STT Các chỉ tiêu Đơn vị 2014 2015 So sánh 2015/2014
+/- %
1 Tổng doanh thu tiệc USD 12.744 14.565 1.821 12,5
2 Lợi nhuận sau thuế USD 4.207,32 5.027,1 819,78 16,3
3 Tổng số khách Người 126.480 129.904 3.224 2,71
4
Hiệu quả khai thác khách dự tiệc
- Sức sản xuất - 0,1 0,11 0,01
- Sức sinh lời - 0,03 0,04 0,01
5 Công suất sử dụng
phịng tiệc % 59,54 64,38 4,84
Cơng suất sử dụng phòng tiệc tại khách sạn tăng qua hai năm thể hiện hiệu quả sử dụng phòng tiệc, yếu tố quan trọng của cơ sở vật chất kinh doanh tiệc được cải thiện. Trong hai năm 2014-2015 cơng suất sử dụng phịng tiệc tại khách sạn lần lượt là 59,54% và 64,38%. Năm 2015 chỉ tiêu này tăng so với 2014 là 4,84% chứng tỏ việc sử dụng cơ sở vật chất có hiệu quả (bảng 2.8).
2.2.3. Các biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn HanoiDaewoo, Hà Nội Daewoo, Hà Nội
- Trú trọng công tác marketing quảng cáo khách sạn
Hầu hết các trang web về du lịch đều có thơng tin về khách sạn Hà Nội Daewoo, giới thiệu về các dịch vụ của khách sạn trong đó có dịch vụ tiệc. Những sự kiện lớn được tổ chức tại khách sạn cũng được thông tin rộng rãi, giúp nhiều khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ cũng như uy tín của dịch vụ tiệc tại khách sạn. Việc tận dụng kênh quảng cáo hiệu quả này là một trong những điểm mà khách sạn cũng như bộ phận tiệc cần tăng cường phát huy.
- Cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc, khách sạn luôn trú trọng và quan tâm đến cơ sở vật chất, trang thiết bị bộ phận, nhằm tạo điều kiện thuận lợi nhất cho hoạt động phục vụ và tạo sự thu hút với khách hàng. Bên cạnh đó ln trú trọng đến việc bài trí khơng gian trong các dịp lễ, tết…đáp ứng nhu cầu, tạo không gian u thích cho khách hàng.
- Chính sách đãi ngộ nhân lực
Ngồi lương mà nhân viên nhận được thì khách sạn cịn áp dụng nhiều chính sách khen thưởng, đãi ngộ tài chính đối với nhân viên đạt kết quả tốt trong công việc, thực hiện việc tăng lương định kì 6 tháng 1 lần cho nhân viên. Bên cạnh đó khách sạn cũng áp dụng rất nhiều chính sách đãi ngộ phi tài chính như: tổ chức các buổi tiệc vào những dịp lễ, tổ chức tham quan, du lịch vào dịp hè, tổ chức đi lễ chùa đầu năm, tổ chức sinh nhật theo quý cho các nhân viên trong khách sạn…
- Nâng cao hơn chất lượng món ăn
Để nâng cao được hiệu quả kinh doanh, điều khơng thể thiếu là nâng cao chất lượng món ăn để thu hút khách hàng. Việc nâng cao chất lượng món ăn thể hiện ở cơng tác tuyển dụng đầu bếp chặt chẽ, đầu bếp của khách sạn đã có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, có trình độ cao trong chế biến món ăn, bên cạnh đó đầu bếp khơng ngừng nâng cao tay nghề bằn cách luôn học hỏi và sáng tạo các món ăn mới.
Các nguyên liệu đầu vào chế biến món ăn được tuyển chọn, thu mua và bảo quản một cách hợp lý để đảm bảo chất lượng món ăn và đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.
2.3. Đánh giá chung thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.3.1. Ưu điểm và nguyên nhânƯu điểm Ưu điểm
- Khai thác khách dự tiệc tốt. Hầu hết các trang web về du lịch đều có thông tin về khách sạn Hà Nội Daewoo, giới thiệu về các dịch vụ của khách sạn trong đó có dịch
vụ tiệc. Những sự kiện lớn được tổ chức tại khách sạn cũng được thông tin rộng rãi, giúp nhiều khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ cũng như uy tín của dịch vụ tiệc tại khách sạn.
- Vệ sinh an tồn thực phẩm món ăn tiệc được đảm bảo. Kinh doanh dịch vụ ăn uống, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm mang tính sống cịn, bộ phận tiệc tại khách sạn đã làm tốt công tác này, đảm bảo chất lượng và vệ sinh của món ăn.
Tính đến nay chưa có trường hợp khách nào phàn nàn về vệ sinh an tồn thực phẩm của món ăn tiệc. Để duy trì được mức chất lượng, đảm bảo vệ sinh, quy trình chế biến món ăn được quản lý chặt chẽ nhằm cung cấp những món ăn đảm bảo chất lượng.
- Món ăn tiệc đa dạng phong phú. Mức độ phong phú của món ăn tiệc được khách hàng đánh giá cao. Thực đơn tiệc phong phú với nhiều món ăn để lựa chọn sẽ tránh được sự nhàm chán của khách hàng, nhờ vậy có thể thu hút khách hàng quay trở lại. Hiện thực đơn buffet tiệc có tới gần 500 món khác nhau, các loại bánh của khách sạn cũng hết sức phong phú cho khách lựa chọn cho tiệc trà.
- Sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật có hiệu quả. Các tiêu chí đánh giá về cơ sở vật chất phục vụ tiệc bao gồm: sự trang trọng, sự hiện đại và sự tiện dụng đều thu được những nhận xét tích cực từ phía khách hàng cũng như nhân viên. Từ đó tăng nhu cầu sử dụng phòng tiệc Đây là điều kiện đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng, tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình làm việc của nhân viên, làm tăng tính chuyên nghiệp trong phục vụ.
- Cơng suất sử dụng phịng tiệc tăng. Không chỉ công suất sử dụng phịng tiệc nói chung tăng mà cơng suất sử dụng của tất cả các phịng phục vụ tiệc của khách sạn đều tăng lên đều đặn qua các năm. Tăng cơng suất sử dụng phịng sẽ tránh việc lãng phí trong q trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nguyên nhân
- Nguồn nguyên liệu đầu vào được cung cấp từ các nước được kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm kỹ lưỡng và được chứng nhận, mang lại sự an tâm đến cho người tiêu dùng khi đến với nhà hàng tại khách sạn.
- Trú trọng công tác marketing quảng cáo khách sạn, cũng như các dịch vụ tại khách sạn - Đội ngũ đầu bếp, nhân viên có tay nghề cao và có kinh nghiệm lâu năm trong
nghành, tâm huyết với nghề ln ln học hỏi, sang tạo ra các món ăn mới để cải thiện thực đơn.
2.3.1. Hạn chế và nguyên nhânHạn chế Hạn chế
- Hiệu quả kinh doanh tiệc còn thấp. Kết quả đo lường hệ thống các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh tiệc qua hai năm 2014- 2015, các chỉ tiêu tổng hợp không thay
đổi bao gồm sức sản xuất doanh thu, sức sinh lời và tỷ suất lợi nhuận. Mặc dù năm sau lượng khách và doanh thu tăng nhưng do chi phí kinh doanh cũng tăng lên tương ứng. Hiệu quả kinh doanh không được cải thiện là vấn đề cần được quan tâm và giải quyết hiện nay của bộ phận tiệc khách sạn.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương thấp. Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương giảm so với năm 2014 chứng tỏ việc bỏ ra chi phí cho người lao động khơng đem lại hiệu quả cao. Tổng quỹ lương thì tăng cao hơn so với mức độ tăng của doanh thu.
- Tỷ lệ khách sử dụng dịch vụ tiệc thường xuyên chưa cao. Mặc dù bộ phận tiệc có tập khách hàng truyền thống, tuy nhiên số lượng khách hàng truyền thống không tăng nhiều.Thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc đã khó, việc giữ chân khách hàng lại càng khó. Tăng lượng khách hàng thường xuyên đồng nghĩa với việc tạo ra khuản doanh thu ổn định cho bộ phận mà khơng tốn đồng chi phí quảng cáo nào.
- Món ăn tiệc chưa ngon, chưa hợp khẩu vị nhiều khách hàng, tính nghệ thuật
trong trang trí món ăn chưa cao. Trong kinh doanh tiệc thì chất lượng món ăn rất quan
trọng, ảnh hưởng đến cảm nhận của khách. Trong các tiêu chí cấu thành một món ăn có chất lượng tốt thì tiêu chí ngon, hợp khẩu vị giữ vai trị đặc biệt quan trọng. Tuy nhiên mức độ ngon, hợp khẩu vị của món ăn tiệc được khách hàng đánh giá chưa cao, đặc biệt là khách Việt Nam. Điều này gây ảnh hưởng tiêu cực tới hiệu quả kinh doanh của bộ phận và cần xem xét tìm hướng giải quyết trong thời gian sớm nhất.
- Giá tiệc trung bình cịn cao. Giá tiệc tại khách sạn hiện tại như đã đề cập là cao so với mặt bằng chung thu nhập ở nước ta, hơn nữa mức giá cũng cao hơn so với một số khách sạn kinh doanh tiệc cùng thứ hạng trên địa bàn Hà Nội. Mức giá cao ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm dịch vụ tiệc cũng như tỷ lệ quay lại của khách hàng.
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên cịn hạn chế. Nhân viên bộ phận tiệc phần lớn không được đào tạo tiếng anh một cách bài bản. Do có kinh nghiệm làm việc lên nhân viên có thể nắm bắt yêu cầu của khách nước ngồi rất nhanh, nhưng khi phát sinh tình huống lại khơng thể hiểu khách nói gì, hơn nữa việc phát âm đúng là điểm yếu của hầu hết nhân viên
Như đã đề cập ở trên, việc đào tạo ngoại ngữ trong khách sạn được sự đầu tư và quan tâm của các nhà quản trị nhưng nhân viên phải làm việc trung bình 8h/ngày, nhiều người không muốn đến lớp học tiếng anh hoặc có đến nhưng hiệu quả học khơng cao, điều này làm trình độ ngoại ngữ của nhân viên khơng được cải thiện nhiều.
- Chính sách lương, thưởng cịn bất cập. Trong vài năm gần đây, mức lương của nhân viên khách sạn có được cải thiện ít nhiều song vẫn chưa đáp ứng được địi hỏi chính đáng của người lao động. Tại bộ phận tiệc lương của nhân viên kinh nghiệm chỉ
khoảng 3 triệu đồng và thêm thưởng khoảng 1,2 triệu đồng, như vậy thu nhập của người lao động vẫn không đủ đảm bảo cuộc sống.
Mức phí dịch vụ (tiền thưởng) được tính trung bình cho tất cả bộ phận của khách sạn chứ khơng phân riêng từng bộ phận, khơng khuyến khích sự phấn đấu của nhân viên bộ phận tiệc.
Nguyên nhân
Thứ nhất, giá cả không ổn định, liên tục tăng cao trong thời gian qua làm chi phí tăng dẫn đến hiệu quả kinh doanh không đổi.
Thứ hai, việc cạnh tranh trong kinh doanh tiệc của nhiều khách sạn cùng thứ hạng trên địa bàn một mặt có tác động tốt tới hiệu quả kinh doanh, tuy nhiên cũng gây khơng ít khó khăn cho hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn. Đối thủ cạnh tranh cũng có đối tượng khách của riêng mình và cũng tìm mọi cách để giữ vững thị phần.
Thứ ba, vấn đề phân bố chi phí quảng cáo và quỹ tiền lương tiền thưởng mặc dù có tăng qua các năm song vẫn không theo kịp nhu cầu thực tiễn.
Ngồi ra cịn một số ngun nhân khác như chất lượng tuyển dụng đầu vào về ngoại ngữ của nhân viên, chính sách lương, thưởng cịn bất cập, chưa kích thích người lao động…
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN
HANOI DAEWOO, HÀ NỘI
3.1. Dự báo triển vọng và định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tạiKhách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Hà Nội
Cùng với sự phát triển về kinh tế, khoa học kỹ thuật, điều kiện về cơ sở hạ tầng ngày càng hoàn thiện, làm cho đời sống vật chất tinh thần của nhân dân cả nước được nâng lên rõ rệt, nhu cầu của con người từng bước được đẩy lên theo bậc thang nhu cầu của Maslow. Quan niệm về tiêu dùng và sử dụng sản phẩm dịch vụ của khách sạn khơng cịn xa lạ với người dân, hơn nữa giá cả các dịch vụ rất linh hoạt phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Bên cạnh đó quy mơ gia đình khơng cịn phù hợp để tổ chức các bữa tiệc lớn có tính chất trang trọng nữa do họ khơng có khơng gian tổ chức cũng như đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Khách sạn chính là nơi có thể đáp ứng tất cả nhu cầu ăn uống cho khách, đặc biệt là nhu cầu tổ chức tiệc bởi tổ chức các bữa tiệc trong khách sạn vừa đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc, vừa đem lại sự thuận tiện cho khách hàng, đảm bảo quy mơ, thời gian, chất lượng món ăn, đồ uống cũng như cung cách phục vụ.
Trên địa bàn Hà Nội hiện nay, cùng với sự gia tăng về nhu cầu tiêu dùng sản phẩm cao cấp hơn của người dân, các khách sạn xuất hiện ngày càng nhiều, do vậy nâng cao chất lượng phục vụ tiệc để nâng cao sức cạnh tranh là biện pháp mà các khách sạn lựa chọn. Nó vừa tăng hiệu quả cho khách sạn mà cịn giảm chi phí sai hỏng đáng kể.
Có thể chia làm ba loại khách sạn, nhà hàng trong việc tổ chức tiệc: Các khách sạn lớn (4, 5 sao); khách sạn nhà hàng tầm trung và các nhà hàng bình dân. Trong đó, khách sạn Hà Nội Daewoo, Kim Liên, Cơng Đồn, ASEAN International,...vẫn là các lựa chọn phổ biến của các đôi uyên ương trong mùa cưới. Khách hàng đặt tiệc cưới rất đa dạng nhưng chủ yếu vẫn là những người có mức thu nhập tương đối khá, nhân viên nhà nước...Nhiều nhà hàng bình dân tuy hạn chế về địa thế, quy mô so với các khách sạn song nhiều nhà hàng tổ chức tiệc bình dân vẫn hoạt động tốt nhờ lượng khách đến từ các khu dân cư lân cận hay người có thu nhập thấp hơn.
Trong khi đó, tại các khách sạn lớn như Melia, Deawoo, Fortuna, Hilton Opera...vì nhiều lí do khác nhau, các khách sạn này hiện không mặn mà lắm với dịch vụ đặt tiệc cưới. Giá cả khá “VIP” khiến đối tượng khách đặt tiệc chủ yếu là những người có thu nhập cao, thuộc các gia đình khá giả. Khách dự tiệc chủ yếu là khách dự
hội nghị, hội thảo. Giá tính theo mỗi suất ăn trong tiệc cưới tại khách sạn Bảo Sơn thấp nhất là 9 USD, Melia là 15 USD/người còn tại Fortuna là 12USD/người.
Để thu hút khách hàng đặt tiệc, các khách sạn, nhà hàng cũng tung ra nhiều khuyến mãi hấp dẫn đối với các đôi un ương trong lễ cưới. Khơng chỉ được miễn phí tiền hội trường, phơng cưới, bàn hơn lễ, hoa tươi, tiếp trà, trông giữ xe… một số khách sạn, nhà hàng còn thu hút khách bằng việc khuyến mại bánh cưới, rượu champagne, ơtơ đưa đón khách, phịng ở 1 đêm cho cơ dâu chú rể, cổng bóng, tặng hộp trái tim hay giảm 5% giá đặt tiệc… Một vài nơi cịn miễn phí MC, ca nhạc sống với một số lượng mâm nhất định. Đặc biệt, có nhà hàng cịn phát triển thêm các dịch vụ chụp ảnh cưới, váy cưới, trang điểm cô dâu… Đây cũng phần nào thể hiện xu hướng trọn gói và ngày càng chuyên nghiệp trong việc tổ chức tiệc cưới tại các khách sạn, nhà hàng hiện nay.
3.1.2. Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2016
* Mục tiêu
Ngày càng thu hút được sự chú ý và quan tâm của khách du lịch không ngừng tăng lượng khách đến và quay trở lại tiêu dùng dịch vụ của khách sạn và thỏa mãn hơn nữa nhu cầu của khách hàng, mở rộng thị trường khách du lịch.
Năm 2016 khách sạn Hà Nội Daewoo sẽ tiếp tục có gắng tiết kiệm chi phí kinh doanh, phát triển doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận và hồn thiện nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ khách.
Đối với bộ phận tiệc ngày càng thu hút được khách sử dụng dịch vụ, tăng lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc lên 200.000 khách.
Mục tiêu tài chính: Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Hà nội Daewoo được thể hiện qua bảng sau: