STT Các chỉ tiêu Đơn vị Thực hiện
năm 2015 Kế hoạch năm 2016 So sánh 2016/2015 +/- %
1 Tổng doanh thu USD 173.314 230.000 56.686 32,7
Doanh thu bộ phận tiệc USD 12.744 15.000 2.256 17,7
2 Tổng chi phí USD 114.277 130.000 15.723 13,76
Chi phí tiệc USD 7.350 8.200 850 11,56
3
Lợi nhuận trước thuế USD 59.037 100.000 40.963 69,38
Lợi nhuận trước thuế
của bộ phận tiệc USD 5.394 6.800 1.406 26,1
Trong năm 2016 khách sạn sẽ nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình lên mức cao nhất có thể (bảng 3.1).
Cụ thể là khách sạn dự kiến tăng tổng doanh thu từ 173.314 USD năm 2015 lên 230.000 USD vào năm 2016 tăng 32,7%. Doanh thu từ kinh doanh tiệc cũng tăng lên 17,7% tương ứng tăng 2.256 USD so với năm 2015.
Dự kiến tổng chi phí năm 2016 sẽ tăng lên 130.000 USD tương ứng tăng 13,76% so với năm 2015.
Tổng chi phí tiệc năm 2016 sẽ tăng lên 8.200 USD tương ứng tăng 11,64% so với năm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 100.000 USD tăng 69,38% so với năm 2015.
Về lợi nhuận trước thuế bộ phận tiệc khách sạn dự kiến năm 2016 tăng lên 6.800 USD tăng 26,1% so với năm 2015.
Cơng suất phịng bộ phận tiệc dự kiến tăng lên 80% tăng 15,62% so với năm 2015
* Phương hướng
Nâng cao chất lượng phục vụ bằng việc chú trọng tới việc cải thiện và nâng cao chất lượng cơ sơ vật chất kỹ thuật để tạo môi trường thuận lợi cho nhân viên cũng như tạo sự tin tưởng và cảm nhận tốt đẹp về khách sạn.
Phương hướng tiếp theo là sử dụng hiệu quả nguồn vốn kinh doanh vì nguồn vốn của khách sạn chủ yếu là chủ sở hữu.
Định giá sản phẩm dịch vụ tiệc sao cho phù hợp, đồng thời giảm chi phí kinh doanh tiệc và tăng lương cho nhân viên.
Phải bám sát các chương trình hành động quốc gia về du lịch, tham gia các chương trình quảng bá về du lịch, tích cực giới thiệu các sản phẩm của khách sạn trong nước và ra nước ngồi thơng qua các hội chợ quốc tế lớn. Có các chính sách maketing phù hợp….
Chú trọng đòa tạo đội ngũ nhân viên giỏi, nhiệt tình và có tinh thần trách nhiêm cao. Nâng cao hơn nữa tính chuyên nghiệp trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
3.1.3. Định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn HanoiDaewoo, Hà Nội Daewoo, Hà Nội
Vấn đề nâng cao hiệu quả kinh doanh là địi hỏi mang tính cấp thiết của bộ phận tiệc, từ đó đạt được các mục tiêu về doanh thu, lợi nhuận…Tuy nhiên để nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn không thể thực hiện một cách nhanh chóng mà cần có một kế hoạch, chương trình và phương hướng cụ thể. Những hoạt động nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc phải thống nhất với hoạt động chung của doanh nghiệp, khơng đi ngược lại với lợi ích và mục tiêu của khách sạn. Để đạt hiệu quả kinh doanh khách sạn đã đưa ra những định hướng và mục tiêu phấn đấu cho năm 2016 như sau:
- Mục tiêu của khách sạn trong năm 2016 doanh thu kinh doanh tiệc tăng từ 10- 12% so với năm 2015 song song với việc hiệu quả kinh doanh tiệc được cải thiện. Ngoài ra, bộ phận tiệc cũng hướng tới khai thác thị trường khách tiềm năng là khách Nhật Bản, Trung Quốc, Tây Âu…
- Nâng cấp trang thiết bị nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ khách ngày càng tốt hơn, nâng cao các sản phẩm dịch vụ, tăng cường mở rộng thị trường trong nước và quốc tế, đổi mới cơ chế thị trường, tạo sự đồn kết gắn bó hỗ trợ lẫn nhau trong công việc đảm bảo đời sống cho cán bộ cơng nhân viên trong tồn khách sạn để hoàn thành mục tiêu chung.
- Xác định rõ thị trường mục tiêu, chú trọng hơn nữa tới hoạt động quảng cáo và tiếp thị trong nước và quốc tế. Nâng cao hiệu quả kinh doanh thông qua nâng cao chất lượng phục vụ bằng cách đa dạng hóa các loại hình dịch vụ, nâng cấp hệ thống dịch vụ và tạo sự đồng bộ trong việc phục vụ khách, nâng cao trình độ tay nghề cho đội ngũ nhân viên.
- Để tăng hiệu quả kinh doanh, bộ phận tiệc phải thực hiện cùng lúc nhiều giải pháp mới có thể đạt được mục tiêu. Nếu chỉ chú trọng trong việc sử dụng hiệu quả nguồn lực này mà quên đi nguồn lực khác thì hiệu quả chung cũng khơng được cải thiện. Bộ phận và khách sạn cũng định hướng việc đầu tư dài hạn vào nguồn nhân lực nhằm tạo động lực thúc đẩy hiệu quả trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng các nguồn lực khác.
- Bộ phận tiệc cũng phải tăng cường sự ăn ý, hợp tác hỗ trợ với các bộ phận có liên quan trực tiếp trong q trình cung ứng sản phẩm dịch vụ tiệc, thường xuyên trao đổi thông tin để hồn thiện quy trình, chất lượng phục vụ, nâng cao hiệu quả kinh doanh. Ngoài ra vấn đề nâng cao chất lượng món ăn, hồn thiện chất lượng dịch vụ theo đúng tiêu chuẩn sẽ tạo điều kiện thuận lợi trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc.
3.2. Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Daewoo, Hà Nội
Với mục tiêu ngày càng hoàn thiện hệ thống sản phẩm dịch vụ của bộ phận tiệc, nhằm tăng thị phần và hiệu quả sử dụng vốn, mà thị trường chiến lược vẫn tập trung khai thác là các công ty, các doanh nghiệp tại địa phương. Xuất phát từ những đòi hỏi thực tiễn, đồng thời đứng trên quan điểm của một người đặt ra vấn đề nghiên cứu em xin được đưa ra một số kiến nghị mang tính chất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo như sau:
3.2.1. Chính sách tiết kiệm chi phí tăng doanh thu
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngồi việc tăng doanh thu đến mức tối đa thì cịn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh tiệc chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lượng phục vụ. Phương hướng mà bộ phận kinh doanh tiệc của khách sạn đặt ra với việc tiết kiệm chi phí trong thời gian tới là:
+ Ln ln hồn thiện, nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã của sản phẩm sao cho thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, thông qua những thông tin đã nghiên cứu thị trường và thị hiếu của khách hàng.
+ Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh tiệc đều phải dựa trên quan điểm đầu tư để phục vụ kinh doanh tốt hơn. Tránh đầu tư khơng đúng mục đích gây lãng phí tiền của.
+ Tồn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh tiệc đều phải được sử dụng một cách triệt để.
+ Hoàn thiện cơ cấu cán bộ cơng nhân viên, tính tốn sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để khơng lãng phí nguồn lao động.
+ Do thị trường có nhiều biến động về giá cả nên khách sạn đặc biệt là bộ phận tiệc càng phải có các kế hoạch chi tiêu hợp lý, phải chủ động trong việc mua nguyên liệu hàng hóa, đặc biệt là vào trái vụ, nguyên liệu hàng hóa lúc này thường khan hiếm đắt đỏ nên cần phải có kế hoạch mua bán dự trữ tránh việc tăng giá, hoặc sử dụng các nguyên liệu vào đúng mùa vụ của nó để có thể giảm được giá.
3.2.2. Tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
Trước hết khách sạn phải dựa vào các dự toán định mức và dự toán chi phí được xây dựng để thực hành tiết kiệm. Việc tiết kiệm phải được thực hiện ở mọi khâu, mọi bộ phận kinh doanh đặc biệt vấn đề sử dụng chi phí tiền lương sao cho hiệu quả. Để tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương cần:
Áp dụng phương thức phục vụ thích hợp, cải thiện phương tiện và điều kiện làm việc, cho phép giảm lượng lao động dư thừa và giảm nhẹ hao phí sức lao động cho người lao động, giảm lao động gián tiếp, tăng lao động trực tiếp. Trên cơ sở đó là điều kiện cho việc giảm tổng quỹ lương vì thế sẽ làm tổng mức chi phí chung giảm xuống. Nhưng giảm tổng quỹ lương khơng có nghĩa là giảm tiền lương của cán bộ công nhân viên, mà phải làm cho tiền lương của cán bộ công nhân viên tăng lên nhưng tốc độ tăng này phải nhỏ hơn tốc độ tăng năng suất lao động mà họ đạt được.
Do kinh doanh tiệc có tính mùa vụ nên số lượng nhân viên bộ phận tiệc thường không cố định, thường phải thuê thêm lao động vào chính vụ do vậy chi phí tiền lương cho bộ phận tiệc tăng mà doanh thu lại khơng tăng. Bộ phận tiệc cần có những kế hoạch về việc sử dụng nhân viên cho phù hợp, cần có sự luân chuyển nhân viên giữa
các bộ phận, các nhân viên cần được đào tạo qua về phục vụ tiệc để khi đơng khách có thể sử dụng tránh việc th nhân viên ngồi mà hiệu quả cơng việc lại khơng cao.
3.2.3. Có các chương trình khuyến mại
Khách sạn nên chú ý hơn với hoạt động khuyến mại của khách sạn, sau đây em xin đề xuất một số giải pháp sau:
+ Vào những dịp lễ kỉ niệm ngày thành lập của khách sạn, khách sạn nên khuyến mại cho khách sử dụng miễn phí một món ăn tráng miệng nào đó hay giảm giá dịch vụ cho khách hàng.
+ Đối với khách hàng trung thành, khách sạn miễn phí dùng dịch vụ ăn uống vào cuối năm hay sử dụng miễn phí một đêm dịch vụ lưu trú vào thời kì thấp điểm để thu hút khách hàng.
+ Vào ngày Tết thiếu nhi, khách sạn nên khuyến mại cho những vị khách nhỏ tuổi này sử dụng một số dịch vụ như bơi trong hồ tại khách sạn.
Tóm lại, để giữ chân được khách hàng thì cần phải có các chương trình khuyến mại hoặc tặng quà cho khách, như vậy khách sẽ có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhiều hơn, hoặc chương trình giảm giá cho khách hàng sử dụng dịch vụ của khách sạn nhiều lần.
3.2.4. Tăng hiệu quả của công tác quảng cáo
Phát huy hơn nữa những thành cơng từ việc quảng cáo qua Internet, có biện pháp nhằm sử dụng hiệu quả các kênh quảng cáo khác như TV, sách báo, tạp chí… Dành một khoản chi phí riêng trong quỹ quảng cáo của khách sạn để quảng bá về dịch vụ tiệc.
Để nâng cao hiệu quả quảng cáo qua Internet, trước hết bản thân khách sạn phải nâng cấp website của mình, giới thiệu về các sản phẩm dịch vụ tiệc cụ thể hơn với các mức giá dự kiến để khách hàng tham khảo. Hiện nay, trên website của khách sạn, thông tin về dịch vụ tiệc mới cịn sơ sài, mang tính chung chung, chưa đủ cung cấp thông tin cho khách hàng về những loại hình dịch vụ tiệ. Khách sạn cần thuê thêm chun gia về cơng nghệ thơng tin để duy trì và phát triển trang web, cập nhật những thơng tin khi cần thiết.
Ngoài ra, khách sạn cần xây dựng mối quan hệ với các báo, tạp chí về khách sạn du lịch như tập chí Du lịch Việt Nam, tạp chí Heritage… trong việc quảng bá, giới thiệu dịch vụ khách sạn nói chung và dịch vụ tiệc tới đơng đảo khách hàng. Trong quá trình quảng bá khách sạn cần nhấn mạnh những lợi thế trong kinh doanh tiệc của mình để thu hút khách hàng, đặc biệt là tập khách hàng tiềm năng đang hướng tới. Bên cạnh đó, việc tạo điều kiện cho đài truyền hình trong quá trình tác nghiệp tại khách sạn, đề xuất việc xây dựng chương trinh về khách sạn sẽ tạo nên tính lan truyền mạnh mẽ trong cơng tác quảng cáo. Chi phí quảng cáo qua các kênh nói trên nhìn chung lớn hơn chi phí quảng cáo qua Internet nhưng đem lại hiệu quả cao. Nhà quản trị cần cân nhắc
giữa chi phí bỏ ra và kết quả thu được, tránh việc tăng chi phí quảng cáo làm giảm hiệu quả kinh doanh.
3.2.5. Tăng cường nghiên cứu về thi hiếu, khẩu vị của khách hàng để có nhữngđiều chỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn. điều chỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn.
Tiến hành điều tra nhu cầu, thị hiếu, khẩu vị của khách hàng, chú trọng vào thị trường khách đang muốn phát triển là khách Nhật Bản, Trung Quốc và Tây Âu; đặc biệt quan tâm đến khẩu vị của khách Việt Nam bởi đây là đối tượng khach chủ yếu, chiếm trên 50% tổng lượng khách tiêu dùng dịch vụ tiệc. Tuyển thêm đàu bếp có tay nghề về chế biến các món ăn Việt Nam. Tăng cường đào tạo quan tâm hơn nữa đến việc trang trí món ăn tiệc.
Trước hết bộ phận tiệc phải thiết kế và tiến hành phát phiếu thăm dị mức độ thỏa mãn của khách hàng về món ăn tiệc và tìm hiêu nhu cầu thực sự của khách hàng về khẩu vị món ăn. Sau mỗi buổi tiệc, quản lý phụ trách tiệc sẽ phát phiếu cho vài vị khách kết hợp với việc phỏng vấn về cảm nhận của họ về chất lượng dịch vụ tiệc và món ăn
Bên cạnh việc tìm hiểu thị hiếu, khẩu vị của khách, bản thân khách sạn cũng cần tăng cường nguồn nhân lực có chất lượng. Việc tuyển dụng đầu bếp giỏi mất chi phí khá lớn nhưng đem lại hiệu quả cao và chi phí này được tính trong tổng quỹ lương của khách sạn.
Để tăng tính nghệ thuật trong trang trí món ăn, các đầu bếp bộ phận tiệc cần được đào tạo thêm. Do phục vụ khách với số lượng lớn nên những phụ gia trang trí cho món ăn như hoa cắt tỉa phải được chuẩn bị từ trước. Ngoài việc cắt tỉa những hoa đã qua quen thuộc như hoa ớt, hoa xoắn… bếp tiệc cũng cần sang tạo trong việc trang trí để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, kích thích mọi giác quan của khách hàng khi thưởng thức.
Công tác đào tạo đầu bếp không quá tốn kém do đầu bếp trong khách sạn đã có tay nghề, việc đào tạo khơng mất nhiều thời gian. Để tiết kiệm chi phí, khách sạn chỉ cần cử vài đầu bếp có tay nghề và khả năng lĩnh hội tốt đi đào tạo và sẽ truyền đạt cho những người cịn lại. Việc kết hợp hai hình thức đào tạo bên trong và bên ngoài như trên vừa tiết kiệm chi phí, vừa đạt hiệu quả cao.
3.2.6. Hồn thiện chính sách giá
Chính sách định giá là một bộ phận quan trọng trong chiến lược marketing của khách sạn nên nó cũng nhằm mục tiêu phục vụ cho chiến lược kinh doanh nói chung của khách sạn.
Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ thì để tồn tại và phát triển được thì các khách sạn phải có khách hàng. Hay nói cách khác khách hàng chính là một trong những nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của khách sạn. Do đó mục
tiêu đặt ra đối với khách sạn là phải làm như thế nào để thu hút hấp dẫn được khách hàng. Do đó chính sách giá mà khách sạn xây dựng phải đảm bảo vừa kích thích được nhu cầu, vừa tăng được doanh thu cho khách sạn.
Ngoài mục tiêu để tồn tại thì mở rộng thị phần cũng là mục tiêu chính của khách sạn. Muốn có một thị phần lớn trên thị trường thì khách sạn ngồi việc nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tạo uy tín trên thị trường ra thì khách sạn cũng cần phải có một chính sách giá mềm dẻo linh hoạt phù hợp với từng đối tượng khách.
Chính sách giá được áp dụng linh hoạt đối với từng đối tượng khách trong từng thời điểm khác nhau và từng loại dịch vụ khác nhau. Có thể đưa ra mức chiết khấu nhất định khi khối lượng mua lớn, hay giảm giá trong thòi gian vắng khách… Sự mềm mịng trong chính sách giá là biện pháp để kích thích tiêu dùng nhiều lần của khách hàng, tăng khối lượng bán.
Áp dụng chiến lược định giá cạnh tranh và chiến lược định giá khác biệt đối với