Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Trong những năm gần đây, du lịch đã trở thành ngành chủ chốt với tiềm năng phát triển mạnh mẽ ở Việt Nam, cùng với xu hướng toàn cầu Sự phát triển này kéo theo sự gia tăng của các cơ sở kinh doanh khách sạn, với nhiều khách sạn ra đời nhằm khai thác lợi nhuận hấp dẫn và giá trị gia tăng cao từ ngành công nghiệp không khói Kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế của đất nước.
Du lịch của đất nước là sự kết hợp hài hòa giữa các lĩnh vực chuyên sâu như dịch vụ ăn uống, lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác Các nhà quản lý cần chú trọng đồng đều tất cả các nghiệp vụ kinh doanh, không được xem nhẹ lĩnh vực nào, mà phải kết hợp chặt chẽ để tạo ra một hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện và hỗ trợ lẫn nhau.
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt giữa các doanh nghiệp trong ngành khách sạn, việc thu hút khách hàng trở thành một thách thức lớn Để nổi bật giữa vô vàn lựa chọn, các khách sạn cần liên tục đổi mới và cải tiến dịch vụ thông qua các chiến lược kinh doanh đa dạng.
Trong cuộc sống, nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản và thiết yếu của con người, bất kể ai, làm gì hay ở đâu cũng cần phải ăn để duy trì sự sống Do đó, bên cạnh chức năng lưu trú, kinh doanh ăn uống (KDAU) trở thành một phần quan trọng trong dịch vụ khách sạn, đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách hàng Những năm gần đây, với sự phát triển kinh tế, đời sống người dân đã được nâng cao, không chỉ dừng lại ở việc ăn no, mặc ấm mà còn hướng tới việc thưởng thức ẩm thực ngon miệng và dịch vụ phục vụ tốt nhất Các món ăn không chỉ đơn thuần là nhu cầu mà còn thể hiện đẳng cấp và vị thế của người tiêu dùng, vì vậy, các khách sạn cần liên tục cải thiện chất lượng dịch vụ ăn uống để đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của khách hàng.
Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn luôn thu hút sự quan tâm của các nhà quản lý, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng và chất lượng phục vụ Để tăng cường uy tín và doanh thu, các khách sạn cần áp dụng chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Chiến lược này không chỉ đúng đắn mà còn cần thiết, bởi dịch vụ ăn uống thường đóng góp lợi nhuận lớn thứ hai sau kinh doanh lưu trú, đồng thời giúp thu hút và duy trì khách hàng cho khách sạn.
Xuất phát từ ý nghĩa quan trọng của ngành dịch vụ, trong suốt 4 năm học đại học và qua quá trình thực tập tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, tôi đã quyết định chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, Hà Nội” cho luận văn tốt nghiệp của mình.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Các công trình nghiên cứu trước đó có liên quan đến đề tài
1 Nguyễn Quyết Thắng (2014), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Tài chính.
2 Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương (Quý IV/2013), Giáo trình quản trị khách sạn, NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân.
3 Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê
4 Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (1995), Bài giảng kinh tế doanh nghiệp khách sạn du lịch, NXB Đại học Thương Mại.
Các tài liệu này nghiên cứu sâu về lĩnh vực khách sạn, bao gồm kinh doanh khách sạn và dịch vụ ăn uống, từ những khái niệm cơ bản đến các tình huống cụ thể Chúng cung cấp các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh ăn uống trong khách sạn, góp phần hoàn thiện hệ thống lý luận về hiệu quả trong lĩnh vực này.
- Đề tài và khóa luận tốt nghiệp
Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh ẩm thực tại các khách sạn như khách sạn Thương Mại, khách sạn quốc tế Asean và khách sạn Sơn Nam Những giải pháp này tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng.
1 Nguyễn Thị Thu Hà (2013), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn Nam Cường, Hải Dương, luận văn trường Đại học Thương Mại.
2 Cao Thị Hường (2012), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn Fortuna Hà Nội, luận văn trường Đại học Thương Mại.
3 Nguyễn Thị Thu (2010), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn Thương Mại, luận văn trường Đại học Thương Mại.
Các luận văn hiện có đã nghiên cứu lý thuyết chung và thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống trong khách sạn, đồng thời đưa ra giải pháp cải thiện Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào tập trung vào giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 Vì vậy, nghiên cứu này sẽ đóng góp một góc nhìn mới và không trùng lặp với các công trình đã công bố.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
- Mục tiêu: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2.
+ Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản liên quan đến hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn
+ Đánh giá thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel
2, từ đó tìm ra những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của thực trạng đó.
+ Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị thiết thực nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Phương pháp nghiên cứu đề tài
Phương pháp thu thập dữ liệu cho đề tài này chỉ sử dụng dữ liệu thứ cấp, được lấy từ hai nguồn khác nhau nhằm phục vụ cho việc nghiên cứu.
Nguồn thông tin nội bộ khách sạn bao gồm dữ liệu từ phòng kế toán, nhân sự và bộ phận nhà hàng, cung cấp cái nhìn tổng quan về cơ cấu tổ chức, lao động và kết quả kinh doanh trong hai năm 2014 và 2015 Thực hiện phỏng vấn trực tiếp với ban lãnh đạo, quản lý bộ phận ăn uống, nhân viên và khách hàng giúp đánh giá khách quan về dịch vụ ăn uống hiện tại tại khách sạn Từ đó, đưa ra những nhận xét và đề xuất giải pháp nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh của bộ phận ăn uống trong tương lai.
Nguồn thông tin bên ngoài khách sạn chủ yếu được thu thập từ các cơ quan nhà nước, tài liệu, sách báo và tạp chí trực tuyến, trong đó nổi bật là tạp chí Du lịch Việt Nam và các nghiên cứu trước đó Những dữ liệu thứ cấp này cung cấp cái nhìn sâu sắc về xu hướng ăn uống tại Hà Nội cũng như số lượng khách du lịch đến Việt Nam trong hai năm 2014 và 2015.
- Phương pháp phân tích dữ liệu:
+ Phương pháp tổng hợp: dữ liệu sau khi thu thập từ các nguồn được tiến hành tổng hợp vào bảng.
Phương pháp so sánh được áp dụng để phân tích các chỉ tiêu và dữ liệu kinh doanh ăn uống của khách sạn trong hai năm 2014 và 2015, nhằm đưa ra những nhận định chính xác về sự phát triển và hiệu quả hoạt động trong lĩnh vực này.
Phương pháp phân tích được áp dụng thông qua việc so sánh kết quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn trong hai năm 2014-2015 Qua đó, thực trạng hiệu quả kinh doanh được đánh giá, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống của khách sạn.
Kết cấu khóa luận
Nội dung chính của khóa luận tốt nghiệp được kết cấu thành 3 chương:
Chương 1 trình bày các vấn đề lý luận cơ bản liên quan đến hiệu quả kinh doanh ăn uống trong ngành khách sạn Chương 2 phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, nêu rõ những điểm mạnh và hạn chế hiện tại Cuối cùng, Chương 3 đưa ra một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, hướng tới việc cải thiện chất lượng dịch vụ và tăng cường sự hài lòng của khách hàng.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN
Khái luận về hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn
1.1.1 Khách sạn và kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khách sạn a) Khái niệm
Thuật ngữ "Khách sạn" (Hotel) có nguồn gốc từ tiếng Pháp, chỉ nơi phục vụ qua đêm cho khách, đã được du nhập vào Việt Nam từ đầu thế kỷ XX Theo Luật Du lịch Việt Nam, cơ sở lưu trú du lịch được định nghĩa là nơi cho thuê buồng, giường và cung cấp dịch vụ cho khách lưu trú, trong đó khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu.
Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch quan trọng, cung cấp các tiêu chuẩn chất lượng và tiện nghi cần thiết cho du khách Những cơ sở này đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác của khách hàng Phân hạng khách sạn giúp xác định mức độ dịch vụ và tiện nghi mà khách lưu trú có thể mong đợi.
Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn tại Việt Nam được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn của UNWTO cho khu vực châu Á – Thái Bình Dương, kết hợp với quy định và tiêu chuẩn của một số quốc gia khác Các khách sạn đạt từ 1 đến 5 sao phải đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị và chất lượng phục vụ cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách về ăn uống, nghỉ ngơi, sinh hoạt và giải trí Tiêu chuẩn này phù hợp với quy định quốc tế và được đánh giá qua các chỉ tiêu cụ thể.
- Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ
- Dịch vụ và mức độ phục vụ
Khách sạn hạng sang đòi hỏi nhân viên phục vụ và vệ sinh phải đạt tiêu chuẩn cao về chất lượng Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, các trang thiết bị tiện nghi và dịch vụ phải đầy đủ và hoàn hảo.
1.1.1.2 Kinh doanh khách sạn a) Khái niệm kinh doanh khách sạn
Có nhiều cách hiểu về kinh doanh khách sạn:
Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ , phục vụ các nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách.
Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ bảo đảm việc phục vụ nhu cầu ngủ cho khách.
Kinh doanh khách sạn được định nghĩa là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của khách tại các điểm du lịch, nhằm mục đích sinh lợi Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn bao gồm nhiều dịch vụ đa dạng, từ việc cung cấp phòng nghỉ đến các trải nghiệm ẩm thực và giải trí cho du khách.
Kinh doanh dịch vụ lưu trú là hoạt động cung cấp chỗ ở tạm thời cho khách du lịch, bao gồm cho thuê buồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khác Mục tiêu chính của hoạt động này là tạo ra lợi nhuận từ việc phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của du khách trong thời gian họ lưu lại.
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống
“Kinh doanh ăn uống là một trong các dịch vụ cơ bản trong kinh doanh khách sạn.
Kinh doanh ăn uống trong lĩnh vực du lịch bao gồm việc chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng tại nhà hàng và khách sạn, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh dịch vụ bổ sung trong khách sạn rất đa dạng và phụ thuộc vào quy mô, thứ hạng của từng cơ sở Các dịch vụ này bao gồm thẩm mỹ, giặt là, cắt tóc, đánh giầy, cùng với các dịch vụ kèm theo như đổi tiền, tư vấn và đặt hàng Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp các hoạt động văn hóa nghệ thuật, dạ hội, karaoke, dịch vụ y tế như xông hơi, massage, và các tiện ích thể thao như bể bơi, gym.
1.1.2 Kinh doanh ăn uống tại khách sạn 1.1.2.1 Đặc điểm kinh doanh ăn uống tại khách sạn
Kinh doanh ăn uống là một lĩnh vực quan trọng, đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng và đóng góp đáng kể vào doanh thu của khách sạn Hoạt động này bao gồm ba bộ phận chính: bộ phận bàn, bộ phận bar và bộ phận bếp, tất cả đều có sự phối hợp chặt chẽ để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Kinh doanh ăn uống trong khách sạn có một số đặc điểm chung của kinh doanh khách sạn như sau:
Dịch vụ ăn uống có tính vô hình tương đối, khác biệt so với hàng hóa thông thường Khách hàng không thể cảm nhận trước các yếu tố vô hình như mùi, vị món ăn hay thái độ phục vụ của nhân viên Điều này khiến trải nghiệm dịch vụ trở thành quá trình trải qua hơn là sở hữu Tuy nhiên, dịch vụ ăn uống cũng có những yếu tố hữu hình như trang thiết bị, cơ sở vật chất của nhà hàng và sự đa dạng của thực đơn, tạo nên sự kết hợp giữa tính vô hình và hữu hình.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng là yếu tố quan trọng, vì quá trình sản xuất không thể diễn ra trước khi khách hàng xuất hiện Mặc dù một số món ăn có thể được chuẩn bị trước, nhưng dịch vụ thực sự chỉ được hình thành khi nhân viên phục vụ khách trong quá trình tiêu dùng.
Dịch vụ trong ngành khách sạn thường mang tính không đồng nhất do sự cá nhân hóa, khiến việc thiết lập tiêu chuẩn trở nên khó khăn Sự thỏa mãn của khách hàng phụ thuộc vào tâm lý, thói quen và sở thích riêng của họ Ví dụ, cùng một khách sạn và thời điểm, nhưng mỗi khách hàng lại có những đánh giá khác nhau về dịch vụ ăn uống Những khách hàng có nhiều kinh nghiệm thường có yêu cầu cao hơn và khó tính hơn trong việc đánh giá chất lượng dịch vụ này.
Dịch vụ có tính dễ hư hỏng và không thể lưu trữ do quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời Khi một dịch vụ được tạo ra, nó cần phải được tiêu dùng ngay lập tức, nếu không sẽ tự biến mất mà không thể bảo quản Ví dụ, khi khách hàng đặt bàn ăn tại khách sạn nhưng không đến, dịch vụ đã chuẩn bị sẽ không còn giá trị, vì thực phẩm và đồ uống không thể lưu trữ cho lần sử dụng sau, và các thao tác phục vụ của nhân viên cũng không thể được bảo quản.
Ngoài các đặc điểm chung như trên, kinh doanh dịch vụ ăn uống còn mang các đặc điểm riêng như sau:
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn rất đa dạng và phong phú, tùy thuộc vào nhu cầu của từng đối tượng khách hàng Các dịch vụ bao gồm ẩm thực Âu, Á, tiệc đứng, tiệc di động và nhiều hình thức ăn uống khác như tiệc ngồi và tiệc hội nghị Do đó, ban lãnh đạo và nhân viên phục vụ cần nắm vững thông tin về từng loại sản phẩm để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Dịch vụ ăn uống trong khách sạn cần đảm bảo chất lượng và tính thẩm mỹ cao, cùng với nghệ thuật nấu nướng và trang trí món ăn, cũng như pha chế đồ uống phù hợp với từng loại thực đơn và sở thích của khách hàng Sản phẩm ẩm thực vô cùng đa dạng và phong phú, phản ánh sự đa dạng trong sở thích của thực khách.
Nội dung hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn
1.2.1 Khái niệm hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn
Hiệu quả kinh doanh ăn uống của khách sạn được đánh giá qua mối quan hệ giữa kết quả đạt được và các nguồn lực sản xuất đã sử dụng, bao gồm nhân công, nguyên liệu đầu vào và vốn đầu tư cơ sở vật chất Sự so sánh này giúp xác định mức độ thành công trong hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn.
1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn 1.2.2.1 Chỉ tiêu hiệu quả tổng hợp
Chỉ tiêu hiệu quả tổng hợp là công cụ đánh giá tổng quát hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, với các yếu tố đầu ra và đầu vào chung cho toàn bộ bộ phận Sức sản xuất kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hiệu quả này.
H1 = Gv+ D F Trong đó: H1: Hiệu quả kinh doanh ăn uống
D: Tổng doanh thu kinh doanh ăn uống trong kỳ F: Chi phí kinh doanh ăn uống sử dụng trong kỳ
Giá trị vốn nguyên liệu hàng hóa trong kinh doanh ăn uống là chỉ tiêu quan trọng, phản ánh tỷ lệ doanh thu thu được từ mỗi đồng chi phí đầu tư Chỉ số này càng cao, chứng tỏ khả năng sử dụng nguồn lực và các yếu tố đầu vào càng hiệu quả, từ đó nâng cao sức sinh lợi của doanh nghiệp.
H2 = Gv + L F, trong đó H2 đại diện cho hiệu quả kinh doanh ăn uống và L là lợi nhuận kinh doanh ăn uống Chỉ tiêu này cho thấy mỗi đồng chi phí đầu tư vào hoạt động kinh doanh ăn uống mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Tỷ lệ này càng cao, càng chứng tỏ hiệu quả kinh doanh ăn uống tổng hợp của khách sạn đang ở mức tốt.
Tỷ suất lợi nhuận trong ngành kinh doanh ăn uống là tỷ lệ phần trăm giữa tổng lợi nhuận và tổng doanh thu đạt được trong một khoảng thời gian cụ thể.
D x 100 Trong đó: L’: Tỷ suất lợi nhuận
Chỉ tiêu này cho thấy lợi nhuận mà khách sạn thu được từ mỗi nghìn đồng doanh thu kinh doanh Một chỉ tiêu cao phản ánh hiệu quả kinh doanh tổng hợp tốt hơn của khách sạn.
1.2.2.2 Chỉ tiêu hiệu quả bộ phận a) Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động
Năng suất lao động trong ngành kinh doanh ăn uống được tính bằng công thức W = D/R, trong đó W là năng suất, D là doanh thu, và R là số lao động bình quân trong kỳ Chỉ tiêu này cho thấy doanh thu bình quân mỗi người lao động đạt được Khi doanh thu tăng hoặc số lao động giảm, năng suất lao động sẽ tăng lên, và ngược lại Một chỉ tiêu cao cho thấy hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống tốt hơn.
- Lợi nhuận bình quân trong kỳ của một người lao động
L là mức lợi nhuận bình quân của mỗi người lao động KDAU trong kỳ, phản ánh số tiền lợi nhuận mà mỗi nhân viên nhà hàng tại khách sạn tạo ra trong một khoảng thời gian nhất định Chỉ tiêu này càng cao cho thấy hiệu quả sử dụng lao động trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống càng tốt Bên cạnh đó, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá hiệu suất hoạt động kinh doanh.
- Sức sản xuất của một đồng chi phí
HF1, hay Hiệu quả sử dụng chi phí, là chỉ tiêu thể hiện mức doanh thu thu được từ mỗi đồng chi phí kinh doanh Chỉ số này càng cao thì chứng tỏ hiệu quả sử dụng chi phí kinh doanh của khách sạn càng tốt.
- Sức sinh lời của một đồng chi phí
HF2 = F L Trong đó: HF2 : Chi phí
Chỉ tiêu phản ánh mức lợi nhuận thu được từ mỗi đồng chi phí kinh doanh, với giá trị càng cao cho thấy hiệu quả sử dụng chi phí của khách sạn càng tốt Đồng thời, hiệu quả sử dụng vốn cũng là một yếu tố quan trọng cần được xem xét.
Hiệu quả sử dụng vốn trong kinh doanh ăn uống là yếu tố quan trọng, bao gồm hai loại vốn chính: vốn cố định và vốn lưu động Trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn, việc quản lý và tối ưu hóa nguồn vốn này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự thành công và phát triển bền vững của doanh nghiệp.
Hv1 = V D Hv2 = V L Trong đó: Hv: Hiệu quả sử dụng vốn KDAU trong kỳ
V: Tổng vốn kinh doanh (V= Vcđ + Vlđ)
Vốn lưu động bình quân (Vlđ) là chỉ tiêu quan trọng phản ánh hiệu quả đầu tư của khách sạn vào hoạt động kinh doanh nhà hàng Cụ thể, chỉ tiêu này cho biết mỗi đồng vốn mà khách sạn bỏ ra sẽ mang lại bao nhiêu đồng doanh thu và lợi nhuận trong một khoảng thời gian nhất định.
- Hiệu quả sử dụng vốn lưu động
Hvlđ = V D lđ Hvlđ = V L lđ Tốc độ chu chuyển của vốn lưu động được đánh giá thông qua số lần chu chuyển và số ngày chu chuyển lưu động
+ Số lần chu chuyển vốn lưu động: l= V D v lđ
Trong đó: l: Số lần chu chuyển vốn lưu động
Doanh thu theo giá vốn (Dv) là chỉ tiêu quan trọng phản ánh số lần vốn lưu động của doanh nghiệp quay vòng trong một khoảng thời gian nhất định Chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp càng tốt.
+ Số ngày chu chuyển của vốn lưu động: n= V d lđ v
Chỉ số n đại diện cho số ngày chu chuyển của vốn lưu động, trong đó d v là doanh thu theo giá vốn trong một ngày (dv = Dv/365) Chỉ tiêu này cho thấy thời gian cần thiết để vốn lưu động hoàn thành một vòng chu chuyển, và chỉ số này càng thấp thì hiệu quả càng cao Bên cạnh đó, hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất cũng là một yếu tố quan trọng cần được xem xét.
Trong đó: Hcsvckt : hiệu quả cơ sở vật chất kỹ thuật Kết quả: được đo bằng doanh thu, lợi nhuận
Fcsvckt : chi phí cơ sở vật chất kỹ thuật (chi phí khấu hao tài sản cố định, diện tích kinh doanh, số ghế, )
Chỉ tiêu này phản ánh doanh thu hoặc lợi nhuận kinh doanh đạt được trên mỗi đồng chi phí cơ sở vật chất Một chỉ tiêu cao cho thấy hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng đang ở mức tốt.
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn
1.3.1 Nhóm nhân tố môi trường bên ngoài 1.3.1.1 Chính sách của Nhà nước
Chính sách của Nhà nước có tác động trực tiếp đến hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn, thông qua các yếu tố như thuế, lãi suất ngân hàng, chính sách đầu tư, xuất nhập cảnh và quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm Sự phù hợp hay không của các chính sách này sẽ ảnh hưởng đến mức độ đầu tư và lượng khách du lịch, từ đó tác động đến hiệu quả kinh doanh chung của khách sạn, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực.
Khách hàng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Đối tượng khách hàng rất đa dạng, do đó, việc đáp ứng nhu cầu cao của họ không phải là điều dễ dàng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố Nghiên cứu thị trường về nhu cầu và sở thích của khách hàng là cần thiết, đặc biệt đối với các khách sạn nhỏ cần xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để cung cấp sản phẩm ăn uống hiệu quả hơn.
1.3.1.3 Cạnh tranh trên thị trường
Hiện nay, sự gia tăng doanh nghiệp tham gia vào ngành kinh doanh khách sạn đang tạo ra áp lực cạnh tranh lớn cho các khách sạn truyền thống Những doanh nghiệp mới này tận dụng lợi thế từ công nghệ tiên tiến và nghiên cứu sâu về ưu, nhược điểm của các khách sạn trước đó, khiến cho các cơ sở lâu năm gặp khó khăn trong việc duy trì vị thế của mình.
Yếu tố cạnh tranh trên thị trường không chỉ là thách thức mà còn là cơ hội để các khách sạn nhận diện ưu và nhược điểm trong chiến lược kinh doanh Điều này giúp họ lập kế hoạch đầu tư nâng cấp chất lượng dịch vụ, đồng thời khuyến khích sự sáng tạo và đổi mới liên tục để không bị lạc hậu.
Các nhà cung ứng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp yếu tố đầu vào cho khách sạn, ảnh hưởng đến giá cả và chất lượng sản phẩm đầu ra Giá cả và chất lượng từ các nhà cung cấp quyết định đến lợi nhuận và tương lai của khách sạn Tuy nhiên, khách sạn không hoàn toàn phụ thuộc vào một nhà cung cấp duy nhất; việc ký kết hợp đồng với hai hoặc ba nhà cung ứng khác nhau giúp giảm thiểu rủi ro và tạo sự linh hoạt trong kinh doanh.
Giá cả đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến đầu vào và đầu ra trong ngành kinh doanh ăn uống Do tính chất không thể lưu trữ của các sản phẩm thực phẩm, ban lãnh đạo khách sạn cần phải định giá thực đơn một cách cẩn thận Việc này dựa trên phân tích giá cả thị trường khu vực và sự hiểu biết về tâm lý khách hàng, nhằm tối ưu hóa doanh thu từ sản phẩm ăn uống, tận dụng nguồn lực hiệu quả và giảm thiểu lãng phí.
1.3.1.6 Tính thời vụ du lịch
Thời vụ du lịch được hiểu là sự lặp đi lặp lại đối với cung-cầu các dịch vụ hàng hóa.
Nắm bắt tính thời vụ du lịch là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp du lịch và khách sạn tối ưu hóa chi phí và tăng doanh thu Tính thời vụ ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách, từ đó tác động đến hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn Để đạt hiệu quả tối ưu, ban lãnh đạo khách sạn cần có chiến lược hợp lý trong việc phân bổ nguồn lực cho các mùa cao điểm và thấp điểm.
1.3.2 Nhóm nhân tố môi trường bên trong 1.3.2.1 Mục tiêu kinh doanh ăn uống của khách sạn
Mục tiêu kinh doanh ăn uống của khách sạn là kết quả cuối cùng mà khách sạn hướng tới trong một khoảng thời gian nhất định, bao gồm cả mục tiêu dài hạn và ngắn hạn.
Hiệu quả kinh doanh ăn uống của khách sạn phụ thuộc vào mục tiêu kinh doanh rõ ràng, ảnh hưởng đến chiến lược và kế hoạch tác nghiệp để thích ứng với thị trường Mục tiêu này không chỉ thúc đẩy nhân viên hoàn thành nhiệm vụ mà còn là tiêu chuẩn quan trọng để các nhà quản trị đánh giá hiệu suất của bộ phận ăn uống, từ đó điều chỉnh, khen thưởng hoặc kỷ luật một cách hợp lý.
1.3.2.2 Trình độ tổ chức quản lý
Trong khách sạn, các bộ phận hoạt động với những chức năng riêng biệt, nhưng để đạt hiệu quả tối ưu, lãnh đạo và quản lý cần tạo sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bộ phận bàn, bar và bếp cần liên kết đồng bộ để đảm bảo chất lượng dịch vụ và tiến độ phục vụ, từ đó mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
1.3.2.3 Trình độ đội ngũ lao động Đối với các ngành kỹ thuật, máy móc có thể dần dần thay thế con người để nâng cao năng suất lao động trong quá trình làm việc Nhưng đối với các ngành dịch vụ nói chung và kinh doanh ăn uống tại khách sạn nói riêng thì cho đến nay vẫn đòi hỏi sự phục vụ trực tiếp của lao động sống Vì vậy yếu tố con người đóng vai trò quan trọng góp phần quyết định trực tiếp đến việc kinh doanh của khách sạn.
Nhân tố đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn bao gồm số lượng, cơ cấu và chất lượng nhân viên ở ba bộ phận: bàn, bar và bếp Khách hàng thường dựa vào thái độ phục vụ, kỹ năng giao tiếp và trình độ chuyên môn của nhân viên để đưa ra nhận xét về dịch vụ.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống, ban lãnh đạo khách sạn cần chú trọng đến việc đào tạo và nâng cao tay nghề thường xuyên cho nhân viên trong bộ phận ăn uống.
1.3.2.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, bởi vì dịch vụ này thường khó nhận biết trước khi tiêu dùng Khách hàng thường dựa vào các yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng, trong đó cơ sở vật chất là yếu tố quyết định Một dịch vụ tốt thường đi kèm với cơ sở vật chất tốt, giúp nhân viên thực hiện công việc hiệu quả hơn Điều này không chỉ tăng năng suất lao động và doanh thu cho khách sạn mà còn cải thiện hiệu quả kinh tế và thu nhập cho nhân viên.
1.3.2.5 Chất lượng và chủng loại sản phẩm
Chất lượng và đa dạng dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao uy tín và thứ hạng của khách sạn, ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu Đối với các khách sạn lớn, yêu cầu về chất lượng dịch vụ ăn uống càng cao, với nhiều loại hình sản phẩm phong phú Những khách sạn có thiết kế dịch vụ ăn uống hấp dẫn sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn, từ đó góp phần tăng doanh thu và lợi nhuận.
THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN HANOI SEN HOTEL 2
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả
2.1.1 Tổng quan tình hình về Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
- Tên đăng ký doanh nghiệp: CTCP Đầu tư Xây dựng Thương mại và Dịch vụ Hương Sen
- Tên giao dịch: Khách Sạn Hanoi Sen Hotel 2
- ĐC: Số 118/10 Nguyễn Khánh Toàn, Phường Quan Hoa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
Chuỗi khách sạn Sen Hotel, ra mắt vào tháng 10/2010 với khách sạn Sen Hotel 1, đã nhanh chóng phát triển để đáp ứng nhu cầu thị trường Sau 2 năm hoạt động, khách sạn Sen Hotel 2 được xây dựng và hoàn thành vào tháng 07/2012, chính thức khai trương vào tháng 12/2012 Khách sạn mới này, thuộc CTCP Đầu tư Xây dựng Thương mại và Dịch vụ Hương Sen, tọa lạc trên trục đường quan trọng dẫn vào trung tâm du lịch, văn hóa và chính trị quốc gia, thuận tiện cho việc di chuyển từ Hà Nội đến Nội Bài.
Mặc dù mới hoạt động trong thời gian ngắn, Sen Hotel 2 đã nhanh chóng khẳng định vị thế nhờ vào sự quản lý của đội ngũ lãnh đạo giàu kinh nghiệm từ Sen Hotel Với phương châm đặt nhu cầu khách hàng lên hàng đầu, Sen Hotel 2 không ngừng phát triển và vững vàng trên thị trường Khách sạn này là một trong hai cơ sở của chuỗi khách sạn Sen, được Tổng cục Du lịch Việt Nam xếp hạng đạt tiêu chuẩn ba sao.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Cơ cấu tổ chức Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 được thể hiện ở sơ đồ 2.1 (phụ lục 1).
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 áp dụng cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng, với Giám đốc là người đứng đầu điều hành và chỉ đạo mọi hoạt động kinh doanh Phó giám đốc trực tiếp quản lý các trưởng bộ phận như lễ tân, buồng, bếp, kế toán, marketing và kỹ thuật Nhân viên cùng chuyên môn được phân chia thành các tổ, bộ phận dưới sự giám sát của trưởng bộ phận và tổ trưởng.
Ban lãnh đạo khách sạn có thể quản lý và triển khai kế hoạch hiệu quả giữa các bộ phận, từ đó giảm chi phí và rút ngắn thời gian đào tạo Mô hình hoạt động này giúp phân định rõ ràng nhiệm vụ theo nguyên tắc chuyên môn hóa, phát huy sức mạnh và khả năng của đội ngũ lao động, nâng cao hiệu suất làm việc Cơ cấu tổ chức này cũng chú trọng đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên, rất phù hợp với ngành kinh doanh khách sạn.
Sự rập khuôn và độc đoán của một số trưởng bộ phận có thể kìm hãm khả năng sáng tạo và tính năng động của nhân viên Linh hoạt và nhạy bén trong xử lý tình huống là yếu tố quan trọng để duy trì sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng Khi nhân viên không có quyền quyết định và không thể giải quyết nhanh chóng các sự cố, điều này có thể dẫn đến sự giảm sút trong chất lượng dịch vụ Hơn nữa, việc chỉ có cấp quản lý cao nhất chịu trách nhiệm về hiệu quả cuối cùng có thể tạo ra tâm lý thiếu trách nhiệm ở một số cá nhân, ảnh hưởng tiêu cực đến lợi ích chung của toàn khách sạn.
2.1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Khách sạn Sen Hotel 2 chuyên cung cấp dịch vụ lưu trú với tổng cộng 60 phòng, đáp ứng nhu cầu lưu trú cho hơn 100 khách Tại đây, khách hàng có thể lựa chọn từ nhiều loại phòng khác nhau, bao gồm phòng tiêu chuẩn, hạng sang, cao cấp và phòng VIP, phù hợp với ngân sách tài chính của từng khách.
Khách sạn Sen Hotel 2 không chỉ chú trọng đến dịch vụ lưu trú mà còn đặc biệt quan tâm đến dịch vụ ăn uống, phục vụ khách hàng 24/24 Ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách lẻ và khách nghỉ tại khách sạn, Sen Hotel 2 còn tổ chức các tiệc như tiệc cưới và tiệc hội nghị, nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
- Kinh doanh dịch vụ bổ sung:
Khách sạn Sen Hotel 2 cung cấp nhiều dịch vụ bổ sung như xông hơi, massage và tổ chức hội nghị, hội thảo, nhằm đảm bảo sự tin tưởng và hài lòng tối đa cho khách hàng.
2.1.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Qua bảng 2.1 (phụ lục 2) ta thấy:
Tổng doanh thu năm 2015 đã tăng 400,02 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 6,8% so với năm 2014, nhờ vào sự gia tăng số lượt khách Trong đó, doanh thu từ dịch vụ lưu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng doanh thu.
- Tổng chi phí của khách sạn năm 2015 cũng tăng 148,47 triệu đồng tương ứng tăng 3,82% so với năm 2014
- Lợi nhuận sau thuế năm 2015 tăng 201,24 triệu đồng tương ứng tăng 12,60% so với năm 2014 Tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 1,47%
Tình hình kinh doanh của khách sạn năm 2015 đã có sự cải thiện so với năm 2014, với doanh thu tăng trưởng nhanh hơn chi phí, dẫn đến lợi nhuận sau thuế cao hơn Để duy trì mức lợi nhuận ổn định trong tương lai, ban lãnh đạo cần tiếp tục triển khai các chính sách và kế hoạch hiện tại, đồng thời tìm kiếm giải pháp để gia tăng doanh thu từ các dịch vụ bổ sung, góp phần nâng cao tổng doanh thu của khách sạn.
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
2.1.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường bên ngoài a) Chính sách của Nhà nước
KDAU tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 chịu ảnh hưởng lớn từ các chính sách của Nhà nước, đặc biệt là những chính sách liên quan đến thuế, quản lý giá và thủ tục xuất nhập cảnh Những chính sách này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho khách quốc tế, đặc biệt là khách Trung Quốc, mà còn thúc đẩy lượng khách đến tham quan và du lịch tại Việt Nam Kết quả là, lượng khách đến ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 tăng lên, từ đó cải thiện hiệu quả KDAU đáng kể.
Nhà hàng Sen tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 chủ yếu phục vụ khách lưu trú, nhưng cũng đáp ứng nhu cầu ăn uống và tổ chức tiệc của người dân Hà Nội và khách du lịch nội địa Tập khách hàng đa dạng này đều có khả năng chi trả cao và yêu cầu chất lượng món ăn cùng dịch vụ phải phù hợp với phong cách truyền thống Á Đông Tuy nhiên, điều này đặt ra thách thức trong việc phục vụ khách hàng, ảnh hưởng đến khả năng thu hút khách đến khách sạn, đặc biệt trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt trên thị trường.
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 đang đối mặt với nhiều thách thức trong việc thu hút khách hàng do sự cạnh tranh gay gắt từ các doanh nghiệp khác trong khu vực, đặc biệt là những khách sạn 3 sao như khách sạn Western, nơi có cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại.
Tại Hà Nội, có nhiều lựa chọn khách sạn và nhà hàng phù hợp với ngân sách trung bình như khách sạn Brandi Sakura, My Way Hotel & Residence, Hoa An Viên, Suny 2 và Home Hotel Sự cạnh tranh giữa các cơ sở này ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2.
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 hiện đang phụ thuộc vào siêu thị Metro Cash & Carry chi nhánh Thăng Long để cung cấp nguyên liệu cho hoạt động kinh doanh ăn uống Mặc dù đây là nhà cung cấp lâu năm, việc chỉ ưu tiên lấy hàng từ Metro đã khiến khách sạn gặp khó khăn khi có sự cố về giao hàng, giá cả và chất lượng nguyên liệu, ảnh hưởng trực tiếp đến dịch vụ ăn uống và hiệu quả kinh doanh Về giá cả, đầu năm 2015, tình hình kinh tế không ổn định và thời tiết xấu đã dẫn đến tăng giá nguyên liệu, làm giảm lượng khách đến ăn uống tại khách sạn Tuy nhiên, từ giữa năm 2015 trở đi, nền kinh tế đã ổn định hơn, nguồn cung thực phẩm dồi dào và cạnh tranh gia tăng đã giúp giá lương thực giảm 1,24% so với năm trước, tạo điều kiện thuận lợi cho việc định giá sản phẩm ăn uống tại khách sạn.
Kết quả nghiên cứu thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn
2.2.1 Tình hình kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 2.2.1.1 Đặc điểm kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 a) Sản phẩm
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 tự hào có nhà hàng Sen sang trọng, phục vụ đa dạng món ăn Âu, Á với sức chứa lên đến 150 khách Đội ngũ đầu bếp dày dạn kinh nghiệm cùng nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, luôn sẵn sàng phục vụ 24/24 giờ Khách hàng sẽ được thưởng thức các món ăn địa phương Việt Nam hấp dẫn và những món ăn quốc tế nổi tiếng, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng.
Ngoài ra khách sạn còn nhận phục vụ các loại tiệc như buffet, tiệc hội nghị, hội thảo, tiệc cưới b) Thị trường khách
Thị trường khách chính của khách sạn bao gồm hai nhóm đối tượng: khách lưu trú và cư dân địa phương Khách lưu trú chủ yếu là khách nội địa đi du lịch hoặc công tác, trong khi khách quốc tế chiếm tỷ lệ nhỏ, chủ yếu là du khách Đối với cư dân địa phương, họ không chiếm tỷ lệ cao nhưng thường sử dụng dịch vụ đặt tiệc hội nghị, hội thảo và tiệc cưới tại khách sạn.
Cơ cấu vốn KDAU của Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 được thể hiện ở bảng 2.2 (phụ lục 3).
Trong năm 2015, tổng vốn KDAU tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel đã tăng 9,97% so với năm 2014, đạt thêm 40,61 triệu đồng trong vốn lưu động (tăng 11,53%) và 17,67 triệu đồng trong vốn cố định (tăng 7,61%) Sự gia tăng này cho thấy tỷ trọng vốn lưu động đang có xu hướng tăng và chiếm tỷ lệ cao trong tổng KDAU.
Nguồn lao động của bộ phận thực phẩm đồ uống tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 năm 2015 được thể hiện ở bảng 2.3 (phụ lục 4).
Năm 2015, trong số 15 lao động tại bộ phận, lao động nam chiếm 6,66% cao hơn lao động nữ, chủ yếu tập trung ở bộ phận bếp Đặc biệt, 80% lao động dưới 30 tuổi và không có ai trên 45 tuổi Tỷ lệ lao động có bằng đại học chỉ đạt 20%, trong khi lao động có bằng cao đẳng và trung cấp chiếm 46,67%, chủ yếu tại bộ phận bếp, còn lao động phổ thông chiếm 33,33% Về trình độ ngoại ngữ, 66,67% lao động không có bằng, chủ yếu là lao động phổ thông hoặc làm việc ít tương tác với khách hàng Nhìn chung, trình độ học vấn và ngoại ngữ tại khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 chưa cao, vì vậy khách sạn cần có chính sách đào tạo phù hợp để nâng cao hiệu quả phục vụ, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách quốc tế.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật
Khu vực ăn uống của khách sạn được thiết kế với 20 bàn tròn, có khả năng phục vụ từ 45 đến 50 khách cùng lúc Không gian rộng rãi được trang bị hệ thống đèn chiếu sáng hiện đại và điều hòa nhiệt độ đạt tiêu chuẩn chất lượng Ngoài ra, hai màn hình ti vi tinh thể lỏng treo tường cũng được bố trí để phục vụ nhu cầu giải trí của khách.
Ngoài ra bộ dụng cụ phục vụ ăn uống bát đũa, thìa, kẹp, ly, cốc… đa dạng nhiều chủng loại thích hợp với từng món ăn
Khu vực quầy bar rộng khoảng 10m², được trang trí với hệ thống đèn chiếu sáng và máy điện thoại, cùng với menu đồ uống phong phú Tủ trong quầy trưng bày đa dạng các loại rượu và ly cốc tương ứng với từng loại đồ uống Mặc dù diện tích không lớn, quầy bar vẫn được trang bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết để phục vụ nhu cầu của khách.
Nhà bếp rộng hơn 100m2 được thiết kế thông với khu vực sơ chế qua lối đi 1,2m, với sàn gạch chống trơn và tường ốp gạch sáng màu Khu vực này được chia thành ba phần: khu sơ chế, khu nấu ăn và khu trữ nguyên liệu, trang bị đầy đủ thiết bị như buồng lạnh và buồng mát Hệ thống thông gió và chiếu sáng, cùng với các thiết bị phòng chống cháy nổ, được lắp đặt đầy đủ, đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sử dụng.
2.2.1.2 Nội dung kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Bộ phận marketing của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 thực hiện nghiên cứu thị trường hàng tháng để phân tích đối tượng, đặc điểm và nhu cầu của khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh Dựa trên các kết quả nghiên cứu này, bộ phận ăn uống sẽ thiết kế thực đơn nhằm đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng.
Các chiến dịch quảng cáo và xúc tiến bán hàng của khách sạn chưa được thực hiện thường xuyên và cập nhật, chủ yếu chỉ tập trung vào việc quảng bá các sản phẩm ẩm thực trên website của khách sạn và dựa vào thông tin truyền miệng.
- Sản xuất chế biến và phục vụ khách hàng
Bộ phận bếp tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 đảm nhận toàn bộ quy trình từ thu mua nguyên liệu đến chế biến món ăn, đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng, bao gồm cả thực đơn và đặt trước Đồng thời, bộ phận bar chuyên pha chế các loại đồ uống theo nhu cầu của khách, trong khi việc phục vụ khách hàng được thực hiện bởi bộ phận bàn.
Hạch toán hoạt động kinh doanh là quá trình thống kê biên lai và hóa đơn từ các bộ phận như bàn, bar, bếp Bộ phận kế toán sẽ tính toán các khoản chi phí đầu vào, doanh thu và khấu hao tài sản trong quá trình sản xuất và phục vụ món ăn hàng ngày, tháng, quý, và năm Kế toán cũng có trách nhiệm lưu sổ và định kỳ báo cáo với ban lãnh đạo khách sạn.
2.2.1.3 Kết quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Kết quả KDAU tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 trong 2 năm 2014 - 2015 được thể hiện ở bảng 2.4 (phụ lục 5).
Doanh thu từ dịch vụ ăn uống của Khách sạn trong năm 2015 đã tăng 155,46 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 10,29% so với năm 2014 Đồng thời, tổng chi phí cho dịch vụ ăn uống cũng ghi nhận sự gia tăng, với 62,01 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 8,35% so với năm trước.
- Năm 2015, trị giá vốn nguyên liệu, hàng hóa tăng 24,33 triệu đồng so với năm
2014 tương ứng tăng 5,96% Có sự tăng về trị giá vốn nguyên liệu là do doanh thu ăn uống tăng.
- Lợi nhuận ăn uống tăng 57,96 triệu đồng tương ứng tăng 21,95% so với năm 2014.
Như vậy có thể thấy hoạt động KDAU tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 từ năm
Từ năm 2014 đến 2015, doanh thu và lợi nhuận của khách sạn có xu hướng tăng trưởng tích cực Để tiếp tục phát huy thành công này, khách sạn cần duy trì và triển khai các kế hoạch hợp lý nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động hơn nữa.
2.2.2 Phân tích các chỉ tiêu đo lường hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
2.2.2.1 Chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh ăn uống tổng hợp
Bảng 2.5 Hiệu quả kinh doanh ăn uống tổng hợp tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 trong 2 năm 2014-2015
Stt Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2014 Năm 2015 So sánh 2015/2014
1 Doanh thu ăn uống (Dau) Trđ 1510,06 1665,52 155,46 110,29
2 Chi phí ăn uống (Fau) Trđ 742,47 804,48 62,01 108,35
3 Trị giá vốn nguyên liệu, hàng hóa (Gv) Trđ 408,34 432,67 24,33 105,96
4 Lợi nhuận ăn uống ( Lau) Trđ 264,02 321,98 57,96 121,95 5
Sức sản xuất kinh doanh
Tỷ suất sinh lợi L’= Lau/Dau
Theo dõi bảng 2.5 phản ánh hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 ta thấy:
- Trong năm 2014: cứ 1 đồng chi phí bỏ ra khách sạn thu về được 1,31 đồng doanh thu và 0,23 đồng lợi nhuận.
- Năm 2015: cứ 1 đồng chi phí bỏ ra khách sạn thu về được 1,34 đồng doanh thu và0,26 đồng lợi nhuận.
Trong năm 2015, sức sản xuất kinh doanh ăn uống tăng 0,03 lần và sức sinh lợi cũng tăng 0,03 lần so với năm 2014 Nguyên nhân của sự tăng trưởng này là do doanh thu năm 2015 chênh lệch lớn hơn so với năm 2014, trong khi sự chênh lệch lợi nhuận lại không cao bằng.
So sánh kết quả 2 năm có thể thấy kết quả KDAU của khách sạn tương đối hiệu quả.
Tuy nhiên các chỉ tiêu hiệu quả còn thấp, trong thời gian tới khách sạn nên có các giải pháp để nâng cao hiệu quả KDAU hơn nữa
2.2.2.2 Chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh ăn uống theo các yếu tố sản xuất kinh doanh a) Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống
Bảng 2.6 Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 trong 2 năm 2014-2015
Stt Các chỉ tiêu ĐVT Năm
1 Doanh thu ăn uống (Dau) Trđ 1510,06 1665,52 155,46 110,29
2 Lợi nhuận ăn uống ( Lau) Trđ 264,02 321,98 57,96 121,95
3 Số lao động BQ (R) Người 11 13 2 118,18
4 Chi phí tiền lương (P) Trđ 233,725 254,552 20,827 108,91
5 Năng suất lao động W= Dau/R
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
- Năm 2015, số lao động bình quân làm việc tại bộ phận ăn uống tăng 2 người và chi phí tiền lương tăng 20,827 triệu đồng tương đương tăng 3,29% so với năm 2014.
- Trong năm 2015, cứ 1 lao động bình quân sẽ tạo cho khách sạn 128,12 triệu đồng doanh thu, giảm 9,16 triệu đồng tương ứng giảm 6,67% so với năm 2014
- Mức lợi nhuận bình quân 1 lao động đem lại cho khách sạn năm 2015 là 24,768 triệu đồng, tăng 0,768 triệu đồng tương ứng tăng 3,20% so với năm 2014.
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương của khách sạn đã có sự cải thiện đáng kể Cụ thể, vào năm 2015, mỗi 1 đồng tiền lương chi ra mang lại 6,54 đồng doanh thu, tăng 0,08 đồng so với năm 2014 Bên cạnh đó, mỗi 1 đồng lương cũng tạo ra 1,26 đồng lợi nhuận, tăng 0,13 đồng so với năm trước.
Đánh giá chung thực trạng hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi
2.3.1 Thành công và nguyên nhân 2.3.1.1 Thành công
Thông quan việc phân tích các số liệu có được về hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn có thể thấy được các ưu điểm sau:
Từ năm 2014 đến năm 2015, sức sản xuất kinh doanh tổng hợp của khách sạn đã có sự chuyển biến tích cực, với mức tăng 0,03 lần trong cả sức sản xuất và sức sinh lợi Đồng thời, tỷ suất sinh lợi cũng ghi nhận mức tăng 1,85 lần, cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong hiệu quả kinh doanh của ngành khách sạn.
Hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn KDAU đạt kết quả tích cực, với chi phí tiền lương mang lại doanh thu tăng 0,08 đồng cho mỗi đồng chi phí Đồng thời, lợi nhuận thu về từ mỗi đồng chi phí tiền lương cũng tăng lên 0,13 đồng.
Năm 2015, hiệu quả sử dụng chi phí của khách sạn đã cải thiện, với mỗi đồng chi phí bỏ ra, khách sạn thu được thêm 0,04 đồng doanh thu và 0,04 đồng lợi nhuận.
Hiệu quả sử dụng vốn chung đã có sự cải thiện tích cực, với sức sản xuất kinh doanh tăng 0,09 đồng và sức sinh lợi tăng 0,02 đồng so với năm 2014.
Khách sạn đã tối ưu hóa việc sử dụng cơ sở vật chất hiện có, với hiệu quả sử dụng chỗ ngồi và chi phí khấu hao trong năm 2015 tăng so với năm 2014 Đặc biệt, công suất ghế đã tăng thêm 0,83%.
2.3.1.2 Nguyên nhân của thành công
Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 đã đạt được những kết quả ấn tượng nhờ vào sự kết hợp của nhiều yếu tố, trong đó một số yếu tố chính đóng vai trò quan trọng.
Đội ngũ cán bộ công nhân viên khách sạn là những người tận tâm và gắn bó, đóng góp tích cực vào sự phát triển của khách sạn Ban lãnh đạo khách sạn sở hữu trình độ chuyên môn cao cùng kinh nghiệm dày dạn trong việc tổ chức và điều hành các hoạt động của bộ phận ăn uống.
Mặc dù cơ sở vật chất kỹ thuật chưa đạt tiêu chuẩn hiện đại, nhưng được đánh giá là đồng bộ và đầy đủ cho nhân viên trong quá trình làm việc Nhờ sự quan tâm và đầu tư từ khách sạn, bộ phận kinh doanh ăn uống có cơ hội mở rộng quy mô hoạt động.
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 được hưởng lợi từ sự hỗ trợ vốn kinh doanh từ khách sạn Hanoi Sen Hotel 1, giúp việc huy động và sử dụng vốn trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn Nhờ vào kinh nghiệm và sự trợ giúp trong việc quản lý nguồn vốn, khách sạn có thể tối ưu hóa hoạt động kinh doanh của mình.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế
Mặc dù bộ phận ăn uống của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 có nhiều ưu điểm, nhưng vẫn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Khách sạn chưa tận dụng được nguồn lao động ăn uống hiệu quả: năm 2015 năng suất lao động giảm 9,16 triệu đồng tương ứng giảm 6,67% so với năm 2014.
Sức sản xuất KDAU của đồng vốn lưu động trong năm 2015 không đạt hiệu quả cao, giảm 0,05 đồng so với năm 2014 Bên cạnh đó, số lần chu chuyển vốn lưu động cũng ghi nhận giảm 0,12 vòng trong cùng năm.
Hiệu quả khai thác thị trường khách chưa được tối ưu hóa, thể hiện rõ qua doanh thu giảm 0,001 triệu đồng mỗi lượt khách và lợi nhuận giảm 0,002 triệu đồng mỗi lượt khách trong năm 2015 so với năm 2014.
Vấn đề đào tạo nhân lực tại bộ phận cũng chưa được tiến hành thường xuyên và chưa có sự đầu tư lớn.
2.3.2.2 Nguyên nhân của hạn chế
Những hạn chế tồn tại trên là do nhiều nguyên nhân, tuy nhiên tập trung ở một số nguyên nhân cơ bản sau:
Cơ sở kỹ thuật và máy móc phục vụ cho chế biến sản phẩm ăn uống chưa được đầu tư và nâng cấp, ảnh hưởng đến hiệu quả làm việc của nhân viên và trải nghiệm của khách hàng.
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế, đặc biệt là các ngôn ngữ khác, dẫn đến khó khăn trong giao tiếp với khách quốc tế Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ mà công ty cung cấp cho khách hàng.
Nhà hàng chưa chú trọng vào việc nghiên cứu và phát triển thực đơn, dẫn đến việc thực đơn trở nên lặp lại và thiếu sự đổi mới Điều này khiến cho nhà hàng chưa có những món ăn đặc trưng, không tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ
Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 1 Dự báo triển vọng kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội và tại Khách sạn
3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội và tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
3.1.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội
Thủ đô Hà Nội, trung tâm văn hóa, kinh tế và chính trị của Việt Nam, nằm trong tam giác vàng kinh tế Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh, đóng vai trò quan trọng trong hệ thống giao thông quốc gia và khu vực phía Bắc Với tiềm năng du lịch phong phú từ tài nguyên nhân văn và tự nhiên, Hà Nội là điểm đến an toàn, hấp dẫn cho du khách trong và ngoài nước Sự phát triển này đã giúp các khách sạn tại Hà Nội, đặc biệt là Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, thu hút ngày càng nhiều khách hàng.
Xã hội ngày càng phát triển và thu nhập của con người tăng cao, dẫn đến nhu cầu về dịch vụ ăn uống ngày càng đa dạng và cao cấp hơn Trước đây, việc ăn uống tại các khách sạn và nhà hàng được xem là một sự xa xỉ, nhưng hiện nay, nó đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của nhiều người.
“ mốt” và là một hiện tượng phổ biến trong đời sống hàng ngày.
Xu hướng phát triển của ngành dịch vụ ăn uống tại Hà Nội đang gia tăng nhanh chóng, với sự nổi bật của các món ăn lạ và đặc sản từ khắp nơi trong nước cũng như quốc tế Bên cạnh đó, các hình thức tiệc buffet và tiệc sinh nhật ngày càng trở nên phổ biến, phản ánh sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người dân Hà Nội.
3.1.1.2 Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 a) Phương hướng hoạt động kinh doanh của khách sạn
Chúng tôi cam kết nâng cao chất lượng sản phẩm khách sạn bằng cách hoàn thiện và đa dạng hóa dịch vụ, nhằm tạo ra sự khác biệt và nâng cao uy tín, vị thế trong thị trường cạnh tranh.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, khách sạn cần tăng cường quảng bá và giới thiệu các sản phẩm của mình qua các phương tiện truyền thông đại chúng như báo chí, truyền hình và internet Đồng thời, nghiên cứu thị trường và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng là yếu tố quan trọng, giúp xác định và lựa chọn tập khách hàng mục tiêu một cách hiệu quả hơn.
Để nâng cao hiệu quả làm việc, công ty cần xây dựng chính sách thưởng phạt rõ ràng, kết hợp với các chương trình đào tạo và phúc lợi hấp dẫn Những chính sách này sẽ khuyến khích người lao động làm việc hăng say và có trách nhiệm hơn trong công việc.
Cơ sở vật chất và trang thiết bị của khách sạn được thiết kế hiện đại và đồng bộ, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Đồng thời, việc nâng cao kỹ năng sử dụng trang thiết bị cho nhân viên cũng được chú trọng, nhằm giảm thiểu lãng phí đầu tư vào cơ sở vật chất.
Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 đặt ra mục tiêu trong năm 2016 và các năm tiếp theo là đảm bảo đáp ứng đầy đủ nhu cầu về vốn cho hoạt động kinh doanh và đầu tư, xác định cơ cấu vốn hợp lý, nâng cao hiệu quả sử dụng tài sản cố định, và đẩy mạnh mức luân chuyển vốn lưu động.
Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 trong năm 2016
Stt Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện
- Doanh thu lưu trú Trđ 3626,96 4057,42 430,46 111,87
- Doanh thu ăn uống Trđ 1665,52 1921,32 255,80 115,36
- Chi phí lưu trú Trđ 1879,03 2082,5 203,47 110,83
- Chi phí ăn uống Trđ 804,48 866,49 62,01 107,71
Trong năm 2016, khách sạn đặt mục tiêu tăng tổng doanh thu lên 7.055,62 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 12,30% so với năm 2015 Doanh thu từ lưu trú tăng 430,46 triệu đồng (11,87%), doanh thu ăn uống tăng 255,80 triệu đồng (15,36%), và doanh thu từ các dịch vụ bổ sung khác tăng 86,74 triệu đồng (8,76%) Tổng chi phí cũng tăng 313,50 triệu đồng (8,68%) Lợi nhuận của khách sạn ghi nhận mức tăng 331,64 triệu đồng (18,44%), trong khi công suất phòng tăng thêm 5%.
3.1.1.3 Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 a) Phương hướng
Chúng tôi chú trọng vào việc khai thác nhóm khách hàng truyền thống, đồng thời mở rộng thu hút và phục vụ nhóm khách hàng mới, đặc biệt là những khách hàng đến từ các quốc gia châu Âu.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, công ty chú trọng đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn cũng như ngoại ngữ cho nhân viên Bên cạnh đó, việc tăng cường kiểm tra và giám sát thái độ, tác phong phục vụ của nhân viên cũng được thực hiện một cách nghiêm túc.
Xây dựng một môi trường làm việc trong nhà hàng sạch sẽ và lành mạnh là điều cần thiết, nơi mà các nhân viên đoàn kết, quan tâm và hỗ trợ lẫn nhau Đồng thời, việc thiết lập chính sách phúc lợi hợp lý sẽ khuyến khích người lao động làm việc hiệu quả, góp phần vào sự phát triển chung của toàn khách sạn.
Để nâng cao năng suất lao động của nhân viên, nhà hàng cần thay thế các trang thiết bị cũ và trang bị thêm các thiết bị mới.
Để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào liên tục cho hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng, việc tăng cường liên kết với các nhà cung ứng là rất quan trọng, đặc biệt trong thời kỳ trái vụ Điều này không chỉ giúp duy trì hoạt động kinh doanh mà còn mang lại những ưu tiên về giá cả.
Kết quả hoạt động kinh doanh tại bộ phận ăn uống cho thấy sự tập trung vào việc nâng cao doanh thu và lợi nhuận, đồng thời tối ưu hóa chi phí Mục tiêu là đảm bảo chất lượng món ăn, đồ uống và dịch vụ đạt hiệu quả tốt nhất so với năm 2015.
Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi
3.2.1 Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường
Trong nền kinh tế thị trường, nhiều kế hoạch kinh doanh thất bại do thiếu nghiên cứu thị trường tiêu thụ hoặc đánh giá sai dung lượng Hiểu rõ nhu cầu của khách hàng, đặc điểm tâm lý và phong tục ăn uống của từng đối tượng là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng kế hoạch và chính sách hợp lý Đồng thời, việc xác định đúng cơ cấu nguồn khách và tìm kiếm nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lượng với giá cả hợp lý cũng đóng vai trò quyết định trong sự thành công của doanh nghiệp.
Kết quả đánh giá các chỉ tiêu kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 cho thấy công tác nghiên cứu thị trường của bộ phận marketing chưa hiệu quả Đối tượng khách hiện tại chủ yếu là khách du lịch nội địa và quốc tế từ Trung Quốc, Thái Lan Do đó, bộ phận marketing cần phân vùng khách theo vị trí địa lý để thu thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm ăn uống và nhu cầu của khách, đặc biệt là khả năng thanh toán, nhằm xây dựng thực đơn phù hợp.
Bộ phận marketing không chỉ cần nghiên cứu thị trường khách hàng mà còn phải lập kế hoạch để phân tích các đối thủ cạnh tranh Việc tìm hiểu về sản phẩm, chiến lược giá cả và quảng cáo của các đối thủ trên cùng địa bàn sẽ giúp xây dựng những chiến lược marketing hiệu quả và phù hợp hơn.
Khách sạn nên tăng lượng vốn đầu tư cho công tác nghiên cứu thị trường hơn nữa.
Hàng năm, Khách sạn Sen Hotel 2 chỉ trích 5% lợi nhuận cho nghiên cứu thị trường, một con số còn thấp Để nâng cao hiệu quả và tính chuyên nghiệp của hoạt động này, khách sạn cần tăng tỷ lệ trích lên từ 6-10% Việc này sẽ giúp bộ phận marketing có thêm ngân sách để thực hiện các chiến dịch hiệu quả hơn.
Nghiên cứu thị trường giúp khách sạn phát triển mô hình kinh doanh phù hợp, tối ưu hóa khả năng và nhu cầu của khách hàng, đồng thời khai thác hiệu quả nguồn lực của bộ phận ẩm thực.
3.2.2 Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên tại bộ phận ăn uống
Con người là trung tâm của mọi hoạt động kinh doanh, và việc xây dựng một đội ngũ có năng lực chuyên môn, nghiệp vụ và ngoại ngữ là nhiệm vụ chiến lược quan trọng cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, nhân viên cần có khả năng giao tiếp tốt với khách hàng, trong khi tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, đa số nhân viên chỉ thông thạo tiếng Anh với trình độ ngoại ngữ còn hạn chế Hơn nữa, trình độ chuyên môn của nhân viên chủ yếu ở bậc cao đẳng và trung cấp, và số lượng nhân viên được đào tạo chính quy về nghiệp vụ khách sạn còn ít Nhiều nhân viên trẻ tuổi cũng chưa tích lũy được nhiều kinh nghiệm Do đó, để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, khách sạn cần tập trung vào việc nâng cao trình độ và kỹ năng của đội ngũ nhân viên hiện tại.
Cần thường xuyên giám sát và đánh giá trình độ nghiệp vụ của nhân viên để xác định những điểm yếu và thiếu sót trong năng lực của họ Việc phân công công việc phù hợp với sở trường của từng nhân viên sẽ góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ Từ đó, có thể xây dựng các phương hướng bồi dưỡng hiệu quả.
Chúng tôi thường xuyên tổ chức các chương trình đào tạo và khóa học ngắn hạn để nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên từng bộ phận Các chương trình này có thể mời chuyên gia giảng dạy hoặc cử nhân viên xuất sắc đi học để truyền đạt kiến thức lại cho đồng nghiệp Bên cạnh đó, chúng tôi cũng tạo điều kiện cho một số nhân viên học tại chức nhằm nâng cao trình độ chuyên môn Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của nhân viên, các chương trình đào tạo được thiết kế cụ thể, dựa trên đặc điểm công việc, đảm bảo nội dung phù hợp với từng đối tượng học viên.
Đối với nhân viên bàn và bar, kỹ năng phục vụ, thao tác nhanh chóng và chính xác là rất quan trọng Họ cần được đào tạo về ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp để tương tác hiệu quả với khách hàng Với nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của khách, việc hiểu biết về văn hóa và tâm lý khách hàng là cần thiết để đáp ứng tốt nhất Ngoài ra, nhân viên cũng cần nắm vững thực đơn để có thể giới thiệu các món ăn phù hợp khi khách gọi món.
Khách sạn cần tập trung vào việc nâng cao tay nghề cho nhân viên bếp thông qua việc tổ chức các lớp đào tạo chế biến món ăn mới và đặc sắc Bên cạnh đó, việc đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm và quy trình chế biến chuẩn cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Sau khi hoàn thành các khóa học, cần tổ chức kỳ thi để đánh giá trình độ của nhân viên, nhằm xác định xem kết quả đào tạo có giúp nâng cao tay nghề của họ hay không.
Bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn cần tổ chức thường xuyên các buổi trao đổi giữa nhân viên để chia sẻ kinh nghiệm, từ đó giúp họ hiểu rõ hơn về công việc và tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng dịch vụ Việc này không chỉ nâng cao ý thức và thái độ làm việc của nhân viên mà còn khơi dậy lòng yêu nghề, tạo điều kiện cho họ thực hiện công việc một cách trách nhiệm và hiệu quả hơn.
Để nâng cao sự hài lòng và năng suất lao động của nhân viên, khách sạn cần thiết lập các chính sách lương thưởng rõ ràng, đồng thời quan tâm đến đời sống của họ và gia đình Việc tạo điều kiện cho nhân viên xuất sắc có cơ hội thăng tiến và đề bạt lên vị trí cao hơn sẽ thúc đẩy động lực làm việc Hơn nữa, khách sạn nên có các chính sách thưởng cho những nhân viên có sáng kiến mới, chẳng hạn như những đầu bếp sáng tạo thực đơn mới cho nhà hàng, nhằm khuyến khích sự đổi mới và phát triển trong công việc.
Để xây dựng đội ngũ nhân sự chất lượng cho bộ phận kinh doanh ăn uống, việc tuyển dụng hiệu quả ngay từ đầu là rất quan trọng Cần tuyển chọn những nhân viên có trình độ chuyên môn cao và kinh nghiệm làm việc phù hợp.
Trước hết, nhà quản lý bộ phận kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel
Công tác hoạch định nhân sự cần được thực hiện định kỳ để đáp ứng nhu cầu lao động của từng bộ phận Việc xác định bộ phận thiếu hoặc thừa nhân lực, cũng như tuyển dụng nhân viên phù hợp với yêu cầu trình độ là rất quan trọng Sau khi hoàn tất các bước này, việc bố trí nhân sự "đúng người, đúng việc" cũng không kém phần quan trọng để đạt hiệu quả công việc tối ưu Ví dụ, nhân viên có khả năng giao tiếp và hiểu biết về món ăn nên được phân công làm nhân viên phục vụ, trong khi nhân viên có ngoại hình tốt và tươi tắn có thể đảm nhiệm vị trí đón tiếp.
3.2.3 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận ăn uống
Một số kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị đối với Tổng cục Du lịch
Phối hợp với Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch cùng các cơ quan liên quan, hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch đang hoàn thiện bộ tiêu chuẩn nghiệp vụ cho ngành nhà hàng và khách sạn Bộ tiêu chuẩn này sẽ được sử dụng làm mẫu cho các khách sạn trong quá trình học tập và áp dụng.
Khuyến khích các khách sạn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO hoặc tiêu chuẩn tập đoàn là rất cần thiết, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống Tổng cục du lịch nên thúc đẩy các doanh nghiệp triển khai hệ thống ISO vào hoạt động kinh doanh, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và nâng cao hiệu quả, lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Tổng cục Du lịch cần hợp tác với các cơ quan chức năng để thường xuyên kiểm tra hoạt động của nhà hàng và khách sạn tại Hà Nội, nhằm đảm bảo sự ổn định trong kinh doanh và ngăn chặn tình trạng cạnh tranh không lành mạnh.
Tổng cục Du lịch cần hỗ trợ các doanh nghiệp trong việc quảng bá sản phẩm ẩm thực ra toàn quốc Để đạt được điều này, Tổng cục có thể tổ chức các hội thi như hội thi nấu ăn và hội thi kinh doanh du lịch giỏi, giúp nâng cao hình ảnh ngành du lịch và tạo cơ hội cho công chúng cũng như các lĩnh vực khác tìm hiểu và tiếp cận.
Tổng cục Du lịch cần hợp tác với các ban ngành liên quan để tăng cường kiểm tra và giám sát hoạt động kinh doanh của nhà hàng và khách sạn Việc này nhằm hướng dẫn các cơ sở kinh doanh tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao nhận thức về bảo vệ môi trường.
3.3.2 Kiến nghị với cơ quan quản lý an toàn thực phẩm
Các nhà hàng và khách sạn cần thiết lập quy định nghiêm ngặt cùng tiêu chuẩn cụ thể liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm Việc thường xuyên kiểm tra và đánh giá tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tại mỗi cơ sở là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ và bảo vệ sức khỏe khách hàng.
Chúng tôi phối hợp với các ban ngành liên quan như Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương để thắt chặt quy trình quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời, chúng tôi tăng cường truyền thông về tầm quan trọng của việc sử dụng thực phẩm sạch và an toàn trong các nhà hàng, khách sạn, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Ngoài ra, chúng tôi cũng đẩy mạnh công tác kiểm tra, giám sát tình hình thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở này, ứng dụng khoa học công nghệ và nâng cao đầu tư cho công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 đang nỗ lực đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để phục vụ khách hàng tốt hơn Để nâng cao kiến thức cho cán bộ, nhân viên, khách sạn đã tổ chức các lớp tập huấn và tuyên truyền về an toàn thực phẩm Những hoạt động này giúp nhân viên nhận biết thực phẩm không sạch, cách khử độc và bảo quản, chế biến thực phẩm một cách hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn cho người sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
Để nâng cao hiệu quả quản lý môi trường tại Hà Nội, cần tăng cường phối hợp giữa các ban ngành liên quan nhằm kiểm soát và xử lý triệt để vấn đề ô nhiễm Đồng thời, việc áp dụng hình thức xử phạt nghiêm minh đối với các trường hợp vi phạm cũng rất quan trọng, nhằm nâng cao ý thức chấp hành của cá nhân và tập thể trong khu vực KDAU.
Sự phát triển của ngành dịch vụ tại Việt Nam đang diễn ra mạnh mẽ, nhờ vào chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước, tạo cơ hội cho ngành du lịch và khách sạn phát triển Ngoài lĩnh vực lưu trú, hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn ngày càng được chú trọng và đầu tư Tuy nhiên, điều này cũng dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt không chỉ giữa các khách sạn mà còn với các nhà hàng và quán ăn, tạo ra cả cơ hội và thách thức cho các doanh nghiệp trong ngành khách sạn.
Để duy trì vị thế cạnh tranh, các khách sạn cần nâng cao hiệu quả kinh doanh ẩm thực Điều này không chỉ giúp giữ chân khách hàng hiện tại mà còn thu hút khách hàng tiềm năng đến với khách sạn.
Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2, một cơ sở 3 sao tọa lạc tại quận Cầu Giấy, nổi bật giữa nhiều khách sạn và nhà hàng nổi tiếng Dù đã đạt được một số thành công nhất định, ban lãnh đạo khách sạn vẫn phải nỗ lực để cạnh tranh trong môi trường ngày càng khốc liệt Đề tài khóa luận tốt nghiệp: “Nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2” sẽ tập trung vào việc cải thiện dịch vụ và gia tăng doanh thu cho khách sạn.
Em muốn chia sẻ những ý kiến và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ẩm thực của khách sạn, giúp khách sạn đạt được các mục tiêu và định hướng đã đề ra.
Khóa luận đã nghiên cứu các vấn đề lý luận cơ bản về khách sạn, kinh doanh khách sạn và dịch vụ ăn uống tại khách sạn Đồng thời, nghiên cứu cũng khảo sát và phân tích hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2, từ đó chỉ ra những thành công và hạn chế mà khách sạn gặp phải, cũng như xác định nguyên nhân của những thành công và tồn tại đó.
Khóa luận đã đưa ra các giải pháp và kiến nghị cho các ban ngành liên quan nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2.
