Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Du lịch hiện đang là ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp tích cực vào sự tăng trưởng kinh tế toàn cầu và đứng đầu trong thương mại quốc tế Đây là ngành xuất khẩu lớn nhất thế giới, tạo ra hàng triệu việc làm Việt Nam đã đạt được nhiều thành tựu trong lĩnh vực du lịch và hướng tới mục tiêu trở thành điểm đến hấp dẫn hàng đầu khu vực và châu Á trong thời gian tới.
2010 – 2020, du lịch Việt Nam đang bước sang mép giai đoạn phát triển mới, đầy năng động, cởi mở, tự tin và thân thiện mà không còn “tiềm ẩn” nữa.
Ngành du lịch phát triển mạnh mẽ đã tạo ra ảnh hưởng tích cực đến lĩnh vực kinh doanh khách sạn, tuy nhiên, thực trạng hiện tại cho thấy ngành này tại Việt Nam đang gặp khó khăn Trước đây, tỷ lệ lấp đầy phòng của các khách sạn lớn đạt từ 80 – 90%, nhưng hiện nay con số này chỉ còn khoảng 50% Để duy trì hoạt động ổn định, các khách sạn cao cấp phải đối mặt với chi phí rất cao.
Để tồn tại và khẳng định vị thế trên thị trường, các doanh nghiệp khách sạn cần áp dụng những biện pháp hiệu quả nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh Tại khách sạn Deawoo Hà Nội, doanh thu không chỉ đến từ dịch vụ lưu trú mà còn từ các dịch vụ bổ sung như ăn uống, trong đó bộ phận tiệc đóng góp một tỷ trọng lớn vào doanh thu dịch vụ ăn uống.
Nâng cao hiệu quả kinh doanh trong ngành du lịch và dịch vụ vận tải là yếu tố then chốt để tận dụng tiềm năng và thế mạnh của doanh nghiệp, từ đó phát triển và chiếm lĩnh thị trường Đặc biệt, việc cải thiện hiệu quả kinh doanh tiệc cưới không chỉ ảnh hưởng tích cực đến dịch vụ ăn uống mà còn nâng cao hiệu quả tổng thể của khách sạn Điều này rất phù hợp với các khách sạn có lợi thế trong lĩnh vực tổ chức tiệc như khách sạn Daewoo Hà Nội.
Thực tế trong quá trình thực tập tổng hợp tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo
Hiện nay, bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo chưa được chú trọng, dẫn đến việc không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là khách quốc tế, với tỷ lệ sử dụng dịch vụ tiệc còn thấp Chất lượng sản phẩm và dịch vụ tiệc cũng chưa đạt yêu cầu, gây sự không hài lòng cho khách hàng Để nâng cao hiệu quả kinh doanh và doanh thu tương xứng với tiềm năng thị trường, việc tìm ra giải pháp cải thiện chất lượng dịch vụ tiệc là rất cần thiết Do đó, nghiên cứu về nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội là một vấn đề cấp thiết.
Xuất phát từ những lý do khách quan, tôi đã quyết định chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” cho chuyên đề tốt nghiệp Tôi hy vọng rằng nghiên cứu này sẽ đóng góp một phần nhỏ vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Khoá luận, các đề tài nghiên cứu khoa học:
1 Lê Ngọc Mai (2009), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn- Du lịch – Đại Học
Bài viết này nghiên cứu hiệu quả kinh doanh tiệc tại các khách sạn ở Hà Nội, đồng thời đưa ra các giải pháp từ góc độ quản lý chung và nội bộ của bộ phận tiệc Những giải pháp này nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và tối ưu hóa doanh thu từ dịch vụ tiệc.
2 Kiều Thị Thắm (2015), Nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn
Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn – Du lịch – Đại Học Thương
1 Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội.
2 Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội, Đại học Kinh Tế Quốc Dân.
3 Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa (2010), Giáo trình: Kinh tế du lịch, NXB Lao động – Xã hội.
Hiện tại, chưa có nhiều nghiên cứu toàn diện về việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, do đó, đề tài này mang tính mới mẻ và cần thiết Trong nghiên cứu này, tôi sẽ kế thừa và phát huy các lý luận liên quan, đồng thời thực hiện nghiên cứu chuyên sâu về giải pháp nâng cao chất lượng tiệc tại khách sạn.
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu nghiên cứu này là nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, đồng thời cung cấp ý kiến cho ban quản lý và giám đốc khách sạn để tham khảo và lựa chọn các giải pháp phù hợp với tình hình hiện tại.
Từ đó khóa luận xác định nhiệm vụ nghiên cứu là:
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh khách sạn, kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc.
- Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, rút ra những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của thực trạng
- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạnDaewoo Hà Nội.
Phương pháp nghiên cứu của đề tài
5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu:
Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp:
Trong quá trình thu thập dữ liệu về hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn, các thông tin thứ cấp được thu thập bao gồm những dữ liệu quan trọng liên quan đến hoạt động và hiệu suất của dịch vụ tiệc, giúp đánh giá chính xác tình hình kinh doanh.
Các tài liệu từ sách giáo trình Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, và Kinh tế du lịch, cùng với các bài báo, tạp chí và website về du lịch, đều cung cấp thông tin quan trọng cho nghiên cứu hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn Những nguồn tài liệu này, bao gồm cả luận văn khóa trước, được xem là thông tin thứ cấp có giá trị trong việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến nghiên cứu.
Các tài liệu bao gồm báo cáo hoạt động kinh doanh, số liệu thống kê, và đánh giá về tình hình lao động, vốn, thị trường, cùng hiệu quả sử dụng nguồn lực của khách sạn Những thông tin này do chính khách sạn cung cấp và được xem là nguồn thông tin thứ cấp bên trong.
5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu
Khóa luận chủ yếu sử dụng 3 phương pháp là tổng hợp, phân tích và so sánh để đưa ra những kết luận.
Phương pháp tổng hợp dữ liệu sẽ được áp dụng để phân tích các thông tin liên quan đến hoạt động kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo trong hai năm 2014 – 2015 Qua đó, chúng tôi sẽ đưa ra những nhận xét và đánh giá tổng quát về hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn.
Phương pháp phân tích sử dụng dữ liệu thứ cấp để rút ra kết luận và đánh giá nội dung nghiên cứu Bằng cách phân tích kết quả kinh doanh tiệc tại khách sạn, chúng tôi sẽ xem xét thực trạng hiệu quả kinh doanh, từ đó xác định những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của tình hình hiện tại Kết quả phân tích này sẽ giúp đưa ra kết luận về hiệu quả kinh doanh tiệc.
Phương pháp so sánh được áp dụng để phân tích số liệu hoạt động kinh doanh của khách sạn Hanoi Daewoo trong hai năm 2014 và 2015 Qua đó, chúng ta có thể nhận diện sự biến động của từng chỉ tiêu hoạt động và đánh giá hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn Từ những nhận định này, các nguyên nhân sẽ được xác định và giải pháp sẽ được đề xuất nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn trong tương lai.
Kết cấu khóa luận
Nội dung chính của khóa luận bao gồm 3 chương:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn
Chương 2 phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội, nhấn mạnh những điểm mạnh và yếu trong hoạt động này Chương 3 đưa ra các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc, tập trung vào việc cải thiện dịch vụ, tối ưu hóa quy trình tổ chức sự kiện và nâng cao trải nghiệm khách hàng tại Hanoi Daewoo.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ
Một số khái niệm cơ bản
Kinh doanh khách sạn tập trung vào việc cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của khách du lịch, với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh khách sạn có một số đặc điểm nổi bật sau:
Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm đến, vì đây là yếu tố chính thu hút khách du lịch Tài nguyên du lịch ảnh hưởng lớn đến quy mô và thiết kế khách sạn, quyết định số lượng khách mà điểm du lịch có thể thu hút Do đó, các nhà đầu tư cần nghiên cứu kỹ lưỡng tài nguyên du lịch và phân khúc thị trường để xác định đối tượng khách hàng mục tiêu, từ đó thiết kế và đầu tư xây dựng khách sạn phù hợp Bên cạnh đó, kiến trúc, quy hoạch và cơ sở vật chất của khách sạn cũng có tác động đến giá trị của điểm du lịch.
Kinh doanh khách sạn là một lĩnh vực đòi hỏi nguồn vốn đầu tư lớn, vì sản phẩm dịch vụ của khách sạn cần đạt chất lượng cao Do đó, cơ sở vật chất và kỹ thuật của khách sạn cũng cần được đầu tư một cách đồng bộ và chất lượng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tỷ lệ thuận với thứ hạng của nó, trong đó khách sạn sang trọng cần trang bị thiết bị nội thất đắt tiền và đẹp mắt Điều này không chỉ làm tăng chi phí đầu tư ban đầu mà còn bao gồm chi phí lớn cho đất đai xây dựng và giải phóng mặt bằng.
Ba là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi có lượng lao động trực tiếp tương đối lớn.
Trong ngành kinh doanh khách sạn, sản phẩm chủ yếu mang tính tự phục vụ và không thể thay thế bằng máy móc, do đó cần có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Tính chất lao động trong lĩnh vực này rất chuyên môn hóa, với thời gian làm việc phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng và thường kéo dài 24/24 giờ Vì vậy, ngành khách sạn cần một số lượng lớn lao động trực tiếp để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách Các nhà quản lý luôn phải đối mặt với những thách thức liên quan đến chi phí lao động trực tiếp và việc bố trí nhân sự trong khách sạn.
Kinh doanh khách sạn thường mang tính thời vụ và bị ảnh hưởng bởi nhiều quy luật như quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội và quy luật tâm lý con người Những quy luật này có tác động lớn đến hoạt động kinh doanh của khách sạn Vì vậy, để phát triển bền vững, các khách sạn cần nghiên cứu và áp dụng những quy luật này, tìm ra các biện pháp khắc phục những ảnh hưởng tiêu cực và tận dụng những yếu tố tích cực để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
1.1.2 Kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc 1.1.2.1 Kinh doanh tiệc
Tiệc là hình thức phục vụ ăn uống độc đáo, mang ý nghĩa đặc biệt, nơi mọi người có cơ hội gặp gỡ thân mật hoặc tổ chức các buổi lễ trang trọng, phục vụ cho nhiều đối tượng khách khác nhau.
Phục vụ tiệc là việc cung cấp món ăn đồ uống và đáp ứng những yêu cầu liên quan trực tiếp cho một số lượng khách lớn.
Tiệc được tổ chức nhằm mục đích ngoại giao, nhằm tăng cường sự hiểu biết và mở rộng hợp tác hữu nghị Sự kiện này không chỉ chia sẻ niềm vui mà còn tạo cơ hội thương mại, giúp các doanh nghiệp kết nối và mời gọi bạn hàng.
Nhu cầu về dịch vụ tiệc ngày càng phong phú và đa dạng, dẫn đến sự phát triển của nhiều loại hình dịch vụ tiệc khác nhau nhằm đáp ứng tối đa yêu cầu của khách hàng.
Dịch vụ tiệc cung cấp món ăn và đồ uống cho nhiều người trong các sự kiện khác nhau, nhằm đáp ứng nhu cầu và sở thích đa dạng của khách hàng.
Có nhiều loại tiệc khác nhau về đặc điểm, các tổ chức, món ăn và phù hợp với từng chủ đề, được trình bày trong bảng 1.1:
Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo các tiêu thức khác nhau
Cách ăn uống, phục vụ
- Tiệc hội nghị, hội thảo
Kinh doanh tiệc là một lĩnh vực quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, được hình thành từ nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng Với sự đa dạng và phong phú của dịch vụ tiệc, từ quy mô lớn đến nhỏ, các doanh nghiệp cần phát triển và cải tiến để đáp ứng tối đa nhu cầu của thị trường.
Trong các khách sạn lớn, tiệc là hoạt động kinh doanh thiết yếu, đóng góp đáng kể vào doanh thu dịch vụ ăn uống Mặc dù nằm trong hệ thống dịch vụ ăn uống, kinh doanh tiệc có những đặc điểm riêng biệt, thường mang tính chất long trọng với nhiều người tham gia cho các mục đích giao tiếp khác nhau Các buổi tiệc được tổ chức với sự xác định rõ ràng về loại hình, thời gian, địa điểm, cách trang trí, số lượng khách và thực đơn Trong quá trình phục vụ, có sự phân biệt giữa khách VIP và khách thường, nhưng dịch vụ tiệc chủ yếu mang tính đại trà hơn là cá nhân hóa như ở nhà hàng hay quán bar.
Hiện tại, khái niệm kinh doanh tiệc vẫn chưa được nghiên cứu nhiều và ít tài liệu đề cập đến Dựa trên những khái niệm và đặc điểm của ngành khách sạn đã được phân tích, chúng ta có thể đưa ra định nghĩa về kinh doanh tiệc.
Kinh doanh tiệc là hình thức cung cấp dịch vụ tiệc cho khách hàng, dựa trên thỏa thuận giữa hai bên, nhằm đáp ứng các nhu cầu đa dạng của khách hàng và tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh tiệc có những đặc điểm chính sau để nâng cao hiệu quả kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển:
Sản phẩm dịch vụ tiệc đa dạng và phong phú, đáp ứng linh hoạt các yêu cầu của khách hàng, là yếu tố then chốt thu hút khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh Với sự phát triển của nền kinh tế và nhu cầu xã hội ngày càng tăng, các loại hình tiệc cũng trở nên đa dạng hơn, đòi hỏi sự thích ứng kịp thời Việc nắm bắt nhanh chóng các xu hướng và thay đổi trong nhu cầu sử dụng tiệc của khách hàng sẽ giúp điều chỉnh và làm phong phú thêm cơ cấu sản phẩm dịch vụ tiệc, từ đó cải thiện hiệu quả hoạt động kinh doanh.
Nội dung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn
1.2.1 Sự cần thiết của nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt hiện nay, các doanh nghiệp khách sạn cần nâng cao hiệu quả kinh doanh để tối đa hóa lợi nhuận và duy trì sự ổn định Đặc biệt, việc cải thiện hiệu quả kinh doanh trong lĩnh vực tiệc, một phần quan trọng trong doanh thu từ dịch vụ ăn uống, là điều cần thiết để phát triển bền vững.
Khi hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn mang lại hiệu quả cao, doanh thu và lợi nhuận từ hoạt động này sẽ tăng lên, đồng thời đáp ứng được lợi ích của tất cả các bên liên quan.
Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là yếu tố cơ bản đảm bảo sự tồn tại và phát triển bền vững của doanh nghiệp trong cơ chế thị trường hiện nay Sự hiện diện của doanh nghiệp trên thị trường phụ thuộc vào hiệu quả kinh doanh, do đó, việc tăng cường nguồn thu nhập là điều cần thiết Trong bối cảnh nguồn vốn và các yếu tố kỹ thuật có giới hạn, doanh nghiệp cần chú trọng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc để gia tăng lợi nhuận Vì vậy, hiệu quả kinh doanh tiệc đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển doanh nghiệp.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc và tăng lợi nhuận, doanh nghiệp cần mở rộng hoạt động và xây dựng các chính sách hướng tới khách hàng Điều này bao gồm việc cải thiện chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa danh mục sản phẩm và áp dụng chính sách giá cả hợp lý hơn.
Khi hiệu quả kinh doanh tiệc được nâng cao, thu nhập của người lao động cũng tăng theo, tạo điều kiện cho họ chăm sóc đời sống vật chất và tinh thần cho bản thân và gia đình Sự gia tăng thu nhập khuyến khích người lao động làm việc hăng say hơn, từ đó nâng cao năng suất lao động Điều này không chỉ giúp doanh nghiệp cải thiện hiệu quả kinh doanh mà còn đảm bảo khách hàng thực hiện tốt hơn nghĩa vụ đối với nhà nước.
Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc chất lượng đang gia tăng, tạo ra môi trường cạnh tranh khốc liệt trong ngành khách sạn Để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc, các khách sạn cần thực hiện các hoạt động cải thiện nhằm tăng thị phần và khả năng cạnh tranh Do đó, nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc trở thành vấn đề thiết yếu cho mỗi doanh nghiệp trong lĩnh vực khách sạn.
1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường 1.2.2.1 Các chỉ tiêu tổng hợp
Các chỉ tiêu tổng hợp cho chúng ta một cái nhìn khái quát về tình hình hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc.
- Sức sản xuất tổng hợp của bộ phận tiệc
Trong đó: H: Hiệu quả kinh doanh tiệc; D: Doanh thu kinh doanh tiệc; F: Chi phí kinh doanh tiệc; G v : Trị giá vốn nguyên liệu hàng hóa
Chỉ tiêu này thể hiện mối quan hệ giữa chi phí và doanh thu trong hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn Cụ thể, nó cho biết mỗi đồng chi phí đầu tư cho tiệc sẽ mang lại bao nhiêu đồng doanh thu Khi sức sản xuất của bộ phận tiệc tăng cao, hiệu quả kinh doanh tiệc cũng sẽ lớn hơn.
-Sức sinh lời tổng hợp của bộ phận tiệc
Lợi nhuận kinh doanh tiệc (L) là chỉ tiêu quan trọng phản ánh mức độ hiệu quả của hoạt động tiệc tại khách sạn Chỉ số này cho biết số tiền lợi nhuận thu được từ mỗi đồng chi phí đầu tư vào kinh doanh tiệc Một chỉ tiêu L cao cho thấy hiệu quả kinh doanh tiệc càng lớn, chứng tỏ sự thành công trong việc quản lý và tổ chức các sự kiện tiệc tại khách sạn.
Tỷ suất lợi nhuận là tỷ lệ phần trăm giữa tổng lợi nhuận và tổng doanh thu của doanh nghiệp trong một khoảng thời gian cụ thể Đối với bộ phận tiệc, tỷ suất lợi nhuận cũng được tính tương tự, phản ánh kết quả kinh doanh của bộ phận này trong kỳ xác định.
L’= D L x 100 Trong đó: L: Lợi nhuận bộ phận tiệc
Tỷ suất lợi nhuận bộ phận tiệc cho thấy lợi nhuận thu được từ mỗi 1000 đồng doanh thu tiệc Chỉ số này càng cao, càng chứng tỏ hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tốt hơn.
1.2.2.2 Hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực
Phân tích các chỉ tiêu tổng hợp giúp đưa ra kết luận về hiệu quả kinh doanh tiệc, trong khi các chỉ tiêu bộ phận lại cung cấp cơ sở để xác định nguyên nhân ảnh hưởng đến hiệu quả này Điều này mang lại cái nhìn sâu sắc và toàn diện hơn về tình hình kinh doanh tiệc.
Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động
Năng suất lao động bình quân trong bộ phận tiệc là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động Việc tối ưu hóa sử dụng lao động sống không chỉ nâng cao năng suất mà còn tác động trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc.
Do tính chất vô hình của dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực tổ chức tiệc, việc đo lường năng suất lao động không thể thực hiện qua các chỉ tiêu hiện vật Thay vào đó, năng suất chỉ có thể được đánh giá thông qua các chỉ tiêu giá trị.
Chỉ tiêu này được đo bằng tỷ số giữa tổng doanh thu bộ phận tiệc với tổng lao động bình quân bộ phận tiệc.
Trong đó: W: Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc
Chỉ tiêu tổng số lao động bình quân trong bộ phận tiệc phản ánh hiệu quả sử dụng lao động Khi chỉ tiêu này cao, điều đó chứng tỏ rằng hiệu quả lao động trong bộ phận tiệc đang được tối ưu hóa.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương bộ phận tiệc
Chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc (P) là một chỉ số quan trọng, phản ánh mức độ hiệu quả của khách sạn trong việc quản lý chi phí và doanh thu Hai chỉ tiêu này cho thấy, mỗi đồng chi phí tiền lương sẽ mang lại bao nhiêu đồng doanh thu và lợi nhuận từ kinh doanh tiệc Chỉ số càng cao, hiệu quả sử dụng lao động càng lớn, chứng tỏ khả năng sinh lời tốt hơn từ nguồn lực lao động.
H v = V D hoặc H v = V L Trong đó: V: tổng vốn kinh doanh ( V = Vcđ + Vlđ )
Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc
Ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn được chia thành hai nhóm yếu tố: yếu tố khách quan và yếu tố chủ quan Các yếu tố chủ quan thường nằm trong tầm kiểm soát của các nhà quản lý, trong khi các yếu tố khách quan là những yếu tố bên ngoài mà họ không thể kiểm soát Để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra thuận lợi, các nhà quản lý cần đưa ra quyết định phù hợp nhằm tối ưu hóa tác động từ những yếu tố khách quan này.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị
Cơ sở vật chất là yếu tố quan trọng trong kinh doanh tiệc, không chỉ tăng tính hữu hình mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc.
Trang thiết bị, bao gồm bàn, ghế, khăn trải, bát đĩa, cốc, chén và vật trang trí, đóng vai trò quan trọng trong chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng Sự đầy đủ và chất lượng của trang thiết bị không chỉ ảnh hưởng đến số lượng khách mà còn quyết định mức độ quay lại của họ Trang thiết bị tốt giúp nhân viên thao tác dễ dàng, chuyên nghiệp và tiết kiệm sức lao động, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc và tăng doanh thu cho dịch vụ tiệc.
Đội ngũ lao động trong ngành khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa quyết định đầu tư và quản lý quá trình kinh doanh, đặc biệt là trong bộ phận tiệc Các nhà quản trị cần có năng lực và kinh nghiệm để đảm bảo hiệu quả kinh doanh cho toàn khách sạn Đối với nhân viên phục vụ tiệc, họ là những người trực tiếp tạo ra sản phẩm dịch vụ, thường là nam giới do tính chất công việc nặng nhọc Nhân viên cần có sức khỏe tốt, ngoại hình ưa nhìn, và kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ để đáp ứng yêu cầu công việc Việc không đáp ứng đủ các tiêu chí này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc.
Trình độ tổ chức quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý các yếu tố nguồn lực như vốn, lao động và kỹ thuật, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc Nếu tổ chức quản lý kém, sẽ dẫn đến lãng phí nguồn lực và ảnh hưởng tiêu cực đến quy trình sản xuất và cung cấp dịch vụ cho khách hàng Ngược lại, một tổ chức quản lý hiệu quả sẽ nâng cao hiệu suất kinh doanh tiệc.
- Uy tín thương hiệu của khách sạn và của bộ phận tiệc
Uy tín và thương hiệu của khách sạn được xây dựng dựa trên chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá cả hợp lý và các chính sách quảng bá hiệu quả Những yếu tố này không chỉ nâng cao sức cạnh tranh trong lĩnh vực tổ chức tiệc mà còn góp phần tăng cường vị thế của khách sạn trên thị trường.
Sự phát triển của nền kinh tế đã nâng cao mức sống của người dân, dẫn đến nhu cầu về dịch vụ tiệc ngày càng tăng cả về số lượng lẫn chất lượng Trước đây, dịch vụ tiệc chưa được chú trọng do điều kiện kinh tế hạn chế, nhưng giờ đây, kinh doanh tiệc trở thành một lĩnh vực hấp dẫn cho các doanh nghiệp khách sạn và Trung Tâm Sự gia tăng nhu cầu không chỉ thu hút lượng khách lớn mà còn góp phần tăng doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả hoạt động kinh doanh tiệc.
Khách hàng là yếu tố then chốt trong hoạt động kinh doanh tiệc, quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Họ không chỉ tạo ra thị trường tiêu thụ sản phẩm dịch vụ mà còn tham gia trực tiếp vào quá trình cung ứng, kiểm soát hoạt động và đánh giá chất lượng dịch vụ Để đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, doanh nghiệp cần thường xuyên nghiên cứu nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó xác định khách hàng mục tiêu, giữ chân khách hàng truyền thống và thu hút khách hàng mới.
Giá cả hàng hóa và dịch vụ có ảnh hưởng lớn đến doanh thu của hoạt động kinh doanh khách sạn và tiệc Khi giá đầu vào tăng, giá dịch vụ cũng phải điều chỉnh tăng theo để bù đắp chi phí, dẫn đến giảm lượng khách và doanh thu Hơn nữa, giá cả còn tác động trực tiếp đến thu nhập của người lao động tại khách sạn, buộc phải tăng mức lương tối thiểu để đáp ứng yêu cầu của họ Sự biến động của tỷ giá ngoại tệ cũng ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu dùng dịch vụ tiệc, vì giá trong khách sạn thường được tính bằng USD Do đó, giá cả là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn.
Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh tiệc Với tính chất long trọng và sự tham gia của nhiều người, các đơn vị tổ chức tiệc cần lựa chọn địa điểm thuận lợi, gần các trục đường chính và có giao thông thuận tiện để thu hút khách hàng Một cảnh quan đẹp không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Ngành kinh doanh khách sạn du lịch có tính thời vụ rõ rệt, đặc biệt trong hoạt động tổ chức tiệc Vào dịp cuối năm, nhu cầu tiệc tăng cao, buộc nhân viên phải làm thêm giờ Trong thời gian còn lại, số lượng hợp đồng tiệc giảm, dẫn đến việc nhân viên bộ phận tiệc phải làm việc tại các bộ phận khác trong khách sạn, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc.
Cạnh tranh trên thị trường có ảnh hưởng tích cực và tiêu cực đến hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Mặt tích cực, cạnh tranh lành mạnh khuyến khích sự cải tiến liên tục về chất lượng sản phẩm và dịch vụ, từ đó thu hút khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh Điều này không chỉ tăng cường sức cạnh tranh mà còn củng cố vị thế của doanh nghiệp trên thị trường.
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, mọi doanh nghiệp đều phải nỗ lực tối đa để duy trì và phát triển Sự cạnh tranh với các đối thủ hiện tại và tiềm năng không chỉ làm giảm thị phần mà còn ảnh hưởng đến lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc tại khách sạn, dẫn đến hiệu quả kinh doanh suy giảm.
THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hiệu quả kinh
2.1.1 Tổng quan tình hình về khách sạn 2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Khách sạn Daewoo là khách sạn 5 sao nổi tiếng ở Hà Nội Tọa lạc tại số 360 Kim
Khách sạn Mã, tọa lạc tại Ba Đình, nổi bật với số lượng phòng lớn nhất Hà Nội Nơi đây được thiết kế theo phong cách nghệ thuật đương đại Việt Nam, mang đến trải nghiệm độc đáo cho du khách.
Khách sạn tọa lạc tại trung tâm khu ngoại giao thương mại, chỉ cách các đại sứ quán Nhật Bản, Hàn Quốc và Mỹ vài bước chân Nằm trong quần thể thương mại Daeha, khách sạn mang lại sự thuận tiện cho các giao dịch Với vị trí lý tưởng, khách sạn không chỉ dễ dàng di chuyển mà còn được bao quanh bởi cảnh quan hồ và vườn Thủ Lệ đẹp mắt.
Sau gần 20 năm hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo có quy mô
Khách sạn có 411 phòng nghỉ đa dạng, 4 nhà hàng và 2 quán bar, cùng với 13 phòng họp với tổng diện tích lên tới 1.133 m² Đặc biệt, phòng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội có sức chứa 800 khách, trong khi khu tổ chức sự kiện ngoài trời có thể đón tới 1.500 khách Khách sạn còn trang bị 1 bể bơi, 1 câu lạc bộ đêm và 1 cửa hàng ẩm thực Ngoài ra, các dịch vụ bổ sung như phòng tập thể dục đa năng, phòng sauna-massage và các khu vực chức năng khác cũng được cung cấp để phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Khách sạn nổi tiếng với bộ sưu tập nghệ thuật độc đáo, bao gồm hơn 2000 tác phẩm điêu khắc và hội họa Việt Nam, được trưng bày khắp các phòng và khu vực công cộng Năm 2008, khách sạn vinh dự nhận giải thưởng kiến trúc "Thiết kế Top 20 tòa nhà của Việt Nam".
Tháng 4 năm 1997, Khách sạn Hà Nội Daewoo được công nhận là thành viên của tập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of The Word
Khách sạn Daewoo Hà Nội đã được chỉ định làm nơi lưu trú cho các chủ nhà của SEA Games 22, sự kiện thể thao lớn nhất tại Việt Nam vào tháng 12 năm 2003 Ngoài ra, khách sạn cũng là địa điểm tổ chức Hội nghị ASEM 5 vào tháng 10 năm 2004.
Khách sạn Hà Nội Daewoo đã khẳng định vị thế của mình qua việc tổ chức thành công nhiều sự kiện quốc gia và quốc tế, như Cuộc thi Hoa hậu Hoàn vũ 2008 và là khách sạn chính thức của hội nghị APEC 2006 Nơi đây cũng đã chào đón nhiều chính khách cao cấp, bao gồm Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thống Nga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào và Tổng thống Brazil Luiz Inacio Lula Silva.
Sau gần 20 năm hoạt động, khách sạn Daewoo đã xây dựng được uy tín vững chắc trên thị trường Việt Nam nhờ vào sự nhiệt tình và chu đáo trong dịch vụ phục vụ khách hàng.
Doanh thu hàng năm của khách sạn Hà Nội Daewoo không ngừng tăng trưởng, đồng hành cùng sự phát triển kinh tế của Việt Nam Khách sạn này hiện đang được công nhận là lựa chọn đáng tin cậy nhờ vào chất lượng cơ sở hạ tầng và dịch vụ vượt trội.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn
Hình 1.1.Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo
Tổng Giám Đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc điều hành
Câu lạc bộ sức khỏe
Bộ phận bất động sản sản
Phòng tài sản cố định
2.1.1.3 Kết quả kinh doanh của khách sạn
Bảng 2.1 Kết quả kinh doanh năm 2014 và 2015 của Khách sạn Hà Nội Daewoo
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm
- Doanh thu lưu trú Trđ 108.952 117.116 8.164 7,49
- Doanh thu ăn uống Trđ 36.127 36.414 287 0,79
- DT từ dịch vụ khác Trđ 19.884 19.784 -100 -0,50
- Chi phí lưu trú Trđ 30.200 30.952 2.752 9,11
- Chi phí ăn uống Trđ 25.538 24.500 -2038 -3,77
3 Lợi nhuận trước thuế Trđ 53.928 59.037 5109 9,47
4 Thuế thu nhập doanh nghiệp (22%) Trđ 11.864,16 12.988,14 1.123,98 9,47
5 Lợi nhuận sau thuế Trđ 42.063,84 46.048,86 3.985,02 9,47
Trong giai đoạn 2014-2015, kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn cho thấy tổng doanh thu tăng trưởng ổn định qua các năm, như được thể hiện trong bảng 2.1.
Doanh thu năm 2015 tăng 5,06% so với năm 2014 tương ứng tăng 8.351USD Trong đó: doanh thu ăn uống năm 2015 tăng 0,79% tương ứng tăng 287USD so với năm
2014 Tỷ trọng doanh thu chiếm 21,01% giảm 0,89% so với năm 2014
Tổng chi phí năm 2015 tăng 7,42% tương ứng tăng 2242 USD so với năm 2014.
Mặc dù tổng chi phí năm 2015 có tăng, nhưng đây là những khoản đầu tư cần thiết để mang lại lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của khách sạn Tỷ trọng chi phí trong năm 2015 là 65,94%, giảm 1,36% so với năm 2014 Đặc biệt, chi phí ăn uống đã giảm 3,77%, tương ứng với mức giảm 2038 USD so với năm trước, và tỷ trọng của chi phí này chiếm 21,44%, giảm 1,56% so với năm 2014.
Lợi nhuận trước thuế của khách sạn năm 2015 tăng 9,47%, tương ứng với mức tăng 5.109 USD so với năm 2014 Tương tự, lợi nhuận sau thuế cũng ghi nhận mức tăng 9,47%, tương đương 3.985 USD so với năm trước Những con số này cho thấy hiệu quả kinh doanh của khách sạn đã được cải thiện rõ rệt trong năm 2015 so với năm 2014.
Năm 2015, doanh thu và chi phí của khách sạn đều tăng, nhưng doanh thu tăng nhanh hơn chi phí, dẫn đến lợi nhuận và tỷ suất chi phí cao hơn so với năm 2014 Tình hình kinh doanh của khách sạn nhìn chung là tích cực, nhờ vào các chiến lược kinh doanh hiệu quả đã mang lại doanh thu lớn và kiểm soát chi phí tốt.
2.1.1.4 Giới thiệu về bộ phận tiệc
Bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo đã hình thành và phát triển gần 20 năm kể từ khi khách sạn được thành lập Đây là một bộ phận độc lập trong hệ thống dịch vụ ăn uống (F&B) của khách sạn, chuyên cung cấp các dịch vụ tiệc tùng chuyên nghiệp.
Bộ phận tiệc của khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống đa dạng, bao gồm tổ chức tiệc, phục vụ hội nghị và hội thảo Dịch vụ này hàng năm mang lại doanh thu cao nhất, chiếm khoảng 30% tổng doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn.
Bộ phận tiệc hiện có 18 nhân viên chính thức, bao gồm 1 giám đốc bộ phận, 1 trợ lý giám đốc, 2 giám sát viên, 2 tổ trưởng, 6 nhân viên kinh nghiệm và 6 nhân viên hỗ trợ Do tính chất thời vụ của ngành khách sạn du lịch, bộ phận thường xuyên phải thuê thêm lao động thời vụ vào những ngày đông khách để đáp ứng nhu cầu phục vụ.
Về cơ cấu tổ chức, bộ phận tiệc nhìn chung giống các bộ phận khác trong khách sạn, được minh họa cụ thể qua hình 2.1 (phụ lục)
Kết quả nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc 2.2.1.1 Đối tượng khách của bộ phận tiệc
Khách hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành kinh doanh khách sạn, là những người tiêu dùng dịch vụ và sản phẩm mà khách sạn cung cấp Nghiên cứu khách hàng giúp hiểu rõ thị hiếu, sở thích và xây dựng mối quan hệ bền chặt với họ Đối tượng khách hàng chính của khách sạn thường là những người thuộc phân khúc trung và cao cấp, có khả năng chi trả tốt và yêu cầu dịch vụ cao Khách sạn đã phục vụ nhiều du khách đến từ các quốc gia như Mỹ, Nga, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, cùng với khách công vụ trong nước, tất cả đều có những nhu cầu và đặc điểm văn hóa đa dạng.
2.2.1.2 Loại hình sản phẩm dịch vụ Đối với các loại hội nghị hội thảo tùy vào quy mô, số lượng và tính chất theo yêu cầu của khách hàng sẽ được bố trí phòng theo nhiều kiểu khác nhau có thể là chữ
U, hinh chữ nhật, kiểu lớp học… Có phục vụ trà, cafe và bánh trái hoa quả theo yêu cầu của khách Có nhân viên trực thường xuyên từ khi khách vào đến khi kết thúc Đối với các loại tiệc:
Tiệc buffet bao gồm hai loại: buffet đứng và buffet ngồi Tiệc đứng thường có bàn để đồ ăn được hâm nóng bằng đèn cồn, cùng với các dụng cụ tự phục vụ như đĩa, thìa, đũa đã được vệ sinh sạch sẽ Đồ uống sẽ được phục vụ theo thực đơn có sẵn Trong khi đó, tiệc ngồi được tổ chức với bàn tròn cho 10 người hoặc theo yêu cầu của khách, bao gồm khăn ăn, thìa, dao, dĩa và cốc nước Tiệc ngồi kiểu Việt Nam sẽ có bàn bày trí với đầy đủ dụng cụ và phục vụ đồ ăn theo thực đơn từ nhà bếp, trong khi đồ uống có thể tự phục vụ hoặc được phục vụ đến từng bàn Nguyên tắc phục vụ là chỉ dọn những đĩa đã hết đồ ăn.
Tiệc ngồi kiểu Trung Hoa (Chinese set menu) được bày trí tương tự như tiệc ăn Việt Nam, nhưng có thêm bát đựng xì dầu Cách phục vụ cũng giống như tiệc Việt, nhưng cần thay đĩa bẩn cho khách một cách thường xuyên và liên tục.
Khách sạn Daewoo thường xuyên tổ chức ba kiểu dịch vụ tiệc, với cách bày bàn ăn và phục vụ đơn giản Đối tượng khách hàng chủ yếu là những người dễ tính, tạo nên không khí thoải mái cho các buổi tiệc.
Tiệc ngồi ăn kiểu châu Âu (Western set menu) thường có số lượng người ít hơn so với bàn ăn kiểu Á, do yêu cầu sử dụng nhiều dụng cụ như dao, dĩa cho từng phần ăn và ly khác nhau cho từng loại đồ uống Trong quá trình phục vụ, các món ăn được phục vụ theo trình tự thực đơn, và sau mỗi món, dụng cụ phải được thay mới ngay cả khi trong đĩa vẫn còn đồ ăn Đặc biệt, việc kết hợp đồ uống với món ăn cũng cần sự hài hòa Dịch vụ này đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong quy trình phục vụ của nhân viên.
Ngoài ra còn có các loại tiệc rượu, tiệc trà…và các loại tiệc đặc biệt khác giành cho những khách được coi là VIP
Giá của các dịch vụ
Tất cả các loại tiệc đều tính tiền trên một khách, thấp nhất cho tiệc buffet là
Giá tiệc phục vụ tại bàn theo món bắt đầu từ 13 USD, trong khi tiệc ăn Âu có mức giá tối thiểu là 25 USD mỗi khách Ngoài ra, sẽ có thêm 10% phí phục vụ tính trên tổng giá bữa tiệc Giá dịch vụ đã bao gồm tất cả chi phí cho trang trí như hoa, cây cảnh và các yêu cầu về âm thanh, sân khấu cho buổi tiệc.
Giá dịch vụ tổ chức hội họp bao gồm chi phí thuê phòng, trang thiết bị như hệ thống âm thanh và máy chiếu Mỗi khách tham gia sẽ mất khoảng 1 USD nếu chỉ sử dụng dịch vụ họp, bao gồm giấy viết, bút và nước uống Nếu có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn nhẹ trong thời gian giải lao, chi phí sẽ từ 3 USD trở lên, tùy thuộc vào thực đơn các loại bánh, hoa quả, café và trà.
Chính sách giá cho các sản phẩm dịch vụ được điều chỉnh linh hoạt theo từng đối tượng khách hàng Đối với các công ty tổ chức sự kiện, mức giảm giá có thể dao động từ 10% đến 15%, tùy thuộc vào quy mô và mối quan hệ giữa hai bên Ngoài ra, khách hàng sử dụng dịch vụ với khối lượng lớn hoặc thường xuyên cũng có thể nhận được ưu đãi giảm giá lên tới 5% trên tổng giá trị thanh toán.
Khách sạn thường điều chỉnh giá cả theo từng thời điểm, đặc biệt là trong những giai đoạn vắng khách như sau Tết Nguyên Đán Vào mùa hè, nhiều khách sạn cũng áp dụng chính sách giảm giá từ 2-5% cho khách hàng, nhằm thu hút lượng khách đến nghỉ dưỡng.
2.2.1.3 Các nguồn lực kinh doanh tiệc a Nguồn vốn
Bảng 2.2: Cơ cấu nguồn vốn tại khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2014 - 2015
Cơ cấu vốn Đơn vị Năm So sánh 2015/2014
Vốn cố định Tỷ trọng 32 37 5 15,625
Vốn lưu động Tỷ trọng 11 13 2 18,182
Vốn cố định đóng vai trò quan trọng trong tổng vốn của khách sạn, với giá trị tài sản cố định năm 2014 đạt 32 tỷ đồng, chiếm 74,4% tổng tài sản Đến năm 2015, tài sản cố định có sự giảm nhẹ, chỉ giảm 0,04% so với năm trước, trong khi tài sản lưu động lại tăng 0,4% Do đó, tỷ trọng của tài sản cố định đã giảm xuống.
74% tổng tài sản cho thấy nhu cầu về vốn lưu động của doanh nghiệp đang gia tăng mạnh mẽ, điều này phản ánh sự cần thiết trong việc đảm bảo cho quá trình kinh doanh hiệu quả Cơ sở vật chất kỹ thuật cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ nhu cầu này.
Khách sạn Hà Nội Daewoo là một khách sạn 5 sao quốc tế, nổi bật với cơ sở vật chất hiện đại và thiết kế tinh tế Với 13 phòng họp và phòng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội có sức chứa 800 khách, khách sạn còn có khu tổ chức sự kiện ngoài trời cho 1500 khách và một bể bơi, đáp ứng đa dạng nhu cầu tổ chức tiệc và sự kiện.
Câu lạc bộ đêm và nhà hàng của chúng tôi cung cấp không gian tiệc tùng hoàn hảo với đầy đủ bàn ghế, tranh treo tường, cây cảnh và hệ thống ánh sáng, âm thanh hiện đại Các dụng cụ ăn uống được chuẩn bị đồng bộ, phù hợp với từng loại tiệc Đặc biệt, phòng tiệc còn có quầy bar được trang bị tủ lạnh, máy pha chế và nguyên liệu phong phú như rượu, hoa quả, trà, cà phê, nước ép trái cây, đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của khách mời.
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG
Dự báo triển vọng và định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn
3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Hà Nội
Sự phát triển kinh tế và khoa học kỹ thuật đã cải thiện đáng kể đời sống vật chất và tinh thần của người dân, đồng thời nâng cao nhu cầu tiêu dùng theo bậc thang nhu cầu của Maslow Khách hàng ngày càng quen thuộc với việc sử dụng dịch vụ khách sạn, với giá cả linh hoạt phù hợp cho nhiều đối tượng Quy mô gia đình không còn đủ để tổ chức các bữa tiệc lớn trang trọng, trong khi khách sạn cung cấp không gian và đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp Khách sạn trở thành lựa chọn lý tưởng để đáp ứng nhu cầu tổ chức tiệc, mang lại sự sang trọng, thuận tiện và đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Hiện nay, tại Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng sản phẩm cao cấp của người dân ngày càng tăng, dẫn đến sự gia tăng số lượng khách sạn Để nâng cao sức cạnh tranh, các khách sạn đang chú trọng nâng cao chất lượng phục vụ tiệc, điều này không chỉ giúp tăng hiệu quả hoạt động mà còn giảm thiểu chi phí sai sót đáng kể.
Có ba loại hình khách sạn và nhà hàng tổ chức tiệc: khách sạn lớn (4-5 sao), khách sạn nhà hàng tầm trung và nhà hàng bình dân Khách sạn Hà Nội Daewoo, Kim Liên, Công Đoàn, và ASEAN International là những lựa chọn phổ biến cho các cặp đôi trong mùa cưới Khách hàng đặt tiệc cưới chủ yếu là những người có thu nhập khá, như nhân viên nhà nước Mặc dù nhiều nhà hàng bình dân có quy mô và vị trí hạn chế, nhưng vẫn hoạt động hiệu quả nhờ vào lượng khách từ khu dân cư lân cận và những người có thu nhập thấp hơn.
Nhiều khách sạn lớn như Melia, Deawoo, Fortuna và Hilton Opera hiện không chú trọng đến dịch vụ đặt tiệc cưới do giá cả cao, chủ yếu phục vụ khách hàng có thu nhập cao Giá tiệc cưới tại khách sạn Bảo Sơn bắt đầu từ 9 USD/người, trong khi Melia là 15 USD/người và Fortuna là 12 USD/người Để thu hút khách hàng, các khách sạn và nhà hàng đã triển khai nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, bao gồm miễn phí hội trường, phông cưới, hoa tươi, và các dịch vụ khác như bánh cưới, rượu champagne, và đưa đón khách Một số nơi còn cung cấp dịch vụ chụp ảnh cưới, váy cưới và trang điểm cô dâu, thể hiện xu hướng tổ chức tiệc cưới trọn gói và chuyên nghiệp ngày càng gia tăng.
3.1.2 Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2016
Sự thu hút ngày càng tăng của khách du lịch đối với dịch vụ khách sạn không chỉ giúp tăng lượng khách đến mà còn khuyến khích họ quay trở lại Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn mở rộng thị trường du lịch.
Năm 2016, khách sạn Hà Nội Daewoo cam kết tiết kiệm chi phí kinh doanh, phát triển doanh thu và tối đa hóa lợi nhuận, đồng thời nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Bộ phận tiệc của khách sạn cũng đang thu hút ngày càng nhiều khách, với mục tiêu tăng lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc lên 200.000 người.
Mục tiêu tài chính: Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hà nội Daewoo được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh của khách sạn và bộ phận tiệc năm 2016
STT Các chỉ tiêu Đơn vị Thực hiện năm 2015
Doanh thu bộ phận tiệc USD 12.744 15.000 2.256 17,7
Lợi nhuận trước thuế USD 59.037 100.000 40.963 69,38 Lợi nhuận trước thuế của bộ phận tiệc USD 5.394 6.800 1.406 26,1
Trong năm 2016 khách sạn sẽ nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình lên mức cao nhất có thể (bảng 3.1).
Khách sạn dự kiến tăng tổng doanh thu từ 173.314 USD năm 2015 lên 230.000 USD vào năm 2016, tương ứng với mức tăng 32,7% Doanh thu từ kinh doanh tiệc cũng ghi nhận sự tăng trưởng 17,7%, tương đương với 2.256 USD so với năm 2015.
Dự kiến tổng chi phí năm 2016 sẽ tăng lên 130.000 USD tương ứng tăng 13,76% so với năm 2015
Tổng chi phí tiệc năm 2016 sẽ tăng lên 8.200 USD tương ứng tăng 11,64% so với năm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 100.000 USD tăng 69,38% so với năm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế bộ phận tiệc khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 6.800 USD tăng 26,1% so với năm 2015.
Công suất phòng bộ phận tiệc dự kiến tăng lên 80% tăng 15,62% so với năm 2015
Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng thông qua cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật, tạo ra môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên, đồng thời gia tăng sự tin tưởng và cảm nhận tích cực từ phía khách hàng về khách sạn.
Hướng đi tiếp theo là tối ưu hóa nguồn vốn kinh doanh, chủ yếu đến từ các chủ sở hữu khách sạn Cần định giá sản phẩm dịch vụ tiệc một cách hợp lý, đồng thời giảm thiểu chi phí hoạt động và tăng cường lương cho nhân viên.
Để thúc đẩy du lịch hiệu quả, cần tuân thủ các chương trình hành động quốc gia, tham gia tích cực vào các hoạt động quảng bá du lịch và giới thiệu sản phẩm khách sạn cả trong nước lẫn quốc tế qua các hội chợ lớn Đồng thời, cần xây dựng các chính sách marketing phù hợp để nâng cao hiệu quả tiếp thị và thu hút du khách.
Chúng tôi cam kết đào tạo đội ngũ nhân viên xuất sắc, nhiệt huyết và có tinh thần trách nhiệm cao, nhằm nâng cao tính chuyên nghiệp trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
3.1.3 Định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là một yêu cầu cấp thiết để đạt được mục tiêu doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn Để thực hiện điều này, cần có một kế hoạch và phương hướng cụ thể, đảm bảo các hoạt động nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc phải phù hợp với hoạt động chung của doanh nghiệp và không trái với lợi ích của khách sạn Khách sạn đã đề ra các định hướng và mục tiêu phấn đấu cho năm 2016 nhằm đạt được hiệu quả kinh doanh tối ưu.
- Mục tiêu của khách sạn trong năm 2016 doanh thu kinh doanh tiệc tăng từ 10- 12% so với năm 2015 song song với việc hiệu quả kinh doanh tiệc được cải thiện.
Ngoài ra, bộ phận tiệc cũng hướng tới khai thác thị trường khách tiềm năng là khách Nhật Bản, Trung Quốc, Tây Âu…
Để phục vụ khách hàng tốt hơn, khách sạn cần nâng cấp trang thiết bị và cải thiện chất lượng dịch vụ Việc mở rộng thị trường trong nước và quốc tế, cùng với đổi mới cơ chế thị trường, sẽ giúp tạo sự đoàn kết và hỗ trợ lẫn nhau trong công việc Điều này không chỉ đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên mà còn góp phần hoàn thành mục tiêu chung của toàn khách sạn.
Xác định thị trường mục tiêu là bước quan trọng, cần chú trọng đến quảng cáo và tiếp thị cả trong nước lẫn quốc tế Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, doanh nghiệp nên cải thiện chất lượng phục vụ bằng cách đa dạng hóa dịch vụ, nâng cấp hệ thống dịch vụ và đảm bảo sự đồng bộ trong phục vụ khách hàng Đồng thời, nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên cũng là yếu tố then chốt để đạt được mục tiêu này.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, bộ phận tiệc cần triển khai nhiều giải pháp đồng thời Việc chỉ tập trung vào một nguồn lực mà bỏ qua các nguồn lực khác sẽ không mang lại cải thiện chung Hơn nữa, khách sạn cũng nên đầu tư dài hạn vào nguồn nhân lực để tạo động lực, từ đó tối ưu hóa việc sử dụng các nguồn lực khác.
Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
Nhằm hoàn thiện hệ thống sản phẩm dịch vụ của bộ phận tiệc và tăng cường thị phần cũng như hiệu quả sử dụng vốn, khách sạn Hà Nội Daewoo tập trung khai thác thị trường chiến lược là các công ty, doanh nghiệp địa phương Dựa trên những yêu cầu thực tiễn và góc nhìn nghiên cứu, tôi xin đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn này.
3.2.1 Chính sách tiết kiệm chi phí tăng doanh thu Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh thu đến mức tối đa thì còn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể.
Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh tiệc chỉ mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn liền với chất lượng phục vụ Bộ phận kinh doanh tiệc của khách sạn sẽ tập trung vào việc tối ưu hóa chi phí mà vẫn đảm bảo dịch vụ chất lượng cao trong thời gian tới.
Chúng tôi cam kết liên tục cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đổi mới mẫu mã để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng, dựa trên các nghiên cứu thị trường và xu hướng tiêu dùng hiện tại.
Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh tiệc cần phải được xây dựng dựa trên quan điểm đầu tư hợp lý nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh Việc này giúp tránh lãng phí tài chính do đầu tư không đúng mục đích.
+ Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh tiệc đều phải được sử dụng một cách triệt để
+ Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lãng phí nguồn lao động
Trong bối cảnh thị trường có nhiều biến động về giá cả, các khách sạn, đặc biệt là bộ phận tiệc, cần phải lập kế hoạch chi tiêu hợp lý và chủ động trong việc mua nguyên liệu hàng hóa Đặc biệt vào mùa trái vụ, nguyên liệu thường khan hiếm và đắt đỏ, vì vậy cần có kế hoạch mua bán dự trữ để tránh tình trạng tăng giá Sử dụng nguyên liệu đúng mùa vụ cũng là một cách hiệu quả để giảm chi phí.
3.2.2 Tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
Để thực hiện tiết kiệm chi phí hiệu quả, khách sạn cần dựa vào các dự toán định mức và chi phí đã được xây dựng Tiết kiệm phải được áp dụng ở tất cả các bộ phận kinh doanh, đặc biệt là trong việc sử dụng chi phí tiền lương Để nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương, khách sạn nên áp dụng phương thức phục vụ phù hợp, cải thiện điều kiện làm việc, giảm lao động dư thừa, giảm hao phí sức lao động và tăng cường lao động trực tiếp Những biện pháp này sẽ giúp giảm tổng quỹ lương, từ đó giảm tổng mức chi phí chung của khách sạn.
Giảm tổng quỹ lương không đồng nghĩa với việc giảm lương của cán bộ công nhân viên Thay vào đó, cần tăng lương cho cán bộ công nhân viên, nhưng mức tăng này phải thấp hơn tốc độ tăng năng suất lao động mà họ đạt được.
Kinh doanh tiệc có tính mùa vụ, dẫn đến số lượng nhân viên bộ phận tiệc không ổn định và thường phải thuê thêm lao động trong mùa cao điểm Điều này làm tăng chi phí tiền lương mà doanh thu không tăng tương ứng Để tối ưu hóa nhân sự, bộ phận tiệc cần lập kế hoạch sử dụng nhân viên hợp lý, thực hiện luân chuyển giữa các bộ phận và đào tạo nhân viên về phục vụ tiệc Việc này giúp giảm thiểu việc thuê nhân viên bên ngoài, đồng thời nâng cao hiệu quả công việc trong mùa đông khách.
3.2.3 Có các chương trình khuyến mại
Khách sạn nên chú ý hơn với hoạt động khuyến mại của khách sạn, sau đây em xin đề xuất một số giải pháp sau:
Vào các dịp lễ kỷ niệm ngày thành lập khách sạn, việc khuyến mại cho khách hàng bằng cách tặng miễn phí một món ăn tráng miệng hoặc giảm giá dịch vụ là một chiến lược hiệu quả để thu hút khách.
Khách sạn đang triển khai chương trình ưu đãi hấp dẫn dành cho khách hàng trung thành, bao gồm việc miễn phí dịch vụ ăn uống vào dịp cuối năm và cơ hội sử dụng một đêm lưu trú miễn phí trong mùa thấp điểm Những chính sách này nhằm thu hút và giữ chân khách hàng.
Vào dịp Tết Thiếu Nhi, khách sạn nên triển khai các chương trình khuyến mại hấp dẫn dành cho trẻ em, như miễn phí hoặc giảm giá dịch vụ bơi lội tại hồ bơi của khách sạn.
Để giữ chân khách hàng hiệu quả, các chương trình khuyến mại và quà tặng là rất cần thiết, giúp kích thích nhu cầu sử dụng dịch vụ Bên cạnh đó, việc áp dụng chính sách giảm giá cho những khách hàng quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn nhiều lần cũng là một chiến lược hữu ích.
3.2.4 Tăng hiệu quả của công tác quảng cáo
Để tối ưu hóa thành công từ quảng cáo trực tuyến, cần áp dụng các biện pháp hiệu quả trong việc khai thác các kênh quảng cáo truyền thống như truyền hình, báo chí và tạp chí.
Để quảng bá hiệu quả dịch vụ tiệc tại khách sạn, cần dành một khoản chi phí riêng trong quỹ quảng cáo Trước tiên, khách sạn nên nâng cấp website, cung cấp thông tin chi tiết về các dịch vụ tiệc cùng mức giá dự kiến để khách hàng dễ dàng tham khảo Hiện tại, thông tin trên website còn sơ sài và chung chung, không đủ để khách hàng hiểu rõ về các loại hình dịch vụ tiệc Do đó, khách sạn cần thuê chuyên gia công nghệ thông tin để duy trì và cập nhật website thường xuyên.
Kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội
Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Hà Nội cần khẩn trương triển khai hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (VTOS) để cải thiện chất lượng chứng chỉ nghiệp vụ trong ngành khách sạn du lịch, đặc biệt là trong lĩnh vực phục vụ tiệc.
Nghiệp vụ phục vụ tiệc có những đặc điểm riêng biệt so với nghiệp vụ bàn hay phục vụ trong nhà hàng Do đó, Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Hà Nội cần phối hợp với các trường dạy nghề tại thủ đô để tổ chức các lớp đào tạo chuyên sâu về phục vụ tiệc, nhằm nâng cao nguồn nhân lực cho lĩnh vực kinh doanh đang phát triển mạnh mẽ này.
3.3.2 Đối với Tổng cục Du lịch
Tiếp tục đẩy mạnh hoạt động tuyên truyền và quảng bá du lịch Việt Nam, không chỉ tại các thị trường truyền thống và trọng điểm mà còn mở rộng sang những thị trường mới.
Nghiên cứu mở văn phòng đại diện cho du lịch Việt Nam ở nước ngoài
Tham gia hoặc cử doanh nghiệp đủ điều kiện đến các hội chợ quốc tế về du lịch là phương thức quảng bá hiệu quả nhất trong ngành du lịch.
Tổng cục Du lịch cần thiết lập một quy hoạch tổng thể cho ngành du lịch, nhằm phân vùng rõ ràng và đa dạng hóa các loại hình du lịch, đặc biệt là du lịch sinh thái Đây là một thế mạnh nổi bật của du lịch Việt Nam, nhưng hiện tại vẫn chưa được ngành và các doanh nghiệp du lịch khai thác hiệu quả.
3.3.3 Đối với công ty cổ phần Daeha
Công ty cần phải thường xuyên kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh tiệc, đảm bảo nhà hàng luôn thực hiện theo đúng tiêu chuẩn
Công ty nên bố trí một bãi để xe cho khách tránh tình trạng xe của khách để rải rác khắp mọi nơi như hiện nay
Công ty cần tăng cường đầu tư và chú trọng hơn đến hoạt động kinh doanh tiệc, coi đây là một phần quan trọng trong chiến lược phát triển.
Để đạt được hướng đi đúng đắn, khách sạn cần xác định rõ thế mạnh của mình trong công ty Việc xác định thị trường mục tiêu là rất quan trọng; khách sạn nên tập trung vào những đối tượng khách mà mình có khả năng phục vụ tốt nhất, thay vì mở rộng một cách tràn lan.
Công ty cần liên tục đầu tư vào việc nâng cấp cơ sở vật chất và áp dụng công nghệ hiện đại Đối với khách sạn, việc xác định rõ ràng mục tiêu là rất quan trọng để tránh sự mơ hồ Cần xây dựng các chiến lược cụ thể để đạt được những mục tiêu đã đề ra.
Liên tục cập nhật các phương pháp quản lý từ những quốc gia phát triển, đặc biệt là những nước thành công trong lĩnh vực kinh doanh tiệc Đầu tư cử nhân viên tham gia các khóa học để nâng cao tay nghề và cải thiện kỹ năng nghiệp vụ.
Khách sạn nên thường xuyên phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng để đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc Việc này giúp xác định rõ những điểm mạnh mà khách sạn đã thực hiện tốt, những khuyết điểm cần khắc phục và những lĩnh vực cần cải thiện để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn và nhà hàng tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với đời sống người dân ngày càng được cải thiện Sự gia tăng lượng khách hàng đến các khách sạn để sử dụng dịch vụ đã thúc đẩy sự ra đời của nhiều khách sạn chuyên cung cấp dịch vụ tiệc Để thu hút khách hàng và cạnh tranh hiệu quả trên thị trường, các nhà hàng cần liên tục nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh trong lĩnh vực này.
Quá trình thực tập tại Khách sạn Hà Nội Daewoo đã mang lại cho em nhiều kiến thức quý giá về nghiệp vụ chuyên ngành Từ trải nghiệm thực tế này, em đã rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm bổ ích trong công việc Đặc biệt, em nhận thấy hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn rất ấn tượng.
Hà Nội Daewoo có nhiều ưu điểm, nhưng vẫn tồn tại một số hạn chế như hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương, sự đa dạng món ăn, trình độ ngoại ngữ của nhân viên và cơ sở vật chất chưa hoàn thiện Những vấn đề này ảnh hưởng lớn đến uy tín của khách sạn Để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc, cần khắc phục các hạn chế này nhằm thu hút thêm khách hàng mới và củng cố vị thế trên thị trường của Nhà hàng - Khách sạn.
Đề tài nghiên cứu của em là “Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” Trong bài viết, em sẽ đề xuất một số ý kiến và biện pháp nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh tiệc cho khách sạn này.
Trong quá trình thực hiện khóa luận, em nhận thấy rằng do hạn chế về kiến thức và thời gian, đề tài của mình vẫn còn thiếu sót Em rất mong nhận được sự đóng góp và chỉ bảo tận tình từ các thầy cô trong khoa cũng như quý công ty cổ phần Daeha để giúp đề tài được hoàn thiện hơn.
1 Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa (2010), Giáo trình: Kinh tế du lịch, NXB Lao động – Xã hội.
2 Nguyễn Văn Đính, Phạm Xuân Hậu, Giáo trình: Quản trị tác nghiệp khách sạn, NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội
3 Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội.
4 Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội, Đại học Kinh Tế Quốc Dân.
B Khoá luận, các đề tài nghiên cứu khoa học:
