động tại nhà hàng Sushibar a Nâng cao NSLĐ dựa sở nâng cao trình độ, lực nhân viên Để nâng cao suất lao động nhân viên cần phải nâng cao lực nhận thức thân họ Ngồi trình độ chn mơn thân tìm kiếm, biết lắng nghe giao tiếp tốt – kỹ khơng thể thiếu nhân viên, đặc biệt nhân viên ngành dịch vụ Ngồi ra, đam mê, tính trung thực nhẫn nại, giỏi chịu đựng yếu tố mang tính thành cơng Trong bối cảnh thị trường không mở rộng, số lượng đối thủ cạnh tranh lúc tăng thêm khiến hoạt động kinh doanh trở nên khó khăn hơn, việc nâng cao doanh số lợi nhuận gần phụ thuộc hồn tồn vào tài trí, lực, tính chun nghiệp nhân viên trực tiếp Do đó, nhà hàng cần trọng xây dựng cho đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Để làm điều đó, nhà hàng cần trọng cơng tác tuyển dụng đào tạo cho nhân viên hợp lý 33 b Nâng cao NSLĐ dựa hồn thiện sách, hệ thống hỗ trợ nhân viên Nâng cao suất lao động, không phụ thuộc vào người lao động mà phụ thuộc nhiều vào phương tiện hỗ trợ khác trình làm việc họ Nhất thời đại khoa học công nghệ kỹ thuật ngày nay, máy móc, thiết bị thông tin liên lạc, kết nối, tra cứu, quản lý, không tiết kiệm thời gian, công sức người lao động nhiều mà ngăn ngừa, hạn chế sai sót q trình làm việc Nó chí làm suất lao động tăng lên hàng trăm lần Và đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói chung, nhà hàng Sushibar nói riêng; hệ thống phương tiện để phục vụ khách hàng, yếu tố để khách hàng đánh giá lực vị nhà hàng Để nâng cao suất lao động, nhà hàng khơng thể khơng hồn thiện hệ thống sở vật chất kỹ thuật c Nâng cao NSLĐ gắn liền với quyền chủ động họ Nâng cao suất lao động doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào thân nhân viên doanh nghiệp Để cho người lao động nắm giữ quyền chủ động sẽ khiến họ cảm thấy tơn trọng, họ linh hoạt, tự tin xử lý tình cơng việc Khi đó, người lao động thực tự giác gắn bó với doanh nghiệp, việc trao quyền trở thành động lực thúc đẩy người lao động nâng cao tính sáng tạo, tính chủ động kinh doanh để nâng cao suất lao động Một phần quan trọng việc thực quyền tự chủ người lao động đưa người lao động tham gia vào việc quản lí doanh nghiệp xây dựng môi trường làm việc đáng tin cậy Để làm cần phải có tơn trọng lẫn nhà quản trị nhân viên, nhân viên với Lợi ích điều sẽ nhận máy nhân lực doanh nghiệp hoạt động tốt với tham gia tự giác người lao động, qua thúc đẩy người lao động làm việc, giúp nâng cao suất lao động d Nâng cao suất lao động dựa lực quản lý nhà quản trị Luôn tồn mối quan hệ mật thiết hoạt động quản lý nhà quản lý với kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Các nhà quản trị người đưa định cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Ngay doanh nghiệp có nhiều nguồn lực nguồn lực có sử dụng cách có hiệu hay khơng phụ thuộc nhiều vào cách nhìn nhận giải vấn đề nhà quản trị Do đó, lực quản lý nhà quản trị quan trọng nhiều vấn đề, việc nâng cao suất lao động e Nâng cao suất lao động kết hợp phát triển ổn định, bền vững, gắn với trách nhiệm xã hội 34 Cải tiến suất phải đươc thực theo hướng nâng cao chất lượng sống thúc đẩy phong cách sống lành mạnh Nâng cao suất lao động phải kết hợp với phát triển ổn định bền vững, khơng lợi ích trước mắt mà gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến lĩnh vực khác xã hội 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.2.1 Tăng cường biện pháp marketing 3.2.1.1 Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vu Đa dạng hóa nâng cao chất lượng dịch vụ biện pháp bền vững để thu hút khách hàng tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu: - Ngoài việc nhập nhiều nguồn nguyên liệu từ nước ngồi, nhà hàng tìm hiểu liên hệ nhà cung cấp hải sản nước có uy tín với chất lượng hàng hóa tương đương mà giảm chi phí nhập hải sản Hạ Long, hải sản Đà Nẵng… Nâng cao chất lượng hoạt động tổ chức thực xây dựng menu Bên cạnh Menu Việt Menu Nhật, nhà hàng Sushibar nên xây dựng thêm Menu Set, bao gồm tất ăn set tặng kèm để khách hàng dễ lựa chọn Bên cạnh đó, Sushibar nên thay menu cũ, menu chưa cập nhật thông tin ăn, đồ uống như: Bò Kobe Steak, Gỏi cá ngừ vây xanh Nhật Bản,… kèm thơng tin thay đổi giá số ăn 3.2.1.2 Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vu Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ chương trình khuyến mại, giảm giá ưu đãi… Nhất vào mùa hè, chương trình cần đẩy mạnh hơn, vừa giúp người tiêu dùng nhận thức nhà hàng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Mặt khác dẫn dụ, thu hút họ tiêu dùng dịch vụ nhà hàng Quảng cáo giới thiệu nhà hàng thông qua internet để tiếp cận lượng lớn người tiêu dùng Thường xuyên đăng thông tin nhà hàng, sản phẩm dịch vụ lên trang web đánh giá nhà hàng tờ báo, tạp chí uy tín nước vừa hiệu lại tiết kiệm chi phí, Tripadvisor.com, eatoutvietnam.blogspot.com,… Phát hành tập gấp, sách mỏng, tờ rơi độc đáo, hấp dẫn giới thiệu nhà hàng hệ thống sản phẩm dịch vụ đa dạng đặt quầy lễ tân, phương tiện vận chuyển khách hàng đưa trực tiếp cho khách hàng tặng kèm khách muốn ship hàng tới tận nhà Nâng cao dịch vụ hậu Nhà hàng Sushibar cần xây dựng dịch vụ hậu Ví dụ: Chương trình tặng q sinh nhật cho khách hàng thân thiết nhà hàng Khi khách hàng đạt 960 điểm/năm khách sẽ cấp thẻ VIP (1 điểm = 50000 đồng), đồng thời hỏi thông tin cá nhân cần thiết để 35 hưởng ưu đãi từ thẻ VIP kèm quà tặng đến ngày sinh nhật khách 3.2.2 Chú trọng công tác quản trị nhân lực 3.2.2.1 Hồn thiện cơng tác tủn dung nhân viện Nhà hàng Sushibar cần sử dụng thêm nhiều hình thức đăng tin tuyển dụng, đăng trang website tuyển dụng, báo, đài liên hệ với trung tâm mơ giới việc làm uy tín Trách việc dán thông báo trước cửa hàng hay sử dụng trang xã hội Facebook Như vậy, nhà hàng sẽ có thị trường tuyển dụng rộng lớn hơn, giảm hẳn việc tuyển dụng người không phù hợp, suất lao động tăng lên 3.2.2.2 Chú trọng đến công tác đào tạo nhân viên - Tăng cường khả lãnh đạo, trình độ tổ chức, phân công lao động nhà quản trị nhà hàng + Thứ nhất, suất lao động nhân tố định lực cạnh tranh doanh nghiệp dài hạn – gốc rễ phát triển nâng cao thu nhập đáng người lao động Hiểu điều đó, người quản lý sẽ trọng hoạt động nâng cao suất lao động + Thứ hai, người quản lý nhà hàng phải đưa nâng cao suất lao động lên làm vấn đề quan tâm hàng đầu, quán triệt họp quan trọng nhà hàng Đồng thời, phận quản lý nhà hàng sẽ có trách nhiệm giáo dục, tuyên truyền để nâng cao nhận thức vai trò, trách nhiệm lợi ích việc nâng cao NSLĐ với nhân viên + Thứ ba, phận quản lý nhà hàng cần phải chấp hành kỷ luật, xây dựng tác phong làm việc để làm gương cho nhân viên nhà hàng + Thứ tư, doanh nghiệp giống người, qua thời gian hoạt động có lúc bị bệnh, có lúc sai đường,… vậy, người làm quản lý cần thường xuyên nghiên cứu phát động phong trào thi đua để nâng cao hiệu quản lý, hoạt động sản xuất, kinh doanh Ví dụ như: Nhân viên xuất sắc tháng, quý, năm; nhân viên order nhiều rượu năm,… - Tổ chức đào tạo nhân viên hoạt động tác nghiệp, nâng cao trình độ chuyên nghiệp, trau dồi thêm kinh nghiệp cho nhân viên để nâng cao suất lao động + Nhân viên nhà hàng cần hiểu tầm quan trọng việc nâng cao NSLĐ, từ sẽ chủ động, tích cực, có trách nhiệm công việc, tự nâng cao suất lao động thân, từ nâng cao suất lao động nhà hàng + Nhà hàng cần trọng đến cơng tác phân tích, đánh giá nhu cầu để xây dựng chương trình đào tạo phù hợp thực hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng năm Hơn nhà hàng Sushibar cần xây dựng lộ trình thăng tiến cho vị trí 36 cơng việc để giúp nhân viên nhìn thấy họ đâu ? họ làm gì? cần tham gia khóa đào tạo để bước lên cấp bậc cao cấp bậc họ sẽ nhận mức lương đãi ngộ nào? Như họ làm việc với chủ động hơn, yêu nghề hơn, tâm gắn bó Trong đó, phải cân nhắc nội dung đào tạo cho sát với thực tế nên mở khóa học tập văn hóa xã hội, tâm lý khách hàng,… để nâng cao chất lượng phục vụ khách Đồng thời khuyến khích nhân viên đưa biện pháp nâng cao suất lao động nhà hàng, sẽ phù hợp với thực tế đạt hiệu cao 3.2.2.3 Phân công công việc phù hợp với từng nhân viên Việc phân công công việc phải phù hợp với chuyên môn, kỹ năng, kinh nghiệm đặc biệt làm việc mà họ thích hiệu cơng việc sẽ cao Bên cạnh người quản lý nhà hàng cần thấu hiểu chia sẻ với khó khăn nhân viên, gần nửa số nhân viên học, người quản lý phải có điều chỉnh kịp thời hợp lý, sẽ có số nhân viên làm sớm từ h,00’ đến 13h00’, từ 16hh00’ đến 21h00’ Lao động nhờ đảm bảo hiệu suất tốt Cần ý đến công tác dự báo nhu cầu nhân viên nhà hàng thời gian tới có thay đổi, tăng giảm, để có kế hoạch đáp ứng kịp thời có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý Bên cạnh đó, nhà hàng cần có kế hoạch, phương án kiểm tra, kiểm sốt nhân viên cách xác, từ cắt giảm công việc không hợp lý, phân công công việc công bằng, đồng nhân viên, giảm tải công việc cho nhân viên bị tải giao thêm cho nhân viên nhàn rỗi để tránh tình trạng nhân viên túm tụm nói chuyện, dùng điện thoại, Ngoài ra, Sushibar cần tăng cường giao lưu, phối hợp phận, phận bếp, phận phục vụ, phận tạp vụ để tăng tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lần 3.2.2.4 Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, hợp tác tôn trọng Nhà hàng Sushibar cần tiếp tục xây dựng môi trường làm việc đáng tin cậy, mà tất người đồn kết, giúp đỡ nhiệt tình nhân có hội bộc lộ khả thân Hơn nữa, người quản lý nhà hàng cần tích cực lắng nghe, xử lý ý kiến nhân viên, điều giúp cho người quản lý nhà hàng hiểu tâm tư, suy nghĩ nhân viên để có định quản lý phù hợp Để làm điều trên, nhà hàng Sushibar nên: - Ln tạo khơng khí đồn kết, tương trợ lẫn công việc qua hoạt động tập thể, phong trào thi đua nhóm, kiện, tiệc tổ chức cho nhân viên vào ngày sinh nhật, lễ, tết,… hay tổ chức buổi du lịch, tham quan để vừa tạo tinh thần đoàn kết cho nhân viên lại vừa giúp nhân viên thư giãn sau q trình làm việc căng thẳng 37 - Nên tổ chức buổi gặp mặt cố định nhân viên cấp lãnh đạo nhà hàng Sushibar để trao đổi thông tin, hiểu rõ mục tiêu, chiến lược nhà hàng, nắm bắt vấn đề tồn tại, kịp thời đưa biện pháp khắc phục - Giám đốc nhà hàng, trưởng phận cần có biện pháp khích lệ mặt tinh thần cho nhân viên như: Hỏi thăm nhân viên ốm đau, động viên nhân viên làm thêm giờ,…Từ nhân viên sẽ thấy rằng quan tâm, sẽ cống hiến nhiều cho nhà hàng 3.2.2.5 Trả lương chế độ đãi ngộ đảm bảo công bằng Nhằm đảm bảo việc trả lương chế độ đãi ngộ cơng bằng nhà hàng Sushibar cần khảo sát so sánh doanh nghiệp với doanh nghiệp ngành nghề, có nhu cầu lao động tương đương, có số lượng nhân tương đương, có mơi trường làm việc tương đương địa bàn định mức lao động nhà hàng để xây dựng sách trả lương đãi ngộ hợp lý Nhà hàng Sushibar cần tiếp tục điều chình lại lương cho nhân viên, xây dựng hệ thống tỉ lệ lương lương doanh thu cho phù hợp Ngồi ra, nhà hàng khuyến khích nhân viên tích cực làm việc bằng việc tổ chức đợt tham quan hàng năm, tặng quà sinh nhật, tặng quà lễ, tết (8/3, 20/10, tết dương lịch, ) điều sẽ khiến nhân viên gắn bó với nhà hàng, tồn tâm tồn ý hết lòng cơng việc Bên cạnh đó, nhà hàng Sushibar cần xem xét lại thời gian nghỉ ca định kỳ nhân viên tháng năm, nên xếp lịch nghỉ cho nhân viên, tránh việc nhân viên tự chọn ngày nghỉ lại không nghỉ Thực tốt việc sẽ tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian nghỉ ngơi hợp lý để họ làm việc tốt 3.2.3 Thường xuyên nghiên cứu cải tiến sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng Sushibar cần thường xuyên cập nhật thông tin, nghiên cứu, tìm hiểu để nâng cấp thay máy móc thiết bị đại hơn, giảm thiểu nguồn lực, giảm chi phí hao hụt, nâng cao suất tính cạnh tranh cho nhà hàng Bên cạnh môi trường làm việc đáng tin cậy, nhân viên Sushibar cần làm việc mơi trường có hệ thống sở hạ tầng quản lý phù hợp thống sẽ tạo chủ động cho nhân viên, giảm bớt vai trò quản lý cách đáng kể Do đó, Sushibar cần: - Mở rộng khu vực kho bảo quản nguyên vật liệu, kho để hải sản đông lạnh, hải sản tươi sống Sắp xếp lại kho lớn, quy định rõ ràng kho để nguyên vật liệu chế biến, kho để dụng cụ chất tẩy rửa - Thay số máy tính, máy order hoạt động kém hiệu Đồng thời sử dụng thành tựu công nghệ tiên tiến: Nâng cấp đường truyền internet cho nhà hàng, áp dụng phần mềm quản lý thông minh nhằm hỗ trợ cho thao tác nhân viên, góp phần nâng cao suất lao động 38 - Thường xuyên tu sửa, bảo dưỡng hệ thống điều hòa, điện, hệ thống ống dẫn nước thoát nước Trang bị thêm thiết bị đại nhằm đem đến thoải mái cho khách hàng - Bố trí lại khu vực làm việc hợp lý, tạo không gian đủ rộng cho nhân viên thoải mái thao tác nghiệp vụ như: Khu vực bếp, khu vực quầy Sushi khu vực bar nên bố trí tách biệt, nên bố trí thêm tủ lạnh để thuận tiện cho việc xếp, quản lý, bảo quản nguyên vật liệu, Cơ sở vật chất kỹ thuật cần áp dụng thêm công nghệ tự động hóa đồng để giúp nhà hàng nâng cao suất lao động thể tính chuyên nghiệp 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Việc nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar nói riêng nhà hàng nước nói chung chịu ảnh hưởng quy định Nhà nước về: Các quy định mơi trường làm việc, an tồn vệ sinh thực phậm, bảo hộ lao động, chế độ nghỉ phép, thai sản,… Để đảm bảo cho quyền lợi người lao động, nhà hàng Sushibar phải thực theo nội dung quy định Nhưng để tạo điều kiện tốt cho nhà hàng thực tốt hơn, Nhà nước cần: - Đưa văn hướng dẫn thực quy định cách cụ thể, chi tiết, đặc biệt văn pháp luật phải đảm bảo tính thống với Các văn giấy tờ liên quan phải công khai, minh bạch, dễ hiểu - Chính phủ cần có văn pháp luật cụ thể để quan quản lý Nhà nước du lịch địa phương kiểm tra, giám sát q trình thuyên chuyển, xếp, bố trí lao động doanh nghiệp dịch vụ du lịch - Thường xuyên bổ sung, sửa đổi, hoàn thiện văn pháp luật liên quan đến vấn đề người lao động cho phù hợp với thực tế Các văn pháp luật phải thực đồng cập nhật cách nhanh chóng để nhà hàng có thay đổi kịp thời, đảm bảo quyền lợi cho người lao động - Ban hành sách, chế quản lý kinh doanh phù hợp, tạo mơi trường kinh doanh bình đẳng cạnh tranh lành mạnh cho doanh nghiệp ngành 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Tổng cục Du lịch cần ăng cường quản lý với sở kinh doanh du lịch, không để tệ nạn xã hội xảy sở kinh doanh du lịch, khách sạn, nhà hàng… - Tổng cục Du lịch nên có chủ trương yêu cầu doanh nghiệp du lịch tiếp nhận, tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên thực tập, tham quan kiến tập, tạo điều kiện cho sinh viên tiếp xúc trực tiếp với hoạt động kinh doanh dịch vụ, giúp cho sinh viên thực hành nâng cao hiểu biết, mở rộng tầm nhìn 39 - Tổng cục Du lịch cần phối hợp với doanh nghiệp du lịch việc hoạch định, thực sách chiến lược phát triển ngành, tận dụng tiềm vốn có, trọng dự án đầu tư xây dựng sở hạ tầng bồi dưỡng nhân lực, đạo liên kết nhân lực doanh nghiệp hỗ trợ tài doanh nghiệp việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực để nâng cao suất lao động doanh nghiệp dịch vụ du lịch, từ nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh ngành 3.3.3 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội - Sở Du lịch Hà Nội cần quan tâm đến tình hình doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, có sách phát triển mở rộng hỗ trợ kịp thời doanh nghiệp địa bàn Hà Nội - Sở Du lịch Hà Nội cần tổ chức buổi giao lưu, thảo luận nhà hàng địa bàn để giúp nhà quản trị trao đổi kiến thức, có nhận thức rõ tình hình thiếu hụt lao động ngành, học hỏi kinh nghiệm việc giữ chân người lao động Từ đó, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng quan tâm có sách đãi ngộ phù hợp để thu hút người lao động, nâng cao suất lao động hiệu - Đưa chương trình phát triển nguồn nhân lực, chuẩn hóa đội ngũ lao động doanh nghiệp du lịch, để làm sở cho doanh nghiệp du lịch áp dụng, triển khai đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho doanh nghiệp 40 KẾT LUẬN Hiện nay, hoạt động kinh doanh nhà hàng Việt Nam phát triển mạnh, đời sống người ngày nâng cao, ngày nhiều khách hàng đến với nhà hàng để sử dụng dịch vụ Để thu hút khách hàng cạnh tranh thị trường, nhà hàng phải không ngừng phát triển sản phẩm ăn uống nâng cao suất lao động Trong trình nghiên cứu đề tài “Nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội”, khóa luận hệ thống hóa khái niệm, lý luận vấn đề liên quan đến đề tài Điều giúp em sâu hiểu đề cần nghiên cứu liên quan đến việc nâng cao suất lao động doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Qua việc phân tích suất lao động tìm ngun nhân ảnh hưởng chủ yếu đến doanh lợi doanh nghiệp, từ có biện pháp khai thác khả tiềm tàng doanh nghiệp việc phấn đấu nâng cao suất lao động, tăng tích lũy cho nhân viên, doanh nghiệp Nhà nước Nhìn chung sau thời gian thực tập Nhà hàng Sushibar Hà Nội tìm hiểu vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng, em nhận thấy vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng gặp nhiều hạn chế Sau q trình nghiên cứu, phân tích đánh giá, khóa luận tìm hạn chế việc nâng cao suất lao động nhà hàng nguyên nhân hạn chế Từ đó, xây dựng hệ thống giải pháp kiến nghị nhằm khắc phục hạn chế tồn vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Với kiến thực tích lũy qua trình học tập trường giúp đỡ anh chị nhà hàng Sushibar giúp em hồn thành khóa luận Do hạn chế thời gian nghiên cứu, kiến thức có hạn kinh nghiệm thực tế khơng nhiều nên khóa luận khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khóa luận hồn thiện có giá trị thực tiễn, góp phần nâng cao suất lao động cho Nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Hoàng Cầm (2013), “ Giải pháp nâng cao hiệu sử dung lao động tại nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vu Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Thị Nguyên Hồng hướng dẫn, ĐHTM Nguyễn Thị Hồng Đào (2014), Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Nha Trang Nguyễn Trọng Đặng (2008), Giáo trình Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nôi Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dung lao đơng tại cơng ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Doãn Thị Liễu hướng dẫn, ĐHTM Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vu, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Phạm Xuân Hậu (2011), Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vu du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu(2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê, Hà Nội Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vu Huy Ngun”, khóa luận tốt nghiệp, Phạm Cơng Đồn hướng dẫn, ĐHTM Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2014 - 2015 10 Báo cáo tình hình cấu lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2014 - 2015 11 Mục tiêu kế hoạch hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội năm 2016 Các website: http://bxh.laodong.com.vn/mot-so-giai-phap-tang-nang-suat-lao-dong-tai-cacdoanh-nghiep-o-viet-nam.bxh http://tailieu.tv/tai-lieu/bai-giang-quan-tri-kinh-doanh-nha-hang-20708/ http://www.nangsuatchatluong.vn http://www.sushibarhanoi.vn PHỤ LỤC PHỤ LỤC Giám đốc nhà hàng Quản lý nhà hàng Bộ phận kế toán Bộ phận bếp Bộ phận quầy sushi Bộ phận bar Bộ phận phục vụ Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Sushibar Bộ phận tạp vụ PHỤ LỤC 1.2 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sushibar năm 2014 – 2015 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu - DT cung cấp đồ ăn Tỷ trọng - DT cung cấp đồ uống Tỷ trọng - DT tổ chức kiện Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí - CF cung cấp đồ ăn Tỷ trọng - CF cung cấp đồ uống Tỷ trọng - CF tổ chức kiện Tỷ trọng Thuế GTGT Lợi nhuận trước thuế Thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế ĐVT Tr.đ Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ Tr.đ Tr.đ Tr.đ % Năm 2014 4.236 2.729,3 64,43 1.267 29,91 239,7 5,66 2.661 62,82 1601,92 60,2 923,4 34,7 135,68 5,1 338,93 1.236,07 271,93 964,14 22,76 Năm 2015 5.106 3.168,8 62,06 1.713,57 33,56 223,63 4,38 3.073 60,18 1791,6 58,3 1109,35 36,1 172,05 5,6 398.49 1.634,51 359,59 1.274,94 24,97 So sánh 2014/2015 +/870 439,5 (2,37) 446,57 3,65 (16,07) (1,28) 412 (2,64) 189,68 (1,9) 185,95 1,4 36,7 0,5 59,56 398,44 87,66 310,78 2,21 % 20.54 16,10 35,25 (6,7) 15,48 11,84 20,14 26,81 17,57 32,23 32,23 32,23 - PHỤ LỤC 1.3 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Sushibar năm 2014-2015 STT Chỉ tiêu Tổng số lao động Phân theo giới tính - Nam Tỷ trọng - Nữ Tỷ trọng Phân theo độ tuổi 18 - 25 tuổi Tỷ trọng 25 - 35 tuổi Tỷ trọng >35 tuổi Tỷ trọng Phân theo chuyên môn - Đại học Tỷ trọng - Cao đẳng, trung cấp Tỷ trọng - Lao động phổ thông Tỷ trọng Phân theo trình độ ngoại ngữ -A Tỷ trọng -B Tỷ trọng -C Tỷ trọng ĐVT Người Người Người % Người % Người Người % Người % Người % Người Người % Người % Người % Người Người % Người % Người % Năm 2014 58 58 25 43,10 33 56,9 58 45 77,59 10,34 12,07 58 38 65,52 8,62 15 25,86 58 16 27,59 28 48,28 14 24,13 Năm 2015 56 56 21 37,5 35 62,5 56 42 75 14,29 10,71 56 36 64,29 12,5 13 23,21 56 15 26,79 24 42,86 17 30,35 So sánh 2015/2014 +/% (2) (3,45) (2) (3,45) (4) (16) (5,6) 6,06 5,6 (2) (3,45) (3) (6,67) (2,59) 3,33 3,95 (1) (14,29) (1,36) (2) (3,45) (2) (5,26) (1,23) 40 3,88 (2) (13,33) (2,65) (2) (3,45) (1) (6,25) (0,8) (4) (14,29) (5,42) 21,42 6,22 - PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG SUSHIBAR ... phục vụ Nhà hàng phục vụ Ala carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Nhà hàng tư nhân Nhà hàng nhà nước Theo... nhà hàng Bảng 1.1 Phân loại nhà hàng STT Tiêu chí phân loại Nhà hàng Nhà hàng nhỏ Theo qui mô, đẳng cấp Nhà hàng trung – cao cấp Nhà hàng sang trọng Nhà hàng Buffet Theo hình thức phục vụ Nhà... cứu đề tài nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar 3, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Sushibar Hà Nội + Về không