6. Kết cấu khóa luận
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tạ
3.1.1. Dự báo triển vọng kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội và tại Khách sạn
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
3.1.1. Dự báo triển vọng kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội và tại Khách sạnHanoi Sen Hotel 2 Hanoi Sen Hotel 2
3.1.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên thị trường Hà Nội
Thủ đô Hà Nội là trung tâm văn hóa kinh tế, chính trị của cả nước, là điểm nhấn trong tam giác vàng kinh tế Hà Nội- Hải Phòng- Quảng Ninh, là nơi tập trung tồn bộ cơ quan của chính phủ, là đầu mối giao thơng quan trọng của cả nước nói chung và khu vực phía Bắc nói riêng. Hà Nội cũng là một vùng du lịch rộng lớn với các thế mạnh về tài nguyên du lịch nhân văn và tự nhiên, là điểm đến an toàn, hấp dẫn và thân thiện đối với khách du lịch trong nước và quốc tế. Nhờ vậy các khách sạn trên địa bàn Hà Nội nói chung và Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 nói riêng đã thu hút được nhiều khách hơn.
Xã hội phát triển, thu nhập của con người tăng lên, chính vì vậy nhu cầu về dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và mang tính cao cấp hơn. Vì thế, nếu như trước kia việc đi ăn tại các khách sạn nhà hàng bị coi là một việc xa xỉ thì ngày nay việc đó đang trở thành “ mốt” và là một hiện tượng phổ biến trong đời sống hàng ngày.
Từ những nhận định trên cho ta thấy xu hướng phát triển chung của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ tăng lên rất nhanh là điều hồn tồn có thể. Một xu hướng nữa về ăn uống ở Hà Nội là các món ăn lạ, đặc sản của các địa phương trong cả nước và các quốc gia trên thế giới, đây là một xu hướng mới nhưng có sức phát triển rất mạnh. Các hình thức tiệc buffet, tiệc sinh nhật là những hình thức sẽ ngày càng phát triển trong xu hướng ăn uống của người Hà Nội.
3.1.1.2. Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 a) Phương hướng hoạt động kinh doanh của khách sạn
- Về sản phẩm: Tiếp tục đẩy mạnh cơng tác hồn thiện sản phẩm khách sạn, đa dạng hóa sản phẩm, tạo sự khác biệt nâng cao uy tín và vị thế trên thị trường cạnh tranh.
- Về thị trường: Tăng cường công tác quảng bá, giới thiệu về khách sạn, các sản phẩm kinh doanh của khách sạn trên các phương tiên thơng tin đại chúng như báo chí, truyền hình, internet.... Đặc biệt cơng tác nghiên cứu thị trường, tìm hiểu nhu cầu của khách hàng, lựa chọn tập khách hàng mục tiêu cần được quan tâm hơn nữa.
- Về nhân sự: Có chính sách thưởng phạt rõ ràng hơn, các chính sách đào tạo, phúc lợi nhằm khuyến khích người lao động làm việc hăng say, có trách nhiệm.
- Về cơ sở vật chất, trang thiết bị cho khách sạn đảm bảo yêu cầu hiện đại, đồng bộ phù hợp với nhu cầu khách hàng. Đồng thời nâng cao trình độ sử dụng trang thiết bị cho nhân viên tránh tình trạng lãng phí đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị.
- Về vốn: Khách sạn đề ra phương hướng trong năm 2016 và những năm tiếp theo là phải luôn đáp ứng được nhu cầu về vốn kinh doanh, đầu tư từng thời kỳ kinh doanh, xác định được cơ cấu vốn hợp lý, tăng hiệu quả sử dụng tài sản cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động.
b) Mục tiêu hoạt động kinh doanh của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 trong năm 2016
Stt Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện 2015 Kế hoạch 2016 So sánh 2015/2016 +/- % 1 Tổng doanh thu Trđ 6282,62 7055,62 773,00 112,30
- Doanh thu lưu trú Trđ 3626,96 4057,42 430,46 111,87 - Doanh thu ăn uống Trđ 1665,52 1921,32 255,80 115,36
- Doanh DV khác Trđ 990,14 1076,88 86,74 108,76
2
Tổng chi phí Trđ 3575,42 3885,92 313,50 108,68
- Chi phí lưu trú Trđ 1879,03 2082,5 203,47 110,83
- Chi phí ăn uống Trđ 804,48 866,49 62,01 107,71
- Chi phí khác Trđ 891,91 936,93 45,02 105,05
3 Nộp ngân sách Trđ 449,73 532,63 82,90 118,43
4 Lợi nhuận Trđ 1798,91 2130,55 331,64 118,44
5 Cơng suất phịng % 75 80 5 -
Qua bảng trên ta thấy trong năm 2016 khách sạn đề ra kế hoạch tăng tổng doanh thu lên 7055,62 triệu đồng tương ứng tăng 12,30% so với năm 2015. Trong đó, doanh thu lưu trú tăng thêm 430,46 triệu đồng tương ứng tăng 11,87%, doanh thu ăn uống tăng 255,80 triệu đồng tương ứng tăng 15,36%, doanh thu từ các dịch vụ bổ sung khác tăng 86,74 triệu đồng tương ứng tăng 8,76%. Mức tổng chi phí tăng thêm 313,50 triệu đồng tương
ứng tăng 8,68%. Lợi nhuận của khách sạn tăng 331,64 triệu đồng tương ứng tăng 18,44% và cơng suất phịng tăng thêm 5%.
3.1.1.3. Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
a) Phương hướng
- Tập trung khai thác tập khách hàng truyền thống, đồng thời thu hút, khai thác tập khách hàng mới, đặc biệt là những khách hàng đến từ các nước châu Âu.
- Chú trọng cơng tác đào tạo, nâng cao trình độ cho nhân viên về lĩnh vực chuyên môn và ngoại ngữ. Đồng thời tăng cường công tác kiểm tra, giám sát nhân viên về thái độ, tác phong phục vụ.
- Xây dựng môi trường làm việc trong nhà hàng trong sạch, lành mạnh, các nhân viên đoàn kết, quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ lẫn nhau cùng làm việc. Đề ra chính sách phúc lợi nhằm khuyến khích người lao động làm việc có hiệu quả vì sự phát triển chung của toàn khách sạn.
- Thay thế các trang thiết bị đã cũ của nhà hàng và trang bị thêm các trang thiết bị mới nhằm nâng cao năng suất lao động của nhân viên.
- Tăng cường liên kết với các nhà cung ứng để đảm bảo được nguồn nguyên liệu đầu vào để hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng được liên tục đặc biệt trong thời kỳ trái vụ và để có được những ưu tiên về giá.
b) Mục tiêu
- Về kết quả hoạt động kinh doanh tại bộ phận ăn uống: Tập trung nguồn lực nâng cao doanh thu và lợi nhuận đồng thời tiết kiệm tối đa được nguồn chi phí bỏ ra sao cho hiệu quả và chất lượng các món ăn, đồ uống và sự phục vụ vẫn đạt được hiệu quả tốt nhất so với năm 2015.
- Về tập khách hàng: Bên cạnh tập khách hàng truyền thống mà nhà hàng khai thác hiện nay là khách hàng nội địa và khách hàng quốc tế đến chủ yếu từ các quốc gia Trung Quốc, Hồng Kong và Thái Lan thì hiện nay nhà hàng có chủ trương tập trung mở rộng thị trường khách châu Á và các nước ASEAN đang có xu hướng gia tăng. Đối với tập khách hàng trong nước thì tập trung vào tập khách hàng cơng vụ.
- Về sản phẩm ăn uống của nhà hàng: Nhà hàng đặt ra mục tiêu nâng cao chất lượng và đa dạng hóa hơn nữa các sản phẩm ăn uống, thay đổi thực đơn món ăn, tập trung vào các món ăn, đồ uống mang hương vị truyền thống tại mỗi quốc gia để thu hút khách hàng mới, tạo cảm giác độc đáo, lạ lẫm cho khách hàng hiện tại.
- Tiếp tục nâng cấp, mua sắm các trang thiết bị, dụng cụ ở khu vực ăn uống, khu vực bếp và quầy bar để đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của du khách nhằm tác động đến nhận thức và thái độ, tạo được ấn tượng cho khách mỗi khi đến khách sạn ăn uống.
3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2
- Phải đảm bảo nâng cao hiệu quả KDAU cả trước mắt và quả lâu dài
Nâng cao hiệu quả KDAU là cơ sở cơ bản để đảm bảo sự tồn tại và phát triển lâu dài của khách sạn. Sự phát triển của khách sạn luôn gắn liền với việc phát triển mở rộng, vì vậy việc phát triển kinh doanh ăn uống hiện tại sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc mở rộng sau này. Quá trình KDAU của khách sạn là sự tích lũy các kết quả đảm bảo cho q trình tái sản xuất và mở rộng, do đó các hoạt động kinh doanh hiện tại phải cân nhắc đến hậu quả của nó và xem xét ảnh hưởng của nó trong tương lai. Cần có những dự tính từ những hoạt động KDAU hiện tại để hài hòa chúng với hoạt động lâu dài sau này cho khách sạn tiếp tục phát triển hơn nữa.
- Phải đồng thời nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lực, hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất, chi phí và vốn.
Hiệu quả kinh doanh ăn uống của khách sạn phải được đánh giá dựa trên sự phát triển bền vững của các nguồn lực, trong đó cần chú ý đặc biệt đến nguồn nhân lực. Trình độ đội ngũ lao động cần cải thiện để tạo phong cách chuyên nghiệp cho khách sạn, nâng cao khả năng cạnh tranh. Bên cạnh đó các nguồn lực cịn lại cũng cần được cải thiện, tận dụng tối đa nguồn lực nội lực của khách sạn để đạt hiệu quả cao.
- Phải không ngừng nâng cao doanh thu, lợi nhuận, tiết kiệm chi phí trong KDAU Chất lượng dịch vụ là yếu tố quan trọng để giữ chân và thu hút thêm khách hàng do đó chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống luôn được chú trọng và quan tâm hàng đầu. Khi thu hút được khách tin dùng sử dụng dịch vụ của mình vì chất lượng dịch vụ sẽ tiết kiệm được các khoản chi phí quảng cáo, marketing để lơi kéo khách. Đồng thời, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được đảm bảo, chiếm được lòng tin của khách hàng so với các đối thủ cạnh tranh, nâng cao khả năng cạnh tranh và hiệu quả KDAU của khách sạn.
- Phải đảm bảo hài hòa giữa nhu cầu của khách hàng, người lao động và khách sạn Mục tiêu của khách sạn ln là lợi nhuận tuy nhiên đi cùng với đó kết quả hoạt động kinh doanh cần đáp ứng được nhu cầu của cả khách hàng sử dụng dịch vụ và người lao động. Khách hàng chính là người đem lại lợi nhuận cho khách sạn, quyết định đến kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn, vì thế thỏa mãn được nhu cầu của họ là khách sạn đã thành cơng phần lớn trong hoạt động kinh doanh của mình. Bên cạnh đó, nguời lao động
chính là lực lượng then chốt trong hoạt động kinh doanh, đáp ứng được nhu cầu của họ sẽ tạo động lực cho họ làm việc nâng cao năng suất lao động, tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn HanoiSen Hotel 2 Sen Hotel 2
3.2.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường
Trong nền kinh tế hoạt động theo cơ chế thị trường, sự thất bại của phần lớn các kế hoạch kinh doanh là do không nghiên cứu kỹ thị trường tiêu thụ hoặc do đánh giá sai về dung lượng của nó. Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán trong ăn uống của từng đối tượng khách ra sao để đáp ứng nhu cầu của khách, xác định đúng cơ cấu nguồn khách là trọng điểm của doanh nghiệp để có kế hoạch, chính sách hợp lý, đồng thời tìm ra được các nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lượng tốt, giá cả phải chăng.
Thông qua các kết quả đánh giá các chỉ tiêu trong kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2, ta có thể nhận thấy cơng tác nghiên cứu thị trường của bộ phận marketing chưa thực sự đạt được hiệu quả. Với đặc điểm đối tượng khách như hiện tại của khách sạn là khách du lịch nội địa và khách quốc tế chủ yếu đến từ các nước Trung Quốc, Thái Lan thì bộ phận marketing nên phân vùng khách theo vị trí địa lý để thu thập các thông tin liên quan đến thói quen sử dụng các sản phẩm ăn uống hay nhu cầu của khách, đặc biệt là khả năng thanh toán của khách để có thể lên thực đơn ăn uống cho phù hợp.
Ngoài việc nghiên cứu thị trường khách, bộ phận marketing cũng cần có kế hoạch nghiên cứu, tìm hiểu các đối thủ cạnh tranh khác về sản phẩm, chiến lược giá, chiến lược quảng cáo thu hút khách hàng,... của những đối thủ cạnh tranh khác trên cùng địa bàn để có những chiến lược marketing phù hợp.
Khách sạn nên tăng lượng vốn đầu tư cho công tác nghiên cứu thị trường hơn nữa. Hàng năm Khách sạn Sen Hotel 2 đã trích 5% lợi nhuận của tồn khách sạn cho hoạt động nghiên cứu thị trường. Con số này vẫn cịn thấp vì vậy khách sạn cần phải trích thêm từ 6-10% lợi nhuận của khách sạn cho công tác nghiên cứu thị trường để hoạt động nghiên cứu thị trường của khách sạn được hiệu quả và chuyên nghiệp hơn, bộ phận marketing có nhiều kinh phí để hoạt động hơn.
Nghiên cứu thị trường sẽ giúp cho khách sạn xây dựng được mơ hình kinh doanh thích hợp, cho phép khai thác và đáp ứng khả năng, nhu cầu của khách cũng như sử dụng triệt để nguồn lực của bộ phận ăn uống.
3.2.2. Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên tại bộ phậnăn uống ăn uống
Con người là chủ thể mọi hoạt động kinh doanh nhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp. Xây dựng đội ngũ có đầy đủ năng lực, trình độ về chun mơn, nghiệp vụ, ngoại ngữ... là nhiệm vụ chiến lược có tính tất yếu trong quá trình phát triển bền vững của doanh nghiệp. Do đặc điểm của đội ngũ lao động trong kinh doanh ăn uống phải thường xuyên tiếp xúc với khách hàng nên ngoại ngữ là yếu tố vô cùng quan trọng, nhưng lao động trong kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 chỉ biết ngoại ngữ duy nhất là tiếng Anh, tuy nhiên khả năng ngoại ngữ cũng chưa cao. Trình độ chun mơn cịn thấp, chủ yếu là cao đẳng và trung cấp, số người được đào tạo chính quy về nghiệp vụ khách sạn không nhiều, nhiều nhân viên do còn trẻ nên cũng chưa có nhiều kinh nghiệm.Vì vậy, một vấn đề đặt ra cho khách sạn khi muốn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đó là phải nâng cao được chất lượng đội ngũ nhân viên, khách sạn cần tiến hành các công việc như:
Đối với các nhân viên đang làm tại bộ phận ăn uống của khách sạn:
- Cần thường xuyên giám sát, đánh giá trình độ nghiệp vụ của nhân viên, xem họ còn thiếu và yếu về những mặt nào, năng lực, sở trường của họ để có những phân cơng cơng việc phù hợp như thế sẽ góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ. Sau đó là sẽ có các phương hướng bồi dưỡng đúng đắn.
- Thường xuyên tổ chức các chương trình đào tạo, các khóa học ngắn hạn bồi dưỡng về nghiệp vụ cho nhân viên từng bộ phận. Các chương trình học này có thể tổ chức bằng cách mời các chuyên gia có kinh nghiệm về giảng dạy, bổ sung thêm về chun mơn nghiệp vụ, hay cũng có thể cử nhân viên giỏi đi học thêm về nghiệp vụ sau đó sẽ về dạy lại cho nhân viên trong bộ phận. Tạo điều kiện cho một số nhân viên học tại chức để nâng cao trình độ. Do các đối tượng khác nhau nên yêu cầu các chương trình đào tạo cũng phải được xây dựng một cách cụ thể, căn cứ vào đặc điểm cơng viêc để có những bài học phù hợp với từng đối tượng như:
+ Đối với nhân viên bàn, bar: Điều quan trọng đối với nhân viên bàn là các kỹ năng, trình độ phục vụ, các thao tác nhanh, chính xác. Ngồi ra, cịn phải đào tạo về trình độ ngoại ngữ và kĩ năng giao tiếp để giao tiếp tốt hơn với khách hàng. Nhu cầu của khách ngày càng cao và khó nắm bắt, vì thế nên khuyến khích nhân viên học thêm về văn hóa và tâm lý khách hàng thì càng tốt để đáp ứng nhu cầu khách tốt nhất. Ngoài ra, nhân viên bàn