6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hano
3.2.2. Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên tại bộ phận ăn
ăn uống
Con người là chủ thể mọi hoạt động kinh doanh nhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp. Xây dựng đội ngũ có đầy đủ năng lực, trình độ về chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ... là nhiệm vụ chiến lược có tính tất yếu trong q trình phát triển bền vững của doanh nghiệp. Do đặc điểm của đội ngũ lao động trong kinh doanh ăn uống phải thường xuyên tiếp xúc với khách hàng nên ngoại ngữ là yếu tố vô cùng quan trọng, nhưng lao động trong kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 chỉ biết ngoại ngữ duy nhất là tiếng Anh, tuy nhiên khả năng ngoại ngữ cũng chưa cao. Trình độ chun mơn cịn thấp, chủ yếu là cao đẳng và trung cấp, số người được đào tạo chính quy về nghiệp vụ khách sạn không nhiều, nhiều nhân viên do còn trẻ nên cũng chưa có nhiều kinh nghiệm.Vì vậy, một vấn đề đặt ra cho khách sạn khi muốn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đó là phải nâng cao được chất lượng đội ngũ nhân viên, khách sạn cần tiến hành các công việc như:
Đối với các nhân viên đang làm tại bộ phận ăn uống của khách sạn:
- Cần thường xuyên giám sát, đánh giá trình độ nghiệp vụ của nhân viên, xem họ còn thiếu và yếu về những mặt nào, năng lực, sở trường của họ để có những phân cơng cơng việc phù hợp như thế sẽ góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ. Sau đó là sẽ có các phương hướng bồi dưỡng đúng đắn.
- Thường xun tổ chức các chương trình đào tạo, các khóa học ngắn hạn bồi dưỡng về nghiệp vụ cho nhân viên từng bộ phận. Các chương trình học này có thể tổ chức bằng cách mời các chuyên gia có kinh nghiệm về giảng dạy, bổ sung thêm về chuyên môn nghiệp vụ, hay cũng có thể cử nhân viên giỏi đi học thêm về nghiệp vụ sau đó sẽ về dạy lại cho nhân viên trong bộ phận. Tạo điều kiện cho một số nhân viên học tại chức để nâng cao trình độ. Do các đối tượng khác nhau nên yêu cầu các chương trình đào tạo cũng phải được xây dựng một cách cụ thể, căn cứ vào đặc điểm công viêc để có những bài học phù hợp với từng đối tượng như:
+ Đối với nhân viên bàn, bar: Điều quan trọng đối với nhân viên bàn là các kỹ năng, trình độ phục vụ, các thao tác nhanh, chính xác. Ngồi ra, cịn phải đào tạo về trình độ ngoại ngữ và kĩ năng giao tiếp để giao tiếp tốt hơn với khách hàng. Nhu cầu của khách ngày càng cao và khó nắm bắt, vì thế nên khuyến khích nhân viên học thêm về văn hóa và tâm lý khách hàng thì càng tốt để đáp ứng nhu cầu khách tốt nhất. Ngoài ra, nhân viên bàn phải am hiểu về các món ăn trong thực đơn để khi khách gọi món nhân viên có khả năng giới thiệu các món ăn phù hợp với khách.
+ Đối với nhân viên bếp: Khách sạn cần chú trọng đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên, mở các lớp đào tạo về cách chế biến các món ăn mới, đặc sắc, đào tạo về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình chế biến chuẩn…
- Sau các khóa học đó, cần tổ chức thi để đánh giá trình độ của nhân viên, xem kết quả đào tạo nhân viên có nâng cao được tay nghề khơng.
- Bộ phận kinh doanh ăn uống trong khách sạn cần thường xuyên tổ chức các buổi nói chuyện giữa các nhân viên với nhau để học hỏi kinh nghiệm của nhau, giúp cho nhân viên hiểu được tính chất cơng việc của mình, ý thức được vai trị của việc nâng cao chất lượng dịch vụ từ đó sẽ tác động đến ý thức, thái độ của nhân viên, nâng cao lòng yêu nghề, như thế nhân viên thực hiện cơng việc có trách nhiệm và tốt hơn.
- Căn cứ vào các đánh giá nhân viên trong từng thời kì, khách sạn cần có những chính sách lương thưởng rõ ràng, quan tâm đến đời sống của nhân viên và gia đình họ để tạo sự yên tâm làm việc của nhân viên. Ngoài ra, cần tạo điều kiện cho nhân viên giỏi có cơ hội thăng tiến trong cơng việc, nhân viên nào làm tốt có thể được đề bạt lên chức như thế sẽ tạo động lực cho nhân viên cố gắng, tăng năng suất lao động, có những chính sách thưởng cho những nhân viên có những sáng tạo mới như nhân viên bếp sáng tạo ra các thực đơn mới cho nhà hàng.
- Đối với việc tuyển dụng nhân sự mới:
Để có đội ngũ lao động chất lượng cao cho bộ phận kinh doanh ăn uống thì ngay từ đầu, quan trọng nhất là khâu tuyển dụng phải đạt được hiệu quả tốt, tuyển được những nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ, có kinh nghiệm làm việc.
Trước hết, nhà quản lý bộ phận kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 cần thực hiện công tác hoạch định nhân sự trong từng thời kì. Căn cứ vào nhu cầu lao động ở từng bộ phận trong từng thời kì xem bộ phận nào thiếu người, thừa người, cần tuyển nhân viên vị trí nào và u cầu trình độ ra sao… Sau khi đã làm tốt được những việc đó, điều khơng kém phần quan trọng đó là việc bố trí sao cho “đúng người, đúng việc” vì chỉ như thế mới đạt được hiệu quả công việc cao nhất, như nhân viên nào có khả năng giao tiếp, am hiểu về các món ăn thì bố trí làm nhân viên phục vụ, nhân viên có ngoại hình tốt, tươi tắn thì có thể sắp xếp làm nhân viên đón tiếp.
3.2.3. Hồn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận ăn uống
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận ăn uống của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 đã đáp ứng được phần lớn nhu cầu của khách theo yêu cầu của một khách sạn 3 sao. Song, khách sạn không được tự hài lịng với hồn cảnh hiện tại mà phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật. Hệ thống trang thiết bị hiện đại, đồng bộ
không chỉ mang lại cảm giác thoải mái, hài lòng cho khách hàng mà còn tạo nên sức hấp dẫn và khả năng cạnh tranh cao với các đối thủ trên cùng địa bàn. Do đó việc nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật là việc tất yếu góp phần nâng cao chất lượng, hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Điều đầu tiên mà bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cần làm để nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị đó là tiến hành thống kê, đánh giá tình trạng sử dụng, số lượng, chủng loại các trang thiết bị, dụng cụ hiện có. Từ đó xem xét, đánh giá xem những gì cịn thiếu, cần phải sửa chữa, nâng cấp, những gì cần phải thay đổi mua mới, hay bổ sung thêm số lượng. Những quyết định đổi mới này phải căn cứ vào nhu cầu sử dụng hàng ngày, số lượng khách bình qn… chính vì thế, người có trách nhiệm trong việc này phải là người có kinh nghiệm trong bộ phận, hiểu rõ nhu cầu trong từng thời điểm. Căn cứ vào những đánh giá đó, tiến hành nâng cấp đối với từng nhóm cụ thể.
- Về trang thiết bị, dụng cụ phòng ăn: Như đã nói ở trên, các thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng khi nhu cầu tăng cao thì một số dụng cụ phục vụ ăn uống như bát , đĩa…vẫn xảy ra tình trạng bị thiếu, một số đồ dùng như dao, dĩa đã bị méo mó, han gỉ, bát đĩa thì văn hoa khơng đồng bộ, xây xát, tróc men, số lượng một số loại cốc, ly chuyên dụng bị thiếu như ly vang hồng, ly sâm banh… một số khăn trải bàn do sử dụng nhiều lần cũng bị ố vàng, bị rách. Hệ thống thơng gió đã cũ và khơng được lau chùi thường xun, hệ thống loa, đài chất lượng âm thanh khơng cịn tốt, hệ thống báo cháy, chữa cháy còn thiếu. Với thực trạng như thế, khách sạn cần phải loại bỏ những bát đĩa đã bị xây xát, rạn nứt, mua mới cho đủ số lượng, tạo tính đồng bộ cho bát đĩa và các dụng cụ phục vụ ăn uống khác để làm tăng tính thẩm mĩ và thuận tiện trong q trình ăn uống của khách hàng, nâng cấp, sửa chữa và bổ sung những thiết bị cịn thiếu.
- Về khơng gian phòng ăn: Tuy phòng ăn khá rộng rãi nhưng cách bày trí cần thường xuyên thay đổi và bố trí một cách khoa học để tạo điều kiện thuận lợi cho cả khách hàng và nhân viên. Có thể định kì theo mùa, hay theo tháng để thay đổi màu sắc rèm cửa, màu sắc, ánh sáng phịng ăn… tạo khơng khí mới mẻ, ấm cúng, khơng bị nhàm chán cho khách hàng. Ở mỗi cửa sổ hay lối đi trong nhà hàng có thể đặt một số chậu hoa, cây cảnh để tạo cảm giác thoải mái, thú vị cho khách khi dùng bữa.
- Đối với quầy bar: Không gian quầy pha chế không rộng rãi gây ảnh hưởng cho công việc của nhân viên, trong các tủ trưng bày rượu thì số lượng các loại rượu chưa nhiều và chưa phong phú nên không hấp dẫn khách hàng. Khách sạn cần phải mở rộng khu pha chế, bổ sung các loại rượu để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Đối với khu vực bếp: Trong bếp nhiều thiết bị, dụng cụ đã cũ, các đồ chuyên dụng như nồi ninh, hầm, lò nướng chưa được đầu tư, nâng cấp nên nhiều khi ảnh hưởng đến thời gian chế biến, chất lượng món ăn vì vậy khách sạn cần bổ sung thêm các đồ nấu chuyên dụng như thế, đầu tư thêm một số trang thiết bị hiện đại như bếp ga cơng nghiệp, một số lị nướng bánh hiện đại, các thiết bị cần phải nhẹ, dễ tháo lắp, dễ di chuyển nhằm giảm bớt cường độ lao động, nâng cao năng suất lao động. Ngoài ra, cũng cần tu sửa các máy thông hơi, máy hút mùi trong bếp… để tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên.
Sau khi đã tiến hành nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị, một cơng việc cũng rất quan trọng đó là theo định kì, khách sạn phải tiến hành kiểm tra, đánh giá tình hình các trang thiết bị, dụng cụ, phát hiện kịp thời những hỏng hóc để tiến hành sửa chữa, nâng cấp nhằm kéo dài tuổi thọ sử dụng. Bên cạnh đó, một việc cũng rất cần thiết đó là khách sạn cần hướng dẫn nhân viên sử dụng các thiết bị, đồ dùng sao cho đúng và hiệu quả nhất, đặc biệt là các đồ hiện đại để tránh hóng hóc. Cần đưa ra các quy định về bảo vệ tài sản chung để nhân viên ai cũng đều có ý thức giữ gìn.
3.2.4. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống
Đa dạng hóa sản phẩm là điều rất quan trọng để duy trì sự trung thành của khách hàng và thu hút thêm khách hàng mới, bởi nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng lên, với bản tính tị mị, khách hàng thường tìm đến những nơi mới, có món ăn lạ, mới mẻ để thử và trải nghiệm. Dù cho khách sạn có những món ăn ngon nhưng lần nào khách đến cũng chỉ có những món ăn đó thì khách hàng sẽ nhanh chóng bị nhàm chán và tìm đến điểm mới.
Do nhu cầu các đối tượng khách đến ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 là phong phú và đa dạng vì họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia có phong tục tập quán khác nhau nên các món ăn cũng phải được thiết kế đa dạng để thu hút ngày càng nhiều đối tượng khách. Hiện nay, nhìn chung theo đánh giá của khách hàng thực đơn của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 thực sự chưa phong phú và đa dạng, vì vậy bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cần phải thay đổi thực đơn phong phú, hấp dẫn hơn. Nhà hàng của Khách sạn Hanoi Sen Hotle 2 là nhà hàng cung cấp các món ăn Âu- Á, tuy nhiên, tỷ lệ các món ăn Việt Nam vẫn chiếm phần lớn, có ít các món ăn nước ngồi. Thực đơn mang tính lặp lại nên khách hàng tiêu dùng dịch vụ thường xuyên sẽ cảm thấy nhàm chán. Để đa dạng hóa sản phẩm ăn uống, khách sạn cần:
- Tiến hành trên cơ sở nghiên cứu nhu cầu của khách hàng về sở thích, thị hiếu của tập khách hàng truyền thống và tiềm năng từ đó bổ sung, thay đổi danh sách menu đồ ăn, thức uống sao cho phù hợp:
+ Đối với menu món ăn: Ngồi những món ăn đã có trong menu của khách sạn, khách sạn cần dựa vào nhu cầu của khách để chế biến ra các món ăn mới lạ, đặc sắc tránh sự nhàm chán cho khách khi sử dụng các sản phẩm ăn uống tại đây nhiều lần. Khách sạn cần có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi các nguyên vật liệu đang trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng, như vậy thì kinh doanh ăn uống mới có hiệu quả và đạt được công suất cao nhất. Để làm tốt được việc đa dạng hóa sản phẩm các món ăn, bộ phận bếp đóng vai trị quan trọng bởi chính họ sẽ làm ra những món ăn mới cần khuyến khích nhân viên bếp sáng tạo ra các món ăn mới, độc đáo và ngon hoặc mở các lớp đào tạo cho nhân viên bếp. Tạo điều kiện cho họ tham gia các cuộc thi, các hội nghị đầu bếp của các khách sạn để qua đó học hỏi các món ăn mới. Nhân viên cũng có thể tự học, nghiên cứu các món ăn, đồ uống của nhiều nước qua mạng internet…
+ Đối với menu đồ uống: Ngoài những đồ uống phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn, cần bổ sung thêm các loại rượu, pha chế đồ uống mới, có kèm theo các hoạt động ca nhạc giải trí… những đồ uống đặc trưng, đặc sản từng vùng.
Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác, thu hút lượt khách đến, góp phần tăng doanh thu và lợi nhuận cho toàn khách sạn.
3.2.5 Tăng cường hoạt động quảng cáo của bộ phận kinh doanh ăn uống và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về chất lượng phục xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về chất lượng phục
Ngày nay, với trình độ cơng nghệ hiện đại, các phương tiện thông tin đại chúng ngày càng được sử dụng rộng rãi đặc biệt là sự phát triển của internet. Chính vì vậy, việc các doanh nghiệp tận dụng điều này để quảng cáo cho mình là điều hiển nhiên và dễ hiểu trong việc tiếp cận khách hàng. Không phải bất cứ sản phẩm nào của doanh nghiệp cũng được khách hàng biết đến nên hoạt động quảng cáo là vô cùng quan trọng và cần thiết, đặc biệt đối với các sản phẩm mới.
Lĩnh vực kinh doanh chính của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 là kinh doanh lưu trú, vì vậy khơng phải ai cũng biết đến nhà hàng Sen tại khách sạn đặc biệt là những khách hàng không lưu trú tại đây. Điều này đã gây không ít sự rụt rè, mơ hồ cho khách khi quyết định lựa chọn ăn uống tại đây. Khách sạn cũng nên thực hiện việc quảng cáo thường xuyên hơn nữa trên website của mình các menu món ăn và đồ uống kèm theo các loại giá khác nhau, khơng gian, hình ảnh của nhà hàng để khách hàng có thể tham khảo, dễ dàng hình dung và lựa chọn hơn.
Bên cạnh việc tăng cường quảng cáo, bộ phận kinh doanh ăn uống tại khách sạn cũng nên thường xuyên có các đợt phát phiếu thăm dị khách hàng. Thơng qua ý kiến phản hồi của khách, các nhà quản lý bộ phận ăn uống biết được chất lượng các món ăn mà khách cảm nhận ra sao, khách hàng có hài lịng về sự phục vụ của đội ngũ nhân viên ở đây hay khơng hoặc những góp ý của khách hàng về cách bài trí, trang thiết bị,... tại nhà