6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hano
3.2.4. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống
Đa dạng hóa sản phẩm là điều rất quan trọng để duy trì sự trung thành của khách hàng và thu hút thêm khách hàng mới, bởi nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng lên, với bản tính tị mị, khách hàng thường tìm đến những nơi mới, có món ăn lạ, mới mẻ để thử và trải nghiệm. Dù cho khách sạn có những món ăn ngon nhưng lần nào khách đến cũng chỉ có những món ăn đó thì khách hàng sẽ nhanh chóng bị nhàm chán và tìm đến điểm mới.
Do nhu cầu các đối tượng khách đến ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 là phong phú và đa dạng vì họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia có phong tục tập quán khác nhau nên các món ăn cũng phải được thiết kế đa dạng để thu hút ngày càng nhiều đối tượng khách. Hiện nay, nhìn chung theo đánh giá của khách hàng thực đơn của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 thực sự chưa phong phú và đa dạng, vì vậy bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cần phải thay đổi thực đơn phong phú, hấp dẫn hơn. Nhà hàng của Khách sạn Hanoi Sen Hotle 2 là nhà hàng cung cấp các món ăn Âu- Á, tuy nhiên, tỷ lệ các món ăn Việt Nam vẫn chiếm phần lớn, có ít các món ăn nước ngồi. Thực đơn mang tính lặp lại nên khách hàng tiêu dùng dịch vụ thường xuyên sẽ cảm thấy nhàm chán. Để đa dạng hóa sản phẩm ăn uống, khách sạn cần:
- Tiến hành trên cơ sở nghiên cứu nhu cầu của khách hàng về sở thích, thị hiếu của tập khách hàng truyền thống và tiềm năng từ đó bổ sung, thay đổi danh sách menu đồ ăn, thức uống sao cho phù hợp:
+ Đối với menu món ăn: Ngồi những món ăn đã có trong menu của khách sạn, khách sạn cần dựa vào nhu cầu của khách để chế biến ra các món ăn mới lạ, đặc sắc tránh sự nhàm chán cho khách khi sử dụng các sản phẩm ăn uống tại đây nhiều lần. Khách sạn cần có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi các nguyên vật liệu đang trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng, như vậy thì kinh doanh ăn uống mới có hiệu quả và đạt được cơng suất cao nhất. Để làm tốt được việc đa dạng hóa sản phẩm các món ăn, bộ phận bếp đóng vai trị quan trọng bởi chính họ sẽ làm ra những món ăn mới cần khuyến khích nhân viên bếp sáng tạo ra các món ăn mới, độc đáo và ngon hoặc mở các lớp đào tạo cho nhân viên bếp. Tạo điều kiện cho họ tham gia các cuộc thi, các hội nghị đầu bếp của các khách sạn để qua đó học hỏi các món ăn mới. Nhân viên cũng có thể tự học, nghiên cứu các món ăn, đồ uống của nhiều nước qua mạng internet…
+ Đối với menu đồ uống: Ngoài những đồ uống phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn, cần bổ sung thêm các loại rượu, pha chế đồ uống mới, có kèm theo các hoạt động ca nhạc giải trí… những đồ uống đặc trưng, đặc sản từng vùng.
Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác, thu hút lượt khách đến, góp phần tăng doanh thu và lợi nhuận cho toàn khách sạn.